時間：2022-02-15 20:02:43
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由于烹飪專業在我國發展時間不長，且中餐與西餐的制作工藝有較大差別，學生畢業后面臨的主要服務對象是國內民眾，因此可借鑒的國外經驗較少。加之教育資源有限，仍未時時跟進餐飲業發展的現狀，可利用資源較少，學生可接觸的仍多為傳統烹飪技術的學習，同時在烹飪領域有所造詣的教師少之又少，有些教師甚至自身都沒有接受過系統化、專業化的訓練，且也缺乏烹飪實際從業經驗，這些諸多因素都成為烹飪專業發展的瓶頸。人才就業路徑對接問題選擇烹飪專業進行學習的學生多希望通過專業訓練課的學習，掌握一門手藝，為日后進入餐飲行業并有所發展做準備。雖然當前餐飲行業發展迅速，人才需求也較大，但和學校、和課堂、和學生接觸卻較少，學生更像是在“閉關修煉”，真正與日后自己所從事的領域對接不足，畢業后就業就會遇到諸多不順，就業后也有可能難以適應工作節奏和工作環境，產生心理落差，恐怕也難以成為人才培養目標中定位的優秀廚師。
二、基于烹飪專業技能訓練課的教學完善
針對當前我國烹飪專業發展遇到的難題，尤其是在專業技能訓練課中暴露的不足，我認為有以下幾點可以進一步完善：
（一）打造一體化教學體系，創新教學模式，激發學生學習興趣當前傳統的教學模式已經不能滿足職業學校人才培養的需要，必須形成一個以職業為導向、以就業為根本的教育教學體系，即一體化教學。基于烹飪專業的特點，我認為應突破以往傳統，從教師為主變為學生做主導，學生由“被動模仿式”學習向“大膽實踐、手腦并用”的創新式轉變。教學場所也可以不拘泥于固定教室，而可以向專業教室、實習場所轉移，可以采用討論式或展示課的方式來提高課堂趣味性，充分運用多媒體，理論的學習可以適當縮短，更多的時間應該用于實際動手操作，教師更多扮演引導者的角色，把工具和食材交給學生，讓他們自己去練習揣摩，激發其對專業學習的興趣，將培養學生的職業能力的理論與實踐相結合的教學作為一個整體考慮。
（二）強化教師隊伍水平，提高教育教學質量這一點是針對教師自身能力提升有關的。我們在要求學生的能力與時俱進的同時，也應當注重自身的能力訓練。通過對烹飪專業領域的不斷探究和自我總結歸納，在學習與教授過程中不斷為學生提供養料，幫助他們更快進步，使教育教學水平突破傳統、有所提升，也是促進我國烹飪專業發展的重要一步。
（三）加強校企合作，給予學生更多實踐機會烹飪專業的學生畢業后直接對口的行業就是餐飲業，如果能進行校企合作，在企業建立相關實習基地，定期對學生進行就業前期實踐培訓，將極大地激發學生熱情和潛能，為他們步入社會搭建橋梁，也為他們鞏固和完善在專業技能訓練課上學習到的一系列技能提供平臺，更能為企業招聘提供一個更為安全、快捷準確的渠道。
（四）建立完善綜合科學的人才評價體系現代社會對人才的需求已不滿足于專業化，而是向綜合化、復合型的方向進發。因此，從某一項專業技能評價學生是不科學的，這就需要我們重新建立完善一套綜合科學的人才評估體系，可以從課堂表現、實習實踐、理論掌握、證書考取等多維度進行考察，也可以從學生自評、教師評價和企業反饋三方面綜合評價，努力使人才評價機制更客觀準確，幫助學生自我了解，也幫助企業更好地抉擇。
三、結語
作為烹飪教育者,提高烹飪教學質量是我們的天職,在多年的烹飪教學工作中,我總結出一套行之有效的教學方法,且收到了較理想的教學效果。
烹飪技能課的教學一般遵循講解、演示、實習、總評四個環節,為提高教學質量,我們須從這四個環節著手,嚴密組織,嚴格管理,前后緊聯,環環相扣,保證教學井然有序的進行。
一、講解
俗話說“學藝先學理,理不通則藝不明”,傳統的講解方法僅僅是講解菜譜,即菜肴的用料、制作的過程及菜肴的特點,這種講解方式比較單調,缺乏趣味性和靈活性,不易調動學生的學習積極性,提高創造性的思維能力。作為新時代的烹飪教師,則應該針對這些弊端,改變講解形式,提高講解質量。
(一)講概況
講概況即是將菜肴簡明扼要地向學生作一介紹,包括菜肴所屬的菜系、發展狀況及歷史典故等。例如在制作“將軍過橋”時,首先要讓學生知道它是江蘇揚州的一道名菜,然后再講解此菜中的主料――黑魚,由于皮厚力大,傳說中被稱為“龍宮大將”,故名“將軍”,緊接著再講解“過橋”的典故以及魚腸在此菜中的巧妙運用。通過對這些概況的講解,充分激發學生的學習興趣,讓學生帶著美好的聯想輕松愉快地進入課堂學習中去。
(二)講特點
中國菜肴選料廣泛,烹法多樣,菜肴品種繁多,且每一道菜都具有自己的風味、色澤、質感和造型,這些都是菜肴的特點。教師在向學生講解時應全面概括,尤其對口味及營養衛生方面,因為“味”是菜肴的核心,而營養衛生則是菜肴烹制的目的。中國菜肴素有“一菜一格,百菜百味”之稱,各大菜系都具有自己獨特的味型,如咸鮮味、咸甜味、辣咸味、麻辣味、酸甜味、香辣味以及魚香味、怪味等。除了要求學生掌握各種調味品的調和比例外,還要能夠巧妙地運用不同的調味方法,使每道菜肴均有其特殊的風味。傳統的菜肴多注意色、香、味、形的搭配,而忽略了對營養衛生的合理配置,造成營養成分的損失,飲食失衡及衛生不符合要求等現象。作為烹飪教育者在講解時應注意加強分析營養及衛生知識,因為我們所培養的是面向新時代的烹飪人才,他們擔負著提高國民身體素質的重要任務,要讓人們的飲食更科學更合理。例如在烹調中用到胡蘿卜時,應向學生介紹胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素,又稱維生素A原,進入人體后經消化可轉變為維生素A被人體所利用,但β-胡蘿卜素屬于脂溶性維生素,必須在有足夠油脂的參與下,才能被溶解,從而為人體所吸收利用,否則,吸收率極低,因此,胡蘿卜應與動物性原料相配伍烹調。再如,菠菜與豆腐合烹味道固然很美,但切不可忘記在烹調前應將菠菜先焯水,因為菠菜中含有較多的草酸,而豆腐中富含鈣質,烹調時兩者會發生化合反應,形成沉淀性的不溶物――草酸鈣,不易被人體所排出,久而久之,逐漸積累,將導致人體結石,而通過焯水,則可將草酸破壞掉,然后再與豆腐合烹,就可以放心地享其美味了。
(三)講要領
每一道菜都有其獨特的技術要領,例如“滑炒魚片”的烹制,以批片、上漿、滑油和勾芡為關鍵;“清燉蟹粉獅子頭”則以制餡、火候為操作關鍵。技術關鍵的掌握是學生學好菜肴制作的重要突破口,教師應認真總結,詳細講解。由于中國菜肴品種繁多,在教學中不可能將所有的菜品都介紹到,只能選擇有代表性的作為教學實習菜,因此,在讓學生掌握操作要領的同時,還要引導學生能夠舉一反三,觸類旁通,融會貫通。例如在講到“水煮牛肉”時,我們變換菜肴的主料,可做成水煮膳片、水煮魚片、水煮泥鰍、水煮百葉等;若主料不變而改變其烹法,可做成蠔油牛柳、黑椒牛柳、干煸牛柳等。
講解是教師用語言向學生系統地傳授知識的形式,是學生接受教育獲得知識的重要過程。在講解時首先要有系統性,條理清楚,重點突出,所講解的觀點一定要與教材保持一致,要有科學性,做到邏輯緊密,層次分明,從學生實際出發,由淺入深,由易到難,由此及彼,由已知到未知,從抽象到具體,既符合知識本身的聯系,又符合學生的認識規律;其次,講解的語言要清晰簡練,形象生動,有講有解,不能照念講稿,更不能背教案,只講不解就不能吸引學生集中思想身臨其境地獲取知識;再次,語速應快慢適當,音調抑揚頓挫,每講完一層意思后可適當留有短暫的空隙,讓學生有一個回味思考的余地,以便于想像和體會。
二、演示
演示是講解的繼續,是教師在工藝教學中展示各種原料進行實際示范操作的手段,是使學生通過觀察獲得感性認識的一種方法。如果說講解法是“說”,那么演示法就是“做”,說和做就是理論和實踐的結合。演示最大的特點是直觀性強,便于理解,幫助學生形成正確的概念,掌握正確的操作技能。為提高演示效果,可采取以下幾種方法。
(一)重點演示法
對一些關鍵的或者學生不易掌握的操作步驟,應做重點演示,可采取反復演示或慢速演示的方法,就像我們通過電視觀看球賽,進球時反復播放的慢鏡頭,可讓觀眾對場上運動員的一舉一動,一招一式都有很深刻的印象,教學中采用慢速演示,有利于使學生對操作的過程及步驟加深印象,以便于模仿實習。
(二)分解演示法
任何菜肴的完成都需要多個步驟,例如“青魚”的烹制,需要經過修整、剞刀、拍粉、過油、制鹵等程序。教師在制作時,可將其程序分解為多個簡單的步驟,以利于學生感知和模仿。
(三)講、演結合演示法
沒有語言表達的演示再完善也只能像無聲電影一樣不盡人意,而枯燥無味的語言、平鋪直敘的表述則會使學生心不在焉。教師在演示時應“以說話助姿勢”,既要講清動作的重點和關鍵,還要向學生講解之所以這樣做的原因,為學生確實掌握操作要領打下良好的基礎。
在演示前,教師應作好充分的準備工作,首先要將所需要的教學用具及用料備齊,對需要汽蒸、水煮等較長時間初步熟處理的應事先完成,以便隨手取用;其次要結合學生已有的知識技能,確定演示的方法和步驟。在演示過程中,應針對操作過程,用生動而又準確的語言告訴學生觀察時要注意什么,掌握什么,同時還可提出一些問題,把學生的注意力時刻吸引在課堂上。
為了強化學生的基本技能學習,在講解和演示時,還需適當運用多媒體教學手段,拉近時空的距離,擴大知識容量,增加學生的感知認識,用形象教學激活學習的氛圍,開闊學生的思路,激發學生的創新思維能力。
三、實習
實習是學生觀察演示教學后,在教師的指導下,運用已有的專業知識進行訓練,使專業知識轉化為專業技能,從而掌握烹飪技能的過程;是學生形成準確概念的延續,是運用理論知識指導完成專業產品的實踐活動。實習具有多元性和獨立性,如刀工、火候、調味、食品雕刻、和面及面點成型等,既相互聯系又相互影響。其中,刀工最主要的是練“切”,在嫻熟的基礎上,可演變出多種刀法;調味最主要的是練“調”,利用多種調味品,可形成各種味型;面點成型最主要的是練習捏、揉、包、搓、卷等基本手法。
在組織實習過程中,首先要讓學生明確實習的目的與要求,使學生產生高度的積極性和自覺性,以便加快對技能的掌握;其次要保證學生的實習效果,提高實習質量。為此,教師要嚴密組織,保證實習有序地進行,并加強監督和指導,嚴格要求學生采用正確的方法按工藝教學順序進行實習,對不規范的操作方法應及時發現及時指出,并講清楚之所以不規范的原因,以便于學生改正,因為預防和避免錯誤比糾正錯誤更重要。同時還應培養學生自我檢查的能力和習慣,以促進技能的快速提高。在實習中,由于學生的基本功不扎實,缺乏操作經驗,且每個人的思維方式不同,對烹飪技能的悟性也有較大的差異,因此,教師應根據不同的情況具體指導,一方面要及時糾錯,指出并解決技術上的薄弱環節,更重要的是發展和引導學生的創新思維,特別是對悟性較好且具有創新意識和行為的學生,要進行耐心、細心的引導和幫助,為他們的創新思維尋找理論依據,提供技術幫助,使之變為成果,這將極大地鼓舞學生創新的積極性,有利于培養學生的創新能力。
四、總評
關鍵詞：一體化教學模式 烹飪專業 職業教育 職業能力
烹飪專業傳統課程結構是，先文化基礎課、后專業理論課、再專業技能課的“三段式”教學方式，其特點是以學科為中心，強調課程的科學性、系統性、完整性。在教學模式上理論課、實踐課的教學通常是分開的，教學評價通常是以個人的卷面分數為標準，課程知識部分的考試是評價該課程的唯一依據，強化了考試成績，但難以保證受教育者掌握解決實際問題的能力。
我院烹飪專業實施“一體化”教學改革以來，根據烹飪專業特點及學生學習情況確定了“講、演、練、評”一體化的教學模式。使學生既有一定的理論基礎，又有較強的實踐動手能力，畢業后能順利適應工作崗位，綜合職業能力大大提高。下面就以《西餐烹調工藝》課程為例介紹我院烹飪專業開展“講、演、練、評”一體化教學所做的探索與實踐。
1.開發課程，編寫教學方案
教學改革的重點是抓好課程體系與教學內容的改革，使理論與實踐在課程結構上融為一體。為此，我們從調整課程結構入手，突破先理論后實踐的學習模式，將原理性的學習內容和與之對應的實踐性學習內容相結合，按照職業崗位職責的要求重新組合，形成模塊式的課程體系，理論與實踐在課程結構上融為一體。
在課程設置方面，我們采用“寬基礎，活模塊”、發展個性、強化能力的思路，對課程進行重新整合。以《西餐烹調技術》中高湯和沙司兩個知識點為例，以往制作一般會將它們分為高湯制作工藝、沙司制作工藝兩章。高湯和沙司在西餐制作過程中其實不能分開，制作沙司前一般會先制作高湯，工藝方面也存在一定的聯系。通過對課程進行“講、演、練、評”一體化組合，將兩個內容合并為一個大的模塊，再分為若干小模塊，將小模塊分為多個專項能力，使一體化教學具體化、可操作化。教學過程中可根據實際情況對小模塊或專項能力進行靈活調整，適應不同層次學生的需求。課程模塊設計可見圖示：
（圖一）課程結構圖
（表一）職業能力分析表
職業能力 專項能力
1 2 3 4 5 6
3
基礎
湯的
制作
程序
原料
的初
加工
主料
與加
水比
例調
配
調料
的添
加
火候
的把
握
制湯
時間
控制
湯體
的過
濾與
儲存
2. 開發一體化教室，充分利用現代教學手段
教室一體化即理論教室與實訓室構成一體。西餐一體化教室在使用過程中，既可以對照餐飲企業學習相關知識，又可以進行實際操作能力的訓練，教學方法直觀、靈活，教學形式生動、活潑，激發了學生的學習熱情，有利于拓展學生的能力。這就要求一體化教室必須具備完善的硬件設備，提供足夠的學生練習工位。教師利用多媒體設備可以直觀地將抽象的知識呈現給學生，又可做到教師示范和學生練習同步。一體化教室可以提高實驗室設備的利用率，學生可利用空余時間到實驗室練習基本功，培養學生主動性和自學能力。[1]
3. “講、演、練、評”一體化教學模式，以學生為中心展開教學
3.1講
傳統教學中的“講”主要以灌輸學科知識為主，把學習理解為在書本上的學習過程，過多地倚重“接受型”的學習，講、演、練、評”一體化教學中的“講”主要具備以下特點：
3.1.1 技能必須，夠用為度
在基礎理論方面，不盲目追求內容的深度和體系，對學生學習實踐技能聯系不大的理論知識，可以降低要求，不講或略講，對生產中采用的新技術、新工藝、新設備，必須在教學中有所反映，但需要注重實用性。如西餐基礎湯的制作，對于制作時間、原料比例、火候、冷卻、儲存等關鍵操作過程重點講解，制作原理中分子運動、呈香味物質的擴散等抽象理論可略講或不講。
3.1.2 突出應用性
重視理論教學對實踐的指導作用，做到理論聯系實際，學以致用，這就決定了專業理論教學要突出應用性。教學內容是以問題展開的，按照需要解決的問題和形成技能所需的理論知識而選擇，也就是要告訴學生是什么、為什么、怎樣做，做到什么程度等。
3.1.3 與示范練習同步
理論知識在實踐中起指導作用，實踐過程可加深對理論知識的理解，講、演、練、評”一體化教學使學生將專業理論知識和實踐技能融合在一起加以掌握。理論知識講解其實是實踐練習的“前奏”，內容要與即將進行的實踐內容同步。這就要求理論與實踐指導教師要由同一人擔任，教師要打破傳統教材的框架束縛，圍繞實踐，重組理論教學內容開展教學。
3.2 演
烹飪教學中教師進行菜肴示范是一個重要環節，是學生獲得實踐知識最直接的途徑。教師的演示過程對學生影響極大，因為學生會對老師所做的一切進行模仿，所以在示范教學中最重要的一點是操作的規范性。在講、演、練、評”一體化教學活動中，烹飪教師要全面提高自己的教學素質，杜絕行業上的一些壞習慣，壞動作。另外，對于操作中的一些重點和難點應提醒學生注意，教師在動作上可放慢一些，幫助學生理解、掌握。對于一些需要旺火速成的菜肴，由于操作時間短，動作要求快，學生不容易掌握要領，教師可利用多媒體進行錄像，讓學生多看幾次，配合講解。
3.3 練
講、演、練、評”一體化教學模式可以實現師生間的零距離互動，以學生為中心展開教學。在烹飪教學過程中，學生練習環節可采用“模擬現場教學法”。以《西餐烹調技術》中“西餐套餐制作”為例，可模擬西餐廚房進行分工。學生分組進行湯、沙司、開胃菜、主菜、配菜、甜點的制作，由老師指導組合成西餐套餐，學生之間還可進行角色變換。在“模擬現場教學法”中每個學生都有固定角色，老師是導演，提供舞臺讓學生自由發揮。“項目訓練法”也是“講、演、練、評”一體化教學中經常采用的方法。由教師上課前提出訓練內容，明確操作程序、技術關鍵、注意事項、成菜要求等，然后帶領學生進行操作訓練。在訓練過程中，老師起引導和促進作用，鼓勵學生大膽嘗試，自我評價，自我總結，使學生為自己的學習承擔更多的責任。
3.4評
以學生綜合能力為依據，評估教學質量。“講、演、練、評”一體化教學對學生的培養要求是理論、實踐、態度的一體化。對于教學質量的評估應以學生的綜合能力為依據，在學生成績的評定上主要考慮專業理論知識、專業實踐技能、行為態度三方面，三者的比例可按4∶5∶1進行評分。“講、演、練、評”一體化教學注重平時能力的培養，在成績計量時，可按模塊或專項技能考核作為平時成績，可占總評成績的40%，這樣改變了以往一次考試定成敗的做法。
（表二）一體化教學學生成績綜合評定表[2]
專業理論知識（40%） 專業實踐技能（50%） 行為與品德（10%） 備注
項目 分值 得分 項目 分值 得分 項目 分值 得分
基礎知識 30 專項技能 30 學習態度 40
知識考核 50 實踐考核 40 文明、安全 40
知識應用 20 綜合能力 30 其他 20
總評成績
綜合評語
4. “講、演、練、評”一體化教學效果分析
我院烹飪專業開展“講、演、練、評”一體化教學模式以來，學生學習興趣、自學能力、自信心、對專業知識學習興趣、動手能力都得到了明顯提高。2012年度烹飪專業學生雙證考試通過率比以往提高6%，在市級比賽中囊括了熱菜、冷菜、面點項目的金、銀、銅等獎牌，烹飪專業學生畢業前與用人單位簽約率達到98%。“講、演、練、評”一體化教學模式打破了教師的理論與實踐分工，也有利于“雙師型”教師隊伍的建設，我院烹飪專業教師“雙師”率達90%以上，寬松的教學環境更有利于教師才能的發揮，師生的“教”與“學”做到了良性互動，全面提高了教學質量。
參考文獻：
祖父母那一輩在日常工作和生活活動中消耗的熱量，是我們的5 倍還多，根本不用什么“鍛煉”。 莊重地對待食物和用餐
知道該吃哪種食物，以及食量是多少，這是吃到100 歲首先要做的。我們從藍區居民那里學到的是，飲食應該在生活這個更廣泛的概念中扮演什么角色。對他們來說，種植、烹飪、上菜以及食用，這些過程都是神圣的行為，能夠讓他們的親人、家庭、社區、信仰以及自然界和諧地融合在一起。
平日里，藍區的百歲老人是有一套用餐儀式的。這些儀式幫助他們長久地堅持飲食習慣，按這些儀式操作肯定是他們長壽與幸福生活的重要因素之一。
在觀察藍區原則如何進入北美社區之后，我總結出了6 種飲食實踐。這些實踐將食物、健康的社交網絡、自然運動、強有力的精神生活同總體幸福聯系在一起，打造一個良性循環。 早餐要吃好
有句老話：“早餐要吃得像國王，午餐要吃得像王子，晚餐要吃得像窮光蛋。”
換言之，每天早上的第一頓飯要最豐盛，另外就是每天只吃三餐。幾乎所有的藍區都遵循這一規則：人們在出工前飽飽地吃一頓早餐，午后適量吃一些，晚餐要早一些、簡單些。藍區居民偶爾會在上午吃點水果，或是在下午來把堅果，但多數沒有吃零食的習慣。平均每頓飯包含大約650 卡路里熱量，按這種標準一日三餐，再來點小吃，就能滿足大多數人每天所需的熱量。要是再來第四頓飯，即便不多吃，也會讓你的熱量攝入超標。
一天的大多數食物是在正午前被吃掉的。尼科亞人通常吃兩頓早餐和一頓少少的晚餐。伊卡里亞人和撒丁島上的居民一般午餐吃得很多。沖繩人習慣不吃晚餐。 在家烹飪
在自己家里做飯，逢年過節再出去吃。在多數藍區，外出就餐被視作為了慶祝才安排的出行，只有婚禮或其他重大節日場合才會這樣做。在家做飯可以把控食材。你可以選擇那些最新鮮、品質最好的原料，不用像在餐館里吃飯那樣，吃下廉價的填充物和香料（即便是高端飯店一般也會用過多的黃油和鹽）。烹飪還可以敦促你活動起來，需要你站立，進行攪拌、揉、切和舉等一系列活動。或許你覺得這沒什么，但所有這些體力活動都有好處，尤其是和你坐在餐館里相比。
最后一點，如果在家做飯，一餐飯吃到的食物種類可能會比較少。做的菜樣越多，你吃得就可能越多。 食得八分飽
在進餐前就要想好，吃到八成飽的時候就要停嘴。如果像我一樣有機會和一位沖繩老者共同用餐，你就會聽到他們每頓飯前都會小聲念叨這句話。飽腹感從胃傳遞到大腦需要大約20 分鐘時間，用這句話提醒自己，你就更有可能感覺到逐漸出現的飽腹感，在肚子吃到100% 前停止進食。膳食專家萊斯利?萊特爾估計，如果美國人都能照著這種規范去做，那么只要1 年時間就可以將體重減輕7.7 公斤！
伊卡里亞人、撒丁島人、哥斯達黎加人，以及基督復臨教徒在每餐前都會祈禱。在很多時候，這種餐前儀式還可以提醒人們，食物來之不易――要么是動物獻出了生命，要么就是大地賜予你禮物，或者是辛勤勞動的成果。這種意識賦予了食物更多價值。意識到食物不僅僅是一頓飯菜，而是一種賜福，一種值得尊敬和頌揚的東西，這會讓你更珍惜食物。 短時間禁食
偶爾試試什么也不吃是有好處的。禁食不是說要好幾天水米不沾，例如，你可以規定自己一天里只有8 個小時可以張嘴吃東西。但要保證你在早餐的時候吃進當天所需的一半熱量。
禁食讓人體細胞進入一種維持模式，這至少有兩種好處。首先，細胞制造的自由基少了，也就是從內到外“腐蝕”人體的氧化劑少了。降低自由基水平可以強化動脈血管、腦細胞，甚至是皮膚。其次，偶爾禁食似乎可以減少類胰島素一號增長因子（IGF-1）的水平。這是一種荷爾蒙，在人年輕時對細胞發育很重要，但到20 歲之后就變得很危險，水平過高可能會誘發前列腺癌、乳腺癌等癌癥。 與朋友和家人共享佳肴
藍區的人們從不單獨吃飯，從不站著吃飯，從不開車吃飯，這仿佛就是一條規章制度。我在伊卡里亞島的向導西婭?帕利克斯說，家人在一起吃飯的時候，她可以把一整天的壓力忘到腦后。她說，伊卡里亞人用餐速度很慢，會和家人不斷交談，這種儀式不僅有益于打造強有力的家庭紐帶，還有益于身體健康。
此外，美國藥物濫用與成癮中心的一份報告指出，每周和家人共同進餐超過三次的青少年，他們學習成績更好些。家里要有一個舒適的餐桌，最好是圓桌，不要太大，好方便家人交流。 什么時候大快朵頤
關鍵詞 中職英語 主體意識 教學質量
中圖分類號：G424 文獻標識碼：A
古語有云：“授之以魚，只供一飯之需；教之以漁，則終身受用無窮。”如何以“教”導“學”？最關鍵的是采用什么教學手段扭轉學生被動的學習意識形態，引導學生充分發揮主觀能動性，開掘學生自主學習潛能，以最終提高中職英語教學質量，實現中職英語教學任務。基于此，中職英語教學就必須注重學生主體和教師輔助的教學活動，讓教師在拋磚引玉、引導的基礎上充分挖掘學生的自主學習興趣，培養學生良好的自主學習習慣。據此，本文將就科學開掘學生主體意識，提高中職英語教學質量這一問題進行探討。
1 科學開掘學生主體意識模式介紹——自主探究型教學模式
簡單來說，自主探究型教學模式是指學生通過閱讀教材和教師提供的相關材料，獨立預習、獨立思考、獨立操作練習（或自編問題）和獨立復習鞏固等活動，自主參與到英語學習活動的互動性教學模式。該模式強調以學生為主，通過學生的自我發現、自我學習、自我練習操作、自我鞏固完善等環節，保證學生學習過程中主觀能動性的充分發揮，主體意識的充分開掘，從而實現英語教學目標。
具體來講，教師在教學活動中，主要要通過講演示范引導、課前組織學生提前自我預習教材和相關材料，課中自我學習教程，自我發現問題，之后教師設計呈現習題并提供答案進行自我練習校正，同時要為個別學生提供咨詢與輔導，然后，在課堂小結基礎上對教材內容進行概括延伸，并進行拓展延伸和自我評價，此種教學模式的實施能在一定程度上實現《中等職業學校英語教學大綱》中所提出的中職英語教學“要幫助學生養成良好的學習習慣，培養學生自主學習的能力”的目標，筆者設計該自主探究型教學模式的教學流程如圖1所示。
圖1 自主探究型教學模式
實踐該流程的具體教學策略是：——以激活中職學生興趣為起點，課前引導學生自主進行與教學主題相關的書面或現實生活預習，在思考探索中實現自我發現；——對教材進行簡化處理，提供與教材相關的自學提綱和習題，在自主學習中幫助學生自我檢測、自我修正；——課后自主概括總結，教師引導拓展完善空間，并激勵學生進行自我體驗和完善。
2 實踐自主探究型教學模式，科學開掘學生主體意識的策略
2.1 課前引導學生自主進行與教學主題相關的書面或現實生活預習，實現自我發現
課前自我預習環節教師可提前根據教學主題，提供與主題相關的中英文資源和現實生活引導，讓學生以小組或個人形式，去探究、發現將要學習的課程的興趣點，把對課堂英語知識的學習融入在自我提前書面和生活實際的探究學習中。比如，在教授英語較差的烹飪班Cooking English的一課的教學中，利用自主探究型教學模式可以在教學過程中提前提供與Cooking相關的中文或英文素材，同時在生活中讓學生通過觀察父母、學校食堂或者到酒店Cooking部門去實地考察等形式提前了解Cooking過程，實現對Cooking的有一個提前的感性了解。之后，教師可提前設計Eating in Guangzhou、Cooking skills in Guangdong dishes、Cutting skills in Guangdong dishes、Seasonings in Guangdong dishes等主題，讓學生借助計算機、手機等信息工具，以3人為一小組開展與主題相關的自主演練，自我小品編排等。通過學生的感性了解和提前演練，使得學生Cooking有提前的自我體驗，這樣在接下來的教學活動中，與傳統老師說教式的教學方式相比，學生就不會那么被動，而是很有興趣、有自我的主體意識去探究與Cooking相關的英語知識，為接下來英語教學活動的展開奠定了良好的基礎。
2.2 提供與教材相關的自學提綱和習題，在自主學習中幫助學生自我檢測、自我修正
中職英語系列教材提供的素材、主題緊貼時代，諸如自然環境（Natural Environment）、旅游景點（Historical Spots）、計算機和因特網（Computers and Internet）、求職信（Letters of Application）、體育運動（Sports）、婦女（Women）、健康（Health）、污染（Pollution）等內容涉及學生學習、生活、工作的方方面面，這為中職英語教師進行自主探究型教學提供了真實豐富的教學情景。本文以英語（3）第6單元（The Olympics）為例，介紹自主探究型教學模式第二階段在中職英語教學中的實施細節。
根據自主探究型教學模式的要求，教師在教授The Olympics一課時，可通過PPT提供自學提綱供學生課堂自學：
在正式進入課本學習前，教師可通過多媒體演示有關奧運會的諸如取圣火、奧運圣火登上珠峰、北京奧運會鳥巢、水立方、北京奧運會會歌、奧運會比賽精彩瞬間等的圖片和視頻，在學生被帶進對主題Olympics的學習情境中之后。教師通過PPT不失時機地呈現給學生與The Olympics相關的10道選擇題（每小題10分），諸如奧運會的起源，2008年奧運會第一位跨欄亞洲冠軍等，幫助學生回顧當時舉國歡慶的2008北京奧運會，回顧與奧運會相關的文化、競技體育知識、奧運冠軍等。在提供習題的同時，教師要讓學生了解與The Olympics相關的詞匯和常用表達方式，同時教師要讓學生在習題的提前問答環節感受競技體育的團隊合作精神。通過2008北京奧運會來激發學生對學習The Olympics一課的興趣，利用這一真實事件的課程呈現，刺激學生的學習熱情，開動學生學習的主體意識。
此環節結束后，要求學生自我獨立快速瀏覽全文（Scan the passage），找到與習題相關的作者的寫作素材諸如The history of the Olympics，Medals，Olympics slogan等。在回答所給習題的基礎上學生可以更加深刻地理解有關the Olympics的相關知識。
在回答和閱讀課文的基礎上，教師給出習題的答案，讓學生通過自我檢測，自我修正加深對英語知識的理解，對已經知道的有關the Olympics的知識要加深理解，對自己不知道的要重點把握。例如在設計The slogan of 2008 Beijing Olympics Games這一習題中，如果學生能準確答出“One World，One Dream”，則說明該學生已很好掌握，如果學生不能準確答出，就需要重點記憶。這樣整堂課程的展開，學生在自我演練中不斷進行自我修正，很好地開掘了學生的主體意識，提高了英語教學質量。此過程中教師要注重對個別學生不理解的語法和句子進行個別輔導，以達到齊頭并進。
2.3 課后自主概括總結，教師引導拓展完善空間，并激勵學生進行自我體驗和完善
在教授完The Olympics一課后，教師要要求學生對教材所涉及的新的單詞、詞匯、句子等進行自我總結，諸如Competition，Sporting Event，“Faster，Higher，Stronger”等，在總結的基礎上要求學生積累背誦，同時要要求學生對新學習到的語法知識進行歸納提煉總結，以加深學生對英語知識的掌握。同時，教師也可以引導學生聯系日常生活的真實情景，拓展課堂空間到學生的實際生活中，讓學生在課后進行自我體驗和完善，以提高中職學生在日常生活和職場中的英語應用能力。可以讓學生從自身運動休閑的自我體驗出發，在打籃球、踢足球、滑冰等的課外活動中嘗試學習有關詞匯和短語，例如，學生在課間跑步過程中，可以兩三個人一起練習諸如“What did you do just now？”Is it your favorite sporting event？ Why not？ What is yours？ Why？ Anything else do you know about it？等，通過這樣的真實情景演練以提高學生自我的英語生活應用能力，實現對課堂知識的自我加強和完善。
因為，語言學是和一定的社會或文化情境緊密相聯。在真實情境中的學習，可以讓中職學生充分利用自己原有認知架構和經驗去同化、去思考，這樣的英語學習更具有生活性，更自主。
3 結語
誠然，中職英語教學面臨諸多困境，中職學生基礎差、底子薄，身兼神圣職業使命的教師要切實貫徹教育部2001年頒發的《中等職業學校英語教學大綱（試行）》中將“激發和培養學生的學習興趣，幫助學生樹立自信心，養成良好的學習習慣，提高自主學習的能力，形成有效的學習策略”的英語教學目標，不斷探索教學新思路，充分科學地挖掘學生的主體意識，培養學生的學習自主性，以提高中職英語教學質量。此外，教師可嘗試多鼓勵、寬容學生，多用一些諸如“Very good”、“Excellent”、“Well-done”等贊美的詞語，充分調動學生主動學習的興趣，說不定會實現“柳暗花明又一村”的教學效果。
參考文獻
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【關鍵詞】主題班會 吸引力 凝聚力
【中圖分類號】G47 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）22-0143-02
班主任工作是每個學校德育工作的重中之重，而作為班主任每次接收一個新班最主要的是建設一個擁有良好風氣的班集體，為班級的每位學生創造一個良好的發展空間和舞臺。讓學生們不斷在自我實踐中去感受，在感受中去思考，通過不斷的自我思考對自己的思維和行為作出判斷、提出修正，從而使自身不斷完善、不斷進步。真誠無私的愛是班主任工作的靈魂，科學完善的體制是班主任工作的基礎，而豐富多彩的班級活動則是班主任工作產生效果的紐帶和載體。
一 搞好班級活動的益處
相信每個做過班主任的老師都有深刻體會，每次搞班級活動最終總會是樂了學生、苦了老師。一次班級活動從活動前的準備、組織到活動最后的總結，往往比上一堂課還要辛苦。但是，經過幾個學期的實踐，我現在覺得，不管多累都是值得的！我們班主任要發揮整個班的集體力量，統籌協調、不怕煩、不怕累，精心設計一些具有趣味性、教育性和知識性的活動，這樣不僅能調動學生參與活動的積極性，還能更好地促進我們學生的發展，仔細想想，活動的好處很多：
1.生動有趣的班級活動，能夠有效提升班級的凝聚力
每個班級都是一個有機整體，而學生就是這個整體中的細胞。每個單位細胞的質量將直接決定這個有機整體的質量。作為班主任當然希望每個學生都能熱愛班集體，關心集體中的每個人，而良好的班級活動正好可以促進這些品質的形成。進入三年級后，我們班每次進行班會活動，活動主題都是由學生事先確定，從會場布置到活動進程安排全部都是由學生自己完成的。活動中需要用的道具、獎品等，也都是由學生自己動手準備的。每次班級活動，學生們總是千方百計從家里帶來用得上的東西，有的出力、有的出謀獻策忙得不亦樂乎。如果遇到一些與別班的對抗性活動，比如籃球比賽，全班同學更是空前地齊心。班級活動不僅能使學生看到自己的能力，也能得到老師和集體的認可，從而找到自己在班級中的位置，使班級的凝聚力空前提高。
2.良好的班級活動能幫助班主任樹立威信，拉近師生間的距離
一個班主任能否駕馭好一個班級取決于他在班級中的威信。而威信大致可分為三類：權力威信、能力威信、情感威信。權力威信令人生畏，能力威信令人生敬，情感威信令人親近。可見，我們班主任應該多用能力和情感威信，少用點權力威信。豐富的班級活動既可以幫助班主任樹立能力威信和情感威信，又可以增加班主任的親和力，何樂而不為呢？現代社會的老師都是多面手，擁有多方面的才能和興趣，雖然不一定樣樣精通，但用來啟發學生還是可以的。班級多開展各種活動，既能滋潤學生枯燥的學習生活，拓展他們的思路，同時也能給他們提供發展的空間，使他們獲得成就感，這也給老師提供了一個展示的舞臺，對班主任樹立威信有很大的好處。另外，在班級活動中，學生能發揮主觀能動性，老師給予及時的指導和關心，學生們的參與意識、主人翁意識都得到了加強，使學生們能充分感受到學習生活的愉快。
總之，在豐富多彩的活動中去體驗，得到的收獲更容易讓學生們記憶深刻，難以忘懷。當然，不能排除活動中的消極影響。因此，我們更要認真地組織好每一次班級活動，不要在困難、麻煩面前卻步，讓我們共勉！
二 班級活動的范圍
俗話說：“教學有法，教無定法”，其實，班級活動也是如此。開展什么、獲得什么，老師可以根據班級的特點、學生的實際情況來決定，甚至可以由學生自己來討論決定。
1.節慶類
利用每個傳統節日，開展相應的班級活動，比如：9月份可以開展“感恩老師”演講比賽；10月份可以開展“我愛我的祖國”圖片展；中秋節前后，可以開展中秋聯歡等等。豐富多彩的主題活動不但豐富了學生們的生活，使他們的身心得到愉悅，使他們的情操得到陶冶，使他們的人文素養得到提高，還能幫助學生們樹立遠大的理想，激發他們心中愛學校、愛家鄉、愛祖國的美好情感。
2.競賽類
知識競賽、體育競賽、才藝競賽等等都可以，學生對競賽類活動往往情有獨鐘。我們班級曾經開展過知識問答比賽、烹飪制作大賽，有些學生可能學習并不優秀，但在這些活動中卻品嘗到了成功的喜悅，這種喜悅之情對于激發他們的學習興趣也是有積極作用的。我們班級還嘗試過“腦筋急轉彎PK”“節約知識知多少”“防災減災知識搶答”等比賽，利用學生們爭強好勝的天性，使他們主動涉獵各方面的知識，這比口頭強調一百遍更有效。
3.純娛樂類
一些簡單易行的小游戲，也可以作為班級活動的內容。比如：兩人三足、三人兩足等滲透了合作精神的游戲；夾玻璃珠等鍛煉手的靈巧性的游戲；定點投擲等鍛煉手眼協調能力的游戲；貼鼻子等趣味橫生的游戲，都可以作為調節班級氣氛的活動。
4.社會實踐類
班集體還可以面向社會、面向他人，尋找特定的服務對象，參加社會公益活動，培養學生正確的價值觀，樹立為集體、為社會服務的思想。比如：“共青團在行動”的志愿者活動、“尊師重教”學生評比等，無形中就培養了學生優秀的道德品質。
5.主題類
學校的德育工作、團委工作、傳統教育、心理健康教育等都可以作為主題類活動的內容。活動不拘形式，有競賽型、表演型、演講型、辯論型、游戲型，還可以有小制作、小發明、小創造等，只要發揮自己的創造性，做個有心人，就能找到適合自己的班級活動。
三 班級活動應注意的問題
1.活動的觀念要正確
任何活動都只是一個過程、一種手段、一個契機，學生才是班級活動的主體，在整個活動過程中要讓學生占主導位置。我們有些老師為了班級活動能夠搞得熱鬧些、漂亮些，有時不惜親自代勞，事事親力親為，而忽視了學生在活動中的主觀能動性，顯得有點急功近利。一個班級活動只有讓學生既鍛煉了能力，又受到了教育，這樣的活動才達到了真正的目的。
2.活動的規模不在乎大小
作為班主任應該意識到活動無處不在。班級活動是班主任工作的另一種形式和手段而已，而這種形式和手段恰恰是最受學生歡迎的。同樣是交通安全教育，苦口婆心地規勸、說理，都比不上一次專題性的圖文并茂的班級活動。
3.活動的教育意義要巧妙滲透
受教育者在教育活動開始之前就明白地知道自己在受教育，那這樣的教育就已經失去了一半成功的機會。我們應該將一切有形的教育都化為無形，“潤物細無聲”。為了讓班級學生學會環保，合理利用有限資源，我們班級開展了一次理論與實踐相結合的主題活動，讓學生們在動手實踐的過程中體會到資源的有限，并學會自覺節約、合理利用每一份資源。
4.活動的總結要及時
活動總結本身就是活動中的一個重要環節，活動后沒有總結是不行的，而總結不及時也是不行的。總結不及時就會喪失活動的教育時機，也就失去了活動的教育意義。另外，認真總結也能提升活動效果。不但班主任老師需要總結，班級學生也要學會自我總結，有總結才會有提高。同時，班級活動還要有記載，每次班級活動后都要認真做好記錄，不但要有文字記錄，還要圖文并茂，用照片記錄下每個精彩的活動瞬間。記錄既可以看作是總結的一方面，又可以為下次活動做積累，真可謂一舉兩得啊！
意大利著名教育家蒙臺梭利曾說：“一件事，我聽到了，隨后就忘了；看到了，也就記得了；做了，很自然地理解了。”對于學生來說，聽到的容易忘記，看到的印象不深，只有親自參與實踐，體驗到的才是刻骨銘心、終生難忘的。那么，讓我們用心去聆聽、用心去交流、用心去努力，使學生們真正地活動著、體驗著、快樂并收獲著。
參考文獻
[1]黃敬寶.高校班主任助理制建立的必要性及可行性分析[J].中國科技信息，2006（15）
[關鍵詞]動腦 學生 思維 能力
[中圖分類號] G623.6 [文獻標識碼] A [文章編號] 1007-9068（2016）21-077
在新課程的背景下，小學科學課堂探究氛圍日益濃厚，一個普遍存在的現象，卻不得不引起我們的深思。學生很喜歡實驗，往往是拿到材料就迫不及待地開始操作、動手，不思考原因，也不問其所以然。課堂教學通過類似“烹飪菜肴”的實驗步驟，去找出已預先設定好的答案，學生在教師設定的方框里進行所謂的“探究”活動。
科學探究中，強調學生動手操作，“知其然”固然重要，但通過探究達到對學生思維能力的培養，讓學生理解“所以然”，這一目標更不能偏廢，只有讓思維訓練貫穿整個探究過程，才能讓學生真正做學習的主人。
一、在疑問處培養學生的思維能力
小學生好奇心較重，也就容易產生濃厚的學習興趣。但這種學習興趣好多只是停留在新奇、好玩的水平上，停留在能給以解釋的階段上。科學教師的工作就是把學生這些“新奇與好玩”發展成為對科學的“好奇心”，啟發與引導學生留心觀察平時不注意的現象與角度，從而產生研究、探索的欲望。
為了讓每個學生都能積極參與探究，積極展開思維，教師首先應該對學情作深入分析，準確把握學生的知識水平，接著提出符合其認知特點與規律的問題，引導其立足“已知”而積極去探究“未知”。例如，在教學《物質在水中的溶解》一課時，我們就可以從學生最熟悉的現象出發，提出“如果我們在一杯水中，不停地加入白糖，白糖都能溶解嗎？”這樣的問題，有效拉進了學生與探究問題之間的距離。接著，讓學生動手操作，通過親身的實踐并得出結論后，緊接著追問“比較物質溶解能力時，如果兩個杯子中的水不一樣多可以嗎？”“如果同樣多的小蘇打和食鹽都溶解了，能判定這兩種物質的溶解能力相同嗎？”“怎樣判斷在一杯水（50毫升）中小蘇打或食鹽已不能繼續完全溶解了？”通過教師的設疑和學生之間的討論，引導學生怎樣設計實驗，理解為什么這樣實施，這樣既調動了學生的主動參與，又培養了學生的思維能力。
激發學習興趣，不僅要善于集中學生的注意力，更要善于調動學生自主學習、親身體驗、自行探索的積極性，讓學生產生一種發自內心的探究動力。所以，教師還要敢于在課堂上鼓勵學生大膽提問，同樣一個問題，由學生提出來更能激發他們的好奇心和求知欲。“發明千千萬，起點是疑問”，主動恰當的提問能開啟學生的思維，使學生的思維主動性得到發展。
二、在假設處培養學生的思維能力
通過教師提問與自主發問，在探究過程中學生已經初步開啟了思維大門。接下來，教師應該引導學生對想要研究的問題提出各種猜想和假設，這種猜想和假設是需要驗證的，它是從“提出問題”到“解決問題”的中間環節。“猜想與假設”，對學生邏輯思維能力的培養大有益處，因此，在學生的探究活動中，教師就要加強對學生這一思維能力的培養和引導。
例如，我在教學《蚯蚓的選擇》一課時，請學生以小組為單位合作設計一個探究實驗，研究蚯蚓喜愛怎樣的生活環境。在開始設計之前，我讓學生先討論研究計劃，包括用什么方法研究、用哪些工具研究、分哪些步驟研究、小組成員如何分工等。在實驗設計過程中，我充分放手，鼓勵學生用各種方式來驗證蚯蚓喜愛怎樣的生活環境，讓學生人人動腦，人人參與討論，提供設計方案。學生討論后，設計了如下的實驗方案。
實驗方案1：（驗證亮暗環境）找一個紙盒，將紙盒頂部的一半蓋子去掉，然后把幾條蚯蚓放入盒子里，用手電筒從上往下照射盒子，幾分鐘后，觀察蚯蚓會躲在盒子亮的一邊，還是暗的一邊。
實驗方案2：（驗證干濕環境）將實驗1中的紙盒，頂部的蓋子全部去掉，在盒子的底部一邊鋪上干土，一邊鋪上濕土，然后把幾條蚯蚓放入盒子里，幾分鐘后，觀察蚯蚓會躲在盒子干的一側，還是濕的一側。
在實驗過程中，我則是僅僅起到了一個引導者的作用，提醒學生不能僅把一次的實驗結果就當作結論，而要通過反復的實驗才能得出可靠的結論。最后，指導學生根據教材的提示，小組合作，填寫完成實驗報告。
三、在矛盾處培養學生的思維能力
由于受學生知識水平、實驗技能、實驗條件、實驗次數等的影響，學生在探究活動過程中經常會出現一些問題，而教師應該組織學生進行討論，或分析失敗的原因，或質疑實驗的步驟，或研究改進的措施。鼓勵學生從多個角度開展思維交流，自主調整實驗方案，開展新的探究，從失敗中、矛盾處，習得科學的思維方法，形成自己的科學素養。
例如，在教學《杠桿》一課時， 我首先與學生玩了一個“誰是大力士”的游戲，請上全班公認的“大力士”，然后請上班里個子最小的女生，一場“極不公平”的比賽開始了。女生怯生生地壓住離支點遠的一端木棍，“大力士”則壓離支點近的一端，結果女士居然贏了，令學生大感意外。反復比試了幾次，結果如故。這樣的結果， 很顯然出乎學生的意料， 當學生看到自己認為“正確”的觀點與實際發生的現象產生沖突時，容易引起認識和情感的強烈反差，促使學生產生找出錯誤原因的求知沖動。
四、在總結處培養學生的思維能力
學生通過真實而具體的探究活動，觀察到了大量的實驗現象、積累了大量的實驗數據。此時，就需要教師進一步引導學生去分析和思考實踐的結果和科學的結論之間的關系。通過交流、討論、分析、總結出具有普遍意義的科學知識與規律。
例如，我在教學《導體與絕緣體》一課時，為每個實驗小組準備了18種用于檢測的物質，一個電流檢測儀器，一份檢測結果記錄單。在檢測之前，我請學生猜測這18種材料是“導體”還是“絕緣體”，并將判斷的結果填寫在記錄單上。接著進行操作實驗，學生興趣濃厚，分工明確，實驗的結果記錄得十分詳實。實驗結束后，我就引導學生將能使小燈泡發光的物質和不能使小燈泡發光的物質進行分類整理，對比、討論、分析檢測的結果，從中發現規律，并用自己的語言對“導體”和“絕緣體”進行科學特征的描述，經過歸納總結，得出科學的結論。
經歷一系列的分析和總結的過程，學生獲得了“新”概念，更重要的是掌握了類比分析的科學實驗方法，在總結處發展了自己的思維。所以，在實驗探究過程中，我總會想方設法地通過各種活動，促使學生在“動手”的同時，更積極地開動腦子去發現問題，解決問題，以此來啟發學生的創造性思維，培養創造的能力，提高教學效果。
五、在反思處培養學生的思維能力
實驗結束后，學生各自都有了或多或少的不同發現，教師應引導學生交流自己的“實驗成果”。各種思維互相碰撞，又進一步促進學生思維的成長，這時教師要引導學生進行自我評價、自我反思，發現自己的不足，汲取別人的優點。
曾崢
29歲
碩士
法國南錫大學
新聞傳媒
媒體專員
曾崢一心想進電視臺和報社，高中畢業后如愿以償地考上武漢大學新聞與傳播專業，大二的時候恰好遇上了留學法國的機會，于是學了4個月的法語，毅然放棄了國內的學業，意氣風發地踏出了國門，“當時的想法就是想出國見識一下”。
畢業后與許多中國人一樣，由于在法國找不到歸屬感，曾崢于是就回國了。在國內找工作的過程簡直哭笑不得。曾崢先是在家鄉武漢找工作，網上海投簡歷，面試機會還是不少，可是面試完之后，人家覺得他不適合，原因是這個職位不需要海歸，他們都會替他覺得虧。“當時內地企業的一些用人意識還是比較落后，小海歸跟國內畢業生一樣，都是白紙一張，但是有的企業會覺得海歸對薪酬的要求更高，但是做的事情可能跟國內畢業生差不多。”曾崢試著去理解這個局面，努力調整心態，把簡歷投遠一些，幾個月后，深圳一家地產公司大中華國際集團向他伸出了橄欖枝。盡管與最初的夢想有些背離，可是為了生存，曾崢接受了這份工作，陰錯陽差地進了地產行業。
在這家企業的品牌部干了三年，曾崢又跳到了另一家地產企業的品牌部，當充分熟悉一切工作之后，曾崢內心的夢想又開始升騰，幾經周折，他再度跳槽進入一家主流媒體。“如果當初，我把國內大學的學業完成，可能也能進入現在的單位，出去讀書跟我在國內讀書沒有太大的差別。”而且現在讓曾崢苦惱的是，他的法語目前毫無用武之地。
出國留學看上去有一種鍍金的感覺，而對曾崢而言，仿佛只是在國內另一個城市讀書。班上公認混得最好的一位同學就是在武漢當地開了一個非常具有小資情調的法式餐廳。“他留學到最后發現自己愛上了法國的美食和烹飪。在法國學一些特別的專業倒是一個很不錯的選擇，比如奢侈品管理、服裝設計、化妝、發型設計等等。” 曾崢建議道。他覺得有些后悔的是沒能在國內讀完大學再選擇出國留學，這樣能更清楚地知道自己出國是為了干什么。
02努力適應新的價值觀
Hector
29歲
本科
新西蘭梅西大學
市場營銷、金融投資
地產公司非常規項目策劃主管
Hector2006年回國的時候，恰逢世界杯，他在上海的學姐家里一邊看世界杯，一邊找工作。賽事漸趨，可是他找工作的心理落差卻越來越大，從月薪8000的崗位降到月薪4000，心理價位如同自由落體。
“因為我是初中畢業的時候離開，大學畢業的時候才回來。在國外待了將近8年時間，完全不了解國內的發展現狀，所以回國找工作的時候會有一種盲目樂觀的感覺。”Hector自我總結說。
學姐覺得Hector每天無事可做也不是辦法，于是建議他來自己任職的公關公司，從臨時工做起。Hector一心想從事金融服務業，但是糊里糊涂地進入了公關行業。隨著他的專業性越來越強，他從客戶經理升到了總監，“很多眼界和閱歷是在留學生的階段中積累起來的，在快速上升的過程中，我用了比較短的時間，走了人家比較長的路。”
在工作中一些不適應的地方也慢慢出現，“中國的一些公司會非常官僚。在國外讀書的時候，教授講什么東西，學生可以直接指出質疑，教授會覺得你認真聽了。可是到了國內的職場環境，下屬跟上司提出問題是大逆不道的表現，提出一個問題所花的時間遠比解決一個問題所花的時間要多很多。而且，國內不為創意買單，而習慣為便宜買單”。
很快，Hector摸到了公關行業的職場天花板，“27歲跟35歲的人做一樣的工作，你就不由自主地想自己35歲時該怎么辦？”于是，他決定給自己尋找一個新的方向。恰好一個獵頭找上門，推薦他去一家地產公司負責產品策劃。
在新跑道上，Hector付出了更多的工作時間。“在新西蘭下班后是不允許overtime，上司如果發現下屬在加班，他會考慮是否給了你太多的工作，而不會認為是你的能力問題。但是在中國的地產業，overtime現象太嚴重了，工作就是你生活的全部。”
Hector一邊工作，一邊逐漸適應著各種價值觀的變化。盡管他對自己目前的方向已經很清晰，但是還是覺得自己回國前，沒能好好做一個職業規劃、市場調查以及人脈關系的聯絡。“如果能在國外工作一段時間再派回中國的話，要少走很多彎路，”Hector認為，“在一個跨國企業的中國公司面試和在外國總部面試，后者的阻力可能要少一些，公司會按照他們的觀念把你培養成打開中國市場的人，而在中國面試就得遵循中國的一套觀念了，這就是差別。”
03跨過低起點的迷障
Tina
30歲
碩士
英國倫敦大學
市場
世界500強中層管理者
當Tina拿著第一個月的工資800元回家，母親就說：“別干了，不如在家我養你。”2005年的本科生在廣州最低工資也能有上千元，800元對一位畢業于英國倫敦大學經濟專業，還有一年海外正式工作經驗的碩士來說，實在太具嘲諷意味。
“剛回國時的想法很簡單，只想著進一個大型企業做銷售，結果，應聘的知名公司統統不要我。” Tina如今微笑著說。在一家500強公司最后一輪面試后，Tina輾轉得到的答案就是她不屬于應屆畢業生就業范疇，他們就想要一張白紙。
這種處處碰壁的日子持續了半年，一家國際知名零售企業剛好要招一名秘書，Tina以本科文憑進了這家公司。可是不安分的心依然存在。干了不到幾個月，企業管理培訓生項目，針對銷售部門招11人，Tina馬上跟領導申請參加。老外上司挺能接受下屬的這種想法，覺得喜歡什么就應該去干什么。
800元就是管培生一個月的月薪，要做的工作可不輕松，主要是商場理貨員的工作――包括平時商場里打堆頭的事情，把產品壘成各種形狀的產品堆，輕的是紙巾，重的可是金龍魚的大油桶。早上5點起床要去幫忙做面包等食物，晚上關門后要拆貨架，有時候實在拿不動想找個男同事幫忙，還會被上司罵……一年后，11個管培生只剩了她一個人。
關鍵詞：餐飲創新 文化主題 菜品開發 服務創新
“餐飲業的微利時代到來了！”原料在漲價，員工工資在攀升，管理費用直線上漲，房租也越來越貴，餐飲業的利潤正在被一點一點地擠壓到極限。這么高的成本，餐飲業怎么經營？如何找到新的贏利點？“創新”成了回答這些問題最常用的字眼，如何進行餐飲創新，餐飲創新又包括哪些方面的內容呢？餐飲創新的內容是多方面、多角度的，有的是餐飲管理創新、有的是餐飲成本控制創新，本文僅從文化差異入手，探討餐飲創新。
目前，餐飲消費者的消費需求正在發生變化，現在去餐廳消費的顧客不僅僅是吃飯，而是通過餐飲消費獲得一種享受，而這種享受是要全方位的，既要令消費者感到新奇刺激，又要使消費者在消費的整個過程中始終保持心理的安全感和愉悅感。消費者的這一餐飲消費心理的變化要求餐飲業去尋求自身經營的特色，而從文化的角度去尋求差異無疑是一條有效的捷徑。要做得恰如其分，讓顧客意猶未盡、回味無窮、留連忘返，基于文化差異的餐飲創新應從確定文化主題，選擇恰當店名，進行店面裝修設計，菜品創新及餐飲服務，人員培訓等方面去探討。
一、創新餐飲店的經營主題，選擇富有文化內涵的店名及店面裝修設計
餐廳經營主題的確定實際上為餐廳的發展指明了方向，也確定了餐廳經營的范圍。餐飲中的主題應當是富有文化內涵的商業賣點，蘊涵豐富的主題文化特色。主題的本質是文化。化的雅和俗，文化的新和舊，文化的中和西，與主題的吸引力和產品的價格毫無關聯，關鍵在于文化的獨特性、唯一性和對口性。尋找文化，挖掘文化，設計文化，制作文化產品和服務，應是餐飲經營者最重要、最具體、最花心思和精力的大事。文化選點成功，就等于主題經營成功了一半。從餐廳的主題上進行創新，無疑會進一步突出餐飲店的特色，為以后的經營打下堅實的基礎。比如乒乓主題文化餐廳、儒家文化餐廳、巴蜀文化餐廳、山洞主題餐廳等等。目前，生意比較好的北京主題餐廳禪酷餐廳、火車餐廳、盲人餐廳、渡船餐廳、朝陽餐廳等，都以鮮明的主題持續穩定地發展。這些主題餐廳更像是一些“四不像”的店，它既有餐廳的“型”，又有文化的“核”，還有娛樂的“流”，餐飲的“度”。這種“四不像”現象往往就是業態創新的標志。
餐廳的店名體現的是企業的文化內涵，具有文化美名的餐廳是讓消費者認識并接受的第一步，店名可以體現當地地域文化，展現當地的風情風味，如峨眉、湘江、山城、淮揚春、夜上海、棒槌島、五羊城等；店名也可以是由餐飲人文歷史沉淀下來的，如爆肚馮、賈三湯包、譚家菜、仿膳、燒鵝仔等。
眾所周知，良好的餐飲環境可增進飲食的情趣，消費者到餐廳吃飯.不單要用嘴吃，還要用眼看，用耳聽、用鼻子聞.色、香、味、美俱佳才能使消費者覺得享受。除此之外，還有“文化特色”才能讓消費者一餐之后終生難忘。營造一種良好的、健康的文化環境，實現大意境之美是餐飲創新的最終目的。因此，店面裝修設計時要始終圍繞文化這個主旋律，在創新過程中要突出文化主體，始終把體現文化特色作為主要方向，布置適宜的進餐環境、應時的綠色植物，設置符合餐廳風格的燈具。從古到今，隨著時代的發展，人的審美趣味和需求都發生了很大的變化，在店面裝修設計時要順應時代要求，突出文化主體，為消費者營造風格獨特、健康文明的就餐環境，這樣才會深得人心，吸引廣大消費者，產生良好的效果和效益。如德國南部有個餐館叫“巴納餐館”，坐落在城市郊區的半山上。門頭就是一個大石窟，里面是寬大的石洞。石桌石椅石凳，潔白柔軟的羊羔皮、棕色的熊皮隨意地鋪在石凳上。壁爐里松木在火苗中發出劈劈叭叭的聲響。洞壁上是鹿角、皮子、刀具等飾物。這個山洞餐館里透出的濃厚山大王氣息。受這種山洞文化、山匪氣息的影響，很多消費者進入餐廳后放下身段，開始大杯喝酒、大口吃肉。
二、在菜品開發方面，菜品設計要最大限度地突出主題、突出風味
文化的差異性是菜品設計的靈魂，中華民族創造了豐富，燦爛的飲食文化．我們有菜系，數不清的地方風味，隨著時代的發展，菜系也在不斷發展變化，開始是川，魯，粵、蘇“四大菜系”，后加入湘、閩、浙，皖等菜系，演變為“菜系”，后又加入京、滬，成為“十大菜系”。“黔菜”，“渝菜”、“龍江菜”，“吉菜”、“遼菜”的誕生，還有擅長面食的“晉菜”、唐風秦腔的“秦菜”、大缸煨湯的“贛菜”，絲路余韻的“隴菜”、五味調和的“豫菜”，一下子演變為“新十大菜系”。現在，各省區都在建立自己的“菜系”，出現了30多個菜系。省下有市、市下有縣，即使是一縣之內，也是十里不同俗。于是，同一菜系之內，還要以東西南北、正宗分支，官方民間等不斷細分下去。如此一來，菜系對餐飲的影響勢必越來越弱化。因此，靠一個菜系做火一家餐廳的時代已經一去不復返。后來興起的迷宗菜、江湖菜等實際上是一個融匯了多菜系的綜合概念，更難成派系。因此在尋求文化差異的基礎上進行菜品開發就顯得尤為重要，這已成為衡量企業核心競爭力的重要指標。比如說要開一家土家苗鄉風味特色餐廳，就要突出這一地方風味，在進行菜品設計的時候就要“最大限度地突出地方文化特色”，鄉土菜的關鍵是原料的鄉土性，土家菜必須是土家族居住地的原料，象柏楊豆干，板橋黨參，景陽雞，風頭姜、紅參等就是獨具地區餐飲文化特色的食材，再加上對土家苗鄉烹飪原料口味的適當改良，就可以開發出土家渣椒系列，臘香系列、苗家酸湯系列、珍菌野菜系列等風味特色菜肴。這些具有地方風味特色的菜品一經推出必會吸引到大量的餐飲消費者。
三、在菜品服務方面，服務藝術要從文化特色入手進行創新
隨著社會競爭的日趨激烈，餐飲企業想要長久的生存和發展，就必須對已有的服務進行創新發展。餐飲服務內涵不僅只是限于服務行業、服務技能，而是要經過不斷的創新來完善和補充服務藝術，進行服務藝術的創新。服務藝術創新是餐飲服務創新的一個重要環節。這一創新不僅給廣大消費者帶來實惠、美食，即物質與精神的雙重享受，而且還能給餐飲店帶來豐厚的利潤和可持續發展的機遇。以文化為基礎進行的服務藝術的創新可以是服務語言的靈活運用。如河北邯鄲有家叫金獅麟的餐館，位置并不顯著，門面也不豪華，裝修也屬一般，但名聲在外，去過的顧客無一不留下深刻的印象。它的核心特色就是服務：服務周到、細致，超乎顧客的想像力。這里的服務員溫溫和和、不急不燥、隨機應變，個個都能說出一套套大不相同的敬酒詞，敬酒詞恰到好處，既不生硬，還很上口，讓顧客一聽就心花怒放。服務員能夠掌握幾百套敬酒詞，能夠隨時根據不同情況脫口而出。當客人的筷子不小心碰到了地上，服務員會馬上說：“您看，您來到我們店里筷子都高興得往地上跳了！”遇到情況服務員該如何用恰到好處的吉祥話應對，在金獅麟有上百種不同的應對語言。
要使服務藝術具有文化的內涵和屬性，就必須有具備一定文化修養的服務者。因此，進行這一創新的前提就是要抓好服務培訓的創新。將文化修養的提高做為餐飲培訓的重要內容，同時在培訓形式上除采用過去的集中培訓，更多的是采用“一對一，老帶新”， 員工對新員工要手把手地教，現場學，天天練，直到能單獨看臺為止。同時調動員工自主學習的積極性，倡導全員自我管理、自我約束、自我總結、自我創新，然后再將成功的經驗推而廣之。
總之，餐飲的文化性已滲透到經營方方面面，從餐廳的設計布局、裝飾到菜品的色、香、味、形、器，無一不是文化的結合體。只有在不斷創新中將文化牢牢地滲透在餐飲的方方面面，通過色、香、味的統一，促進人們的食欲，滿足人的生理，給人以視覺上的審美享受，實現器具的變化美與美食和諧統一，才能為餐飲經營開辟新的思路，才會深得人心，吸引廣大消費者。這已成為餐飲創新不可忽視的重要方面，它已成為餐飲經營中突出個性特色的重要內容。故而，以文化為基礎的餐飲創新之路勢在必行。
參考文獻：
