時(shí)間：2023-10-24 10:39:18
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2012年4月至7月間，課題組先后三次組織召開(kāi)全國(guó)酒店服務(wù)與管理專業(yè)數(shù)字資源共建共享研討會(huì)，由職教課程專家徐國(guó)慶博士和來(lái)自行業(yè)的專家引領(lǐng)全國(guó)二十所示范學(xué)校的酒店服務(wù)與管理專業(yè)骨干教師開(kāi)展課程研究。目前，我校已完成154個(gè)動(dòng)畫(huà)腳本和83個(gè)視頻腳本的撰寫(xiě)并全部通過(guò)驗(yàn)收。10月，《茶藝與茶文化》和《酒水知識(shí)與服務(wù)技能》兩門課程的教學(xué)視頻拍攝工作由廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校組織順利拍攝；11月，其他五門課程的教學(xué)視頻由我校組織拍攝。所有視頻拍攝的場(chǎng)景、服裝、用具全部來(lái)自真實(shí)的職場(chǎng)，情境動(dòng)畫(huà)的制作和教學(xué)視頻的拍攝將大大提升課程的實(shí)用性和內(nèi)容的豐富性。
課程建設(shè)是職業(yè)教育教學(xué)改革的關(guān)鍵。課程開(kāi)發(fā)是職業(yè)教育深化教學(xué)改革、提高教學(xué)水平、提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要舉措。酒店服務(wù)與管理專業(yè)精品課程的開(kāi)發(fā)扎實(shí)地走好了市場(chǎng)需求調(diào)研、工作任務(wù)分析、課程結(jié)構(gòu)分析、課程標(biāo)準(zhǔn)編制、學(xué)習(xí)項(xiàng)目設(shè)計(jì)、教學(xué)材料開(kāi)發(fā)的每一步。通過(guò)一年的研究與開(kāi)發(fā)，酒店服務(wù)與管理精品專業(yè)精品課程數(shù)字資源將努力反映中國(guó)特點(diǎn)、時(shí)代特征、職教特色，充分體現(xiàn)職業(yè)教育發(fā)展趨勢(shì)，滿足學(xué)生生涯發(fā)展和適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。
（一）以項(xiàng)目教學(xué)理念為引領(lǐng)重構(gòu)精品課程體系
在專家的引領(lǐng)下，我校以項(xiàng)目教學(xué)理念為引領(lǐng)，重構(gòu)精品課程體系。網(wǎng)絡(luò)課程開(kāi)發(fā)確立了“模塊化呈現(xiàn)、精細(xì)化教學(xué)、多樣化適應(yīng)”三條基本建設(shè)思路，以“學(xué)習(xí)情境”的開(kāi)發(fā)為整個(gè)資源平臺(tái)開(kāi)發(fā)的突破口。“學(xué)習(xí)情境”完全按照項(xiàng)目課程理論與實(shí)踐一體化的思路進(jìn)行開(kāi)發(fā)，并加入職場(chǎng)安全及教學(xué)評(píng)價(jià)的相關(guān)內(nèi)容，圖文并茂，生動(dòng)形象，以職業(yè)生涯發(fā)展為方向，以典型工作任務(wù)為載體，以職業(yè)技能鑒定為參照，構(gòu)建以任務(wù)引領(lǐng)型課程為主體的專業(yè)教學(xué)課程框架。在學(xué)習(xí)情境的開(kāi)發(fā)基礎(chǔ)上，課程還開(kāi)發(fā)了延伸閱讀、實(shí)訓(xùn)方案、教學(xué)案例、考核試題、動(dòng)畫(huà)視頻等配套資源來(lái)實(shí)現(xiàn)“助學(xué)”；開(kāi)發(fā)了教學(xué)大綱、課程標(biāo)準(zhǔn)、電子教案PPT、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、競(jìng)賽方案等資源來(lái)實(shí)現(xiàn)“助教”，大大加強(qiáng)了課程的實(shí)用性，教師樂(lè)教，學(xué)生樂(lè)學(xué)。不僅如此，酒店服務(wù)與管理精品專業(yè)網(wǎng)絡(luò)課程在國(guó)內(nèi)中職教學(xué)中首次構(gòu)建了完整的項(xiàng)目教學(xué)課程體系。課題的研發(fā)工作多次受到中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì)信息化工作委員會(huì)的褒獎(jiǎng)，并受其委托擬定了全國(guó)職業(yè)教育數(shù)字資源共建共享中期驗(yàn)收表。
（二）產(chǎn)教結(jié)合實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容學(xué)以致用
酒店服務(wù)與管理精品專業(yè)數(shù)字資源共建共享項(xiàng)目重視企業(yè)的參與，邀請(qǐng)數(shù)十家企業(yè)以顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)的身份全程參與課程開(kāi)發(fā)，實(shí)現(xiàn)了課程內(nèi)容與崗位、行業(yè)的對(duì)接，體現(xiàn)了校企深層次的合作方式。在這一過(guò)程中，學(xué)校的教師也能有更多的機(jī)會(huì)進(jìn)入行業(yè)培訓(xùn)，專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)的教學(xué)技能得到了鍛造與提升。學(xué)生在學(xué)習(xí)中直接使用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將工作服務(wù)過(guò)程滲透進(jìn)學(xué)校實(shí)訓(xùn)教學(xué)，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中參與真實(shí)的服務(wù)與管理，學(xué)以致用。在課程資源試用的過(guò)程中，師生普遍反映課程的理念先進(jìn)、任務(wù)明確、形式新穎，教學(xué)效果良好。
（三）三級(jí)驗(yàn)收制度為精品課程的建設(shè)提供了有力的保障
為更好地規(guī)范酒店服務(wù)與管理專業(yè)數(shù)字資源共建共享資源開(kāi)發(fā)，確保開(kāi)發(fā)質(zhì)量，課題組制定了三級(jí)驗(yàn)收制度，即子課題組長(zhǎng)驗(yàn)收為一級(jí)，課題組長(zhǎng)驗(yàn)收為二級(jí)，專家團(tuán)隊(duì)驗(yàn)收為三級(jí)，對(duì)開(kāi)發(fā)步驟和開(kāi)發(fā)質(zhì)量都提出了嚴(yán)格的要求。在課題組組織的三次研討會(huì)上，全體骨干教師現(xiàn)場(chǎng)編寫(xiě)并審核驗(yàn)收。
一、問(wèn)題的提出
2006年隨著教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》教高[2006]16號(hào)）“高等職業(yè)院校要把工學(xué)結(jié)合作為人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)”文件精神的實(shí)施，人才培養(yǎng)模式改革成為我國(guó)高職教育的研究熱點(diǎn)，一些學(xué)校就工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式改革作了有益探索，也取得了一些研究成果。
在這種背景下，作為國(guó)家首批國(guó)家示范性院校建設(shè)單位的江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校，自2001年以來(lái)，一直致力于五年制旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革，現(xiàn)已取得顯著成效，學(xué)生素質(zhì)和培養(yǎng)質(zhì)量明顯提高，在省、市大型專業(yè)競(jìng)賽中獲得驕人成績(jī)，就業(yè)率和社會(huì)聲譽(yù)大幅度提高，近三年畢業(yè)生一次就業(yè)率一直保持99%。先后被遴選為學(xué)校重點(diǎn)專業(yè)和江蘇省示范建設(shè)專業(yè)，初步構(gòu)建了具有區(qū)域特色的工學(xué)結(jié)合的五年制人才培養(yǎng)模式。
二、江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的具體做法
（一）服務(wù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)，建設(shè)品牌專業(yè)
1、成立專業(yè)建設(shè)組織，專業(yè)定位準(zhǔn)確
江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校旅游管理專業(yè)在建設(shè)中以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)為宗旨，立足于國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)，面向揚(yáng)州乃至長(zhǎng)三角地區(qū)各類旅行社、旅游景區(qū)，旅游酒店，以提高學(xué)生綜合素質(zhì)為抓手，調(diào)整與優(yōu)化人才培養(yǎng)方案。聘請(qǐng)行業(yè)、企業(yè)專家等共同組成專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)。以“重技能、懂管理、寬知識(shí)、能創(chuàng)業(yè)”為專業(yè)特色，構(gòu)建“文厚、技湛、商慧”型人才培養(yǎng)新模式，以具有旅行社、旅游飯店及景點(diǎn)景區(qū)三者相結(jié)合能力為目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合應(yīng)用能力和動(dòng)手操作能力。
2、拓展專業(yè)技能，專業(yè)發(fā)展思路清晰
旅游管理專業(yè)在建設(shè)中，緊跟市場(chǎng)需求，結(jié)合學(xué)校發(fā)展規(guī)劃，旅游管理專業(yè)的廣度與深度得到發(fā)展，建立了以旅游管理五年制高職為核心、確定導(dǎo)游服務(wù)、景區(qū)服務(wù)、飯店服務(wù)三個(gè)專業(yè)方向。在課程設(shè)置中增加插花、茶藝、調(diào)酒、古箏等人文藝術(shù)類選修課程，培養(yǎng)學(xué)生的氣質(zhì)，拓寬他們的技能，增加了旅行社經(jīng)營(yíng)與管理、旅游線路設(shè)計(jì)、主題宴席設(shè)計(jì)等管理類課程、綜合實(shí)訓(xùn)課程，培養(yǎng)學(xué)生綜合實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力。
3、專業(yè)文化建設(shè)內(nèi)涵豐富
旅游管理專業(yè)在建設(shè)中一直注重環(huán)境育人，按照“旅游文化進(jìn)校園，企業(yè)文化進(jìn)課堂、專業(yè)文化進(jìn)實(shí)訓(xùn)室、高雅文化進(jìn)宿舍”的要求，對(duì)班級(jí)、實(shí)訓(xùn)室、宿舍進(jìn)行專業(yè)文化布置，達(dá)到以文化人的效果，實(shí)現(xiàn)隱性課程對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)。
（二）以素質(zhì)教育為推手，建設(shè)精品課程
1、建立以素質(zhì)技能并舉的課程體系
旅游管理專業(yè)在建設(shè)中，深入企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，校企深入研討崗位職業(yè)能力，及時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)方案，對(duì)10門專業(yè)主干課程進(jìn)行滾動(dòng)修訂。建立了基于旅行社、旅游景區(qū)、旅游飯店等工作崗位流程，以素質(zhì)、專業(yè)技能為主線的主題教學(xué)課程體系，滲透素質(zhì)教育，突出實(shí)踐課程的主體地位。自主開(kāi)發(fā)了文化賞析、古箏、插花等專業(yè)校本課程。
2、以指導(dǎo)性教學(xué)計(jì)劃為藍(lán)本，規(guī)范課程管理
2010年建成《旅游概論》校級(jí)精品課程，2012年，該校成為全國(guó)改革發(fā)展示范校旅游服務(wù)與管理專業(yè)精品課程建設(shè)協(xié)作組組長(zhǎng)單位，與技術(shù)支持單位共同開(kāi)發(fā)的《導(dǎo)游服務(wù)技能》、《旅游政策法規(guī)》、《導(dǎo)游基礎(chǔ)》、《前廳服務(wù)與管理》等10門專業(yè)主干精品課程將與本月全部完成，屆時(shí)所有資源將對(duì)參與共建共享的53所學(xué)校開(kāi)放。
（三）走職教特色路徑，建立教學(xué)團(tuán)隊(duì)
1、培養(yǎng)具有影響力的專業(yè)帶頭人
該校旅游管理專業(yè)負(fù)責(zé)人李強(qiáng)，教授，高級(jí)策劃師，揚(yáng)州市旅游管理專業(yè)帶頭人，揚(yáng)州旅游學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、揚(yáng)州市職業(yè)學(xué)校旅游管理中心教研組副組長(zhǎng)。江蘇省聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游服務(wù)與管理專業(yè)協(xié)作組成員，從事旅游管理職業(yè)教育近10年，有豐富的旅游管理專業(yè)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，長(zhǎng)期擔(dān)任多家旅游企業(yè)專業(yè)顧問(wèn)，在旅游行業(yè)有較高的聲望。
2、制度引領(lǐng)，打造“三棲”師資隊(duì)伍
根據(jù)職業(yè)教育特點(diǎn)，旅游管理專業(yè)以在學(xué)校是教學(xué)能手，在企業(yè)是職業(yè)人，在行業(yè)是名師的“三棲”標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。通過(guò)《專業(yè)帶頭人隊(duì)伍建設(shè)方案》、《五階梯教師建設(shè)》、《雙師素質(zhì)教師資格認(rèn)定、考核、獎(jiǎng)勵(lì)辦法》《個(gè)人五年職業(yè)生涯規(guī)劃》、《一師一企掛職鍛煉制度》等制度引領(lǐng)，打造“三棲”師資隊(duì)伍，促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展。
（四）完善教學(xué)設(shè)施，夯實(shí)專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)
1、建設(shè)功能齊全的實(shí)訓(xùn)基地
近幾年，本專業(yè)加大投入，健全了旅游類專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，現(xiàn)有3D模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、旅游電子商務(wù)實(shí)訓(xùn)室、中、西餐實(shí)訓(xùn)室、模擬旅行社、酒吧、茶藝等10個(gè)實(shí)訓(xùn)室。在實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)中，我們按“系統(tǒng)化、現(xiàn)代化、精品化“的要求，突出企業(yè)化的設(shè)計(jì)或操作原則，拓寬學(xué)生的實(shí)訓(xùn)視野，并建全考核管理體系。
2、建構(gòu)豐富多樣的信息資源網(wǎng)
利用學(xué)校數(shù)字化網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，旅游管理專業(yè)教師積極開(kāi)展教學(xué)交流活動(dòng)、主干課程授課計(jì)劃、教案、課件、試卷等教學(xué)資源不斷豐富，學(xué)生能夠利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行學(xué)習(xí)。圖書(shū)館旅游管理專業(yè)藏書(shū)豐富，生均圖書(shū)藏量11冊(cè)，為學(xué)生提供了學(xué)習(xí)的另一個(gè)場(chǎng)所，滿足學(xué)生學(xué)習(xí)需求。
（五）實(shí)施課程改革，保證專業(yè)科學(xué)發(fā)展
1、建立兩支隊(duì)伍，精細(xì)管理
廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)創(chuàng)辦于1995年，于2006年被評(píng)為國(guó)家示范性高職院校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。近幾年來(lái)，酒店管理專業(yè)加大了與企業(yè)的合作力度，形成了布點(diǎn)合理、多種經(jīng)營(yíng)方式企業(yè)并存、規(guī)模得當(dāng)?shù)男Ｍ夂献髌髽I(yè)群。在已形成的長(zhǎng)效、穩(wěn)定的合作關(guān)系基礎(chǔ)上，進(jìn)一步深化合作，形成校企聯(lián)盟，探索出了一條校企雙方“五個(gè)共同”的合作形式，即“共同規(guī)劃、共同組織、共同建設(shè)、共同管理、共享成果”，共建學(xué)校、企業(yè)“雙主體”培養(yǎng)學(xué)生的合作模式。
一、共同規(guī)劃與組織
以合作企業(yè)高層管理人員、業(yè)務(wù)骨干為主要成員的酒店管理專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)幫助專業(yè)聚焦酒店服務(wù)行業(yè)的“瓶頸”和“潛力”，給學(xué)校帶來(lái)先進(jìn)的理念，通過(guò)審核每一學(xué)年的人才培養(yǎng)方案，參與課程標(biāo)準(zhǔn)的制定、實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)與管理，關(guān)注專業(yè)教師隊(duì)伍的成長(zhǎng)，親臨教學(xué)一線培養(yǎng)學(xué)生等形式，幫助專業(yè)進(jìn)一步優(yōu)化辦學(xué)定位和教學(xué)模式。南沙大酒店總經(jīng)理?xiàng)罱Y(jié)先生任專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)主任和專業(yè)帶頭人。楊總經(jīng)理原是中山大學(xué)酒店管理專業(yè)創(chuàng)始人，后被霍英東先生欽點(diǎn)擔(dān)任霍英東基金會(huì)下多個(gè)企業(yè)總負(fù)責(zé)人。他以本校酒店管理專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展為己任，充分利用自身資源，支持專業(yè)發(fā)展：深入學(xué)生的專業(yè)教育，分析與幫助配備合理的師資隊(duì)伍，親自組織培訓(xùn)專業(yè)教師，親自參與課程建設(shè)。
二、共同建設(shè)與管理
合作企業(yè)參與專業(yè)建設(shè)與管理，共同培養(yǎng)學(xué)生，實(shí)現(xiàn)學(xué)生由“社會(huì)人”到“職業(yè)人”，由“大學(xué)生”到“準(zhǔn)員工”的順利過(guò)渡。
1.共同開(kāi)發(fā)“頂崗實(shí)習(xí)”課程
頂崗實(shí)習(xí)是深化酒店管理專業(yè)“從服務(wù)到管理、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式改革的切入點(diǎn)，是實(shí)現(xiàn)高職人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要途徑之一。酒店管理專業(yè)與校外合作企業(yè)共同開(kāi)發(fā)“頂崗實(shí)習(xí)”課程。共同探討課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、課程考核標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)合作酒店經(jīng)營(yíng)淡旺季特點(diǎn)，共同安排課程開(kāi)設(shè)時(shí)間。
2.共同管理實(shí)習(xí)生———“五定”模式
酒店實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)教學(xué)中必不可少的實(shí)踐環(huán)節(jié)，是學(xué)生所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)、專業(yè)技術(shù)知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的實(shí)踐過(guò)程，也是學(xué)生提高專業(yè)理論與實(shí)踐綜合能力的必要環(huán)節(jié)。為達(dá)到實(shí)習(xí)目標(biāo)，需加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程的管理。實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)與生活由校內(nèi)指導(dǎo)教師、校外兼職教師共同管理。廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)通過(guò)與企業(yè)長(zhǎng)期合作實(shí)踐與交流探討，現(xiàn)已形成了一套行之有效的校企共同管理實(shí)習(xí)生的模式———“五定”模式（圖1），即定學(xué)時(shí)、定崗位、定校內(nèi)外指導(dǎo)老師、定工作任務(wù)、定考核標(biāo)準(zhǔn)。具體如下：
（1）準(zhǔn)備階段管理廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)與實(shí)習(xí)企業(yè)共同定學(xué)時(shí)，定實(shí)習(xí)崗位，并制定考核標(biāo)準(zhǔn)。考核標(biāo)準(zhǔn)為：實(shí)習(xí)成績(jī)由綜合實(shí)習(xí)鑒定表（30%），實(shí)習(xí)實(shí)踐手冊(cè)(10%)，個(gè)人實(shí)習(xí)作業(yè)(30%),實(shí)習(xí)成果交流(30%)等構(gòu)成。其中，個(gè)人實(shí)習(xí)作業(yè)包括：寫(xiě)一個(gè)發(fā)生在實(shí)習(xí)期間的典型小案例，案例由兩部分組成：實(shí)習(xí)期間某案例陳述+你的點(diǎn)評(píng)及思考；畫(huà)出所在部門的組織結(jié)構(gòu)圖；描述所在崗位的工作任務(wù)。實(shí)習(xí)成果交流要求：以每個(gè)實(shí)習(xí)點(diǎn)為單位，團(tuán)隊(duì)作業(yè)；內(nèi)容由實(shí)習(xí)點(diǎn)介紹、成員從事崗位介紹、典型案例表演及實(shí)習(xí)感想與啟示等幾個(gè)部分組成；所有內(nèi)容制作成PPT；匯報(bào)完畢后，將接受其他實(shí)習(xí)點(diǎn)同學(xué)或老師的提問(wèn)。學(xué)生正式上崗前，將進(jìn)行一系列的培訓(xùn)，由專業(yè)教師與企業(yè)兼職教師共同對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想教育，具體包括專業(yè)教育、職業(yè)道德教育和安全教育等。由兼職教師進(jìn)行崗前業(yè)務(wù)培訓(xùn)，為學(xué)生順利的定崗實(shí)習(xí)做好心理與行為上的準(zhǔn)備。
（2）實(shí)習(xí)過(guò)程管理根據(jù)學(xué)生的自身?xiàng)l件與素質(zhì)特點(diǎn)，與實(shí)習(xí)企業(yè)共同制定每位學(xué)生的工作任務(wù)、校內(nèi)外指導(dǎo)老師。每位學(xué)生分別由一位校內(nèi)、校外指導(dǎo)老師進(jìn)行業(yè)務(wù)能力、職業(yè)素養(yǎng)、個(gè)人素質(zhì)提升等方面的跟蹤指導(dǎo)，及時(shí)了解，及時(shí)溝通，及時(shí)解決問(wèn)題，保證實(shí)習(xí)隊(duì)伍的穩(wěn)定性以及實(shí)習(xí)效果的實(shí)現(xiàn)。
（3）實(shí)習(xí)考核管理舉辦實(shí)習(xí)匯報(bào)成果交流會(huì)。合作企業(yè)派代表參加，觀看學(xué)生的實(shí)習(xí)所感、所悟與所得，并進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，共同評(píng)選優(yōu)秀實(shí)習(xí)生與優(yōu)秀實(shí)習(xí)團(tuán)隊(duì)，促進(jìn)校、企、學(xué)生三方的相互理解與配合。實(shí)習(xí)期后，雙方共同進(jìn)行實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定。
3.共建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地近幾年來(lái)，酒店管理專業(yè)先后建成“中西餐廳實(shí)訓(xùn)室”、“茶藝室”“、酒吧實(shí)訓(xùn)室”“、禮儀實(shí)訓(xùn)室”等，其中凝聚了合作企業(yè)的智慧與心力。原南沙大酒店餐飲部經(jīng)理專職指導(dǎo)中西餐廳實(shí)訓(xùn)室建設(shè)與管理；南沙大酒店酒水部經(jīng)理指導(dǎo)酒吧整體設(shè)計(jì)與吧臺(tái)功能布局；星河灣酒店管理公司餐飲經(jīng)理指導(dǎo)廚房設(shè)施的設(shè)計(jì)與布局等等。保證學(xué)生在校內(nèi)的仿真工作情境中進(jìn)行學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)校園資源與企業(yè)的零對(duì)接。
4.共同建設(shè)專業(yè)核心課程，并評(píng)為精品課程酒店管理專業(yè)與餐飲部經(jīng)理合作，共同建設(shè)《餐飲管理》精品課程，該課程被評(píng)為國(guó)家級(jí)精品課程；與酒水部卞廣志經(jīng)理合作，共同建設(shè)《調(diào)酒與酒吧管理》課程，該課程被評(píng)為省級(jí)精品課程；與前廳部湯少鵬經(jīng)理合作，共同建設(shè)《前廳客房服務(wù)與管理》課程，該課程被評(píng)為院級(jí)精品課程。精品課程的建設(shè)，促進(jìn)了業(yè)務(wù)交流，提高了校企雙方的教學(xué)與培訓(xùn)能力，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。
5.成立長(zhǎng)隆服務(wù)隊(duì)，由長(zhǎng)隆酒店的業(yè)務(wù)骨干對(duì)學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)應(yīng)長(zhǎng)隆酒店要求，為滿足營(yíng)業(yè)高峰期用人需求，同時(shí)為學(xué)生提供更多實(shí)踐機(jī)會(huì)，酒店管理專業(yè)成立長(zhǎng)隆服務(wù)隊(duì)。在長(zhǎng)隆酒店人力資源部的設(shè)計(jì)組織下，進(jìn)行一系列不同板塊的培訓(xùn)，讓學(xué)生了解酒店文化，熟悉酒店業(yè)務(wù)要求與規(guī)章制度等。使學(xué)生較快地融入酒店環(huán)境，為提前就業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ)。
6.共同組織、開(kāi)設(shè)酒店管理系列專題講座南沙大酒店的楊結(jié)總經(jīng)理組織行業(yè)成功人士與我專業(yè)共同組織、開(kāi)設(shè)酒店管理系列專題講座，結(jié)合眾多在酒店行業(yè)專業(yè)人士的經(jīng)營(yíng)與切身體驗(yàn)，主題分別為房務(wù)工作的系統(tǒng)性和技術(shù)性、高職高專酒店管理專業(yè)畢業(yè)生職業(yè)規(guī)劃、南沙大酒店政策與程序、五星級(jí)酒店公關(guān)銷售業(yè)務(wù)及技巧、英式調(diào)酒技巧、酒店管理專業(yè)人員基本素質(zhì)等，開(kāi)拓學(xué)生的職業(yè)視野，陶冶學(xué)生的職業(yè)情操，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)工作的興趣，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和綜合職業(yè)能力。
關(guān)鍵詞:高職教育;基于工作過(guò)程;專業(yè)特色;課程開(kāi)發(fā)
高等職業(yè)教育目標(biāo)是培養(yǎng)高技能人才,為適應(yīng)這一要求,高職教育教學(xué)要隨著社會(huì)的進(jìn)步、科技的發(fā)展不斷改革教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段。以突出學(xué)生應(yīng)用能力培養(yǎng)為主的基于工作過(guò)程的課程改革,目前越來(lái)越受到各高職院校的重視。根據(jù)科學(xué)發(fā)展觀的要求,結(jié)合本校課程建設(shè)實(shí)際情況和專業(yè)特色進(jìn)行改革,才能從根本上適合高職教育形勢(shì),達(dá)到高職教育目的,培養(yǎng)合格的高職人才。
一、基于工作過(guò)程的系統(tǒng)化課程的特點(diǎn)
工作過(guò)程系統(tǒng)化課程是建立在基于職業(yè)屬性的專業(yè)觀的基礎(chǔ)上,一個(gè)職業(yè)之所以能夠成為一個(gè)職業(yè),是因?yàn)樗哂刑厥獾墓ぷ鬟^(guò)程,即在工作的對(duì)象、方式、內(nèi)容、方法、組織以及工具的歷史發(fā)展方面有它的獨(dú)到之處。而一個(gè)專業(yè)之所以能夠成為一個(gè)專業(yè),是因?yàn)樗哂刑厥獾闹R(shí)系統(tǒng),即在知識(shí)的范疇、結(jié)構(gòu)、內(nèi)容、方法、組織以及理論的歷史發(fā)展方面有自身的獨(dú)到之處。任何職業(yè)勞動(dòng)和職業(yè)教育,都是以職業(yè)的形式進(jìn)行的。它意味著,職業(yè)的內(nèi)涵既規(guī)范了職業(yè)勞動(dòng)(實(shí)際的社會(huì)職業(yè)或勞動(dòng)崗位)的維度,又規(guī)范了職業(yè)教育(職教專業(yè)、職教課程和職教考試)的標(biāo)準(zhǔn)。這意味著職業(yè)教育的“專業(yè)”是對(duì)社會(huì)職業(yè)的“崗位群”、“職業(yè)群”所需的技能、知識(shí)與態(tài)度的一種“科學(xué)編碼”,是一種建立在職業(yè)分析基礎(chǔ)上的教育“載體”,這就是所謂的教育職業(yè),也是工作過(guò)程系統(tǒng)化課程開(kāi)發(fā)的根本所在。
工作過(guò)程是“企業(yè)里為完成一件工作任務(wù)并獲得工作成果而進(jìn)行的一個(gè)完整的工作程序”,它是一個(gè)綜合的、時(shí)刻處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)之中但結(jié)構(gòu)相對(duì)固定的系統(tǒng)。基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程的名稱不是指向科學(xué)學(xué)科的子領(lǐng)域,而是來(lái)源于職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域里的工作過(guò)程。
二、結(jié)合專業(yè)特色,進(jìn)行基于工作過(guò)程的課程開(kāi)發(fā)
湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院是2002年由幾個(gè)較有實(shí)力的中職學(xué)校合并成立的,相對(duì)于其他職業(yè)學(xué)院,成立相對(duì)較晚,為鼓勵(lì)廣大教師積極參與省級(jí)質(zhì)量工程項(xiàng)目建設(shè),學(xué)院陸續(xù)出臺(tái)《精品課程建設(shè)實(shí)施辦法》等相關(guān)文件。經(jīng)過(guò)幾年努力,建成了機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、食用菌生產(chǎn)技術(shù)、三峽旅游英語(yǔ)、豬繁殖技術(shù)、茶藝、三峽民俗文化、PRO-E塑料模具設(shè)計(jì)等七門省級(jí)精品課程和21門院級(jí)精品課程。
本院目前專業(yè)達(dá)到36個(gè),涵蓋理、工、農(nóng)、文、經(jīng)、管等專業(yè)領(lǐng)域。針對(duì)不同專業(yè)特色,我們?cè)谡n程開(kāi)發(fā)上尋求不同方法。
(一)《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程建設(shè)
生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)是我院成熟較早的專業(yè),在師資、實(shí)訓(xùn)等方面處在專業(yè)建設(shè)前列。《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》是生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)的主干課程之一,是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的實(shí)用技術(shù)課程。開(kāi)設(shè)本課程旨在為食用菌行業(yè)、相關(guān)企業(yè)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、新農(nóng)村建設(shè)等領(lǐng)域培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才。根據(jù)食用菌實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程、職業(yè)崗位(菌種培育工、食用菌生產(chǎn)工)需求和職業(yè)發(fā)展需要,確定課程內(nèi)容為四個(gè)模塊:①食用菌生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí);②食用菌菌種制作技術(shù);③食用菌栽培管理技術(shù);④食用菌保鮮加工技術(shù)。
課程教學(xué)主要采用全程式工學(xué)結(jié)合及理論與實(shí)踐一體化的行動(dòng)導(dǎo)向模式。校企緊密合作,精心設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)性工作任務(wù),通過(guò)工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐等行動(dòng)方式,將理論知識(shí)學(xué)習(xí)、職業(yè)技能訓(xùn)練和實(shí)際工作經(jīng)歷三者結(jié)合在一起,使學(xué)生在完成實(shí)際工作任務(wù)的過(guò)程中培養(yǎng)和提高職業(yè)能力。與宜昌青騰科技開(kāi)發(fā)有限公司校企合作,共同創(chuàng)建了“湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院大學(xué)生食用菌創(chuàng)業(yè)園”。創(chuàng)業(yè)園為學(xué)生免費(fèi)提供食用菌生產(chǎn)設(shè)施和基本生產(chǎn)設(shè)備,免費(fèi)給予技術(shù)指導(dǎo),并以保護(hù)價(jià)回收學(xué)生食用菌產(chǎn)品,食用菌的栽培品種、栽培季節(jié)、栽培規(guī)模、生產(chǎn)管理等事項(xiàng)完全由學(xué)生自行決定并具體實(shí)施。實(shí)踐證明,這種創(chuàng)新合作模式能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性,激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)熱情。
按照課程開(kāi)發(fā)思路,2007年該課程建設(shè)成為省級(jí)精品課程,2010年建設(shè)成為國(guó)家級(jí)精品課程。
(二)《豬繁殖技術(shù)》課程建設(shè)
《豬繁殖技術(shù)》培養(yǎng)的是從事生豬生產(chǎn)的技術(shù)和管理人員,能在各類種豬生產(chǎn)企業(yè)從事種豬飼養(yǎng)、種公豬訓(xùn)練、處理與保存、母豬鑒定、人工輸精、母豬妊娠診斷、分娩助產(chǎn) 、難產(chǎn)處理以及產(chǎn)后母豬的管理和新生仔豬護(hù)理等工作。課程設(shè)計(jì)基于規(guī)模化豬場(chǎng)的典型工作過(guò)程,堅(jiān)持以規(guī)模化豬場(chǎng)崗位設(shè)置為導(dǎo)向,根據(jù)家畜繁殖工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求,提煉出繁殖相關(guān)崗位的能力需求,與企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人員以及行業(yè)管理人員一道開(kāi)發(fā)課程教學(xué)內(nèi)容體系。
通過(guò)企業(yè)調(diào)研和專家訪談,明確畜牧獸醫(yī)專業(yè)學(xué)生的主要工作崗位(行動(dòng)領(lǐng)域),以種豬場(chǎng)的典型生產(chǎn)過(guò)程所確立的生產(chǎn)崗位作為課程的目標(biāo)崗位,通過(guò)對(duì)崗位行動(dòng)領(lǐng)域工作過(guò)程、職業(yè)行動(dòng)能力分析,并參照家畜繁殖工的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),設(shè)定課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域,結(jié)合本地畜牧生產(chǎn)實(shí)際,以種豬場(chǎng)典型生產(chǎn)過(guò)程為載體設(shè)定課程教學(xué)主體,確立課程的目標(biāo)技能,圍繞目標(biāo)技能來(lái)設(shè)立課程學(xué)習(xí)情境,安排課程的教學(xué)內(nèi)容。我們以種豬的繁殖過(guò)程為主線設(shè)定了7個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目,圍繞這7個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目安排了20個(gè)學(xué)習(xí)情境。這種以“基于工作過(guò)程,由崗位行動(dòng)領(lǐng)域確定職業(yè)能力、設(shè)定學(xué)習(xí)領(lǐng)域、選取教學(xué)內(nèi)容”的方法,使教學(xué)內(nèi)容具有明顯的針對(duì)性,適應(yīng)性好,教學(xué)內(nèi)容體現(xiàn)了目標(biāo)崗位的能力需求,培養(yǎng)了學(xué)生職業(yè)崗位能力和職業(yè)關(guān)鍵能力。
根據(jù)課程教學(xué)內(nèi)容,依托院內(nèi)、外的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)條件,采取融“教、學(xué)、做”于一體的教學(xué)方法,緊扣理論、實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié),采用課堂―實(shí)驗(yàn)室融合、實(shí)驗(yàn)室―實(shí)訓(xùn)場(chǎng)融合、課堂―實(shí)訓(xùn)場(chǎng)融合等教學(xué)模式,突出實(shí)踐能力培養(yǎng)。與多家企業(yè)開(kāi)展產(chǎn)學(xué)合作,開(kāi)創(chuàng)性地設(shè)立“專業(yè)虛擬班級(jí)”的試點(diǎn)。專業(yè)虛擬班級(jí)以專業(yè)技能學(xué)習(xí)為主,深入了解企業(yè),定期將學(xué)生派入合作畜牧企業(yè),利用假期開(kāi)展專業(yè)學(xué)習(xí),真正實(shí)現(xiàn)了企業(yè)化的培養(yǎng)。
(三)《Pro/E塑料模具設(shè)計(jì)》課程建設(shè)
《Pro/E塑料模具設(shè)計(jì)》是模具專業(yè)的核心專業(yè)課程。課程設(shè)計(jì)的理念是依據(jù)本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和定位,貫徹工學(xué)結(jié)合的理念,以模具設(shè)計(jì)師職業(yè)資格要求為標(biāo)準(zhǔn),以職業(yè)能力分析為基礎(chǔ),以能力培養(yǎng)為核心,以本地模具制造行業(yè)的真實(shí)產(chǎn)品作為課程教學(xué)實(shí)訓(xùn)載體,模擬與企業(yè)真實(shí)設(shè)計(jì)一致的模具設(shè)計(jì)工作環(huán)境,以真實(shí)產(chǎn)品的真實(shí)模具設(shè)計(jì)工作過(guò)程組織教、學(xué)、做一體化教學(xué),在一幅幅模具設(shè)計(jì)的工作過(guò)程中,把專業(yè)培養(yǎng)所需的專業(yè)知識(shí)、職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)和企業(yè)行業(yè)真實(shí)需求有機(jī)整合在一起,用企業(yè)的真實(shí)項(xiàng)目、企業(yè)崗位能力要求組織課程核心能力的訓(xùn)練。
該課程的理論部分應(yīng)使用投影教學(xué),在課堂上向?qū)W生直觀地演示各種模具的立體模型、動(dòng)畫(huà)及實(shí)物的工作過(guò)程演示錄像等,可極大地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性,增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。課程的設(shè)計(jì)操作部分在計(jì)算機(jī)室進(jìn)行,讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中實(shí)際動(dòng)手操作。
在《Pro/E塑料模具設(shè)計(jì)》的教學(xué)及實(shí)踐訓(xùn)練過(guò)程中,模擬企業(yè)的模具設(shè)計(jì)崗位,將塑料模具的整個(gè)設(shè)計(jì)過(guò)程引入到教學(xué)中去。通過(guò)6個(gè)典型的塑料模具設(shè)計(jì)案例,以模具設(shè)計(jì)的整個(gè)工作過(guò)程為導(dǎo)向,打亂原先的學(xué)科體系學(xué)習(xí)順序,重新組織教學(xué)內(nèi)容,逐步建設(shè)成一門理論和實(shí)踐完全溶為一體的綜合性課程。
1.以模具設(shè)計(jì)師職業(yè)資格要求為標(biāo)準(zhǔn),培養(yǎng)學(xué)生現(xiàn)代模具設(shè)計(jì)的職業(yè)能力:在原有模具設(shè)計(jì)理論教材的基礎(chǔ)上,引入塑料模具的3D設(shè)計(jì)內(nèi)容,逐步將原有傳統(tǒng)模具設(shè)計(jì)方式的教學(xué)內(nèi)容,發(fā)展更新到使用大型3D設(shè)計(jì)軟件Pro/E進(jìn)行現(xiàn)代化模具設(shè)計(jì),適應(yīng)現(xiàn)代模具設(shè)計(jì)職業(yè)能力的教學(xué)內(nèi)容。
2.以生產(chǎn)企業(yè)的真實(shí)產(chǎn)品為載體,構(gòu)建教學(xué)項(xiàng)目:我們不再單純以傳授模具設(shè)計(jì)知識(shí)為目的,教學(xué)過(guò)程重在培養(yǎng)學(xué)生的模具設(shè)計(jì)能力。
根據(jù)在模具制造企業(yè)的調(diào)研結(jié)果,我們決定選取6個(gè)常用塑料制品,并以這些塑料制品的模具設(shè)計(jì)過(guò)程為導(dǎo)向,模擬企業(yè)技術(shù)人員的模具設(shè)計(jì),進(jìn)行教、學(xué)、做一體化訓(xùn)練。讓學(xué)生在設(shè)計(jì)的工作過(guò)程中,學(xué)習(xí)模具的設(shè)計(jì)相關(guān)理論及模具設(shè)計(jì)方法。
3.創(chuàng)造與企業(yè)真實(shí)設(shè)計(jì)一致的模具設(shè)計(jì)環(huán)境:企業(yè)模具設(shè)計(jì)人員的工作條件,就是一臺(tái)電腦。那么我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中,就為每位學(xué)生準(zhǔn)備一臺(tái)電腦。學(xué)院專門用于Pro/E塑料模具設(shè)計(jì)等機(jī)械類計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)機(jī)房有CAD室、CAM室、圖形圖像室,完成能夠滿足要求。
4.以真實(shí)產(chǎn)品的真實(shí)模具設(shè)計(jì)工作過(guò)程為導(dǎo)向,組織教、學(xué)、做一體化教學(xué)。以6個(gè)塑料制品中塑料端蓋的模具設(shè)計(jì)工作過(guò)程為任務(wù),模具設(shè)計(jì)相關(guān)的理論知識(shí)在設(shè)計(jì)的過(guò)程中學(xué)習(xí)。整個(gè)教學(xué)過(guò)程,就是老師邊教邊做,學(xué)生邊學(xué)邊做。等老師把該幅模具設(shè)計(jì)教完時(shí),學(xué)生也把模具設(shè)計(jì)出來(lái)。
5.與企業(yè)開(kāi)展合作,進(jìn)一步深化“工學(xué)結(jié)合”,培養(yǎng)與企業(yè)現(xiàn)實(shí)職業(yè)緊密結(jié)合的職業(yè)能力。學(xué)院雖然購(gòu)買了大量的模具成型設(shè)備、數(shù)控加工設(shè)備,但一般只用于教學(xué)演示及學(xué)生訓(xùn)練,與企業(yè)的大批量真實(shí)生產(chǎn)過(guò)程有一定的差距。為此,模具專業(yè)先后和宜昌市三發(fā)塑料制品廠、黑旋風(fēng)工程機(jī)械有限公司、華強(qiáng)科技有限公司簽署了校企合作協(xié)議,確定宜昌市三發(fā)塑料制品廠為塑料成型實(shí)習(xí)基地,用于《Pro/E塑料模具設(shè)計(jì)》課程前期教學(xué)的塑料成形設(shè)備、塑料成形模具、塑料成型工藝的參觀實(shí)習(xí);黑旋風(fēng)工程機(jī)械有限公司為數(shù)控加工實(shí)習(xí)基地,用于《Pro/E塑料模具設(shè)計(jì)》課程后期實(shí)習(xí)周的模具型腔加工操作實(shí)習(xí);華強(qiáng)科技有限公司模具車間為模具設(shè)計(jì)加工綜合訓(xùn)練基地,用于《Pro/E塑料模具設(shè)計(jì)》課程的模具設(shè)計(jì)加工綜合訓(xùn)練。
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關(guān)鍵詞：中職；汽車營(yíng)銷；專業(yè)群；建設(shè)；工學(xué)結(jié)合
1 輻射帶動(dòng)的專業(yè)群的建設(shè)目標(biāo)與思路
信息與商務(wù)系是我校一個(gè)重要的系部，該系部專業(yè)群覆蓋的專業(yè)包括汽車營(yíng)銷、交通運(yùn)營(yíng)、市場(chǎng)營(yíng)銷、物流及高速公路服務(wù)等專業(yè)。而汽車營(yíng)銷專業(yè)是專業(yè)群的重點(diǎn)專業(yè)，充分發(fā)揮重點(diǎn)專業(yè)對(duì)專業(yè)群中其他專業(yè)的引領(lǐng)輻射作用，以此帶動(dòng)專業(yè)群的全面發(fā)展，實(shí)現(xiàn)資源共享，發(fā)揮整體效應(yīng)。該專業(yè)群中，汽車營(yíng)銷是最早和企業(yè)進(jìn)行校企合作，教學(xué)中全面推進(jìn)工學(xué)結(jié)合、并且經(jīng)過(guò)多年教學(xué)領(lǐng)域探索和實(shí)踐，打造成為學(xué)院的重點(diǎn)專業(yè)。以汽車營(yíng)銷專業(yè)建設(shè)為龍頭，帶動(dòng)了市場(chǎng)營(yíng)銷、交通運(yùn)營(yíng)、物流、高速公路服務(wù)專業(yè)的教學(xué)建設(shè)工作。在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所教學(xué)資源、師資隊(duì)伍共享的基礎(chǔ)上，針對(duì)汽車商務(wù)類專業(yè)的特點(diǎn)，擴(kuò)大專業(yè)教室的建設(shè)、增加專業(yè)設(shè)備設(shè)施；重視和加強(qiáng)對(duì)學(xué)科帶頭人和專業(yè)核心教師的培養(yǎng)。各專業(yè)學(xué)科帶頭人一名和兩到四名的專業(yè)核心教師；在課程建設(shè)方面，《汽車營(yíng)銷》理實(shí)一體化專業(yè)課程成了校級(jí)的精品課程。
2 輻射帶動(dòng)的專業(yè)群的建設(shè)的具體內(nèi)容
2.1 優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)
在現(xiàn)有開(kāi)設(shè)課程的基礎(chǔ)上，積極開(kāi)展優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)工作，同時(shí)根據(jù)學(xué)生實(shí)際情況和企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)對(duì)部分教材進(jìn)行修改和重新編寫(xiě)。爭(zhēng)取專業(yè)群里每個(gè)專業(yè)出一門精品課程及配套教材。
2.2 師資隊(duì)伍建設(shè)
充分發(fā)揮汽車營(yíng)銷專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)示范作用，帶動(dòng)專業(yè)高速公路服務(wù)、物流、交通運(yùn)營(yíng)、市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)的師資隊(duì)伍建設(shè)，將重點(diǎn)專業(yè)的教學(xué)理念及教學(xué)新模式推廣到其他專業(yè)教學(xué)活動(dòng)中，通過(guò)重點(diǎn)專業(yè)的教師的示范作用，帶動(dòng)其他專業(yè)群教師綜合素質(zhì)和教學(xué)水平的整體提高。對(duì)專業(yè)教師進(jìn)行培訓(xùn)，培養(yǎng)出每個(gè)專業(yè)都有一個(gè)專業(yè)帶頭人，專業(yè)教師兩到四名。同時(shí)培養(yǎng)專業(yè)教師成為多面手，雙師型的人才，提高教師隊(duì)伍的教學(xué)水平和企業(yè)實(shí)踐能力。培養(yǎng)的目標(biāo)是只要是專業(yè)群的課程教師都有能力教好專業(yè)群專業(yè)課程的教學(xué)。
2.3 群資源共享
專業(yè)群開(kāi)設(shè)的專業(yè)課程主要有三類：專業(yè)理論課程、基本技能實(shí)訓(xùn)課程、專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)課程。尤其是基本技能實(shí)訓(xùn)課程，專業(yè)群里的各專業(yè)學(xué)習(xí)要有互通性。校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地、技能室為學(xué)生學(xué)習(xí)訓(xùn)練提供了有力保障。如汽車營(yíng)銷的新車展廳及汽車，也可作為高速公路服務(wù)專業(yè)學(xué)生出口繳費(fèi)技能的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地。高速公路收費(fèi)服務(wù)的收費(fèi)崗?fù)ぜ袄锩娴脑O(shè)施設(shè)備，票據(jù)打印機(jī)等可用作交通運(yùn)營(yíng)班學(xué)生練習(xí)售票、打印票據(jù)等；市場(chǎng)營(yíng)銷客戶的茶藝室可用作其他專業(yè)學(xué)習(xí)專業(yè)禮儀技能一個(gè)場(chǎng)所。汽車維修接待視頻相關(guān)資料各專業(yè)都可利用它來(lái)輔助本專業(yè)的教學(xué)。
3 汽車營(yíng)銷專業(yè)對(duì)其他專業(yè)群的帶動(dòng)作用
3.1 汽車營(yíng)銷專業(yè)最早與企業(yè)進(jìn)行校企合作的專業(yè)，它的精品課程中任務(wù)教學(xué)的設(shè)計(jì)理念是以市場(chǎng)就業(yè)為導(dǎo)向、以職業(yè)能力為目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)實(shí)用性，重點(diǎn)強(qiáng)化實(shí)踐技能和職業(yè)能力的培養(yǎng)，從分析汽車營(yíng)銷崗位實(shí)際工作所需要的職業(yè)技能入手，確定工作任務(wù)，再根據(jù)工作任務(wù)確定必須的知識(shí)和技能，其課程全總采用實(shí)景教學(xué)，學(xué)生所學(xué)的知識(shí)和技能都能夠和企業(yè)零對(duì)接。這些推動(dòng)了我院在2011年和廣西交通投資集團(tuán)運(yùn)營(yíng)公司簽訂了進(jìn)行了校企合作協(xié)議，從2011年開(kāi)始，高速班冠名為交投班。校企合作給高速公路服務(wù)專業(yè)注入了新鮮的血液，從學(xué)生實(shí)訓(xùn)的場(chǎng)地到學(xué)生實(shí)訓(xùn)的項(xiàng)目都完全按照收費(fèi)站實(shí)際工作要求來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)場(chǎng)景和工作案例，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，學(xué)生在校學(xué)到的技能完全能夠勝任企業(yè)工作。
3.2 汽車營(yíng)銷專業(yè)對(duì)物流專業(yè)的帶動(dòng)。通過(guò)多功能一體化物流實(shí)訓(xùn)條件，模擬現(xiàn)場(chǎng)工作流程，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。借鑒汽車產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈中成功的物流運(yùn)作方式及管理要素，結(jié)合工作環(huán)境和崗位需求開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)課程。
3.3 汽車營(yíng)銷工學(xué)結(jié)合的模式專業(yè)對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)和交通運(yùn)營(yíng)專業(yè)的帶動(dòng)。我院市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)和交通運(yùn)營(yíng)專業(yè)“實(shí)踐主導(dǎo)、工學(xué)交替“人才培養(yǎng)模式以崗位需求為起點(diǎn)，突出實(shí)踐技能培養(yǎng)，使學(xué)生整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程處于邊學(xué)習(xí)、在學(xué)習(xí)過(guò)程中適當(dāng)創(chuàng)造學(xué)生到企業(yè)頂崗位實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)；是在不突破現(xiàn)有學(xué)制的前提下，進(jìn)行學(xué)習(xí)與工作實(shí)踐的交替循環(huán)；是依據(jù)學(xué)生職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律在不同教育階段構(gòu)建對(duì)應(yīng)實(shí)踐環(huán)節(jié)，按照每個(gè)生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)的要求，統(tǒng)籌安排每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，從每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)對(duì)接企業(yè)、對(duì)接崗位、對(duì)接技能，增強(qiáng)了學(xué)生的適應(yīng)性和適用性。
4 成果
4.1 從技能入手，確定工作任務(wù)，根據(jù)工作任務(wù)確定必須的知識(shí)和技能，以此為依據(jù)選取教學(xué)內(nèi)容。在教學(xué)過(guò)程中，將理論教學(xué)、知識(shí)運(yùn)用、技能訓(xùn)練三方面相到滲透，緊密結(jié)合，融教學(xué)做為一體，采用項(xiàng)目教學(xué)，情景模擬、典型工作任務(wù)及綜合實(shí)訓(xùn)等多種教學(xué)方式形成教、學(xué)、做的有機(jī)結(jié)合。按工作過(guò)程導(dǎo)向由淺入深歸納出五個(gè)基本技能的學(xué)習(xí)情境、十個(gè)典型工作任務(wù)。靈活多樣的教學(xué)方法，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)效果。
4.2 有利用提高教師整體素質(zhì)。專業(yè)群的建設(shè)，帶動(dòng)了專業(yè)群各專業(yè)的建設(shè)。組建成了一支由每個(gè)專業(yè)有一名學(xué)科帶頭人，3名核心教師為主導(dǎo)的，具備“雙師”素質(zhì)和“雙師”結(jié)構(gòu)的，專兼結(jié)合的專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)。而精品課程的建設(shè)是以團(tuán)為形式出現(xiàn)，是團(tuán)隊(duì)行為。每個(gè)團(tuán)隊(duì)都圍繞著精品課程的建設(shè)自覺(jué)地學(xué)習(xí)研究，隨著課程的建設(shè)與成熟，教師的成長(zhǎng)步伐也日益加快，有利用教師整個(gè)素質(zhì)的提高。
4.3 工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式進(jìn)一步深化。創(chuàng)建了工學(xué)結(jié)合、人才培養(yǎng)、實(shí)境育人的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建了以崗位及崗位群培養(yǎng)的所需能力培養(yǎng)的為主導(dǎo)的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建了專業(yè)的專業(yè)能力體系，促進(jìn)了學(xué)生實(shí)踐操作能力培養(yǎng)專項(xiàng)能力優(yōu)質(zhì)核心課程及配套的專業(yè)特色教材。
4.4 專業(yè)群的建設(shè)，更好地將校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)習(xí)基地有機(jī)結(jié)合，滿足以能力為主導(dǎo)的課程體系要求。學(xué)生在校內(nèi)按企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行實(shí)訓(xùn)并完成工學(xué)交替，將及大提高了職業(yè)能力的培養(yǎng)。
4.5 大幅提升教學(xué)質(zhì)量和專業(yè)內(nèi)涵
通過(guò)工學(xué)結(jié)合課程體系及教學(xué)內(nèi)容的改革，增加了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的教學(xué)項(xiàng)目，通過(guò)實(shí)踐教學(xué)由模擬型向?qū)崙?zhàn)型的轉(zhuǎn)變，豐富了任務(wù)驅(qū)動(dòng)型的教學(xué)形式，通過(guò)課堂上模擬企業(yè)真實(shí)的工作環(huán)境，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)進(jìn)行實(shí)操，同專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)相結(jié)全，將大幅提升教學(xué)質(zhì)量專業(yè)內(nèi)涵，提高學(xué)生就業(yè)率。同時(shí)也強(qiáng)化了校企合作內(nèi)涵，將最終實(shí)現(xiàn)學(xué)工一體的教學(xué)模式。
參考文獻(xiàn)
[1]石偉平，徐國(guó)慶.以就業(yè)為導(dǎo)向的中等職業(yè)教育教學(xué)改革理論探索[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2008（11）.
關(guān)鍵詞：茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)；人才培養(yǎng)模式；專業(yè)與課程改革
中圖分類號(hào)：G710 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）02-0248-03
寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院是福建省閩東唯一的一所具有高等教育招生資格的公辦高等職業(yè)技術(shù)院校，學(xué)院坐落在海西環(huán)三濱海中心開(kāi)放城市的福建省福安市區(qū)，福安為全國(guó)茶葉產(chǎn)量第三的縣（縣級(jí)市），坦洋工夫等名茶馳名中外。作為閩東地區(qū)唯一的高職院校，承擔(dān)著為茶產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才和為企業(yè)提供社會(huì)服務(wù)的責(zé)任。
寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)設(shè)置于2006年，一直是學(xué)院重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。前身為寧德市農(nóng)業(yè)學(xué)校茶業(yè)專業(yè)，由茶界泰斗著名茶葉專家張?zhí)旄?chuàng)辦于1934年，莊晚芳、李聯(lián)際、莊燦彰等曾任專業(yè)課教師。茶業(yè)專業(yè)創(chuàng)辦以來(lái)，培養(yǎng)大批茶葉技術(shù)人才，成為福建省茶業(yè)界的中堅(jiān)骨干力量。
茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)是中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校提升服務(wù)能力專業(yè)，秉承中國(guó)茶界泰斗張?zhí)旄＠闲ｉL(zhǎng)提出的“實(shí)事求是、身體力行”的辦學(xué)精神，堅(jiān)持德育為先、能力為重的育人思想，堅(jiān)持廠校一體、工學(xué)結(jié)合的“做中教、做中學(xué)”的教學(xué)模式，形成了“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、強(qiáng)化技能培養(yǎng)”的教學(xué)特色和以學(xué)生為中心、因材施教、促使每位學(xué)生成長(zhǎng)成才的教育理念。在高職茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)的人才培養(yǎng)模式和課程體系改革、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)、校企合作、科技服務(wù)以及學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)等方面形成了一整套改革方案，并成功付諸實(shí)踐，取得了顯著成果，彰顯了“校企共建、科教并舉、打造茶產(chǎn)業(yè)特色專業(yè)”的高職茶專業(yè)的教育辦學(xué)特色，創(chuàng)出了一條較成功的高職茶專業(yè)教育改革道路，在全省乃至全國(guó)高職院校同類專業(yè)中處于領(lǐng)先水平，起到了較好的示范帶動(dòng)作用。
一、專業(yè)和課程體系的改革建設(shè)的思路與措施
1.改革指導(dǎo)思想與基本思路。（1）指導(dǎo)思想。以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，全面貫徹黨的教育方針，遵循高職教育的基本規(guī)律，圍繞“高等性、技術(shù)性、職業(yè)性、社會(huì)性、區(qū)域性”這一高職教育特征，以更新教育理念先行，以工學(xué)結(jié)合，為人才培養(yǎng)模式改革為切入點(diǎn)，以課程改革建設(shè)為核心，不斷深化教育教學(xué)改革，強(qiáng)化教學(xué)管理，加大投入，建設(shè)和優(yōu)化教學(xué)資源，全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，辦出特色專業(yè)和專業(yè)特色，辦出水平，為海西經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)和環(huán)三都澳區(qū)域建設(shè)提供有力的人才支撐。（2）基本思路。以就業(yè)為導(dǎo)向、以素質(zhì)教育為基礎(chǔ)、以能力培養(yǎng)為核心，以培養(yǎng)茶葉生產(chǎn)、加工、品質(zhì)檢驗(yàn)、貿(mào)易、茶文化傳播的一線的技術(shù)技能型人才為目標(biāo)，以職業(yè)能力為主線，以現(xiàn)代茶業(yè)（生態(tài)茶園建設(shè)，茶葉加工及綜合利用）為依據(jù)，以茶業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H需要為教學(xué)的主要內(nèi)容，以校企合作為平臺(tái)，以工學(xué)結(jié)合為手段，以教學(xué)、生產(chǎn)、技術(shù)研發(fā)、示范推廣相結(jié)合為載體，以服務(wù)為宗旨，融“教、學(xué)、做”為一體，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，形成在全國(guó)獨(dú)具福建地方特色的專業(yè)。
2.改革的措施。（1）建立人才培養(yǎng)模式。教改過(guò)程緊貼生產(chǎn)實(shí)際，根據(jù)茶葉生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，充分利用校內(nèi)外教學(xué)資源。采用多樣化的結(jié)合模式，時(shí)間序列上，階段性與全程性結(jié)合，分散與集中相結(jié)合；空間序列上，校內(nèi)與校外結(jié)合；數(shù)量序列上，由少漸多，由單項(xiàng)到綜合。建立“校企合作，工學(xué)交替，課證融合，逐輪遞進(jìn)”的人才培養(yǎng)模式。如圖1。（2）專業(yè)與課程改革，全面提升學(xué)生綜合技能。為提高專業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量，茶葉專業(yè)教研室開(kāi)展了《高職茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)改革試驗(yàn)研究》和《（茶樹(shù)病蟲(chóng)害防治）課程教學(xué)改革》等教改課題的研究。課程建設(shè)與茶業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，創(chuàng)新課程體系與教材；以教學(xué)做一體為突破口，探索工學(xué)結(jié)合模式與機(jī)制；強(qiáng)化建設(shè)，完善人才培養(yǎng)保障體系。主動(dòng)更新教育教學(xué)理念，積極探討項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)等項(xiàng)目式教學(xué)法在職業(yè)技術(shù)課程中的應(yīng)用。并以職業(yè)崗位能力為依據(jù)，基于工作過(guò)程開(kāi)發(fā)制訂了《寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)技能訓(xùn)練與考核標(biāo)準(zhǔn)》，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。
二、改革實(shí)踐及取得的成果
通過(guò)幾年建設(shè)，取得的很大成果，產(chǎn)生了很好的社會(huì)效應(yīng)和示范引領(lǐng)作用。
1.專業(yè)建設(shè)成果顯著。全面修訂和完善本專業(yè)人才培養(yǎng)方案，以本專業(yè)職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)為主線，知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的原則，打破原有課程設(shè)置，設(shè)計(jì)綜合化改革課程和實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容體系，構(gòu)建核心課程和綜合實(shí)訓(xùn)為主體特征的專業(yè)課程體系框架。《茶葉病蟲(chóng)害防治》、《植物與植物生理》、《茶葉加工》3門課程被評(píng)為校級(jí)精品課程，其中《茶葉病蟲(chóng)害防治》評(píng)為省級(jí)精品課程，茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)被省教育廳批準(zhǔn)為2013年福建省高等職業(yè)教育示范專業(yè)。2011年至2012年與福建雋永天香茶業(yè)有限公司、武夷山市幔亭巖茶研究所等企業(yè)合作開(kāi)發(fā)編寫(xiě)并由廈門大學(xué)出版社出版了福建省高職高專農(nóng)林牧漁大類十二五規(guī)劃富有地方特色的教材《無(wú)公害茶園建設(shè)管理技術(shù)》、《茶葉加工與審評(píng)技術(shù)》、《茶葉加工與審評(píng)技術(shù)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)》和校本教材《茶樹(shù)病蟲(chóng)害實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)》、《茶葉市場(chǎng)營(yíng)銷技術(shù)》等6本。2012年茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)獲批為中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校提升專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力項(xiàng)目，并于2013年12月順利通過(guò)兩部驗(yàn)收，2013年6月茶葉生產(chǎn)加工實(shí)訓(xùn)基地獲批為福建省高職教育生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地并于同年獲批為中央財(cái)政支持的國(guó)家級(jí)職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地；2013年6月茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)被評(píng)為省級(jí)高職教育示范專業(yè)。4年來(lái)共為企業(yè)培養(yǎng)了茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)畢業(yè)生100多人，人才培養(yǎng)質(zhì)量得到了用人單位的充分肯定。為社會(huì)培訓(xùn)實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)28期，受訓(xùn)學(xué)員2185人次，為茶業(yè)行業(yè)、企業(yè)培訓(xùn)茶葉加工工、評(píng)茶員、茶藝師等工種18期，考核鑒定516人；2013、2014年舉辦福建省新型職業(yè)農(nóng)民素質(zhì)提升工程學(xué)歷教育（茶葉）大專班，招收學(xué)員219人。2013年6月成功協(xié)辦第五屆海峽兩岸茶業(yè)發(fā)展研討會(huì)，明顯提升了我院在大陸和臺(tái)灣地區(qū)的知名度，產(chǎn)生了很好的社會(huì)效應(yīng)和示范引領(lǐng)作用。
2.“雙師”結(jié)構(gòu)師資隊(duì)伍建設(shè)取得成效。茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)現(xiàn)擁有一支結(jié)構(gòu)配置合理、素質(zhì)高、能力強(qiáng)的“雙師型”師資隊(duì)伍。本專業(yè)現(xiàn)有教師20人，其中專任教師12人，兼職教師8人；高級(jí)職稱教師14人占70%，中級(jí)職稱教師6人占30%，其中副教授7人，碩士2人，8人擔(dān)任茶葉相關(guān)工種的考評(píng)員，5人兼任企業(yè)顧問(wèn)；雙師素質(zhì)教師達(dá)80%以上。同時(shí)聘有校外兼職教師8人。已形成層次結(jié)構(gòu)基本合理，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，學(xué)術(shù)水平較高，科研力量較強(qiáng)，副教授、講師、高級(jí)農(nóng)藝師、技師、實(shí)驗(yàn)師相結(jié)合，以中、青年教師為骨干的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。茶葉專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)被評(píng)為學(xué)院首批優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。教師主持或參與立項(xiàng)教學(xué)科研項(xiàng)目10項(xiàng)，20余篇，其中與福建農(nóng)林大學(xué)、福建雋永天香茶業(yè)有限公司合作開(kāi)展省級(jí)重大科技項(xiàng)目《生態(tài)茶園套種綠肥與病蟲(chóng)持續(xù)調(diào)控技術(shù)的研究與示范》項(xiàng)目2012年9月通過(guò)省級(jí)專家評(píng)審驗(yàn)收；《高職茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)改革試驗(yàn)研究》課題于2012年7月通過(guò)專家評(píng)審，研究成果達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，并于2013年獲第五屆全國(guó)農(nóng)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)成果一等獎(jiǎng)；《人工調(diào)控白茶萎凋室溫濕度試驗(yàn)研究》，2012年4月通過(guò)專家評(píng)審，研究成果達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平；《（茶樹(shù)病蟲(chóng)害防治）課程教學(xué)改革》課題獲學(xué)院首屆教學(xué)成果二等獎(jiǎng)；2013年本成果獲得學(xué)院首屆教學(xué)成果一等獎(jiǎng)。一位教師2011年獲福建省第七屆高等學(xué)校教學(xué)名師獎(jiǎng)、2013年獲第三屆全國(guó)農(nóng)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)名師獎(jiǎng)和寧德市“十佳教師”稱號(hào)；2013年兩位教師獲學(xué)院首屆教學(xué)名師獎(jiǎng)。建成了一支專業(yè)水平高、教學(xué)能力強(qiáng)、專兼職比例適當(dāng)?shù)碾p師型優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。
3.人才培養(yǎng)質(zhì)量明顯提高。茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案在我院09、10、11、12、13級(jí)中實(shí)施，取得了良好的效果。2010年、2011年、2012年、2013年就業(yè)率分別達(dá)到94.12%、97.37%、96%、100%；茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)的畢業(yè)生100%獲得中級(jí)以上職業(yè)資格證書(shū)。2013年學(xué)生參加福建省高職院校職業(yè)技能大賽，取得了中華茶藝技能大賽3人3項(xiàng)三等獎(jiǎng)的可喜成績(jī)。人才培養(yǎng)質(zhì)量得到了用人單位和社會(huì)的充分肯定和高度評(píng)價(jià)，社會(huì)聲譽(yù)不斷提升。
4.提升校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)水準(zhǔn)。充實(shí)完善本專業(yè)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)室的同時(shí)，重建一個(gè)按茶葉企業(yè)QS認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的，融多茶類（綠茶、青茶、紅茶、白茶等）加工為于一體，集科研、教學(xué)相結(jié)合的面積為600m2的茶葉教學(xué)實(shí)訓(xùn)中心；并在校外建立13個(gè)專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地。一是深化校企合作，校企共同制訂人才培養(yǎng)方案和參與課程設(shè)計(jì)等；二是老師與企業(yè)師傅共同指導(dǎo)學(xué)生頂崗實(shí)訓(xùn)；三是校企形成質(zhì)量契約關(guān)系，實(shí)質(zhì)性開(kāi)展“訂單”培養(yǎng)；四是校企合作搞科研和示范推廣、研發(fā)新產(chǎn)品，學(xué)院為企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)和培訓(xùn)企業(yè)員工。通過(guò)這四方面的合作，走出一條“資源共享、互惠互利、共同發(fā)展、育人服務(wù)雙贏”的校企合作新路子。
三、創(chuàng)新與特色
1.創(chuàng)新了“校企合作、工學(xué)交替、課證融合、逐輪遞進(jìn)”的人才培養(yǎng)模式，推行“學(xué)員制+學(xué)徒制”教學(xué)模式。通過(guò)校企共育，推行“學(xué)員制+學(xué)徒制”和“校企合作，工學(xué)交替，課證融合，逐輪遞進(jìn)”的培養(yǎng)模式；課程建設(shè)與茶業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，創(chuàng)新課程體系與教材；以教學(xué)做一體為突破口，探索工學(xué)結(jié)合模式與機(jī)制；強(qiáng)化建設(shè)，完善人才培養(yǎng)保障體系。以崗位能力和職業(yè)素質(zhì)為核心主線構(gòu)建“理論課體系+實(shí)踐課體系+素質(zhì)教育體系”相互交融的課程教學(xué)體系，并創(chuàng)立以“專業(yè)基本操作技能訓(xùn)練與考核標(biāo)準(zhǔn)”為基礎(chǔ)的實(shí)踐課體系。使理論課體系和實(shí)踐課體系既相互聯(lián)系又相對(duì)獨(dú)立，打破“實(shí)踐是理論的延伸和應(yīng)用”這一傳統(tǒng)課程觀。
2.針對(duì)茶葉有明顯的生產(chǎn)季節(jié)性的特點(diǎn)進(jìn)行校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的設(shè)計(jì)和實(shí)施，組織開(kāi)展工學(xué)交替的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)，突破傳統(tǒng)學(xué)科的實(shí)踐教學(xué)模式。從茶葉生產(chǎn)加工的特點(diǎn)看，它不同于工業(yè)、商業(yè)，有著明顯的生產(chǎn)季節(jié)性，誤過(guò)生產(chǎn)季節(jié)，實(shí)訓(xùn)就無(wú)法開(kāi)展。為此，我們根據(jù)茶葉生產(chǎn)季節(jié)性的特點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，充分利用茶季，組織開(kāi)展工學(xué)交替生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)。同時(shí)利用學(xué)院的茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)國(guó)家級(jí)和省級(jí)實(shí)訓(xùn)基地優(yōu)勢(shì)以及合作企業(yè)在學(xué)校建立的“校中廠”生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)車間，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)理論教學(xué)與生產(chǎn)工作任務(wù)的有機(jī)結(jié)合，主要形成了以生產(chǎn)工作任務(wù)為導(dǎo)向的教學(xué)模式，體現(xiàn)了“做中學(xué)、做中教”的高職教育特點(diǎn)，突破了傳統(tǒng)學(xué)科的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主的現(xiàn)狀，在項(xiàng)目選擇上突出專業(yè)特色和高新技術(shù)，管理模式上實(shí)行產(chǎn)教結(jié)合、工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)結(jié)合，以專業(yè)教師領(lǐng)辦、學(xué)生頂崗實(shí)訓(xùn)的形式為主，逐步發(fā)展為集教學(xué)、生產(chǎn)、科研、示范推廣和經(jīng)營(yíng)服務(wù)“五位一體”特色鮮明的教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地。實(shí)現(xiàn)了高職茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的創(chuàng)新。
關(guān)鍵詞:實(shí)踐能力;教學(xué)模式;教學(xué)效果
中圖分類號(hào):G642文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A文章編號(hào):1673-291X(2009)14-0253-03
在高等院校招生規(guī)模基本穩(wěn)定的大形勢(shì)下,高校的發(fā)展模式也將從規(guī)模發(fā)展型轉(zhuǎn)變?yōu)閮?nèi)涵發(fā)展型,學(xué)生能力的培養(yǎng)是內(nèi)涵發(fā)展的重要主題。高校需要根據(jù)社會(huì)以及相應(yīng)行業(yè)對(duì)專業(yè)人才能力的需求,轉(zhuǎn)變教學(xué)模式,培養(yǎng)學(xué)生的理論能力、專業(yè)實(shí)踐能力、創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力。旅游管理專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè),建立以實(shí)踐能力培養(yǎng)為主的教學(xué)模式尤為重要。旅游管理行業(yè)(主要是酒店、旅行社)的專業(yè)人才都是從基層骨干中產(chǎn)生的,而高校培養(yǎng)的目標(biāo)大多為應(yīng)用型管理人才,因此,高校需要夯實(shí)理論基礎(chǔ),突出實(shí)踐教學(xué),強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng),走校內(nèi)外聯(lián)合培養(yǎng)之路,實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與社會(huì)需求的零距離目標(biāo),形成自己的辦學(xué)特色。
一、實(shí)踐教學(xué)模式體現(xiàn)內(nèi)涵提升
在內(nèi)涵式的發(fā)展模式下,高校的辦學(xué)指導(dǎo)思想應(yīng)該以學(xué)生為中心,開(kāi)展服務(wù)性教育,培養(yǎng)適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展需要的國(guó)際型、復(fù)合型、應(yīng)用型管理人才,主要培養(yǎng)業(yè)務(wù)精英型的部門經(jīng)理、項(xiàng)目經(jīng)理等管理人員,為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家服務(wù)。
國(guó)際型、復(fù)合型、應(yīng)用型的旅游管理人才需要新型的培養(yǎng)模式,強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué),走校內(nèi)外、國(guó)內(nèi)外、上下游三結(jié)合的道路。在培養(yǎng)主體上,學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合;在培養(yǎng)方式上,講授與實(shí)訓(xùn)融合;在培養(yǎng)內(nèi)容上,技能與理論復(fù)合;在人才素質(zhì)上,知識(shí)與能力結(jié)合。在新的教學(xué)模式下,校內(nèi)主要培養(yǎng)理論知識(shí)和專業(yè)素質(zhì),校外主要培養(yǎng)專業(yè)技能和綜合能力,學(xué)生不僅熟練掌握專業(yè)知識(shí)和技能,綜合素質(zhì)和能力也能得到明顯提高,同時(shí),提高就業(yè)率。
旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)模式注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng),在內(nèi)涵上,包括知識(shí)平臺(tái)和職業(yè)能力模塊。知識(shí)平臺(tái)包括公共基礎(chǔ)平臺(tái)、學(xué)科基礎(chǔ)平臺(tái)、專業(yè)知識(shí)平臺(tái),是旅游業(yè)的特殊性和學(xué)科綜合性的需要。職業(yè)能力模塊包括職業(yè)技能、外語(yǔ)能力、創(chuàng)新能力和意志力,是旅游業(yè)和學(xué)科應(yīng)用性強(qiáng)的需要。在學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)上采用“企業(yè)一線人員與專業(yè)教師雙重指導(dǎo)”的原則,以解決人才供需錯(cuò)位問(wèn)題。
二、實(shí)踐能力培養(yǎng)的形式多樣化
專業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)體現(xiàn)在課堂、綜合實(shí)踐、寒暑假、畢業(yè)實(shí)習(xí)等各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中,具體表現(xiàn)為五種實(shí)踐形式。
1.課堂教學(xué)實(shí)踐
專業(yè)課程分為理論課程、實(shí)踐課程兩大板塊,實(shí)踐能力的培養(yǎng)主要是在實(shí)踐課程板塊中開(kāi)展的。在增加實(shí)踐課時(shí)的同時(shí),在理論教學(xué)中增強(qiáng)實(shí)踐性。旅游管理主要理論課程,都應(yīng)該安排實(shí)踐性環(huán)節(jié)。例如,旅游學(xué)概論、導(dǎo)游學(xué)原理、飯店管理概論、旅游規(guī)劃等課程,這類課程的實(shí)踐性體現(xiàn)在組織學(xué)生開(kāi)展旅游咨詢和調(diào)研活動(dòng),寫(xiě)作旅游業(yè)的調(diào)查報(bào)告和研究論文,開(kāi)展知識(shí)競(jìng)賽等,要求學(xué)生通過(guò)研究實(shí)踐活動(dòng)加深對(duì)行業(yè)的了解,提高分析能力和理論研究能力。
實(shí)踐課程板塊覆蓋面大,所傳授的知識(shí)和技能包括相關(guān)行業(yè)專業(yè)人員所需要的基本實(shí)踐技能。旅游管理專業(yè)培養(yǎng)的實(shí)踐技能主要包括前廳接待服務(wù)、前廳管理、餐飲擺臺(tái)、菜單設(shè)計(jì)、宴會(huì)設(shè)計(jì)、餐飲經(jīng)營(yíng)、酒吧經(jīng)營(yíng)、酒吧服務(wù)、調(diào)酒、果盤(pán)制作、客房做床、茶事服務(wù)、茶藝表演、形體和禮儀、旅游英語(yǔ)交流、導(dǎo)游服務(wù)帶團(tuán)和講解藝術(shù)、旅游事故處理技能、景區(qū)規(guī)劃、音樂(lè)欣賞、文物鑒賞等。這些技能的熟練掌握,能使學(xué)生適應(yīng)酒店、旅行社、景區(qū)景點(diǎn)等企事業(yè)單位的用人要求。
2.綜合實(shí)踐和假期實(shí)踐
每年安排2―3個(gè)綜合實(shí)踐活動(dòng)周,組織學(xué)生考察調(diào)研、景點(diǎn)服務(wù)、技能大賽、創(chuàng)意展演、案例處理等活動(dòng),培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、分析判斷能力、研究能力。
課外和寒暑假的實(shí)踐能力培養(yǎng)主要包括調(diào)研、在企業(yè)臨時(shí)工作兩個(gè)內(nèi)容。旅行社、酒店等單位的業(yè)務(wù)有很強(qiáng)的季節(jié)性,在旺季到來(lái)時(shí)需要聘用大量的工作人員,學(xué)生利用五一、十一黃金周和寒暑假做導(dǎo)游、酒店服務(wù)等臨時(shí)性工作,直接接觸社會(huì)、接觸顧客,有力地提高學(xué)生的實(shí)踐能力。
3.畢業(yè)實(shí)習(xí)
通過(guò)專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)、課外和寒暑假實(shí)踐培養(yǎng)、綜合實(shí)踐培養(yǎng),學(xué)生初步掌握專業(yè)技能,為畢業(yè)實(shí)習(xí)的實(shí)戰(zhàn)工作打下良好的基礎(chǔ)。高校在全國(guó)范圍內(nèi)與酒店、旅行社建立穩(wěn)固的學(xué)生實(shí)習(xí)基地,組織學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí),以進(jìn)一步提升學(xué)生的專業(yè)技能。旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)是通過(guò)定崗實(shí)習(xí)完成的,這對(duì)于即將畢業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō),既是一次實(shí)地操作、磨煉的好機(jī)會(huì),又是專業(yè)技能、工作能力提升的好時(shí)機(jī)。在實(shí)習(xí)過(guò)程中,學(xué)生真正地與企業(yè)運(yùn)作實(shí)現(xiàn)了零距離接觸。
4.大賽和節(jié)事活動(dòng)
高校鼓勵(lì)學(xué)生參加與專業(yè)技能培養(yǎng)密切相關(guān)的競(jìng)賽活動(dòng),并為參賽學(xué)生提供賽前指導(dǎo)等服務(wù)工作。近幾年來(lái),旅游管理專業(yè)相關(guān)的學(xué)生大賽主要有導(dǎo)游大賽、大學(xué)生挑戰(zhàn)杯賽、世界旅游小姐年度皇后大賽、茶藝表演大賽等。學(xué)生通過(guò)賽前的精心準(zhǔn)備和比賽,提高相關(guān)技能、技巧的掌握程度。學(xué)生還可以通過(guò)參加一些大型的社會(huì)活動(dòng),提高專業(yè)技能。例如,旅游節(jié)、博覽會(huì)等活動(dòng)的調(diào)研、宣傳和服務(wù)工作。
多種形式的實(shí)踐活動(dòng),培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和管理能力,學(xué)生畢業(yè)時(shí)能夠順利就業(yè),并很快適應(yīng)工作,通過(guò)較短時(shí)間的崗位適應(yīng)和鍛煉,使許多學(xué)生走上業(yè)務(wù)管理崗位,貫徹執(zhí)行為學(xué)生服務(wù)的辦學(xué)指導(dǎo)思想。
三、實(shí)踐能力培養(yǎng)的保障措施得力
在本科院校重視實(shí)踐教學(xué)需要有務(wù)實(shí)的辦學(xué)理念、充足的資金、良好的實(shí)踐設(shè)施、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的師資、新穎的教學(xué)模式等作保障。
1.確立務(wù)實(shí)的辦學(xué)理念
旅游院校以本科教學(xué)為中心,圍繞本科教學(xué)質(zhì)量提升行動(dòng)計(jì)劃,開(kāi)展人才培養(yǎng)模式改革、精品課程建設(shè)、雙語(yǔ)教學(xué)建設(shè)等工程,重視學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力的培養(yǎng)。在這一理念指導(dǎo)下,學(xué)校的中心工作是提高本科辦學(xué)質(zhì)量,一切工作的開(kāi)展都圍繞這一中心,從思想、人力、財(cái)力、物力各個(gè)方面支持本科教學(xué)工作。
2.建設(shè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的師資隊(duì)伍
學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的師資有兩部分構(gòu)成,一部分來(lái)自于高校專業(yè)教師,一部分來(lái)自于實(shí)踐基地,即酒店、旅行社、景點(diǎn)景區(qū)。
旅游管理專業(yè)教師中,大多數(shù)應(yīng)有在企業(yè)的工作經(jīng)歷,例如,教師有擔(dān)任酒店的部門經(jīng)理的經(jīng)歷,有多年的導(dǎo)游經(jīng)歷,酒店服務(wù)經(jīng)歷,有企業(yè)調(diào)查、規(guī)劃、課題研究、培訓(xùn)、評(píng)審等活動(dòng)經(jīng)歷。專業(yè)教師的工作經(jīng)歷,一方面為地方旅游業(yè)的發(fā)展作出貢獻(xiàn);另一方面,也便于教師了解專業(yè)發(fā)展的新動(dòng)向、新知識(shí),提高和鍛煉了教師隊(duì)伍。教師把新的知識(shí)融入到教學(xué)內(nèi)容中,使得實(shí)踐教學(xué)緊跟行業(yè)發(fā)展的新形勢(shì)。
3.充足的資金和先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備
(1)加大實(shí)踐教學(xué)的資金投入。實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展,需要充足的資金,學(xué)院在盡可能的范圍內(nèi),對(duì)于實(shí)踐教學(xué)相關(guān)的支出提供資金保障。院校實(shí)踐教學(xué)的資金用途主要是:實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、綜合實(shí)踐活動(dòng)的參觀和考察、課程教學(xué)過(guò)程中的參觀考察活動(dòng)、畢業(yè)實(shí)習(xí)的組織管理活動(dòng)、學(xué)生參加競(jìng)賽的賽前準(zhǔn)備和參賽、社會(huì)活動(dòng)、校際交流等。實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)支出最大的是實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。旅游管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該包括:模擬餐廳、模擬客房、模擬酒吧、多功能實(shí)驗(yàn)室、模擬茶藝室、景點(diǎn)景區(qū)規(guī)劃實(shí)驗(yàn)室、模擬導(dǎo)游實(shí)驗(yàn)室、企業(yè)管理數(shù)字實(shí)驗(yàn)室等。
(2)加大校內(nèi)實(shí)踐性教學(xué)資源的整合。打通相近專業(yè)之間的人為壁壘,實(shí)現(xiàn)資源互補(bǔ),提高實(shí)踐教學(xué)資源的效益。充分利用實(shí)踐性教學(xué)的人力、財(cái)力、物力,為大類專業(yè)的廣大學(xué)生服務(wù),提高實(shí)際教學(xué)資源的利用效率。
(3)建立長(zhǎng)期穩(wěn)固的實(shí)習(xí)基地。為了提高實(shí)習(xí)效果和就業(yè)率,開(kāi)闊學(xué)生眼界,擴(kuò)大對(duì)外影響,旅游管理專業(yè)院校需要在國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)、旅游業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)建立酒店、茶樓、旅行社,景點(diǎn)景區(qū)建立長(zhǎng)期穩(wěn)固的實(shí)習(xí)基地。通過(guò)專業(yè)實(shí)習(xí)讓學(xué)生走向社會(huì),了解市場(chǎng),全面鍛煉自己。實(shí)踐基地的作用主要表現(xiàn)在:為學(xué)生提供教學(xué)見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)場(chǎng)所和崗位,使學(xué)生與企業(yè)零距離接觸,為以后走上工作崗位作好鋪墊;對(duì)見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行思想道德、意志品質(zhì)、管理觀念、服務(wù)技能技巧、勞動(dòng)紀(jì)律、安全服務(wù)等方面的培訓(xùn)、教育及管理;及時(shí)為學(xué)生提供實(shí)習(xí)、就業(yè)市場(chǎng)最新信息;選派管理水平高、實(shí)踐技能強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)豐富的企業(yè)經(jīng)理到學(xué)校任兼職教師,講授實(shí)踐課,指導(dǎo)實(shí)習(xí);為年輕教師提供提高實(shí)踐技能的場(chǎng)所。
4.構(gòu)建科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)考評(píng)體系
采用目標(biāo)考核與過(guò)程監(jiān)控相結(jié)合的考核體系,注重學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中的能力訓(xùn)練,加強(qiáng)過(guò)程管理。加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的管理,提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。制定并推行有關(guān)實(shí)踐教學(xué)的規(guī)章制度,使實(shí)踐教學(xué)正常化、規(guī)范化。通過(guò)成立實(shí)踐教學(xué)專家督導(dǎo)小組、制定各種調(diào)查問(wèn)卷,進(jìn)行日常的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控。有計(jì)劃有步驟地推進(jìn)各種主題評(píng)估、專項(xiàng)評(píng)估。通過(guò)定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式,掌握實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)的進(jìn)展情況,解決實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題。及時(shí)修定實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)表、實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)表和畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))質(zhì)量評(píng)價(jià)表,構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量保障與評(píng)估體系。
四、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)效果管理
旅游管理專業(yè)院校的教學(xué)效果評(píng)價(jià)體系突出實(shí)踐教學(xué)效果的評(píng)價(jià),以適應(yīng)社會(huì)對(duì)專業(yè)人才的需求。實(shí)踐教學(xué)效果主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1.學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和綜合能力顯著提高
實(shí)踐教學(xué)過(guò)程使學(xué)生實(shí)踐能力、專業(yè)技能、外語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)水平得到提高。專業(yè)素質(zhì)和綜合能力的提高是理論教學(xué)無(wú)法給予和做到的,通過(guò)實(shí)踐教學(xué)尤其是專業(yè)實(shí)習(xí),讓學(xué)生深刻感受到了經(jīng)濟(jì)、文化、旅游業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)的氛圍,使學(xué)生的視野更加開(kāi)闊,思想更加成熟,更能正確認(rèn)識(shí)自己,能清楚地發(fā)現(xiàn)自身還存在哪些不足,能做到及時(shí)補(bǔ)充。
2.拓寬學(xué)生就業(yè)渠道和領(lǐng)域
關(guān)鍵詞：高職；酒水；課程設(shè)計(jì)
中圖分類號(hào)：G718.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）01-0061-03
一、課程定位及目標(biāo)的確定
（一）課程定位
酒店管理、餐飲服務(wù)與管理等專業(yè)是旅游類高職院校的重要組成部分，對(duì)于現(xiàn)在的酒店和餐廳來(lái)說(shuō)，酒吧是不可或缺的單元，所以，《酒水服務(wù)與酒吧管理》課程應(yīng)該是酒店管理、餐飲服務(wù)與管理等專業(yè)的核心課程。
（二）課程目標(biāo)
本課程目標(biāo)，分為知識(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)、能力培養(yǎng)目標(biāo)和素質(zhì)養(yǎng)成目標(biāo)，具體如下：
1.知識(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握酒水的含義與特點(diǎn)、了解酒的起源與發(fā)展。理解酒度表示與換算、酒吧的客源特征、酒吧的市場(chǎng)特征、酒吧的文化特征以及酒吧的位置特征。掌握發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒及相關(guān)非酒精飲料的知識(shí)。
2.能力培養(yǎng)目標(biāo)：使學(xué)生具有接待服務(wù)、調(diào)酒服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、高檔酒具的使用保管、酒吧管理等基本知識(shí)和能力。使學(xué)生在工作中具備調(diào)酒技巧，有較好的酒吧疑難分析和解決實(shí)際問(wèn)題的思路和方法，實(shí)現(xiàn)酒吧管理創(chuàng)新。
3.素質(zhì)養(yǎng)成目標(biāo)：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握酒水與酒吧知識(shí)。思維活躍，能管理部門活動(dòng)；具有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)；養(yǎng)成拼搏進(jìn)取的職業(yè)素質(zhì)。提高服務(wù)意識(shí)及社會(huì)責(zé)任感。
二、課程設(shè)計(jì)的理念與思路
（一）以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為中心設(shè)計(jì)課程
酒店管理工作中，除了標(biāo)準(zhǔn)化外，組織協(xié)調(diào)能力、團(tuán)隊(duì)合作精神、溝通交流技巧，以及吃苦耐勞的精神等都是重要的工作內(nèi)容，因此，學(xué)生職業(yè)能力的全面提升是課程設(shè)計(jì)的中心。
1.專業(yè)能力的培養(yǎng)。運(yùn)用良好的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)條件，結(jié)合酒店管理專業(yè)職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)精神的培養(yǎng)要求，設(shè)計(jì)合理的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，使學(xué)生在完成具體的酒水服務(wù)與管理工作任務(wù)、解決實(shí)際問(wèn)題的過(guò)程中培養(yǎng)專業(yè)能力，能達(dá)到酒店餐廳、酒吧、咖啡廳等服務(wù)管理能力、成本控制能力、產(chǎn)品設(shè)計(jì)能力、市場(chǎng)營(yíng)銷能力等專業(yè)能力。
2.方法能力的培養(yǎng)。通過(guò)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、查找各種信息資料，完成各項(xiàng)任務(wù)的方案設(shè)計(jì)和課業(yè)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生采集信息、整理資料、分析解決問(wèn)題、撰寫(xiě)報(bào)告的方法能力；培養(yǎng)學(xué)生具有完成工作任務(wù)的管理能力、協(xié)調(diào)溝通能力和創(chuàng)新能力；培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)，具有良好的學(xué)習(xí)遷移能力。
3.社會(huì)能力的培養(yǎng)。設(shè)計(jì)與細(xì)化實(shí)境訓(xùn)練項(xiàng)目，通過(guò)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)訓(xùn)教學(xué)，使學(xué)生在完成工作任務(wù)的過(guò)程中既分工，又協(xié)作，以此培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，以及愛(ài)崗敬業(yè)、吃苦耐勞的職業(yè)精神。
（二）以酒吧崗位工作任務(wù)為導(dǎo)向開(kāi)發(fā)課程
針對(duì)酒店管理等專業(yè)人才培養(yǎng)所面向的崗位群，依靠專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，通過(guò)對(duì)高星級(jí)酒店、酒吧、咖啡廳開(kāi)展的社會(huì)調(diào)研，對(duì)相關(guān)職業(yè)崗位工作過(guò)程、工作任務(wù)、內(nèi)容及要求進(jìn)行分析，參照國(guó)家人力資源與社會(huì)保障部門的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，由行業(yè)專家、專業(yè)帶頭人、骨干教師組成小組，共同確定了4個(gè)典型課程任務(wù)，結(jié)合4個(gè)典型任務(wù)，把整個(gè)課程設(shè)計(jì)為4個(gè)教學(xué)模塊（見(jiàn)下表）。
（三）學(xué)校教師與酒店專家合作進(jìn)行課程設(shè)計(jì)
通過(guò)校企合作，依據(jù)職業(yè)崗位需求，針對(duì)課程目標(biāo)與特點(diǎn)，從專業(yè)規(guī)劃、課程設(shè)置、人才培養(yǎng)方案制定、課程實(shí)施等方面，校企共同參與人才培養(yǎng)的全過(guò)程。以三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，先后與海航酒店集團(tuán)、三亞喜來(lái)登大酒店等企業(yè)建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，融入企業(yè)真實(shí)的工作環(huán)境，按照工作過(guò)程系統(tǒng)化設(shè)計(jì)思路校企共同進(jìn)行課程內(nèi)容設(shè)計(jì)、教學(xué)模式設(shè)計(jì)、教學(xué)實(shí)施方案設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)體系設(shè)計(jì)。
課程教學(xué)由學(xué)校與企業(yè)共同承擔(dān)，根據(jù)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成規(guī)律，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際和工作要求，參照職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，共同構(gòu)建課程體系。以學(xué)校雙師素質(zhì)教師為主，企業(yè)管理人員為輔實(shí)施教學(xué)，以職業(yè)能力提升為考核主要標(biāo)準(zhǔn)，校企共同參與評(píng)價(jià)過(guò)程。
（四）利用現(xiàn)代教學(xué)手段采取多元化教學(xué)方法
在課程設(shè)計(jì)中，可以充分利用現(xiàn)代教育教學(xué)手段，如多媒體、互聯(lián)網(wǎng)、微課等，可采用案例教學(xué)、實(shí)地觀摩、實(shí)境教學(xué)、分組討論等教學(xué)方法。多樣化的教學(xué)手段和多元化教學(xué)方法的靈活運(yùn)用，有助于培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力。
（五）提升學(xué)生能力和素質(zhì)的立體化評(píng)價(jià)體系
在課程考核方法上，應(yīng)根據(jù)職業(yè)教育的特點(diǎn)及高職院校的學(xué)情特點(diǎn)，打破傳統(tǒng)的單一試卷考核方式，而采用多結(jié)構(gòu)考核方法，將形成考核與終結(jié)考核結(jié)合起來(lái)。該課程可以從三個(gè)方面進(jìn)行考核，分別是平時(shí)表現(xiàn)、技能考核和理論考核（各部分所占比例可根據(jù)各院校具體情況進(jìn)行調(diào)整）。采用這種多結(jié)構(gòu)的考核方式能突出職業(yè)素質(zhì)、實(shí)踐能力與理論水平的同等重要性，有利于促進(jìn)學(xué)生綜合能力的提高。考核還可考慮與勞動(dòng)與社會(huì)保障部職業(yè)資格鑒定接軌，如以證代考等。
（六）課程設(shè)計(jì)可與職業(yè)資格鑒定考試相結(jié)合
在課程設(shè)計(jì)時(shí)必須始終堅(jiān)持以人為本位，以能力為主線，以工作過(guò)程系統(tǒng)化為導(dǎo)向的理念，在強(qiáng)調(diào)教學(xué)內(nèi)容專業(yè)性、系統(tǒng)性的同時(shí)，注重課程的實(shí)踐性與適應(yīng)性。方便學(xué)生考取課程相對(duì)應(yīng)的調(diào)酒師、茶藝師、咖啡師及侍酒師等職業(yè)資格證書(shū)，符合職業(yè)教育所提倡的“雙證書(shū)”制度。
三、教學(xué)內(nèi)容的組織與安排
根據(jù)本課程的教學(xué)目標(biāo)，可將課程內(nèi)容劃分兩個(gè)部分，分別為知識(shí)及管理部分、技能部分。按照不同崗位的要求循序漸進(jìn)組織教學(xué)培養(yǎng)既有酒水服務(wù)與管理理論知識(shí)，又有操作技能和實(shí)際工作能力，能滿足飯店酒水業(yè)務(wù)要求的高素質(zhì)專業(yè)技能型人才。以三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院該課程為例，課堂授課課時(shí)為68課時(shí)，其中理論教學(xué)36課時(shí)，實(shí)訓(xùn)教學(xué)32課時(shí)，具體的課堂教學(xué)內(nèi)容組織安排如附表。
（一）知識(shí)及管理部分
（二）技能及測(cè)試部分
四、結(jié)束語(yǔ)
本文對(duì)《酒水服務(wù)與酒吧管理》課程的設(shè)計(jì)是基于海南省特色專業(yè)――三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)多年建設(shè)的基礎(chǔ)上不斷探索的結(jié)果，但職業(yè)教育具有職業(yè)性、開(kāi)放性和實(shí)踐性的特點(diǎn)，各高職院校可根據(jù)自己校內(nèi)外資源情況，對(duì)該課程設(shè)計(jì)進(jìn)行調(diào)整和完善，以期培養(yǎng)出符合酒吧要求的管理和服務(wù)人才。
參考文獻(xiàn)：
（一）辦學(xué)模式僵化，難以滿足市場(chǎng)需求
在當(dāng)前酒店業(yè)蓬勃發(fā)展的形勢(shì)下，不少高職院校通過(guò)介紹酒店行業(yè)廣闊的發(fā)展以及酒店行業(yè)的待遇福利來(lái)吸引考生報(bào)考，而且招生人數(shù)節(jié)節(jié)攀升。然而在將學(xué)生招入學(xué)校進(jìn)行教學(xué)時(shí)，卻忽視了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求和職業(yè)教育的特點(diǎn)，在理論知識(shí)上過(guò)于重視，忽略了實(shí)踐的培養(yǎng)，使學(xué)生片面的認(rèn)為自己畢業(yè)以后就是要做高級(jí)管理人才的而不屑于做最基本的工作。在企業(yè)看來(lái)，這些學(xué)生只是懂得了一些理論知識(shí)的新人，不懂得如何同客戶打交道和做實(shí)際工作，直接從事管理崗位肯定不合適。同樣都是缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，他們更愿意招收大學(xué)畢業(yè)生來(lái)鍛煉成為管理人才。
（二）專業(yè)課程體系建設(shè)有待完善
高職院校的酒店管理專業(yè)從定位上決定了學(xué)生必須具備專業(yè)的實(shí)踐技能，但這也是目前大部分高職院校實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的薄弱之處。造成這種局面主要有以下兩方面原因：
1、現(xiàn)行教育管理制度下，受傳統(tǒng)教學(xué)理念影響，理論課占用課時(shí)較多，造成實(shí)踐課的學(xué)習(xí)時(shí)間不充足，并且理論教學(xué)方式有待進(jìn)一步完善。
2、部分學(xué)生存在眼高手低的現(xiàn)象，盡管近年來(lái)很多高校逐步加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)，為學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)提供了充足的實(shí)踐場(chǎng)地和實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，但是部分學(xué)生眼高手低，輕視了實(shí)踐學(xué)習(xí)的重要性，導(dǎo)致實(shí)踐能力不足，需要引起重視。
（三）教學(xué)質(zhì)量保障和評(píng)估機(jī)制需要健全
有相當(dāng)一部分高職院校依舊以本科院校的教育評(píng)估體系來(lái)評(píng)估人才。但是，高職院校所承擔(dān)的教育目的和社會(huì)責(zé)任同本科院校是不同的，高職院校更應(yīng)該培養(yǎng)具有一定理論知識(shí)、實(shí)踐能力更強(qiáng)的人才。評(píng)估體系應(yīng)該于人才培養(yǎng)的目標(biāo)相適應(yīng)。除了評(píng)價(jià)體系偏理論之外，一些高職院校還存在缺乏對(duì)學(xué)生有效監(jiān)督的問(wèn)題，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行能力評(píng)估時(shí)，僅僅依靠考試成績(jī)，缺乏對(duì)人文素質(zhì)方面的評(píng)估項(xiàng)目。對(duì)教師的評(píng)估也停留在學(xué)生上機(jī)打分的階段，并不能真實(shí)的反應(yīng)教師水平。但是，酒店業(yè)的發(fā)展需要完善的評(píng)價(jià)體制來(lái)選出教學(xué)水平高的教師和實(shí)踐能力強(qiáng)適應(yīng)市場(chǎng)需要的管理人才。
二、優(yōu)化高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的幾點(diǎn)建議
（一）以就業(yè)為導(dǎo)向，深化校企合作
通過(guò)地接行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本專業(yè)的教育標(biāo)準(zhǔn)，與行業(yè)和企業(yè)一起制定適合本地的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、課程內(nèi)容、實(shí)踐基地、實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)等。在互動(dòng)過(guò)程中，找準(zhǔn)學(xué)校、酒店、學(xué)生之間的共同利益契合點(diǎn)，構(gòu)建三方共贏的機(jī)制，為校企合作、工學(xué)結(jié)合打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生價(jià)值觀的引導(dǎo)，教育學(xué)生樹(shù)立正確的職業(yè)觀，避免眼高手低。酒店應(yīng)該構(gòu)建完善的針對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)計(jì)劃，建立合理的激勵(lì)機(jī)制，給新人機(jī)會(huì)。學(xué)生要正確認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)和自己，擺正心態(tài)，積極主動(dòng)做基礎(chǔ)工作，提高自身職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)校在校企互動(dòng)中應(yīng)處于主動(dòng)地位，利用一部分經(jīng)費(fèi)聘用職業(yè)酒店管理人到學(xué)校宣講。與企業(yè)合作，利用一部分閑置資源或空閑期，實(shí)現(xiàn)設(shè)備共享，人力資源互通。培養(yǎng)一批既能講的好又有一線管理經(jīng)驗(yàn)的“雙師型”教師隊(duì)伍，與其他不同層次的教師一起，共同培養(yǎng)學(xué)生。
（二）進(jìn)一步完善專業(yè)課程體系體系
運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)改革傳統(tǒng)教育模式，同其他高校合作共享優(yōu)質(zhì)教育資源。在精品課程的建設(shè)過(guò)程中，可以與企業(yè)合作開(kāi)發(fā)虛擬酒店項(xiàng)目，虛擬流程、虛擬運(yùn)營(yíng)等數(shù)字化教學(xué)模型。共同構(gòu)建校企網(wǎng)絡(luò)課堂，將酒店在實(shí)際服務(wù)過(guò)程中的一些流程或者經(jīng)典案例、處理方式、溝通會(huì)話等內(nèi)容傳送到網(wǎng)絡(luò)課堂上去，鼓勵(lì)部分教師到企業(yè)兼職，在工作現(xiàn)場(chǎng)直接開(kāi)展教育教學(xué)工作，實(shí)現(xiàn)校企合作教學(xué)。同時(shí)圍繞不同課程的教學(xué)，開(kāi)展各種級(jí)別的專業(yè)競(jìng)賽，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，以賽促學(xué)。另外可以根據(jù)實(shí)際情況逐步建設(shè)實(shí)訓(xùn)室，例如餐飲、茶藝、客房、會(huì)議室等，盡量給學(xué)生提供一個(gè)模仿實(shí)際的教學(xué)環(huán)境。
（三）建立健全專業(yè)專業(yè)質(zhì)量保障和評(píng)價(jià)體系
建議成立在院督導(dǎo)室領(lǐng)導(dǎo)下，以教研室為主的酒店管理小組，制定一些列符合本學(xué)校、本專業(yè)的的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)用以規(guī)范教學(xué)過(guò)程。定期召開(kāi)學(xué)生座談，現(xiàn)場(chǎng)給教師的教學(xué)質(zhì)量打分，將評(píng)價(jià)結(jié)果與教師評(píng)定職稱和進(jìn)入管理崗位相掛鉤。定期開(kāi)展對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)基地的調(diào)研工作，利用用人單位的評(píng)價(jià)對(duì)教師的教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，將學(xué)生的就業(yè)率、就業(yè)質(zhì)量、企業(yè)滿意度作為評(píng)價(jià)指標(biāo)。對(duì)于學(xué)生的評(píng)價(jià)應(yīng)該結(jié)合考試成績(jī)和實(shí)踐能力，再加上實(shí)習(xí)單位的反饋，合理確定各權(quán)重因素的比例。
三、結(jié)束語(yǔ)
