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第1篇

關(guān)鍵詞　烹飪營(yíng)養(yǎng)　課程考試　改革與實(shí)踐

中圖分類號(hào)：G420 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

課程考試是課程教學(xué)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，考試的目的、內(nèi)容、方法等對(duì)教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展具有很強(qiáng)的導(dǎo)向作用。科學(xué)的課程考試對(duì)樹立先進(jìn)的教育理念、設(shè)計(jì)恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法、提高課程教學(xué)質(zhì)量等起著積極的指導(dǎo)作用；對(duì)充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)、實(shí)現(xiàn)課程教育目標(biāo)，　其作用亦不可或缺。烹飪營(yíng)養(yǎng)是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的核心主干課程，為實(shí)現(xiàn)該課程的教學(xué)目標(biāo)，提高教學(xué)質(zhì)量，我院《烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)改革與實(shí)踐》課題組對(duì)該課程實(shí)施了課程考試改革，以考試改革促進(jìn)了從教學(xué)理念到教學(xué)內(nèi)容、方法的全面變革，提高了教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量，取得了較好的教學(xué)效果。

1　現(xiàn)行課程考試中存在的主要問(wèn)題

（1）考試目的模糊，定位不當(dāng)。課程考試的目的，對(duì)于學(xué)生應(yīng)該是檢測(cè)學(xué)習(xí)成績(jī)，督促學(xué)習(xí)；對(duì)于教師則是發(fā)現(xiàn)教學(xué)中存在的問(wèn)題，改進(jìn)教學(xué)和促進(jìn)教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)?？茖W(xué)合理的考試應(yīng)具備檢查測(cè)評(píng)、鑒定、督促和導(dǎo)向功能。

傳統(tǒng)課程教學(xué)中，由于沒(méi)有能夠充分認(rèn)識(shí)到考試的督促和導(dǎo)向功能，對(duì)考試目的的認(rèn)識(shí)存在偏差。長(zhǎng)期以來(lái)，教師把課程考試僅當(dāng)作是完成教學(xué)任務(wù)的手段和標(biāo)志，考試即意味著某門課程的教學(xué)任務(wù)完成，而對(duì)教學(xué)質(zhì)量和效果進(jìn)行反思和重新評(píng)估較少；對(duì)于學(xué)生而言，考試就是為了取得學(xué)分、獲得畢業(yè)文憑、獲取獎(jiǎng)學(xué)金、評(píng)優(yōu)等等，功利化傾向十分嚴(yán)重。在這樣的認(rèn)識(shí)下，學(xué)生重視的是如何通過(guò)考試而不是如何掌握知識(shí)和技能；教師重視的是如何讓學(xué)生通過(guò)考試而不是如何培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用知識(shí)、提高能力和素質(zhì)。教師為考試而教、學(xué)生為考試而學(xué)，致使考試目的錯(cuò)位。

（2）考試內(nèi)容片面，重知識(shí)輕能力素質(zhì)。考試內(nèi)容是課程考試的中心，它的導(dǎo)向性極強(qiáng)，會(huì)直接影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)方法、學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)習(xí)慣。傳統(tǒng)的烹飪營(yíng)養(yǎng)課程考試內(nèi)容大多偏重于對(duì)營(yíng)養(yǎng)理論知識(shí)的記憶考核，缺乏對(duì)學(xué)生應(yīng)具備的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)配餐等職業(yè)技能的考核與綜合素質(zhì)的評(píng)價(jià)，直接導(dǎo)致學(xué)生只抓書本、視野狹窄、不重視對(duì)運(yùn)用知識(shí)能力和創(chuàng)新能力的鍛煉和培養(yǎng)，制約了學(xué)生自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新學(xué)習(xí)的積極性，不利于應(yīng)用型、創(chuàng)新型高素質(zhì)人才的培養(yǎng)。

（3）考試形式單一，不能全面、客觀地評(píng)價(jià)成績(jī)?？荚囀菣z查學(xué)生學(xué)業(yè)成績(jī)和教學(xué)效果的一種方法，是一種在直接意義上指向課程目標(biāo)并間接指向人才培養(yǎng)目標(biāo)的教學(xué)活動(dòng)方式之一。科學(xué)合理的考試形式有利于教育目的的實(shí)現(xiàn)和學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展，單一或不恰當(dāng)?shù)目荚囆问椒恋K學(xué)生創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

長(zhǎng)期以來(lái)，烹飪營(yíng)養(yǎng)課程考試形式較為單一，具體表現(xiàn)為：考試活動(dòng)單一，即一次考試一錘定音；考試方式單一，即基本為閉卷理論考試；成績(jī)?cè)u(píng)定單一，即單憑一次課程考試成績(jī)，而不是綜合評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)情況。這種形式單一的考試活動(dòng)，不利于教師根據(jù)考核結(jié)果及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，考試的教學(xué)反饋?zhàn)饔帽淮蟠笙魅?；也不利于發(fā)揮考試對(duì)學(xué)生平時(shí)的激勵(lì)和引導(dǎo)作用，不能全面考查學(xué)生應(yīng)用知識(shí)和分析解決問(wèn)題的能力，不利于創(chuàng)新思維的培養(yǎng)；簡(jiǎn)單地采用一次課程考試分?jǐn)?shù)來(lái)評(píng)價(jià)課程學(xué)習(xí)成績(jī)，不能全面、真實(shí)、客觀地反映學(xué)生的水平和能力。

2　烹飪營(yíng)養(yǎng)課程考試的改革與實(shí)踐

2.1　明確考試目的

根據(jù)烹飪營(yíng)養(yǎng)課程的性質(zhì)特點(diǎn)和教學(xué)目標(biāo)，明確本課程的考試目的為：培養(yǎng)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性，引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指導(dǎo)專業(yè)實(shí)踐和生活實(shí)踐，促進(jìn)學(xué)生思維能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的提高。

2.2　改革考試方式和考試內(nèi)容

改變過(guò)去單一進(jìn)行筆試的做法，根據(jù)烹飪營(yíng)養(yǎng)課程中不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求精心選擇考核點(diǎn)，應(yīng)用靈活多樣的考試方式。除傳統(tǒng)的理論閉卷考試方式外，還嘗試應(yīng)用口試、小論文、調(diào)查報(bào)告等多種考試方式。

（1）口試考試。烹飪營(yíng)養(yǎng)是一門理論性和實(shí)踐性均較強(qiáng)的課程，無(wú)論是基礎(chǔ)理論知識(shí)部分還是知識(shí)應(yīng)用部分都適合采用口試的方式。在實(shí)施口試考核的過(guò)程中，將口試題目分為A、B、C三組，每組十道題，由參加考試的學(xué)生在A、B、C三組中各抽一個(gè)題目，即每個(gè)學(xué)生抽取三個(gè)題目，按題目的要求口頭解答。A、B、C三組題目有不同的考查側(cè)重點(diǎn)，A組題目主要考察學(xué)生對(duì)基本知識(shí)點(diǎn)掌握的情況，考題諸如“根據(jù)中國(guó)DRIs，為滿足身體對(duì)鈣的營(yíng)養(yǎng)需求，你每日膳食中鈣的攝取數(shù)量應(yīng)為多少？你父母家人呢？”“孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致什么后果？含葉酸豐富的食物有哪些？”“平衡膳食應(yīng)由哪幾類食物組成，各類食物的主要營(yíng)養(yǎng)作用是什么？”等等；B組題目為分析評(píng)價(jià)題，考題諸如“對(duì)照《平衡膳食寶塔》，分析評(píng)價(jià)自己的日常膳食有什么合理與不足之處?！薄懊耖g流傳吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒(méi)有腿的，請(qǐng)分析其中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)道理?！钡?，這組題目的設(shè)計(jì)意在引導(dǎo)學(xué)生將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與日常生活實(shí)際聯(lián)系起來(lái)；C組主要為營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)題，考題如“老李的體檢報(bào)告顯示其血液總膽固醇和甘油三酯均超過(guò)正常值，對(duì)老李你有什么合理膳食建議？”“陳女士今年46歲，最近的體檢顯示其骨質(zhì)流失明顯。請(qǐng)給予陳女士合理膳食建議，助其緩解骨質(zhì)流失”等，主要考查學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐綜合能力?？谠嚨目荚囆问?，要求學(xué)生對(duì)理論基礎(chǔ)知識(shí)不是死記硬背，而是真正理解和掌握，并能靈活應(yīng)用；對(duì)學(xué)生的應(yīng)變能力和語(yǔ)言表達(dá)能力也是一種鍛煉。

（2）小論文撰寫。在烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)過(guò)程中，結(jié)合相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，劃定一個(gè)主題范圍，讓學(xué)生自由擬定題目，圍繞主題撰寫小論文，小論文的成績(jī)計(jì)入平時(shí)考核成績(jī)之中。比如，布置學(xué)生圍繞“營(yíng)養(yǎng)與疾病”這個(gè)主題開(kāi)展論文撰寫，引起了學(xué)生極大的興趣，紛紛以“能量平衡與慢性疾病預(yù)防”、“糖尿病的膳食營(yíng)養(yǎng)防治”、“營(yíng)養(yǎng)性貧血的原因與膳食防治”“減肥膳食設(shè)計(jì)”等為題，探討膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病發(fā)生、防治的相關(guān)性。論文撰寫過(guò)程中，學(xué)生們?nèi)D書館或上網(wǎng)查閱各種資料，對(duì)資料進(jìn)行歸納總結(jié)，或提出自己的見(jiàn)解并充分論證，形成了一種主動(dòng)學(xué)習(xí)、探究的氛圍，學(xué)生的判斷、歸納、分析、思考等研究性學(xué)習(xí)能力得以培養(yǎng)和提高。

（3）調(diào)查報(bào)告。烹飪營(yíng)養(yǎng)是一門與實(shí)際生活結(jié)合非常緊密的課程，為了促使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)以致用，我們要求學(xué)生以自己或親友為被調(diào)查對(duì)象，進(jìn)行一周膳食調(diào)查并提交膳食調(diào)查報(bào)告，把調(diào)查報(bào)告也作為課程成績(jī)考核的內(nèi)容之一。學(xué)生們通過(guò)膳食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)和分析自己或親友日常膳食中的優(yōu)點(diǎn)和存在的問(wèn)題，并提出改善的建議和措施。由于調(diào)查的結(jié)果來(lái)源于學(xué)生身邊的生活實(shí)際，能真實(shí)地反映出人們?nèi)粘Ｉ钪械纳攀碃顩r，特別是暴露出膳食中的問(wèn)題和不良飲食習(xí)慣，對(duì)學(xué)生的警醒作用很大，有助于增強(qiáng)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，促其養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。

2.3　改變課程考試成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)方式

修改課程成績(jī)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，摒棄以一次考試成績(jī)?cè)u(píng)定課程成績(jī)的做法，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生平時(shí)成績(jī)的考核，把平時(shí)成績(jī)納入課程成績(jī)?cè)u(píng)定的范圍。具體的做法是：烹飪營(yíng)養(yǎng)課程成績(jī)由平時(shí)考核成績(jī)和期末考試成績(jī)構(gòu)成，各占50%的比例。其中，平時(shí)考核成績(jī)由課堂表現(xiàn)、完成作業(yè)情況、口試、小論文、調(diào)查報(bào)告等部分構(gòu)成；同時(shí)對(duì)期末考試的題型進(jìn)行改革，減少客觀題，增加知識(shí)運(yùn)用、分析、論述等主觀題。這樣的成績(jī)?cè)u(píng)定方式能全面考察學(xué)生掌握知識(shí)的程度、運(yùn)用知識(shí)的能力，以及判斷、分析、思維、口頭表達(dá)等能力，真實(shí)反映學(xué)生的綜合素質(zhì)和水平。

3　烹飪營(yíng)養(yǎng)考試改革的成效

3.1　促進(jìn)了教師的教風(fēng)建設(shè)

烹飪營(yíng)養(yǎng)課程考試從形式到內(nèi)容的改革，對(duì)任課教師也提出了新的挑戰(zhàn)。口試的考核方式不僅需要教師事前大量收集營(yíng)養(yǎng)資訊和案例、精心選題，而且需要教師有豐富的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)積累和敏捷思維，才能很好地掌控整個(gè)考試過(guò)程；而學(xué)生的小論文和調(diào)查報(bào)告從題目、內(nèi)容的選定到最終完成，都離不開(kāi)教師的悉心指導(dǎo)，這樣無(wú)形中增加了教師的工作量，需要教師以積極的態(tài)度、較強(qiáng)的工作責(zé)任感投入教學(xué)中，嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)，努力提高教學(xué)質(zhì)量。

3.2　促進(jìn)了學(xué)生的學(xué)風(fēng)建設(shè)

靈活多樣的考試形式以及與現(xiàn)實(shí)生活密切聯(lián)系的考試內(nèi)容，不再是一錘定音的成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)方式，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，降低了學(xué)生作弊和投機(jī)取巧的機(jī)會(huì)，增強(qiáng)了學(xué)生公平競(jìng)爭(zhēng)的意識(shí)，使其懂得只有端正學(xué)習(xí)態(tài)度，注重知識(shí)的積累，注重能力的培養(yǎng)，才能順利通過(guò)考試。這樣，學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺(jué)性明顯提高，良好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣已悄然形成。

3.3　促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的全面提高

通過(guò)課程考試的改革，教師明確了教學(xué)目的，因材施教，因教施考；學(xué)生明確了學(xué)習(xí)目的，學(xué)以致用，調(diào)動(dòng)了教、學(xué)雙方的積極性，促進(jìn)了課程教學(xué)質(zhì)量的全面提升。

課題項(xiàng)目：武漢市屬高?？蒲许?xiàng)目《烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)改革與實(shí)踐》（項(xiàng)目編號(hào)：2010119）研究成果之一

參考文獻(xiàn)

[1]　劉蘭明.基于職業(yè)基本素養(yǎng)的高職課程考試改革[J].高等教育研究，2007（11）：56-59.

[2]　謝發(fā)忠等.創(chuàng)新人才培養(yǎng)與高校課程考試改革[J].合肥工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2010（4）：21-24.

第2篇

與廣東工業(yè)大學(xué)攜手培養(yǎng)高端人才

廣東省揭陽(yáng)市高級(jí)技工學(xué)校在市人力資源和社會(huì)保障局的大力支持下，不斷開(kāi)拓辦學(xué)新路子，在廣東工業(yè)大學(xué)屬下的計(jì)算機(jī)學(xué)院與管理學(xué)院設(shè)立工程碩士研究生揭陽(yáng)教學(xué)點(diǎn)，與該大學(xué)共同培養(yǎng)高端人才。設(shè)置專業(yè)分別為計(jì)算機(jī)技術(shù)和軟件工程、工商管理碩士（MBA）、項(xiàng)目管理、物流工程管理。學(xué)員完成報(bào)名，經(jīng)參加全國(guó)研究生統(tǒng)一考試錄取后，由廣東工業(yè)大學(xué)負(fù)責(zé)選派教授到學(xué)校授課和指導(dǎo)論文寫作，利用節(jié)假日和雙休日授課，畢業(yè)時(shí)由廣東工業(yè)大學(xué)頒發(fā)國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)統(tǒng)一印制的學(xué)位證書。

鄭州市商業(yè)技師學(xué)院

烹飪專業(yè)再次發(fā)揮示范引領(lǐng)作用

2012年7月16～30日，鄭州市商業(yè)技師學(xué)院旅游烹飪系黨支部書記、人社部人才庫(kù)入選者朱，“中國(guó)烹飪大師”、第五屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽金牌獲得者趙春波兩位老師應(yīng)邀赴北京擔(dān)綱由國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部主辦的高技能人才師資培訓(xùn)示范項(xiàng)目——烹飪專業(yè)一體化課程師資培訓(xùn)任務(wù)，為全國(guó)技工院校培訓(xùn)烹飪專業(yè)一體化骨干教師，引領(lǐng)該專業(yè)一體化教改方向。鄭州市商業(yè)技師學(xué)院旅游烹飪系擁有國(guó)家級(jí)大師名師23人，多次在國(guó)際、國(guó)家級(jí)技能大賽中奪得金獎(jiǎng)，2011年10月，被國(guó)家人社部確定為烹飪專業(yè)一體化教學(xué)課程改革試驗(yàn)的牽頭單位。

云南技師學(xué)院

省政府召開(kāi)專題會(huì)議，三大措施助力學(xué)院發(fā)展

近日，云南省副省長(zhǎng)高峰主持由省發(fā)改委、財(cái)政廳、教育廳、國(guó)土廳、省人力資源和社會(huì)保障廳、昆明市政府、昆明市有關(guān)廳局等單位的領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)處室負(fù)責(zé)人參加的會(huì)議，專題研究云南技師學(xué)院發(fā)展。高峰副省長(zhǎng)指出，技師學(xué)院對(duì)高技能人才培養(yǎng)有著不可替代的重要作用。因此，為支持學(xué)院的建設(shè)，將在中等職業(yè)教育基礎(chǔ)能力建設(shè)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)中給予云南技師學(xué)院適當(dāng)?shù)恼邇A斜，從今年開(kāi)始，連續(xù)五年給予云南技師學(xué)院專項(xiàng)資金支持；建議云南省人力資源和社會(huì)保障廳加強(qiáng)與昆明市政府的溝通，爭(zhēng)取學(xué)院茨壩地塊以效益最大化原則處置，所得處置資金用以支持云南技師學(xué)院的建設(shè)；對(duì)云南技師學(xué)院的發(fā)展和建設(shè)，省委省政府歷來(lái)高度重視，大力支持，各委辦廳局、各級(jí)政府對(duì)云南技師學(xué)院今后的發(fā)展和建設(shè)應(yīng)繼續(xù)給予大力支持。

唐山勞動(dòng)技師學(xué)院

成功開(kāi)展2012年教師公開(kāi)示范課活動(dòng)

為進(jìn)一步提高課堂教學(xué)質(zhì)量，加強(qiáng)對(duì)青年教師的培養(yǎng)，鼓勵(lì)教師提高課堂教學(xué)水平和授課技能，也為了讓一些優(yōu)秀教師展示風(fēng)采，唐山勞動(dòng)技師學(xué)院開(kāi)展了優(yōu)秀教師公開(kāi)示范課活動(dòng)。在學(xué)院教務(wù)處及各系的積極組織下，參加觀摩活動(dòng)的教師達(dá)468人次。此次講授公開(kāi)課的有化工醫(yī)藥系、材料成型系、機(jī)床加工系、機(jī)械工程系、綜合技術(shù)系、電氣工程系的六名教師。講課結(jié)束后，教師進(jìn)行10分鐘的說(shuō)課，教務(wù)處長(zhǎng)、副處長(zhǎng)、各系六位教學(xué)主任對(duì)示范課一一進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。本次活動(dòng)，達(dá)到了預(yù)期效果，對(duì)聽(tīng)課教師起到了較好的示范與引領(lǐng)作用。

中山市技師學(xué)院

郭敏雄院長(zhǎng)被評(píng)為全國(guó)科研杰出校長(zhǎng)

在全國(guó)教育科研先進(jìn)個(gè)人評(píng)選中，經(jīng)教育部中國(guó)教師發(fā)展基金會(huì)組織專家委員會(huì)審核，中山市技師學(xué)院郭敏雄院長(zhǎng)被評(píng)為全國(guó)科研杰出校長(zhǎng)。中山市技師學(xué)院重視科研工作，學(xué)院形成了良好的教學(xué)研究風(fēng)氣。據(jù)統(tǒng)計(jì)，學(xué)院教師2011年1月～2012年6月間共向期刊投稿122篇，錄用34篇；在廣東省職業(yè)技術(shù)教研室開(kāi)展的2011年優(yōu)秀論文評(píng)獎(jiǎng)中，該院有27篇論文獲獎(jiǎng)。學(xué)院教師在科研方面的突出表現(xiàn)，受到了廣東省人力資源和社會(huì)保障廳以及省職業(yè)技術(shù)教研室領(lǐng)導(dǎo)的高度贊揚(yáng)。

廈門技師學(xué)院

車輛工程系學(xué)生在海西車展實(shí)踐

近日，廈門技師學(xué)院車輛工程系的學(xué)生圓滿結(jié)束了2012海西國(guó)際汽車博覽會(huì)相關(guān)實(shí)踐，也完成了車輛系與廈門建發(fā)汽車公司的又一次完美合作。參加此次活動(dòng)的55名同學(xué)經(jīng)過(guò)了專業(yè)知識(shí)和各方面素質(zhì)考核及面試，從眾多競(jìng)聘的學(xué)生中脫穎而出。在此次海西國(guó)際車展中，學(xué)院車輛系學(xué)生參與了謳歌、進(jìn)口三菱、標(biāo)致等一系列品牌汽車的宣傳、現(xiàn)場(chǎng)促銷等工作。他們自信、微笑地迎接每一位顧客，展示了一個(gè)汽車人的精神風(fēng)貌和專業(yè)技能，贏得客戶、用人企業(yè)的一致好評(píng)。這次活動(dòng)充分檢驗(yàn)了學(xué)院教師教學(xué)、學(xué)生學(xué)習(xí)的成效，為教學(xué)提供了一個(gè)實(shí)習(xí)平臺(tái)和檢驗(yàn)工具。

四川航天職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第3篇

回顧過(guò)去的一學(xué)期，學(xué)院堅(jiān)持“xx模式”辦學(xué)方向，堅(jiān)持“兩手抓”協(xié)調(diào)發(fā)展，六個(gè)方面工作同步推進(jìn)：

一、持續(xù)踐行“愛(ài)的教育”，立德樹人成果喜人

學(xué)院始終堅(jiān)持立德樹人為辦學(xué)根本，以“愛(ài)的教育”為載體，從弘揚(yáng)傳統(tǒng)道德文化切入，融入社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育，與“愛(ài)學(xué)習(xí)、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)祖國(guó)”教育、教師師德師教育、學(xué)生文明修身、學(xué)校文明創(chuàng)建等有機(jī)結(jié)合起來(lái)，貫穿學(xué)校工作的方方面面、滲透辦學(xué)的全過(guò)程，將愛(ài)的教育貫串于課堂內(nèi)外、滲透于生活點(diǎn)滴、根植于師生心間，人人踐行愛(ài)的教育，整個(gè)校園形成愛(ài)的氛圍、愛(ài)的文化。

1、“愛(ài)的教育”重在踐行。學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)率先垂范，繼續(xù)落實(shí)院領(lǐng)導(dǎo)每人掛點(diǎn)一個(gè)系，科級(jí)以上干部每人聯(lián)系兩個(gè)學(xué)生宿舍制度。王董掛點(diǎn)烹飪系，推進(jìn)烹飪系與xx酒店合作辦學(xué)走在全院前列，烹飪專業(yè)成為省級(jí)示范專業(yè)，烹飪實(shí)訓(xùn)基地成為省級(jí)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，烹飪學(xué)生僅XX年參加省級(jí)以上技能大賽就獲得3 金4 銀 4銅的佳績(jī)。梁院長(zhǎng)掛點(diǎn)保健與休閑系，關(guān)心青年教師的成長(zhǎng)，指導(dǎo)他們申報(bào)“醫(yī)藥營(yíng)銷專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與創(chuàng)新”省級(jí)教改課題并獲批立項(xiàng)?？萍?jí)以上干部，至少每月下一次包點(diǎn)的學(xué)生宿舍，檢查安全、衛(wèi)生、文明居室建設(shè)等，同時(shí)與學(xué)生談心交流，關(guān)心學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活，聽(tīng)取學(xué)生的意見(jiàn)建議，幫助學(xué)生排憂解難，成為學(xué)生的良師益友。后勤等部門做好服務(wù)育人，學(xué)工等部門做好管理育人，教學(xué)等部門做好教書育人，教職員工立足崗位奉獻(xiàn)，學(xué)校形成“愛(ài)校如家、愛(ài)崗敬業(yè)、尊師愛(ài)生”的氛圍。

2、“愛(ài)的教育”貴在持續(xù)。從XX年到現(xiàn)在，此項(xiàng)活動(dòng)不間斷地開(kāi)展了6年。XX年，王董先后為新生做了五場(chǎng)“在愛(ài)的名義下成長(zhǎng)”的專題講座。第五批愛(ài)心家教志愿者，接過(guò)愛(ài)的接力棒，持續(xù)為學(xué)院駐地雙龍村30多位村民孩子義務(wù)家教，xx日?qǐng)?bào)記者對(duì)此進(jìn)行專訪，并作了題為“義務(wù)家教溫暖農(nóng)村娃”的報(bào)道。學(xué)生會(huì)勞動(dòng)部、保衛(wèi)部的同學(xué)犧牲休息時(shí)間為全校幾十間教室打掃衛(wèi)生，關(guān)窗鎖門，協(xié)助做好安全工作。宿管委、自律委的同學(xué)協(xié)助做好宿舍管理，學(xué)風(fēng)整肅工作，學(xué)生堅(jiān)持勞動(dòng)值周，身體力行著“三愛(ài)“精神。師生人人都是“愛(ài)的教育”踐行者，融入每一節(jié)課、每一項(xiàng)活動(dòng)、每一次師生接觸之中。

3、“愛(ài)的教育”再獲殊榮。繼XX年“愛(ài)的教育”成果獲得全國(guó)民辦高校黨的建設(shè)和思想政治工作優(yōu)秀成果二等獎(jiǎng)、xx省高校校園文化優(yōu)秀成果二等獎(jiǎng)之后，XX年4月《“愛(ài)的教育”點(diǎn)亮學(xué)子人生》教學(xué)改革項(xiàng)目獲得xx省高職教育教學(xué)成果二等獎(jiǎng)，三年內(nèi)先后獲得思政工作、校園文化、教育教學(xué)三個(gè)不同類別省級(jí)以上二等獎(jiǎng)。更為可喜的是，XX年12月5日，在北京釣魚臺(tái)國(guó)賓館舉行的中國(guó)第十一屆教育家大會(huì)上，王董受邀參會(huì)并上臺(tái)接過(guò)了“授予：xx職業(yè)技術(shù)學(xué)院XX年中國(guó)教育創(chuàng)新示范單位”的牌匾。《xx學(xué)院“愛(ài)的教育”探索與思考》論文同時(shí)獲得第十一屆中國(guó)教育家大會(huì)優(yōu)秀論文一等獎(jiǎng)。

二、不斷強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，推進(jìn)教學(xué)規(guī)范管理

第4篇

關(guān)鍵詞：人力資源管理，績(jī)效管理，企業(yè)

一、問(wèn)題的提出

績(jī)效管理起源于20 世紀(jì)70 年代的美國(guó)，在90年代傳入中國(guó)。博士論文，企業(yè)。它以完善的體系、流程和持續(xù)改進(jìn)的良性循環(huán)深得管理者們的喜歡，被管理學(xué)家譽(yù)為管理的“圣杯”[1]。近年來(lái)，績(jī)效管理作為基礎(chǔ)管理的一項(xiàng)重要內(nèi)容，越來(lái)越受到企業(yè)的重視。績(jī)效管理在人力資源管理中處于核心地位，研究如何做好績(jī)效管理，不僅有助于企業(yè)績(jī)效的提高也有助于提高員工的能力。

二、績(jī)效管理的基本內(nèi)涵

績(jī)效是指人們?yōu)檫_(dá)成目標(biāo)而進(jìn)行的一系列活動(dòng)的最終效果和效率。管理是指通過(guò)計(jì)劃、實(shí)施、檢查、調(diào)整來(lái)促成目標(biāo)的達(dá)成。因此，績(jī)效管理就是通過(guò)績(jī)效計(jì)劃、績(jī)效輔導(dǎo)、績(jī)效考核、績(jī)效反饋與激勵(lì)四個(gè)環(huán)節(jié)，持續(xù)改善組織和個(gè)人的績(jī)效，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的完整管理過(guò)程。

三、從“治大國(guó)，若烹小鮮”的角度看人力資源管理中的績(jī)效管理

“治大國(guó)，若烹小鮮”，出自《道德經(jīng)》第六十章。對(duì)于這句話有兩種解釋。一種解釋說(shuō)，小鮮是很嫩的，如果老是翻過(guò)來(lái)、翻過(guò)去，就會(huì)弄碎了；因此治理大國(guó)也不能來(lái)回折騰。第二種解釋，懂得烹飪的人都知道，烹飪技術(shù)的核心部分，就是掌握火候。而小鮮，又是各種烹飪材料中最為嬌嫩的，更要仔細(xì)、細(xì)心伺侯。博士論文，企業(yè)。所以治理大國(guó)的最高境界，就是小心翼翼地掌握火候。能讓世界500強(qiáng)這樣的大象起舞的績(jī)效管理，在很多企業(yè)成了放不下、咬不動(dòng)的雞肋，關(guān)鍵在于管理實(shí)施的細(xì)節(jié)和火候。很多企業(yè)的管理觀念中只是簡(jiǎn)單地把績(jī)效考核等同于績(jī)效管理。而忽視了績(jī)效管理的其他環(huán)節(jié)。僅僅關(guān)注績(jī)效考核而忽視績(jī)效計(jì)劃和績(jī)效輔導(dǎo)無(wú)異于本末倒置。在績(jī)效計(jì)劃和輔導(dǎo)的過(guò)程中應(yīng)該注重建設(shè)績(jī)效導(dǎo)向型的組織文化，有意識(shí)地建立支持組織業(yè)績(jī)、鼓勵(lì)創(chuàng)新與適應(yīng)變化的組織文化；要在組織中提倡“按績(jī)分配”、“唯績(jī)是舉”；之所以鼓勵(lì)創(chuàng)新與適應(yīng)變化的組織文化是因?yàn)椋?jī)效管理的難以模仿性。正如企業(yè)文化中南橘北枳的效果一樣，一個(gè)成功的企業(yè)文化很難成功的移植到另一個(gè)企業(yè)當(dāng)中，績(jī)效管理亦是如此。究其原因在于企業(yè)管理的微觀環(huán)境千差萬(wàn)別；不同的企業(yè)有不同的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、核心能力、組織結(jié)構(gòu)、業(yè)務(wù)流程和企業(yè)文化、管理理念和方式也有較大的差異。博士論文，企業(yè)。因此要?jiǎng)?lì)創(chuàng)新與適應(yīng)變化的組織文化。只有在以績(jī)效為導(dǎo)向的組織文化中，績(jī)效管理才能真正煥發(fā)出活力。

績(jī)效考核方面，核前要向員工解釋績(jī)效考核的目的和必要性、合理性。在設(shè)計(jì)、確定考核指標(biāo)時(shí)，要和員工一起對(duì)有關(guān)工作業(yè)績(jī)、工作能力、工作態(tài)度等考核指標(biāo)進(jìn)行商討。設(shè)定明確清晰的便于衡量的績(jī)效目標(biāo)。“如果你無(wú)法衡量你想衡量的東西，那么你就不能得到你想得到的東西”【2】。設(shè)計(jì)績(jī)效指標(biāo)時(shí)必須注意幾個(gè)重點(diǎn)：1.績(jī)效指標(biāo)設(shè)定，最好不超過(guò)7個(gè)。2.績(jī)效指標(biāo)分解，必須從公司戰(zhàn)略目標(biāo)層層分解到部門及崗位。3.績(jī)效指標(biāo)權(quán)重，必須依照公司對(duì)于各部門側(cè)重的工作重點(diǎn)不同而有所差異。4.績(jī)效指標(biāo)定義，必須詳細(xì)說(shuō)明定義及目的。5. 績(jī)效指標(biāo)設(shè)定，必須依照工作層級(jí)、性質(zhì)不同而有所差異。6.績(jī)效指標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)，必須詳細(xì)說(shuō)明分?jǐn)?shù)計(jì)算方法及規(guī)則。確定目標(biāo)的過(guò)程，是上下級(jí)進(jìn)行面對(duì)面溝通，就某項(xiàng)工作如何開(kāi)展、什么時(shí)間進(jìn)展到什么程度，達(dá)成共識(shí)的過(guò)程。只有科學(xué)合理的量度方法，才能讓員工相信績(jī)效考核的公正性和可行性【3】。

績(jī)效反饋階段是績(jī)效管理過(guò)程中的一個(gè)重要階段，主要是通過(guò)考核者與被考核者之間的溝通，就被考核者在考核周期內(nèi)的績(jī)效情況進(jìn)行面談，在肯定成績(jī)的同時(shí)，找出工作中的不足并加以改進(jìn)。績(jī)效管理的核心目標(biāo)就是通過(guò)了解和檢驗(yàn)員工績(jī)效及組織績(jī)效，及時(shí)進(jìn)行結(jié)果反饋，最終實(shí)現(xiàn)員工績(jī)效和企業(yè)整體績(jī)效的共同提升。良好的溝通首先應(yīng)建立并維護(hù)彼此的信賴。考核結(jié)果出來(lái)后，針對(duì)績(jī)效結(jié)果差的員工，上級(jí)不能因員工的低績(jī)效而指責(zé)他，要與其共同探討績(jī)效結(jié)果差的原因及改進(jìn)的方法，為其職業(yè)生涯發(fā)展提供幫助?？?jī)效管理是以人為本的管理，在管理實(shí)踐中要讓員工參與管理，尊重員工，愛(ài)護(hù)員工，幫助其發(fā)展技能，給予其應(yīng)得的報(bào)酬。博士論文，企業(yè)。只有這樣，員工的績(jī)效才能在考核中不斷提高，員工才會(huì)從內(nèi)心接受績(jī)效考核【4】。

激勵(lì)機(jī)制作為企業(yè)人力資源開(kāi)發(fā)與管理工作的重要組成部分，要與人力資源管理的其他環(huán)節(jié)相互聯(lián)結(jié)、相互促進(jìn)。博士論文，企業(yè)。以鼓勵(lì)共同承擔(dān)責(zé)任作為激勵(lì)機(jī)制的前提。博士論文，企業(yè)。項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)的建設(shè)是項(xiàng)目成功的前提。項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)是由少數(shù)技能互補(bǔ)的人組成的，他們是一個(gè)共同協(xié)作的整體，每一個(gè)人對(duì)項(xiàng)目任務(wù)的完成都是必不可少的，不能將其割裂開(kāi)來(lái)分別判別其業(yè)績(jī)并進(jìn)行個(gè)別激勵(lì)。合理、有效的激勵(lì)機(jī)制能成為現(xiàn)代企業(yè)制度下企業(yè)規(guī)避員工道德風(fēng)險(xiǎn)的重要手段。創(chuàng)新績(jī)效激勵(lì)體系要在企業(yè)內(nèi)部形成共同的價(jià)值觀和健康向上的文化，要很好地設(shè)計(jì)能配合實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略的關(guān)鍵業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)指標(biāo)，開(kāi)展戰(zhàn)略性業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)與激勵(lì)。戰(zhàn)略性激勵(lì)立足于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略，是一套涵蓋共同價(jià)值觀形成、制度建設(shè)、崗位設(shè)計(jì)與晉升、責(zé)權(quán)利有機(jī)結(jié)合等重要內(nèi)容的綜合性激勵(lì)方案，它注重團(tuán)隊(duì)激勵(lì)，有助于實(shí)現(xiàn)責(zé)任與權(quán)利的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，從而引導(dǎo)企業(yè)的全面可持續(xù)發(fā)展。

四．結(jié)語(yǔ)

績(jī)效管理是一個(gè)動(dòng)態(tài)的循環(huán)過(guò)程，落實(shí)好績(jī)效管理的每一個(gè)環(huán)節(jié)，科學(xué)的實(shí)施管理可以提高員工的積極性，開(kāi)發(fā)員工的潛力，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，使企業(yè)在市場(chǎng)同行業(yè)中處于優(yōu)勢(shì)地位。

參考文獻(xiàn)

[1]李霞.人本原理在績(jī)效管理中的應(yīng)用[J].大眾商務(wù)，2010（3）：124.

[2]肖鳴政.人力資源開(kāi)發(fā)的理論與方法[M].北京：高等教育出版社，2004.124-126.

第5篇

[論文關(guān)鍵詞]烹飪專業(yè)遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育全日制職業(yè)教育教學(xué)模式

在當(dāng)今社會(huì)環(huán)境下，學(xué)習(xí)知識(shí)、提高學(xué)歷是學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)的主要目的，而以何種方式學(xué)習(xí)則是一個(gè)關(guān)鍵性問(wèn)題。

烹飪專業(yè)在我國(guó)起步較晚、發(fā)展較慢，而烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展更是受到很多因素的限制，直接影響著烹飪專業(yè)職業(yè)教育，其中辦學(xué)條件的局限性、辦學(xué)成本的加大等因素是影響烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展的主要原因之一。烹飪專業(yè)作為職業(yè)教育的一個(gè)重要組成部分，已經(jīng)有幾十年的歷史了，形成了特色鮮明的專業(yè)特點(diǎn)。烹飪專業(yè)作為以手工操作為主的工種，要求技術(shù)人員既要有淵博的理論知識(shí)做基礎(chǔ)又要有較高的實(shí)際操作能力，經(jīng)過(guò)多年的教育、教學(xué)實(shí)踐，針對(duì)職業(yè)教育的特點(diǎn)、職業(yè)學(xué)校學(xué)生的實(shí)際情況，我們認(rèn)為烹飪專業(yè)的教學(xué)模式必須要進(jìn)行不斷的修改，以便更好的指導(dǎo)烹飪專業(yè)的教育、教學(xué)和實(shí)踐活動(dòng)。將網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合，可以把職業(yè)教育中的辦學(xué)場(chǎng)所問(wèn)題、辦學(xué)成本問(wèn)題、學(xué)員經(jīng)濟(jì)條件問(wèn)題予以解決，這樣烹飪專業(yè)的教學(xué)會(huì)有一個(gè)新的、快捷的、方便的教學(xué)模式。本文以烹飪專業(yè)為例研究將遠(yuǎn)程教育與職業(yè)教育相結(jié)合，形成一個(gè)新型的教學(xué)模式。

一、遠(yuǎn)程教育與職業(yè)教育的比較

（一）遠(yuǎn)程教育的特點(diǎn)

遠(yuǎn)程教育是利用網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)直播課堂進(jìn)行教學(xué)的一種授課形式，它可以充分利用網(wǎng)上資源而不受地域、時(shí)間的限制，只要配備一臺(tái)電腦、接通網(wǎng)絡(luò)就可以進(jìn)行學(xué)習(xí)。這種授課形式方便、快捷，學(xué)生可以隨時(shí)、隨地到網(wǎng)上去學(xué)習(xí)，并且可以在指定的時(shí)間與指導(dǎo)教師進(jìn)行溝通，直接答疑解惑。但是這種方式?jīng)]有真實(shí)感，不直接，對(duì)于那些需要實(shí)際操作的專業(yè)則不適合。

（二）全日制職業(yè)教育的特點(diǎn)

職業(yè)教育的教學(xué)目的主要是培養(yǎng)學(xué)生操作技能，使學(xué)生畢業(yè)之后能夠成為技能型人才，具有較強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)水平。這種教學(xué)方法屬于全日制教學(xué)，學(xué)生在學(xué)校課堂上接受教師面對(duì)面的授課，很直觀。特別是對(duì)需要實(shí)際操作、需要技能訓(xùn)練的課程更是方便，而且是必須的。但是，要想把職業(yè)教育做好，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、實(shí)習(xí)基地建設(shè)則是至關(guān)重要的。

二、我國(guó)職業(yè)教育的現(xiàn)狀

我們國(guó)家職業(yè)教育發(fā)展較晚，受重視程度也不夠，好多職業(yè)的中等職業(yè)教育設(shè)置更是空白。職業(yè)教育的發(fā)展研究，在某種意義上講，關(guān)乎著一個(gè)國(guó)家的進(jìn)步與提高，而職業(yè)教育在我們國(guó)家的普及與發(fā)展程度，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，卻是相差甚遠(yuǎn)！隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)的遠(yuǎn)程教育提供了一個(gè)區(qū)別于傳統(tǒng)全日制教育的虛擬學(xué)習(xí)環(huán)境，遠(yuǎn)程教育提供的教學(xué)方案和教學(xué)材料可以滿足不同程度的學(xué)習(xí)者的需求，在一定程度上達(dá)到了個(gè)性化學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了打破時(shí)空界限、實(shí)現(xiàn)無(wú)限溝通的學(xué)習(xí)環(huán)境。

三、我國(guó)烹飪專業(yè)的基本情況

在了解我國(guó)職業(yè)教育、特別是烹飪專業(yè)的中等職業(yè)教育現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，通過(guò)與企業(yè)的溝通，與專家、學(xué)者的探討，研究出一套適合于我國(guó)烹飪專業(yè)中等職業(yè)教育的教學(xué)方法和理念。也就是說(shuō)，本文主要是要研究一個(gè)以烹飪專業(yè)依托，延伸到相關(guān)專業(yè)的職業(yè)技術(shù)教育的方法。

烹飪專業(yè)是一個(gè)高成本的專業(yè)，而且，來(lái)職業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的學(xué)生往往又存在著這么一些情況：一是學(xué)生基礎(chǔ)較差、家庭經(jīng)濟(jì)狀況不好，這些學(xué)生來(lái)學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)主要目的是為了學(xué)個(gè)一技之長(zhǎng)，能夠在社會(huì)上獨(dú)立生存；二是學(xué)生想通過(guò)學(xué)習(xí)學(xué)到一些較完整的、系統(tǒng)的、科學(xué)的烹飪專業(yè)的理論知識(shí)和實(shí)際操作技能；三是學(xué)生僅僅是為了要個(gè)畢業(yè)證。

四、遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合的教學(xué)模式在烹飪專業(yè)的應(yīng)用

（一）烹飪專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)

1．課程設(shè)置。烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課在不同的學(xué)校其設(shè)置雖是各不相同，但是主要有《烹飪生物化學(xué)》、《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《烹飪?cè)蠈W(xué)》、《飯店經(jīng)營(yíng)管理概論》、《餐飲管理與實(shí)務(wù)》、《烹飪成本核算》、《中國(guó)飲食文化》、《廚房組織管理》、《中國(guó)飲食文化》、《烹飪技藝》等課程。上述課程，有些是純理論性的，有的則要求學(xué)生具有較強(qiáng)的實(shí)際操作能力等。

2．專業(yè)建設(shè)。以往我國(guó)各類院校的烹飪專業(yè)都是進(jìn)行著全日制的教學(xué)形式，這種教學(xué)比較符合普通高校教育，它是一種傳統(tǒng)的教學(xué)模式。以往我國(guó)烹飪專業(yè)的教學(xué)模式多是“注入式”的、“填鴨式”的以及“教師主導(dǎo)式”的，這些教學(xué)模式理論多，實(shí)踐少；講的多，做的少。學(xué)生在接受教育的過(guò)程中沒(méi)有感性認(rèn)識(shí)，畢業(yè)之后實(shí)際操作能力和水平低。而且，這樣的教學(xué)模式束縛了學(xué)生的思維，抑制了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其原因有辦學(xué)成本高，師資力量薄弱，教學(xué)條件受限等，因此，不斷地進(jìn)行課程改革、搞好專業(yè)建設(shè)是每一個(gè)職業(yè)院校所面臨的首要問(wèn)題。創(chuàng)建一種新型的教學(xué)模式可以將職業(yè)教育中存在的矛盾予以化解。

（二）遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合的教學(xué)模式在烹飪專業(yè)的應(yīng)用

遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育與全日制職業(yè)教育可以實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，資源共享。利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行教學(xué)可以大大節(jié)省辦學(xué)成本，可以節(jié)省一部分教室、師資、宿舍等設(shè)施，而將這部分資金用于實(shí)驗(yàn)室建設(shè)及實(shí)習(xí)基地建設(shè)卻對(duì)職業(yè)教育非常重要。

烹飪專業(yè)中的理論性較強(qiáng)的課程，如前所述，可以全部實(shí)行網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教學(xué)，開(kāi)通直播課堂，使學(xué)生無(wú)論在何時(shí)何地，都能夠進(jìn)行學(xué)習(xí)，能夠隨時(shí)接受教師的指導(dǎo)和幫助，在網(wǎng)絡(luò)上直接與教師對(duì)話，并且可以通過(guò)視頻與教師進(jìn)行交流。如《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》這門課程完全可以將烹飪過(guò)程中涉及到的加工的時(shí)間和火候、加工的方法等對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)成分的影響、不同食物具有哪些營(yíng)養(yǎng)成分、哪些食物是不能混在一起食用的、不同人群適合哪種配餐等教學(xué)內(nèi)容，由任課教師進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教學(xué)；《烹飪技藝》課程中的切墩、擺盤、配料、烹制等教學(xué)內(nèi)容就必須要在實(shí)驗(yàn)室完成。

第6篇

關(guān)鍵詞：烹飪 職業(yè)道德 培養(yǎng) 教育

一、烹飪職業(yè)道德培養(yǎng)與教育存在的問(wèn)題

職業(yè)道德，顧名思義，就是在職業(yè)生涯中，表現(xiàn)出一定的道德水平，這對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。有人認(rèn)為，廚師就是要學(xué)會(huì)“技術(shù)”即可，職業(yè)道德對(duì)于他們而言沒(méi)有任何的幫助，這就錯(cuò)上加錯(cuò)了。不能讓烹飪專業(yè)的教育走向“技術(shù)”的誤區(qū)，要讓烹飪職業(yè)道德的教育深入人心。

1.培養(yǎng)目標(biāo)狹窄：以操作技術(shù)替代了職業(yè)道德的教育

烹飪專業(yè)具有很大的市場(chǎng)，但具有較小就業(yè)范圍，只能在飯店、酒店等地工作。只注重專業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)而沒(méi)有重視職業(yè)道德培養(yǎng)的人都很難在工作崗位上有很大的發(fā)展[1]。

2.教學(xué)內(nèi)容陳舊：以技能教學(xué)替代了職業(yè)道德的教育

現(xiàn)如今對(duì)于餐飲企業(yè)廚師的要求已經(jīng)不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的掌握一門技術(shù)，而是具備完全的職業(yè)道德，能夠有專業(yè)的技能，還要有良好的溝通能力，一定的知識(shí)儲(chǔ)備，良好的修養(yǎng)和創(chuàng)新才能。而餐飲企業(yè)的師徒傳授的方法也有一定的弊端，對(duì)于職業(yè)道德培養(yǎng)的幫助很小，它只是最為傳統(tǒng)的教學(xué)方式，不能完全否定它，但是一旦師傅沒(méi)有職業(yè)道德，徒弟很難在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，養(yǎng)成職業(yè)道德。

二、烹飪職業(yè)道德培養(yǎng)與教育的途徑

21世紀(jì)的新型人才應(yīng)該是在自己的研究領(lǐng)域有很好的背景，但是對(duì)于別的專業(yè)也有不錯(cuò)的理解能力，能夠通曉文藝、體育等，做到德智體美全面發(fā)展，在各個(gè)方面都有很高的參與度。所以說(shuō)職業(yè)教育已經(jīng)不僅僅單純是職業(yè)技能的培養(yǎng)，更是培養(yǎng)全方位的人才，這樣才能滿足新世紀(jì)對(duì)于人才的需求。當(dāng)代的烹飪職業(yè)道德也有自己的培養(yǎng)目標(biāo)和指向，主要包含以下三個(gè)方面：

1.在注重培養(yǎng)學(xué)習(xí)技能的同時(shí)提升文化素質(zhì)

現(xiàn)代餐飲企業(yè)需要的廚師需要具備很好的職業(yè)道德，這就表明他們不但要掌握一定的廚師職業(yè)技能，還要有一定的文化視野，只有具備這兩方面才能有職業(yè)道德。主要表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：第一，熟知與烹飪相關(guān)的知識(shí)，能夠知曉各個(gè)地方的飲食文化，地方民俗以及與食物相關(guān)的知識(shí)，例如養(yǎng)生知識(shí)，食物衛(wèi)生等等。具備了這些文化知識(shí)，能夠在日常的工作中表現(xiàn)出較高的文化素養(yǎng)；第二，要具備一定的人生閱歷，了解自己的人生觀、世界觀和價(jià)值觀，只有這樣自己才是一個(gè)有生命的個(gè)體，才懂得享受生活，了解生活。能夠提高生活品質(zhì)的方式除了了解人文知識(shí)，還要知曉藝術(shù)和運(yùn)動(dòng)。只有有了豐富的文化修養(yǎng)和人生閱歷，才能具備良好的職業(yè)道德“技能”，而不是簡(jiǎn)單的“工作機(jī)器”。

2.在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德時(shí)重視創(chuàng)新素質(zhì)的培養(yǎng)

現(xiàn)如今面臨著教育教學(xué)改革，因此只有創(chuàng)新才是發(fā)展的原動(dòng)力，只有具備開(kāi)闊的視野，才能在職業(yè)道德的培養(yǎng)上有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展和進(jìn)步。因此對(duì)于烹飪職業(yè)道德創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)主要體現(xiàn)在兩方面：第一就是主人翁意識(shí)，在烹飪的過(guò)程中，能夠展現(xiàn)學(xué)生的地位，不是一味地聽(tīng)課，而是讓自己學(xué)會(huì)自我管理、評(píng)價(jià)、思考和探究，能夠在不斷的鉆研過(guò)程中超越自己；第二就是具有批判意識(shí)，在一些權(quán)威的教材面前有自己獨(dú)到的見(jiàn)解，能夠運(yùn)用到自己的實(shí)際工作之中，而不是簡(jiǎn)單的相信權(quán)威，沒(méi)有任何自己的觀點(diǎn)，那樣永遠(yuǎn)難成大器。只有不斷地從原材料、菜單、器皿、色香味等各個(gè)方面進(jìn)行創(chuàng)新才能提高自己的創(chuàng)新素質(zhì)，進(jìn)而提升自己的職業(yè)道德[3]。

3.在培養(yǎng)職業(yè)能力的同時(shí)培養(yǎng)穩(wěn)定的心理素質(zhì)

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和改革開(kāi)放都在不斷地發(fā)展之中，這就表示來(lái)自餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)愈演愈烈，餐飲市場(chǎng)對(duì)于人才的要求也必將越明顯。烹飪行業(yè)具有一定的不穩(wěn)定性，這就給廚師帶來(lái)了一定的壓力，進(jìn)而引申成為心理問(wèn)題。近些年來(lái)，社會(huì)上的人比較容易浮躁，容易受到各個(gè)方面的干擾，這就會(huì)影響自身穩(wěn)定的心理素質(zhì)。這就要求在進(jìn)行烹飪職業(yè)道德的培養(yǎng)過(guò)程中，能夠：幫助準(zhǔn)廚師們提高心理受挫能力，一旦具備了這樣承受挫折的能力，那么在面對(duì)客人的不理解時(shí)，就能勇于面對(duì)，敢于挑戰(zhàn)，而不是唯唯諾諾。提高心理素質(zhì)才體現(xiàn)在能夠自己控制自己的情緒，面對(duì)復(fù)雜的社會(huì)情境，要掌握自己的內(nèi)心，知道自己的需求是什么；在面對(duì)顧客時(shí)，能夠心平氣和，而不是急于理論，這樣只能將問(wèn)題復(fù)雜化。最后就是要能夠適應(yīng)社會(huì)，學(xué)會(huì)與人交往，與人合作，以淡然的態(tài)度面對(duì)一切，不能夠欺騙自己，要將自己看做是有價(jià)值的人，那樣才能發(fā)揮自己的才能，對(duì)社會(huì)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

烹飪職業(yè)道德的培養(yǎng)和教育不僅僅是指烹飪技術(shù)的培養(yǎng)，要從職業(yè)的道德出發(fā)，讓烹飪技能獲得新的生機(jī)和動(dòng)力源泉。由于社會(huì)的發(fā)展，烹飪職業(yè)道德教育也會(huì)在將來(lái)的發(fā)展中有更加喜人的成績(jī)出現(xiàn)。在未來(lái)烹飪職業(yè)道德的培養(yǎng)和教育道路上，將會(huì)有一股勢(shì)不可擋之勢(shì)，為烹飪添上濃墨重彩的一筆。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙渝青，魯?shù)て?高職院校實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)的思考[J].浙江工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2011年1期

第7篇

摘?要：隨著生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)餐飲業(yè)的重視和要求也逐漸提高。現(xiàn)代餐飲企業(yè)需要的不僅是廚藝優(yōu)秀的廚師，而且是理解烹飪、了解烹飪歷史、敢于創(chuàng)新思維的烹飪?nèi)瞬?。新形?shì)對(duì)烹飪學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)提出了更高的要求：幫助學(xué)生成為應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬拧１疚耐ㄟ^(guò)分析社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨罅亢蛯I(yè)培養(yǎng)現(xiàn)狀，對(duì)現(xiàn)代烹飪學(xué)校所應(yīng)采用的培養(yǎng)模式進(jìn)行了探討。

關(guān)鍵詞 ：烹飪?nèi)瞬拧?yīng)用型人才　培養(yǎng)模式

“民以食為天”，餐飲業(yè)不只關(guān)系著國(guó)計(jì)民生的穩(wěn)定和繁榮，也影響著旅游業(yè)的發(fā)展和烹飪文化的傳承?，F(xiàn)代烹飪，滿足的不僅是人們的口腹之欲，更代表著中國(guó)傳承千年的文化特色。烹飪專業(yè)的教育模式、教學(xué)方法和教學(xué)目標(biāo)，都應(yīng)順應(yīng)時(shí)代的變化，將重點(diǎn)放在培養(yǎng)能夠滿足現(xiàn)代餐飲企業(yè)需要的烹飪?nèi)瞬派稀?/p>

一、現(xiàn)代餐飲企業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨蠓治?/p>

烹飪，是我國(guó)歷史文化傳承的重要部分，不僅反映了不同時(shí)期人們的生活狀況，更寄托著人們的豐富情感?，F(xiàn)代烹飪隨著改革開(kāi)放后經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，逐漸煥發(fā)生機(jī)。以杭州為例，從1978年到“九五”期間，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)達(dá)19%；在此之后，每年以15%的速度增長(zhǎng)；直到2010年，增長(zhǎng)勢(shì)頭才稍稍趨緩，但每年仍以超過(guò)10%的平穩(wěn)勢(shì)頭持續(xù)增長(zhǎng)。而在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)，如北京，雖餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額、餐飲企業(yè)數(shù)量等增長(zhǎng)程度并不明顯，但對(duì)烹飪?nèi)瞬诺目傮w需求量卻要多于杭州等二線城市。

而隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，企業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨罅恳苍谥饾u增加。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)二線城市的星級(jí)酒店中，有80%以上反映合適的廚師越來(lái)越難找，其中中餐廚師和西餐廚師的崗位缺口都達(dá)到了30%以上。在以北京為首的發(fā)達(dá)地區(qū)，餐飲企業(yè)，尤其是規(guī)格較高的星級(jí)酒店，廚師崗位缺口也普遍在15%左右，但企業(yè)對(duì)烹飪?nèi)藛T的要求卻并未放松，對(duì)職員能力、素養(yǎng)、潛質(zhì)等方面的考察更加細(xì)致?，F(xiàn)在的酒店或餐飲企業(yè)，往往與本地旅游業(yè)相結(jié)合，組成完善的服務(wù)體系。這就要求廚師要了解本地風(fēng)景特點(diǎn)、文化背景，讓顧客能夠通過(guò)餐飲對(duì)本地文化形成初步印象。但目前的職業(yè)學(xué)校多重視學(xué)生烹飪技能的培養(yǎng)，而忽略了學(xué)生個(gè)人整體素養(yǎng)和能力的提升。由此可見(jiàn)，市場(chǎng)對(duì)廚師的需求量非常大，而且有逐年上升的趨勢(shì)，但職業(yè)學(xué)校對(duì)教學(xué)目標(biāo)的限定已經(jīng)無(wú)法滿足餐飲企業(yè)對(duì)畢業(yè)學(xué)生的要求。

二、當(dāng)前烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

各地餐飲業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨罅吭谥鹉暝黾?，但每年職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生能夠順利進(jìn)入工作崗位的數(shù)量卻并不多。這是由于職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)重點(diǎn)放在了培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技巧上，比如面點(diǎn)工藝、快餐制作和流程控制、營(yíng)養(yǎng)搭配、西餐工藝等，在餐飲管理、烹飪文化、個(gè)人創(chuàng)新思維和綜合素養(yǎng)等方面則關(guān)注較少。大多數(shù)職業(yè)學(xué)校采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，教師教育思想陳舊，無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)的要求。隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，學(xué)校和企業(yè)都意識(shí)到了培養(yǎng)方向與市場(chǎng)需求脫節(jié)的問(wèn)題，也在積極探索解決辦法。近幾年餐飲業(yè)與旅游業(yè)為了更好地發(fā)展，逐步開(kāi)展了與職業(yè)烹飪學(xué)校的交流、合作?，F(xiàn)在在學(xué)校內(nèi)出現(xiàn)了各種與兩行業(yè)相結(jié)合的教學(xué)嘗試，并取得了初步成果。但由于教育思想仍不成熟、教學(xué)實(shí)踐仍不充足，構(gòu)建用于培養(yǎng)應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬诺慕逃Ｊ揭琅f有很長(zhǎng)的路要走。

三、新形勢(shì)下應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式構(gòu)建探討

首先要明確應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬诺母拍睿簯?yīng)用型，即以參加工作為目的；烹飪?nèi)瞬攀侵妇哂袆偃尾惋嬈髽I(yè)指定的某具體職業(yè)的能力，理解企業(yè)文化，能夠適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的人才。應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)，不只需要錘煉學(xué)生的烹飪技術(shù)，更應(yīng)重視學(xué)生潛能的開(kāi)發(fā)和個(gè)人能力的培養(yǎng)。

1.重視市場(chǎng)調(diào)研，準(zhǔn)確定位專業(yè)目標(biāo)

要培養(yǎng)應(yīng)用型人才，必須了解市場(chǎng)需要。職業(yè)學(xué)校烹開(kāi)設(shè)烹飪專業(yè)的目的就是培養(yǎng)一批能夠適應(yīng)廚師崗位的應(yīng)用型人才。而社會(huì)對(duì)學(xué)校畢業(yè)生的選擇，也同樣影響著校內(nèi)的教學(xué)計(jì)劃。所以人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建，必須以市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)為起始點(diǎn)。只有以就業(yè)狀況為導(dǎo)向，定位培養(yǎng)目標(biāo)，才能及時(shí)調(diào)整教學(xué)方向，增加學(xué)生畢業(yè)就業(yè)的機(jī)會(huì)。市場(chǎng)調(diào)研方面，主要包括企業(yè)要求、市場(chǎng)需求量、餐飲業(yè)的變化狀況、畢業(yè)生就業(yè)情況等。通過(guò)整理、分析調(diào)研數(shù)據(jù)，了解企業(yè)、市場(chǎng)、社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺膶?shí)際要求，掌握畢業(yè)生就業(yè)方向及個(gè)人發(fā)展?fàn)顩r。根據(jù)分析結(jié)果，明確烹飪?nèi)瞬艃?nèi)涵，確定學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)，找到學(xué)生培養(yǎng)方向。有的學(xué)校定期邀請(qǐng)已就業(yè)的學(xué)生或在職廚師開(kāi)座談會(huì)，詢問(wèn)現(xiàn)在餐飲業(yè)的專業(yè)要求，咨詢他們對(duì)學(xué)校教學(xué)的建議；有的學(xué)校成立專門的委員會(huì)負(fù)責(zé)與本地餐飲業(yè)接洽；也有的學(xué)校組織在校生進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)以尋找個(gè)人發(fā)展方向。

2.加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的溝通

烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)目標(biāo)必須與餐飲企業(yè)對(duì)人才的需求保持一致。餐飲企業(yè)不僅能夠?yàn)樵谛W(xué)生提供實(shí)訓(xùn)基地，更為日后學(xué)生畢業(yè)就業(yè)提供機(jī)會(huì)。加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的溝通，能夠避免教學(xué)方向與市場(chǎng)需求產(chǎn)生偏差，幫助畢業(yè)生更快適應(yīng)企業(yè)生活。建立穩(wěn)固、良好的溝通渠道，能夠讓企業(yè)和學(xué)生之間加深對(duì)彼此的了解，增加學(xué)生畢業(yè)就業(yè)機(jī)會(huì)。學(xué)校方面，可以通過(guò)引入企業(yè)在職人員作為客座導(dǎo)師，加強(qiáng)兩者間的溝通；建立網(wǎng)站、微信公共平臺(tái)、微博等，開(kāi)辟出專門與餐飲企業(yè)交流的板塊，借助現(xiàn)代化通訊技術(shù)，增加溝通渠道；定期輸送在校生進(jìn)入合作企業(yè)，在增加學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，拉近與企業(yè)的關(guān)系。

3.優(yōu)化烹飪課程結(jié)構(gòu)

課程機(jī)構(gòu)是學(xué)校教育的核心內(nèi)容，是人才培養(yǎng)模式構(gòu)建的基礎(chǔ)。以應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，學(xué)校設(shè)置烹飪課程的理論出發(fā)點(diǎn)應(yīng)是社會(huì)調(diào)研結(jié)果。通過(guò)對(duì)市場(chǎng)需求量、學(xué)生個(gè)人情況、企業(yè)要求等多方面的了解和分析，對(duì)課程質(zhì)量和結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，綜合教學(xué)內(nèi)容，平衡各門課程課時(shí)比例和授課順序。現(xiàn)在的職業(yè)學(xué)校內(nèi)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)已經(jīng)非常重視，反而忽視了理論學(xué)習(xí)的重要性。理論課程，比如菜色搭配原理、快餐流程控制與管理、烹飪文化等，能夠豐富學(xué)生的理論知識(shí)，更好地培養(yǎng)學(xué)生的全局控制能力、創(chuàng)新能力等，在就業(yè)時(shí)提高自身競(jìng)爭(zhēng)力。優(yōu)化烹飪課程結(jié)構(gòu)，可以根據(jù)學(xué)生個(gè)人情況，進(jìn)行更具針對(duì)性的分班培養(yǎng)。例如，根據(jù)學(xué)生對(duì)各個(gè)專業(yè)課程的掌握情況分初、中、高三個(gè)部分，設(shè)置更具體的教學(xué)內(nèi)容；根據(jù)學(xué)生就業(yè)方向，開(kāi)設(shè)選修課程，便于學(xué)生積累更多背景知識(shí)；教學(xué)的主體課程部分，以企業(yè)對(duì)學(xué)生的知識(shí)和能力要求進(jìn)行課程設(shè)置，根據(jù)學(xué)生情況調(diào)整實(shí)踐與理論課程的課時(shí)比例和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

4.注重學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)

職業(yè)素質(zhì)不只包含學(xué)生的職業(yè)技能，還包含職業(yè)責(zé)任感、職業(yè)歸屬感等。重視學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，除了職業(yè)知識(shí)和技能外，也應(yīng)重視學(xué)生的道德思想培養(yǎng)。在教育模式構(gòu)建過(guò)程中，主要包括：積極錘煉職業(yè)知識(shí)和技能，因?yàn)槔碚撝R(shí)和操作技能是職業(yè)學(xué)校教學(xué)的中心，也是職業(yè)素質(zhì)的重要組成，在這一方面大多學(xué)校都卓有成效；樹立愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、服務(wù)社會(huì)、奉獻(xiàn)社會(huì)的職業(yè)精神，在學(xué)生的日常學(xué)習(xí)和生活中，不斷深化其對(duì)職業(yè)精神的印象。艱苦樸素的學(xué)習(xí)習(xí)慣和踏實(shí)務(wù)實(shí)的工作態(tài)度，能幫助學(xué)生更快地融入企業(yè)環(huán)境之中；重視學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)和開(kāi)發(fā)，學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)能夠幫助其提高烹飪技能，學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力能夠使其更好地融入企業(yè)之中，學(xué)生的管理能力則可以推動(dòng)他在職業(yè)生涯上獲得更大的發(fā)展。

5.建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的實(shí)訓(xùn)基地，深化“訂單式”培養(yǎng)

學(xué)校與企業(yè)建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，能夠保證企業(yè)獲得更多烹飪?nèi)瞬?，為畢業(yè)生增加就業(yè)機(jī)會(huì)?！坝唵问健迸囵B(yǎng)，即學(xué)校與企業(yè)雙方根據(jù)市場(chǎng)需要，共同制定烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)計(jì)劃，以訂單方式明確培養(yǎng)目標(biāo)和崗位情況?！坝唵问健迸囵B(yǎng)模式下，企業(yè)直接參與培養(yǎng)計(jì)劃中，可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行“定向”培養(yǎng)，同時(shí)企業(yè)負(fù)責(zé)接收部分畢業(yè)生，提高了學(xué)校畢業(yè)生的就業(yè)率，為學(xué)生實(shí)習(xí)、工作提供更多選擇和機(jī)會(huì)?！坝唵问健迸囵B(yǎng)能夠?qū)崿F(xiàn)企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生三方面的共贏。建立并深化“訂單式”培養(yǎng)模式：第一，學(xué)校要充分了解合作企業(yè)，企業(yè)實(shí)力、企業(yè)文化、企業(yè)規(guī)劃等都要納入考慮范圍，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，必須要定期對(duì)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，核實(shí)信息；第二，學(xué)校要充分尊重學(xué)生意愿，可以給出建議，但學(xué)生必須自己做出決定。

6.構(gòu)建應(yīng)用型人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)、監(jiān)管體系

優(yōu)化評(píng)價(jià)機(jī)制、完善學(xué)校監(jiān)管體系是提高學(xué)校管理能力的重要方法，也是推動(dòng)學(xué)生進(jìn)步的重要手段。評(píng)價(jià)機(jī)制，可以采用多元評(píng)價(jià)方法和學(xué)分制評(píng)價(jià)系統(tǒng)：學(xué)校轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)觀念，對(duì)學(xué)生的課堂表現(xiàn)、學(xué)習(xí)態(tài)度、進(jìn)步情況等多方面進(jìn)行評(píng)價(jià)；創(chuàng)新考試內(nèi)容，增加任由學(xué)生發(fā)揮和合作完成的題目，將學(xué)生的創(chuàng)新能力、合作能力納入考核范圍；通過(guò)學(xué)分制評(píng)價(jià)體系，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的興趣點(diǎn)，發(fā)展個(gè)性，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短。學(xué)校對(duì)學(xué)生在實(shí)踐課上和實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行打分，并提出修改意見(jiàn)，幫助學(xué)生規(guī)范自己的行為，提高職業(yè)素養(yǎng)。

四、小結(jié)

培養(yǎng)應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬?，既是現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的要求，也是職業(yè)學(xué)校持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的需要。當(dāng)前形勢(shì)下，構(gòu)建專業(yè)、有效的培養(yǎng)模式，學(xué)校必須與相關(guān)企業(yè)緊密結(jié)合起來(lái)，通過(guò)與企業(yè)建立合作關(guān)系，及時(shí)了解市場(chǎng)需求，為學(xué)生提供信息渠道和實(shí)踐地點(diǎn)，增加就業(yè)機(jī)會(huì)。同時(shí)學(xué)校需要通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、加強(qiáng)與餐飲市場(chǎng)的溝通，了解市場(chǎng)需求，明確培養(yǎng)方向。然后根據(jù)實(shí)際情況，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

參考文獻(xiàn)：

[1]唐建鳳，阮雁春.高職烹飪專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式探究[J].當(dāng)代職業(yè)教育·人才培養(yǎng)，2012(9).

[2]周慧.中職烹飪專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式的理論與實(shí)踐研究——以杭州市中策職業(yè)學(xué)校為例[D].浙江工業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文，2013(6).

[3]吳曉玲.以職業(yè)能力為核心的烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)探索[J].職業(yè)通訊·人才培養(yǎng)，2014(26).

第8篇

關(guān)鍵詞：士官學(xué)校 “雙師型” 隊(duì)伍 建設(shè)

迎著本次院校工作會(huì)議的改革春風(fēng)，士官學(xué)校得到了大力的發(fā)展，得到了前所未有的重視。士官學(xué)校屬于任職教育，任職教育一個(gè)特點(diǎn)就是突出第一任職崗位需要，突出實(shí)踐操作能力。這對(duì)于士官學(xué)校的教員有了更高的要求，不但要精理論還要精操作。建立一支“雙師型”教員隊(duì)伍。

一、士官學(xué)?！半p師型”教員隊(duì)伍現(xiàn)狀

目前。地方職高專院校都非常重視師資隊(duì)伍的建設(shè)，投入了大量的物力人力．“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)工作也取得了較為顯著的成

效，我們軍隊(duì)在這方面起步較晚，起點(diǎn)較低。這幾年雖然大力提倡，但仍然存在一些問(wèn)題，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（一）“雙師型”教員隊(duì)伍來(lái)源渠道單一、結(jié)構(gòu)不舍理

目前，很多院校中的專職教員有三分之二是從學(xué)校畢業(yè)直接上講臺(tái)的，缺少實(shí)踐鍛煉的環(huán)節(jié)。大多數(shù)教員的實(shí)踐工作年限偏低，甚至沒(méi)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，尤其青年教員，更是如此。有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)技能的骨干教員和專業(yè)教學(xué)帶頭人少之又少。由于相關(guān)政策規(guī)定，許多學(xué)校要求入職的教員必須有研究生至少本科以上學(xué)歷，很多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富學(xué)歷達(dá)不到的人才進(jìn)不來(lái)，原有的“雙師型”教師卻因年齡偏大即將退休，造成了“雙師型”教員隊(duì)伍青黃不接。就烹飪專業(yè)來(lái)說(shuō)，目前烹飪專業(yè)教員人數(shù)較少，大多是學(xué)院軍需專業(yè)的畢業(yè)生，少部分是從其他崗位掉過(guò)來(lái)的干部，絕大多數(shù)教員沒(méi)有部隊(duì)后勤崗位的任職經(jīng)歷，沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)。只有一名非現(xiàn)役文職教員是烹飪專業(yè)出身。只有3名教員有高級(jí)以上烹調(diào)師證書，沒(méi)有人取得面點(diǎn)師證書，西餐制作更是空白。我們目前的教學(xué)能力僅僅能滿足最基本的初級(jí)烹飪教學(xué)，想要培訓(xùn)出高層次的學(xué)員現(xiàn)有的教學(xué)能力是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

（二）非現(xiàn)役文職教員待遇偏低、缺少對(duì)高水平技術(shù)人才的吸引力

非現(xiàn)役文職制度實(shí)行五年來(lái)，為部隊(duì)院校補(bǔ)充了大量的新鮮血液，為部隊(duì)的教育事業(yè)做出了很大的貢獻(xiàn)。同時(shí)我們也看到了一些問(wèn)題，最突出的就是非現(xiàn)役文職教員的待遇問(wèn)題。

待遇不高，吸引不了理論功底強(qiáng)實(shí)踐水平高的人才。就烹飪專業(yè)來(lái)說(shuō)，我們現(xiàn)在非現(xiàn)役文職教員的招聘對(duì)學(xué)歷有很高的要求。但是烹飪專業(yè)的人才大多數(shù)學(xué)歷不高，本科以上的不多，有研究生學(xué)歷的更少。并且目前非現(xiàn)役文職教員的工資待遇不高。我們了解到大專學(xué)歷技能優(yōu)秀的烹飪專業(yè)畢業(yè)生，就業(yè)形勢(shì)很好，在中等以上城市里的酒店就業(yè)底薪2500-3000元。學(xué)歷高技能強(qiáng)的不愿意來(lái)，有的技能水平比較好，也愿意來(lái)，但是學(xué)歷達(dá)不到本科以上。

（三）教員缺乏實(shí)踐時(shí)間和實(shí)踐場(chǎng)所

現(xiàn)在正是士官學(xué)校任職教育發(fā)展的大好契機(jī)，很多士官學(xué)校都擴(kuò)大了原來(lái)的辦學(xué)規(guī)模。但原有的教員編制并沒(méi)有獲得相應(yīng)的補(bǔ)充，所以大多數(shù)院校專職教師都處于超負(fù)荷工作狀態(tài)，很難有機(jī)會(huì)長(zhǎng)時(shí)聞在生產(chǎn)實(shí)踐第一線得到提高。同時(shí)，士官學(xué)校的總體水平依舊較低，基本實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)依舊滯后，因經(jīng)費(fèi)所限，無(wú)暇顧及教員的再教育與繼續(xù)教育，師資培訓(xùn)工作嚴(yán)重滯后。

（四）士官學(xué)?！半p師型”教員的職稱評(píng)定政策不合理

現(xiàn)行的職稱評(píng)定中，任職教育院校與學(xué)歷教育學(xué)校使用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)分強(qiáng)調(diào)教員的學(xué)歷和科研論文的數(shù)量與質(zhì)量。而不考慮教員的“專業(yè)技能等級(jí)”。過(guò)分要求英語(yǔ)水平，而不重視本專業(yè)的實(shí)踐水平。就烹飪專業(yè)來(lái)說(shuō)，我們研究的是基層部隊(duì)的膳食保障。與英語(yǔ)沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系，但是評(píng)定職稱的時(shí)候首先要看英語(yǔ)水平如何。英語(yǔ)考不過(guò)，無(wú)論你有多高的技能水平，都與評(píng)定職稱無(wú)緣。這就使得任職院校教師處在教學(xué)、英語(yǔ)和科研的三重壓力之下．精力相對(duì)不濟(jì)。難于對(duì)知識(shí)、技能結(jié)構(gòu)進(jìn)行更深入的梳理，對(duì)學(xué)員掌握知識(shí)和技能相當(dāng)不利。

二、建設(shè)士官學(xué)?！半p師型”教員隊(duì)伍的對(duì)策

造成“雙師型”教員隊(duì)伍當(dāng)前狀況以及教員隊(duì)伍建設(shè)過(guò)程中中出現(xiàn)的問(wèn)題，既有學(xué)校發(fā)展的歷史原因。也有現(xiàn)實(shí)政策上的不足；既有對(duì)“雙師型”教師建設(shè)上、認(rèn)識(shí)上的不足，又有在“雙師型”教員資格認(rèn)定上的誤差；也有“雙師型”教師培訓(xùn)機(jī)制上的原因，更有行業(yè)對(duì)人才爭(zhēng)奪帶來(lái)的尷尬。那么，該如何建設(shè)一支高素質(zhì)“雙師型”教員隊(duì)伍呢?我們認(rèn)為可以從如下方面著手：

（一）從根本上轉(zhuǎn)變觀念

行政部門要把加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍作為一項(xiàng)戰(zhàn)略性措施常抓不懈。教員隊(duì)伍建設(shè)是學(xué)校發(fā)展的根本大計(jì)，是學(xué)校教學(xué)和科研的主力軍。因此要科學(xué)認(rèn)識(shí)“雙師型”教員的內(nèi)涵，制定切實(shí)可行的制度。這里需要強(qiáng)調(diào)的是防止從一個(gè)誤區(qū)走入另一個(gè)誤區(qū)，即不要因?yàn)檫^(guò)于重視實(shí)踐而忽視了理論方面的要求。

（二）要不拘一格的引進(jìn)專業(yè)人才

改善人才引進(jìn)機(jī)制，樹立全新的“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)理念，打破以往的“雙證書”、“雙職稱”的限制，貫徹“能力本位”原則，在人才引進(jìn)方面不拘一格，不要過(guò)分強(qiáng)調(diào)學(xué)歷。希望能針對(duì)士官學(xué)校專業(yè)的特殊性，在招聘非現(xiàn)役教員的時(shí)候能夠把學(xué)歷要求降為大專以上，主要考察其技能水平和教學(xué)水平。

（三）加強(qiáng)專業(yè)教員的培訓(xùn)力度

士官學(xué)校應(yīng)多鼓勵(lì)教員脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)去地方企業(yè)學(xué)習(xí)、去基層崗位鍛煉，有計(jì)劃的安排教員到相關(guān)專業(yè)學(xué)校去學(xué)習(xí)。鼓勵(lì)教員參加本專業(yè)的職業(yè)資格證書的培訓(xùn)與認(rèn)證考核工作，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。

第9篇

P鍵詞：烹飪專業(yè)英語(yǔ)；應(yīng)用型人才；培養(yǎng)模式；教改

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）23-0138-02

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們生活水平日益提高，我國(guó)烹飪行業(yè)蓬勃發(fā)展，市場(chǎng)化、專業(yè)化、國(guó)際化特點(diǎn)日益突出，而烹飪從業(yè)人員素質(zhì)不高及人才緊缺的現(xiàn)狀，已成為制約烹飪行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸，市場(chǎng)對(duì)烹飪高學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人才已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況。

烹飪專業(yè)英語(yǔ)課程是烹飪專業(yè)核心課程，不僅要使學(xué)生掌握基本語(yǔ)言知識(shí)，而且要使他們具有較強(qiáng)的跨文化交際能力和會(huì)話能力。但從人才培養(yǎng)模式改革、從應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)審視地方普通本科高校的烹飪專業(yè)英語(yǔ)課程教育，不難發(fā)現(xiàn)此課程教學(xué)中傳統(tǒng)教學(xué)方式仍占主導(dǎo)地位[1]，更為重視建構(gòu)知識(shí)體系而忽視培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)與職業(yè)能力，需要進(jìn)行多方面創(chuàng)新改革。

一、目前地方普通本科高校烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀

1.學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)薄弱，缺乏學(xué)習(xí)興趣。根據(jù)教育部最新頒布的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄（2012年）》，烹飪專業(yè)屬于工學(xué)下的食品科學(xué)與工程中的特設(shè)專業(yè)。從對(duì)口招收中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生，逐漸開(kāi)始向普通高中畢業(yè)生招生[2]。受傳統(tǒng)職業(yè)價(jià)值觀影響，大部分人不愿意選擇這個(gè)專業(yè)，尤其在本科學(xué)校，相對(duì)屬于“冷”專業(yè)。生源參差不齊、興趣不同等因素使得烹飪專業(yè)英語(yǔ)教育出現(xiàn)良莠不齊的情況，同時(shí)不少學(xué)生對(duì)于學(xué)習(xí)英語(yǔ)重要性沒(méi)有理性而充足的認(rèn)識(shí)，為專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)工作的開(kāi)展帶來(lái)各種困難，影響教學(xué)質(zhì)量的進(jìn)一步提高。

2.教師隊(duì)伍建設(shè)不理想，專業(yè)知識(shí)欠缺。烹飪專業(yè)英語(yǔ)課程要求教師掌握一定的專業(yè)相關(guān)知識(shí)，才能將烹飪知識(shí)融匯于教學(xué)之中，將二者有效結(jié)合起來(lái)。目前地方普通本科高校英語(yǔ)教師具備完整的英語(yǔ)知識(shí)體系，但是烹飪專業(yè)知識(shí)可能相對(duì)較弱。目前兼?zhèn)湟欢ㄅ腼儗I(yè)知識(shí)和良好英語(yǔ)教學(xué)能力的教師為數(shù)不多。

3.教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容單一，缺乏實(shí)踐應(yīng)用。目前很多地方普通本科高校烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)采用傳統(tǒng)的以教師為主體的原則，這種培養(yǎng)模式的特點(diǎn)就是方法單一、枯燥、機(jī)械化，忽略了語(yǔ)言本質(zhì)就是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際能力、交際。學(xué)生孤立地記憶單詞忽視讀音，在實(shí)訓(xùn)實(shí)踐或課堂中缺乏對(duì)所學(xué)烹飪英語(yǔ)的運(yùn)用，缺乏語(yǔ)境實(shí)踐運(yùn)用，學(xué)生難以體會(huì)專業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的樂(lè)趣及價(jià)值，學(xué)習(xí)效果不理想[3]。

4.重工藝技能、營(yíng)養(yǎng)配餐輕語(yǔ)言學(xué)習(xí)，缺乏活力機(jī)制。學(xué)習(xí)技能獲得一席之長(zhǎng)，是烹飪專業(yè)學(xué)生苦學(xué)的出發(fā)點(diǎn)。學(xué)生一入校就開(kāi)始進(jìn)行相關(guān)技能培訓(xùn)和學(xué)習(xí)；烹飪專業(yè)職業(yè)資格證考試諸多，烹調(diào)技能在所有知識(shí)學(xué)習(xí)中排在前列。隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康的重視程度越來(lái)越高，公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員已經(jīng)是學(xué)生熱衷的行業(yè)。而烹飪專業(yè)英語(yǔ)卻備受冷落，化解其教與學(xué)難題，應(yīng)從評(píng)價(jià)體系入手[4]。

二、烹飪專業(yè)英語(yǔ)的特點(diǎn)

1.專有詞匯多。烹飪專業(yè)英語(yǔ)屬于輕工業(yè)英語(yǔ)范疇，大量詞匯采用派生、合成、轉(zhuǎn)化等構(gòu)詞法構(gòu)成，但這些詞匯長(zhǎng)單詞多、專業(yè)性強(qiáng)同時(shí)縮寫多，詞匯是學(xué)習(xí)的難點(diǎn)之一。

2.獨(dú)特語(yǔ)法較多且句子結(jié)構(gòu)復(fù)雜。專業(yè)英語(yǔ)主體一般是從事具體工作的人或設(shè)備，敘述的是客觀的過(guò)程或現(xiàn)象，長(zhǎng)句多，大量使用定語(yǔ)從句、非謂語(yǔ)形式及被動(dòng)語(yǔ)態(tài)等，專業(yè)性強(qiáng)、難以理解。

三、地方普通本科高校烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)改革的重要性和必要性

人才培養(yǎng)模式的改革是高校教學(xué)改革的核心，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的根本保障?！秶?guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》提出，高校要“創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量”。2015年三部委印發(fā)《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見(jiàn)》，引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變。應(yīng)用型人才培養(yǎng)是高等教育的必然發(fā)展趨勢(shì)[5]。地方本科院校要準(zhǔn)確定位，要承擔(dān)起為地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才的歷史使命[6]。

四、應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下烹飪專業(yè)英語(yǔ)教改措施

1.提高師資能力，明確教學(xué)目標(biāo)和學(xué)習(xí)目標(biāo)。地方普通本科高校培養(yǎng)既具有一定解決實(shí)際問(wèn)題能力又具有綜合應(yīng)用能力的高層次人才，教師應(yīng)著重培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力。教師在講授知識(shí)的同時(shí)應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，要始終強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)英語(yǔ)的重要性，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性，為提高以后工作中的競(jìng)爭(zhēng)力做準(zhǔn)備。同時(shí)應(yīng)加大教師培訓(xùn)和學(xué)習(xí)力度，定期安排教師參觀學(xué)習(xí)、實(shí)踐鍛煉，切實(shí)提高專業(yè)水平[7]。

2.改進(jìn)教學(xué)方法，利用多種手段激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。興趣是促進(jìn)學(xué)習(xí)最好的老師。在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)充分運(yùn)用多種手段激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)英語(yǔ)興趣。當(dāng)前較多的多媒體資源可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣使對(duì)教學(xué)內(nèi)容印象深刻，可以作為輔助手段；可考慮使用外文原版教材，增加學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)用性、趣味性；師生互換，讓學(xué)生成為主角，由學(xué)生針對(duì)某一話題展開(kāi)討論，鍛煉學(xué)生能力同時(shí)又活躍課堂氣氛；教學(xué)中引入實(shí)際問(wèn)題，如與往屆畢業(yè)論文相結(jié)合，提高學(xué)習(xí)實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。

3.與實(shí)踐應(yīng)用結(jié)合，完善烹飪專業(yè)英語(yǔ)評(píng)價(jià)體系?？己朔绞缴蠎?yīng)采取較為靈活有效的考核方式，改變單一的卷面考試，教師應(yīng)做到把烹飪英語(yǔ)詞匯運(yùn)用和烹飪專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)結(jié)合起來(lái)。由于學(xué)生英語(yǔ)水平的客觀差異，對(duì)于英語(yǔ)基礎(chǔ)較扎實(shí)、口語(yǔ)較好的學(xué)生，考評(píng)時(shí)不但把專業(yè)詞匯運(yùn)用作為考評(píng)內(nèi)容，還對(duì)技能實(shí)訓(xùn)時(shí)能否運(yùn)用所學(xué)詞匯進(jìn)行口語(yǔ)表達(dá)或解說(shuō)作為重要考評(píng)內(nèi)容；對(duì)于英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生，則把實(shí)訓(xùn)時(shí)能否把烹飪?cè)?、菜單、設(shè)備、工具、方法等詞語(yǔ)用英語(yǔ)表達(dá)作為考評(píng)主要內(nèi)容，考評(píng)更注重他們?cè)趯?shí)訓(xùn)過(guò)程中的表現(xiàn)。

五、Y語(yǔ)

綜上所述，烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)改革突破傳統(tǒng)以教師為中心的教學(xué)模式，將人才培養(yǎng)從注重知識(shí)傳授轉(zhuǎn)變到培養(yǎng)應(yīng)用能力上來(lái)，有利于促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，有利于提高學(xué)生綜合實(shí)際應(yīng)用能力。通過(guò)教改實(shí)現(xiàn)了應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，貼近市場(chǎng)需求，培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需求的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

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Discussing on Teaching Reform Based on Application-oriented Talents Cultivation Model in the Professional English of Cuisine

YANG Sheng-ru

（College of Food Engineering，Henan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou，Henan 450046，China）