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第1篇

【關(guān)鍵詞】幼兒園食堂；五常法管理；分析

幼兒園食堂是給學(xué)生提供食物的地方，在這其中衛(wèi)生條件的好與不好會(huì)直接影響到孩子的身心健康，所以為了加強(qiáng)幼兒園食堂中的管理，在一些幼兒園食堂中已經(jīng)實(shí)行了五常法管理這個(gè)模式。所謂的五常法就是：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律，經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)踐五常法管理在幼兒園中得到了很好的效果，五常法的管理能夠保障食品中的安全和質(zhì)量，這樣能夠讓幼兒園中的食堂管理做到更好。

一、幼兒園五常管理實(shí)施的過程

1、需要做好五常法管理活動(dòng)中的計(jì)劃

根據(jù)相關(guān)單位提出五常法管理這個(gè)觀點(diǎn)之后，幼兒園中的領(lǐng)導(dǎo)需要確立推行五常法管理的思想和決心，可以建立一個(gè)專門的五常法管理部門。首先是常組織，讓幼兒園食堂中的工作人員，對(duì)所有的區(qū)域進(jìn)行整理，確定好對(duì)每一個(gè)物品的使用次數(shù)，并根據(jù)物品的作用來進(jìn)行分類，把沒用的東西進(jìn)行清除和淘汰。其次是常整頓，把確定好的物品進(jìn)行確定位置的擺放，并在該物品上貼上相應(yīng)的標(biāo)簽。第三是常清潔，幼兒園中的食堂工作人員要對(duì)食堂中衛(wèi)生進(jìn)行全面的大掃除，包括地面、墻面、死角等等，這樣才能營造一個(gè)干凈、清潔的食堂環(huán)境。第四是常規(guī)范，體現(xiàn)視覺管理和增加執(zhí)行透明度，在主要的區(qū)域有五常責(zé)任人分工示意圖，設(shè)備設(shè)施上也要貼出五常管理的責(zé)任卡。最后是常自律，進(jìn)行開展培訓(xùn)和指導(dǎo)工作，讓幼兒園食堂中的工作人員了解五常，分擔(dān)五常中的責(zé)任，養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣。

2、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí)

加強(qiáng)培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí)為五常法管理提供了一定的思想基礎(chǔ)，根據(jù)從已經(jīng)實(shí)施五常法管理的相關(guān)餐飲單位來看，食堂中的衛(wèi)生真的可以變得干凈、整潔、有序，食堂中的地面也可以保持干燥，沒有水漬。當(dāng)然，也可以讓幼兒園食堂中的工作人員親自到已經(jīng)實(shí)行五常法管理的地方進(jìn)行體驗(yàn)和參觀學(xué)習(xí)。通過對(duì)工作人員的培訓(xùn)，可以改變工作人員的思想、認(rèn)識(shí)和行動(dòng)，讓大家了解到五常法管理的作用和意義，同時(shí)來更好的實(shí)施關(guān)于五常法管理的知識(shí)，讓每一個(gè)人更進(jìn)一步的了解五常、認(rèn)識(shí)五常、參與到五常管理中。

二、實(shí)施五常法管理帶來的好處

根據(jù)相關(guān)單位對(duì)五常法管理的實(shí)施，讓食堂中的面貌發(fā)生了很大的改變，食堂中的衛(wèi)生也變得很干凈、清潔、有序，每一個(gè)物品都擺放得很整齊。相關(guān)的工作人員也能分工明確、盡職盡責(zé)，做好自己的本分工作，這樣在很大程度上提高到食堂中的食品安全和服務(wù)質(zhì)量。

1、能夠改善食堂工作人員的不良工作習(xí)慣

在幼兒園食堂中實(shí)施五常法管理，有利于讓食堂的工作人員保持頭腦清醒，有明確的目標(biāo)，每個(gè)工作人員都會(huì)盡職盡責(zé)的做好自己負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生狀況，這在一定程度上，能夠避免工作人員對(duì)自己職責(zé)不明以及推卸責(zé)任的情況發(fā)生，減少工作人員在工作中馬馬虎虎的工作狀態(tài)，也能減少工作人員隨手隨放，條理不清的不良工作習(xí)慣，從而來提高工作人員的整體素質(zhì)。

2、有利于保持一個(gè)干凈、整潔的環(huán)境

實(shí)施五常法管理有利于保持食堂中干凈、整潔、有序的衛(wèi)生環(huán)境，五常法的管理要求，需要將各種物品擺放整齊，保持環(huán)境、物品、設(shè)備處于一個(gè)清潔的狀態(tài)，每個(gè)工作人員都要履行好自己的職責(zé)，這樣才能讓食堂中一直保持干凈、整潔的環(huán)境衛(wèi)生，從而有一個(gè)良好的工作環(huán)境，和塑造一個(gè)良好的廚房環(huán)境。

3、有利于提高服務(wù)的質(zhì)量

五常法管理倡導(dǎo)從小事做起，從自我做起，而且每一位食堂工作人員都要踏實(shí)做事、認(rèn)真做人，來做好每一件事。在食品的采購、驗(yàn)收操作過程中都要保證食品的規(guī)范、合格，并且將每一個(gè)食品放在特定的位置，并貼好相應(yīng)的標(biāo)簽，避免出現(xiàn)混亂的現(xiàn)象，這樣不僅可以提高服務(wù)質(zhì)量，還能保證食品的安全。

4、有利于節(jié)約成本

五常法管理要求每一個(gè)物品都要定點(diǎn)定位，不斷的優(yōu)化操作方法，食堂中的每一個(gè)成員都要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，來減少管理人員的檢查次數(shù)，這在一定程度上可以節(jié)約人力、物力和財(cái)力，而倉庫和冰箱中的食物標(biāo)簽要明確，從而來保證食品的新鮮，減少浪費(fèi)和過期的形象。

結(jié)束語

在幼兒園食堂中實(shí)行五常法的管理，有利于讓幼兒園中的各項(xiàng)工作逐漸向條理化、系統(tǒng)化轉(zhuǎn)變，在幼兒園中實(shí)施五常法的管理也是必要存在的，因?yàn)檫@樣不僅可以提高服務(wù)質(zhì)量，還能保證一個(gè)好的食堂環(huán)境。但是在這其中實(shí)踐剛剛開始，也需要進(jìn)一步的對(duì)五常管理法進(jìn)行不斷的探討和研究，從而更好地實(shí)現(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]俞麗萍.“五常法”管理在幼兒園后勤工作中的創(chuàng)新實(shí)踐[J].中國教師，2014（12）.

第2篇

1、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱情主動(dòng)。

3、食堂人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會(huì)客，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。

5、搞好食品采購、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗食品，堅(jiān)決不預(yù)采購，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

6、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病發(fā)生。

7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

第3篇

一、收入、支出管理

1.收入管理

（1）收入是指學(xué)校食堂開展經(jīng)營活動(dòng)依法取得的資金。主要包括：伙食收入，指食堂為師生提供伙食活動(dòng)取得的收入，具體包括：學(xué)生伙食費(fèi)收入、老師伙食費(fèi)收入等；其他收入，指獲取利息收入、食堂剩飯剩菜殘值收入等。

（2）學(xué)生伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由各校根據(jù)就餐成本制定，不得盈利。引進(jìn)社會(huì)有資質(zhì)的餐飲企業(yè)參與學(xué)校食堂經(jīng)營管理的，學(xué)校要監(jiān)督社會(huì)餐飲企業(yè)經(jīng)營的食堂財(cái)務(wù)管理，確保飯菜價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量穩(wěn)定。

（3）食堂收入以食堂自身的經(jīng)營服務(wù)為依據(jù)，不得將學(xué)校的房租收入、其他非食堂經(jīng)營服務(wù)收入記入食堂收入，不得擅自轉(zhuǎn)移食堂收入。

2.支出管理

（1）學(xué)校食堂支出要以師生服務(wù)為中心，要根據(jù)“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出。

（2）食堂支出成本核算應(yīng)堅(jiān)持以食堂的日常經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)所必需的各項(xiàng)直接支出為準(zhǔn)。

（3）食堂支出主要包括：伙食原輔材料支出，指學(xué)校食堂加工過程中所耗用的原材料、輔助材料等支出。如米、面、油、肉、菜和調(diào)料等；公用支出，指學(xué)校食堂加工過程中耗用的水電費(fèi)和燃料費(fèi)用等；其他支出，指食堂為提供后勤服務(wù)發(fā)生的成本性支出以外的其他支出，包括服務(wù)人員費(fèi)用（指學(xué)校食堂聘請(qǐng)臨時(shí)工等所開支的人員工資）、零星維修購置支出（指用于食堂的小型用具、低值易耗品的購置及設(shè)施的維修與更換）等支出。

3.收支流程

中小學(xué)幼兒園食堂收到伙食費(fèi)用交入大賬時(shí)，以現(xiàn)金繳款單作為記賬依據(jù)，資金往來結(jié)算票據(jù)作為食堂入賬依據(jù)。中小學(xué)幼兒園食堂收入繳入教科局會(huì)計(jì)核算中心代管戶時(shí)，教科局會(huì)計(jì)核算中心記入相關(guān)學(xué)校“代管款項(xiàng)”科目，二級(jí)科目為學(xué)生食堂。每月21日至25日，學(xué)校根據(jù)食堂用款情況，向教科局會(huì)計(jì)核算中心申報(bào)下月食堂用款額度，教科局會(huì)計(jì)核算中心審批后，支付實(shí)有資金到食堂結(jié)算戶（食堂結(jié)算戶只能用于反映食堂經(jīng)營收支情況）。食堂從結(jié)算戶提取一定數(shù)量的現(xiàn)金支出時(shí)，應(yīng)根據(jù)支出取得的合法票據(jù)作為支出憑據(jù)，對(duì)于確實(shí)不易取得合法票據(jù)的支出，如買菜等支出，可以暫以支出取得的白條作為支出憑據(jù)，每月末到國稅局代開發(fā)票，白條作為明細(xì)附后，以此作為食堂記賬依據(jù)。每月月底用款計(jì)劃數(shù)和食堂流水要進(jìn)行核對(duì)。食堂收支明細(xì)由學(xué)校食堂獨(dú)立核算，必須使用縣教科局統(tǒng)一配發(fā)的監(jiān)管賬本核算收入、支出、結(jié)余，不得賬外設(shè)賬。

4.賬務(wù)處理

（1）學(xué)校收到食堂收入繳入代管戶，大賬賬務(wù)處理（后附銀行返回的現(xiàn)金繳款單）。

借：銀行存款

貸：代管款項(xiàng)-學(xué)生食堂

（2）教科局會(huì)計(jì)核算中心審批后，支付實(shí)有資金到食堂結(jié)算戶（后附用款計(jì)劃表及撥款單）。

借：代管款項(xiàng)-學(xué)生食堂

貸：銀行存款

（3）學(xué)校食堂年終并賬賬務(wù)處理

①根據(jù)食堂提供的經(jīng)過公示的資產(chǎn)負(fù)債表、收入支出表，并入大賬。

借：庫存現(xiàn)金-學(xué)生食堂

存貨

貸：應(yīng)付賬款

其他應(yīng)付款

其他收入―食堂凈收入

②年末結(jié)轉(zhuǎn)

借：其他收入―食堂凈收入

貸：事業(yè)結(jié)余―食堂資金結(jié)余

借：事業(yè)結(jié)余

貸：非財(cái)政補(bǔ)助結(jié)余分配.

借：非財(cái)政補(bǔ)助結(jié)余分配

貸：事業(yè)基金

（4）食堂的具體賬務(wù)處理

①食堂收到伙食款時(shí)，后附蓋有××學(xué)校（中心校）票據(jù)專用章的普通收據(jù)記賬聯(lián)。

借：庫存現(xiàn)金

貸：其他應(yīng)交款-伙食收入

②食堂將伙食款繳入教科局會(huì)計(jì)核算中心代管戶時(shí)。后附現(xiàn)金繳款單回單

借：其他應(yīng)交款-伙食收入

貸：庫存現(xiàn)金

③食堂結(jié)算戶收到教科局會(huì)計(jì)核算中心代管戶核撥的實(shí)有資金時(shí)：后附用款計(jì)劃表及撥款單。

借：庫存現(xiàn)金

貸：經(jīng)營收入-伙食收入

④食堂支付菜金進(jìn)行支出時(shí)，后附購菜明細(xì)

借：經(jīng)營支出---伙食支出

貸：庫存現(xiàn)金

⑤月末結(jié)轉(zhuǎn)時(shí)

借：經(jīng)營收入

貸：經(jīng)營結(jié)余

借：經(jīng)營結(jié)余

貸：經(jīng)營支出

⑥年末結(jié)轉(zhuǎn)

借：經(jīng)營結(jié)余

貸：非財(cái)政補(bǔ)助結(jié)余分配

借：非財(cái)政補(bǔ)助結(jié)余分配

貸：事業(yè)基金

二、其它規(guī)定

1.加強(qiáng)管理，明確職責(zé)。校長對(duì)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，各中心校校長負(fù)責(zé)本轄區(qū)小學(xué)幼兒園食堂的財(cái)務(wù)監(jiān)督和管理?？h教科局對(duì)全縣中小學(xué)幼兒園食堂財(cái)務(wù)管理情況進(jìn)行監(jiān)督和不定期抽查。

2.規(guī)范賬目，完善原始票據(jù)管理。各學(xué)校所取得的原始票據(jù)上貨物名稱、數(shù)量、單價(jià)、總金額要詳細(xì)列出，“總金額”項(xiàng)小寫、大寫必須齊全、一致。票據(jù)支出時(shí)必須有購物人、驗(yàn)收人、校長、供貨商等四人簽字后方可支出，領(lǐng)款人必須簽字、按手印后方可領(lǐng)款。

3.教職工在食堂就餐應(yīng)與學(xué)生同菜同價(jià)。

第4篇

關(guān)鍵詞 幼兒園教師 課堂管理 教師

中圖分類號(hào)：G617 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1002-7661（2017）10-0133-02

在新課程背景下，幼兒教師管理行為備受人們關(guān)注。如今孩子素有“小皇帝、小公主”之稱，新教育制度的改革要求幼兒教師提高職業(yè)道德整體素養(yǎng)。幼兒園普遍出現(xiàn)幼兒上學(xué)遲到現(xiàn)象，當(dāng)下社會(huì)中，工作、生活壓力普遍增大，家長為給孩子提供更優(yōu)渥的生活環(huán)境，不分晝夜奮斗工作，容易忽略和幼兒之間的互動(dòng)，通常由爺爺奶奶對(duì)幼兒進(jìn)行上下學(xué)接送。幼兒賴床現(xiàn)象非常普遍加之我國有隔輩親之說，爺爺奶奶舍不得叨擾孩子，部分老人沒有意識(shí)到幼兒教育的重要性，竭盡所能滿足孩子各種需求，覺得遲到不會(huì)有任何影響，殊不知幼兒對(duì)孩子存有一種敬畏心理，導(dǎo)致孩子晚到幼兒園遲遲不肯進(jìn)課堂，或出現(xiàn)由爺爺奶奶直接陪讀的現(xiàn)象。

一、幼兒教師課堂行為普遍存在的問題

（一）幼兒園教師與幼兒地位相差甚遠(yuǎn)

如今處于比拼時(shí)代，每位孩子家長都存有望子成龍、望女成鳳的思想，殊不知該種思想制約著孩子身心健康發(fā)展，在現(xiàn)行幼兒教學(xué)思想中將幼兒當(dāng)成學(xué)習(xí)和發(fā)展主體，大力提倡幼師在教學(xué)過程中的重要性，正確引導(dǎo)孩子健康成長。實(shí)際情況卻南轅北轍，幼師尚未認(rèn)清自身重要性，在課堂教學(xué)中仍處于強(qiáng)勢(shì)地位，傾向于掌控式教學(xué)模式，且與幼兒互動(dòng)行為通常由教師發(fā)起，幼兒處于被動(dòng)地位只能一味服從，久而久之形成依賴性，難以獨(dú)立思考。當(dāng)今幼師普遍缺乏創(chuàng)新性，普遍用統(tǒng)一提供的課程教材資料，無視幼兒之間的個(gè)體差異。對(duì)幼兒實(shí)施統(tǒng)一模式管理，促使幼兒不得不自主放棄應(yīng)有的選擇權(quán)利。在幼兒課堂管理中，幼師為獲得幼兒的關(guān)注率普遍營造輕松、和諧、充滿樂趣的課堂氛圍，讓幼兒積極參與到課堂活動(dòng)中，但有少數(shù)幼師權(quán)威意識(shí)嚴(yán)重，全程操縱整個(gè)課堂管理行為，充分強(qiáng)調(diào)自我，忽略幼兒在課堂中的主體地位，不能使幼兒真正參與到課堂活動(dòng)中。

（二）幼兒園教師課堂管理參差不齊

實(shí)施課堂管理的主要目的是降低或杜絕學(xué)生不良現(xiàn)象的發(fā)生，更側(cè)重于教師利用課堂管理行為最大化的提高學(xué)生學(xué)習(xí)情緒，正確引導(dǎo)學(xué)生形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，同時(shí)熟練掌握知識(shí)的運(yùn)用，幼兒園課堂管理也不例外，然而幼兒園教師課堂管理水平相差甚遠(yuǎn)，普遍將責(zé)任推卸到幼兒身上，覺得制約幼兒教師課堂管理的原因包括幼兒自身情況，如幼兒在課堂中突緒或?qū)λ虒W(xué)內(nèi)容不敢興趣等，幾乎沒有意識(shí)到課堂管理行為的重要性。

二、有效改進(jìn)幼兒園教師課堂管理行為的相關(guān)措施

（一）有效提升幼兒園教師自身課堂管理能力

受傳統(tǒng)文化的影響，我國一直處于重教學(xué)輕管理的狀態(tài)，作為新時(shí)代的幼兒園教師應(yīng)以身作則，應(yīng)取其精華去其糟粕有效提升自身課堂管理能力，將課堂管理理論有效歸納到教學(xué)系統(tǒng)中，樹立掌握與課堂管理與之相關(guān)的專業(yè)理論知識(shí)，全方位了解課堂管理真正目的，并在基礎(chǔ)的課堂管理行為中不斷提升自身管理能力，不能一味理論，缺乏實(shí)踐，需要將理論和實(shí)踐融會(huì)貫通。與此同時(shí)，教育行政部T應(yīng)意識(shí)到教師培訓(xùn)的重要性，定期開展課堂管理的培訓(xùn)活動(dòng)，并選用理論和實(shí)踐向結(jié)合的方式，并落實(shí)到實(shí)踐課堂管理中。有效提升幼兒園教師課堂管理水平，豐富他們的課堂管理經(jīng)驗(yàn)，使幼兒園教師能真正掌握教學(xué)理論和教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)。有效改善幼兒園教師課堂管理行為問題。

（二）有效提升幼兒教師課堂管理思維能力

幼兒教師課堂管理思維能力與課堂管理行為息息相關(guān)，通過課堂管理思維能力能充分展示出幼兒教師課堂管理行為的內(nèi)涵，幼兒教師應(yīng)根據(jù)對(duì)課堂管理理論的自我了解程度及自身工作經(jīng)驗(yàn)?zāi)芰?，并參照課堂管理行為對(duì)課堂活動(dòng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，同時(shí)不斷改進(jìn)自身工作能力。針對(duì)目前幼兒園教師課堂管理行為現(xiàn)狀，可知，作為新時(shí)代的幼兒園教師應(yīng)有效提升自身對(duì)幼兒的關(guān)注力，及時(shí)發(fā)現(xiàn)課堂管理不足的現(xiàn)狀，同時(shí)深入剖析課堂管理理論，從而對(duì)自身實(shí)際情況進(jìn)行提示調(diào)整。因此，幼兒園教師應(yīng)具備靈敏的課堂管理思維能力，實(shí)時(shí)了解課堂管理情況，并時(shí)刻督促自己，對(duì)自己不合理的課堂管理行為進(jìn)行及時(shí)整頓，幼兒園教師將每天工作情況進(jìn)行記錄，并定期進(jìn)行總結(jié)，通過自我反思的形式提升課堂管理行為，或與其他幼師共同商榷，在他人的幫助下提高課堂管理行為管理能力。與此同時(shí)，還應(yīng)將所學(xué)到的理論付之行動(dòng)。有效結(jié)合到課堂管理中，最終提升自身課堂管理水準(zhǔn)。

參考文獻(xiàn)：

第5篇

部分幼兒園在對(duì)固定資產(chǎn)的購置環(huán)節(jié)，通常是忽略了對(duì)于成本與效益的分析和控制，幼兒園往往是缺什么買什么，在固定資產(chǎn)的采購環(huán)節(jié)存在著一定的盲目性；幼兒園存在著許多使用率較低的固定資產(chǎn)，甚至有部分的固定資產(chǎn)長期是處于閑置的狀態(tài)；幼兒園對(duì)于固定資產(chǎn)的管理制度制定也不夠完善，沒有對(duì)固定資產(chǎn)實(shí)行管理責(zé)任制形式，也沒有對(duì)固定資產(chǎn)開展報(bào)損審批制度。

二、幼兒園成本管理改善措施

1.明確成本費(fèi)用的劃分

征收空調(diào)費(fèi)用通常有兩個(gè)用途，一方面是為了來補(bǔ)償對(duì)于空調(diào)機(jī)的損耗，另一方面是為了支付所耗的電費(fèi)，這兩項(xiàng)都應(yīng)該包含在教育成本當(dāng)中。對(duì)于空調(diào)機(jī)的消耗應(yīng)該計(jì)入國定資產(chǎn)折舊當(dāng)中去，空調(diào)耗用的電費(fèi)應(yīng)該計(jì)入到公用成本開支當(dāng)中去；對(duì)于教育部門建園費(fèi)用的處理，應(yīng)該將其計(jì)入成本項(xiàng)目。實(shí)際上，對(duì)于幼兒園的建園費(fèi)用，不論是私人建立還是國家、社會(huì)建立，都應(yīng)該計(jì)入成本項(xiàng)目當(dāng)中去。

2.教職員工工資費(fèi)用的處理

如果幼兒園是公辦幼兒園，幼兒園退休教職員工的工資及福利應(yīng)該由教育部門或者政府來支付，因此，不能將退休教職員工的工資及福利計(jì)入成本項(xiàng)目中去；控制教職員工工資費(fèi)用，幼兒園的人事工資單位需要從職工的調(diào)入、使用以及分配等環(huán)節(jié)入手，來開展具體的實(shí)施計(jì)劃。幼兒園需要精簡教學(xué)機(jī)構(gòu)，保證引進(jìn)的是學(xué)校所需要的人才，降低工資成本費(fèi)用。除此之外，幼兒園還可以聘請(qǐng)兼職教師，據(jù)調(diào)查顯示，一所經(jīng)營出色的學(xué)校，其中只有百分之八十的教職員工是全職狀態(tài)，有近百分之二十的教職員工是以兼職形式來開展教學(xué)活動(dòng)的。在幼兒園教育環(huán)節(jié)，做好全職與兼職的合理搭配與控制，這樣不僅能夠充分有效的利用教育資源，而且還能夠節(jié)約教育環(huán)節(jié)的工資開支。

3.固定資產(chǎn)處置與管理制度

幼兒園在準(zhǔn)備購買固定資產(chǎn)時(shí)，需要提前進(jìn)行成本與效益等可行性的分析，合理確定購買固定資產(chǎn)的最好時(shí)機(jī)，避免在購買固定資產(chǎn)過程中帶來的無謂的開支；有效處理使用率低下甚至閑置的固定資產(chǎn)，比如采取“租”、“轉(zhuǎn)”、“并”的形式，有效的提升固定資產(chǎn)的利用率，發(fā)揮出最大價(jià)值；幼兒園應(yīng)該制定固定資產(chǎn)的管理責(zé)任制度，可以由幼兒園班級(jí)主任負(fù)責(zé)；在教師入職或者離職時(shí)，要做好固定資產(chǎn)的交接處理工作。與此同時(shí)，幼兒園應(yīng)該做好固定資產(chǎn)的報(bào)損審批工作。

4.食堂成本管理

對(duì)于幼兒園的食堂成本管理，主要是對(duì)食堂的成本支出進(jìn)行核算。（1）在對(duì)食堂支出進(jìn)行成本核算的時(shí)候，需要以幼兒園食堂日常所需的各種支出為依據(jù)。原材料成本，原材料成本包括食堂的主副食、水電費(fèi)以及燃料等成本，不能將其他與食堂無關(guān)系的支出列入原材料成本；人工成本，人工成本包括食堂員工的工資以及福利等，幼兒園其他非食堂工作人員以及老師的工資和福利不能列入其中；設(shè)備折舊的成本，對(duì)于非財(cái)政投入而出現(xiàn)的固定資產(chǎn)，需要針對(duì)不同設(shè)備的折舊年限，進(jìn)行月式折舊。（2）加強(qiáng)采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。對(duì)于食堂所要采購的原材料，應(yīng)該以公共招標(biāo)的形式來確定食堂供應(yīng)商，確定供應(yīng)商后還有簽訂規(guī)范的合同，并且需要設(shè)立專門的原料檢驗(yàn)人員，對(duì)食堂所購買的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)。除此之外，還要做到合理節(jié)約水、電、氣的消耗，杜絕浪費(fèi)。制定每日的采購驗(yàn)收表，建立食堂采購支出臺(tái)賬，并且在月底能夠做出月度開支報(bào)表。

5.落實(shí)成本考核

為了能夠順利的開展幼兒園的成本管理活動(dòng)，有效的評(píng)價(jià)幼兒園成本管理活動(dòng)的成效，充分衡量成本計(jì)劃的完成概況，必須開展有效的成本考核工作，將建立部門責(zé)任制和成本考核充分結(jié)合起來，在每月月末將部門的所有指標(biāo)進(jìn)行橫向與縱向的分析與對(duì)比，從而來考核部門的業(yè)績，潛在的調(diào)動(dòng)幼兒園員工工作的積極性。

三、結(jié)束語

第6篇

【關(guān)鍵詞】 食品處理和加工；衛(wèi)生服務(wù)研究；結(jié)果評(píng)價(jià)(衛(wèi)生保健)；學(xué)生保健服務(wù)

【中圖分類號(hào)】 R 179 G 478.5 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1000-9817(2007)11-1003-03

為貫徹落實(shí)衛(wèi)生部《推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》精神，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校幼兒園食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制學(xué)生集體食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，南寧市衛(wèi)生監(jiān)督所于2004年7月起對(duì)全市學(xué)校、幼兒園食堂進(jìn)行了食品衛(wèi)生信譽(yù)度量化分級(jí)管理工作。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象 選擇南寧市轄區(qū)內(nèi)187家大中專院校、中小學(xué)校及幼兒園的食堂作為評(píng)審對(duì)象。

1.2 方法 (1)成立市量化分級(jí)評(píng)定領(lǐng)導(dǎo)小組、專家組和評(píng)審小組。(2)宣傳和培訓(xùn)：組織學(xué)校及幼兒園有關(guān)負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員集中舉辦食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理培訓(xùn)班，指導(dǎo)相關(guān)單位建立和規(guī)范衛(wèi)生檔案，開展自評(píng)及整改。(3)現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)定：評(píng)審小組到各學(xué)校、幼兒園進(jìn)行衛(wèi)生許可審查量化評(píng)價(jià)及經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)定，確定食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)，對(duì)初步評(píng)定為B級(jí)的單位，報(bào)專家組進(jìn)行評(píng)定；對(duì)初步評(píng)定為A級(jí)的單位，報(bào)自治區(qū)衛(wèi)生廳進(jìn)行評(píng)定。(4)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：按照衛(wèi)生部制定的《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南》及《餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表》、《餐飲業(yè)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》分別進(jìn)行衛(wèi)生許可審查、經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督檢查評(píng)分，綜合考評(píng)確定等級(jí)。得分在總分的85% 以上者為良好，60%～85%者為一般，60%以下者為差。按衛(wèi)生許可審查、經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查均為良好者為A級(jí)；一個(gè)良好，另一個(gè)一般的評(píng)為B級(jí)；二者均為一般的評(píng)為C級(jí)；一個(gè)良好或一般或差，另一個(gè)為差者為D級(jí)。評(píng)出食品衛(wèi)生信譽(yù)度A，B，C，D 4個(gè)等級(jí)。

2 結(jié)果與分析

2.1 綜合評(píng)審分級(jí)情況 122家高等院校及中專學(xué)校食堂評(píng)出A級(jí)5家，B級(jí)1家，C級(jí)116家；49家中小學(xué)校食堂評(píng)出A級(jí)9家，B級(jí)3家，C級(jí)37家；16所幼兒園食堂評(píng)出A級(jí)4家，B級(jí)9家，C級(jí)3家。187家食堂按信譽(yù)度和風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)為C級(jí)(高度風(fēng)險(xiǎn))的集體食堂最多，為156家，占83.4%；其次為A級(jí)(低風(fēng)險(xiǎn))18家，占9.6%；B級(jí)(中度風(fēng)險(xiǎn))13家，占7.0%。187家食堂按學(xué)校類別分別對(duì)食品衛(wèi)生管理、建筑與布局、衛(wèi)生設(shè)施、食品貯存、專用間要求、生產(chǎn)經(jīng)營過程等方面進(jìn)行檢查，結(jié)果顯示，幼兒園食堂軟硬件設(shè)施以及衛(wèi)生管理明顯優(yōu)于其他各類學(xué)校，差別有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=84.65，P中小學(xué)校>高校及中專。

2.2 B級(jí)以上學(xué)校食堂許可審查評(píng)審中主要的扣分項(xiàng)目 31家B級(jí)以上學(xué)校幼兒園中有近半數(shù)食堂食品儲(chǔ)存不符合衛(wèi)生要求，主要表現(xiàn)為原料庫不分主、副食倉庫設(shè)置18家(58.1%)，冷藏庫(冰箱)無溫度顯示裝置12家(38.7%)，未安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)施9家(29.0%)；加工場(chǎng)所建筑材料天花板未使用防霉涂料覆涂被扣分的單位達(dá)14家(45.2%)；未使用專用食品銷售窗的單位也達(dá)8家(25.8%)。其次員工更衣室未設(shè)置洗手設(shè)施(22.6%)、不按有關(guān)規(guī)定管理廢棄食用油脂(19.4%)、廚房及各操作間地面和墻壁裝修不符合衛(wèi)生要求(16.1%)、烹調(diào)間排煙排氣不暢(12.9%)等問題也較普遍。

2.3 B級(jí)以上學(xué)校食堂經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)審中主要的扣分項(xiàng)目 經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)分方面：加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生等項(xiàng)目扣分最多，主要為洗手消毒設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常14家(45.2%)，防蠅、防鼠、防塵設(shè)施無效12家(38.7%)；從業(yè)人員有不良衛(wèi)生習(xí)慣9家(29.0%)；食品采購與儲(chǔ)存扣分的單位分別達(dá)8家(25.8%)。其次在相應(yīng)制度的檢查落實(shí)(19.4%)、餐具保潔(3.2%)、加工操作過程衛(wèi)生規(guī)范(9.7%)、廢棄油脂處理(9.7%)等方面也存在問題。

2.4 B級(jí)以上學(xué)校幼兒園食堂綜合評(píng)審情況 在評(píng)為A級(jí)的食堂中，綜合分最高的為中小學(xué)食堂，得分為92.97分，綜合分高低依次為中小學(xué)校>幼兒園>高校及中專。而在評(píng)為B級(jí)的食堂中，綜合分最高為幼兒園食堂，得分高低順次為幼兒園>中小學(xué)校>高校及中專。見表1。

3 討論

南寧市的各類學(xué)校食堂以幼兒園食堂的管理較為規(guī)范，A，B級(jí)食堂的比例占幼兒園總數(shù)的81.25%，優(yōu)于高校及中專、中小學(xué)校，與珠海市托幼機(jī)構(gòu)量化分級(jí)評(píng)分低于大學(xué)和中學(xué)[1]不同。究其原因，是因?yàn)锽級(jí)以上的幼兒園在建設(shè)時(shí)，嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的技術(shù)指導(dǎo)意見進(jìn)行食堂的布局和規(guī)劃，衛(wèi)生設(shè)施齊全，注重食品衛(wèi)生安全管理，在食品衛(wèi)生信譽(yù)度評(píng)分中問題較少。食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度實(shí)施的目的之一是調(diào)動(dòng)企業(yè)的主觀能動(dòng)性，促進(jìn)企業(yè)加大硬件投入和加強(qiáng)自身管理建設(shè)[2]。硬件設(shè)施的改善涉及到對(duì)場(chǎng)所的改造和資金投入，加工場(chǎng)所偏小、布局不合理、設(shè)備設(shè)施老化等是多數(shù)老的餐飲企業(yè)存在的主要問題。從整個(gè)評(píng)審過程看，存在的主要問題是場(chǎng)所硬件設(shè)施不符合衛(wèi)生要求，以上通過A，B級(jí)審核的單位就全市來說應(yīng)是原基礎(chǔ)條件較好的單位，但在初評(píng)時(shí)也還存在許多硬件的問題，今后各級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)新申請(qǐng)辦證的餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)完善預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督工作，避免日后進(jìn)行整改。要保證食品衛(wèi)生，僅有好的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)施、條件是不夠的，日常的自身管理起著十分重要的作用[3]。此次參加評(píng)審的餐飲企業(yè)雖然均制定有相應(yīng)的管理制度，但管理制度實(shí)施和落實(shí)還存在不少問題。通過食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的實(shí)施，應(yīng)明確企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，全面提高企業(yè)的自律能力和食品衛(wèi)生管理水平。

學(xué)校要充分認(rèn)識(shí)到食堂不是學(xué)校的一種附屬設(shè)施，必須加強(qiáng)自身管理，進(jìn)一步加大食堂硬件設(shè)施的投入，強(qiáng)化軟件設(shè)施的管理，做好食品生產(chǎn)經(jīng)營關(guān)鍵控制點(diǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量控制工作，從源頭上減少食品安全事故的發(fā)生。衛(wèi)生監(jiān)督部門必須加強(qiáng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督工作，對(duì)新建、改建、擴(kuò)建(包括整改)的學(xué)校食堂圖紙?jiān)O(shè)計(jì)，結(jié)合衛(wèi)生許可審查量化的要求和各校食堂的具體實(shí)際進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)指導(dǎo)。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 楊衛(wèi)國，黃宏瑜，黃彪，等.珠海市學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)集體食堂推行食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理結(jié)果分析.中國食品衛(wèi)生雜志，2004，16(3)：242-245.

[2] 汪建榮.積極推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度.中國衛(wèi)生法制，2003，11(3)：10.

[3] 衛(wèi)生部.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南.中國食品衛(wèi)生雜志，2002，14(5)：48-50.

第7篇

【關(guān)鍵詞】加強(qiáng)；幼兒；食堂管理；保障；健康成長

幼兒園加強(qiáng)膳食管理，嚴(yán)格掌握幼兒食物的質(zhì)和量，科學(xué)安排幼兒一日膳食與營養(yǎng)，按照膳食標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制作，使幼兒在一日三餐中吃得合理、吃得科學(xué)、吃得健康。那么，如何做好幼兒園食堂管理工作，我認(rèn)為做好幼兒園食堂管理工作應(yīng)從以下幾個(gè)方面做起：

1建章立制，全面落實(shí)安全責(zé)任制

①要建立起有黨政領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)的并直接分管的幼兒園食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，在機(jī)制上使食堂衛(wèi)生安全工作得到保障。②建章立制，制定食堂衛(wèi)生工作制度和要求，并對(duì)食堂崗位程序提出操作要求，包括熟食間消毒要求、餐具消毒要求、營養(yǎng)衛(wèi)生要求、食品采購基本要求、食品加工衛(wèi)生要求、食品儲(chǔ)存要求等，措施到位。③責(zé)任到人。園長和分管園長簽定責(zé)任書，再由分管園長和具體人員簽定食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，這樣建立和完善了責(zé)任制度，既保證了工作的有序開展，又保證了食品衛(wèi)生工作的安全可靠。

2加強(qiáng)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，全面提高從業(yè)人員的素質(zhì)

幼兒園食堂管理員要具有一定的幼兒膳食方面的知識(shí)和烹調(diào)的技能技巧。現(xiàn)如今人們的生活水平都在不斷提高，飲食已經(jīng)成為一種文化、一種時(shí)尚，它將科學(xué)、營養(yǎng)、美觀、藝術(shù)、享受融為一體。管理員有了一定的膳食方面的知識(shí)，才能帶動(dòng)班組成員不斷創(chuàng)新和提高；有了烹調(diào)上的技能技巧，才能在人員短缺的特殊情況下，及時(shí)補(bǔ)充，使伙房各個(gè)環(huán)節(jié)不受影響，各項(xiàng)工作順利完成。管理員在工作中要有熱情，在各方面起到表率和模范作用，影響和帶動(dòng)班組成員，發(fā)現(xiàn)他們的閃光點(diǎn)，鼓勵(lì)他們不斷創(chuàng)新。這樣，幼兒膳食質(zhì)量才能不斷提高，伙房工作才會(huì)有個(gè)新局面。

3堅(jiān)持制度，把好食品進(jìn)貨關(guān)

幼兒園孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的選擇需要慎重又慎重。怎樣才能嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)？首先向供應(yīng)商場(chǎng)或生產(chǎn)廠家索證，對(duì)小包裝的食品檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，并作好記錄，合格后方可食用。但僅僅注重這些還不夠，還要用感官檢查，嗅、看、摸（就是用鼻子聞、用眼看、用手觸摸），看是否正常，再?zèng)Q定是否給孩子食用。平時(shí)我們還應(yīng)關(guān)注膳食方面的新聞報(bào)道，注意生活小常識(shí)的積累，學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)，不斷提高自身的素質(zhì)，提高鑒別能力，把好食品安全第一關(guān)。庫房管理也很重要，食品要隨吃隨進(jìn)，調(diào)料庫和糧食庫分開存放，不積壓，按照有關(guān)規(guī)定和防疫部門的要求去做，確保幼兒食品的安全。

4加強(qiáng)食堂環(huán)境和洗刷消毒的衛(wèi)生要求，保證飲食衛(wèi)生

保持食堂環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對(duì)防止食品污染、保證餐飲衛(wèi)生是非常重要的。①要求從業(yè)人員每天一次的小掃除、每月一次的大掃除，定期對(duì)環(huán)境進(jìn)行打掃，保持食堂環(huán)境干凈明亮。②保證餐具清洗干凈，消毒到位，每天做到餐具一洗、二過、三消毒，餐餐做到如此清洗和消毒的程序。③要求做到既清洗、消毒，還要保潔。要求從業(yè)人員在餐具洗滌消毒時(shí)必須做到一洗、二過、三消毒、四保潔的程序，最終將既衛(wèi)生、又營養(yǎng)的菜肴送到幼兒的飯桌上。

5用好伙食費(fèi)，把好飯菜的質(zhì)量關(guān)

管理員在做好本職工作的同時(shí)，要關(guān)注每天、每餐幼兒的膳食。菜量的大小要適宜，菜的質(zhì)量要適合幼兒的年齡特點(diǎn)，既讓孩子們吃好吃飽，又不造成浪費(fèi)，合理使用好有限的伙食費(fèi)。不同的炊事員，在操作上各有特點(diǎn)，及時(shí)提醒他們應(yīng)注意的事項(xiàng)。每天抽出時(shí)間，親自深入班里，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)飯菜中存在的問題。

6關(guān)注整體，把好食品的投量關(guān)

食堂管理員要配合好全園整體工作。食譜經(jīng)過炊事員制定、醫(yī)生復(fù)審后，管理員要認(rèn)真閱覽，看本周食譜在操作上是否有不妥之處，需要更改的地方及時(shí)和醫(yī)生溝通，在食譜公布之前加以修改。然后，結(jié)合園里的整體工作（比如，聯(lián)歡會(huì)、采摘、春游、半日開放等需要伙房配合的活動(dòng)），根據(jù)上周的幼兒出勤情況，對(duì)下周的所需食品做一下預(yù)算，并列出清單讓采購員及時(shí)采買，確保下周工作的正常運(yùn)行。

7加強(qiáng)溝通，為家長做好服務(wù)

伙房是個(gè)特殊的工作崗位，既和家長沒有直接的接觸，又不許外人隨便進(jìn)入，操作的過程向家長展示的機(jī)會(huì)很少。這就需要管理員通過家委會(huì)、伙委會(huì)，向家長介紹幼兒的膳食情況，以及操作中的各個(gè)環(huán)節(jié)，虛心征求家長的意見。家長給我們提出好的建議，我們就積極采納，豐富膳食品種，改進(jìn)一些操作方法。利用每天晚上家長等待接孩子離園的時(shí)間，開辦一個(gè)小小的咨詢臺(tái)，向家長介紹幼兒膳食的搭配、營養(yǎng)價(jià)值以及離園后應(yīng)注意的事項(xiàng)。耐心解答家長提出的問題。還可以利用食堂宣傳櫥窗，推出周六、周日建議食譜，供家長們參考。有些不適合集體食用的食品，讓孩子們?cè)诩依锏玫窖a(bǔ)充（如葡萄、櫻桃、河魚等），使孩子得到全面的營養(yǎng)。

總而言之，幼兒園的食堂管理工作緊連著千家萬戶，系著無數(shù)父母的心，不可掉以輕心，幼兒園應(yīng)本著依法辦園的理念嚴(yán)格執(zhí)行，確保食堂工作衛(wèi)生、安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]《幼兒園食堂管理制度》

第8篇

一、建立組織機(jī)構(gòu)

幼兒園食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：xxx

成員：xxx xxx xxx

幼兒園食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：xxx

成員：xxx xxx xxx

二、建立幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度

(一)幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度：

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到堯都區(qū)疾病防控中心進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗，工作時(shí)佩戴健康證。

2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)未持證，追究本制度執(zhí)行人及責(zé)任人。，

(二)幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度：

1、建立健全的食堂衛(wèi)生清掃工作，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔"四定"(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量)制度。

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周二到三次)

3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天)

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期)

5、按標(biāo)準(zhǔn)要求，不留死角。

6、查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人。

(三)幼兒園食堂粗加工管理制度：

1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐食品所用原料。

2、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入容器備用。

3、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工程序：

(1)葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用切菜板、專用菜刀，根據(jù)食譜要求切割裝入裝用容器備用。

(2)根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板，根據(jù)食譜要求切割裝入容器備用。

4、粗加工人員必須穿戴整齊，持有健康證上崗。

5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

(四)幼兒園食品原料采購索證制度：

1、原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí)。

2、定點(diǎn)采購食品及原料，采購定期包裝食品時(shí)索要衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。采購肉類禽食品要索取檢疫證明，采購非定期包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

3、每次采貨向貨主索取收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無異常。

4、食品采購員必須有安全證。

(四)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度：

1、幼兒園食堂衛(wèi)生管理人員應(yīng)該經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生識(shí)，并對(duì)本幼兒園食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和教育。

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從行業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)做到按要求操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

(五)食品添加劑管理制度：

1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，幼兒園不得儲(chǔ)存亞硝酸鹽。

2、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其食品使用標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂谩?/p>

3、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)示，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料品名、購入調(diào)料。

(六)餐具用餐清洗消毒制度：

1、使用后的餐具必須在指定清洗槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簟?/p>

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具放于消毒消毒柜內(nèi)消毒。

(七)幼兒園食品安全應(yīng)急處理預(yù)案：

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障在校生的身體健康，特制定以下幼兒園食品中毒方案：

1、幼兒園食品中毒：

組長：xxx 總指揮負(fù)責(zé)向上級(jí)報(bào)告

組員：xxx 副總指揮協(xié)助總指揮

xxx 后勤保障 封存可疑食品待查

xxx 聯(lián)系并安撫家長

第9篇

一、公開招投標(biāo)方式確定配餐公司，為就餐學(xué)生配送營養(yǎng)中餐

（一）通過公開招投標(biāo)方式，確定有一定資質(zhì)且在區(qū)地域范圍內(nèi)的餐飲企業(yè)成立幾家配餐公司，按學(xué)區(qū)劃分配餐公司，由配餐公司為沒有食堂、家長又有就餐需求的學(xué)?；?qū)W校食堂規(guī)模不能滿足學(xué)生需求的學(xué)校就餐學(xué)生配送營養(yǎng)中餐。學(xué)校設(shè)專門符合衛(wèi)生要求的配餐間。配餐公司接受區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門、區(qū)教育局、學(xué)校伙食委員會(huì)全過程監(jiān)督。

（二）所收學(xué)生中餐費(fèi)全部餐公司，對(duì)學(xué)生只收餐費(fèi)，不收午托費(fèi)。

（三）配餐公司由區(qū)政府牽頭，相關(guān)部門參與，通過公開招標(biāo)確定。

（四）為保證配餐公司公益性、零利潤，保證學(xué)生中餐營養(yǎng)，區(qū)政府按就餐學(xué)生人數(shù)給予財(cái)政補(bǔ)貼。

二、自辦中小學(xué)、幼兒園食堂的一律實(shí)行自管，按照公益性、零利潤原則進(jìn)行

（一）幼兒園食堂按原方式運(yùn)行。

（二）學(xué)校自辦自管食堂由學(xué)校申報(bào)，經(jīng)區(qū)教育局、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門等相關(guān)部門審核，條件達(dá)標(biāo)、證件齊全的學(xué)校食堂同意繼續(xù)保留。從2012年3月起，必須由學(xué)校自辦自管。

（三）2012年3月起學(xué)校食堂一律不得對(duì)外承包。已經(jīng)對(duì)外承包的，在2012年2月前，必須終止合同，解除承包關(guān)系，妥善平穩(wěn)收回。

（四）涉及承包商投資修建的食堂和購置的設(shè)備，待區(qū)教育局摸底后，由區(qū)政府組織評(píng)估收購或補(bǔ)償。

（五）學(xué)校自辦自管食堂必須單獨(dú)核算食堂成本，合理確定餐飲價(jià)格，嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理。學(xué)校確定的餐飲價(jià)格構(gòu)成情況報(bào)區(qū)物價(jià)局成本監(jiān)審核定備案。

（六）學(xué)校不得在食堂提取任何費(fèi)用，凡在食堂就餐的教職工自費(fèi)中餐與學(xué)生同價(jià)同菜，不得分?jǐn)偦蛘咦兿噢D(zhuǎn)嫁到學(xué)生頭上。

（七）食堂工勤人員的工資支出，按規(guī)定繳納的各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)，食堂運(yùn)行的各種費(fèi)用，由區(qū)政府財(cái)政性經(jīng)費(fèi)予以保障，不得從學(xué)生伙食中開支。

（八）根據(jù)《省人民政府辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)省編委辦等部門關(guān)于加強(qiáng)和完善中小學(xué)幼兒園教職工編制管理意見的通知》文件要求，構(gòu)建中小學(xué)幼兒園編外人員管理新機(jī)制，學(xué)校食堂工勤人員作為編外人員配備，食堂工勤人員數(shù)額根據(jù)就餐學(xué)生規(guī)模合理確定，由區(qū)教育局、區(qū)人力資源和社會(huì)保障局核定各學(xué)校食堂工勤人員人數(shù)，人員工資由財(cái)政性經(jīng)費(fèi)予以保障。

（九）中小學(xué)學(xué)生中午在校就餐由值日教師中午看護(hù)的勞務(wù)補(bǔ)貼，由區(qū)人力資源和社會(huì)保障局核定勞務(wù)補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，由區(qū)財(cái)政性經(jīng)費(fèi)予以保障。

（十）邊遠(yuǎn)郊區(qū)農(nóng)村學(xué)校學(xué)生自帶中餐，學(xué)校食堂負(fù)責(zé)免費(fèi)幫學(xué)生蒸熱，并配熱湯。逐步為農(nóng)村學(xué)校學(xué)生提供免費(fèi)午餐，所需各種經(jīng)費(fèi)由區(qū)政府財(cái)政性經(jīng)費(fèi)予以保障。

三、建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行中小學(xué)、幼兒園食堂管理制度

嚴(yán)格按照教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，建立健全食堂十大管理制度：一是學(xué)校食堂食品安全管理制度；二是學(xué)校食堂食品原料進(jìn)貨、查驗(yàn)、登記、保管、領(lǐng)用制度；三是學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度；四是學(xué)校食堂衛(wèi)生制度；五是餐具、炊具清洗及消毒制度；六是學(xué)校食堂食品48小時(shí)留樣制度；七是學(xué)校食堂從業(yè)人員定期健康體檢和培訓(xùn)制度；八是學(xué)校學(xué)生食物中毒報(bào)告制度；九是學(xué)校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件應(yīng)急預(yù)案；十是學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。所有制度必須張貼在醒目位置，責(zé)任到人，便于監(jiān)督檢查。區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門、區(qū)教育局定期不定期檢查。

四、建立健全中小學(xué)、幼兒園食堂監(jiān)督機(jī)制

學(xué)校要成立伙食委員會(huì)，由教師、學(xué)生、家長、媒體及教育、衛(wèi)生、所屬街道（鎮(zhèn)、社區(qū)服務(wù)中心）有關(guān)負(fù)責(zé)人等人員組成，共同參與食堂的管理和監(jiān)督。每月向師生提前公開菜譜，公開食品采購進(jìn)貨渠道與進(jìn)貨價(jià)格、收支情況，自覺接受全校師生和社會(huì)各界的監(jiān)督。定期聽取伙食委員會(huì)對(duì)食堂工作的意見，對(duì)合理化建議要認(rèn)真吸收采納。實(shí)行校領(lǐng)導(dǎo)輪流自費(fèi)陪餐，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食堂管理中存在的問題。

五、嚴(yán)格中小學(xué)、幼兒園食堂管理領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制

區(qū)教育局要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂基本建設(shè)、食堂飯菜質(zhì)量、營養(yǎng)干預(yù)、食堂衛(wèi)生、飲食安全、食堂安全事件處置等工作的指導(dǎo)和管理，明確分管領(lǐng)導(dǎo)和專門科室負(fù)責(zé)中小學(xué)、幼兒園食堂相關(guān)管理工作。中小學(xué)校長、幼兒園園長是食堂管理的第一責(zé)任人，中小學(xué)、幼兒園要建立校（園）長為組長，分管校（園）長、后勤部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員為成員的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作，確保食堂食品安全、飯菜質(zhì)量和價(jià)格控制。