時間：2022-04-01 23:56:00
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為了讓自己更好的在廚師這個職位上做的更好，我們需要對自己的工作經(jīng)常做出總結(jié)，不斷提高自己的工作能力和工作方法。下面就讓小編帶你去看看廚師年度個人工作報告范文5篇，希望能幫助到大家!
廚師工作報告1尊敬的王總、任總：
伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，2012年的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年快樂、身體健康，工作順利!回首2011年，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間，在你們的指導(dǎo)下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長，我有必要對我們西廚的工作做出總結(jié)和反省，對工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和及時改正，同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃。能在新的一年里做出更好的成績 ，呈現(xiàn)在你們面前。總結(jié)如下：
一、經(jīng)營方面：我在你們的指導(dǎo)下，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營計劃。
1、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。
2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應(yīng)的特點(diǎn)，出品也隨之變化，等等。
二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)和講解，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。
三、質(zhì)量方面：自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。做菜出品時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取廳面員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，及時改進(jìn)不足;
四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;也認(rèn)真聽取你們給我們的意見。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，把浪費(fèi)減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。
1、掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。
2、研制無成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本;
如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。
3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、了解成本控制。
當(dāng)然我們也有存在的不足之處，見以下幾個方面：
1、對產(chǎn)品知識把握不足，準(zhǔn)備不夠充分。
2、對市場不夠敏感，造成客人對菜肴出品變換不及時，品種結(jié)構(gòu)單一。
3、員工對管理、衛(wèi)生、出品思想意識不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，培訓(xùn)不到位。
4、員工對能源設(shè)施、設(shè)備保養(yǎng)、損耗存在一定的不清楚，需加強(qiáng)培訓(xùn)。
以上所述，在這半年多的時間里，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房管理，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房衛(wèi)生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績。當(dāng)然，我們也存在些不足，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷努力、勇于創(chuàng)新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿意。
我們將在2011年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)廚房管理、出品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制，
同時要改進(jìn)自己的工作思路，借鑒好的思想和意見，考察和學(xué)習(xí)其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在2012年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會口碑。
此致!
廚師工作報告2回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費(fèi)了不少時間和盡力，現(xiàn)對2020年個人工作總結(jié)如下：
一、過于迷信平臺大小
之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無憂。于是一次次在尋找。然而事實(shí)卻不同，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的。總是坐這山看那山，永遠(yuǎn)都會一事無成的。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學(xué)習(xí)鉆研。現(xiàn)在我堅信，選平臺不如做好自己。
二、遇事不淡定
想想自己最大的缺點(diǎn)就是不夠成熟。自己做事有點(diǎn)感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。易沖動，不夠淡定。喜歡在沖動時做決定。以至于做出后悔的決定。習(xí)慣形成性格，性格決定命運(yùn)。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行。
三、適應(yīng)能力差，不堅持選擇
環(huán)境適應(yīng)能力差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認(rèn)識的伙伴打成一片。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自己要堅持選擇。
“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。”在總結(jié)本年度經(jīng)驗教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更大的進(jìn)步。
廚師工作報告3回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。
一、在菜品定位上
依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、管理方面
以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。
三、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、在原材料的驗收和使用方面
做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
廚師工作報告4回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費(fèi)了不少時間和盡力，現(xiàn)對2013年個人工作總結(jié)如下;
一、過于迷信平臺大小
之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無憂。于是一次次在尋找。然而事實(shí)卻不同，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的。總是坐這山看那山，永遠(yuǎn)都會一事無成的。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學(xué)習(xí)鉆研。現(xiàn)在我堅信，選平臺不如做好自己。
二、遇事不淡定
想想自己的缺點(diǎn)就是不夠成熟。自己做事有點(diǎn)感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。易沖動，不夠淡定。喜歡在沖動時做決定。以至于做出后悔的決定。習(xí)慣形成性格，性格決定命運(yùn)。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行。
三、適應(yīng)能力差，不堅持選擇
環(huán)境適應(yīng)能力差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認(rèn)識的伙伴打成一片。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自己要堅持選擇。
“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。”在總結(jié)本年度經(jīng)驗教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更大的進(jìn)步。“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。”在總結(jié)本年度經(jīng)”“路漫漫其修遠(yuǎn)兮
廚師工作報告5本人于20____年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù)。
作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。
走過了勤奮耕耘的20____年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，堅持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。
工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。
工作上，愛護(hù)集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。
做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。
在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
為了揚(yáng)長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算：
一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，不斷改進(jìn)食品采購方法，收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)控制成本，科學(xué)預(yù)測原材料使用量。
二、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計劃，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求。
三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。
當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。
今后的工作打算：
一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想認(rèn)識上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
二是要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標(biāo)，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實(shí)事。實(shí)現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項工作上臺階、上水平。
三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。
國家工商總局副局長王東峰在近日召開的全國工商系統(tǒng)食品安全工作會議上說：“2007年，國家工商總局將把農(nóng)村食品市場作為強(qiáng)化農(nóng)村市場監(jiān)管的重點(diǎn)，開展農(nóng)村食品市場整頓，切實(shí)保障農(nóng)村食品市場消費(fèi)安全。”
王東峰說，農(nóng)村食品市場整頓將圍繞農(nóng)民群眾反映強(qiáng)烈的問題，加大整治力度。其整治重點(diǎn)是：加大對農(nóng)村食品經(jīng)營主體的監(jiān)管力度，規(guī)范經(jīng)營主體資格；加大對農(nóng)村城鎮(zhèn)、集鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村舉辦的食品交易會、廟會和旅游景區(qū)景點(diǎn)、車站、碼頭等重點(diǎn)區(qū)域經(jīng)營食品的監(jiān)管力度，嚴(yán)格規(guī)范經(jīng)營秩序；加大對城鄉(xiāng)結(jié)合部和各類食品批發(fā)市場、集貿(mào)市場、個體商販、小作坊、小商店、小食品店、小攤點(diǎn)和小餐館的監(jiān)管力度，狠抓重點(diǎn)場所及經(jīng)營者的管理，嚴(yán)格規(guī)范經(jīng)營行為；加大對消費(fèi)者反映強(qiáng)烈和與農(nóng)民群眾日常生活消費(fèi)關(guān)系密切的食品品種的監(jiān)管，突出抓好糧、油、肉、蔬菜、醬油、食醋、禽蛋及其制品、飲料、糕點(diǎn)、奶制品等品種，切實(shí)保障食品質(zhì)量，嚴(yán)格規(guī)范食品質(zhì)量準(zhǔn)入行為；加大案件查辦力度，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品、無證無照經(jīng)營食品以及利用農(nóng)村作掩護(hù)印制食品假包裝、假標(biāo)識、假商標(biāo)等違法行為。
同時，大力推進(jìn)農(nóng)村食品安全示范店建設(shè)，發(fā)揮引導(dǎo)和示范帶頭作用，推進(jìn)農(nóng)村食品安全監(jiān)督點(diǎn)和農(nóng)村食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，加強(qiáng)農(nóng)村消費(fèi)維權(quán)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，及時受理和處理農(nóng)民消費(fèi)者投訴、申訴和舉報。
貴州將全面實(shí)行涉農(nóng)補(bǔ)貼“一折通”制度
為確保國家各種惠農(nóng)政策實(shí)實(shí)在在地落實(shí)到農(nóng)民群眾，在年初召開的貴州省十屆人大五次會議上，代省長林樹森在《政府工作報告》中提出，今年貴州省將全面實(shí)行涉農(nóng)補(bǔ)貼“一折通”制度，讓農(nóng)民明明白白得實(shí)惠，踏踏實(shí)實(shí)促生產(chǎn)。
2006年，貴州省財政直接安排的支農(nóng)資金達(dá)10.47億元，認(rèn)真落實(shí)各項支農(nóng)惠農(nóng)政策，比去年增長27.1%。林樹森說，今年貴州省要重點(diǎn)鞏固、完善和加強(qiáng)各項支農(nóng)政策的落實(shí)，國家實(shí)施的糧食直補(bǔ)、良種補(bǔ)貼、農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼和綜合補(bǔ)貼等政策，都將納入“一折通”，一折在手，政策明了，方便群眾，方便監(jiān)管，逐步形成目標(biāo)清晰、受益直接、類型多樣、操作簡便的農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼制度。
合肥一條信息每天賣出數(shù)十噸蘿卜
農(nóng)業(yè)部決定1月16日―2月17日開展“全國冬菜網(wǎng)上促銷月”系列活動。合肥市從事蔬菜供銷的商戶也在網(wǎng)上供求信息。網(wǎng)上促銷活動信息對稱、方便快捷，是長期以來固定供銷渠道的有益補(bǔ)充。
上肥東縣豐樂園公司李理在網(wǎng)上了一條大量供應(yīng)白蘿卜的信息。公布信息不久，他的電話就響個不停，來自北京、河南、河北、天津等地的銷售商紛紛聞訊而來。每天都有幾十噸的銷量。他認(rèn)為，這樣溝通全國的網(wǎng)絡(luò)，對生產(chǎn)基地的供應(yīng)商來說，是一條便捷的銷售渠道。
營養(yǎng)餐廳亟待推廣
中國人自古講求“醫(yī)食同源”，但數(shù)千年來，“好吃”一直是傳統(tǒng)中式烹調(diào)的第一要素。其中一些手法，的確影響食品安全、破壞食品營養(yǎng)，比如肴肉加硝、熬粥加堿、蔬菜先切后洗，喜食營養(yǎng)流失嚴(yán)重的撈面等。盡管中國菜好吃，烹飪手法高明，廚師卻不了解營養(yǎng)知識，菜肴缺乏營養(yǎng)數(shù)據(jù)分析，難稱“美食”。
中餐高油、高鹽、高熱量攝入，已影響國民健康狀況。世界衛(wèi)生組織推薦的食鹽攝入量為每人每日上限六克，我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為六至九克，而實(shí)際上，我國北方一些地區(qū)竟高達(dá)16至17克，最高為21克。我國近年營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病快，已不讓歐美國家。
關(guān)鍵詞：中外酒店 崗位設(shè)置 財務(wù)管理 差異
在西方發(fā)達(dá)國家，酒店業(yè)是一個成熟的產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)形成了比較完善的理論和方法體系。而我國的酒店業(yè)在財務(wù)管理理念、財務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置等方面與國際知名酒店管理集團(tuán)有著巨大的差異，西方酒店財務(wù)管理是酒店經(jīng)營管理的核心，酒店內(nèi)的每一個環(huán)節(jié)，從采購到加工、銷售、資金回籠，都滲透著財務(wù)管理。大部分的國際酒店財務(wù)部門有四個部分組成：收銀、會計核算、成本控制、采購等部門。從財務(wù)崗位的設(shè)置上來看，西方國際性酒店與國內(nèi)酒店主要有以下差異。
在西方國際性酒店財務(wù)部設(shè)置財務(wù)總監(jiān)及總會計師兩個崗位，屬于酒店的高級行政管理人員，財務(wù)總監(jiān)地位超然，具有相對獨(dú)立性，能夠?qū)ι婕柏攧?wù)方面的事務(wù)發(fā)表專業(yè)的意見。反觀國內(nèi)的酒店業(yè)，沒有賦予財務(wù)負(fù)責(zé)人如此大的管理權(quán)限。通常只設(shè)置財務(wù)經(jīng)理的崗位，既從事財務(wù)管理又搞會計核算，但往往還是重核算，輕管理。在體現(xiàn)財務(wù)控制的簽字權(quán)上，國際酒店財務(wù)管理采用的是“兩支筆”模式，一支是總經(jīng)理，另一支是財務(wù)總監(jiān)。財務(wù)總監(jiān)的費(fèi)用由總經(jīng)理簽批，再報上級財務(wù)總監(jiān)復(fù)批；總經(jīng)理的費(fèi)用由財務(wù)總監(jiān)審批后，再報上級總裁復(fù)審。兩個程序結(jié)束后審批就算通過。在國內(nèi)酒店行業(yè)里，費(fèi)用審批權(quán)歸屬于總經(jīng)理，任何費(fèi)用的開支得到總經(jīng)理的簽字即可生效，財務(wù)經(jīng)理看到總經(jīng)理簽字后即不發(fā)表意見，缺乏互相控制和監(jiān)督。
在成本控制部中設(shè)成本總監(jiān)（costing controller）。成本總監(jiān)直屬于財務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對于酒店毛、利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整都起著決定性的作用。成本總監(jiān)管轄著收貨員，成本核算員等，使他們對自己分管的項目各盡其責(zé)，形成層層把關(guān)，層層控制。成本控制部門的主要工作就是進(jìn)行餐飲成本核算。按照規(guī)定，餐飲部各餐廳菜單上的每一道菜宵，都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單，每一份菜宵的所有原料輔料的分量，單價都必須一一核算并記錄在案，由成本總監(jiān)認(rèn)可簽批后，這個“標(biāo)準(zhǔn)成本菜單的配方”就成為廚師日常操作的指南，主要菜單經(jīng)過試制整盤，還要拍照立樣，編入資料庫。成本控制部門要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制。
為了保證營業(yè)收入準(zhǔn)確及時入賬，國際性酒店專門設(shè)置了日審員和夜審員。尤其是夜審，這個職位在以往國內(nèi)同行業(yè)里是沒有的。夜審主要審核全酒店各餐廳收銀和前臺收銀交上來的收款報告和賬單。和酒店電腦系統(tǒng)里的數(shù)據(jù)進(jìn)行核對，發(fā)現(xiàn)差錯及時調(diào)整處理，生成夜審工作報告（night auditor report）， 交給日審工作人員，經(jīng)過日審的再次核對以后，編制每日營業(yè)收入報表（daily revenue report）交給財務(wù)總監(jiān)或總會計師簽字后分發(fā)給酒店的高層管理人員。每天早晨酒店的高級管理人員就已經(jīng)知道了昨天的營業(yè)情況，相比國內(nèi)酒店提前知道收入情況。而且餐廳和其他收銀員均由財務(wù)部門管理，收銀員不直接同客戶接觸，通過服務(wù)員的媒介，避免在收款過程中出現(xiàn)差錯和漏洞，同時也便于互相監(jiān)督和控制。
在會計核算部門中，設(shè)置信貸控制（credit control）職位，與收賬會計核算人員一起工作，但不同之處在于，信貸控制人員并不從事具體的會計記賬工作，他的工作職責(zé)是及時催收應(yīng)收賬款，確保所有掛賬的賬戶都通過相應(yīng)的信貸控制程序，對于信貸申請，審核客戶的資信狀況，給予相應(yīng)的額度及期限，并將該信息提供給銷售及前臺等相關(guān)部門，并監(jiān)督執(zhí)行；定期向管理層提交信貸報告，提出詳細(xì)的分析建議，提交賬齡報告及改進(jìn)措施。在國內(nèi)的很多酒店里，沒有或不設(shè)信貸控制崗位，把這個崗位的工作與應(yīng)收賬會計工作混在一起，管理與核算不分，對酒店造成極大地?fù)p害。
其實(shí)，中外酒店在財務(wù)管理上的差異，不僅僅只體現(xiàn)在財務(wù)崗位設(shè)置這一方面，還表現(xiàn)在其他的方方面面，更重要的是在財務(wù)管理與成本控制等理念上的差異，這才是我們國內(nèi)酒店業(yè)最為致命的短板。比較差異的目的在于從中國大部分國內(nèi)酒店管理現(xiàn)狀去看到我們與國外酒店存在的差距與不足。經(jīng)濟(jì)全球一體化格局的形成，給我國的酒店業(yè)發(fā)展以強(qiáng)大的推動，國內(nèi)酒店業(yè)將全面參與國際合作和競爭，更多的外資酒店將進(jìn)入中國市場，對此，國內(nèi)的酒店業(yè)必須做出積極的反應(yīng)，尋求自己的發(fā)展空間，與此同時更要認(rèn)識到作為酒店重要職能部門的財務(wù)部，財務(wù)管理理念只有不斷更新，財務(wù)管理內(nèi)容的發(fā)展才會走入良性循環(huán)。我們更要形成全局戰(zhàn)略性的財務(wù)觀念，努力提高國內(nèi)酒店財務(wù)管理的總體水平，促進(jìn)其國際化與標(biāo)準(zhǔn)化水平，在“與狼共舞”中不斷地壯大自己。
參考文獻(xiàn)：
【關(guān)鍵詞】旅游食品 安全 保障體系 措施
一 引言
2010年我國國內(nèi)旅游人數(shù)達(dá)21億人次，旅游收入達(dá)1.26萬億元，入境旅游人數(shù)達(dá)1.34億人次，入境旅游收入458億美元。世界旅游組織（WTO）預(yù)測，中國到2015年將成為世界第一大旅游目的地國和第四大客源輸出國。
食是旅游六要素（食、住、行、游、購、娛）之一，旅游食品安全關(guān)系到旅游者的身體健康和生命安全，關(guān)系到一個國家、一個地區(qū)、一個景區(qū)的旅游形象，是旅游經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定運(yùn)行的重要保障。旅游目的地的旅游食品，展示的是當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲食文化，它像一張“無形名片”，代表著旅游目的地的整體形象。隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，越來越多的國內(nèi)消費(fèi)者開始將旅游作為度假休閑的最佳選擇，而旅游食品則成為人們旅游品嘗和饋贈的首選。因此，旅游食品安全也成為學(xué)界和業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)。本文在文獻(xiàn)回顧的基礎(chǔ)上，剖析了旅游食品面臨的問題，就旅游食品安全提出應(yīng)建立相關(guān)保障體系，并就旅游食品安全的管理提出了相關(guān)建議。
二 我國旅游食品安全存在問題及分析
1．旅游食品安全狀態(tài)令人擔(dān)憂
旅游者去北京旅游一般會品嘗北京烤鴨，也許會去成都對火鍋大膽體驗，而結(jié)束旅游的時候一定會帶點(diǎn)旅游食品給親朋好友分享。盡管我國旅游配套設(shè)施在不斷完善，一批規(guī)章制度紛紛出臺，但是旅游食品的質(zhì)量卻總是不盡人意，近年來旅游食品事故頻發(fā)（見下表）。
2．對我國旅游食品安全存在問題的分析
食品安全問題直接關(guān)系到廣大人民群眾的健康與生命，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。旅游食品安全屬于食品安全范疇。目前其安全狀況距離旅游者的期望還存在較大差距。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：（1）初級產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖源頭污染較為嚴(yán)重。農(nóng)產(chǎn)品在種植和養(yǎng)殖過程中，大量使用農(nóng)藥、化肥、動植物激素等導(dǎo)致了蔬菜水果和化學(xué)殘留物過多，影響了食品的安全性。同時在種植和養(yǎng)殖過程中還可能受到來自受污染的大氣、土壤、水而導(dǎo)致的間接污染。此外農(nóng)戶使用不合格的農(nóng)藥、有害飼料添加劑或是操作上的不規(guī)范也會導(dǎo)致附加的不安全因素。（2）國內(nèi)部分食品質(zhì)量品質(zhì)不穩(wěn)定，抽驗率不高。特別是旅游景點(diǎn)的手工作坊和星級不高的旅游飯店供應(yīng)的食品質(zhì)量不容樂觀。（3）食品安全管理制度不完善，導(dǎo)致流通、經(jīng)營秩序不規(guī)范。盡管我國已經(jīng)建立了《國家食品安全法》，但食品安全風(fēng)險監(jiān)測評估和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)仍處于起步階段，對于具體的食品安全管理制度很少有明確的規(guī)定。如臭豆腐的生產(chǎn)和銷售還不能夠很好地監(jiān)管，導(dǎo)致無證臭豆腐依然在很多地方銷售。（4）名優(yōu)旅游食品被假冒的現(xiàn)象屢禁不止。旅游業(yè)中蘊(yùn)藏著巨大商機(jī)，一些不法分子為牟取暴利，生產(chǎn)不合格食品，嚴(yán)重?fù)p害了旅游者的利益，更損害了旅游城市的良好形象。如前表中北京工商部門在大柵欄、北京站附近查抄假冒偽劣的全聚德烤鴨就充分地說明了這一問題。（5）旅游食品入門門檻低、監(jiān)管難。我國現(xiàn)有注冊食品生產(chǎn)企業(yè)400萬家，旅游食品供應(yīng)企業(yè)達(dá)200萬家，小作坊、小攤販、小餐飲不計其數(shù)。而旅游者的行為相對隨意性又很大，部分旅游目的地的旅游線路長，沿途的旅游食品供應(yīng)無法真正地被監(jiān)管。
旅游食品亟待建立自己的安全體系，一方面可以保證旅游消費(fèi)者的切身利益，另一方面可以保證旅游目的地在旅游者心中的形象，還可以保證正規(guī)的旅游食品產(chǎn)生經(jīng)營者的可得利益。
三 旅游食品安全體系的構(gòu)建
旅游食品（產(chǎn)品）加工產(chǎn)業(yè)鏈條長、業(yè)態(tài)復(fù)雜（見下圖）所示。
1．建立源頭追溯體系
旅游食品的源頭污染主要是指微生物污染和有毒有害物質(zhì)殘留。原材料質(zhì)量把關(guān)在大城市做得相對較好，在一些中小城市、偏遠(yuǎn)景點(diǎn)則不盡人意，如曾經(jīng)在武漢發(fā)生的毒豇豆事件。主要原因是國家對“無公害農(nóng)產(chǎn)品安全要求與“食品衛(wèi)生系列”國家標(biāo)準(zhǔn)（涉及農(nóng)產(chǎn)品或食品中農(nóng)藥、重金屬等有毒有害物質(zhì)殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）的評定標(biāo)準(zhǔn)不同，導(dǎo)致目前國內(nèi)初級農(nóng)產(chǎn)品的安全令人擔(dān)憂。國家對旅游食品源頭的控制管理，應(yīng)從農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的源頭抓起，降低農(nóng)藥殘留，杜絕植物生物生化條件激素，建立起農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系。事實(shí)證明追根查源是確認(rèn)農(nóng)產(chǎn)品來源優(yōu)良的重要補(bǔ)充。
對于旅游目的地的食品供應(yīng)、銷售點(diǎn)必須建立驗收、購銷臺賬和質(zhì)量安全承諾制度，規(guī)范旅游餐飲業(yè)食品索證管理，完善食品流通環(huán)節(jié)可溯源制度。對于專門接待旅游團(tuán)體的用餐企業(yè)，必須對食品進(jìn)行留樣，以備一旦發(fā)生可疑食源性疾病或食物中毒時能提供檢驗。即供應(yīng)的各類品種均要留樣100克，置于消毒的密閉容器中放在冰箱內(nèi)保留48小時。
2．建立HACCP控制體系
HACCP在中國是個新生事物，2008年北京奧運(yùn)會中其奧運(yùn)食品應(yīng)用HACCP控制沒有發(fā)生一起食物安全事件，讓親臨現(xiàn)場的筆者真正感到體系的嚴(yán)密性和安全性。
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是指為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生，應(yīng)從食品原料種植（養(yǎng)殖）到食品食用的全過程中，對造成食品污染發(fā)生或發(fā)展的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)和全面的分析；在此分析的基礎(chǔ)上，確定能有效地預(yù)防、減輕或消除各種危害的“關(guān)鍵控制點(diǎn)”，進(jìn)而在“關(guān)鍵控制點(diǎn)”對造成食品污染的危害因素進(jìn)行控制，并同時監(jiān)測控制效果，隨時對控制方法進(jìn)行校正和補(bǔ)充。HACCP的概念和方法是世界公認(rèn)的評價食品衛(wèi)生安全性的一種既經(jīng)濟(jì)又可靠的方式，是迄今為止人們保障食品衛(wèi)生安全的最有效、最可靠的管理方法。
我國已是世界貿(mào)易組織（WTO）成員了，對于旅游食品的監(jiān)督管理應(yīng)該和國際接軌。
3．建立旅游食品信息的對稱體系
旅游食品安全問題中存在著信息不對稱的問題。旅游食品的信息包括以下幾個方面：
（1）宏觀的旅游地食品安全信息。國內(nèi)食品安全信息報告項目具體內(nèi)容為：對轄區(qū)內(nèi)居民發(fā)現(xiàn)或懷疑有食物中毒、食源性疾病、食品污染等對人體健康造成危害或可能造成危害的線索和事件，及時報告給衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)并協(xié)助調(diào)查。做到了及時，告之旅游消費(fèi)者。
（2）旅游食品生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，及安全認(rèn)證識別。國內(nèi)行政監(jiān)管力量不足，行業(yè)協(xié)會發(fā)育不完善，行業(yè)自律程度低，部分企業(yè)誠信缺失，容易出現(xiàn)食品安全監(jiān)管的漏洞和死角。目前國內(nèi)這一方面做的不夠理想，三無產(chǎn)品（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）充斥各個景點(diǎn)，對消費(fèi)者的安全是不能夠保證的。食品安全標(biāo)志甚至可以花錢購買或者企業(yè)干脆“造假”。
（3）旅游企業(yè)的安全衛(wèi)生定級信息。2004年起北京市衛(wèi)生監(jiān)督所制定了《北京市餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理評分標(biāo)準(zhǔn)》，并逐步推行量化分級管理制度，對50平方米以上的餐飲單位進(jìn)行衛(wèi)生等級評定，共分為A、B、C、D四個等級，其中A級餐館是衛(wèi)生情況最好的餐館，消費(fèi)者通過餐廳的等級牌就可以了解餐廳的食品衛(wèi)生狀況。所有餐館必須在明顯位置張貼全市統(tǒng)一設(shè)計的食品衛(wèi)生等級標(biāo)志。
四 我國旅游食品安全管理的建議及措施
旅游食品的安全管理在我國社會文明進(jìn)步的過程中一定會越來越規(guī)范。筆者對此建議如下：
1．加大對旅游食品從業(yè)人員職業(yè)道德的教育
科技水平的發(fā)展使得食品添加劑的種類不斷增加。目前國際上使用的食品添加劑種類已達(dá)14000余種，其中直接使用的約5000種，主要用于飲料、烘烤食品、鹵制品、調(diào)味品、方便面、冷食制品、巧克力制品及炒貨類食品。不科學(xué)地使用食品添加劑會對食品安全造成隱患。國內(nèi)最近一年出現(xiàn)的合肥染色蛋糕事件、上海染色饅頭事件、中山墨汁粉條事件、廣州染色紫菜事件、北京熒光增白劑事件、臺灣塑化劑事件、青島福爾馬林事件、雙匯瘦肉精事件等充分地說明理此類問題的嚴(yán)重性。
如前表中海螺溝百人食物中毒的原因就是廚師將工業(yè)鹽用于烹調(diào)菜品，導(dǎo)致游客亞硝酸鹽中毒。事件隱藏的原因是導(dǎo)游“吃回扣”導(dǎo)致本應(yīng)保證的食品質(zhì)量下降；現(xiàn)實(shí)的情況是我國旅游業(yè)存在著比較嚴(yán)重的旅游從業(yè)人員的職業(yè)道德問題，且長期不能很好地解決，嚴(yán)重地影響了我國旅游業(yè)的健康發(fā)展。
2．進(jìn)一步建立完善監(jiān)督、管理體系
我國正處于社會主義發(fā)展初級階段，國內(nèi)旅游食品行政管理難度較大，旅游景點(diǎn)分布廣、管理人員少、人員流動大。但是必須對旅游食品安全的秩序嚴(yán)格管理。
針對食品添加劑問題，建議重點(diǎn)對自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的旅游食品企業(yè)加大檢查力度，嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)行為。對應(yīng)當(dāng)備案公示而沒有備案公示的使用食品添加劑的旅游食品企業(yè)一律納入重點(diǎn)監(jiān)管。對旅游食品企業(yè)違法添加非食用物質(zhì)的，將一律吊銷許可證、沒收非法所得及用于違法經(jīng)營的相關(guān)物品，且移送公安機(jī)關(guān)，讓其接受法律的制裁。
針對三小（小作坊、小攤販、小餐飲）要根據(jù)旅游業(yè)的規(guī)律進(jìn)行有的放矢的管理。從旅游的淡、旺季著手。旅游食品安全事故往往發(fā)生在旺季如春節(jié)、國慶等節(jié)日。另外從自然季節(jié)來看，應(yīng)當(dāng)加大夏季旅游食品安全的監(jiān)督管理。
我國的旅游食品必須符合WTO已經(jīng)制定的《衛(wèi)生與食物衛(wèi)生措施協(xié)定》的規(guī)定，應(yīng)立法強(qiáng)制要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施HACCP管理體系，向國際規(guī)范并軌。
3．加強(qiáng)旅游食品安全保險，確保旅游者利益
旅游食品安全保險在國內(nèi)旅游保險市場存在叫好不叫座”、營銷力度不夠、險種設(shè)計缺乏針對性、賠付限制較多、旅行社責(zé)任險沒有有效發(fā)揮作用等現(xiàn)象。游客的保險意識淡薄和保險公司經(jīng)營管理體制落后是形成這些原因的關(guān)鍵因素。如旅游者對旅游保險缺乏信任；保險公司旅游險種少、對象細(xì)分不夠和范圍過于狹窄、保險責(zé)任確定不合理、費(fèi)率制定缺乏科學(xué)性。這里重慶市渝中區(qū)2008年起實(shí)行的旅游統(tǒng)保制度值得推廣，該制度的一大亮點(diǎn)是首次將以前有歧義的食物中毒納入了理賠范圍。游客在旅行社參團(tuán)出游時一旦出現(xiàn)食品安全傷害事故，不需經(jīng)過司法程序認(rèn)定，只要旅游主管部門或旅游執(zhí)法部門認(rèn)定責(zé)任，即可啟動理賠程序，保證游客能得到及時醫(yī)治，這在全國旅游行業(yè)中尚屬首創(chuàng)。相信隨著社會的進(jìn)步，旅游者的權(quán)利一定會受到更好的維護(hù)。
五 結(jié)語
旅游食品安全工作是旅游業(yè)的“基礎(chǔ)工程”，更是一個國家、一個地區(qū)、一個景點(diǎn)的“形象工程”。我國各級各類旅游食品生產(chǎn)部門和安全監(jiān)管部門應(yīng)高度重視。一個旅游地的飲食文化需要弘揚(yáng)，只有認(rèn)真做好旅游食品安全體系建設(shè)，保證旅游者基本需求，才能更好地弘揚(yáng)旅游地的飲食文化，從而為實(shí)現(xiàn)我國旅游業(yè)快速、健康、可持續(xù)發(fā)展保駕護(hù)航。
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一、充分肯定我市旅游飯店業(yè)取得的顯著成績
旅游飯店業(yè)是服務(wù)業(yè)的重要內(nèi)容、旅游產(chǎn)業(yè)的重要支柱和城市形象的重要窗口。近年來，我市旅游飯店業(yè)快速發(fā)展，對促進(jìn)服務(wù)業(yè)繁榮和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。
一是產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，成為拉動經(jīng)濟(jì)增長的重要力量。年，全市住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額60.5億元，占全市社會消費(fèi)品零售總額的8.8%，同比增長18.4%。到目前，全市各類星級酒店95家，擁有8000多間客房，其中，五星級2家、四星級18家，居全省前三位，星級飯店實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入12.4億元，增長24.5%；繳納稅金5305萬元，增長27%；涌現(xiàn)出一批成長快的骨干企業(yè)和凈雅、倪氏等知名品牌，營業(yè)收入突破5000萬元的星級酒店由2009年2家發(fā)展到8家。
二是吸納就業(yè)作用不斷增強(qiáng)，成為促進(jìn)社會就業(yè)的重要渠道。飯店業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，其快速發(fā)展創(chuàng)造了大量的就業(yè)崗位，有力地促進(jìn)了民生改善和社會和諧。到目前，全市星級飯店從業(yè)人員達(dá)到1.1萬人，帶動了約四萬人間接就業(yè)；除此之外，還有大量的餐館、飯店、旅館等從事旅游服務(wù)接待，直接和間接就業(yè)人員更多。
三是綜合功能不斷強(qiáng)化，成為促進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要平臺。旅游飯店是旅游產(chǎn)業(yè)鏈條上的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在承擔(dān)“吃”和“住”兩項旅游要素功能、做好食宿接待工作的同時，充分發(fā)揮獨(dú)特的平臺作用，積極拓展購物、交通、娛樂等領(lǐng)域，注重加強(qiáng)與景區(qū)、景點(diǎn)、旅游社、購物中心等相關(guān)單位的合作，推動了旅游業(yè)的整體發(fā)展。
四是服務(wù)水平不斷提升，成為展示城市形象的重要窗口。旅游飯店體現(xiàn)著城市的文明程度，展示著城市實(shí)力和形象，反映了城市的投資環(huán)境。多年來，全市旅游飯店行業(yè)堅持以人為本，積極開展多種形式的優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動和服務(wù)技能大賽，大力推廣細(xì)微化、個性化服務(wù)，游客滿意度不斷提高，提升了城市知名度和美譽(yù)度。年全市旅游飯店游客基本滿意率達(dá)到98.6%。
在肯定成績的同時，我們要清醒地看到，與先進(jìn)地區(qū)相比，與旅游產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展要求相比，我市旅游飯店業(yè)發(fā)展還有一定的差距，還存在一些不容忽視的問題。主要表現(xiàn)在：
一是星級酒店規(guī)模相對偏小，缺少高星級飯店和國際品牌酒店。從總量看，我市四、五星級酒店分別是18家和2家，而青島分別為30家和6家；目前，已有40多家國際飯店管理集團(tuán)的70多個品牌進(jìn)入中國，世界排名前10位的國際飯店管理集團(tuán)均進(jìn)入中國市場，洲際、索菲特、希爾頓、香格里拉等17個國際品牌都已進(jìn)入省內(nèi)的濟(jì)南、青島、煙臺、泰安、濟(jì)寧等地，我市至今尚未破題。從單體看，按照國際通行分類，客房數(shù)300間以下為小型飯店，全市星級飯店平均規(guī)模僅為87間，300間以上的只有1家，都屬于小型飯店，沒有500間以上的大型酒店，也沒有符合國際濱海度假標(biāo)準(zhǔn)的海景區(qū)、階梯式酒店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足高端旅游和大型商務(wù)接待需要。
二是星級酒店與星級標(biāo)準(zhǔn)、水準(zhǔn)和服務(wù)存在差距。有的星級酒店名實(shí)不符，功能、服務(wù)都不完備、不匹配，存在有星級、無功能，有名堂、無服務(wù)的問題。絕大部分酒店無法接待上百人的全國性會議，或者客房不夠，或者餐廳不足，或者沒有大型會議室，或者沒有游泳池，更沒有大型的文化娛樂設(shè)施和有品位的購物中心，缺乏北京保利酒店與保利劇院、北京王府飯店與國際名品店、濟(jì)南貴和皇冠假日與購物中心等一體化配套經(jīng)營的星級飯店。
三是星級酒店經(jīng)濟(jì)效益相對不高。大部分飯店缺乏經(jīng)營特色，產(chǎn)品雷同，存在壓價競爭、互搶客源的問題。目前，我市星級酒店80%的客源來自旅游團(tuán)隊，旅行社一再壓價，降低了酒店的營業(yè)收入和利潤，影響了價格市場。年，全市星級飯店客房出租率僅為55.1%，低于全省平均水平8個百分點(diǎn)，低于全國平均水平2個百分點(diǎn)。四星級以上飯店平均房價為427元，三星級飯店為178元，二星級飯店為102元。從收入看，年，全市星級酒店平均收入為1305萬元，最高收入1億元；實(shí)現(xiàn)利潤總額1.7億元，平均每家星級飯店僅實(shí)現(xiàn)利潤178萬元。
四是旅游飯店管理服務(wù)水平有待提高。從硬件設(shè)施上看，一些酒店裝修老化、設(shè)施陳舊，水、電、空調(diào)等設(shè)施設(shè)計不科學(xué)，維修保養(yǎng)不及時、不專業(yè)，各類警示、指示系統(tǒng)不完備、不到位；有的飯店房間不通風(fēng)、隔音效果差，給客人帶來不便和困擾；有的飯店投資規(guī)模大，裝修檔次很高，各種功能齊全，但存在看著不順眼、住著不舒服、用著不方便的問題。從服務(wù)管理上看，存在管理不規(guī)范、不到位的問題，衛(wèi)生保潔不徹底，管理人員和服務(wù)人員缺乏換位思考，程序化服務(wù)多，人性化服務(wù)少。從餐飲服務(wù)看，大部分飯店的菜品缺乏特色，飯店與飯店間大同小異、差別不大。從人員素質(zhì)上看，高級管理人員素質(zhì)參差不齊，一線服務(wù)人員流動性很大，缺乏專業(yè)培訓(xùn)和經(jīng)驗積累，直接影響了服務(wù)質(zhì)量。
二、充分認(rèn)識旅游飯店業(yè)面臨的新形勢、新任務(wù)
當(dāng)前，旅游飯店業(yè)已進(jìn)入新的發(fā)展階段，面臨的宏觀環(huán)境、市場環(huán)境等都發(fā)生了新的變化。我們要從更高的層次，深刻認(rèn)識旅游飯店業(yè)面臨的新形勢、新任務(wù)、新機(jī)遇，進(jìn)一步增強(qiáng)加快旅游飯店業(yè)發(fā)展的緊迫感和責(zé)任感。
一是正確把握旅游飯店業(yè)面臨的新機(jī)遇。從宏觀層面看，國務(wù)院出臺的《關(guān)于加快旅游業(yè)發(fā)展的意見》明確提出：“要把旅游業(yè)培育成國民經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)”，表明大力發(fā)展旅游業(yè)已成為國家戰(zhàn)略。旅游飯店業(yè)作為旅游業(yè)的重要支柱，旅游業(yè)地位的提升，旅游飯店業(yè)將直接受益。從消費(fèi)層面看，國家已把消費(fèi)作為拉動經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要力量，改善民生、擴(kuò)大消費(fèi)，將是今后一個時期的重要任務(wù)。按照旅游業(yè)發(fā)展的一般規(guī)律，一個國家人均GDP達(dá)到3000—5000美元，將進(jìn)入旅游休閑消費(fèi)的爆發(fā)性增長期。年，我國人均GDP已超過4000美元，隨著居民生活水平的改善和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，旅游消費(fèi)成為提升生活質(zhì)量的重要途徑，必將為旅游飯店業(yè)提供大量的有效需求。從我市看，市委、市政府已把旅游產(chǎn)業(yè)作為國民經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)來培育和發(fā)展，制訂出臺了一系列扶持政策，打造了“走遍四海、還是”的旅游品牌和“藍(lán)色休閑之都、世界宜居城市”的城市品牌，旅游產(chǎn)業(yè)將保持快速發(fā)展的良好態(tài)勢。今后幾年，我市將建成青煙威榮城際鐵路，積極拓展國內(nèi)和日韓、香港等國際空中航線，加快推進(jìn)高速公路建設(shè)，大力發(fā)展海上客運(yùn)航線，高效便捷的立體化交通必將帶來更多的客源，旅游飯店業(yè)面臨廣闊的發(fā)展前景。
二是正確把握旅游飯店業(yè)面臨的新任務(wù)。“十二五”時期，是我市加快推進(jìn)藍(lán)色經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)的關(guān)鍵時期。推進(jìn)藍(lán)色經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)，很重要的一項任務(wù)就是深度開發(fā)海洋，高效利用海岸，科學(xué)開發(fā)海島，統(tǒng)籌發(fā)展海陸，大力發(fā)展濱海旅游產(chǎn)業(yè)，把打造成國內(nèi)外知名的濱海休閑度假目的地，預(yù)計接待游客年均增長15%，到2015年，實(shí)現(xiàn)旅游總收入435億元，這需要旅游飯店業(yè)提供強(qiáng)有力的支撐和保障。同時，“十二五”時期，也是我市轉(zhuǎn)變方式、調(diào)整結(jié)構(gòu)、擴(kuò)大內(nèi)需、深化開放、改善民生的重要時期。旅游飯店具有就業(yè)吸納能力強(qiáng)、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度大的特點(diǎn)，加快旅游飯店業(yè)發(fā)展，對于調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、拉動內(nèi)需消費(fèi)、優(yōu)化發(fā)展環(huán)境、擴(kuò)大社會就業(yè)、深化對外開放、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，具有十分重要的作用。我們必須充分認(rèn)識加快旅游飯店業(yè)發(fā)展的重要作用，緊緊圍繞“十二五”規(guī)劃確定的各項目標(biāo)任務(wù)，不斷謀劃新思路、新舉措，加快旅游飯店業(yè)發(fā)展，更好地促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展。
三是正確把握旅游飯店業(yè)面臨的新挑戰(zhàn)。當(dāng)前，隨著旅游產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，居民消費(fèi)需求的不斷提升，信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用，旅游方式發(fā)生著深刻的變化，個性化、差異化和體驗型休閑旅游正成為消費(fèi)主流，對旅游飯店業(yè)發(fā)展帶來許多新形勢、新情況和新問題。一方面，國家加強(qiáng)星級飯店管理，新修訂的星評標(biāo)準(zhǔn)明確提出，用標(biāo)準(zhǔn)化手段推動飯店業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，對星級飯店提出了新的更高的要求，特別是實(shí)現(xiàn)星級飯店動態(tài)管理，對暗訪不達(dá)標(biāo)的直接降星、摘牌。另一方面，旅游飯店業(yè)競爭加劇，進(jìn)入洗牌期。目前，經(jīng)濟(jì)型酒店、主題酒店、度假酒店、商務(wù)酒店、康復(fù)療養(yǎng)飯店、旅游綜合體等新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，旅游飯店業(yè)態(tài)日趨多元，改變了星級飯店“一統(tǒng)天下”的發(fā)展格局，競爭更加激烈。同時，國外豪華品牌飯店完成一線城市布局后，開始向發(fā)達(dá)地區(qū)二、三線城市延伸，旅游飯店業(yè)的重組、并購將成為趨勢，這都對旅游飯店業(yè)發(fā)展提出了新的挑戰(zhàn)。
三、努力推動旅游飯店業(yè)又好又快發(fā)展
今后一個時期，我市旅游飯店業(yè)發(fā)展的總體要求是：以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，全面貫徹落實(shí)國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》，以提升發(fā)展水平為主線，堅持內(nèi)涵式發(fā)展、特色化發(fā)展、集群化發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展，努力實(shí)現(xiàn)空間布局和功能類型科學(xué)合理，整體競爭力不斷增強(qiáng)，硬件設(shè)施更加完備，接待服務(wù)水平穩(wěn)步提高，更好地促進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展和藍(lán)色經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)。到2015年，全市星級飯店達(dá)到115家，五星級飯店達(dá)到15家，星級飯店實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入20億元，住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入突破120億元。
（一）加強(qiáng)規(guī)劃指導(dǎo)，優(yōu)化旅游飯店發(fā)展布局
一是強(qiáng)化規(guī)劃引領(lǐng)。要根據(jù)全市土地利用總體規(guī)劃、城市發(fā)展總體規(guī)劃和旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模，各市區(qū)和市旅游局要研究制訂旅游飯店發(fā)展規(guī)劃，更好地指導(dǎo)旅游飯店業(yè)發(fā)展。要加強(qiáng)對新建星級飯店業(yè)態(tài)、檔次、選址等方面的規(guī)劃和引導(dǎo)，對旅游飯店進(jìn)行立項前置審批，對三星級以上的酒店投資項目，開展可行性論證及項目建議服務(wù)，切實(shí)把好項目建設(shè)關(guān)，引導(dǎo)理性投資，使飯店建設(shè)與全市旅游資源開發(fā)相適應(yīng)、與旅游產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)相協(xié)調(diào)、與旅游科學(xué)發(fā)展相配套。
二是強(qiáng)化投資指導(dǎo)。對全市住宿餐飲設(shè)施進(jìn)行深入調(diào)研，做好基礎(chǔ)性研究，及時編制年度飯店業(yè)發(fā)展報告，分析全市旅游飯店業(yè)的總量結(jié)構(gòu)、需求態(tài)勢、發(fā)展?fàn)顩r、變化趨勢，旅游飯店業(yè)的市場供求信息，更好地引導(dǎo)社會投資。要緊緊圍繞藍(lán)色經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)，積極引導(dǎo)社會資金，投資建設(shè)海濱度假型酒店群建設(shè)。各市區(qū)要增強(qiáng)開放意識，把旅游飯店招商納入招商引資大盤子，積極開展旅游飯店招商引資，加強(qiáng)與國內(nèi)外品牌酒店和投資集團(tuán)的對接合作，爭取引進(jìn)一批高星級的度假酒店項目，提升我市旅游飯店建設(shè)檔次。
三是強(qiáng)化咨詢服務(wù)。旅游部門要通過網(wǎng)絡(luò)媒體和平面媒體等多種途徑，加大星級標(biāo)準(zhǔn)、星評程序等信息的力度，做到標(biāo)準(zhǔn)先行、政務(wù)公開、政策透明，引導(dǎo)社會投資合理確定投資規(guī)模、飯店等級。要對旅游飯店管理實(shí)行服務(wù)前置，變單一的評星定級管理為全過程的咨詢指導(dǎo)服務(wù)，及時了解擬建、在建和已建飯店情況，主動上門服務(wù)，在飯店市場定位、內(nèi)部功能布局、文化氛圍設(shè)計以及管理模式選擇等方面給予指導(dǎo)。
（二）堅持集約發(fā)展，推動旅游飯店業(yè)做大做強(qiáng)。
一是加強(qiáng)星級飯店管理。嚴(yán)格執(zhí)行飯店星評和復(fù)核標(biāo)準(zhǔn)，逐步建立完善星級飯店退出機(jī)制，對達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的飯店予以淘汰，切實(shí)維護(hù)星級飯店良好的品牌形象。同時，要加強(qiáng)星級餐館管理。目前，我市餐館眾多，但星級餐館只有29處。要加大星級餐館創(chuàng)建力度，積極引導(dǎo)各類餐館開展規(guī)范化管理，把更多的餐館、飯店納入旅游星級餐館行列，進(jìn)一步壯大旅游接待力量，形成星級飯店、星級餐館競相發(fā)展的良好格局。
二是培育旅游飯店集團(tuán)。集團(tuán)化發(fā)展是旅游飯店做大做強(qiáng)的根本途徑。目前，我國飯店集團(tuán)化程度約為25%，歐洲超過30%，美國超過40%，全球排名前10位的飯店擁有客房都在14萬間以上，美國洲際集團(tuán)管理的飯店達(dá)到3600多家，房間數(shù)超過53萬間；國內(nèi)的錦江飯店擁有客房5.4萬間；我省的魯商集團(tuán)，以銀座為品牌，在省內(nèi)各地建設(shè)了近10家四星級以上酒店和10多家經(jīng)濟(jì)型酒店。我市只有倪氏集團(tuán)開展了投資布局和戰(zhàn)略擴(kuò)張，目前，在文登、榮成、濟(jì)南等地都建有星級酒店，邁出了集團(tuán)化經(jīng)營的新步伐。要支持和引導(dǎo)有條件的企業(yè)，通過重組、并購、品牌經(jīng)營等方式，加快組建企業(yè)集團(tuán)，走集團(tuán)化發(fā)展道路。
三是推進(jìn)品牌化經(jīng)營。品牌代表著理念、文化、服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)和市場，是旅游飯店核心競爭力的具體體現(xiàn)，具有強(qiáng)大的吸引力和影響力，特別是國際知名酒店品牌，不僅擁有一批忠誠的顧客群體，還在一定程度上代表著一個城市的國際化程度和發(fā)展品位。目前，我市還沒有一家國際品牌酒店，與我市開放城市、中國優(yōu)秀旅游城市群的地位很不相稱。可以預(yù)見，隨著我市經(jīng)濟(jì)社會的快速發(fā)展，國際知名酒店品牌將陸續(xù)進(jìn)入我市飯店市場。一方面，要堅持品牌化、國際化發(fā)展方向，積極引進(jìn)香格里拉、喜來登、希爾頓、索菲特等國際知名酒店，支持在建酒店加盟國際、國內(nèi)知名飯店集團(tuán)，開展委托管理，實(shí)現(xiàn)連鎖化、品牌化經(jīng)營，借助其品牌優(yōu)勢，迅速提升飯店經(jīng)營能力和管理水平。另一方面，要積極培育本土品牌，支持優(yōu)秀飯店企業(yè)，練好內(nèi)功，擴(kuò)大影響，形成品牌效應(yīng)，打造一批具有區(qū)域影響力的飯店業(yè)和餐飲業(yè)品牌。
（三）加強(qiáng)規(guī)范管理，全面提升接待服務(wù)水平。
顧客滿意度是衡量旅游飯店業(yè)服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)，也是影響旅游飯店發(fā)展的關(guān)鍵因素。要以顧客滿意度為導(dǎo)向，加強(qiáng)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，不斷改進(jìn)和提升服務(wù)，做到“精品酒店、精細(xì)管理、精心服務(wù)”，更好地滿足不同層次的顧客需求。
一是推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化管理。加強(qiáng)硬件設(shè)施維護(hù)管理，提升裝修標(biāo)準(zhǔn)，淘汰落后設(shè)施，既體現(xiàn)檔次和品位，又體現(xiàn)舒適、潔凈、安靜、便利，使之與酒店等級相匹配、與客人需求相適應(yīng)。積極引導(dǎo)旅游飯店，以顧客滿意度為基準(zhǔn)，進(jìn)一步完善服務(wù)質(zhì)量管理體系，細(xì)化管理標(biāo)準(zhǔn)、流程，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。嚴(yán)格落實(shí)新版《旅游飯店星級的劃分與評定實(shí)施細(xì)則》，引導(dǎo)旅游飯店加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化管理，建立健全社會監(jiān)管機(jī)制，不定期開展明查暗訪，對星級飯店服務(wù)進(jìn)行量化檢查、評價，定期向社會旅游飯店質(zhì)量信息和排名情況，形成多方參與、齊抓共管的質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，促進(jìn)旅游飯店規(guī)范管理。
二是實(shí)行人性化服務(wù)。堅持以人為本，更加注重客人的個性需求，多進(jìn)行換位思考，定期組織管理和服務(wù)人員以客人身份體驗服務(wù)，查找自身的問題和不足，拓展服務(wù)內(nèi)涵，進(jìn)一步提升服務(wù)質(zhì)量和水平。依托科技信息手段，建立客人檔案，儲備客人的住店記錄和愛好需求，從而有針對性地提供個性化服務(wù)，以細(xì)節(jié)塑造品牌。要創(chuàng)新服務(wù)手段，積極發(fā)展在線服務(wù)、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂、手機(jī)預(yù)訂、網(wǎng)上支付等服務(wù)，降低交易成本，提高交易效率，方便游客消費(fèi)。各旅游飯店要統(tǒng)一使用旅游形象標(biāo)識，擺放旅游地圖和宣傳資料，客房視頻點(diǎn)播系統(tǒng)要增設(shè)旅游風(fēng)光片及主要旅游景區(qū)點(diǎn)介紹，更好地方便客人旅游。
三是推行綠色化管理。旅游飯店是資源、能源的消耗大戶。創(chuàng)建綠色飯店，既是推進(jìn)節(jié)能減排的重要措施，也是飯店增收節(jié)支的重要抓手。目前，我市星級飯店的能耗營收比平均為12%左右，而國內(nèi)許多飯店僅為8%，有的甚至更低。我市抱海大酒店、中心大酒店開展創(chuàng)建綠色飯店活動，年能耗營收比分別為4.1%和4.6%，處于國內(nèi)飯店業(yè)領(lǐng)先水平，節(jié)省了大量開支。要加大綠化飯店創(chuàng)建力度，引導(dǎo)全市旅游飯店按照綠色飯店的標(biāo)準(zhǔn)和要求，加強(qiáng)能源、資源的管理、控制與使用，最大限度地降低能源、資源消耗，實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展。同時，要倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，避免過度消費(fèi)，提倡餐飲打包等服務(wù)，把綠色消費(fèi)體現(xiàn)在各個細(xì)節(jié)。
四是提升安全化管理。要高度重視安全工作，始終擺在重要位置來抓，建立健全工作機(jī)制，落實(shí)工作措施，確保不出問題。一方面，要做好防火工作。各旅游飯店要建立健全防火巡查、檢查制度，加大隱患排查力度，杜絕安全事故發(fā)生。建立和完善防火應(yīng)急救援預(yù)案，確保一旦發(fā)生情況能夠反應(yīng)迅速、指揮得力、處置及時、救援有效。另一方面，要重視食品安全，認(rèn)真做好食品衛(wèi)生管理，切實(shí)防止食物中毒等事件。各級旅游部門要強(qiáng)化監(jiān)管職責(zé)，加強(qiáng)督促檢查，從嚴(yán)掌握星級飯店評定，對安全設(shè)施設(shè)備達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求、安全管理制度不健全的，實(shí)行“一票否決”。
（四）堅持科學(xué)定位，培育旅游飯店特色優(yōu)勢。
一是突出文化特色。文化是旅游的靈魂。當(dāng)前，開發(fā)建設(shè)文化主題酒店，已成為全球酒店業(yè)的一大趨勢。要積極推動文化主題酒店建設(shè)，通過不同方式、不同視角，深入挖掘我市文化內(nèi)涵，提煉個性化的文化元素，突出文化特色，營造文化氛圍，彰顯藝術(shù)個性，打造文化亮點(diǎn)，形成一批富有文化含量的旅游星級飯店，實(shí)現(xiàn)特色化、差異化發(fā)展。要學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)地區(qū)的成功經(jīng)驗，積極推進(jìn)文化演藝進(jìn)飯店、餐館，優(yōu)秀旅游商品、紀(jì)念品進(jìn)賓館，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
二是找準(zhǔn)市場定位。我市既是優(yōu)秀旅游城市，也是沿海開放城市，還是世界宜居城市，度假旅游、觀光旅游、商務(wù)會議等快速發(fā)展，客源市場涵蓋不同地區(qū)、不同民族和不同層次。要深度研究客源市場，根據(jù)各自實(shí)際進(jìn)行市場劃分，合理確定目標(biāo)客源市場，有針對性地開展市場開發(fā)和服務(wù)接待。目前，韓國、俄羅斯是我市入境旅游的主要客源市場。接待韓、俄客人較多的飯店、餐館，要認(rèn)真研究客人消費(fèi)特點(diǎn)，配備相應(yīng)風(fēng)格的酒吧、演藝吧、游戲廳、購物點(diǎn)等設(shè)施以及翻譯，完善中、俄、韓等語言對照的指示標(biāo)識和菜單，提供符合外國人飲食習(xí)慣的菜品，全面提供符合國際標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。
三是推出特色菜品。隨著群眾生活水平的提高，餐飲業(yè)面臨著巨大的發(fā)展空間。去年以來，我市廣泛開展了打造菜品活動，舉辦了旅游飯店服務(wù)技能大賽、旅游行業(yè)金牌廚師和銀牌廚師評選等活動，餐飲業(yè)在多樣化、特色化方面取得明顯成效。下一步，要繼續(xù)深度挖掘菜文化內(nèi)涵，積極開展菜歷史研究，編寫好“菜譜”，舉辦菜論壇、菜評選、烹飪大師以及金牌銀牌廚師評選等活動，每個星級飯店都要推出不同特色的菜品，以特色贏得顧客、贏得市場。
四是提供特色服務(wù)。以滿足顧客需要為目標(biāo)，不斷豐富服務(wù)項目，創(chuàng)新服務(wù)方式，增加服務(wù)內(nèi)容，努力提供集旅游、健身、餐飲、文化、娛樂于一體的綜合。要按照錯位發(fā)展的思路，引導(dǎo)旅游飯店針對市場需要，大力開發(fā)特色化產(chǎn)品，開展特色化、個性化服務(wù)，積極推出體驗式、創(chuàng)意化婚慶服務(wù)，圣誕聯(lián)歡活動，年夜飯、美食節(jié)、兒童生日和老人壽辰慶祝等特色活動，通過特色化經(jīng)營和產(chǎn)品，打造特色品牌，滿足不同層次顧客的差異化需求。
（五）實(shí)施人才戰(zhàn)略，打造高素質(zhì)的人才隊伍
一是穩(wěn)定骨干隊伍。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前，我市飯店員工的流動率在40%左右，如何留住骨干人才，提高飯店競爭力，是當(dāng)前旅游飯店業(yè)面臨的一個普遍問題。要加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，形成飯店與員工共同秉承的價值觀，以價值認(rèn)同留住骨干人才。制定切實(shí)可行的獎勵、激勵政策，以合理待遇穩(wěn)住骨干，以發(fā)展空間來留住骨干人才。積極探索引進(jìn)期權(quán)管理制度，用產(chǎn)權(quán)制度留住管理骨干。
二是加強(qiáng)員工培訓(xùn)。服務(wù)質(zhì)量的高低，直接取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，而培訓(xùn)是提高員工素質(zhì)的有效手段。一般來講，培訓(xùn)費(fèi)用應(yīng)占營業(yè)收入的2%-5%。各旅游飯店要把員工培訓(xùn)作為重點(diǎn)工作來抓，不斷加大培訓(xùn)投入，健全經(jīng)常性培訓(xùn)機(jī)制，拓展培訓(xùn)規(guī)模和內(nèi)容，組織開展形式多樣的職業(yè)培訓(xùn)，使崗前培訓(xùn)與在職培訓(xùn)相結(jié)合，管理人員培訓(xùn)與服務(wù)人員培訓(xùn)相結(jié)合，“請進(jìn)來”培訓(xùn)與“送出去”培訓(xùn)相結(jié)合，理論知識培訓(xùn)與實(shí)際操作培訓(xùn)相結(jié)合，加快培養(yǎng)高素質(zhì)職工隊伍，為提高服務(wù)質(zhì)量奠定基礎(chǔ)。
三是開展技能練兵。開展技術(shù)比兵是提升服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)的重要途徑。旅游部門要定期開展崗位練兵、技術(shù)比武、優(yōu)秀員工評選等活動，各旅游飯店也要結(jié)合實(shí)際，定期開展各類比武、練兵和評選活動，形成“比、學(xué)、趕、超”的良好氛圍，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的整體提升。
（六）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，全力優(yōu)化發(fā)展環(huán)境
