時(shí)間：2022-11-15 10:30:21
引言：易發(fā)表網(wǎng)憑借豐富的文秘實(shí)踐，為您精心挑選了九篇果蔬采購工作總結(jié)范例。如需獲取更多原創(chuàng)內(nèi)容，可隨時(shí)聯(lián)系我們的客服老師。
一、對縣城蔬菜和水果進(jìn)行監(jiān)測
對縣城南、北兩大貿(mào)易市場、堅(jiān)強(qiáng)量販、百佳福等大超市以及大型接待中心耀升國際飯店的蔬菜和水果，共抽檢42批次，每次抽檢4-6種樣品，共計(jì)239個(gè)樣品，其中蔬菜樣品208個(gè)，水果樣品31個(gè)。蔬菜檢測中，190個(gè)樣品合格，合格率為91.3%，18個(gè)樣品不合格，不合格率為8.7%。不合格樣品主要有黃瓜、苦瓜、豆角、包菜等7種。抽檢的葉菜類樣品合格率較高，并且農(nóng)殘含量較低；果實(shí)類合格率較低，比如辣椒樣品7個(gè)，雖然全部合格，但是農(nóng)殘含量都較高。水果檢測中，31個(gè)樣品合格，合格率為100%。通過對縣城蔬菜和水果進(jìn)行監(jiān)測，保證了廣大市民消費(fèi)安全。特別是保證了大型接待安全，如“國家部委振興蘇區(qū)考察團(tuán)”和“生態(tài)文化節(jié)”。
二、配合省市有關(guān)部門開展對應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢
完成省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測中心分配的蔬菜、水果、茶葉、禽蛋和飼料等抽樣71個(gè)。配合市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測中心完成臍橙上市前全面監(jiān)督檢測樣品25個(gè)。
三、完善縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測體系
今年申報(bào)的“縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全建檢驗(yàn)檢測站建設(shè)項(xiàng)目”，已通過省發(fā)改委批復(fù)。目前已取得階段性進(jìn)展，現(xiàn)已完成該項(xiàng)目的“可行性研究報(bào)告”以及“項(xiàng)目初步設(shè)計(jì)”。項(xiàng)目建成后，將進(jìn)一步完善我縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測體系，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測能力，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作。
四、下年度工作安排
1、繼續(xù)實(shí)施日常性的蔬菜水果抽檢化驗(yàn)，增加抽樣數(shù)量，每周檢測二次以上。在果蔬源頭上保障老百姓的消費(fèi)安全。
（一）任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法
在傳統(tǒng)的教學(xué)方法中，課程知識講授主要采用老師講、學(xué)生聽的課堂模式，老師講授什么內(nèi)容學(xué)生就學(xué)什么內(nèi)容，學(xué)生處于一種被動學(xué)習(xí)狀態(tài)，這種教學(xué)方式限制了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)動機(jī)，不能發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性，無法取得較好的教學(xué)效果。“任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法是指在教學(xué)過程中，把課本知識轉(zhuǎn)化成多個(gè)具體的任務(wù)，通過完成任務(wù)來講解和學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識和技能，從而培養(yǎng)學(xué)生提出問題、分析問題、解決問題的綜合能力。其特點(diǎn)就是要圍繞任務(wù)展開教學(xué)，使學(xué)生在任務(wù)的驅(qū)動下分組探究，自主學(xué)習(xí)、自行完成學(xué)習(xí)任務(wù)的教學(xué)法,在此過程中學(xué)生可以獲得成就感，從而更大地激發(fā)他們的求知欲望，改變學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，使學(xué)生主動建構(gòu)探究、實(shí)踐、思考、運(yùn)用、解決、總結(jié)的學(xué)習(xí)體系。
近年來，筆者所在教研室的專業(yè)教師嘗試著在實(shí)踐教學(xué)中采用行動導(dǎo)向進(jìn)行教學(xué)，目前取得的效果最好的是任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法。在實(shí)踐教學(xué)過程中利用一周的實(shí)習(xí)課，筆者采用了行動導(dǎo)向教學(xué)中的任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)。具體教學(xué)過程如下：對于畢業(yè)班的學(xué)生，在學(xué)完理論課程后，將進(jìn)入實(shí)習(xí)階段。為了提高學(xué)生對專業(yè)知識的靈活運(yùn)用，使學(xué)生熟悉產(chǎn)品加工的程序，提高其動手能力，筆者在實(shí)習(xí)過程中準(zhǔn)備讓同學(xué)加工一種果蔬制品。首先筆者根據(jù)現(xiàn)有的教學(xué)條件擬定產(chǎn)品加工的任務(wù)。
1．任務(wù)選取。即解決“應(yīng)該做什么”的問題。學(xué)生（根據(jù)具體情況進(jìn)行分組）從教師那里得到有關(guān)果蔬產(chǎn)品加工的任務(wù)，內(nèi)容主要包括：有關(guān)原料的有關(guān)資料、產(chǎn)品的質(zhì)量要求、產(chǎn)品的包裝要求、產(chǎn)品成本控制要求等。借助引導(dǎo)問題確定下面幾方面的信息資料：檢查資料是否詳細(xì)完備；了解原料的加工特性；確定產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)；確定包裝形式。
2.分解和分析任務(wù)。即解決“應(yīng)怎么干”的問題。學(xué)生借助引導(dǎo)問題制定工作計(jì)劃，包括：制定分步工作計(jì)劃；確定所需的設(shè)備和工具；初擬材料配方與工藝初步確定工藝參數(shù)；制定分步工作計(jì)劃，申報(bào)材料采購清單。
3.完成任務(wù)。即“加工產(chǎn)品”。按照工作計(jì)劃，學(xué)生獨(dú)立完成產(chǎn)品加工工作，也可按小組分工方式進(jìn)行。主要內(nèi)容包括：采購材料，按預(yù)定方案進(jìn)行產(chǎn)品加工。
4.評價(jià)、總結(jié)。即回答“是否完全滿足任務(wù)要求”的問題。對產(chǎn)品的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行評價(jià)，主要是感官評價(jià)；針對試驗(yàn)制備過程中出現(xiàn)的具體問題，討論對策，修正方案，反復(fù)試驗(yàn)，逐步達(dá)到預(yù)定的目標(biāo)；學(xué)生對自己的工作成績進(jìn)行評估，認(rèn)識錯(cuò)誤及發(fā)生錯(cuò)誤的根源，回答“下一次在哪些方面應(yīng)該做得更好”的問題；學(xué)生整理資料，寫出相應(yīng)的工作總結(jié)；教師檢查試驗(yàn)數(shù)據(jù)，并組織學(xué)生一起對結(jié)果進(jìn)行評定，找出差距，提出今后的努力方向。
（二）引導(dǎo)文教學(xué)法
引導(dǎo)課文教學(xué)法是借助一種專門教學(xué)文件，即引導(dǎo)課文（常常以引導(dǎo)問題的形式出現(xiàn)），通過工作計(jì)劃和自行控制工作過程為手段，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)和工作的項(xiàng)目教學(xué)方法。引導(dǎo)文教學(xué)法的步驟是以“完整行動”理論為基礎(chǔ)的，該理論說明了一個(gè)行動由計(jì)劃、實(shí)施和評價(jià)組成。其任務(wù)是建立起項(xiàng)目工作和它所需要的知識、技能間的關(guān)系，讓學(xué)生清楚完成任務(wù)應(yīng)該通曉什么知識，應(yīng)該具備哪些技能等。食品加工過程中對加工新技術(shù)設(shè)備的操作和應(yīng)用具有十分重要的意義。在生產(chǎn)實(shí)踐中，我們可能會遇到一些新的設(shè)備或者自己先前沒有操作過的設(shè)備或儀器，在沒有師傅或同事幫助時(shí)，如何通過專業(yè)手冊或設(shè)備說明來熟悉設(shè)備操作的能力，對于今后從事食品加工的學(xué)生是十分重要的。
1．獲取信息。學(xué)生學(xué)習(xí)過食品加工新技術(shù)課程的理論學(xué)習(xí)后，為了提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力和獨(dú)立分析問題、解決問題的能力，筆者在實(shí)踐教學(xué)階段安排了有關(guān)超微粉碎設(shè)備操作的教學(xué)內(nèi)容。筆者在教學(xué)過程中要求學(xué)生自己查閱有關(guān)資料進(jìn)行設(shè)備的操作，加工原料為大豆膳食纖維。任務(wù)描述：以大豆膳食纖維為原料，采用超微粉碎機(jī)對其進(jìn)行超微粉碎處理，要求學(xué)生獨(dú)立完成任務(wù)。在操作過程中由教師進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，教師只能在學(xué)生出現(xiàn)錯(cuò)誤操作時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)。
2.制定計(jì)劃。學(xué)生可根據(jù)引導(dǎo)問題查找有關(guān)資料，如可以閱讀專業(yè)手冊、設(shè)備使用說明書以及上網(wǎng)查找有關(guān)資料。在查閱資料的基礎(chǔ)上寫出書面工作計(jì)劃，說明如何采用研磨式超微粉碎機(jī)對大豆膳食纖維進(jìn)行超微粉碎制備超微大豆膳食纖維。
3.決策。學(xué)生把自己制定的設(shè)備操作規(guī)程及引導(dǎo)問題的答案與教師進(jìn)行討論。教師針對學(xué)生制定的計(jì)劃進(jìn)行指導(dǎo)，并檢驗(yàn)其可行性。
4.實(shí)施計(jì)劃。學(xué)生按照經(jīng)教師檢驗(yàn)的工作計(jì)劃進(jìn)行實(shí)際操作。學(xué)生在操作過程中要注意力集中，教師在旁邊進(jìn)行觀察和指導(dǎo)。當(dāng)學(xué)生出現(xiàn)錯(cuò)誤操作時(shí)，教師要及時(shí)提醒，以免損壞設(shè)備或出現(xiàn)安全事故。學(xué)生在老師的提示下對照工作計(jì)劃進(jìn)行操作，教師最好不要教學(xué)生怎么操作，而只是進(jìn)行相關(guān)提示，以便學(xué)生獨(dú)立思考。同時(shí)，為了提高教學(xué)效果，教師可以安排一個(gè)學(xué)生對每個(gè)同學(xué)的操作進(jìn)行攝像，以便評定時(shí)進(jìn)行對比，而且也可作為教學(xué)案例在以后的教學(xué)中使用。超微大豆膳食纖維的加工過程為：（1）大豆膳食纖維的預(yù)處理：大豆膳食纖維進(jìn)行超微粉碎前要進(jìn)行清理、干燥和粗粉碎處理。原料中不能含有金屬、石塊等雜物，以防造成設(shè)備的損壞；干燥后水分含量為6—8%，粉碎粒度為100μm以下。（2）超微粉碎處理：學(xué)生在進(jìn)行超微粉碎之前，要對設(shè)備進(jìn)行檢查，檢查各設(shè)備聯(lián)接是否牢固、嚴(yán)密，防止氣流泄漏，如密封不嚴(yán)，不僅會產(chǎn)生粉塵的污染，而且將會使生產(chǎn)能力和產(chǎn)品質(zhì)量下降。設(shè)備各轉(zhuǎn)動部分是否靈活，如果有異常現(xiàn)象，應(yīng)加以排除后方可開機(jī)。首先啟動高壓分機(jī)，觀察風(fēng)壓、風(fēng)量是否在規(guī)定范圍內(nèi)，否則應(yīng)調(diào)門的開啟度來實(shí)現(xiàn)。同時(shí)觀察轉(zhuǎn)向是否正確。接著啟動粉碎電機(jī)，觀察運(yùn)轉(zhuǎn)是否平穩(wěn)，轉(zhuǎn)向是否為順進(jìn)針，有無異常聲響。啟動分級機(jī)，把分級葉輪轉(zhuǎn)速調(diào)到適宜范圍，旋向同粉碎發(fā)盤相同。動轉(zhuǎn)平穩(wěn)后，把大豆膳食纖維從加料斗中加入，加料要求連續(xù)穩(wěn)定，控制加料量，以保證產(chǎn)品的粒度和產(chǎn)量。最后，停止加料，待粉碎腔內(nèi)的大豆膳食纖維粉碎完后，關(guān)閉粉碎電機(jī)，粉碎盤完全停止運(yùn)轉(zhuǎn)后，最后再關(guān)閉分級電機(jī)和風(fēng)機(jī)電源。（3）產(chǎn)品包裝：把收集產(chǎn)品的料桶取下，用包裝袋把超微大豆膳食纖維裝好，以防吸潮。最后把設(shè)備清理干凈。（4）產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)：粒度小于15μm，色澤均勻、呈微黃色，無雜質(zhì)。
5．控制。教師根據(jù)學(xué)生操作情況對每個(gè)學(xué)生的操作進(jìn)行打分，并記錄下操作不正確的程序。
6．評定。全部學(xué)生操作完后，教師要組織學(xué)生進(jìn)行評定。首先由學(xué)生自己進(jìn)行自評，同時(shí)對產(chǎn)品進(jìn)行展示，然后教師進(jìn)行評定。教師指出哪些學(xué)生操作比較正確，哪些學(xué)生在操作過程中存在不足，不足之處在哪方面。同時(shí)選取兩方面的錄像通過多媒體讓學(xué)生進(jìn)行觀看，使學(xué)生有更深的認(rèn)識。
二、教學(xué)效果
通過采用行動導(dǎo)向教學(xué)的任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法對畢業(yè)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，首先，能明顯地提高學(xué)生參與“教”、“學(xué)”的積極性和學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的動手能力、分析問題和解決問題的能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神以及組織管理能力；其次，通過這樣的實(shí)踐教學(xué)能讓學(xué)生把所學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識系統(tǒng)化；再次，可以進(jìn)一步提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和專業(yè)素養(yǎng)。最后，在提高學(xué)生能力的同時(shí)也提高了教師的專業(yè)技能和教學(xué)能力。
三、結(jié)語
一、主要做法
（一）開展冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽貓?zhí)法行動
1、制定方案，成立工作專班。成立了以分管副縣長為組長，11個(gè)部門為成員單位的冷鏈物流疫情防控工作專班，并研究制定了工作方案，細(xì)化工作措施，已組織召開7次專班聯(lián)席會議，2次工作匯報(bào)會，2期冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽乇O(jiān)管業(yè)務(wù)培訓(xùn)會，聯(lián)合執(zhí)法檢查4次。主動形成聯(lián)動聯(lián)防機(jī)制，確保各項(xiàng)防控舉措落實(shí)到位。
2、強(qiáng)化源頭管理，嚴(yán)控外輸風(fēng)險(xiǎn)。一是將進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纷鳛橹攸c(diǎn)管控對象，設(shè)置進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳斜O(jiān)管專倉1處，實(shí)施庫長責(zé)任制，對冷庫實(shí)行屬地管理、分級管理、分類管理，確保冷庫全覆蓋、監(jiān)管無漏洞、責(zé)任無死角。二是將冷鏈從業(yè)人員、經(jīng)營戶作為重點(diǎn)管理對象，批準(zhǔn)核發(fā)異地采購冷鏈?zhǔn)称肥袌鲋黧w10戶，實(shí)行“卡點(diǎn)查驗(yàn)、憑證放行”，目前完成報(bào)備異地采購冷鏈?zhǔn)称?6次（戶），涉及冷鏈?zhǔn)称?3915件，108.355噸（均為國產(chǎn)冷鏈?zhǔn)称罚３B(tài)化對冷鏈?zhǔn)称烽_展核酸檢測，目前共檢測冷鏈?zhǔn)称窂臉I(yè)人員177人（次）、環(huán)境樣130個(gè)、食品樣120個(gè)（均為陰性）。優(yōu)先保障冷鏈?zhǔn)称窂臉I(yè)人員疫苗接種，現(xiàn)已接種疫苗19人，監(jiān)管人員2人。三是切實(shí)履行進(jìn)州首站查驗(yàn)責(zé)任。設(shè)立3個(gè)進(jìn)州首站綜合卡點(diǎn)，嚴(yán)格落實(shí)“24小時(shí)值守”“首卡負(fù)責(zé)制”“人、物、車同查”，對進(jìn)州冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)行查驗(yàn)。截至目前，共計(jì)排查非冷鏈車160743輛，冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸車輛108輛，其中進(jìn)入我縣的冷鏈車56輛，發(fā)現(xiàn)處置問題4個(gè)，排查寄遞物流國內(nèi)件479825件，無國際件。
3、實(shí)行臺賬管理，精準(zhǔn)摸清底數(shù)。全面摸排、真實(shí)掌握轄區(qū)內(nèi)從事冷鏈經(jīng)營數(shù)據(jù)，建立臺賬實(shí)行動態(tài)管理。精準(zhǔn)掌握冷鏈?zhǔn)称放l(fā)商2家，零售店105家，餐飲服務(wù)137家，凍庫37個(gè)，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳斜O(jiān)管倉1個(gè)，在交通運(yùn)輸局報(bào)備冷鏈運(yùn)輸車輛8臺相關(guān)信息。組織對全縣冷鏈經(jīng)營主體146戶開展了“川冷鏈”業(yè)務(wù)培訓(xùn)，指導(dǎo)190戶經(jīng)營戶進(jìn)行“川冷鏈”注冊登記并錄入冷鏈?zhǔn)称沸畔ⅰＷ约斜O(jiān)管倉設(shè)立后，我縣冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營戶均未采購進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰?/p>
4、常態(tài)宣傳造勢，營造濃厚氛圍。召開縣應(yīng)對病毒感染的肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控工作領(lǐng)導(dǎo)小組會議16次，指揮部會議31次，充分發(fā)揮結(jié)對認(rèn)親干部職工、駐村工作隊(duì)、村兩委等群防群控力量，構(gòu)建“橫向到邊，縱向到底”防控體系。累計(jì)發(fā)放告知書、承諾書21406份，通過“冷庫信息排查統(tǒng)計(jì)助手”小程序進(jìn)行填報(bào)冷庫信息37戶，在農(nóng)貿(mào)市場和餐飲店推行應(yīng)用“天府健康通”場所碼886戶，冷鏈疫情防控知識基本做到家喻戶曉，人人皆知。
5、嚴(yán)格執(zhí)法檢查，加大打擊力度。組織公安、交通、綜合執(zhí)法等部門對轄區(qū)農(nóng)貿(mào)市場、商超、餐飲單位、凍庫、運(yùn)輸物流等開展全覆蓋拉網(wǎng)式排查，出動執(zhí)法人員256人次，檢查經(jīng)營主體412戶次，責(zé)令停業(yè)整頓8家，查輯非法運(yùn)輸車輛7輛，下發(fā)責(zé)令整改通知書7份，立案查處違法行為4起，無害化處理查獲違規(guī)購買及運(yùn)輸?shù)膰a(chǎn)及進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?.412698噸。聯(lián)合縣融媒體中心對違法案件進(jìn)行報(bào)道，制作新聞抖音小視頻，以案說法，警示冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營者和消費(fèi)者，不斷提高冷鏈?zhǔn)称窂臉I(yè)者、經(jīng)營者思想認(rèn)識。
（二）推進(jìn)“春雷行動2021長江禁漁打非斷鏈”專項(xiàng)行動
一是深入轄區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展長江禁漁，打非斷鏈檢查及宣傳工作。檢查過程中，重點(diǎn)對經(jīng)營場所宣傳標(biāo)語和菜譜進(jìn)行仔細(xì)審查，要求各經(jīng)營單位對出現(xiàn)“長江野生魚”、“野生河鮮”、“野生大渡河魚”等禁用標(biāo)語進(jìn)行清除。共發(fā)放“縣境內(nèi)大渡河流域全年禁漁通告”54份，簽訂承諾書49份，清除含有禁用語的店招16處，沒收含有禁用語的菜單13張，撤除“大河魚”、“雅魚”廣告和菜單21處。同時(shí)處理網(wǎng)監(jiān)線索1條，拆除含有“河鮮”字樣的招牌1處，要求1戶餐飲經(jīng)營戶變更帶有“河鮮”字樣的字號名稱。二是聯(lián)合縣農(nóng)牧農(nóng)村局等相關(guān)部門，監(jiān)督一違反禁漁通告捕魚的個(gè)人放流大渡河魚苗2000尾，魚苗價(jià)值5200元。三是對縣城區(qū)14戶涉及水產(chǎn)品行業(yè)經(jīng)營戶開展“長江禁漁打非斷鏈”專題行政約談。針對經(jīng)營戶未嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的行為，下達(dá)《責(zé)令改正通知書》20份，要求立行立改、規(guī)范經(jīng)營。
（三）深入開展特種設(shè)備和產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)執(zhí)法行動
1、開展特種設(shè)備安全監(jiān)察工作。一是以人員密集場所、重點(diǎn)施工領(lǐng)域?yàn)橹攸c(diǎn)，開展各類特種設(shè)備安全檢查8次，檢查使用單位23家，完成現(xiàn)場檢查app系統(tǒng)錄入21戶，下達(dá)監(jiān)察指令書1份。對全縣7家電梯維保單位開展節(jié)前安全約談1次。二是開展長堤灣畔小區(qū)電梯安全隱患治理，加強(qiáng)對小區(qū)業(yè)主隱患告知和政府相關(guān)部門聯(lián)動，張貼安全隱患通告及電梯檢驗(yàn)通知各12份，責(zé)令停止使用電梯11臺，并函告瀘橋鎮(zhèn)政府落實(shí)小區(qū)安全責(zé)任主體和電梯運(yùn)行經(jīng)費(fèi)，做好小區(qū)維穩(wěn)工作。
2、扎實(shí)開展產(chǎn)品質(zhì)量專項(xiàng)檢查行動。一是強(qiáng)化流通領(lǐng)域強(qiáng)制性認(rèn)證產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管。春節(jié)期間，重點(diǎn)對轄區(qū)的家用電暖器、暖風(fēng)機(jī)、風(fēng)暖浴霸等進(jìn)行檢查。要求經(jīng)營者嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、購銷臺帳制度，嚴(yán)把3c認(rèn)證產(chǎn)品市場準(zhǔn)入關(guān)、流通關(guān)，堅(jiān)決杜絕不合格3c認(rèn)證產(chǎn)品流入市場，切實(shí)為消費(fèi)者營造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。二是嚴(yán)厲查處打擊涉及冷光煙花和“鋼絲棉煙花”生產(chǎn)銷售等違法違規(guī)行為。通過摸排，我縣境內(nèi)無煙花爆竹生產(chǎn)企業(yè)，批發(fā)企業(yè)有1家，未發(fā)現(xiàn)該企業(yè)采購并銷售有用于燃放的“鋼絲棉煙花”、冷光煙花及裝有冷光煙花的“電子煙花”。三是開展電暖寶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查。共抽查了1家經(jīng)營戶的1批次產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)該批次產(chǎn)品不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對銷售不符合標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品的經(jīng)營戶已立案查處，處罰款人民幣3000元，沒收違法所得人民幣861元。四是協(xié)同州計(jì)量檢定測試所對城區(qū)眼鏡驗(yàn)配行業(yè)在用強(qiáng)制檢定計(jì)量器具開展檢定工作。對縣人民醫(yī)院和5家眼鏡驗(yàn)配店的驗(yàn)光儀（共計(jì)6臺），驗(yàn)光鏡片箱（共計(jì)7箱）進(jìn)行現(xiàn)場檢定。
（四）扎實(shí)開展冬春旅游農(nóng)村假冒偽劣專項(xiàng)整治行動
一是及時(shí)組織相關(guān)部門召開專題整治會議，結(jié)合各部門職能職責(zé)，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，制定實(shí)施方案，細(xì)化工作任務(wù)，采取強(qiáng)有力的措施，全力投入到打擊農(nóng)村假冒偽劣食品專項(xiàng)整治工作中來。二是采取張貼、發(fā)放宣傳資料，向社會公布舉報(bào)投訴電話等方式，積極向社會宣傳，提高群眾防范意識，鼓勵(lì)群眾舉報(bào)違法行為，形成社會共治氛圍。三是積極與抽檢機(jī)構(gòu)銜接開展食品和食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢工作，共抽取城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場和商場超市等在售食品食用農(nóng)產(chǎn)品30批次。其中蔬菜2批次、畜肉4批次、禽肉5批次、肉制品5批次、水果3批次、速凍食品（餃子、湯圓）3批次、餅干2批次、糖果2批次、菜籽油3批次、果蔬汁飲料1批次，結(jié)果待出。四是加大農(nóng)村食品監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊制造銷售假冒食品、侵權(quán)“山寨”食品、“三無”食品、劣質(zhì)、超過保質(zhì)期食品等違法行為，通過在日常監(jiān)管中找線索、發(fā)動群眾舉報(bào)找線索、監(jiān)督抽檢查找線索、行刑銜接接收線索等方式方法，順藤摸瓜、追根溯源、一查到底，有效打擊違法分子的囂張氣焰，保障農(nóng)村食品安全。
（五）開展疫情防控藥戒質(zhì)量安全執(zhí)法行動
一是認(rèn)真開展疫情防控用藥安全行動。按照省、州、縣指揮部要求，開展了7輪疫情防控藥品重點(diǎn)檢查，重點(diǎn)按照指揮部最新要求，強(qiáng)化藥品經(jīng)營企業(yè)落實(shí)疫情防控措施。啟用管控藥品小程序監(jiān)管。“安康碼”小程序使用步入正軌，監(jiān)管平臺累計(jì)有10000余份管控藥品銷售數(shù)據(jù)，持續(xù)督導(dǎo)各藥品經(jīng)營企業(yè)及時(shí)審核銷售數(shù)據(jù)，確保數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)性、有效性。二是以藥品零售、醫(yī)療機(jī)構(gòu)藥械使用兩大環(huán)節(jié)為主線，開展精麻藥品、鎮(zhèn)痛藥品專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村地區(qū)藥店、診所、醫(yī)療機(jī)構(gòu)是否按照新修訂《藥品管理法》以及gsp要求對藥品質(zhì)量進(jìn)行管控，精麻、鎮(zhèn)痛類藥品是否按照相關(guān)法律法規(guī)要求進(jìn)行實(shí)名制限量銷售、臺賬記錄等。三是隨著2021年1月1日，《化妝品監(jiān)督管理?xiàng)l例》正式實(shí)施。集中開展了化妝品專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查是否經(jīng)營使用超過限用日期的化妝品、是否索證索票等，初步檢查了轄區(qū)內(nèi)各大型化妝品經(jīng)營、使用單位，檢查同時(shí)并積極開展法律法規(guī)宣傳，力求做到經(jīng)營戶執(zhí)法懂法守法經(jīng)營。對轄區(qū)內(nèi)每家企業(yè)，逐一開展檢查，共出動檢查人員200余人次，開展禁毒、重傳疾病預(yù)防防控宣傳各1次，檢查藥品經(jīng)營零售企業(yè)及門店200余家次，檢查醫(yī)療機(jī)構(gòu)、診所70余家，美容美發(fā)機(jī)構(gòu)80余家次。此次檢查，立案查處2起化妝品違法行為。
（六）開展價(jià)格行政約談、規(guī)范價(jià)格行為凈化消費(fèi)環(huán)境
近日，陸續(xù)有消費(fèi)者反映，在全省公務(wù)員招考期間，我縣酒店、賓館的住宿價(jià)格出現(xiàn)大幅上漲。接到反映后，立即對涉事酒店、賓館進(jìn)行檢查，查看主體資質(zhì)、明碼標(biāo)價(jià)等情況。經(jīng)檢查，投訴人反映屬實(shí)，個(gè)別漲幅達(dá)302%。舉行規(guī)范價(jià)格行為行政約談會，對公務(wù)員考試期間漲價(jià)的5戶市場主體進(jìn)行約談。一是通報(bào)投訴情況；二是組織學(xué)習(xí)價(jià)格處罰典型案例，簽訂《價(jià)格提醒告誡書》；三是要求與會市場主體經(jīng)營中證照齊全有效、亮照亮證經(jīng)營，落實(shí)明碼標(biāo)價(jià)規(guī)定，合理定價(jià)。執(zhí)法人員從情、理、法的角度細(xì)致入微宣講，幫助與會市場主體認(rèn)識了自身的問題，表示知錯(cuò)即改，誠信守法文明經(jīng)營，履行社會責(zé)任，為消費(fèi)者營造放心舒心消費(fèi)環(huán)境，共同為“紅城綠谷康養(yǎng)”城市形象增光添彩。
二、工作成效
一、統(tǒng)一認(rèn)識，突出重點(diǎn)，明確目標(biāo)
（一）總體思路：以黨的“**大”精神和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，按照“標(biāo)本兼治，著力治本”和“以監(jiān)督為中心，監(jiān)、幫、促相結(jié)合”的工作方針，以整頓和規(guī)范食品藥品市場秩序?yàn)橹骶€，針對我縣食品藥品質(zhì)量安全存在的突出問題和群眾關(guān)注的熱點(diǎn)問題，突出重點(diǎn)，狠抓源頭，以專項(xiàng)整治工作的成效，推動食品藥品放心工程的全面實(shí)施，進(jìn)一步打擊制售假劣食品藥品的違法活動，取締無證照生產(chǎn)經(jīng)營食品藥品的行為，確保人民群眾食品藥品消費(fèi)安全，促進(jìn)全縣食品藥品經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。
（二）工作目標(biāo)。
1、總體工作目標(biāo)：建立和完善我縣食品藥品的安全監(jiān)督體系和信用體系，生產(chǎn)經(jīng)營假冒偽劣食品藥品的違法活動得到有效遏制，食品藥品市場秩序進(jìn)一步好轉(zhuǎn)，人民群眾對食品藥品安全感到基本滿意。
2、**年實(shí)施食品藥品放心工程的階段工作目標(biāo)
（1）食品放心工程目標(biāo)：各農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場、大型食品超市、連鎖企業(yè)配送中心建立食品安全檢測體系；非法生產(chǎn)、經(jīng)營、使用禁用和違規(guī)使用限用農(nóng)藥、獸藥行為得到有效控制；重點(diǎn)品種安全質(zhì)量合格率較往年有明顯提高；無證照生產(chǎn)、加工、經(jīng)營食品的行為得到有效遏制；制售假冒偽劣和有毒有害食品的大案要案得到及時(shí)查處。
（2）藥品放心工程工作目標(biāo)：繼續(xù)保持高壓態(tài)勢，嚴(yán)厲打擊制售假劣藥品醫(yī)療器械違法行為，取締違法生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，搗毀制假售假窩點(diǎn)；推進(jìn)農(nóng)村藥品供應(yīng)、全縣農(nóng)村藥品監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)基本健全，醫(yī)療機(jī)構(gòu)采購、使用藥品行為基本規(guī)范。進(jìn)一步加強(qiáng)藥品、醫(yī)療器械市場監(jiān)管，嚴(yán)格推行GSP認(rèn)證制度，提高藥品經(jīng)營企業(yè)質(zhì)量保證能力，促進(jìn)我縣醫(yī)藥經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展。
（三）工作重點(diǎn)：以質(zhì)量、衛(wèi)生和安全為主題，著重抓好三個(gè)方面的重點(diǎn)工作：一是重點(diǎn)產(chǎn)品。即與人民群眾息息相關(guān)的油糧、肉類、果蔬、奶制品、水產(chǎn)品等“菜籃子”產(chǎn)品，中藥材、中藥飲片和一次性醫(yī)療器械等醫(yī)藥產(chǎn)品；二是重點(diǎn)環(huán)節(jié)。抓好與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、基地化建設(shè)相關(guān)的食品源頭質(zhì)量控制，加大對生產(chǎn)加工企業(yè)，特別是城鄉(xiāng)結(jié)合部食品加工點(diǎn)的質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督和規(guī)范；三是重點(diǎn)市場。加強(qiáng)小食品批發(fā)市場、農(nóng)副產(chǎn)品集貿(mào)市場、農(nóng)村藥品市場的整頓規(guī)范力度。
建立保障食品藥品放心工程的四種機(jī)制：一是建立部門間的協(xié)調(diào)機(jī)制；二是建立企業(yè)信用機(jī)制；三是建立社會監(jiān)督機(jī)制；四是建立食品藥品安全信息收集、評價(jià)、機(jī)制。
二、嚴(yán)格要求、落實(shí)措施、確保實(shí)效
（一）實(shí)施食品藥品專項(xiàng)整治，為全面實(shí)施食品藥品放心工程提供保障。
1、宣傳動員，精心安排，聯(lián)合行動，集中整治。8月上旬縣政府召開關(guān)于實(shí)施食品藥品放心工程的會議，部署落實(shí)我縣食品藥品放心工程的工作，明確工作職責(zé)、任務(wù)及工作要求。按照縣食品藥品放心工程領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一部署，縣級各相關(guān)部門應(yīng)結(jié)合本部門的實(shí)際，于9月和11月集中開展兩次上下聯(lián)動的食品藥品打假治劣的專項(xiàng)整治活動，在整治工作中，各部門要建立上下聯(lián)動的責(zé)任體系和定期聯(lián)系工作制度，建立部門間的聯(lián)席會議制度，協(xié)同配合，聯(lián)合行動，確保整治工作同步協(xié)調(diào)開展。
2、督促檢查，狠抓落實(shí)。為了落實(shí)我縣食品藥品專項(xiàng)整治工作，我縣將于10月初和12月上旬由縣食品藥品放心工程聯(lián)合行動公室會同相關(guān)部門對各部門食品藥品專項(xiàng)整治工作進(jìn)展情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見。
各級各有關(guān)部門要按照職責(zé)分工和工作目標(biāo)認(rèn)真做好自我檢查驗(yàn)收，并于12月10日前將自查工作總結(jié)報(bào)縣聯(lián)合行動辦公室，由辦公室匯總上報(bào)縣政府。
（二）各司其職，狠抓食品藥品源頭監(jiān)管。全面實(shí)施“無公害食品行動計(jì)劃”、“三綠工程”，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程控制和產(chǎn)地環(huán)境的監(jiān)管；嚴(yán)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范農(nóng)業(yè)生產(chǎn)行為，逐步實(shí)施農(nóng)副產(chǎn)品的安全監(jiān)測制度；以解決蔬菜有機(jī)磷的農(nóng)藥殘留問題為突破口，進(jìn)行植物產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)整治；以嚴(yán)查“瘦肉精”污染為主線，進(jìn)行畜產(chǎn)品使用違禁藥物和獸藥超標(biāo)整治；以氯霉素污染為切入點(diǎn)，進(jìn)行水產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)整治；加強(qiáng)對食品加工、流通業(yè)的行業(yè)指導(dǎo)和管理。加強(qiáng)衛(wèi)生許可、生產(chǎn)許可監(jiān)管，實(shí)行出廠產(chǎn)品強(qiáng)制檢驗(yàn)等措施，強(qiáng)化食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理。依法全面實(shí)施藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范（GMP），加快實(shí)施中藥材生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范（GAP），提高藥品生產(chǎn)和中藥材種植養(yǎng)殖的質(zhì)量管理水平。
（三）嚴(yán)格市場準(zhǔn)入，建立健全質(zhì)量保障體系。加強(qiáng)市場質(zhì)量抽查、強(qiáng)制檢驗(yàn)和計(jì)量監(jiān)督。建立健全食品安全檢測機(jī)構(gòu)，對進(jìn)入批發(fā)市場、食品超市、連鎖企業(yè)配送中心的蔬菜、農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行食品安全檢測。新建農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場，必須建立農(nóng)藥殘留、殘毒和違禁藥物的檢驗(yàn)檢測設(shè)施，嚴(yán)把市場準(zhǔn)入關(guān)。建立進(jìn)貨檢驗(yàn)制度，推廣統(tǒng)一的認(rèn)證和標(biāo)準(zhǔn)化包裝標(biāo)識，推行購銷索證票及中藥市場銷售備案和質(zhì)量責(zé)任追究制度。全面監(jiān)督實(shí)施藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范（GSP），嚴(yán)格執(zhí)行藥品批發(fā)零售企業(yè)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范藥品購銷渠道，嚴(yán)厲查處租借《藥品經(jīng)營許可證》以及掛靠經(jīng)營等違法違規(guī)行為。全面清查已注冊醫(yī)療器械產(chǎn)品，嚴(yán)厲查處生產(chǎn)、經(jīng)營、使用無證醫(yī)療器械的行為。
（四）推進(jìn)流通體制改革，提高市場規(guī)范化程度。積極推進(jìn)食品藥品流通體制改革和推進(jìn)連鎖經(jīng)營、物流配送等現(xiàn)代營銷方式，指導(dǎo)和引導(dǎo)食品經(jīng)營、銷售企業(yè)與農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)者、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)基地直接掛鉤等新型購銷方式。逐步推廣農(nóng)貿(mào)市場超市化的經(jīng)營模式。鼓勵(lì)食品藥品連鎖店進(jìn)入社區(qū)、進(jìn)入農(nóng)村，提高市場規(guī)范化程度。
（五）認(rèn)真貫徹法規(guī)，加大執(zhí)法力度。重點(diǎn)對中心場鎮(zhèn)城鄉(xiāng)結(jié)合部的食品加工點(diǎn)進(jìn)行檢查和清理，取締非法生產(chǎn)經(jīng)營行為和制售假冒偽劣食品窩點(diǎn)。凡不具備食品衛(wèi)生和質(zhì)量安全基本條件的企業(yè)不準(zhǔn)開業(yè)、生產(chǎn)，已經(jīng)開業(yè)的要立即停業(yè)整頓。在查辦制售假冒偽劣食品藥品違法犯罪案件工作中，要進(jìn)一步建立和完善行政執(zhí)法與刑事執(zhí)法相銜接的工作機(jī)制。對涉嫌犯罪的，要及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)，不得以罰代刑。
（六）完善應(yīng)急處理機(jī)制，加快信用體系建設(shè)。及時(shí)制定《**縣食物中毒應(yīng)急處理機(jī)制》、《**縣突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》，建立和完善我縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)為主體的食物中毒報(bào)告系統(tǒng)，應(yīng)急處理體系和處置機(jī)制，進(jìn)一步建立完善我縣藥物、醫(yī)療器械不良反應(yīng)監(jiān)測體系。要根據(jù)食品藥品行業(yè)特點(diǎn)，研究制定信用體系建設(shè)規(guī)劃，結(jié)合我縣食品藥品行業(yè)現(xiàn)狀，逐步建立各行業(yè)信用評價(jià)體系和標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)信用信息的互通互聯(lián)、資源共享，逐步建立健全企業(yè)不良行為檔案和失信懲戒、公示機(jī)制。
（七）加強(qiáng)法制宣傳教育，充分發(fā)揮社會監(jiān)督。加強(qiáng)對《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》和《藥品管理法》等法律法規(guī)的宣傳教育，開展行業(yè)誠信教育和職業(yè)道德教育，提高企業(yè)的法制與誠信意識。同時(shí)，要充分發(fā)揮縣內(nèi)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)協(xié)會和質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品行業(yè)協(xié)會等中介組織的作用，加強(qiáng)食品藥品的行業(yè)自律。公布舉報(bào)電話，引導(dǎo)和鼓勵(lì)消費(fèi)者，對制售假劣食品藥品的違法行為和違法違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營食品藥品的行為進(jìn)行舉報(bào)。發(fā)揮輿論監(jiān)督作用，大張旗鼓地宣傳報(bào)道食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營和質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)管中的好典型，對影響惡劣的違法違規(guī)案件要公開曝光，對專項(xiàng)整治進(jìn)行綜合性報(bào)道。
（八）明確目標(biāo)任務(wù)、實(shí)行責(zé)任追究制度。縣內(nèi)各相關(guān)部門要按照縣政府提出的整治工作目標(biāo)、任務(wù)和要求，結(jié)合本部門的實(shí)際和工作職責(zé)，明確工作重點(diǎn)，制定實(shí)施食品藥品放心工程工作方案，提出近期及中長期工作目標(biāo)。縣目標(biāo)辦和縣食品藥品放心工程聯(lián)合行動辦公室要組成督查組，對各部門食品藥品專項(xiàng)整治工作進(jìn)行督查。對問題多、進(jìn)展慢的部門要進(jìn)行重點(diǎn)檢查，限期整改。對領(lǐng)導(dǎo)不到位，工作不落實(shí)，行動遲緩，措施不力，造成重大責(zé)任事故的要依法追究其領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，并相應(yīng)扣減單位年度綜合目標(biāo)考核分。
三、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全機(jī)構(gòu)，明確責(zé)任
（一）組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和工作班子。縣政府決定將食品藥品放心工程納入縣整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟(jì)秩序領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)，下設(shè)實(shí)施食品藥品放心工程聯(lián)合行動辦公室，負(fù)責(zé)日常協(xié)調(diào)、監(jiān)督、檢查和總結(jié)等工作。辦公室設(shè)在縣藥監(jiān)局，縣藥監(jiān)局副局長劉尚容任聯(lián)合行動辦公室主任，縣委宣傳部、縣計(jì)經(jīng)委、教委、公安局、農(nóng)業(yè)局、貿(mào)易局、衛(wèi)生局、工商局、技監(jiān)局、財(cái)政局、環(huán)保局、法制辦等部門負(fù)責(zé)人為成員。
由市貿(mào)發(fā)局牽頭，市供銷社、糧食局、海洋與漁業(yè)局配合，組織建設(shè)全市農(nóng)村食品現(xiàn)代流通網(wǎng)。在“十一五”期間，發(fā)展一批農(nóng)村現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品和食品流通骨干企業(yè)，初步形成以各縣（市）城區(qū)中心市場和骨干企業(yè)為核心、鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場和重點(diǎn)店為骨干、村級店為基礎(chǔ)，布局合理、規(guī)范有序，便利安全的農(nóng)村現(xiàn)代食品流通網(wǎng)絡(luò)。主要措施：
（一）建立和健全農(nóng)村農(nóng)產(chǎn)品流通體系
1．加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品交易市場建設(shè)和改造升級。由貿(mào)發(fā)部門負(fù)責(zé)，供銷、海洋與漁業(yè)、糧食部門配合。在農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)縣（市）有重點(diǎn)地建設(shè)和改造升級一批糧油、果蔬、水產(chǎn)品、肉類等專業(yè)批發(fā)市場；加快批發(fā)市場的信息系統(tǒng)、物流裝備、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈系統(tǒng)以及食品安全檢疫檢測設(shè)施建設(shè)，逐步建成區(qū)域性的農(nóng)產(chǎn)品集散中心、價(jià)格中心、加工配送中心和信息服務(wù)中心。開展農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易市場標(biāo)準(zhǔn)化工作，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品交易市場改善經(jīng)營環(huán)境，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測工作，完善經(jīng)營設(shè)施。今后五年內(nèi)全市要培育40個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，其中國家級4個(gè)，省級6個(gè)，培育5個(gè)農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營龍頭企業(yè)；新建和改造升級水產(chǎn)品批發(fā)市場以及農(nóng)貿(mào)市場7個(gè)，其中省級重點(diǎn)扶持2個(gè)，市級重點(diǎn)扶持5個(gè)。
2．發(fā)展各種類型的農(nóng)村專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織。由供銷部門負(fù)責(zé)，鼓勵(lì)發(fā)展為農(nóng)民提供包括信用、供銷、技術(shù)推廣等在內(nèi)的服務(wù)的行業(yè)協(xié)會和購銷服務(wù)合作社，鼓勵(lì)發(fā)展和壯大農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍，為農(nóng)民提前產(chǎn)中產(chǎn)后服務(wù)。今后五年內(nèi)全市要新發(fā)展農(nóng)村行業(yè)協(xié)會20個(gè)，專業(yè)合作社23個(gè)。
3．建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品信息網(wǎng)絡(luò)。由貿(mào)發(fā)部門牽頭，供銷社配合，在縣（市、區(qū)）、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村三級建立信息站點(diǎn)，建立和完善農(nóng)產(chǎn)品市場供求、交易及價(jià)格等信息的收集、整理和制度，完善農(nóng)產(chǎn)品國內(nèi)外市場供求、價(jià)格信息、農(nóng)村電子商務(wù)、農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)上展銷等服務(wù)功能，提高農(nóng)產(chǎn)品流通信息服務(wù)水平，進(jìn)一步整合流通信息資源，推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)互補(bǔ)，信息聯(lián)通。依托現(xiàn)有的信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)、“萬村千鄉(xiāng)”市場工程龍頭企業(yè)、各農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場信息服務(wù)中心平臺，規(guī)范公共商務(wù)信息服務(wù)推廣站，設(shè)立基層服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，三年內(nèi)建設(shè)萬村千鄉(xiāng)龍頭企業(yè)信息服務(wù)站50個(gè)，供銷社系統(tǒng)基層信息服務(wù)站90個(gè)，村級商務(wù)信息服務(wù)點(diǎn)169個(gè)（其中供銷社系統(tǒng)建立村級信息服務(wù)點(diǎn)120個(gè)，通過網(wǎng)上商品供求信息促進(jìn)商品成交額達(dá)1億元以上），農(nóng)產(chǎn)品集散地商務(wù)信息網(wǎng)站1個(gè)，涉農(nóng)網(wǎng)站1個(gè)，培育500個(gè)農(nóng)戶骨干，培養(yǎng)50名大學(xué)生村級信息員，開展商務(wù)信息服務(wù)站建設(shè)。五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)每個(gè)縣（市、區(qū)）、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、行政村都有一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品信息站（點(diǎn)），形成“三級延伸、雙向輻射”的信息網(wǎng)絡(luò)。
4．發(fā)展一批有經(jīng)濟(jì)實(shí)力、有經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)的大型生鮮超市連鎖企業(yè)。由貿(mào)發(fā)部門負(fù)責(zé)，加快建立和發(fā)展生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工、包裝、存貯、運(yùn)輸為一體的統(tǒng)一配送系統(tǒng)和冷鏈系統(tǒng)。鼓勵(lì)連鎖超市集團(tuán)建立自有的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或與生產(chǎn)基地產(chǎn)銷對接、定單、定牌生產(chǎn)。開展農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營的試點(diǎn)工作，重點(diǎn)依托現(xiàn)有大型連鎖綜合超市發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營，逐步
加大現(xiàn)有大型連鎖綜合超市中的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營份額，國家試點(diǎn)企業(yè)力爭用三年時(shí)間，使食用農(nóng)產(chǎn)品的銷售比例達(dá)到25以上。
（二）建設(shè)和完善農(nóng)村食品經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)
1．建設(shè)“萬村千鄉(xiāng)”農(nóng)家店。由貿(mào)發(fā)部門牽頭，供銷社配合，按照開展“萬村千鄉(xiāng)”市場工程試點(diǎn)工作的要求，積極引導(dǎo)大中型商貿(mào)流通企業(yè)進(jìn)入鄉(xiāng)村，加快推進(jìn)農(nóng)村流通產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，積極鼓勵(lì)有實(shí)力的商貿(mào)流通企業(yè)到農(nóng)村開辦直營店、發(fā)展加盟店。改造和新建連鎖經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)，拓展農(nóng)村市場，充分發(fā)揮供銷社在農(nóng)村零售網(wǎng)點(diǎn)的作用，依托現(xiàn)有經(jīng)營設(shè)施，逐步開展連鎖經(jīng)營、物流配送，完善農(nóng)村服務(wù)網(wǎng)絡(luò)體系。鼓勵(lì)農(nóng)村食品經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)適應(yīng)農(nóng)村居民生活需求變化，增加服務(wù)項(xiàng)目，擴(kuò)大經(jīng)營品種和經(jīng)營規(guī)模年在泉港區(qū)、石獅市、晉江市、南安市、惠安縣、安溪縣、永春縣、德化縣8個(gè)試點(diǎn)縣（市、區(qū)）的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）和村建立860個(gè)消費(fèi)品農(nóng)家店和農(nóng)資農(nóng)藥店，并建立縣級生活消費(fèi)品配送中心。2007年8個(gè)試點(diǎn)縣（市、區(qū)）鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村計(jì)劃建立400個(gè)消費(fèi)品農(nóng)家店和農(nóng)資農(nóng)藥店。力爭用3年時(shí)間發(fā)展和改造鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）“農(nóng)家店”1800家，8個(gè)試點(diǎn)縣（市、區(qū)）和市區(qū)建立生活消費(fèi)品和生產(chǎn)資料配送中心，并依托在的大中型流通企業(yè)，構(gòu)建全市消費(fèi)品流通網(wǎng)絡(luò)。
2．加強(qiáng)縣鄉(xiāng)加工食品批發(fā)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。由貿(mào)發(fā)部門牽頭，工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、糧食、供銷部門配合。在城區(qū)發(fā)展輻射農(nóng)村、規(guī)范經(jīng)營的加工食品批發(fā)市場或批發(fā)一條街，發(fā)展向農(nóng)村小店統(tǒng)一配送食品的骨干批發(fā)企業(yè)和配送中心。在重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)培育一批講求信譽(yù)、規(guī)范經(jīng)營的加工食品批發(fā)戶。今后五年內(nèi)全市要實(shí)現(xiàn)縣縣有較規(guī)范的加工食品批發(fā)市場（街），鄉(xiāng)鄉(xiāng)有較規(guī)范的加工食品批發(fā)戶。
3．加強(qiáng)中心集鎮(zhèn)商業(yè)建設(shè)。由貿(mào)發(fā)部門負(fù)責(zé)，在中心集鎮(zhèn)積極發(fā)展食品超市、便利店、自選店等新型業(yè)態(tài)，把集鎮(zhèn)食品商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)納入小城鎮(zhèn)建設(shè)規(guī)劃，合理布局，逐步形成輻射周邊的農(nóng)村商業(yè)中心；以現(xiàn)代流通方式新辦超市、便利店、專賣店、購物中心253家，營業(yè)面積8萬平方米。
二、建設(shè)農(nóng)村食品監(jiān)管責(zé)任網(wǎng)聯(lián)席辦負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)督促有關(guān)部門建設(shè)全市農(nóng)村食品監(jiān)管責(zé)任網(wǎng)，建立農(nóng)村食品安全應(yīng)急處置機(jī)制，對重大食品中毒事件及時(shí)進(jìn)行處置，依法開展對重大食品安全事故的查處。主要措施：
（一）由市聯(lián)席辦牽頭協(xié)調(diào)農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、糧食部門，構(gòu)建部門間信息溝通平臺，建立農(nóng)村食品安全信息監(jiān)測系統(tǒng)和信息通報(bào)網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)信息的互聯(lián)互通和資源共享；開展農(nóng)村食品安全性調(diào)查分析工作，及時(shí)研究分析農(nóng)村食品安全形勢，做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決。
（二）由農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、工商、供銷、檢驗(yàn)檢疫部門負(fù)責(zé)，落實(shí)農(nóng)業(yè)投入品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)管責(zé)任，加大農(nóng)業(yè)投入品專項(xiàng)整治力度，從源頭上治理農(nóng)產(chǎn)品污染。繼續(xù)推進(jìn)“無公害食品行動計(jì)劃”，深入組織開展農(nóng)藥殘留、濫用畜禽產(chǎn)品違禁藥物、水產(chǎn)品藥物殘留等專項(xiàng)整治，加強(qiáng)農(nóng)藥、獸（漁）藥生產(chǎn)、銷售和使用環(huán)節(jié)的監(jiān)督，依法加大違規(guī)處罰力度，建立健全有效的日常監(jiān)管機(jī)制，確保農(nóng)產(chǎn)品和食品加工原料的質(zhì)量安全。向農(nóng)民普及安全使用化肥、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑和動植物生長激素等知識，推廣使用低殘高效農(nóng)藥、獸藥和無污染添加劑。建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測制度和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度，開展農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況的檢測。同時(shí)在蔬菜、茶葉、水果等主產(chǎn)（基地）鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）農(nóng)辦設(shè)立快速檢測室，每星期深入產(chǎn)地2-3次開展產(chǎn)品上市前的抽查檢測工作。繼續(xù)抓好禽畜的防疫檢疫工作，防控疫病發(fā)生，加強(qiáng)生產(chǎn)（外調(diào)）源頭監(jiān)管，防止疫病禽畜產(chǎn)品上市。推進(jìn)無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)綜合示范區(qū)、養(yǎng)殖小區(qū)、示范農(nóng)場和出口生產(chǎn)基地的建設(shè)，積極開展無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地認(rèn)定及無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品認(rèn)證工作，推廣“基地＋公司＋農(nóng)戶”模式。今后五年內(nèi)全市要新認(rèn)定無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地場30個(gè)（不含水產(chǎn)品）、無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)基地3萬畝、無公害農(nóng)產(chǎn)品45個(gè)（其中水產(chǎn)品20個(gè)）。
（三）由貿(mào)發(fā)、農(nóng)業(yè)、工商部門負(fù)責(zé)，加強(qiáng)牲畜屠宰行業(yè)的監(jiān)管，依法取締非法屠宰，推行定點(diǎn)屠宰場、市場兩個(gè)“準(zhǔn)入準(zhǔn)（退）出”制度，鞏固和發(fā)展豬肉產(chǎn)銷監(jiān)控工作，提高生豬、牛、羊定點(diǎn)屠宰率。加強(qiáng)牲畜屠宰檢疫、“瘦肉精”檢測、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作，嚴(yán)格查處定點(diǎn)屠宰場為私宰肉蓋章出證的行為。強(qiáng)化肉品“兩證”、“兩章”市場準(zhǔn)入制度，進(jìn)一步推行無公害和品牌肉上市，加強(qiáng)對集貿(mào)市場、生鮮超市肉品銷售的監(jiān)管，落實(shí)市場開辦者責(zé)任制度和經(jīng)營者準(zhǔn)入退出制度，建立健全肉品采購檢查驗(yàn)收、索證索票、臺帳登記和不合格肉品退出銷毀制度。開展聯(lián)合執(zhí)法行動，加大城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村市場執(zhí)法力度，依法取締非法屠宰場和屠宰窩點(diǎn)，徹底摧毀其經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)。對涉黑勢力和團(tuán)伙私屠濫宰和制售注水肉、病害肉等不法行為要嚴(yán)厲打擊，追究其刑事責(zé)任，震懾違法者。
（四）落實(shí)加工食品質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)管責(zé)任，大力整頓食品生產(chǎn)加工企業(yè)。由質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)，工商部門配合，建設(shè)農(nóng)村加工食品監(jiān)管責(zé)任網(wǎng)，完善監(jiān)管制度。各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）要明確分管領(lǐng)導(dǎo)，并配備1-2名食品質(zhì)量安全協(xié)管員，食品生產(chǎn)加工較集中的行政村（居委會）也要配備食品質(zhì)量安全協(xié)管員，人員從鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）現(xiàn)有從事經(jīng)濟(jì)工作的同志中選配。食品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全協(xié)管員主要職責(zé)和任務(wù)是：協(xié)助質(zhì)監(jiān)部門做好對本鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品生產(chǎn)加工企業(yè)情況進(jìn)行調(diào)查摸底和登記造冊；宣傳國家有關(guān)食品安全法律法規(guī)及相關(guān)政策，及時(shí)了解和掌握食品生產(chǎn)加工企業(yè)情況，組織轄區(qū)內(nèi)的企業(yè)逐一簽訂食品質(zhì)量安全承諾書；督促其完善保證產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)必備條件，嚴(yán)格按照質(zhì)量法律法規(guī)履行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)義務(wù)；發(fā)現(xiàn)企業(yè)重要情況變化或有違法違規(guī)行為、存在質(zhì)量安全隱患時(shí)，應(yīng)及時(shí)向縣（市、區(qū)）質(zhì)監(jiān)部門報(bào)告，并協(xié)助質(zhì)監(jiān)部門督促企業(yè)進(jìn)行整改。縣（市、區(qū)）政府要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，組織深入加工食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)清理整頓，從源頭上抓好食品安全監(jiān)管。質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、工商等部門要在當(dāng)?shù)卣念I(lǐng)導(dǎo)下，各司其職，各負(fù)其責(zé)，加強(qiáng)協(xié)作，緊密配合，深入調(diào)研，摸清情況，扎實(shí)開展清理整頓，強(qiáng)化食品生產(chǎn)加工管理，依法嚴(yán)肅查處無生產(chǎn)許可證、無營業(yè)執(zhí)照、無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營行為和制售假冒偽劣食品的違法行為，建立農(nóng)村食品生產(chǎn)加工的有效管理機(jī)制。行政村（居委會）要按照屬地管理原則，積極支持和配合有關(guān)部門做好食品生產(chǎn)加工安全工作，形成聯(lián)防聯(lián)控聯(lián)治的工作機(jī)制。縣（市、區(qū)）質(zhì)監(jiān)部門要定期向鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）通報(bào)食品加工安全有關(guān)信息，強(qiáng)化食品質(zhì)量安全協(xié)管員培訓(xùn)，指導(dǎo)和督促其按照協(xié)管職責(zé)，做好加工食品安全的監(jiān)管工作。通過整治，到年全市各類加工食品生產(chǎn)企業(yè)全都具備相關(guān)證照，28類加工食品生產(chǎn)企業(yè)都獲得食品生產(chǎn)許可證。
（五）落實(shí)食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管責(zé)任，開展農(nóng)村食品市場整治。由工商部門負(fù)責(zé)，衛(wèi)生部門配合，加強(qiáng)對農(nóng)村食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管。工商部門要把好農(nóng)村食品市場主體準(zhǔn)入關(guān)，指導(dǎo)和監(jiān)督農(nóng)村批發(fā)市場、集貿(mào)市場、超市開辦者和經(jīng)營者建立健全農(nóng)產(chǎn)品和食品的索證索票、驗(yàn)證、檢測、標(biāo)識及公示制度，開展對農(nóng)村流通領(lǐng)域食品質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)測。健全和完善市工商局流動監(jiān)測車不定期巡回檢測、各縣（市、區(qū)）局每月抽檢、基層工商所每周定向檢測制度，形成三級過濾式快速檢測網(wǎng)，特別要加大食品批發(fā)市場、批發(fā)店的巡查力度，建立健全大宗、敏感食品的日常抽查檢測、結(jié)果公示制度，切斷假冒偽劣食品流通的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。要廣泛深入地組織開展對農(nóng)村批發(fā)市場、集貿(mào)市場、小商店、小超市、代銷點(diǎn)、流動攤販的整治，對農(nóng)村無營業(yè)執(zhí)照和超范圍經(jīng)營的行為進(jìn)行查處，依法嚴(yán)厲打擊銷售假冒偽劣食品等違法行為，提高經(jīng)營者食品安全責(zé)任意識，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)、貯存關(guān)、銷售關(guān)，依法經(jīng)營合格食品。到年全市農(nóng)村食品批發(fā)市場、集貿(mào)市場、商店全都具備相關(guān)證照，市場上的28類食品基本具備QS標(biāo)志，禽畜肉產(chǎn)品都有票有證；集貿(mào)市場、批發(fā)市場、超市都建立快速檢測，對上市的蔬菜、水果、水產(chǎn)品進(jìn)行抽檢、公示。
（六）落實(shí)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)管責(zé)任，加強(qiáng)農(nóng)村餐飲業(yè)整治。由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)，加強(qiáng)農(nóng)村餐飲業(yè)監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）從事文教衛(wèi)生干部中確定1-2名食品衛(wèi)生監(jiān)測員，明確職責(zé)，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，專門培訓(xùn)，加強(qiáng)農(nóng)村食品衛(wèi)生和餐飲業(yè)的監(jiān)管。與工商、質(zhì)監(jiān)部門緊密配合，開展各種檢查督促，嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)加工、銷售假冒偽劣、“三無”食品和有毒有害食品的違法行為，及時(shí)食品安全警告或警示，建立食品安全重大事故報(bào)告網(wǎng)絡(luò)體系，完善監(jiān)管機(jī)制，確保農(nóng)村食品安全；認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等規(guī)定，組織開展農(nóng)村餐飲業(yè)的清理整頓，嚴(yán)格把好衛(wèi)生許可證準(zhǔn)入關(guān)，對不符合條件的要限期整改，對經(jīng)整改仍達(dá)不到要求的，堅(jiān)決吊銷衛(wèi)生許可證，嚴(yán)格查處無證照餐館經(jīng)營行為。到年全市農(nóng)村餐飲店、學(xué)校食堂都要具備相關(guān)證照；衛(wèi)生、教育部門要大力開展對農(nóng)村學(xué)校食堂的整治，督促其完善設(shè)施、規(guī)范管理，推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，首先在縣級城區(qū)以上學(xué)校食堂全面實(shí)施，重點(diǎn)加強(qiáng)對各大專院校、中小學(xué)校、幼兒園食堂學(xué)生用餐和課間餐學(xué)生營養(yǎng)餐的監(jiān)督檢查，改善食品加工衛(wèi)生條件，提高衛(wèi)生質(zhì)量意識，建立學(xué)校食物中毒責(zé)任追究制度，并加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全；加強(qiáng)農(nóng)村自辦宴席食品安全的管理，降低食源性疾病發(fā)生率。同時(shí)，認(rèn)真組織開展“食品衛(wèi)生示范店”、“食品衛(wèi)生示范街”等活動，以點(diǎn)帶面，分類指導(dǎo)，不斷提高農(nóng)村食品衛(wèi)生水平。
（七）公安部門負(fù)責(zé)依法查處生產(chǎn)銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、有毒有害食品以及非法經(jīng)營的犯罪行為，嚴(yán)厲打擊在食品安全行政執(zhí)法過程中出現(xiàn)的妨礙公務(wù)和暴力抗法的違法犯罪行為。
（八）財(cái)政部門負(fù)責(zé)做好農(nóng)村食品安全行政監(jiān)管經(jīng)費(fèi)的保障和資金落實(shí)工作。
三、建設(shè)農(nóng)村食品群眾監(jiān)督網(wǎng)由工商部門負(fù)責(zé)牽頭組織建設(shè)全市農(nóng)村食品群眾監(jiān)督網(wǎng)。主要措施：
（一）建立多方合力機(jī)制，實(shí)行食品安全巡察員制度。
1．組建相對固定的分別由人大、政協(xié)、社會團(tuán)體、企業(yè)主、群眾代表、新聞媒介、專業(yè)人士等人員組成的食品安全巡察員隊(duì)伍，建立完善市局、縣（市、區(qū)）局、工商所三級監(jiān)督聯(lián)動、方便群眾參與的監(jiān)督平臺。
2．建立工商部門、名優(yōu)食品企業(yè)、農(nóng)村經(jīng)銷商、農(nóng)村消費(fèi)者四方互動機(jī)制。采取定期邀請食品生產(chǎn)商（供應(yīng)商）、經(jīng)營者和村民小組長、村民代表召開約談會，協(xié)助食品生產(chǎn)商舉辦產(chǎn)品推介會等形式為經(jīng)營者掌握農(nóng)村信息和了解農(nóng)民消費(fèi)需求、村民了解食品市場信息提供互動平臺，進(jìn)一步增進(jìn)購銷雙方和監(jiān)管與被監(jiān)管雙方的信任，形成名優(yōu)食品產(chǎn)銷信息互通的良性機(jī)制。
3．建立工商、名優(yōu)食品企業(yè)聯(lián)手打假機(jī)制。與名優(yōu)企業(yè)建立經(jīng)常性的聯(lián)手打假機(jī)制，實(shí)行食品名優(yōu)企業(yè)聯(lián)絡(luò)員制度，采取專人聯(lián)系、定期溝通的辦法，利用名優(yōu)企業(yè)掌握市場信息準(zhǔn)、識假專業(yè)能力強(qiáng)的優(yōu)勢，定期深入廣大農(nóng)村開展聯(lián)合打假，維護(hù)名優(yōu)食品企業(yè)的合法權(quán)益。
4．建立紅盾維權(quán)監(jiān)控網(wǎng)。深入開展紅盾維權(quán)進(jìn)鄉(xiāng)村活動，依托社區(qū)居委會、小區(qū)物業(yè)管理等組織在全市建立“紅盾維權(quán)站”、聘請紅盾維權(quán)聯(lián)絡(luò)員，把維權(quán)投訴網(wǎng)點(diǎn)延伸到邊遠(yuǎn)山區(qū)，做到橫向到邊，縱向到底，讓群眾投訴有門，投訴方便，處理及時(shí)，進(jìn)一步提高對農(nóng)村市場食品安全的監(jiān)控能力。
（二）由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府負(fù)責(zé)，工商部門配合，建立鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級消委會分會，做到人員到位、機(jī)構(gòu)健全、履行職責(zé)規(guī)范、農(nóng)村維權(quán)作用明顯，至少要達(dá)到“六個(gè)一（一人、一牌、一證、一室、一薄、一欄）的標(biāo)準(zhǔn)。“一人”，即至少有一人兼職做監(jiān)督維權(quán)工作；“一牌”，即懸掛統(tǒng)一式樣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)分會標(biāo)識牌；“一證”，即為工作人員頒發(fā)的社會監(jiān)督員證；“一室”，即調(diào)解室，可單獨(dú)設(shè)立，也可與鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府其它合用；“一薄”，即投訴、舉報(bào)登記薄；“一欄”，即固定宣傳欄，刊登法律法規(guī)、消費(fèi)警示等內(nèi)容，并配備投訴舉報(bào)電話。到年全市鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）要100建立消委會分會。
四、實(shí)施步驟
（一）準(zhǔn)備部署階段（年5－6月）
市建設(shè)“食品放心工程”聯(lián)席辦根據(jù)省政府印發(fā)《省農(nóng)村食品安全“三網(wǎng)”建設(shè)工作方案》制定5年全市食品安全現(xiàn)代流通網(wǎng)、監(jiān)管責(zé)任網(wǎng)、群眾監(jiān)督網(wǎng)建設(shè)實(shí)施方案，并由市政府印發(fā)各地執(zhí)行。根據(jù)省里試點(diǎn)工作的要求，我市確定晉江市、安溪縣為農(nóng)村食品安全“三網(wǎng)”建設(shè)試點(diǎn)。
（二）試點(diǎn)階段（年7月－年12月）
晉江市、安溪縣制定試點(diǎn)具體實(shí)施方案，認(rèn)真組織實(shí)施，并及時(shí)做好工作總結(jié)。市級有關(guān)部門加強(qiáng)試點(diǎn)工作指導(dǎo)，及時(shí)總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，組織觀摩學(xué)習(xí)，完成試點(diǎn)工作總結(jié)。
（三）全面實(shí)施階段（2007年1月－年9月）
在試點(diǎn)取得成功的基礎(chǔ)上組織全市全面實(shí)施農(nóng)村食品安全“三網(wǎng)”建設(shè)。市、縣（市、區(qū)）聯(lián)席辦每年年初組織聯(lián)席會議有關(guān)部門分別制定下達(dá)當(dāng)年食品安全現(xiàn)代流通網(wǎng)、監(jiān)管責(zé)任網(wǎng)、群眾監(jiān)督網(wǎng)建設(shè)工作年度工作計(jì)劃（含年度目標(biāo)任務(wù)），并認(rèn)真組織實(shí)施。開展年度“三網(wǎng)”建設(shè)工作督查評估。
述職報(bào)告是干部工作業(yè)績考核、評價(jià)、晉升的重要依據(jù)，述職者一定要實(shí)事求是、真實(shí)客觀地陳述，力求全面、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映述職者在所在崗位職責(zé)的情況。對成績和不足，既不要夸大，也不要縮小。下面就讓小編帶你去看看廚師長個(gè)人工作述職報(bào)告范文3篇，希望能幫助到大家!
廚師長述職報(bào)告1
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)各位同仁!
大家好!
____年即將過去，新的一年又將向我們邁進(jìn)，又要面對新的挑戰(zhàn)。轉(zhuǎn)眼來到金泰酒店兩年了，我深感責(zé)任重大，但我相信有各位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和鼓勵(lì)，我們的團(tuán)隊(duì)，有能力，有信心，面對新的挑戰(zhàn)，昂首邁進(jìn)充滿信心。
在經(jīng)歷了14年的工作之后，我們是一定要為這一年的工作做出總結(jié)。在紀(jì)律方面管理不夠嚴(yán)苛，廚房出現(xiàn)個(gè)別人員不夠團(tuán)結(jié)，發(fā)生摩擦，等現(xiàn)象。還需要努力改正。在成本控制方面還有不足，主要原因是廚房員工節(jié)約意識不強(qiáng)，但相比往年有所提高，我們還需繼續(xù)努力。在管理方面，執(zhí)行力度還是不夠，責(zé)任心不強(qiáng)，而且在廚房培訓(xùn)學(xué)習(xí)方面做得不夠積極。
在做工作總結(jié)的同時(shí)，也不要忘了下一年的工作計(jì)劃。____年是形勢嚴(yán)峻的一年，也是不平凡的一年。在酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，基本完成了酒店交代的各項(xiàng)任務(wù)。完成了對菜品的自行設(shè)計(jì)和季度化的更新，對宴席標(biāo)準(zhǔn)單根據(jù)市場和客人要求也在不斷的調(diào)整，以達(dá)到客人的需求。也根據(jù)當(dāng)年的生意狀況對廚?咳嗽幣彩凳┎迷痹魴А5親魑Τせ剮枰穎杜ΑT誚窈蟮墓ぷ髦屑岢忠隕磣髟潁細(xì)褚笞約海煸憊ぷ齪米約旱謀局使ぷ鰲R筧逶憊ね漚嵋恢?jǐn)n芰ζ床?安全生產(chǎn)、經(jīng)營管理。但是我們還存在許多不足和缺點(diǎn)，一些工作細(xì)節(jié)還沒有達(dá)到細(xì)致，還需要加強(qiáng)努力，慣
竊落實(shí)完成各個(gè)領(lǐng)導(dǎo)安排和指示。但也應(yīng)清醒地認(rèn)識到，____年的形勢依然嚴(yán)峻，酒店各方面工作將面臨更大的挑戰(zhàn)，還需要全體員工奮發(fā)努力，增強(qiáng)克服困難和信心，力爭明年取得突出成績。
對____年的工作計(jì)劃如下：
1:菜品的創(chuàng)新性及穩(wěn)定性;
在新的一年里對菜品要做到季節(jié)化的更新，菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心，一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，我們要不斷地進(jìn)行創(chuàng)新，學(xué)習(xí)和挖掘新的菜品，要加強(qiáng)針對性的廚藝培訓(xùn)，要員工意識到，偉自己而拼搏。要合理的搭配菜肴，確保每季度讓顧客能夠，品嘗到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和不同的新菜品。要實(shí)行成本量化，出品量化，對出品質(zhì)量要嚴(yán)格要求，已達(dá)到菜品長期穩(wěn)定性，同時(shí)也要了解菜品的反饋意見，做到發(fā)現(xiàn)問題虛心接受及時(shí)糾正。在工作中使大家要有活力，有熱情，團(tuán)結(jié)的服務(wù)，使酒店在來年更有競爭力。
2:廚房成本和節(jié)約;
隨著物價(jià)每年都在不斷的上漲，要降低成本，首先在原料的采購方面多源化，原料貨比三家，對原料的價(jià)位要經(jīng)常進(jìn)行調(diào)查，高于市場價(jià)位的，應(yīng)及時(shí)調(diào)整，加強(qiáng)驗(yàn)收管控能力。要求廚房檔口驗(yàn)收人員要對原料嚴(yán)格把關(guān)，不符合要求的應(yīng)及時(shí)退換，進(jìn)行調(diào)整。在原料加工過程中要求每個(gè)員工嚴(yán)格要求自己，杜絕浪費(fèi)，一定要加強(qiáng)員工的節(jié)約意識，提
高原料的使用率。對能源方面的節(jié)約，要做到人走水，電，氣的關(guān)閉，相關(guān)責(zé)任落實(shí)到當(dāng)天值班人員，要求員工愛店如家，對所有用具和公共設(shè)施要愛護(hù)有加。
3:管理方面;
以身作則，以人為本，結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)員工的素質(zhì)教育，經(jīng)常對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。努力使員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;形成一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
4:食品安全方面;
1).堅(jiān)持搞好廚房衛(wèi)生，做到地面干凈，臺面整潔。
2).保證專人管理，確保冰柜干凈衛(wèi)生，擺放有序，生熟分開，實(shí)施食品安全，避免交叉感染。
3).要求大家認(rèn)真學(xué)習(xí)“食品安全衛(wèi)生法”。確保食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)，安全生產(chǎn)，杜絕使用變質(zhì)腐爛食品，一定讓顧客吃到放心產(chǎn)品。
4).每天下班要求當(dāng)日總值負(fù)責(zé)，認(rèn)真檢查廚房水，電，天然氣的關(guān)閉情況，并做到值班簽名記錄。在平時(shí)如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)解決維修，杜絕一切安全隱患。
最后在這辭舊迎新之際，我們將在____年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控，和成本控制，同時(shí)要改變自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求
在____年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。讓我們共同努力為創(chuàng)造明年業(yè)績而奮斗。 謝謝大家!
廚師長述職報(bào)告2
公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁：
你們好!
我是營運(yùn)部____電力項(xiàng)目助理廚師長李____，我在我們項(xiàng)目原任廚師長退休后接任____電力項(xiàng)目。由于時(shí)間短、工作經(jīng)驗(yàn)少，在工作中難免不足，請大家諒解。在這幾個(gè)月的工作中，我著重在以下幾個(gè)方面開展工作：
一、菜品的制作質(zhì)量
在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味，及時(shí)調(diào)整菜品的制作，以求達(dá)到大家滿意的效果。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛的菜品，基本上每兩周就做一個(gè)，力求達(dá)到最佳效果。
二、餐廳衛(wèi)生方面
餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜，成品、半成品做好防護(hù)工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌
椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。
三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)
從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。
四、對員工的管理培訓(xùn)
在這兩個(gè)月的工作中，對員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識。在平常的工作中，由于項(xiàng)目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。
五、經(jīng)常和甲方溝通，根據(jù)就餐員工的意見及時(shí)調(diào)整工作中的不足，通過我們項(xiàng)目全體員工的努力，以求達(dá)到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。
以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正
廚師長述職報(bào)告3
伴隨著公司六周歲生日之際，10年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。
16年尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。
一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明
在10年前11個(gè)月中三店廚房營業(yè)額達(dá)5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。
南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。
南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達(dá)72.68。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%
南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長1.76%
南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力
科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。
此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時(shí)排除。
3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說明了我們員工對公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo)。經(jīng)常對員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。實(shí)施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。
還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。
此外各廚房堅(jiān)持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實(shí)際問題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá)。這一做法對我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處，需要長期堅(jiān)持下去。
一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時(shí)聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。
5、五常法的跟進(jìn)與鞏固。通過一年多來在各廚房實(shí)施“五常”這一先進(jìn)管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬?shí)際效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少，個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足海口餐飲市場，開業(yè)幾個(gè)月來成績也很不錯(cuò)，很受消費(fèi)者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當(dāng)前餐飲市場潮流的把握沒有錯(cuò)。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。
三、我們存在的不足之處
1、對產(chǎn)品的把握不足。
2、對市場不夠敏感。
3、下面員工思想意識不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。
四、20____年工作計(jì)劃
1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。
2、到家廚房5S需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好，長期堅(jiān)持。
3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。
4、用好盤點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。
5、加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。
加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。以下是小編為大家整理的12月份后廚月總結(jié)月會議發(fā)言范例，供大家參考學(xué)習(xí)。
12月份后廚月總結(jié)月會議發(fā)言范例1這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。
1x年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。
一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明
在1x年前11個(gè)月中三店廚房營業(yè)額達(dá)5975292元，同比20x年增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。
南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。
南昌店由于20x年廚房改造的影響較大。20x年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達(dá)72.68。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%
南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長1.76%
南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力
科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。
依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。
此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。
在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時(shí)排除。
3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。
這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。
在這一年中我們廚?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽畢嘍員冉銜榷ǎ憊ち鞫 4蟆⒅兇ㄑ誄孔髡急壤倉鸞ピ齟螅一掛艘慌際蹌芰Ρ冉蝦玫氖Ω擔(dān)咳嗽閉逅刂實(shí)玫教岣擼菜得髁宋頤竊憊ざ怨鏡娜峽桑銜謖庋姆瘴Ю錒ぷ髂芴逑腫約旱募壑怠M痹詮糾砟睢疤嶸暈搖⒊械T鶉巍幣約襖鈄芴岢齙摹叭蟾倭臁⑽逑钚形莢頡敝敢攣頤親⒅丶憂慷栽憊さ乃枷搿⑺刂?a href='//xuexila.com/news/jiaoyu/' target='_blank'>教育引導(dǎo)。經(jīng)常對員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。實(shí)施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。
還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。
此外各廚房堅(jiān)持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實(shí)際問題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá)。這一做法對我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處，需要長期堅(jiān)持下去。
一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時(shí)聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。
5、五常法的跟進(jìn)與鞏固。
通過一年多來在各廚房實(shí)施“五常”這一先進(jìn)管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬?shí)際效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少，個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了。
它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足海口餐飲市場，開業(yè)幾個(gè)月來成績也很不錯(cuò)，很受消費(fèi)者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當(dāng)前餐飲市場潮流的把握沒有錯(cuò)。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。
三、我們存在的不足之處
1、對產(chǎn)品的把握不足。
2、對市場不夠敏感。
3、下面員工思想意識不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。
四、20x年工作計(jì)劃
1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。
注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。
2、到家廚房5S需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好，長期堅(jiān)持。
3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。
4、用好盤點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。
5、加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。
讓整體素質(zhì)再提升一步。
6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。
201x年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來的201x年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。
12月份后廚月總結(jié)月會議發(fā)言范例2光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間201x即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20x年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首201x年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實(shí)際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在201x年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、工作方面：
我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次
希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在201x年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的201x。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。
12月份后廚月總結(jié)月會議發(fā)言范例3你們好我是x店廚師長x，緊張而忙碌的x已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的 工作有許多收獲和體會。為 了 今年的 工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對我 的 工作進(jìn)行一 下總結(jié)：
一 工作的 整體回顧
作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的 是目標(biāo)不是目的》 ，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的 食品 是我們的首要工作，但同時(shí)我 們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的 共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了 雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。
二 x年我完成了以下工作
1，順利接手華天廚師長的工作。x年4月正式接手華天廚部的工作，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。
2，對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。
3，對新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25 人， 在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。
4，分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。
三 由于各種原因是，使我的 工作中存在著一些問題
1，容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2，員工的衛(wèi)生意識還需要提高 ，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。
3，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四 關(guān)于x我的計(jì)劃是
1，認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;
2，細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度;
3，加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對一培訓(xùn);
4，約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);
5，本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;
6，多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。
實(shí)踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運(yùn)成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，謝謝!
12月份后廚月總結(jié)月會議發(fā)言范例41.在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作，對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
對廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合力推出新穎菜品。
2.在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
3.在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.
4.在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
5.在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官隊(duì)伍。
6.學(xué)習(xí)計(jì)劃：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)，學(xué)習(xí)新廚師長的工作方針。
在下個(gè)月里，意味著新的起點(diǎn)，新的機(jī)遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作打開一個(gè)新的局面。
12月份后廚月總結(jié)月會議發(fā)言范例5一.管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助，隨時(shí)聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。
二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)
一.原材料的控制：
1.庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。
2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。
3.原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用。
二.能源方面：禁止長流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源。
與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。
三.安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎勵(lì)。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。
四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關(guān)心及對我個(gè)人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。
今天是啟程去可可西里的日子。朋友們都來為我送行，讓我感動不已。他們的千叮嚀萬囑咐頓時(shí)把空氣弄得有些凝重，讓人覺著有一種“將軍一去，大樹飄零”的悲壯。
飛機(jī)要在咸陽機(jī)場中轉(zhuǎn)，而我也竟在咸陽機(jī)場一語不發(fā)地呆了近四個(gè)小時(shí)。下午17:15分，飛機(jī)把我?guī)У搅宋鲗幉芗冶C(jī)場。當(dāng)我信步走出機(jī)艙，四周的山梁上難見一草一木，綠色不知跑到哪兒去了，而此時(shí)我的心里只有一個(gè)詞語，那就是蒼涼。汽車在通往西寧市區(qū)的公路上奔馳，在距機(jī)場最近的一個(gè)收費(fèi)站旁，一襲寬廣的金黃忽然竄入我的眼簾，定睛一看，那是久違的油菜花。此時(shí)已近七月，而油菜花卻花事正濃，那繁茂的金黃已使我誤入了春天，西寧的春天就在南方的后面，她總是姍姍來遲。就在司機(jī)停車?yán)U費(fèi)的間隙，近百只蜜蜂嗡嗡地圍繞著我們的車飛舞，大有突襲我們之勢，眼疾手快的司機(jī)一下子便把車窗關(guān)閉，我們幾個(gè)人才幸免于難，這就是幸運(yùn)的“車上驚魂”。
18:03分，我登上了開往格爾木的N909次列車。火車徐徐駛離了西寧，而綠色也漸漸離我們遠(yuǎn)去。火車在無垠的草甸上飛馳，遼遠(yuǎn)的草甸上，偶爾會閃出三兩戶人家，離土房不遠(yuǎn)處也就會出現(xiàn)一群牛或者是羊，當(dāng)然還有孤單的牧人。牧人是清一色的老者，他們大都埋頭養(yǎng)神，他們的牛和羊也低著頭吃草，他們都低著頭在對土地行注目禮，他們對土地都有一種感恩。火車漸行漸遠(yuǎn)，它離西寧遠(yuǎn)了，離黃昏卻更近了。只見一條筆直的公路自鐵路邊一直伸向天的盡頭，在草甸更深處，會有人家嗎？在公路旁邊的不遠(yuǎn)處，只見一座廢棄的紅磚房子獨(dú)自兀立，在無垠的草甸中顯得那么地孤立無援，像被塵世遺棄的孩子，無人看管。
21:05分，火車經(jīng)過青海湖。我的臉緊貼著車窗，眼睛一眨不眨地看著那夕照中的青海湖，那無數(shù)次在報(bào)刊和電視中出現(xiàn)的三個(gè)字，此刻卻真實(shí)地出現(xiàn)在我眼中，這抽象到具象的轉(zhuǎn)變讓我激動不已。因?yàn)榈貏莸脑颍F路邊的青海湖顯得很瘦，湖水已不如當(dāng)年，湖水離岸邊很遠(yuǎn)，我們眼中的青海湖是狹長的，倚湖水而居的岸仿佛也是一條狹長的綠色走廊。極目遠(yuǎn)眺，遠(yuǎn)山把那狹長的水域隔斷，白云又把遠(yuǎn)山隔斷，天空又把白云隔斷，天空的盡頭又是大地，大地的邊上又會有湖，湖的邊上又是岸，自然這永久的輪回中卻孕育著生命的秘密。
天色向晚。21:30分，高原的天色才慢慢黑盡，而那殘存的余暉卻把青海湖變成了一面朦朧灰白的鏡子。我知道，黑暗也將把我?guī)У矫魈煸绯?:00的格爾木。
6月27日格爾木晴轉(zhuǎn)沙塵暴、大雨 、陰
9:05，火車到達(dá)了格爾木。在未下火車之前，我已接到可可西里國家級自然保護(hù)區(qū)管理局工作人員的通知，他們要來接站，當(dāng)時(shí)我極力勸阻，但是當(dāng)我走出站口時(shí)，我差點(diǎn)被眼前的景象感動得暈了過去，只見他們打著“熱烈歡迎志愿者來到可可西里”的橫幅在笑迎我。經(jīng)介紹，我才知道是可管局的才達(dá)書記、韓德勝主任親自來迎接我，我被他們來自藏族特有的熱情所融化，就這么短暫的交流，想象中異鄉(xiāng)的陌生已蕩然無存。
到可管局新建的大樓報(bào)到后，我做了短暫的休整。午后，由韓德勝和肖鵬虎兩位主任帶領(lǐng)我們2004年第二批共4名志愿者到格爾木市區(qū)，去添置一些第二天上山的必需品。采購?fù)戤吅螅n主任帶我們到馬進(jìn)忠清真飯店去吃了地道的烤羊肉、羊肚和羊肝，也是在這里，我第一次喝上了青海特有的熬茶。飯畢，嘎瑪帶我們到藏族人家去喝了正宗的酥油茶，那新奇怪異的味道，我無法形容，但留在心里更多的卻是青海人獨(dú)有的質(zhì)樸和熱情。
喝完了酥油茶，天氣突然暗了下來，霎時(shí)外面狂風(fēng)大作，沙塵暴漫天飛舞，大有飛沙走石之勢，一瞬間便蒙住了我的眼睛，這就是格爾木來自夏季的沙塵暴，而早上我剛到格爾木時(shí)的晴天麗日早已無存，消失得如此之快，令人咋舌。
本來才達(dá)書記安排我們下午去觀看察爾汗鹽湖的，如今看來已是空喜一場。趁著這難得的閑暇，我準(zhǔn)備學(xué)習(xí)《野生動物保護(hù)法》和《可可西里志愿者工作手冊》，為明天進(jìn)山做最后的準(zhǔn)備。當(dāng)我剛打開冊子時(shí)，外面的風(fēng)聲漸小，不多時(shí)，卻見一場豪雨驟然下落，頓時(shí)可管局的院子里一片迷蒙，據(jù)說這是格爾木6年來下得最大的一場雨，偏偏讓我給遇上了，倍(備)感榮幸。我該怎么來形容格爾木的天氣呢?它太善變了，就像小孩子的臉。
“格爾木”在藏語中意為“河流密集的地方”，但是它的城市用水卻主要來自地下。按常理，是生命都會逐水而居，而在格爾木，除了零落的居民和低矮的房屋，以及馬路兩旁那極具代表性的樹木之外，那象征生命的綠色卻顯得非常稀少和珍貴。此時(shí)，我真的很懷念江南那鋪排恣肆的綠了，我想，格爾木的荒蕪大概與它的氣候有關(guān)。
6月28日格爾木―不凍泉保護(hù)站晴、陰、雨雪、雷電、冰雹
今天是進(jìn)入實(shí)地開始工作的時(shí)候了，我們第二批志愿者首先要進(jìn)駐可可西里不凍泉保護(hù)站，進(jìn)行為期三天的高原適應(yīng)性生活。如果進(jìn)展順利，之后我們志愿者將分赴其他幾個(gè)工作站進(jìn)行環(huán)保工作，中途，我們會與“綠色江河”的8名志愿者在索南達(dá)杰保護(hù)站會合。如果身體難以適應(yīng)，第二天就會立即被送下山回到格爾木，但是，我已在心里向佛求了一千遍，希望它能保佑我。
上午10點(diǎn)，可管局所有的工作人員都站在可管局大樓前為我們送行，我們?nèi)f分激動。一路上，可管局的領(lǐng)導(dǎo)考慮到我們志愿者的身體狀況，以60馬力的低速在青藏公路上行車，經(jīng)過四小時(shí)多的行程，我們終于到達(dá)了目的地――不凍泉保護(hù)站。據(jù)才達(dá)書記介紹，坐落在青藏公路旁的不凍泉保護(hù)站是可管局下屬5個(gè)保護(hù)站中條件最好的，而這所謂的最好究竟是什么樣子呢?
我們剛到不凍泉保護(hù)站之后，那明晃晃的陽光像銳利的箭矢扎得人睜不開眼，但不一會，陽光又像捉迷藏似的躲到了云層背后，天空馬上變得陰郁。更不可思議的是，短暫的幾秒鐘之內(nèi)，天空完全陰了下來，竟電閃雷鳴，寒風(fēng)呼嘯，嚇得我趕快從青藏公路上跑回屋子。剛坐定，只見彈珠似的冰雹就乒乒乓乓落了下來，穿過我們房頂碗口粗的漏洞狠狠的砸在我的床前，我趕緊找來臉盆接住這天外來客。不到5分鐘，冰雹突然止住。后來冰雹全都變成了雨雪，瞬間便把地面打濕，那紛紛揚(yáng)揚(yáng)的大雪不容商量的向你飛奔而來，緊貼你的衣襟，來擁抱你，這曠世的熱情讓我嘆為觀止。更要命的是，那雪水竟?jié)B透墻體，從我的床頭滴落到地面，聚集到地面的雨水最后從我的床下流了出來，我們女志愿者的宿舍竟成了一片。外面下著大雪，我們的宿舍卻在下小雨。后來，我發(fā)現(xiàn)整個(gè)保護(hù)站竟有3間房子出現(xiàn)了同一現(xiàn)象，據(jù)說，造成這種現(xiàn)象的原因是源于2001年11月14日發(fā)生在青藏高原上里氏8.1級的大地震。為了安全起見，看來這“最好”的保護(hù)站應(yīng)及時(shí)修葺。資金從何而來？這正是可管局傷透腦筋的事情。
6月29日不凍泉保護(hù)站―三江源保護(hù)區(qū)陰、晴、雨雪
從昨天下午進(jìn)駐不凍泉保護(hù)站以來，我的頭就開始疼，沒完沒了的。到黃昏的時(shí)候，頭疼開始加劇，已有些暈頭轉(zhuǎn)向，嘴唇也已破裂起皮，舌尖上長滿了紅色的小點(diǎn)和白色的小泡，不碰也錐心疼痛。我只好一動不動地躺在床上休息，我要盡量少活動，少說話，即使有必要外出，也要緩步前行，以保存體力，我們上山以后的首要任務(wù)便是保存體力，以適應(yīng)海拔4480米以上環(huán)境的生存。
近21時(shí)，天色逐漸暗淡，每一個(gè)黃昏的到來都是從墻角開始的。夜晚，它無聲無息地來了，而疼痛也悄然爬滿了全身，像是蟲子，一只一只地潛入我的骨頭，啃噬我。疼顯得多么真實(shí)和具體，它連接著我的和畏懼。夜色向晚，疼痛加劇，我的頭像要炸裂了一樣，心中也充滿恐懼，唯恐那“嘭”的一聲巨響會驚擾整個(gè)可可西里的酣夢。
清晨4點(diǎn)，藏獒狂吠，那是狼群狂歡之時(shí)，而就在此時(shí)，刺骨的寒氣從四周逼了過來，猶如一件件冷兵器襲擊著我，狠狠地切割撕裂我的骨肉。我的關(guān)節(jié)炎開始發(fā)作，我不知道死亡會不會比這更難受，如果讓我選擇，我寧愿去死。此時(shí)我的呼吸變得極度困難，我大口大口地喘氣，胃翻江倒海般在翻涌，我終于抑制不住“哇”的一聲吐了出來，昨日的食物全部傾瀉而出，不著一物空空如也的胃讓我變得輕松了許多，我無力地倚靠在床頭，坐等天亮，而頭痛卻并未因此而消減。
次日6時(shí)05分，好不容易熬到天亮，我強(qiáng)忍頭部的劇痛，起床拿拖把來收拾“殘局”。盡管動作很小，還是驚擾了才達(dá)書記和不凍泉站的工作人員，他們把我叫到了那個(gè)有鍋爐兼作廚房和臥室的房子，讓我暖暖身體。不一會，才達(dá)書記給我端來了清香的粥，雖然我吃不下，但還是硬著頭皮喝了一點(diǎn)湯，而米卻顆粒未進(jìn)。等我身體狀況稍好回到宿舍時(shí)，不凍泉站的工作人員才旺扎西已把我的宿舍打掃得干干凈凈。此時(shí)，我已無語，淚水已悄然滑落。
大太陽出來了，我也精神了許多，并未出現(xiàn)局領(lǐng)導(dǎo)所擔(dān)心的堅(jiān)持不了的情況。我們今天的任務(wù)是去三江源自然保護(hù)區(qū)考察。三菱越野車在沙灘、戈壁、小河、草甸上蹦跳起伏，經(jīng)過4個(gè)多小時(shí)的顛簸，饑餓把我們帶到了一個(gè)白色的帳篷里，熱情好客的女主人德吉手腳麻利地為我們準(zhǔn)備了新鮮的牦牛奶茶，就著我們帶去的干糧，大家美美地飽餐了一頓，而我卻滴水未進(jìn)，倒在德吉的床上昏昏睡去。看在眼里急在心里的才達(dá)書記還記得我在途中說的想吃酸奶的愿望，于是，才達(dá)書記驅(qū)車20多公里來到德吉父母家，為我弄來了上好的牦牛酸奶，我痛快地吃了一小碗，在我們即將起程回不凍泉站時(shí)，我又痛快地全部吐出，而我空空的胃囊在一整天的顛簸中居然感覺不到饑餓，輕飄飄昏沉沉的我被安全帶套牢在座椅上，任憑汽車沖突的慣性把我隨意拋灑，而我竟渾然不覺。冥冥之中，我發(fā)現(xiàn)死亡離我是如此之近，仿佛觸手可及。
晚上，我靠輸氧氣度過了這要命的一夜。
6月30日索南達(dá)杰保護(hù)站晴、陰、雪
度過了短暫的高原適應(yīng)期，我們4名志愿者將分赴各個(gè)站點(diǎn)，我被分到索南達(dá)杰保護(hù)站。索南達(dá)杰保護(hù)站是為了紀(jì)念只身勇斗盜獵者而犧牲的青海省治多縣西部工委書記杰桑?索南達(dá)杰而命名的。
我一到索站，就先到可可西里野生動物救護(hù)中心，隔著欄網(wǎng)，我見到了在媒體上頻頻亮相的“愛羚”。這個(gè)被狼吃掉了父母的孤兒，如今已是索站的寵兒。愛羚今年4歲了，它一點(diǎn)都不怕人，它就站在我的眼前，離我是那么近，當(dāng)我把手穿過鐵絲網(wǎng)伸向它時(shí)，它居然把頭伸過來，用嘴嗅我的手。愛羚是我今生見到的第一只藏羚羊，它堅(jiān)挺的犄角驕傲地刺向天空，眼里蓄滿的是水一樣的溫柔，它的毛皮沒有我想象中的光亮和艷麗，那顏色普通得像一件舊衣服，極容易讓人忽略，但是你無法忽略的是它那雙溫情的眼睛，因?yàn)樗恢痹诳茨悖瑹o論你走到哪里，它都在看著你，真的，那種絕對的信賴讓你無法忘懷。我想，此生我再也走不出愛羚的視線了。
在索站，和愛羚同樣乖巧溫順的還有“小白”，小白是一只剛出生不久的小山羊，它的媽媽曾經(jīng)為需要救助的小藏羚和小黃羊提供乳汁，但在小白出生不久就暴病身亡，小白的爸爸和一大群斑頭雁如今安閑地生活在救護(hù)中心。雖然小白沒有了親媽媽，卻迎來了一大群“媽媽”，索站的工作人員都將它當(dāng)作自己的孩子，而且我們每一位志愿者也都給予了小白更多的愛護(hù)。
今天一大早，索站的工作人員松森郎寶發(fā)現(xiàn)小白沒有早餐，便詢問大家有沒有帶奶粉，我們都沒帶，郎寶只好冒著飛揚(yáng)的大雪去不凍泉站取奶粉。一個(gè)小時(shí)后，郎寶頂著風(fēng)雪而歸，給小白喂上饑餓中的第一口牛奶，小白因?yàn)橛辛死蓪毢臀覀兌懈Ａ恕?/p>
7月1日索南達(dá)杰保護(hù)站小雪轉(zhuǎn)晴
青藏公路2997―3004公里處，這是藏羚季節(jié)性遷徙和繁衍時(shí)所必經(jīng)的路段。藏羚羊一生都是按照固定的路線遷徙，已經(jīng)建成的青藏公路和正在施工的青藏鐵路從可可西里橫穿而過，它們的建成對藏羚羊的生存有著一定的威脅。
我和綠色江河的志愿者今天一大早就來到了青藏公路2998公里處，觀察藏羚羊的遷徙情況。上午8點(diǎn)40分，有14只羊來到青藏鐵路旁，它們只是在青藏鐵路邊平行徘徊。10點(diǎn)15分，從前方又跑來了156只藏羚羊，我們都以為龐大的羊群能夠借助集體的力量穿過鐵路，可兩個(gè)小時(shí)過去了，羊群始終都沒有勇氣穿越。中午時(shí)分，膽怯的羊群又一步三回頭地按來時(shí)的路線回去了。看來，藏羚羊還不能適應(yīng)這歷史的巨變，在它們的記憶當(dāng)中，這不是它們的家園。
11點(diǎn)47分，我們的對講機(jī)咆哮起來，那刺耳的叫聲給我們帶來一個(gè)驚人的信息：在青藏公路2999公里東南方向200米處，一只狼在追食一只藏羚羊。我們風(fēng)一樣的趕往事發(fā)點(diǎn)，只見無助的藏羚羊在沒命地狂奔，那傾瀉而出的姿勢像在空中飛舞的箭矢。就在藏羚羊前蹄著地的一瞬間，狼的兩只前爪已搭在藏羚的身上，緊接著狼一口咬住了藏羚羊的喉嚨，隨著一聲凄楚的慘叫，藏羚羊應(yīng)聲倒地。隨即，狼開始了它的饕餮大宴。等我們趕到時(shí)，狼已飛揚(yáng)而去，它在逃跑的同時(shí)還不忘回頭瞥了我們一眼。我們走近一看，可憐的羊已沒有了內(nèi)臟，血染的肚皮蔫蔫地貼在草地上，血順著草坡向下流淌，羊倒地的地方正是一條小溪，那殷紅的血流入溪水并汩汩向下。
死去的藏羚羊雖然沒有了內(nèi)臟，我們卻發(fā)現(xiàn)在藏羚羊腫脹的處有白色的乳汁流出。據(jù)推測，這是一只剛產(chǎn)仔不久的母藏羚羊，由于生產(chǎn)導(dǎo)致落伍才落得葬身狼腹。而那出世不久還沒有來得及喝上一口母乳的小藏羚羊，恐怕早已成為狼的肚中物了。后來我們一直在想，那該死的狼為何在光天化日和眾目睽睽之下去追食藏羚羊呢？都認(rèn)為那狼可能是快要餓死了，如果不是被逼無奈，想必狼也不會鋌而走險(xiǎn)。
7月2日五道梁保護(hù)站晴
7:00，我們志愿者和保護(hù)站的工作人員一大早就來到了藏羚羊必經(jīng)的路口，繼續(xù)觀察藏羚羊的遷徙情況。8:20，在青藏公路2998公里旁的五北橋處，從正南方向徐徐來了156只羊，它們一邊走一邊吃草，顯得漫不經(jīng)心。8:30至8:40之間，又陸陸續(xù)續(xù)來了42只羊，所有到來的羊都聚集并徘徊在五北橋下，它們猶豫著，遲疑著，一直不敢經(jīng)過五北橋的橋洞。直至12:15，才有3頭勇者穿過橋孔，終于來到了五北橋的北面。由于這3名勇者的示范作用，緊接著又有一大群羊來到了橋洞口，正在這群羊準(zhǔn)備穿過橋孔時(shí)，后面跟上來的那群羊卻遲疑了，它們回轉(zhuǎn)身，一路小跑，以為前面大難臨頭。這時(shí)，五北橋下出現(xiàn)了精彩的一幕，一大群羊往東南方向后退，一大群羊往東西方向前進(jìn)，而中間的遲疑者只有二三，但它們都不往朝北的五北橋橋孔跑。由于兩群羊奔跑速度的加快，從整體上看，它們就像一匹正在被撕裂的布。因?yàn)檠騻冾檻]重重，直到12:05，羊群才分3批全部穿過了五北橋。我們大家都松了一口氣。
過了青藏鐵路的藏羚羊有的在低頭吃草，有的在緩步前行，有的在飛速狂奔，不知是什么原因讓羊出現(xiàn)了如此不和諧的舉動。在前奔跑的羊群就快要到達(dá)青藏公路了，大概還有100米的樣子，我和保護(hù)站的工作人員文嗄宮寶駕車急速跑到藏羚羊的前方，攔住去格爾木的所有車輛，并通過對講機(jī)讓綠色江河的志愿者攔住去拉薩方向的車，以便藏羚羊順利通過青藏公路。前行的車先后被我們攔了幾十輛，可那膽小的羊卻一動不動地呆在公路旁邊觀望，始終不過去，就這樣持續(xù)了近一刻鐘，畏首畏尾的羊又回轉(zhuǎn)身，向青藏鐵路方向回跑，我們只好對車輛放行。回跑的羊群最后散落在遠(yuǎn)方的草甸上，有的在吃草，有的在散步，有的躺在地上曬太陽，一些大肚子的母羚羊正在準(zhǔn)備生產(chǎn)。
13:05，通過高倍望遠(yuǎn)鏡我們看到第一只小羊墜地，母藏羚羊用嘴不停地嗅剛出生的小藏羚羊，顯得關(guān)愛有加。小羊掙扎著，多次試圖站起來，均以失敗告終。16分鐘后，小羊終于站起來吃了第一口母乳，這也意味著小羊能夠馬上在草地上奔跑了。一般情況下，一只藏羚羊從出生到站立需要半個(gè)小時(shí)，而這只羊卻只用了一半多一點(diǎn)的時(shí)間，讓我們驚嘆。由于青藏公路和鐵路的逐步建成，這新的生存挑戰(zhàn)增強(qiáng)了小羊的適應(yīng)能力，必(畢)竟，這弱肉強(qiáng)食的道理誰都懂。
直至18:50，一共產(chǎn)下了9只小藏羚羊，我們都為這些新生命的到來而歡呼，可讓我們憂郁的是，直到我們回站之前，也沒看到羊群穿過青藏公路，它們沿來時(shí)的方向越走越遠(yuǎn)，直至消失于我們的視線。工作人員說，羊群極有可能不再過青藏公路，它們將按原路返回。藏羚羊?qū)⒏淖兌嗄陙磉^青藏公路后去卓乃湖生產(chǎn)的習(xí)俗，只好就地生產(chǎn)了。
可憐的藏羚羊！
7月4日五道梁保護(hù)站晴轉(zhuǎn)雨雪
今天是一個(gè)值得紀(jì)念的日子，可可西里自然保護(hù)區(qū)所轄范圍的青藏公路上安裝了第一盞交通信號燈，以方便藏羚羊安全通過青藏公路。這盞燈的安裝，結(jié)束了可管局工作人員用手勢加語言執(zhí)法的歷史。
8:37，綠色江河的志愿者趕到了觀察點(diǎn)。隨后從車后廂里抬出了一大堆器械，經(jīng)過兩個(gè)專業(yè)人員近半小時(shí)的安裝組合，一盞嶄新的交通信號燈亮相于青藏公路2998公里處。
當(dāng)信號燈開始工作時(shí)，我們大家都?xì)g呼起來了，為可可西里無人區(qū)這一具有特殊意義的時(shí)刻，為藏羚羊的安全遷徙有了一定保障而欣慰。大家都在信號燈前紛紛留影，單人的、合影的、集體的，還有新聞單位來采訪攝像的，都在不停地抓拍，誰都不想錯(cuò)過這一特殊時(shí)刻。
我也在此拍下了許多胖呼呼的熊貓照，黑的防寒服，白的帽子，圓圓的身軀，真的像極了熊貓。
7月5日五道梁保護(hù)站晴、雨、陰
這兩天安排大家就站休息，閑著沒事，站上的六個(gè)人都不約而同地聚集到白瑪?shù)姆块g去烤火，已經(jīng)彼此熟悉的我們都在海闊天空地亂侃，不知不覺中，白瑪向我們講起了他過去的故事。
白瑪文青，男，28歲，身高1.86米，五道梁保護(hù)站干部，青海玉樹州人，典型的康巴漢子。白瑪有著和他的名字同樣出眾的相貌，從小到大，都是許多女孩子心目中真正的“白馬王子”。高三時(shí)，白瑪曾和玉樹州州中學(xué)的校花談過一場轟轟烈烈的戀愛。后來參軍后，又有州長的女兒隔三岔五寄來一些柔情蜜意。哎，人長得帥嘛，有什么辦法呢？！
白瑪引以為豪的是他在的三年戎馬生涯，其間，由于過硬的軍事本領(lǐng)曾多次被評為“優(yōu)秀士兵”，也曾數(shù)次榮獲“營嘉獎”。幼年時(shí)的白瑪生活在牧區(qū)，從小生活在馬背上的白瑪，放牧打獵于他而言就是日常生活。先天的優(yōu)勢讓他在軍事比賽中也出盡了風(fēng)頭，手榴彈一扔就是71米，5發(fā)子彈一出就能命中49環(huán)。當(dāng)然，這些還不算什么，有意思的是他在當(dāng)班長時(shí)的一段“艷遇”頗讓人羨慕。
1996年的白瑪時(shí)任班長。那時(shí)，從西北民族學(xué)院和銀川師范專科學(xué)校分來了35名女大學(xué)生，來他們連隊(duì)參加為期一個(gè)月的軍事訓(xùn)練。在他們團(tuán)5個(gè)營中，惟獨(dú)白瑪所在的一營有分來的女大學(xué)生，對于那群年輕的士兵而言，無異于天上掉下來一群林妹妹，而且妹妹們每天都和自己朝夕相處，把他們幸福死了，讓其他營的男兵羨慕得只有淌口水的份兒。那時(shí)，他們一營把自己的房間全部讓給了35位林妹妹住，而自己卻在離營不遠(yuǎn)的地方搭帳篷。他們的帳篷和營房之間有一條“三八線”，男女兵相互都不能跨越那條界線，而身為班長的白瑪卻有資格去女生房間檢查工作。據(jù)說，每次當(dāng)他和女生一起經(jīng)過三八線時(shí)，全團(tuán)的男兵都整齊劃一地向他們行注目禮，他們的目光從女生出現(xiàn)直到看不見為止，其間絕對不會錯(cuò)過一分一秒。
一天，剛訓(xùn)練完休息時(shí)，只見一個(gè)葡萄一樣晶瑩的青海女子（白瑪語）向白瑪跑過來，“報(bào)告班長”，并隨手遞上了一張紙條，上面是一首讓白瑪看了面紅耳赤的情詩。后來，那葡萄一樣的女孩子第二次跑來報(bào)告，又隨手遞上了一封情書，白瑪沒看完就扔了，并鄭重其事地以軍規(guī)教訓(xùn)了他的兵――那葡萄一樣晶瑩的女大學(xué)生。一個(gè)月后，女生含淚離開了白瑪所在的連隊(duì)。
我問白瑪現(xiàn)在遺憾嗎？白瑪用《康巴漢子》中的一句歌詞回答了我：任隨女人恨我，自由飛翔。
7月6日五道梁保護(hù)站陰轉(zhuǎn)晴
在荒無人煙的可可西里，五道梁已算是一個(gè)人氣很旺的地方。它有五道梁兵站、泵站、氣象站、機(jī)務(wù)連以及我們可管局的五道梁保護(hù)站共五個(gè)單位，再加上馬路兩邊為數(shù)不多的小商鋪、小旅店和加油站，整個(gè)五道梁保護(hù)站的常駐人口約為五六百人。所有店鋪和單位都在109國道兩邊一字兒排開，處在五道梁地區(qū)的這段109 國道可以算是一條小街，整條街長不過200米，如果把五道梁稱為一個(gè)小鎮(zhèn)顯然名不符(副)實(shí)。整條街上，看不見燈紅酒綠，也沒有人潮洶涌，有的只是飛揚(yáng)的沙塵和雨雪，以及來去匆匆的人影和車輛。五道梁氣候之惡劣可以用當(dāng)?shù)氐囊痪渌渍Z來概括：“到了五道梁，哭爹又喊娘；過了唐古拉，別想回老家。”
我所在的保護(hù)站和氣象站就在109國道的兩邊，而且是面對面，兩個(gè)站在多年的業(yè)務(wù)往來及相處中一直非常愉快，而且常來常往。今天，白瑪文青帶著我們志愿者到氣象站去參觀或叫串門子，因此我對這個(gè)處于世界之巔的五道梁氣象站有了更多的了解。
五道梁氣象站建立于1958年，迄今為止已有56年的歷史了。據(jù)官輝站長介紹，這個(gè)海拔高度近4700米的氣象站是全世界最高的氣象站，整個(gè)氣象站有8名員工，其中有兩個(gè)女孩子是今年6月和7月剛從內(nèi)地分來的，他們每天的工作內(nèi)容就是收集唐古拉山區(qū)的地面氣候資料，然后把這些信息傳輸給青海省氣象局。他們每天24小時(shí)工作，從不間斷。
在這個(gè)有著56年歷史的氣象站，員工每3至4年調(diào)動一次。到目前為止，在氣象站呆的時(shí)間最長的就是官輝站長，已有7年多了。官站長說，在氣候如此惡劣的地方，人因長年吃不到新鮮蔬菜，缺氧而導(dǎo)致血液粘稠，一旦生病，連血都抽不出，所以對病人的救治顯得特別困難。在五道梁生活達(dá)3年以上的員工，都有不同程度掉頭發(fā)的毛病，官站長邊說邊用手摸了摸他那已是“地方支援中央”的頭皮，讓人覺得很沉重。
氣象站員工工作之余，就是看看書和有線電視，生活極為單調(diào)。在這個(gè)多風(fēng)雪和沙塵的地方，戶外活動已屬奢望，根本不可能。如果必須要走出戶外活動，那就是到氣象站門口通過儀器來觀察天氣，其余工作也大都是在室內(nèi)進(jìn)行。
在這個(gè)被俗稱為“鬼門關(guān)”的地方，很多人認(rèn)為生活就是工作，工作即生活。氣象站的員工能在這樣一個(gè)氣候險(xiǎn)惡的地方工作并生活好，已是極大的勝利。因?yàn)闅庀笳救w員工的頑強(qiáng)和努力，五道梁氣象站曾被中華人民共和國人事部、中國氣象局聯(lián)合命名為“全國氣象系統(tǒng)先進(jìn)單位”。
7月7日五道梁保護(hù)站晴轉(zhuǎn)陰
來自清華的志愿者李明飛，剛到可管局報(bào)到時(shí)，白白凈凈的，完完全全一副文弱書生的樣子。后來李明飛被分到了五道梁保護(hù)站，他每天的工作就是蹲點(diǎn)趴鐵路。109國道2988公里旁的鐵路干線是藏羚羊遷徙時(shí)的必經(jīng)通道，李明飛自6月30日來五道梁保護(hù)站以來，每天都和站上的工作人員蹲在五北橋上，以居高臨下的姿式俯看橋下藏羚羊的種群和數(shù)量，并作詳細(xì)記錄，以便總結(jié)藏羚羊遷徙和繁衍的規(guī)律。
可可西里的天氣總是陰晴不定，就拿7月1日來說吧，一大早，外面就天寒地凍，大風(fēng)嗚嗚直叫，一不小心，風(fēng)就把我的帽子吹到了數(shù)米以外，我剛撿回來戴在頭上，手一松，帽子又跑了。此時(shí)大雪不請自到，鋪天蓋地地飛奔而來，冷得發(fā)抖的我7點(diǎn)多就從站上出發(fā)了，等我們趕到五北橋時(shí)，李明飛早已蹲在鐵路上開始工作了。這時(shí)雪越來越大，雨又趁機(jī)而入，那冰冷的風(fēng)吹在臉上就像石塊在抽打臉，生疼。臨近中午，雨和雪都停了，風(fēng)也悄悄地溜了，遠(yuǎn)方的陽光像奔跑的風(fēng)，不一會兒就穿過前方的陰霾，抵達(dá)我的腳邊。四周的溫度驟然上升，少頃，那溫度高得像火在燒，耐不住熱的人開始脫衣服。太陽一直就這么熱熱地辣著，我們可愛的李明飛就這樣一直蹲在五北橋上數(shù)羊，任憑東南西北風(fēng)，管他太陽和雨雪。李明飛在這樣的天氣里一趴就是4天，后來兩天，李明飛又和我一塊在109國道上為藏羚羊的通行攔車并發(fā)放宣傳資料。
6天下來，李明飛的臉開始發(fā)紅，紅了之后開始脫皮，等皮一掉完，一張完美的包公臉就悄然落成。一個(gè)白白凈凈的書生就這樣變成了黑大漢，光榮的黑大漢。
7月8日索南達(dá)保護(hù)站陰、雨雪、晴
今天，我從五道梁保護(hù)站調(diào)回了索站，繼續(xù)藏羚羊的保護(hù)工作。和我同時(shí)到達(dá)的還有6只幼小的“高原精靈”――藏羚羊，它們是被巡山隊(duì)員從遠(yuǎn)山撿回來的。
可可西里國家級自然保護(hù)區(qū)管理局（簡稱可管局）每月都會委派專人進(jìn)行一次大規(guī)模的巡山活動，巡一次山大概要用10天左右的時(shí)間，巡山隊(duì)員的活動對盜獵分子產(chǎn)生了極大的震懾作用，只要巡山隊(duì)員上山一次，就可以保證整個(gè)可可西里一個(gè)季度的安寧。巡山隊(duì)員每次從山上回來，都會帶回一些受傷或是弱小的動物，然后送到我們索站所轄的可可西里野生動物救護(hù)中心進(jìn)行救治。
當(dāng)6只小羊被我們一只只地從車上抱下來時(shí)，它們直往我們懷里亂鉆，那茸乎乎的小臉小嘴到處嗅，有的小羊居然拿舌頭來舔我們的嘴和臉，粘得人渾身癢酥酥的。
這些小羊生下來才幾天時(shí)間，可是全都失去了媽媽。據(jù)巡山隊(duì)員講，羊媽媽有可能是被狼吃掉了，抑或是小羊和羊媽媽在一起時(shí)被狼追散了。當(dāng)巡山隊(duì)員撿到它們時(shí)，它們餓得已沒有力氣奔跑了，只是在一旁無助而絕望地看著巡山隊(duì)員，因此巡山隊(duì)員很容易就把它們弄下了山。
剛到站那會兒，小羊根本不會吃奶，當(dāng)我和養(yǎng)護(hù)人員靠近它們時(shí)，它們只是在我們渾身上下亂嗅，看樣子是在尋找羊媽媽的。我們拿出奶嘴對準(zhǔn)它們的嘴，它們根本不知道吸。后來養(yǎng)護(hù)人員旦正扎西只好找來一根細(xì)軟的塑料管子，把管子的一頭放進(jìn)小羊嘴里，另一頭含在自己嘴里，就這樣嘴對嘴的喂養(yǎng)。我們給6只小羊按順序掛了牌，以免出現(xiàn)饑飽不一的問題。通過早上和中午兩餐的強(qiáng)制喂養(yǎng)，小羊已開始學(xué)會了用奶瓶吃奶了，由此看，小羊的生存適應(yīng)能力在逐步增強(qiáng)。
目前，6只小羊安然無恙地生活在救護(hù)中心。看到小羊能夠平安而健康地生活，我們都很欣慰。
7月9日索南達(dá)杰保護(hù)站晴轉(zhuǎn)陰
今天可管局在索站召開了一個(gè)“擴(kuò)大”會議，其它4個(gè)站的負(fù)責(zé)人都到此開會。會上，才嘎局長對這次巡山活動做了一個(gè)簡短的工作總結(jié)和情況通報(bào)，對這次在巡山活動中抓獲的非法淘金者給予了強(qiáng)烈譴責(zé)，并對淘金者采用的先進(jìn)設(shè)備感到極為驚訝。12名淘金者中竟有3部衛(wèi)星電話、3支獵槍和3臺高檔挖掘機(jī)，他們的裝備已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了我們巡山隊(duì)員，更為氣憤的是淘金者的作案手段更加復(fù)雜化和集團(tuán)化。針對上述情況，才嘎局長在巡查工作的布置上加大了力度和強(qiáng)度。
最后，局長對我們4名志愿者的工作給予了充分肯定和高度評價(jià)，然后對我們志愿者的工作站點(diǎn)進(jìn)行了調(diào)換。我又被分配在了索站，我想，我對索站的感情不僅僅是自身培養(yǎng)的，還應(yīng)該是上天注定的緣份。
7月10日索南達(dá)杰保護(hù)站晴轉(zhuǎn)雨雪
一大早，住在索站的所有人員都來到了救護(hù)中心前，放飛一只在救護(hù)中心生活了20多天的獵隼。獵隼生性兇猛，喜食老鼠、兔子等肉食動物，好高原環(huán)境生活，屬國家二級保護(hù)動物。
面前的這只獵隼由于傷勢剛好，看上去不是很精神，并沒有猛禽所具有的陰鷙兇悍，鵝黃的眼瞼內(nèi)隱藏的全是膽怯，一張尖尖的小嘴盡力張得圓圓的，那微弱的叫聲就是從那個(gè)小黑洞里飄出來的。它的確太脆弱了，當(dāng)養(yǎng)護(hù)人員旦正扎西把它從紙箱里抱出來時(shí)，它竟忘了飛翔。
這只受過傷的小獵隼是20天前中鐵十四局的工作人員在二道溝修鐵路時(shí)撿拾的，當(dāng)時(shí)它被一只藏獒所傷，鐵路上的職工發(fā)現(xiàn)它后馬上把它送到了我們救護(hù)中心。剛到救護(hù)中心時(shí)，小獵隼不吃不喝，旦正扎西就把它的嘴掰開后喂水，把生肉嚼爛后再喂到它嘴里，如果哪一次不嚼爛喂它，它就索性不吃。一周后的小獵隼身體日益健壯，后來旦正扎西就想辦法改變小獵隼的飲食習(xí)慣，旦正扎西假裝把肉放在嘴里嚼了嚼，然后迅速喂到小獵隼嘴里，小獵隼也就稀里糊涂地把肉給吃了，這樣一直持續(xù)了半個(gè)月，小獵隼終于學(xué)會了自食。在旦正扎西的精心喂養(yǎng)之下，獵隼的傷口逐漸愈合，且胃口大開，一天要吃兩斤多豬牛羊肉。
小獵隼傷愈之日，也就是離開我們之時(shí)。去吧，可愛的小獵隼，回到藍(lán)天、白云、草地去吧，那里才是你永遠(yuǎn)的家。
7月11日索南達(dá)杰自然保護(hù)站晴、陰、冰雹
今天輪到我和新上任的索站站長索南格來巡查野生動物救護(hù)中心，索站每天都會輪流派人在上下午對救護(hù)中心各巡查一次，通過我們的及時(shí)巡查，以防沙狐或狼破壞防護(hù)欄后鉆進(jìn)救護(hù)中心去傷害野生動物。
整個(gè)救護(hù)中心面積約為16平方公里，如果要繞救護(hù)中心的防護(hù)欄走一圈，要用兩小時(shí)左右。15:00，我們出發(fā)了，天氣晴好，一些不知名的小小鳥在旁邊的草叢中唧唧喳喳，忽然在我們面前飛起又落下，看樣子很開心很自在。站上唯一的藏獒也不知何時(shí)悄悄地跟在了我們身后，在這廣袤的曠野中有了藏獒陪伴，就不用擔(dān)心狼的突襲了。
我和索南格來一邊走，一邊察看防護(hù)攔的安全情況，沒走多遠(yuǎn)，那只集萬千寵愛于一身的愛羚嗒嗒地從遠(yuǎn)方跑了過來，一見到我們就樂得開始撒嬌，它把那兩只長短不一的犄角從網(wǎng)眼里伸出來，向我們示意，兩只犄角為什么會不一樣呢？那是好斗的愛羚與別的藏羚羊打架時(shí)不小心給折斷的。據(jù)說，不管是誰去巡視救護(hù)中心，也不管愛羚身在何方，只要一走到救護(hù)中心200米處時(shí)，愛羚就會準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在你的面前，來陪你，一直陪你走完全程。不同的是愛羚是在防護(hù)欄內(nèi)，而巡查人員卻是在外面。
在不到300米的行程中，我們在防護(hù)攔和地面交界處發(fā)現(xiàn)了多處洞穴，從洞穴周圍的蹄印來看，有經(jīng)驗(yàn)的索南格來斷定那就是沙狐的腳印。索南格來找來厚實(shí)的泥土又重新把洞穴塞住并夯實(shí)，對于一些大的洞穴，索來格來就用鐵絲纏繞并加固。
一個(gè)多小時(shí)過去了，我們的工作進(jìn)程才到一半。這時(shí)天色突變，陽光眨眼間就不見了，大風(fēng)帶來了一片片烏云，壓在我們頭頂，風(fēng)刮得越大，我們的呼吸也就越困難。細(xì)雨伴著綠豆粒般的冰雹狠狠地砸在我的臉上，疼得我趕緊戴上羽絨服上的帽子。寒風(fēng)越刮越大，我冷得開始打牙顫，拿著鐵鍬的手已失去了知覺，我只知道死死地攥住木把子，不讓鐵鍬掉下。盡管如此，索南格來還是一如既往地繼續(xù)工作，直到填完最后一個(gè)洞穴。
經(jīng)過兩個(gè)半小時(shí)的努力，我們總算完成了今天的巡查任務(wù)。我和索南格來，還有我們那心愛的愛羚和藏獒終于頂著風(fēng)雪回到了索站。回到宿舍，我一頭栽倒在床上，全身癱軟，一句話也說不出，累得快休克了。
7月12日索南達(dá)杰自然保護(hù)站晴
今天是一個(gè)難得的大好晴天，直到午后天氣也沒有什么變化，一直朗朗地睛著，陽光打在身上像在撓癢癢，非常舒服和溫暖。
快14:00時(shí)，我們才吃罷午飯。我剛走出餐廳，就聽見尕瑪圖旦在大聲叫喊：“看，狼，在那兒！”順著尕瑪圖旦所指的方向看過去，在距索站不到100米的地方，一頭土黃色的狼在大太陽底下怔怔地看著我們，一點(diǎn)都不害怕我們，可是我的心里卻一陣陣地緊張，盡管這是大白天，盡管周圍的人數(shù)眾多，但這畢竟是我有生以來第一次近距離看狼，以前看見狼追食藏羚羊是通過高倍望遠(yuǎn)鏡見到的，這和現(xiàn)在面對面完全是兩碼事。
等我再次仔細(xì)地觀察狼時(shí)，我們的藏獒已大叫著狂奔了過去，在藏獒距狼近10米的樣子時(shí)，狼才轉(zhuǎn)過身去開始逃跑，逃跑的同時(shí)總不忘回頭望望我們，像留戀更像挑釁。藏獒緊一陣慢一陣地追，狼也快一步慢一步地逃，看樣子狼根本就沒把藏獒放在眼里。在眾目睽睽之下，藏獒把狼追了近一公里的樣子才停了下來，同時(shí)停下來的還有藏獒的叫聲。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，我們看見藏獒和狼停止了奔跑，它們只是在慢慢行走，好像狼和藏獒之間有著某種特殊的默契，那是我們?nèi)祟愃荒芷谱g的秘密。
新站長上任后的第二天，就親自出馬把索站前前后后打理了一番，把那些該丟的廢品全丟掉，沒放整齊的都弄整齊，不干凈的地方打掃干凈。經(jīng)過索站6個(gè)人一上午的努力，索站的面貌果然煥然一新，大家看在眼里都美在心里。
下午，新站長又發(fā)話了，他覺得停車場邊上的那些黑色炭堆有損于索站的形象，于是第一個(gè)上前把那些高低不平的黑色炭堆挖的挖，填的填，試圖讓整個(gè)停車場平整如一。后來，新站長一不做二不休，索性把舊垃圾掩埋掉，重新修建一個(gè)新垃圾場。這時(shí)恰巧從五道梁保護(hù)站過來了3個(gè)人，不用我們說就加入到我們勞動的隊(duì)伍中來。我們近10個(gè)人在垃圾場上兩個(gè)人面對面地排開，以便于相互傳遞泥土，這樣也比較省時(shí)省力。新站長鏟土把盆裝滿，緊接著我們一盆一盆地往下遞，開始的時(shí)候，大家還井然有序地傳遞，但是后來，干得熱火朝天的我們鬧開了，有的人為了顯示自己接盆的高超技藝，相鄰的兩人相互之間開始出難題，把裝滿泥土的盆子盡量往高空丟，而且扔出去的盆子在空中不停地旋轉(zhuǎn)，盡管如此，裝滿泥土的盆子始終不會掉下來。泥土和盆子一直在空中飛來飛去，我們的笑聲和鬧聲也在空中飛來飛去，盆子最后都穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)芈湓诹诉@幫“快樂者”手中。這個(gè)時(shí)候，勞動與快樂同在。
7月13日索南達(dá)杰保護(hù)站晴
今天的天氣出奇地好，大片大片的云在純藍(lán)的天幕上奔跑，地上那些大片大片的影子也在奔跑，我看見云影穿過了我們索站的停車場，之后爬上了房頂，然后一直奔向遠(yuǎn)方，因?yàn)樵贫涞谋寂埽炜兆兊酶痈哌h(yuǎn)和遼闊。
我坐在門口，懶洋洋地望著天空，看一片云如何去追逐另一片云。正看得入神時(shí)，只聽見一陣巨大的呼嘯聲由遠(yuǎn)而近，忽然就躥到了我面前，定睛一看，我面前一下子停了8輛摩托賽車和兩輛吉普車。我趕忙上前迎接并作了自我介紹，當(dāng)我和他們握手的那一霎那，我猛然感覺到了一種來自北方以北的血性和豪邁，看著他們五大三粗、肩寬腰圓的身相，我不由地想到了成吉思汗，仿佛此刻成吉思汗就站在我的面前。如果此時(shí)只有一個(gè)蒙古人站在我面前，我想我不會有這種感覺，可是因?yàn)樗麄兪且淮笕貉獨(dú)夥絼偟拿晒糯鬂h，那種沖天的氣勢就很能說明問題。憑直覺，我想他們身上一定流淌著成吉思汗的血液，這種血液通過外在的表象傳達(dá)給人的是一種高貴與威猛的氣質(zhì)。
紅飛俱樂部的成員從包頭出發(fā)，穿過青藏線后直抵珠峰，此時(shí)是順道來參觀索南達(dá)杰保護(hù)站的，因?yàn)樗麄冊缇蛯σ咽诺乃髂线_(dá)杰充滿了敬佩之情，此次前來大有紀(jì)念英雄之意。
我?guī)麄儏⒂^了野生動物陳列中心和救護(hù)中心，他們拿出了相機(jī)和攝像機(jī)，一一記錄下了在可可西里的難忘時(shí)刻。后來他們拿出他們的會衫，讓我們志愿者和索站的所有人員在上面簽名留念，我們又和他們所有的人員一一合影，最后來了一張大合影，我看見所有人的臉上都寫滿了真誠與親切，這種真誠和親切在可可西里無人區(qū)顯得尤為珍貴。
他們走時(shí)給索站送了一面上書“鐵血勇士 高原衛(wèi)士――向繼承英雄索南達(dá)杰未竟事業(yè)的兄弟們致以崇高的敬意”的錦旗，看樣子他們是“有備而來”的，隨后又從車上給我們卸下來五大箱方便面和一些日常用品及新鮮果蔬。當(dāng)北京志愿者李霞看見了西紅柿，當(dāng)我看見哈密瓜時(shí)，我倆都?xì)g喜得叫了起來，像見到了久違的朋友。
他們走時(shí)和我們一一握手擁抱，真的是難舍難分。朋友，一路走好！
7月14日索南達(dá)杰保護(hù)站晴
下午，我和索南格來、尕瑪圖旦在去五道梁保護(hù)站的途中發(fā)現(xiàn)了一只藏原羚，藏原羚的位置約在青藏公路2970公里處。
當(dāng)我們看到藏原羚時(shí)它已經(jīng)死了，頭被車輪狠狠碾過，扁扁地貼著瀝青路面，像一張干枯的紙，風(fēng)一吹仿佛就會跑起來。藏原羚的內(nèi)臟已被擠出了胸腔，胡亂地堆在馬路上，一大群蒼蠅圍著已經(jīng)發(fā)臭的尸體嗡嗡直叫。可憐的是藏原羚的胸膛及脖子處的毛皮不知被扯到哪兒去了，只剩下裸的骨頭和肉，肉已開始發(fā)黑。據(jù)索南格來推測，這只藏原羚死去已有一天時(shí)間了，肯定是昨夜被哪位飛速駕車的司機(jī)給撞死的，今天又在烈日下被曝曬了一整天，所以才出現(xiàn)了如此慘不忍睹的一幕。
藏原羚又名黃羊，屬國家二級保護(hù)動物，性情溫和，毛皮黃褐發(fā)亮，有著和藏羚羊同樣美麗的大眼睛。藏原羚和藏羚羊的主要區(qū)別在于藏原羚的臀部是白色的，藏原羚比藏羚羊要膽大，喜歡在離青藏公路很近的地方活動，經(jīng)常來往于青藏公路上的人隨時(shí)都有可能看到藏原羚，但想要見到藏羚羊就沒那么容易。就因?yàn)椴卦缒懘螅媒咏祟悾虼顺３８冻錾拇鷥r(jià)。可憐的藏原羚，你為何不向你的同類藏羚羊?qū)W習(xí)呢？遠(yuǎn)離人類吧！在此，我想提醒在青藏公路可可西里段行車的司機(jī)朋友，請你們放慢車速，請不要鳴笛，請給動物們一條活路。因?yàn)橥巧硷@尊貴。
這是我來可可西里自然保護(hù)區(qū)后，在不到半個(gè)月的時(shí)間內(nèi)發(fā)生的第三起藏原羚慘死于車輪下的交通事故，的確令人揪心和深省。
7月15日索南達(dá)杰保護(hù)站晴見陰
一大早，養(yǎng)護(hù)人員旦正扎西就跑來告訴了我們一個(gè)不幸的消息：從山上撿回來的6 只小藏羚羊中，那只編號為3的小藏羚羊快不行了。站長索南格來火速奔往救護(hù)中心，我也緊跟其后，當(dāng)我們到達(dá)救護(hù)中心門口時(shí)，只見那只小藏羚羊倒在地上已經(jīng)不能動彈了，奄奄一息的樣子讓我們大家看了心里都很難過，那種感覺就像見到自己的親人病了一樣讓人心疼。
索來格來沒有多想，一手把小藏羚羊抱了起來，就急匆匆地來到了自己的臥室，并馬上把搗碎的阿莫西林、乙酰螺旋霉素和藏藥瓊阿溶入牛奶后給小藏羚羊喂食，不知小藏羚羊能否承受這么多藥物的功效，可是這會兒已是沒有辦法的辦法了。這時(shí)整個(gè)索站的工作人員都來了，大家都在七手八腳地救治小藏羚羊，當(dāng)小藏羚羊把藥喝完后，我們都感覺它好象精神了一些，心里也稍稍輕松了一點(diǎn)。尕瑪圖旦找來了一條小毛毯，把小藏羚羊輕輕地放在了上面，以免小藏羚羊因受涼而病情加重。
當(dāng)我們給小藏羚羊喂完藥后，我們都以為小藏羚羊自己會好起來。可到13:40時(shí)，我卻看見小藏羚羊被抱到了停車場上，索來格來就這樣一直抱著它，像抱著自己心愛的孩子。我們一大圈人一直看著小藏羚羊，沒過多久，小藏羚羊已開始了最后的掙扎，我聽見從小藏羚羊的嘴里發(fā)出了微弱而持續(xù)的嚕嚕聲，兩只耳朵在不停地震顫，胃部也在不停地抖動，索南格來說小藏羚羊的肚子此時(shí)不知道有多疼，硬梆梆的，邊說邊不停地用手去揉小藏羚的肚子，以減少小藏羚羊的疼痛。
雖然大家想盡了辦法，但仍無回天之力，小藏羚羊最后還是帶著我們?nèi)救藛T的痛楚和愛戀走了，它走的時(shí)候無聲無息，非常安靜，這時(shí)時(shí)間停留在了13:51。在小藏羚羊快要離開我們的時(shí)候，索來格來緊緊地抱著小藏羚羊，并不時(shí)去親吻小藏羚的小嘴，我看見他的眼里泛著淚光，我們都沉默無語。
到今天為止，雖然小藏羚羊和我們在一起才一周時(shí)間，但我仍然不能忘記我每次給它喂牛奶時(shí)的情景，不能忘記它剛來時(shí)在我身上亂嗅的樣子，更不能忘記它那粘乎乎癢酥酥的吻。我永遠(yuǎn)都不會忘記可愛而又可憐的3號小藏羚羊，你一直都活在我心里。
7月16日索南達(dá)杰保護(hù)站晴
今天我們尋根而來，向長江源區(qū)進(jìn)發(fā)，去看望我們最初的真正的母親河――沱沱河，或許，我可以叫她祖母河了。當(dāng)我第一眼看到沱沱河時(shí)，我竟無語，只想痛哭一場。只見渾濁得發(fā)紅的淺流平鋪在寬敞的河道上，那緩慢的蠕動像一個(gè)行將遠(yuǎn)去的遲暮老人，陽光下的粼粼波光猶如生命最后的殘焰，只等哪一陣不祥的風(fēng)的到來，生命之火就會被吹熄。青藏公路大橋與青藏鐵路大橋（即長江源頭第一橋）從沱沱河上橫跨而過，橋雖然承載著負(fù)重與使命，但由于橋的貫通與暢達(dá)帶來了繁華，那繁華中的沱沱河鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)生的生活污染只會讓我們的祖母河更加難受。
我目力所及的沱沱河段，寬達(dá)數(shù)米的河道兩邊，看不見一棵樹木，唯一的淺綠就是岸邊那稀疏得近乎不存在的高寒草甸。雖然我的面前是長江干流上的第一個(gè)居民點(diǎn)，這里有萬里長江上的第一座橋、第一個(gè)兵站、第一所學(xué)校、第一個(gè)水文站、第一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，盡管場鎮(zhèn)上那來往的車輛可以稱作車水馬龍，109國道兩邊延綿的商鋪可以構(gòu)筑起想象中的繁華，但當(dāng)所有的繁華從我心里掠過之后，那不潔的感覺猶如從我面前呼嘯而過的汽車揚(yáng)起的塵土，留下的只有惡心和荒蕪，那是一種近乎于死亡的悲哀。
在沱沱鄉(xiāng)鎮(zhèn)上駐足，時(shí)間一長，就會感到頭暈胸悶，一輛輛汽車所排放的滾滾尾氣，像一層巨大而無形的黑布，纏繞著整個(gè)沱沱河鄉(xiāng)，還有我們的祖母河。站在街上，一種焦糊的臭味自每一個(gè)人的鼻孔潛入，它在燃燒和毀滅我們的嗅覺和健康。一個(gè)人在此呆上一個(gè)小時(shí)或一天應(yīng)該沒什么問題，如若長期居住在此，也許會命將不保。在沱沱河場鎮(zhèn)上吃罷午飯，我趕緊鉆進(jìn)車?yán)铮脻窠砻勺∧樅捅亲樱源藖磉^濾那渾濁的空氣。
汽車駛離了沱沱河，透過車窗，我遠(yuǎn)遠(yuǎn)地回望沱沱河鄉(xiāng)，她像一個(gè)生了病的嬰兒安靜地躺在沱沱河邊，或許她會很快好起來，或許她將不治。我不敢相信這就是我連做夢都想見到的沱沱河，它像一個(gè)不真實(shí)的比喻，一直暗藏在我的心底。
7月17日索南達(dá)杰保護(hù)站晴
才仁文秀的家在藍(lán)天白云之下，在高原厚土之上，在一座名叫下叢的山坳里。正午，我們穿過了海拔5010米的風(fēng)火山，帶著滿身的灰塵和陽光趕往才仁文秀家。他的家原來就在青藏公路旁邊，2001年修建中的青藏鐵路從他家橫穿而過，因此，他家只好往山上遷了近200米的樣子。在山下，我們抬頭仰望那飄浮在藍(lán)天白云中的白色帳篷，逆行的陽光模糊了帳篷最初的顏色，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去一如幾朵浮在半山腰的金色云朵。午后，我們一行12人從青藏鐵路上的一個(gè)巨大橋洞中穿過之后，沿著一條土坡路的指向，我們來到了才仁文秀的家。
首先迎接我們的是一座巨大的瑪尼堆。瑪尼堆大都建在風(fēng)大顯眼的迎風(fēng)口，從瑪尼堆的規(guī)模大小和更新程度上可以看出這個(gè)家庭的興衰，很明顯，才仁文秀的家最多可以算一個(gè)中等水平的家庭。站在瑪尼堆前，風(fēng)總在不停地刮，獵獵經(jīng)幡隨風(fēng)招展，那呼啦啦的聲音是風(fēng)在不停地朗誦經(jīng)幡上的經(jīng)文。在藏族，藏人最愛把平安經(jīng)、心經(jīng)寫在經(jīng)幡上，通過風(fēng)并讓看到經(jīng)幡的人把他們的祝福、平安、如意傳播到遠(yuǎn)方，讓更多的人能感受到他們的美好心愿。我面前這座瑪尼堆上有規(guī)則地堆滿了厚達(dá)近兩米的石塊，在石塊的上面放滿了表示祭奠的牛羊角或骨頭，以示對牛羊的奉獻(xiàn)之恩。仔細(xì)看，每一塊石頭和骨頭上都刻滿了漂亮的花紋，花紋大都是些祥物，如蓮花、松鶴、大象、猴子、仙桃、八寶圖等，表示永遠(yuǎn)美好之意。
還未進(jìn)才仁文秀的家門，院子里的3只藏獒已開始狂吠，有兩只拴著，沒拴的那一只已沖到了我們面前，嚇得在前面的安徽大學(xué)生青年志愿者們驚叫并回跑，早已迎候在此的才仁文秀一下子便制服了那只藏獒。我見才仁文秀的身旁站著3個(gè)大小不一的孩子，樣子在2到5歲不等，于是想走過去和他們一起拍張照，當(dāng)我擁著他們的時(shí)候，其中兩個(gè)年幼的已開始哇哇大哭，紛紛往才仁文秀的背后躲去。在院角，只見一個(gè)穿著紅衣服，衣容不整的小女孩，大概就兩三歲的樣子，見有生人來了，她滿臉惶恐，在我們的觀望之中，她怯怯地一步步地退到了院壩旁邊的幾個(gè)汽油桶后面，她還沒有汽油桶高，在汽油桶與汽油桶的空隙中間，我再一次看見了小女孩那驚奇的大眼睛。才仁文秀說她們從來沒見過陌生人，而且是這么大一群陌生人。
一進(jìn)才仁文秀家寬敞的廚房兼做的客廳，首先迎接我們的是客廳正中一張印有布達(dá)拉宮的唐卡，唐卡兩邊分別掛著和的大幅畫像。我們剛坐定，才仁文秀的妻子班藏和妹妹才拉已滿面笑容地為我們端來了奶茶，只要你喝了一口，她倆就會馬上又為你斟滿，直到你喝不下了為止。奶茶還沒喝完，她倆又為我們每人端來了酸奶，不管是奶茶還是酸奶，都是用最新鮮的牦牛奶做成的，味道好極。從我們見到她倆起，她們的笑容就沒有停止過，一直不停地笑著，就像高原上晚間不落的太陽，給人的感覺很溫暖。
班藏和才拉都是典型的藏族牧區(qū)婦女，在她們的心里，女人的一生就是侍侯男人和照顧家庭，除此之外，別的什么都不需要。尤其是班藏，她連要一雙鞋的愿望都沒有，腳上的鞋壞到不能穿了，她也不說要一雙，才仁文秀發(fā)現(xiàn)了，才悄悄地給她買了一雙。當(dāng)她生病了，她也是從來一聲不吭，有一次病得很厲害，被她婆婆發(fā)現(xiàn)了，她才被迫去看醫(yī)生。這就是藏族牧區(qū)的婦女，讓我為之動容的女人們。
才拉是個(gè)很害羞的女人，我們想請她跟我們合一張影，她卻一直往門后鉆，無論如何她都不肯從門后走出來，讓我們沒辦法。說實(shí)話，才拉應(yīng)該是一個(gè)很驕傲的女人，因?yàn)樗褪遣亓缪颉皭哿纭钡摹皨寢尅保瑦哿鐒倧纳缴蠐旎貋頃r(shí)，首先在才拉家養(yǎng)了半年，在才拉的精心照料之下，愛羚才逐漸適應(yīng)了從自然放養(yǎng)到人工喂養(yǎng)的過程。因?yàn)椴爬庞辛私裉斓膼哿纭?/p>
才仁文秀的家是一個(gè)有著12口人的大家庭，其中還有120只牛、600余只綿羊和32只山羊，他家沒有一般牧民家庭所擁有的太陽能或風(fēng)力發(fā)電機(jī)、電視，更沒有冰箱，他家有的是無盡的愛，就像他們一家人每天飲用的雅瑪爾河水一樣，河水雖然細(xì)小如涓，但是卻終年不斷。
才仁文秀家有6個(gè)大人，才仁文秀的母親及他們夫婦、才拉夫婦，還有一個(gè)瘋瘋癲癲的50多歲的老頭兒。這老頭兒原來是做生意的，可愛喝點(diǎn)老酒，喝了酒之后就會昏迷癡癲。瘋癲之后的老頭兒就四處流浪，最后流落到才仁文秀家被收養(yǎng)。老頭病好后，又去那曲重操舊業(yè)做生意，做著做著又開始喝酒，酒喝了之后又開始瘋癲并流浪，四處流浪的瘋老頭后來被好心人送回了才仁文秀家。從這之后，瘋老頭兒再也沒有離開過才仁文秀家。
才仁文秀家有6個(gè)孩子，自己有一男一女兩個(gè)孩子，其余的4個(gè)孩子都是撿的，最大的一個(gè)女孩子今年已有12歲，最小的才一歲多點(diǎn)，剛會走路。這4個(gè)孩子中有3個(gè)父母雙亡，都是牧區(qū)的牧民，另外那個(gè)12歲的女孩子是很小的時(shí)候就流浪到此的。剛才和我們哭著照相的那3個(gè)孩子都是撿來的，而才仁文秀自己的兩個(gè)孩子已和他母親一起放牧去了。
這就是高原深處的一家牧民。雖然他們生活得貧寒卑微，但是卻很幸福快樂。他們一家才是照亮可可西里的太陽，每天散發(fā)著不絕的光和熱，溫暖著寒冷而荒蕪的可可西里。
7月18日卓乃湖保護(hù)站晴
在可管局下設(shè)的4個(gè)保護(hù)站中，除了卓乃湖保護(hù)站外，可管局的每一個(gè)保護(hù)站都是建在青藏公路旁的，雖然了無人煙，但卻多飛馳的車輛。卓乃湖離青藏公路約有120公里，它才是在真正的無人區(qū)。
