時間：2023-09-01 16:42:37
引言：易發(fā)表網(wǎng)憑借豐富的文秘實踐，為您精心挑選了九篇茶藝的共同特點范例。如需獲取更多原創(chuàng)內(nèi)容，可隨時聯(lián)系我們的客服老師。
一、以職業(yè)生涯為主線的課程設(shè)置理念
高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)總體目標(biāo)是培養(yǎng)德、智、體、美等全面發(fā)展，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高技能專門人才。課程體系在一定程度上必須反映學(xué)校為社會服務(wù)的方向，只有構(gòu)建科學(xué)、合理的課程體系，才能實現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)。與國內(nèi)其他院校所設(shè)立的“茶藝學(xué)”等相關(guān)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)不同，在高職院校酒店管理專業(yè)開設(shè)“茶藝”課程，主要目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)高星級酒店及茶藝服務(wù)企業(yè)對于茶藝人才的需要，將學(xué)生培養(yǎng)成為以“高素質(zhì)的餐飲企業(yè)茶藝崗位服務(wù)員工”為基本出發(fā)點，職業(yè)生涯逐步向“高素質(zhì)的餐飲企業(yè)茶藝服務(wù)經(jīng)營管理者”的進階發(fā)展。經(jīng)過五年多的不斷探索與實踐，目前，蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系酒店管理專業(yè)的“茶藝”課程已經(jīng)形成了“以職業(yè)生涯為主線，以工作任務(wù)為路徑，以項目課程為主體，以模塊教學(xué)為形式”的課程總體教學(xué)思路和要求，以茶的理論知識、茶水服務(wù)的基本技能操作、茶藝表演、茶室的基層管理、自主創(chuàng)業(yè)的實踐能力為主的五大項目教學(xué)工作任務(wù)，采用流程式與遞進式相結(jié)合的教學(xué)方式，緊緊圍繞這五大工作任務(wù)來選擇課程教學(xué)內(nèi)容，以實用為原則，適度考慮知識結(jié)構(gòu)，為學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展奠定能力基礎(chǔ)。
“茶藝”課程的教學(xué)以高星級酒店茶藝服務(wù)部門等餐飲服務(wù)與經(jīng)營管理的具體實際工作任務(wù)為路徑，通過任務(wù)驅(qū)動項目引領(lǐng)教學(xué)活動的開展與實施，使學(xué)生掌握現(xiàn)代餐飲企業(yè)茶藝服務(wù)與經(jīng)營管理的基本理論和基礎(chǔ)知識，熟悉茶藝服務(wù)部門運行與管理的基本程序和方法，具有熟練的茶藝服務(wù)與管理的技能，并能勝任高星級酒店茶藝服務(wù)部門以及社會茶吧、茶藝館等相關(guān)企業(yè)的服務(wù)與基層管理工作，達到中級茶藝師的技術(shù)水平，同時，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，善于溝通與合作的職業(yè)品格、為其就業(yè)和職業(yè)生涯發(fā)展奠定基礎(chǔ)。該課程的職業(yè)能力目標(biāo)為：（1）具備高星級酒店茶藝服務(wù)部門以及社會茶吧、茶藝館等企業(yè)中級水平相關(guān)的理論知識和技能；（2）具備勝任高星級酒店茶藝部門、社會茶吧、茶藝館及其他相關(guān)行業(yè)的基層管理工作的能力；（3）具備現(xiàn)代茶藝經(jīng)營企業(yè)市場調(diào)研和分析的能力；（4）初步具備自主創(chuàng)業(yè)的能力。
二、以工作任務(wù)為路徑，模塊教學(xué)形式的項目課程教學(xué)體系
項目教學(xué)法是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學(xué)活動。在教師的指導(dǎo)下，以小組工作為單位，由學(xué)生自己按照實際工作的完整程序，共同制定計劃、共同或分工完成整個項目。學(xué)生在這個過程中學(xué)習(xí)和掌握知識，形成技能。項目教學(xué)法過程有五個步驟:明確項目任務(wù)、制定計劃、實施計劃、檢查評估。[2]經(jīng)過不斷的實踐與探索，核心是遵循高職院校辦學(xué)目標(biāo)的總體要求，蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系《茶藝》課程的基本設(shè)計思路是：以學(xué)生為中心，以活動為過程，根據(jù)高星級酒店茶藝服務(wù)部門及社會茶吧、茶藝館等相關(guān)企業(yè)員工職業(yè)生涯發(fā)展的五個階段：即新員工入職、資深員工、領(lǐng)班與主管、部門經(jīng)理、自主創(chuàng)業(yè)，據(jù)此，分別設(shè)立上述相對應(yīng)的五個項目，并根據(jù)各項目中所涉及的具體工作任務(wù)設(shè)計項目主題，每個項目主題所包含的工作任務(wù)通過模塊形成相關(guān)流程，然后再按照項目———項目主題———模塊的形式組織教學(xué)。這一教學(xué)體系的主要特點是以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和崗位職業(yè)能力為主線，將學(xué)生應(yīng)掌握的知識能力分解成若干個工作任務(wù)。該課程體系由基本素質(zhì)與工作任務(wù)、崗位能力和拓展能力所組成，從而突出體現(xiàn)了茶藝師崗位職業(yè)能力的本位。緊緊圍繞完成工作任務(wù)模塊的需要來選擇課程體系的模式，使學(xué)習(xí)過程成為對學(xué)生動手能力的培養(yǎng)，打破傳統(tǒng)的知識傳授方式，以“項目”為主線，創(chuàng)設(shè)工作情景，將中級茶藝師職業(yè)技能考證的相關(guān)內(nèi)容融入課程教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手能力。[3]
具體課程教學(xué)內(nèi)容組織情況見表1。在上述教學(xué)活動過程中，學(xué)習(xí)過程成為一個人人參與的創(chuàng)造實踐活動，注重的不是最終的結(jié)果，而是完成項目的過程。學(xué)生在項目實踐過程中，理解和把握課程要求的知識和技能，體驗創(chuàng)新的艱辛與樂趣，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力及團隊精神和合作能力等。“茶藝”課程強調(diào)的是學(xué)生的技能能力，并且這能力要隨著人們飲茶習(xí)慣、飲茶需求及方式的不斷變化而不斷充實新內(nèi)容。因此，培養(yǎng)適應(yīng)社會需要的技能型茶藝人員，應(yīng)以學(xué)生發(fā)展為本，并從課程結(jié)構(gòu)優(yōu)化、教學(xué)過程和考評體系進行改革、創(chuàng)新，進一步完善“茶藝”課程模塊授課的教學(xué)形式和方法。[4]為了能體現(xiàn)高職高專院校的課程特點，并與中等職業(yè)學(xué)校有所區(qū)別，同時，適應(yīng)國家職業(yè)資格的要求，在具體教學(xué)過程中的每個工作任務(wù)環(huán)節(jié)，都力求讓教學(xué)活動能體現(xiàn)茶藝企業(yè)的工作特點，適應(yīng)茶藝企業(yè)的人才需求，并符合國家職業(yè)資格的需求，使課程內(nèi)容與中級茶藝師國家職業(yè)資格的要求相符合，并有進一步的拓展，以適應(yīng)培養(yǎng)高水平學(xué)生和企業(yè)的需求，拓寬學(xué)生的就業(yè)面。[5]
三、以頂崗實訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合校企合作為主導(dǎo)的實踐方式
高職院校酒店管理專業(yè)“茶藝”課程的實踐教學(xué)，應(yīng)該堅定不移地走頂崗實訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合一體化的道路。在蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系的茶藝實踐教學(xué)中，校內(nèi)實訓(xùn)室的主要教學(xué)任務(wù)是教師讓學(xué)生有針對性的了解茶葉知識的同時，以各類茶葉的正確沖泡方式為主要的實踐內(nèi)容，并配合各類模擬經(jīng)營性的實踐教學(xué)，讓學(xué)生了解茶館、茶樓等相關(guān)服務(wù)企業(yè)的經(jīng)營方式，在立足于酒店專業(yè)性的基礎(chǔ)上，適應(yīng)酒店經(jīng)營中對茶藝方面的需要。在本課程的校外實踐教學(xué)過程中，充分利用企業(yè)資源，與部分酒店校企共建茶藝服務(wù)實訓(xùn)室。為了整合資源，達到實地教學(xué)的良好效果，我們將很多實訓(xùn)課程放到了高星級酒店等餐飲服務(wù)企業(yè)實地進行，如蘇州萬豪酒店的一刻館，蘇州環(huán)秀小筑養(yǎng)生度假村的挹翠堂茶室等，在這些企業(yè)進行實地茶藝服務(wù)技能和茶藝表演實訓(xùn)，等等，酒店方均安排相關(guān)技術(shù)人員做現(xiàn)場指導(dǎo)，學(xué)生及教師均感到收效甚好。工學(xué)結(jié)合校企合作在本課程的教學(xué)過程中還表現(xiàn)在學(xué)生必須針對課程提出的具體工作任務(wù)，利用課余時間，深入市場、高星級酒店、茶吧、茶藝館等相關(guān)企業(yè)進行調(diào)研，以獲取第一手資料。學(xué)院積極與相關(guān)企業(yè)聯(lián)系，有計劃地組織學(xué)生利用周末、寒暑假等時間到企業(yè)進行短期的勤工儉學(xué)和實踐鍛煉，從而形成了課堂教學(xué)與課外實踐互相交替、互為補充、螺旋上升、逐步進階的目的，進一步增強了學(xué)生對茶藝師職業(yè)和所在企業(yè)的認知感，促進學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)楹细竦摹奥殬I(yè)人”。這種依據(jù)市場需求和行業(yè)發(fā)展，與相關(guān)企業(yè)密切配合，不斷深化校企合作、工學(xué)結(jié)合的模式，贏得了蘇州及其周邊地區(qū)眾多高星級酒店以及茶藝館等相關(guān)企行業(yè)的贊譽。
四、分模塊考核和課證融通相結(jié)合聽考核方式并存
關(guān)鍵詞：茶藝 實訓(xùn) 教學(xué)方法 項目教學(xué) 行動導(dǎo)向教學(xué)
中國是茶的故鄉(xiāng)，從茶的發(fā)現(xiàn)到茶的利用升華到茶與文化藝術(shù)的結(jié)合，有著悠久的歷史。中國的茶文化微妙地融入了道家、儒家、釋家的哲學(xué)色彩和多民族人民的禮俗，成為中華文化的組成部分。茶藝是華族傳統(tǒng)藝術(shù)之一，以茶敬客早已成為華族的傳統(tǒng)禮節(jié)。一杯清茶，聯(lián)系了彼此的友誼，許多風(fēng)雅之士也和茶結(jié)下了不解之緣。隨著時代的變遷，茶的用途也越來越廣。在現(xiàn)代社會里，茶老少皆宜，并已形成一種風(fēng)尚，凡有華人的地方，就有人講究飲茶的藝術(shù)。
《茶藝服務(wù)實訓(xùn)》課是職專旅游與酒店管理專業(yè)的實踐課，是一門重要的專業(yè)核心課程，主要教授中國茶文化知識和中國茶的鑒賞、沖泡方法以及茶藝服務(wù)的流程和技巧，強調(diào)對學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)。近年來，隨著人們生活水平的提高，人們飲茶習(xí)慣的變化步伐也逐漸加快，社會對職業(yè)性人才的技能要求越來越高，承擔(dān)茶藝課教學(xué)的高職院校面臨著很大挑戰(zhàn)。
根據(jù)課程特點，筆者積極探索課程教學(xué)方法的改革，在實踐教學(xué)中引入了項目教學(xué)法、行動導(dǎo)向教學(xué)法。
一、項目教學(xué)法的應(yīng)用意義
項目教學(xué)法是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學(xué)活動。在教學(xué)活動中，教師將需要解決的問題或需要完成的任務(wù)以項目的形式交給學(xué)生，在教師的指導(dǎo)下，以小組工作方式，由學(xué)生自己按照實際工作的完整程序，共同制定計劃，共同或分工完成整個項目，讓學(xué)生在收集信息、設(shè)計方案、實施方案、完成任務(wù)中學(xué)習(xí)和掌握知識，形成技能。“項目”是生產(chǎn)具體的、具有實際應(yīng)用價值的產(chǎn)品為目的的工作任務(wù)。
實施項目教學(xué)法的五個步驟：明確項目任務(wù)，制定計劃，實施計劃，檢查評估，歸檔或應(yīng)用。
項目教學(xué)法體現(xiàn)了“以學(xué)為本，因?qū)W施教”的教學(xué)準(zhǔn)則。在項目教學(xué)中，學(xué)習(xí)過程成為一個人人參與的創(chuàng)造實踐活動，注重的不是最終的結(jié)果，而是完成項目的過程，要求學(xué)生在項目實踐過程中理解和把握課程要求的知識和技能，體驗創(chuàng)新的艱辛與樂趣，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力及團隊精神和合作能力等，具有實踐性強的特點。中等職業(yè)學(xué)校采用項目教學(xué)法把專業(yè)知識和實際操作技能有機地結(jié)合起來，將會使職業(yè)教育教學(xué)取得很大的實效性。實施項目教學(xué)法，具有促進專業(yè)知識與現(xiàn)實生活緊密聯(lián)結(jié)的作用。確定茶藝課程中需要完成的項目如下：
模塊一：完成茶樓社會調(diào)查；模塊二：認識六大茶類；模塊三：認識各類茶具；模塊四：認識茶壺；模塊五：學(xué)習(xí)茶藝；模塊六：飲茶習(xí)俗認識；模塊七：茶與健康；模塊八：中國名山、名水、名茶；模塊九：茶與禮儀。
二、行動導(dǎo)向教學(xué)法
1.以工作任務(wù)為導(dǎo)向，組織實施教學(xué)
引入先進的職業(yè)教育思想和教學(xué)理念，對課程的教學(xué)方法進行改革，實現(xiàn)技能、知識一體化，教、學(xué)、做一體化，將專業(yè)能力、方法能力、社會能力以及專業(yè)知識集成于“工作任務(wù)”中。按照資訊、決策、計劃、實施、檢查、評價六步法完成“工作任務(wù)”，強調(diào)工作過程系統(tǒng)化和完整性。教學(xué)活動在一體化教室進行。
2.以學(xué)生的興趣和經(jīng)驗為導(dǎo)向，設(shè)計工作任務(wù)
興趣是學(xué)習(xí)的動力源泉。通過設(shè)計有意義的學(xué)習(xí)任務(wù)和創(chuàng)造有使用價值的行動成果來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機，使他們?nèi)硇牡赝度?，獲得學(xué)習(xí)的快樂；同時情境教學(xué)的行動過程為學(xué)生創(chuàng)造了盡可能大的決策和行動空間，發(fā)揮學(xué)生的能動性和無限想象力。老師的鼓勵與贊賞、同學(xué)的肯定與掌聲，也將給予學(xué)生更多的滿足。
以“茶葉鑒別”任務(wù)設(shè)計為例：
茶葉是否新茶（觀察茶葉的外形、色澤、香氣）激發(fā)學(xué)生興趣激發(fā)想象，頭腦風(fēng)暴（新茶有哪些特征？通過哪些方面可以判斷？應(yīng)該如何判定？）主動咨詢專業(yè)知識（茶葉知識、茶葉鑒別方法知識）決策計劃，研究解決辦法，制定茶葉鑒別計劃培養(yǎng)社會能力和方法能力任務(wù)實施，培養(yǎng)專業(yè)技能（茶葉鑒別方法、茶具的使用、茶葉常見問題的判斷能力）檢查評估，總結(jié)經(jīng)驗，享受成功的喜悅。
3.以準(zhǔn)工作環(huán)境為基礎(chǔ)“再現(xiàn)”工作任務(wù)
把“茶藝接待與服務(wù)”行動領(lǐng)域的典型工作任務(wù)在學(xué)校中再現(xiàn)出來，就形成了學(xué)習(xí)情境。再現(xiàn)的方法有“模擬法”、“組合法”和“全真法”，根據(jù)茶藝師典型工作的特點、學(xué)生的認知特點以及國內(nèi)外先進的教學(xué)經(jīng)驗，用“全真法”再現(xiàn)的工作任務(wù)對于培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)技能最為有利。
4.實行“頂崗實習(xí)”，雙證組合
一、作為一種益智游戲來組織
1.讓孩子在“玩”中學(xué)。
學(xué)校的茶藝課,面向二年到四年級的學(xué)生開設(shè),每星期上兩節(jié)課。上茶藝課的學(xué)生年齡段8~10歲,正是充滿童真和好奇的時候,大部分孩子對待學(xué)習(xí)仍帶有游戲的態(tài)度。因而,教學(xué)時,我從少兒的年齡特點出發(fā),以興趣誘導(dǎo)為主,以直觀講解為法,讓孩子在“玩”中學(xué),以“玩”喚醒興趣。如:繪聲繪色地給孩子們講安溪鐵觀音來由的兩種傳說,然后讓他們復(fù)述;利用大量的圖片讓孩子們了解鐵觀音的采制技術(shù),以增強對茶葉的了解;觀賞視頻中豐富多彩的茶文化活動,讓孩子們唱茶歌、跳茶舞、吟茶詩、對茶聯(lián),豐富孩子的茶文化知識;通過角色扮演,泡茶、請茶、喝茶,模擬家中來客情景;配合親子活動,邀請家長共同參與,讓家長也參與到茶藝活動中來……這樣把“教”與“玩”結(jié)合起來,以此來豐富茶藝教學(xué)形式和茶藝教學(xué)內(nèi)容,滿足學(xué)生的心理要求,讓他們在快樂中學(xué)習(xí),學(xué)生學(xué)得愉快滿足,教師也教得輕松自然。
2.讓孩子在“賽”中學(xué)。
人天生就有好勝之心,小學(xué)生尤其是這樣。教師如果善于運用小學(xué)生爭強好勝之心,通過合理比賽競爭,適當(dāng)?shù)莫剟?就能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。在茶藝教學(xué)中,我就引進了競爭機制,把茶藝學(xué)習(xí)過程設(shè)置成各種各樣的競賽過程,激發(fā)了學(xué)生的競爭意識,提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,從而創(chuàng)造出更加良好的學(xué)習(xí)氣氛。如:“展示茶具”教學(xué)環(huán)節(jié),大部分學(xué)生對茶具較熟悉,因而我讓學(xué)生比賽看誰認識的茶具多,誰能用更多的手勢拿茶具,并討論哪一種手勢更美觀,評出“最美手勢獎”,然后讓該同學(xué)來教大家做動作。學(xué)生學(xué)得興致勃勃,得獎的同學(xué)更有成就感,而這種成就感更能激發(fā)他們努力學(xué)習(xí)茶藝。
二、作為一種藝術(shù)技能來錘煉
1.感受茶藝之美。
茶藝有“六美”,即“人之美”“茶之美”“水之美”“器之美”“境之美”“藝之美”。教學(xué)中,我堅持因勢利導(dǎo),注重讓學(xué)生體會茶人的氣定神閑、溫文爾雅、超凡脫俗之美;鑒別茶葉的色、香、味、形、名之美;感受泡茶用水的清、輕、甘、冽、活之美;欣賞泡茶器皿的賞心悅目之美;體驗茶境的清幽、寂靜、高雅、閑適之美;意會茶藝程序豐富的文化內(nèi)涵之美,泡茶動作的自然流暢圓融之美……在體驗茶藝之美的過程中,課堂充滿歡聲笑語,學(xué)生的身心得到愉悅,情感受到熏陶,藝術(shù)修養(yǎng)得到提高。
2.演繹茶藝之美。
少兒茶藝是一種將行茶禮儀和技能相結(jié)合的活動,它的程序比一般的茶藝要簡單一些,目的是為了讓孩子在學(xué)習(xí)茶藝的過程中培養(yǎng)動手能力,演繹茶藝之美,弘揚茶文化。因此,在少兒茶藝的編排上,我把安溪16道茶藝簡化為8道程序,即:洗杯——白鶴沐浴;落茶——烏龍入宮;沖茶——高山流水;刮沫——春風(fēng)拂面;斟茶——關(guān)公巡城;點茶——韓信點兵;看茶——賞色聞香;品茶——品啜甘露。在技能的要求上,提出少兒茶藝并不在于表演時刻意的動作,而在于沖泡的過程中遵循茶的自然屬性,用技藝充分發(fā)揮茶香氣,還原茶湯的甘甜。動作并不必一板一眼,自然流暢便好。在具體訓(xùn)練中,做到素質(zhì)訓(xùn)練與技能訓(xùn)練的有機結(jié)合。素質(zhì)訓(xùn)練包括形體訓(xùn)練(要求小茶人表演時站要直、坐要端、走要正、眼神要靈動)、禮儀訓(xùn)練(姿態(tài)要大方,風(fēng)度要美好,禮節(jié)要得體)、茶藝知識訓(xùn)練(學(xué)習(xí)一定的茶藝專業(yè)知識,增加自身的文化積淀)。技能訓(xùn)練,主要是茶葉泡飲技巧訓(xùn)練。訓(xùn)練中,注重發(fā)揮學(xué)生的能動作用,教師先為學(xué)生做演示,再讓學(xué)生練習(xí)。學(xué)生不是簡單地模仿教師動作,而是在掌握基本操作程序和要領(lǐng)的基礎(chǔ)上,進行大膽的創(chuàng)新,從而進一步表現(xiàn)出中國茶藝的神韻,充分體現(xiàn)出茶藝是一門文化、一門藝術(shù)、一門美學(xué)。
三、作為一種修身素養(yǎng)來培育
1.學(xué)茶,學(xué)禮儀。
茶藝是一種以茶為媒的生活禮儀,也被認為是修身養(yǎng)性的一種方式,它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶,增進友誼,美心修德,學(xué)習(xí)禮法,是很有益的一種和美儀式。因而,在少兒茶藝教育中,要以茶藝禮儀作為切入點,要讓孩子們懂得“續(xù)茶時先人后己”的謙讓之禮,“敬茶尊長者”的長幼有序之禮,“嚴于律己、寬以待人”的自我修養(yǎng)之境等。這樣以茶藝禮儀作為切入點,讓孩子逐步學(xué)會尊重自己、尊重他人、尊重周遭事物,詮釋了“以禮敬人、以禮敬己、以禮敬器、以禮敬水、以禮敬茶”的處世之道。
2.學(xué)茶,學(xué)做人。
茶圣陸羽在1000多年就曾說過:“茶,性儉,最宜精行儉德之人。”茶的本性,清淡平和,清儉質(zhì)樸,最適合那些具有良好道德品行的人?！熬小?即茶人應(yīng)該嚴格按照社會道德規(guī)范行事,不逾矩;“儉德”則是茶人應(yīng)該恪守傳統(tǒng)道德精神,不懈怠?！熬袃€德”這4個字很精辟地概括出了茶與做人的關(guān)系,即學(xué)茶,要先學(xué)會做人,以心平氣和的態(tài)度,與人為善。少年兒童階段,正是人生的起步階段,即蒙學(xué)時期,具有很強的可塑性。從小學(xué)茶藝,學(xué)的不僅僅是茶藝,更在于引導(dǎo)學(xué)生從學(xué)習(xí)茶藝中學(xué)習(xí)生活、做人的道理,養(yǎng)成良好的道德習(xí)慣,這才是開展少兒茶藝活動的出發(fā)點和歸宿點。
關(guān)鍵詞：公共管理專業(yè)；茶藝；課程實踐
茶藝是茶文化的重要組成部分，是茶文化的審美體現(xiàn)。隨著時代的發(fā)展和進步，人民生活水平日益提高，對于茶藝的需求也越來越高，越來越多的茶館應(yīng)運而生，一些茶藝表演活動也十分受歡迎。許多高校為了適應(yīng)市場發(fā)展需要，開設(shè)了茶藝課程，這些茶藝課程以茶文化為基礎(chǔ)，融合了茶道、茶學(xué)、茶語等多個內(nèi)容，為社會提供了許多茶專業(yè)人才。
1茶藝課程實踐教學(xué)應(yīng)具備的條件
1.1完善的茶藝教學(xué)基地
茶藝課程是一門實踐性較強的學(xué)科，完善的茶藝教學(xué)基地是教學(xué)的基礎(chǔ)和前提，只有具備了完善的茶藝教學(xué)基地，才能更好地開展茶藝實踐教學(xué)活動，使學(xué)生從中獲得有效的知識。由于不同高校的實施條件不同，因此，對于茶藝教學(xué)基地的建設(shè)能力也參差不齊，學(xué)校可以根據(jù)自己的實際情況建設(shè)茶藝教學(xué)基地。茶藝教學(xué)基地基本可以分為校內(nèi)基地和校外基地，校內(nèi)基地主要是用來進行茶藝課堂教學(xué)實踐活動，校外基地主要是為學(xué)生提供一個實習(xí)場地，能夠使學(xué)生更好地融入實際操作環(huán)境中，以提高實際操作能力。通過校內(nèi)和校外基地的有機結(jié)合，不僅能夠使學(xué)生掌握基本的理論知識，同時也能夠使理論知識與實踐相結(jié)合，使學(xué)生的實際操作能力得到訓(xùn)練，以提升整體的茶藝課程教學(xué)效果。
1.2良好的師資隊伍
教師是實踐教學(xué)的主要踐行者，具有引導(dǎo)和監(jiān)督的作用。在整個茶藝課程實踐教學(xué)中，教師發(fā)揮著講解和示范作用，要對學(xué)生的實際操作過程進行指導(dǎo)和評價。茶藝課程具有較強的實踐性，教師不僅要具備扎實深厚的茶文化知識和思想內(nèi)涵，對茶藝課程有一個客觀的認識和了解，同時也要對茶藝課程內(nèi)容有較強的體驗，才能使茶藝課程更具有實踐性和可操作性，由此，良好的師資隊伍是茶節(jié)課程實踐教學(xué)的基礎(chǔ)和保證。
1.3學(xué)生具備專業(yè)的知識和態(tài)度
茶藝課程的主要對象是學(xué)生，課程的目的是培養(yǎng)學(xué)生茶藝專業(yè)技能，使他們能夠在今后的實際工作中熟練地掌握茶藝本領(lǐng)和茶文化素養(yǎng)。因此，開展茶藝課程的前提是學(xué)生具有扎實的專業(yè)知識和學(xué)習(xí)態(tài)度。茶藝課程對學(xué)生的禮儀和茶文化知識有較高的要求，因此，學(xué)生只有具備了基礎(chǔ)的禮儀知識后才能更好地學(xué)習(xí)茶藝課程。學(xué)生在掌握扎實的專業(yè)知識的基礎(chǔ)上進行茶藝課程實踐教學(xué)，既有利于教師的教學(xué)，也有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和實踐，獲得最佳的教學(xué)效果。茶藝課程講究學(xué)做一體，即學(xué)習(xí)和實踐的互動教學(xué)，學(xué)生只有具備良好的學(xué)習(xí)態(tài)度，才能在實踐中更好地進行操作，以提升專業(yè)技能，因此，專業(yè)的知識和積極的學(xué)習(xí)態(tài)度對于茶藝課程實踐教學(xué)有較大的影響。
2茶藝課程實踐教學(xué)的實施過程
茶藝課程實踐教學(xué)具有較強的針對性，即針對學(xué)生未來的工作崗位而開設(shè)的實用型課程。在實踐教學(xué)中可以通過多元化的教學(xué)方法進行綜合應(yīng)用，以提高學(xué)生的實際操作能力，使學(xué)生熟練掌握茶藝操作技能。茶藝課程實踐教學(xué)方法主要包括以下幾方面內(nèi)容。
2.1模擬教學(xué)法
模擬教學(xué)法是茶藝課程實踐教學(xué)中最為常見的教學(xué)方法。通過模擬真實的茶藝館環(huán)境以達到實踐教學(xué)的目的，使學(xué)生能夠在仿真的環(huán)境中學(xué)習(xí)茶藝操作技能，以提高茶藝教學(xué)效果。教師可以針對不同的教學(xué)情境安排學(xué)生扮演不同的角色，茶藝師或者是顧客，學(xué)生通過不同的角色扮演進行茶藝訓(xùn)練，親身體驗茶葉識別、泡茶、茶禮等各個環(huán)節(jié)，以此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和參與性，最終提升學(xué)生個人的茶藝技能水平。
2.2項目教學(xué)法
項目教學(xué)法的核心是學(xué)生。項目教學(xué)法是指教師提供一個真實的茶藝實踐項目，學(xué)生在項目中進行實踐操作，學(xué)生在實踐操作過程中，要對茶藝室的布局、菜葉采購、泡茶、茶禮以及服務(wù)等方面進行全程實踐訓(xùn)練，教師可以根據(jù)學(xué)生的操作流程進行及時的指導(dǎo)，通過實踐操作再講解其中的內(nèi)容和問題，通過這種實踐中處理問題的方式，能夠有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時也能夠了解實踐中容易出現(xiàn)的各種問題并及時進行講解和解決，使茶藝課程更具有實踐操作性，與茶藝工作的實際需求更貼近。
2.3模塊教學(xué)法
模塊教學(xué)法是指將茶藝的整個活動過程分成若干個模塊，其中包括茶葉識別、沖泡、茶禮等模塊，每個模塊都是整個茶藝過程的組成部分，不同的模塊共同組成了茶藝活動整體。模塊教學(xué)法是根據(jù)每個模塊的內(nèi)容和特點進行相應(yīng)的茶藝專業(yè)訓(xùn)練，使學(xué)生對其中每個環(huán)節(jié)都有深入的了解和認知，通過對每個環(huán)節(jié)的操作技能的掌握和訓(xùn)練，使學(xué)生的專業(yè)技能更加熟練和豐富。教師可以引導(dǎo)學(xué)生加強實踐訓(xùn)練，掌握茶藝課程的知識點，能夠熟練地運用這些知識點進行實踐操作，對于不熟悉的內(nèi)容和問題進行積極的思考，并可以求助教師進行適當(dāng)?shù)匾龑?dǎo)和幫助，最終解決問題，在整個實踐過程中，可以通過學(xué)生互評、師生互評等方式，對專業(yè)技能有一定了解和體驗，有效地提高學(xué)生的動手能力和專業(yè)技能。
2.4實地考察教學(xué)法
茶藝課程具有極強的實踐性，實地考察教學(xué)法既符合茶藝課程的內(nèi)容，同時也是茶藝課程教學(xué)的需要。教師組織學(xué)生到校外的茶館、茶藝室等環(huán)境中進行參觀學(xué)習(xí)，學(xué)生可以對所學(xué)知識進行鞏固和實踐操作，例如對茶室環(huán)境對茶藝的步驟等內(nèi)容進行詳細了解，以加深知識理解，提高實踐能力。在進行實地考察之前，教師要做好充分準(zhǔn)備，例如確定考察地點、對象、時間、目的等，并根據(jù)不同的教學(xué)需要及時做好聯(lián)絡(luò)工作，并在實地考察時，提出具體的學(xué)習(xí)要求，讓學(xué)生能夠帶著問題進行學(xué)習(xí)和思考，提升茶藝課程的目的性和實效性，如在教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)問題，要及時引導(dǎo)學(xué)生進行改正，以確保茶藝課程教學(xué)的準(zhǔn)確性，以進一步提升學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和教學(xué)效率。
3關(guān)于茶藝課程實踐教學(xué)的思考
3.1綜合性教學(xué)模式
公共管理專業(yè)培養(yǎng)的是具有綜合技能的人才，學(xué)生不僅要有多學(xué)科的知識融合，同時也要對專業(yè)特點有所了解，尤其是對茶藝課程在公共管理專業(yè)中所占的比重要有所認識。茶藝課程作為公共管理專業(yè)中的專業(yè)課程，具有一定的專業(yè)特性和實踐性，因此，教師在茶藝課程實踐教學(xué)中強調(diào)的是學(xué)生的綜合能力的訓(xùn)練和培養(yǎng)，而不是某一個動作或禮儀的反復(fù)訓(xùn)練。茶藝課程是一個綜合的連貫性的課程，對學(xué)生的綜合能力要求較高，學(xué)生需要在學(xué)習(xí)過程中加強對茶藝課程實踐知識的思考，并通過綜合性的強化訓(xùn)練，提高茶藝技能。在茶藝課程實踐課程中，學(xué)生要通過對茶葉識別、沖泡、服務(wù)、禮儀等每個環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)訓(xùn)練，并將各個環(huán)節(jié)有機聯(lián)系在一起，形成一個完整的實踐整體，使茶藝課程實踐教學(xué)更具有綜合性和連貫性。
3.2多樣化的作業(yè)布置
茶藝課程是一門綜合性學(xué)科，涉及的領(lǐng)域較廣泛，內(nèi)容形式豐富多樣。對于學(xué)生來說，茶藝課程不僅僅是關(guān)于茶藝的課程，更是融合了多學(xué)科的知識內(nèi)容，具有廣泛的知識交叉性，由于茶藝是茶文化的重要組成部分，茶藝課程包含的內(nèi)容也十分廣泛，茶葉和茶器具種類也較多，泡茶方式也較多樣化，因此，學(xué)生在茶藝課程實踐教學(xué)中有較豐富的學(xué)習(xí)和練習(xí)機會，在實踐練習(xí)中，學(xué)生具有較強的實踐體驗感，能夠從中獲得更豐富的感悟，進而提高自己的專業(yè)知識和實踐技能。教師在布置作業(yè)時可以采取多樣化的方式，不僅內(nèi)容更加豐富，而且形式也可以靈活一些，這樣不僅能針對不同學(xué)生特點，使他們得到個性化發(fā)展，同時也能夠有效考核學(xué)生學(xué)習(xí)成績，使他們能夠?qū)Σ杷囌n程知識有更深入的掌握和運用，以提高個人的茶藝綜合能力。
3.3靈活的考核方式
茶藝課程具有較強的實用性和實踐性，相比其它課程，茶藝課程的靈活性更強，更強調(diào)學(xué)生對知識的靈活掌握和運用，因此，除了要掌握基本的理論知識外，實踐操作技能是茶藝課程的重中之重，是未來學(xué)生走向工作崗位的基本技能，只有真正熟練地掌握茶藝技能，才能勝任茶藝工作，以提升學(xué)生的創(chuàng)新能力和自主學(xué)習(xí)能力，使學(xué)生的綜合能力和個人修養(yǎng)得到有效提升。因此，在茶藝課程考核中，教師不僅要對學(xué)生的考試成績和作業(yè)進行考核，更要將考核重點放在實踐操作技能的考核上，通過對實踐技能的過程考核，增加其在綜合考核中的比重，使學(xué)生對專業(yè)技能更加重視，以促進學(xué)生加強茶藝專業(yè)技能的學(xué)習(xí)和掌握，以獲得更理想的教學(xué)效果。
4結(jié)束語
公共管理專業(yè)作為一門綜合性學(xué)科，茶藝課程實踐教學(xué)具有極強的實踐性和可操作性，茶藝課程作為其中的一門專業(yè)課，具有一定的典型性，只有在茶藝課程實踐教學(xué)中不斷加強學(xué)生對茶藝的認知和了解，提高他們的實踐操作能力，才能使他們有更扎實的專業(yè)知識和操作技能，為未來從事茶藝工作打下堅實基礎(chǔ)。在茶藝課程實踐教學(xué)中，學(xué)生是核心，教師是關(guān)鍵，教學(xué)效果的好壞直接取決于教師的實踐教學(xué)。因此，對于教師來說，只有在原有的教學(xué)方法基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新教學(xué)模式，通過綜合性教學(xué)模式、多樣化的作業(yè)布置、靈活的考核方式等新的教學(xué)模式的運用，才能有效提高茶藝課程教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生獲得更全面有效的綜合技能，提升茶藝課程的教學(xué)效果，進一步促進茶藝文化的良好發(fā)展。
作者:袁媛 謝明榮 單位:江蘇師范大學(xué)教育研究院
參考文獻:
[1]韓瑩.關(guān)于茶藝課教學(xué)改革的思考[J].中小企業(yè)管理與科技.2011(19):201.
[2]黎曉霞.高職、高專院校茶藝專業(yè)人才培養(yǎng)的研究[J].企業(yè)科技與發(fā)展.2010(12):244-245+266
[3]王德福.茶專業(yè)實踐教學(xué)的探索與實施[J].現(xiàn)代技能開發(fā).2002(6):55-56.
關(guān)鍵詞：茶藝；茶文化；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；精神；內(nèi)容；措施
茶藝是我國獨具特色的發(fā)展痕跡展示，其并非人們所看到的簡單的茶藝展示，而是融合了我國重要的精神內(nèi)涵，將我國的精神內(nèi)容通過看似簡單的沖泡飲等動作展現(xiàn)出來。茶藝中所蘊含的精神是我國多年歷史文明的凝結(jié)，是其精華的匯總，具有極為重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)特征。也正是因為茶藝所具有的特性，通過對其進行創(chuàng)編和踐行就顯得非常重要。只有對茶藝從非文化遺產(chǎn)方面予以保護，才能夠真正促進茶藝文化的再進步，才能夠讓茶藝文化在新時代的發(fā)展中不斷發(fā)揚光大。
1茶藝精神
1.1海納百川
隨著我國文化建設(shè)和發(fā)展，當(dāng)今的茶文化也匯集了不同地域的品茶習(xí)俗而獨具韻味。每一種茶葉雖然都有其獨特的產(chǎn)地，但是當(dāng)茶葉被分散銷往不同地域時，不同的飲茶者又使用不同的茶具進行茶葉的洗、沖和品的過程，因此，茶藝也被賦予了不同的精神內(nèi)涵，可以說包容了各類文化，集各地飲茶風(fēng)俗于一身，在一定程度上也豐富了茶葉的沖泡工藝和品茶韻味。
1.2和敬精樂
首先，茶文化代表著和諧，品茶時往往是多人端坐到一起進行較為平靜的交談，氛圍以和為貴；其次，通常在待客時會為其沖泡茶水以示歡迎和尊敬，體現(xiàn)了茶文化中的“敬”；再次，茶葉在沖制時需要精心選擇水源、茶具、泡法，并應(yīng)當(dāng)在特定的環(huán)境下進行品茶，在這個過程中還有特定的禮儀講究，因此，茶文化的“精”無處不在；最后，人們通過品茶這一習(xí)俗和習(xí)慣，能夠得到心靈的升華，最終實現(xiàn)身心愉悅的效果。
1.3尊古崇商
茶文化在我國發(fā)展歷史悠久，是古人傳承下來的寶貴財富，因此，茶文化也具有極強的“尊古敬古”的韻味，茶文化已經(jīng)成為我國民族文化中璀璨的瑰寶。另外，當(dāng)今社會很多商業(yè)人士在談生意和商務(wù)交往時經(jīng)常坐在一起品茶溝通，品茶也逐漸成為創(chuàng)造商務(wù)氛圍的重要方式。
2我國茶藝文化的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護內(nèi)容
茶藝文化是我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，對其進行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護尤為重要。對于此，我國已經(jīng)出臺了相關(guān)的政策對其予以保護，促進我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的正規(guī)化，并為保護工作提供相關(guān)的必要的政策支持，湖南、福建、安徽等省份也積極將本地的茶葉申請了非物質(zhì)文化保護，并成功進入《國家非物質(zhì)遺產(chǎn)名錄》的記錄中。非文化遺產(chǎn)所涉及的領(lǐng)域也非常眾多，比如舞蹈、民俗、音樂、醫(yī)藥、戲劇、美術(shù)、雜技等等，而與我國茶藝相關(guān)的項目主要包括以下幾種：
2.1傳統(tǒng)技藝
主要是指茶葉的制作工藝、茶葉的沖泡工藝和茶點制作工藝等。這些傳統(tǒng)技藝在我國歷史發(fā)展過程中不斷被繼承和發(fā)揚，相關(guān)的技藝種類多種多樣，在豐厚的茶葉制作文化的基礎(chǔ)上，提煉出了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源，迄今為止，已經(jīng)有16個與傳統(tǒng)技藝相關(guān)的項目入選了我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
2.2傳統(tǒng)音樂
茶與音樂看似不相關(guān)的兩個方面，其實有著千絲萬縷的聯(lián)系，從《國家非物質(zhì)遺產(chǎn)名錄》的登記來看，我國與茶藝相關(guān)的傳統(tǒng)音樂類遺產(chǎn)項目僅有兩個，一項是福州市的茶亭十番音樂，另外一項是湖南省辰溪縣的茶山號子，這兩種茶文化音樂都十分有名，且被現(xiàn)代歌手進行了創(chuàng)新演繹。
2.3傳統(tǒng)戲劇
國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中傳統(tǒng)戲劇類收錄的與茶文化相關(guān)的項目也比較少，僅為三項，分別是廣西壯族自治區(qū)博白縣的桂南采茶戲、江西省贛州市的贛南采茶戲以及湖北省陽新縣陽新采茶戲。這些戲曲也被戲曲藝術(shù)家改編演繹變換了多種形式，深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏邸?/p>
2.4傳統(tǒng)醫(yī)藥
眾所周知，有些茶葉是可以入藥的，因此，在我國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，我們發(fā)現(xiàn)，福建省晉江市的靈源萬應(yīng)茶與福建省永定縣的永定萬應(yīng)茶被收錄到了中醫(yī)養(yǎng)生這一子名錄下。中醫(yī)事業(yè)的發(fā)展過程中，這些茶在醫(yī)療保健中也被得到了相關(guān)的應(yīng)用。
2.5民俗
與茶文化相關(guān)的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，還有民俗類，在該類別下，廣東省潮州市的潮州工夫茶藝和廟會項目中的浙江省磐安縣的趕茶場這兩個項目。
3茶文化的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)高效體驗?zāi)Ｊ浇ㄔO(shè)
3.1結(jié)合名茶的地理標(biāo)志特征進行茶藝教學(xué)
高校茶藝的創(chuàng)編和實踐可以結(jié)合名茶的地理標(biāo)志來進行，將茶中的原產(chǎn)地的氣候、自然環(huán)境、社會、經(jīng)濟發(fā)展階段、文化、風(fēng)土人情等特征融入到茶藝之中，讓學(xué)生能夠通過茶藝的觀看和學(xué)習(xí)，感受到茶藝所具有的內(nèi)涵和力量，能夠為茶藝的開展添加新的內(nèi)容。同時，對于茶藝的教學(xué)工作開展尤其要結(jié)合其地理標(biāo)志等方面的特點而進行，探究其中的“獨樹一幟”特點，一方面能夠?qū)Σ杷嚱虒W(xué)的開展添加更為獨特的保護，做好相應(yīng)的優(yōu)化管理，另一方面也能夠為其后續(xù)的研究提供強大的支撐。
3.2激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的茶藝，要想真正融入到教學(xué)工作之中，則需要注重學(xué)生興趣的激發(fā)和提升，讓學(xué)生能夠從基本的茶藝學(xué)習(xí)過程中，融入到系統(tǒng)的、深入的學(xué)習(xí)中。一方面，教師可以將我國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中相關(guān)信息納入到系統(tǒng)教學(xué)之中，尤其對于明確收錄的本地區(qū)與茶文化相關(guān)的項目進行重點教學(xué)，另一方面則可以積極挖掘茶工藝、茶文化相關(guān)的傳統(tǒng)戲劇、傳統(tǒng)音樂、與茶葉相關(guān)的古方醫(yī)藥以及與茶文化相融的地區(qū)民俗文化背后所蘊藏的文化和精髓，充分對茶類的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行價值研究，讓茶藝的學(xué)習(xí)更加具有內(nèi)涵，通過具有內(nèi)涵的內(nèi)容的學(xué)習(xí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性也將會被極大地調(diào)動，學(xué)習(xí)的效果更好。
3.3社會與院校結(jié)合的保護方式
對于茶藝所進行的各種保護和傳承，一方面需要院校進行積極教學(xué)系統(tǒng)建設(shè)，從教育方面進行體制的完善，構(gòu)建相應(yīng)的茶藝傳承方式。另一方面，還需要結(jié)合社會力量進行專業(yè)的保護，讓更多的人能夠認識茶藝的本質(zhì)，能夠切實加入到茶藝的保護過程中來。我國對于茶藝此非文化物質(zhì)文化遺產(chǎn)所進行的知識產(chǎn)權(quán)保護，主要是通過國家質(zhì)檢總局索授予的標(biāo)志產(chǎn)品、標(biāo)志工藝所進行的法律規(guī)定，這就讓社會對于其保護的力度不夠，還需要進行一定程度的加強。首先，院校需要建立與相關(guān)行業(yè)的聯(lián)系，此行業(yè)最好是茶藝行業(yè)的龍頭行業(yè)，為學(xué)生的實踐和培訓(xùn)提供強大的根據(jù)地。學(xué)生在此范圍內(nèi)，一方面可以學(xué)習(xí)到重要的茶藝知識，另一方面可以親身參與到茶藝的活動之中，切身感受茶藝之中所蘊含的各種豐富知識和內(nèi)涵，培養(yǎng)學(xué)生對茶藝進行保護的意識。其次，院校還需要與法律相關(guān)專業(yè)的行業(yè)進行關(guān)聯(lián)，讓學(xué)生了解當(dāng)前我國對于茶藝保護的法律政策，讓學(xué)生能夠從法律意識上對其保護予以提升，探究更好地法律保護措施，也能夠有效提升學(xué)生的茶藝法律保護意識。第三，教師還需要引導(dǎo)學(xué)生就我國當(dāng)前的茶藝保護問題進行分析和研究，探究我國當(dāng)前對茶藝保護中所存在的問題，從多方面探究保護茶藝的方式，讓學(xué)生能夠走出校園的限制，將眼光放置到更加廣闊的范圍內(nèi)，從而達到提升自我能力，優(yōu)化茶藝保護，為更好地進行茶藝事業(yè)而更加奮進。社會與院校的結(jié)合還需要社會中行業(yè)和企業(yè)的努力，這就需要相關(guān)部門的共同努力，需要國家的重大推動力量的展現(xiàn)，讓相關(guān)行業(yè)能夠自動自發(fā)地與院校進行通力合作，以此為契機，也能夠更好地推動自身的發(fā)展和建設(shè)。
3.4對教材進行系統(tǒng)編排
任何教學(xué)工作的開展都離不開教材的依托，通過教材的應(yīng)用可以讓學(xué)生學(xué)習(xí)到更加系統(tǒng)的知識，可以讓學(xué)生的學(xué)習(xí)整體性更強。因此，對于茶藝的高校教學(xué)來說同樣需要注重對教材內(nèi)容進行優(yōu)化，一方面注重其內(nèi)容的綜合性、全面性，另一方面也要注重讓學(xué)生通過教材的學(xué)習(xí)奠定扎實的基礎(chǔ)。首先，對于教師來說要做好茶藝教學(xué)的教研工作，通過集體教研以及個人教研相結(jié)合的方式，尋找最好的教學(xué)路徑。再教研過程中，教師也要注重提升自我的內(nèi)在修養(yǎng)，拓展相應(yīng)的實踐性，通過理論和實踐的綜合提高，深化對教學(xué)的認識。教師是傳道授業(yè)解惑的重要角色，只有教師的品德、修養(yǎng)、知識不斷提升，學(xué)生的學(xué)習(xí)效果才會更好。其次，教材中所囊括的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)盡量全面，讓學(xué)生通過教材的學(xué)習(xí)能夠輻射到相關(guān)領(lǐng)域的深刻認知，讓學(xué)生可以探索到更加深刻的內(nèi)容。比如，教材中可以融合茶的起源、茶藝的形式、國外對于茶藝的認識，我們相鄰國家對于茶藝的傳承等等內(nèi)容，既增加了教材的趣味性，提升了學(xué)生對茶藝的學(xué)習(xí)興趣，也具有知識性，讓學(xué)生的知識更加淵博，學(xué)習(xí)的領(lǐng)域得到拓展。第三，茶藝教材內(nèi)容可以與相關(guān)的科目進行連接，從而讓學(xué)生對于茶藝的內(nèi)涵產(chǎn)生新的認識。比如，茶藝教材可以與品德修養(yǎng)結(jié)合在一起，既讓學(xué)生看到茶中的品德，也讓學(xué)生能夠在品德學(xué)習(xí)過程中融入茶的清香，讓學(xué)生對茶和品德都產(chǎn)生新的認識。
結(jié)語
茶藝的發(fā)展歷史悠久，并在新時代中獲得了新的進步。相關(guān)人員更加需要對其進行深入研究，通過合理的方式對其進行發(fā)展，通過院校參與的方式對其進行人才的培養(yǎng)，讓茶藝獲得越來越多人們的青睞，讓人們因為茶藝的發(fā)展而更加感受到我國文化的博大精深。也力爭讓越來越多的國際友人通過茶藝認識中國，通過茶藝愛上中國，通過茶藝感受到中國的力量。
參考文獻
[1]任艷艷,單軍,姜含春.文化生態(tài)視域下茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的影響因素分析———以黃山毛峰為例[J].山西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版),2015,03:300-305.
[2]郭曉紅.從茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的法律保護看茶文化的傳承發(fā)展[J].福建茶葉,2016,04:281-282.
學(xué)生社團作為作為中職學(xué)校技能學(xué)習(xí)的補充和第二課堂，對學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)的提高起著關(guān)鍵作用。就業(yè)能力包括一般就業(yè)能力和特殊就業(yè)能力。我校茶藝社團從理論與實踐相結(jié)合、強化職業(yè)道德教育、提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)、組織學(xué)生參加各類職業(yè)技能競賽等方面探討中職生就業(yè)能力的培養(yǎng)
【關(guān)鍵詞】
茶藝社團；中職生；就業(yè)能力；培養(yǎng)
就業(yè)能力是指從事某種職業(yè)所需要的能力。一個人想要順利地找到工作，在工作中做出成績，就必須具備一定的就業(yè)能力。就業(yè)能力包括一般就業(yè)能力和特殊就業(yè)能力。一般就業(yè)能力是指：一個人的態(tài)度、世界觀、價質(zhì)觀、習(xí)慣；與工作有關(guān)的一些能力，主要是指處理與周圍的人和工作環(huán)境的關(guān)系的能力，以及有關(guān)自我方面的一些知識、對學(xué)校所學(xué)課程與工作中具體運用之間的關(guān)系的理解能力。特殊就業(yè)能力是指某個職業(yè)所需的特殊技能和環(huán)境所需的某種特殊技能，如一個茶藝師必須具備品茶、泡茶等技能。
我校茶藝社團在日常活動中從以下幾個方面來培養(yǎng)中職生的就業(yè)能力：
1 理論與實踐相結(jié)合
中等職業(yè)教育就是為了使學(xué)生有一技之長，只有在抓好文化課，提高個人的文化素養(yǎng)的基礎(chǔ)上，狠抓理論與實操一體化道路，才能培養(yǎng)出專業(yè)基本功扎實的學(xué)生，提升他們的就業(yè)能力，從而提高就業(yè)率。清雅茶藝社團每周分別由一位老師負責(zé)茶藝表演指導(dǎo)，另一位老師負責(zé)品茶和理論知識指導(dǎo)。
沖泡是茶藝的要素中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，是否能把茶葉的最佳狀態(tài)表現(xiàn)出來，全憑沖泡的技巧掌握得如何。沖泡不同的茶葉，要使用不同的茶具，其泡法也不相同。但是有幾個環(huán)節(jié)卻是在絕大多數(shù)茶葉沖泡過程中要共同做到的，其要求大體相同，如：（1）備器；（2）煮水；（3）備茶；（4）溫壺（杯）；（5）置茶；（6）沖泡；（7）奉茶）；（8）收具；這些過程，每一個學(xué)員都應(yīng)該掌握。但是，在實際操作過程中，由于茶葉的用量、水溫和茶葉浸泡時間，甚至懸壺高沖的時機掌握不同，茶味都會有很大的差異。在茶藝表演實踐課上，教師根據(jù)學(xué)生的身高、練習(xí)的手法等方面的綜合評分把學(xué)生分成多個小組，通過個人展示、小組展示，相互觀摩學(xué)習(xí)，或用手機拍下學(xué)生操作的視頻進行播放，通過講解、點評、示范等方法，努力使每個社員都掌握相關(guān)茶藝的基本功，并學(xué)會基本的茶藝講解以及和他人的團結(jié)合作。學(xué)生利用課余時間在一起練習(xí)茶藝，相互學(xué)習(xí)，相互指導(dǎo)，上下年級之間的同學(xué)也在這里“傳、幫、帶”，融洽感情，交流技能，為低年級同學(xué)盡快掌握茶藝技能打好了基礎(chǔ)。學(xué)生通過學(xué)習(xí)茶藝表演，從茶禮到語言表達能力，提高整體動手動腦的協(xié)調(diào)能力，提升個人素質(zhì)。
在理論及品茶課上，教師每周會介紹中國不同的茶及其相關(guān)知識，定期舉辦茶藝知識競賽。聯(lián)系茶企業(yè)，每個月帶學(xué)生到茶葉店品茶，使社員更好地了解茶道文化，體會泡茶和品茶的樂趣。在習(xí)茶的過程中，通過對茶葉知識的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生認識茶，科學(xué)泡茶，健康飲茶，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成一種健康的生活狀態(tài)。
2 強化職業(yè)道德教育
前瞻性地其次，在專業(yè)課課堂上大膽創(chuàng)新，如在汽車維修的課堂上，中職教育由于其培養(yǎng)目標(biāo)和生源的特殊性決定了在教育過程中必須堅持德育為先、能力為重、全面發(fā)展。作為職業(yè)學(xué)校的教師，必須讓學(xué)生認識到在職業(yè)活動中應(yīng)遵循的行為規(guī)范，在教學(xué)活動中將職業(yè)和道德兩者緊緊結(jié)合成一個整體，幫助學(xué)生今后就業(yè)走向成功。我們在茶藝社團的活動中不僅有技能點，更強化德育點，教給學(xué)生基本的職業(yè)道德規(guī)范。
對于社團學(xué)生的出勤，每周都有社長點名。凡是遲到或無故缺席達三次的學(xué)生就要求她們退出茶藝社。每個月對社團學(xué)生的儀容儀表、行為舉止進行考核，連續(xù)三次考核不合格者，建議她們參加其他的社團。如果學(xué)生在自律等方面做得很好，我們則優(yōu)先推薦她們參加各項茶藝展示活動。在每次茶藝表演訓(xùn)練課上，教師把茶具的擺放、茶藝操作室的清潔歸位作為德育點，并作為技能考核的重要組成部分。以實現(xiàn)德育和智育的內(nèi)在統(tǒng)一，共同完成職業(yè)道德的教育目標(biāo)。
有部分中職生沒有獲得成功，不是缺乏知識和能力，而是不懂得做人的道理。“能力差”是次品；“道德差”是廢品。我們一直相信會做人的學(xué)生，也一定有較好的職業(yè)道德操守。我們茶藝社團通過一系列的實踐活動讓學(xué)生認識到職業(yè)人和學(xué)生的角色差異，從而去糾正某些不良慣性思維和行為。
從2011年開始每年海峽兩岸龍舟賽開賽當(dāng)日，我校茶藝社團都會為市民及游客奉上豐盛的文化大餐。也是從2011年開始我們茶藝社每年都會派出學(xué)生參加廈門市文化科技衛(wèi)生法律“四下鄉(xiāng)”活動，為地區(qū)經(jīng)濟和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展做了較多的宣傳和服務(wù)工作。連續(xù)四年我校茶藝團在茶藝室教授德國大蓋勞職業(yè)學(xué)校的師生鐵觀音的茶藝沖泡技巧。我校茶藝社學(xué)生接待了到我校參觀的國內(nèi)教育界近幾百人次，同時我們社團也下到福利院、養(yǎng)老院、部隊等單位表演。這些活動不僅傳播了茶文化，加深了國際友誼，展示了茶藝團成員的風(fēng)采，還提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和心理素質(zhì)、抗壓能力、溝通能力、團隊精神等，培養(yǎng)了學(xué)生堅忍不拔的意志力，在多元化的社會中尊重、負責(zé)、關(guān)懷他人的社會感，從而提高學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)，對人才的培養(yǎng)有較好的促進作用。
3 提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)
目前我國關(guān)于中等職業(yè)教育目標(biāo)中，技能學(xué)習(xí)成了中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生培養(yǎng)的第一要素，在培養(yǎng)過程中被過分強調(diào)，綜合職業(yè)能力則被忽視。綜合職業(yè)能力是指人們在從事某種職業(yè)過程中所需的多種能力的綜合，主要包括專業(yè)能力、獨立工作能力、組織能力、溝通能力、合作能力、技能學(xué)習(xí)能力和責(zé)任意識能力等，其中技能學(xué)習(xí)能力是專業(yè)能力的一個方面，代表學(xué)習(xí)者在技術(shù)操作上達到了要求的水平，更好的適應(yīng)工作的需求和變化，發(fā)展職業(yè)生涯更有賴于綜合職業(yè)能力的提升。因此，中職教育必須加強對綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。只有在教育實踐中加強綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)，才能實現(xiàn)“制器”到“育人”的轉(zhuǎn)變，使學(xué)生能更好地適應(yīng)職業(yè)崗位，提高職業(yè)就業(yè)能力。
我校茶藝社團注重綜合職業(yè)能力培養(yǎng)，提升學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)能力，具體表現(xiàn)在：
3.1 提高學(xué)生文化藝術(shù)素養(yǎng)
茶文化是中華民族傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分。茶文化涉及到社會的方方面面，包容了文、史、哲、藝術(shù)等多學(xué)科的內(nèi)容，具有綜合性、知識性和全面性的特點。開展不同形式的茶藝文化活動，可對學(xué)生起到全方位的教育作用。通過茶文化活動的開展，茶藝社團同學(xué)的文化藝術(shù)素質(zhì)得到較大提高。
3.2 提高學(xué)生身心素養(yǎng)
自古以來民間飲茶將插花、掛畫、點茶、焚香并稱為四藝，意在營造質(zhì)樸優(yōu)雅的古典審美意境。在這種環(huán)境中品茶，茶人最能與自然界展開精神上的溝通，內(nèi)心與外界環(huán)境交融，使塵心洗滌，達到精神升華。自然清新的環(huán)境中品茗才能真正體味到環(huán)境、藝境、心境、人境的和諧美，才能心曠神怡。茶藝社團的活動提高了學(xué)生接受文化藝術(shù)素養(yǎng)熏陶的機會，豐富了學(xué)生的業(yè)余文化生活，培養(yǎng)了學(xué)生欣賞美、創(chuàng)造美和熱愛生活的激情。對學(xué)生起到了陶冶情操和心理調(diào)適的積極作用，也為今后的就業(yè)和適應(yīng)社會打下了一個良好基礎(chǔ)。
3.3 提升學(xué)生的禮儀素養(yǎng)
茶藝中的禮儀是一種動態(tài)的素養(yǎng)。茶，本身就是一種享受生活的方式，容各種審美于一體，如環(huán)境的選擇、茶湯的鑒賞、茶具的把玩，這些都與泡茶者的禮儀及內(nèi)在素養(yǎng)息息相關(guān)。茶藝中所體現(xiàn)的禮儀包括個人衛(wèi)生、發(fā)型選擇、皮膚保養(yǎng)、服裝、用語，還有熱情的微笑與動作的美感。例如茶藝表演中的儀態(tài)美，是由優(yōu)美的形體姿態(tài)來體現(xiàn)的，而優(yōu)美的姿態(tài)又是以正確的站姿為基礎(chǔ)的，正確優(yōu)美的站姿會給人以精神充沛、氣質(zhì)高雅、禮貌親切的印象。茶藝表演中的站姿要求身體重心自然垂直，從頭至腳有一線直的感覺，取重心于兩腳之間，頭虛頂，腋似夾球，呼吸自然。在茶藝社團的活動中，學(xué)生必須時刻保持良好的禮儀，長時間的鍛煉使得她們擁有良好的氣質(zhì)。
3.4 培養(yǎng)學(xué)生的審美能力
審美是人們的一種高層次的精神需求。茶作為一種文化，主要是因為它在滿足人們解渴的生理需要的同時，還能滿足人們審美愉悅、社交聯(lián)誼等高層次的精神需要。我?？粘藢I(yè)對于學(xué)生的綜合素質(zhì)要求比較高，不僅要有扎實的專業(yè)知識、過硬的技能功底，還應(yīng)具備一定的審美能力，這樣方能善于發(fā)現(xiàn)生活中的美，進而將美好的一面展示給他人。
4 組織學(xué)生參加各類職業(yè)技能競賽
職業(yè)技能競賽能推動高端技能人才成長，符合高端技能人才興企強國的客觀規(guī)律。近六年來我們社團組織學(xué)生參與各種行業(yè)、企業(yè)的茶藝技能競賽活動，鍛煉了學(xué)生的實踐能力，在各種活動中展示學(xué)生的茶藝技能水平，提高學(xué)生在各種場合完成工作任務(wù)的能力，為今后的就業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。
2010和2011年廈門市中職技能大賽我校茶藝社圖的選手連續(xù)兩年取得第一名的好成績。我校茶藝社團的郭栩瑩、劉永欣兩位同學(xué)都獲得了2011年“閩南十大茶葉形象大使”的稱號，連旋旋獲得“最佳參與獎選手”的稱號。在2011“環(huán)球旅游小姐國際大賽”中國總決賽中，我校茶藝社團的周穎儀同學(xué)參加了比賽。在才藝展示環(huán)節(jié)中，她優(yōu)雅地展示了自己的茶藝，最終從眾多佳麗中脫穎而出一舉奪魁，成為了2011環(huán)球旅游小姐中國網(wǎng)絡(luò)賽區(qū)總決賽的冠軍和“最佳人氣獎”雙料得主。第三屆“福鼎白茶杯”海峽茶藝電視公開賽總決賽我校茶藝社團的郭栩瑩同學(xué)從復(fù)賽當(dāng)中脫穎而出，并在決賽中技壓群芳，獲得了本次總決賽的最佳氣質(zhì)獎。這也是中職學(xué)生參賽選手在本次大賽中所取得的最好成績。
我校茶藝社團的周穎怡、林佳美兩位同學(xué)都獲得了2012年“八馬杯廈門十大茶葉形象大使”的稱號，我社團成員多位獲得“最佳參與獎選手”的稱號。在2012第四屆“海峽兩岸大紅袍杯”總決賽中，我校茶藝社團的周穎儀同學(xué)參加了比賽。在才藝展示環(huán)節(jié)中，她優(yōu)雅地展示了自己的茶藝，最終從眾多佳麗中脫穎而出一舉奪魁。這也是中職學(xué)生參賽選手在本次大賽中所取得的最好成績。
2012年11月，在廈門市中職生素養(yǎng)大賽中，我校茶藝社團學(xué)生的“秋香茶韻”茶藝表演獲職業(yè)風(fēng)采最佳視覺效果獎。2013年6月，《秋香茶韻――閩南茶藝表演》參加了全國職業(yè)院校學(xué)生技能展示作品展洽會優(yōu)秀學(xué)生技能作品大賽并獲得二等獎的好成績。
茶藝大賽既是考驗更是機會，同學(xué)們利用比賽進行相互交流和學(xué)習(xí)，取長補短，自我提高，再次培養(yǎng)和增強實踐能力，提高自身的就業(yè)能力。
我校茶藝社團的郭栩瑩、鄭大萍、高越陽等多位同學(xué)由于她們長期學(xué)習(xí)茶藝，擁有良好的氣質(zhì)，她們都優(yōu)先被海南航空、廈門航空公司、東方航空公司云南分公司等各家航空公司錄取。此外茶藝社的成員，由于她們的綜合素養(yǎng)較高，目前她們都就職于廈門的一些知名企事業(yè)單位，受到用人單位的稱贊和認可。
以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，是當(dāng)前職業(yè)教育改革發(fā)展的基本特征。我校茶藝社團體現(xiàn)這一特征，服從和服務(wù)于職業(yè)教育改革發(fā)展這一大局。總之，在職業(yè)學(xué)校教學(xué)中，中職生的技能教學(xué)誠然重要，但是職業(yè)道德教學(xué)同樣不能忽視，學(xué)校應(yīng)該“兩手都要抓，兩手都要硬”，兩者不可偏廢。茶藝社團讓興趣相同的學(xué)生聚集在一起，共同學(xué)習(xí)、共同進步，盡情地發(fā)揮自己的才藝，豐富學(xué)生的精神生活，使學(xué)生找回自信，體會成功的喜悅，實現(xiàn)學(xué)生公共道德和個性道德的完美統(tǒng)一。
此外，中職生就業(yè)能力的培養(yǎng)與提高不是一朝一夕就能完成的，是一個較長的滲透和熏陶的過程。在整個教學(xué)活動過程中要把學(xué)生的日常管理與就業(yè)能力培養(yǎng)有機結(jié)合，抓住每個環(huán)節(jié)和機會，時時刻刻有意識地營造相應(yīng)的氛圍，對學(xué)生進行潛移默化的引導(dǎo)和影響。提升中職生就業(yè)的能力，就必須轉(zhuǎn)變辦學(xué)思想、辦學(xué)模式和辦學(xué)機制，深化教育教學(xué)改革，利用創(chuàng)新校園文化建設(shè)，如社團的建設(shè)等來培育適合企業(yè)需求的高素質(zhì)人才。這就要求中職學(xué)校把能力本位和素質(zhì)本位結(jié)合起來，使學(xué)生不僅能掌握一種技能，從事簡單的機器操作，而且自身的綜合素質(zhì)明顯提升，成為一專多能的復(fù)合型人才。
【參考文獻】
[1]李苑玲.淺析中職生就業(yè)能力培養(yǎng) [J] .當(dāng)代教育論壇，2010（7）
一、茶文化的發(fā)展歷程
茶，作為物種，經(jīng)歷了由野生到種植，再到選優(yōu)繁育的過程。茶葉的制作也是與時俱進，逐步發(fā)展的。人類的用茶，經(jīng)歷了“食用”、“藥用”、“飲用”這三個階段。在西漢中期的四川成都一帶，人們已經(jīng)開始將茶當(dāng)做飲料了。而魏晉南北朝時期，茶更深入更廣泛地進入了中國人民的生活，地域范圍擴展到長江以南地區(qū)，在史料中對茶的記載也開始逐漸增多。由于特殊的歷史條件，茶在這一時期開始與道家、儒家的思想發(fā)生聯(lián)系，茶作為一種精神文化現(xiàn)象開始萌芽。茶引起人們的興趣，除了解渴、提神的原始功能，首先在于它的味美。要想獲得這種美味，只采飲天然的茶不遠遠不夠，還需要選擇茶葉的品種，對茶的種植、采摘、制備、沖泡等都有特殊的要求。到了我國封建社會的鼎盛時期——唐朝，物質(zhì)基礎(chǔ)與精神文明都達到了新的高峰，使人們能夠超出日常生活必需之外，去追求能給自身以更大精神享受的生活方式，飲茶便發(fā)展成為一種全國性的民俗并開始形成茶文化。被譽為“茶圣”的唐人陸羽著有《茶經(jīng)》一書，是對當(dāng)時唐代以及唐代以前有關(guān)茶事與茶文化的全面總結(jié)。陸羽不僅系統(tǒng)地提出了一套完整的茶葉產(chǎn)制烹飲技藝，而且提出了“精行儉德”的茶道、茶德和茶人精神。
成為中國茶文化正式形成的標(biāo)志。宋代是我國茶文化深入發(fā)展的時期。由于官僚貴族的倡導(dǎo)示范、文人僧道的推廣傳播、市井階層的廣泛參與，茶葉在物資領(lǐng)域的地位幾乎可以比肩柴米，飲茶在精神文化領(lǐng)域也成為了一種流行時尚。這一時期，點茶、斗茶、分茶等與茶有關(guān)的記載層出不窮。元代是中國歷史上一個特殊的時期。游牧文明對中原文化產(chǎn)生了巨大沖擊，中國茶文化呈現(xiàn)多元化的發(fā)展。飲茶方式由宋代的繁瑣走向簡約。明清時期，散葉茶得到了大力推廣，名優(yōu)茶的品種也大量增加，飲茶技藝也隨之出現(xiàn)了多樣化的特點。全國各類茶館林立，茶書、茶詩、茶畫眾多，并開始成為西方與中國貿(mào)易的主要物產(chǎn)。
二、茶藝表演的興起
幾千年悠久歷史和傳統(tǒng)文化的積累，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地融化在茶香清泉之中。飲茶風(fēng)尚同樣溶入了現(xiàn)代人的生活，演變成為一種品茗的藝術(shù)程式。茶藝表演是在茶藝和茶文化的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，它是通過各種茶葉沖泡技藝的形象演示，科學(xué)地、生活化地、藝術(shù)地展示泡飲過程，使人們在精心營造的優(yōu)雅環(huán)境和氛圍中，得到美好的精神享受，陶冶情操。從唐宋的文士茶藝、宮廷茶藝、宗教茶藝發(fā)展起步，直到20世紀(jì)70年代，現(xiàn)代的“茶藝”概念率先在臺灣被提出，茶藝表演事業(yè)隨之興起。各具地域特色的茶藝館和茶文化盛會為茶藝表演提供了平臺。茶藝表演是一門集音樂、舞蹈、人文精神于一體，適合在室內(nèi)或舞臺表演的茶葉沖泡藝術(shù)。它正承擔(dān)起普及茶文化的時代責(zé)任，引導(dǎo)人們?nèi)ブ匦缕肺豆湃嗽缫褏⑼傅诮倌曛饾u被淡忘的中國茶文化的精髓。
我國茶葉種類眾多，在長期發(fā)展的過程中，各地區(qū)、各民族形成了各具特色的飲茶風(fēng)俗，與之相應(yīng)地，茶藝表演的種類也呈現(xiàn)百花齊放。按照茶藝表演的形式，可分為三種：一種是在演出場所由專業(yè)人員表演，這一類表演往往強調(diào)以藝為主，突出茶藝的欣賞功能；第二種表演多見于茶館、茶室等場所，表演者和欣賞者多為茶界人士或飲茶愛好者。他們會最大限度地體現(xiàn)某一類茶葉的品質(zhì)特性，遵循茶理茶性，有主題有針對性地設(shè)計茶藝程式。使表演者和欣賞者都能從中陶冶情操、修身養(yǎng)性；第三種則發(fā)生在普通百姓當(dāng)中，將品茶和泡茶技巧融合在一起，自娛自樂。而按照茶藝表演的程式，則可大致分為備器、煎水、賞茶、潔具、置茶、泡茶、奉茶、飲茶這幾個基本步驟。不光展現(xiàn)制茶、泡茶、飲茶的技藝，更重要的是貫穿在整個茶藝表演始終的中國茶道精神。除此之外，茶藝表演還日益成為一種人際交流、建立友誼、溝通情感的紐帶，甚至是一種社會和諧的劑。以茶會友，其適用范圍更加廣泛。在欣賞茶藝表演的同時，達到精神上的共鳴。
三、歷史文化發(fā)展對茶藝表演藝術(shù)的影響
一、茶文化的發(fā)展歷程
茶，作為物種，經(jīng)歷了由野生到種植，再到選優(yōu)繁育的過程。茶葉的制作也是與時俱進，逐步發(fā)展的。人類的用茶，經(jīng)歷了“食用”、“藥用”、“飲用”這三個階段。在西漢中期的四川成都一帶，人們已經(jīng)開始將茶當(dāng)做飲料了。而魏晉南北朝時期，茶更深入更廣泛地進入了中國人民的生活，地域范圍擴展到長江以南地區(qū)，在史料中對茶的記載也開始逐漸增多。由于特殊的歷史條件，茶在這一時期開始與道家、儒家的思想發(fā)生聯(lián)系，茶作為一種精神文化現(xiàn)象開始萌芽。茶引起人們的興趣，除了解渴、提神的原始功能，首先在于它的味美。要想獲得這種美味，只采飲天然的茶不遠遠不夠，還需要選擇茶葉的品種，對茶的種植、采摘、制備、沖泡等都有特殊的要求。到了我國封建社會的鼎盛時期——唐朝，物質(zhì)基礎(chǔ)與精神文明都達到了新的高峰，使人們能夠超出日常生活必需之外，去追求能給自身以更大精神享受的生活方式，飲茶便發(fā)展成為一種全國性的民俗并開始形成茶文化。被譽為“茶圣”的唐人陸羽著有《茶經(jīng)》一書，是對當(dāng)時唐代以及唐代以前有關(guān)茶事與茶文化的全面總結(jié)。陸羽不僅系統(tǒng)地提出了一套完整的茶葉產(chǎn)制烹飲技藝，而且提出了“精行儉德”的茶道、茶德和茶人精神。成為中國茶文化正式形成的標(biāo)志。宋代是我國茶文化深入發(fā)展的時期。由于官僚貴族的倡導(dǎo)示范、文人僧道的推廣傳播、市井階層的廣泛參與，茶葉在物資領(lǐng)域的地位幾乎可以比肩柴米，飲茶在精神文化領(lǐng)域也成為了一種流行時尚。這一時期，點茶、斗茶、分茶等與茶有關(guān)的記載層出不窮。元代是中國歷史上一個特殊的時期。游牧文明對中原文化產(chǎn)生了巨大沖擊，中國茶文化呈現(xiàn)多元化的發(fā)展。飲茶方式由宋代的繁瑣走向簡約。明清時期，散葉茶得到了大力推廣，名優(yōu)茶的品種也大量增加，飲茶技藝也隨之出現(xiàn)了多樣化的特點。全國各類茶館林立，茶書、茶詩、茶畫眾多，并開始成為西方與中國貿(mào)易的主要物產(chǎn)。
二、茶藝表演的興起
茶藝表演是一門集音樂、舞蹈、人文精神于一體，適合在室內(nèi)或舞臺表演的茶葉沖泡藝術(shù)。它正承擔(dān)起普及茶文化的時代責(zé)任，引導(dǎo)人們?nèi)ブ匦缕肺豆湃嗽缫褏⑼傅诮倌曛饾u被淡忘的中國茶文化的精髓。我國茶葉種類眾多，在長期發(fā)展的過程中，各地區(qū)、各民族形成了各具特色的飲茶風(fēng)俗，與之相應(yīng)地，茶藝表演的種類也呈現(xiàn)百花齊放。按照茶藝表演的形式，可分為三種：一種是在演出場所由專業(yè)人員表演，這一類表演往往強調(diào)以藝為主，突出茶藝的欣賞功能；第二種表演多見于茶館、茶室等場所，表演者和欣賞者多為茶界人士或飲茶愛好者。他們會最大限度地體現(xiàn)某一類茶葉的品質(zhì)特性，遵循茶理茶性，有主題有針對性地設(shè)計茶藝程式。使表演者和欣賞者都能從中陶冶情操、修身養(yǎng)性；第三種則發(fā)生在普通百姓當(dāng)中，將品茶和泡茶技巧融合在一起，自娛自樂。而按照茶藝表演的程式，則可大致分為備器、煎水、賞茶、潔具、置茶、泡茶、奉茶、飲茶這幾個基本步驟。不光展現(xiàn)制茶、泡茶、飲茶的技藝，更重要的是貫穿在整個茶藝表演始終的中國茶道精神。除此之外，茶藝表演還日益成為一種人際交流、建立友誼、溝通情感的紐帶，甚至是一種社會和諧的劑。以茶會友，其適用范圍更加廣泛。在欣賞茶藝表演的同時，達到精神上的共鳴。
三、歷史文化發(fā)展對茶藝表演藝術(shù)的影響
關(guān)鍵詞：高職；理實一體化；實踐；模式
中圖分類號：G652 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2012）12-0184-03
一、任務(wù)導(dǎo)入概述
任務(wù)導(dǎo)入是任務(wù)教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，教師如何就某項“任務(wù)”展開教學(xué)活動呢？關(guān)鍵在于任務(wù)設(shè)計、任務(wù)實施、任務(wù)評估。表現(xiàn)方式也多種多樣，比如情景模擬、方案導(dǎo)入等。
任務(wù)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)：（1）學(xué)生就任務(wù)安排學(xué)習(xí)計劃，一定程度上安排學(xué)習(xí)進度及學(xué)習(xí)行為；（2）具有分工、合作過程；（3）具有明確而具體的成果展示；（4）通過與教師的交流，處理任務(wù)實施過程中出現(xiàn)的問題；（5）任務(wù)完成后，師生共同評估任務(wù)行為。
二、高職理實一體化課程教學(xué)模式的實施
（一）制訂關(guān)鍵性學(xué)習(xí)任務(wù)
1.了解課程所涉及的行業(yè)崗位所涵蓋的工作職責(zé)。
2.調(diào)研學(xué)習(xí)環(huán)境，合理選擇具備硬件支持的任務(wù)項目。
3.所選任務(wù)應(yīng)該具體、可實現(xiàn)。
下圖以《茶藝與茶館管理》課程為例，闡述代表性學(xué)習(xí)任務(wù)：
（二）設(shè)計學(xué)習(xí)任務(wù)難度遞進
高職教育由于生源渠道較為廣泛（職中生源、普高生源），學(xué)生的專業(yè)能力、方法能力及社會能力參差不齊，這些因素都嚴重影響他們對課程的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。但是，他們也有容易接受新事物的特點，利用這一特征，可以設(shè)置多層學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生循序漸進地掌握理論知識。
下圖以《茶藝與茶館管理》課程“綠茶茶藝”為例，闡述學(xué)習(xí)任務(wù)層次的設(shè)置：
（三）目標(biāo)管理教學(xué)法——師生就共同目標(biāo)設(shè)置行動任務(wù)
教學(xué)中的目標(biāo)管理法則：在教師總體教學(xué)目標(biāo)設(shè)定的基礎(chǔ)上，學(xué)生就教師設(shè)置的任務(wù)，進行目標(biāo)效價并且衡量自身實現(xiàn)的可能性制定績效考核計劃表。
下圖以《茶藝與茶館管理》課程“嶺南功夫茶藝”為例，闡述任務(wù)的行動導(dǎo)向教學(xué)設(shè)置：
在整一個任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)過程中，教師要準(zhǔn)備和提供教學(xué)資源（茶品、水、茶具），比如以某個茶藝館烏龍茶藝作為教學(xué)任務(wù)：教學(xué)環(huán)境選定校內(nèi)仿真茶藝館，由學(xué)生根據(jù)自我效能評估組建學(xué)習(xí)小組，講解任務(wù)關(guān)鍵詞；采取目標(biāo)管理教學(xué)法干涉學(xué)生行動計劃的制定，為其提供“實訓(xùn)資源”支持；監(jiān)督學(xué)生行動計劃的履行程度，采取多種形式的干預(yù)教學(xué)（如教師扮演茶客，學(xué)生扮演茶藝師；如教師扮演茶館經(jīng)理，學(xué)生扮演茶事服務(wù)員）；評估學(xué)生任務(wù)履行程度，就扮演角色的評估情況反饋給予學(xué)生，提高此項任務(wù)的反饋度；學(xué)生就原先設(shè)定的績效考核計劃表進行自評，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性，同時評價過程中強化學(xué)生任務(wù)學(xué)習(xí)知識點。
（四）任務(wù)誘發(fā)型教學(xué)模式
任務(wù)引入及目標(biāo)設(shè)置的同時，需要對學(xué)生以往說積累的知識點進行聯(lián)系教學(xué)。在這個過程中，教師作為引導(dǎo)者，激發(fā)學(xué)生對以往相關(guān)支持課程的回憶及興趣來學(xué)習(xí)新的知識點，如此來加深學(xué)生對新知識點的記憶；而此時，學(xué)生由被動接受新事物到主動挖掘自身知識轉(zhuǎn)變，提高學(xué)生的自主性。
在以上任務(wù)實施過程中，教師主要職責(zé)為：示范、指導(dǎo)、建議。將任務(wù)的履行過程分為3個階段：一是“前”階段，也即示范（包括準(zhǔn)備教學(xué)資源、導(dǎo)入相關(guān)知識點、演示任務(wù)及商討確定任務(wù)目標(biāo)）；二是“中”階段，也即指導(dǎo)（小組分組、角色體驗、任務(wù)指導(dǎo)）；三是“后”階段，也即評估（確定評估指標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)、實施評估）
學(xué)生的態(tài)度由“要我學(xué)”轉(zhuǎn)為化為“我要學(xué)”；學(xué)生的行為由看轉(zhuǎn)化為做；學(xué)生的評估由被動轉(zhuǎn)化為主動。這就是我所要分享的任務(wù)誘發(fā)型教學(xué)模式。具體模型如下：
以《茶藝與茶館管理》課程“茶葉識別”為例，闡述任務(wù)誘發(fā)型教學(xué)模式。任務(wù)誘發(fā)型教學(xué)的幾個教學(xué)要素如下。
1.知識聯(lián)想。激發(fā)學(xué)生聯(lián)想相關(guān)知識點，也即學(xué)生對新事物的認知學(xué)習(xí)需建立在自身以備知識框架上。如《導(dǎo)游才藝》、《旅游購物與營銷》、《職業(yè)道德》等課程已經(jīng)學(xué)習(xí)積累了若干茶葉知識。
2.組組協(xié)作。學(xué)生根據(jù)自我興趣效價自覺組組，并就任務(wù)及自我效能制定任務(wù)履行計劃書。
3.學(xué)習(xí)任務(wù)。學(xué)生有針對性地接受以下任務(wù)：基本任務(wù)（茶葉分類依據(jù)）、提高任務(wù)（各類茶葉辨識）、開放任務(wù)（茶葉品評）。
4.實施任務(wù)。學(xué)生按照組內(nèi)制定的任務(wù)履行計劃書如實實施，小組完成茶葉品評展示任務(wù)。
5.效果評估。學(xué)生就已制定的績效考核計劃表對所展示的任務(wù)進行評價，學(xué)會接納與反思。（評估方式可采用360度考評方法：自我評價、組間評價、教師評價）
三、高職理實一體化課程體現(xiàn)任務(wù)教學(xué)課標(biāo)的設(shè)計
綜上所述，圍繞任務(wù)教學(xué)的學(xué)習(xí)內(nèi)容與活動設(shè)計應(yīng)該是對應(yīng)的，下表將以《茶藝與茶館管理》課程“泡茶技術(shù)”學(xué)習(xí)情景為例展示其課程模塊設(shè)計。
本文以《茶藝與茶館管理》課程任務(wù)導(dǎo)入教學(xué)模式——“學(xué)生做、教師看”，“讓學(xué)生動起來、教師靜下來”的模式來推進理論知識的教學(xué)，有力誘發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性，最終促進學(xué)生對職業(yè)技能的掌握。尋求高職課程相應(yīng)崗位所涵蓋的工作任務(wù)性質(zhì)的分析，以實際工作過程為導(dǎo)向，確定學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生具備主要崗位工作的能力。在教學(xué)中，注重強化學(xué)生的服務(wù)意識與創(chuàng)新意識，以及良好的團隊意識，協(xié)作能力、語言及文字表達能力。
以上是本人8年來關(guān)于理實一體化課程教學(xué)模式的探索結(jié)果。實際評估采取了對照比較法（通過茶藝師資格考證，比較教改實驗組的學(xué)生與參照組的學(xué)生的通過率，前者在技能操作方面成績更加平均高出12個百分點）。由此可見，采用以上教學(xué)模式，結(jié)果是有效的。
參考文獻：
[1]趙志群.職業(yè)教育與培訓(xùn)學(xué)習(xí)新概念[M].北京：科學(xué)出版社，2003.
