時間：2022-04-12 20:44:46
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關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；文化；營銷
一、餐飲企業(yè)的文化營銷
文化營銷以文化價值為紐帶將企業(yè)內(nèi)外各方面利益維系在一起，既是滿足消費(fèi)者文化需求的方式也是營造和傳播企業(yè)文化的途徑。實(shí)施文化營銷可以起到創(chuàng)造差異化、增強(qiáng)內(nèi)部凝聚力、增進(jìn)企業(yè)外部形象等作用，有效提升企業(yè)綜合競爭力。
二、餐飲行業(yè)與餐飲文化
餐飲文化是一個國家和民族在長期歷史發(fā)展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習(xí)慣和文化傳統(tǒng)。我國的餐飲文化源遠(yuǎn)流長，反映了人們飲食活動過程中關(guān)于飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動、社會功能等諸多方面的獨(dú)特文化意蘊(yùn)。餐飲業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè)，具有實(shí)物產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品相結(jié)合，生產(chǎn)與消費(fèi)同時發(fā)生等特征。除了飯菜的質(zhì)量和價格，消費(fèi)環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等因素都會影響消費(fèi)者的購買行為。因此，餐飲行業(yè)所蘊(yùn)含的文化傳統(tǒng)以及其自身的特點(diǎn)決定了餐飲企業(yè)必須重視品牌文化和企業(yè)文化的塑造，并通過有效的文化營銷提升企業(yè)競爭力。
三、餐飲企業(yè)文化營銷策略
(一)借鑒文化因素，豐富餐飲品牌內(nèi)涵中國飲食文化的發(fā)展與國家的歷史變遷、民族習(xí)俗的傳承有著千絲萬縷的聯(lián)系，消費(fèi)者很容易對飲食消費(fèi)中的中國文化元素產(chǎn)生共鳴。因此，企業(yè)應(yīng)該努力尋找產(chǎn)品、服務(wù)、品牌與中國文化的銜接點(diǎn)，增加品牌的附屬價值，在企業(yè)營銷活動中借鑒各類文化因素，以此來豐富餐飲的文化韻味。
1.深挖歷史和民俗：深入挖掘各個歷史朝代的飲食文化精神，汲取民族原生態(tài)的飲食文化習(xí)俗，從形式到內(nèi)核進(jìn)行總結(jié)和提煉，保留原汁原味或改良創(chuàng)新，通過就餐環(huán)境的裝潢設(shè)計(jì)、服務(wù)人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關(guān)文化節(jié)目的現(xiàn)場表演等一系列營銷手段給顧客帶來難忘的消費(fèi)體驗(yàn)。
北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個將地方傳統(tǒng)文化與餐飲經(jīng)營有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲，身著對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計(jì)，大理石的八仙桌，紅漆實(shí)木的長條凳，京腔京韻的北京琴書，地道的北京風(fēng)味小吃，每一個因素?zé)o不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品，更重要的是體驗(yàn)北京的地方文化氛圍。
2.迎合時尚因素：追求時髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求，在餐飲服務(wù)中加入時尚的文化因素往往能夠調(diào)動起人們的消費(fèi)欲望。個性、新奇性和娛樂性成為很多現(xiàn)代餐飲企業(yè)著力打造的賣點(diǎn)。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮，為滿足現(xiàn)代年輕人個性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務(wù)項(xiàng)目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時尚及生活方式的文化營銷方式給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)注入了新鮮的活力。
(二)以塑造優(yōu)秀企業(yè)文化，推動餐飲文化營銷現(xiàn)代企業(yè)間差異化競爭越來越趨向于企業(yè)內(nèi)在文化的競爭。企業(yè)文化體現(xiàn)了一個企業(yè)的內(nèi)在品格、人文精神和價值取向。而文化營銷中蘊(yùn)含的文化因素可以對受眾進(jìn)行價值觀和理念上的引導(dǎo)、培育和塑造，與消費(fèi)者在思想、觀念、情感和道德上產(chǎn)生共鳴。因此，塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念，建立健全與之相適應(yīng)的文化管理體系，可以為企業(yè)進(jìn)行文化營銷活動提供有力保障和動力源泉。
1.樹立“真、善、美”的文化價值取向：人類文化活動的終極意義就是對“真、善、美”的不懈追求。求“真”，要求企業(yè)真誠待客，誠信服務(wù)；向“善”，要求企業(yè)關(guān)注公益，承擔(dān)社會責(zé)任，尋“美”，要求企業(yè)在服務(wù)中融入藝術(shù)美感，增加審美情趣。對“真、善、美”的追求使企業(yè)文化極易被社會接受和推崇，使文化營銷表現(xiàn)出不同于其他營銷方式的高品位素質(zhì)，使?fàn)I銷不僅成為追求經(jīng)濟(jì)效益的經(jīng)濟(jì)行為，而且成為追求社會效益的文化行為。
山東著名海鮮餐飲集團(tuán)“凈雅集團(tuán)”在20多年的發(fā)展歷程中，憑借其獨(dú)特文化管理的實(shí)踐，在餐飲行業(yè)中樹立了以文化管理推動品牌文化營銷的典范。凈雅文化標(biāo)準(zhǔn)包括“靈魂篇、理念篇和標(biāo)準(zhǔn)篇”，分別回答了凈雅“將成為什么”，凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個文化價值體系圍繞“幸福快樂與奉獻(xiàn)同在”的核心價值觀和“真誠、忠誠、謙虛”的企業(yè)核心素質(zhì)展開，通過制度、流程、考核、審計(jì)和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業(yè)文化價值取向落實(shí)到經(jīng)營管理的每一個環(huán)節(jié)，滲透到每個員工心中，使企業(yè)成為優(yōu)秀文化的孵化器，輻射并影響與企業(yè)相關(guān)的各個利益主體。
2.注重員工文化培訓(xùn)，實(shí)行全員文化營銷：文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會的態(tài)度，企業(yè)的文化建設(shè)得好，其員工素質(zhì)自然也會提高。因此，在企業(yè)培訓(xùn)活動中加強(qiáng)對企業(yè)文化的培訓(xùn)，讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中，體現(xiàn)在員工的行動上，使每一個員工都成為文化的主動實(shí)踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個外界了解企業(yè)的“窗口”，傳播良好的企業(yè)品牌形象，直接影響消費(fèi)者對餐飲品牌的評價和定位。
(三)運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)營銷，擴(kuò)大餐飲企業(yè)的營銷市場1.建立網(wǎng)絡(luò)平臺，餐飲企業(yè)設(shè)計(jì)與網(wǎng)友互動的網(wǎng)絡(luò)行銷專案“MSN發(fā)燒友”邀請網(wǎng)友加入酒店MSN，以便及時向網(wǎng)友傳遞優(yōu)惠信息，像在假日推出全新的促銷方案，請網(wǎng)友上線，引起網(wǎng)友回應(yīng)。這個效果比傳統(tǒng)報紙廣告效果好，網(wǎng)友更能注意來自MSN線上好友的信息，因此餐廳要創(chuàng)下單月銷售多人的佳績，餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷十分重要。
2.運(yùn)用博客，通過發(fā)出帖子來讓網(wǎng)友了解一些資訊。例如當(dāng)餐廳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)當(dāng)日還有座位、服務(wù)員人力又足夠，只要在自己的博客發(fā)出限時、限量的特惠專案消息即可。這樣就可以吸引那些特別喜歡打折貨的網(wǎng)友。例如：當(dāng)餐廳某生啤酒剩余較多時，餐廳經(jīng)理可以發(fā)帖子“某某酒店一生啤喝兩杯送一杯”等此類信息。一定會有網(wǎng)友詢問、登門享受限時、限量的特惠，“結(jié)果餐廳經(jīng)理把生啤酒就銷掉了，而且銷售過程中他們不可能只享用生啤酒，所以餐廳又賺了一筆用餐費(fèi)”。
餐廳座位、飯店住房等商品，只要沒有賣出去，就是閑置資源，因此餐廳經(jīng)理當(dāng)天清點(diǎn)訂單，發(fā)現(xiàn)有多余存貨，就可以利用即時網(wǎng)絡(luò)平臺，幫餐廳招攬“最后一組客人”。如果有人通過回復(fù)咨詢，短短幾秒就可以回復(fù)網(wǎng)友，速度、快捷。
目前中國煙酒店的規(guī)模還不大，連鎖性店的數(shù)量還不多。一般煙酒店都為夫妻店，因此他們對利益比較關(guān)注。他們除了希望從企業(yè)那里獲得更多的促銷政策或者促銷品外，另外還希望企業(yè)能幫助他店內(nèi)提高生意，希望提高自身的營銷能力。抓住煙酒店店主的需求，那么我們在客情處理時針對性就更強(qiáng)。
對于煙酒店的客情公關(guān)，除常規(guī)的“親跑店、拉近乎、小恩惠”三板斧外，合效策劃機(jī)構(gòu)在實(shí)踐中摸索出六點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)供大家參考。
第一招：餐飲促銷吸引煙酒店進(jìn)貨
因?yàn)閮r格低和品種全，煙酒店的大半銷量來自周圍酒店的顧客。在渠道鋪貨順序上應(yīng)當(dāng)是餐飲為先，煙酒店跟進(jìn)。一般如果餐飲店不能動銷，煙酒店里該產(chǎn)品也很難賣動。合效策劃機(jī)構(gòu)在徐州操作五加白功能白酒期間，為順利進(jìn)入煙酒店渠道，先期花費(fèi)兩個月的時間用于餐飲店動銷。五加白的十輛統(tǒng)一VI的送貨車，天天在煙酒店前車游，吸引了不少煙酒店老板好奇的目光。煙酒店里海報、筷子簍等生動化陳列做的有聲有色，店內(nèi)“能喝多少送多少”的活動如火如荼，餐飲密集街道貼滿了五加白的海報。當(dāng)部分消費(fèi)者開始到煙酒店里尋找“有沒有五加白？”的時候，五加白開始順利進(jìn)入煙酒店渠道。不但鋪市迅速，而且鋪市成本相對餐飲店大幅降低。
第二招：有獎問答增強(qiáng)產(chǎn)品了解
新品上市，煙酒店對產(chǎn)品和企業(yè)缺乏了解，一般都不輕易進(jìn)貨。為增加店主對產(chǎn)品的了解程度，提高店主的推薦度，可以策劃一些小型的活動，拉近店主和產(chǎn)品的感情。一般企業(yè)在酒水操作時，重視硬終端的建設(shè)，而忽略了軟終端的公關(guān)。合效策劃機(jī)構(gòu)為五加白進(jìn)入煙酒店單獨(dú)印刷了終端宣傳折頁，折頁上除了基本的產(chǎn)品知識、鋪市政策外，還增加了有獎問答。業(yè)務(wù)人員在鋪市前，對煙酒店進(jìn)行跑店預(yù)熱，介紹完產(chǎn)品知識后，對店主和銷售員進(jìn)行開卷有獎問答。凡是認(rèn)真回答幾個簡單產(chǎn)品知識的煙酒店銷售人員，都可獲得五加白提供的精美禮品一份。通過“有獎問答”，業(yè)務(wù)人員找到了與煙酒店共同的話題，增強(qiáng)了店主對產(chǎn)品的了解，為下一步產(chǎn)品鋪市和店主推薦打好了基礎(chǔ)。
第三招：有獎陳列突出展示效果
煙酒店的地理位置一般較好，銷售品種比較多。作為廠家或商來說，爭取陳列面和陳列位置，對銷售業(yè)績是至關(guān)重要的。除業(yè)務(wù)人員平時維護(hù)好與店主的私人關(guān)系外，企業(yè)為店主提供有獎陳列，會起到較好效果。煙酒店里的堆箱和貨架上等視線位置的多排面陳列，是眾多廠家競爭的焦點(diǎn)。許多企業(yè)寧可為KA超市提供動輒幾千上萬的陳列或堆頭費(fèi)，而不舍得在煙酒店陳列上投一分錢。據(jù)合效策劃機(jī)構(gòu)調(diào)查，煙酒店的陳列費(fèi)投入產(chǎn)出比一般高于大型賣場，主要原因是廠家在煙酒店的競爭還不激烈。有獎陳列一般都需要與店主簽訂協(xié)議，約定有獎陳列位置、陳列形式、陳列面積和陳列期限。
第四招：差異生動化增強(qiáng)店內(nèi)氛圍
煙酒店內(nèi)的空間較小，裝修比較上檔次，因此店內(nèi)的生動化陳列受到限制，普通的生動化陳列方式一般不受店主歡迎。企業(yè)只有采取差異化策略，才能在煙酒店有限的生動化陳列空間中，找到自己的宣傳陣地。煙酒店的價格牌一般都采用固定格式的標(biāo)簽，企業(yè)可以制作一批精美的帶有廣告位的價格提示牌，供煙酒店免費(fèi)使用。煙酒店的玻璃柜臺上一般都是空的，不便放一些雜七雜八的廣宣用品，企業(yè)可以制作精美的臺卡，位置醒目，宣傳效果突顯。合效策劃機(jī)構(gòu)為某酒廠設(shè)計(jì)了一批三角形掛飾，三面廣告組成的三棱柱形，下方懸掛了裝飾性的鈴鐺和帶有公司LOGO的下墜。在店里非常醒目，提升了煙酒店的溫馨，精致而不雜亂。此外，煙酒店門上的推拉提示門貼，費(fèi)用低、效果也不錯。
第五招：店前攪動促進(jìn)店內(nèi)動銷
貨鋪到煙酒店后，店主最盼望的是有個好的銷量。除以上講到的，增強(qiáng)餐飲店的促銷，來拉動煙酒店的銷售外。在產(chǎn)品鋪市前期，可以策劃小型促銷活動，對市場進(jìn)行頻繁攪動，使煙酒店的產(chǎn)品銷售動起來。在煙酒店密集區(qū)，可以舉辦戶外免費(fèi)品嘗和買贈等促銷活動。活動的重點(diǎn)是在宣傳產(chǎn)品或者正在舉辦的促銷活動，吸引消費(fèi)者到店里購買。該活動一定要在煙酒店門前舉行，一般選擇地理位置好、客流量大和店主配合度高的店舉行，而且產(chǎn)品銷售回款一定屬于店主。千萬不能讓店里感覺，廠家在搶店里的生意，要讓他們感受到廠家是實(shí)實(shí)在在的為店里做市場。
隨著社會生產(chǎn)力、旅游業(yè)的不斷發(fā)展，中國酒店業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的騰飛而迅速發(fā)展，而酒店設(shè)計(jì)作為酒店不可分割的一部分也隨之發(fā)展起來，并受當(dāng)時當(dāng)?shù)氐奈幕⑺囆g(shù)、建筑思潮的深刻影響。在當(dāng)今社會，以高度發(fā)達(dá)的科技水平為條件，建筑設(shè)計(jì)的語言極其豐富，以多元化的趨勢刻劃現(xiàn)代酒店的特征。如何體現(xiàn)酒店自身特色、地域性和文化特征？個人認(rèn)為，對星級酒店設(shè)計(jì)應(yīng)從以下幾個方面進(jìn)行關(guān)注。
1 星級酒店的前期開發(fā)
1.1 酒店設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)更多突出所在地域的文化特色
現(xiàn)代觀點(diǎn)認(rèn)為無論是商旅客群還是度假客群，更多的需求是體驗(yàn)地方文化。我們國家由于其自有的地理特性，導(dǎo)致地域文化具有明顯差異，酒店特色同樣需要具有地方特色設(shè)計(jì)的支撐。強(qiáng)烈的地域特色以及文化沉淀能使客人達(dá)到享受、體驗(yàn)的目的。另外中國氣候差異明顯，南方氣候溫暖，需更多注重遮陽、通風(fēng)。北方氣候干燥、冬季寒冷，對于酒店建筑的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)更多注重節(jié)能，形式上也應(yīng)體現(xiàn)地域性氣候的特點(diǎn)以及對本地材料的使用。
1.2 酒店專業(yè)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的提升及競爭優(yōu)勢
國外投資建設(shè)酒店標(biāo)準(zhǔn)主要考慮投資回報和潛在市場資源等因素，而中國星級酒店有相當(dāng)數(shù)量的客戶對象是企業(yè)高管、政府官員，這部分客源追求高檔、豪華的設(shè)施，注重服務(wù)，對價格不敏感。很多高檔酒店在會議、餐飲、娛樂等服務(wù)上收入占較大比例，因此國際酒店品牌公司入華后都提高酒店檔次、進(jìn)行品牌升級。所以國內(nèi)酒店的開發(fā)與設(shè)計(jì)，不能簡單照搬國外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，更要注意國內(nèi)客群消費(fèi)特點(diǎn)，在酒店的功能布局、面積標(biāo)準(zhǔn)、裝修檔次方面進(jìn)行調(diào)整，以適應(yīng)中國市場，爭取高端客群。隨著國內(nèi)酒店投資主體的多元化，高星級酒店需求的旺盛，消費(fèi)需求的升級，高星級品牌的同階層競爭加劇等變化，奠定了專業(yè)酒店設(shè)計(jì)公司具備絕對的競爭優(yōu)勢。專業(yè)設(shè)計(jì)公司具備絕對優(yōu)勢和核心競爭力，不僅提高優(yōu)美的建筑形象，合理高效的使用空間，同時能有效地控制節(jié)約工程成本，降低運(yùn)營投資成本，縮短投資回收期，增強(qiáng)酒店市場競爭力，增加經(jīng)濟(jì)收益，引領(lǐng)酒店設(shè)計(jì)向人性化、特色化、品牌化、多元化、生態(tài)化等方面創(chuàng)新與發(fā)展。
1.3 酒店管理公司的前期介入
管理公司首先要開展系統(tǒng)的前期策劃工作，其中非常重要的一項(xiàng)工作是項(xiàng)目決策策劃。在決策策劃中，管理公司要通過科學(xué)的管理方法協(xié)助業(yè)主依次確定項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)策劃、功能布局策劃和項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)策劃，最終形成設(shè)計(jì)要求文件（設(shè)計(jì)任務(wù)書），這些前期策劃的工作成果是后期專業(yè)設(shè)計(jì)公司開展設(shè)計(jì)工作的重要基礎(chǔ)和依據(jù)。
因此，本人建議酒店管理公司在前期策劃階段介入，共同參與項(xiàng)目目標(biāo)及定位分析、環(huán)境調(diào)查與分析、項(xiàng)目功能、規(guī)模和標(biāo)準(zhǔn)論證等前期策劃工作，將自身具有鮮明特點(diǎn)的品牌理念或經(jīng)營理念灌輸?shù)角捌诓邉澾^程中以指導(dǎo)后期設(shè)計(jì)工作的開展。這樣不但可以在很大程度上避免設(shè)計(jì)過程中出現(xiàn)重大變更，減少各方損失，加快項(xiàng)目進(jìn)展，而且能夠?qū)⒕频旯芾砉镜慕?jīng)營理念在最終交付成果中得以更好的體現(xiàn)。
2 星級酒店設(shè)計(jì)本身
2.1 國內(nèi)酒店大堂設(shè)計(jì)
設(shè)計(jì)是建筑的靈魂。大堂作為顧客進(jìn)入酒店的第一個駐足點(diǎn)，是酒店公共空間的重中之重。現(xiàn)代的國內(nèi)酒店大堂設(shè)計(jì)并不像過去一樣只講究實(shí)用，而是在保證實(shí)用性的同時大大提高了對于審美的要求，所以作為設(shè)計(jì)人員，要對國內(nèi)酒店大堂設(shè)計(jì)有自己獨(dú)到的見解。針對不同的酒店對其大堂進(jìn)行不同風(fēng)格的設(shè)計(jì)。本人就在這里提出一些國內(nèi)酒店大堂設(shè)計(jì)構(gòu)想。
對于國內(nèi)任何風(fēng)格的酒店，都應(yīng)該首先確定酒店大堂的流線組織以及具體布置。因?yàn)檫@一類項(xiàng)目往往要求首先考慮其酒店自身經(jīng)營的需要，所以就要求我們在進(jìn)行酒店大堂設(shè)計(jì)的時候，不能只顧自己的想法，任何一名設(shè)計(jì)師都希望按照自己的風(fēng)格和想法設(shè)計(jì)出完美的酒店，但是現(xiàn)實(shí)條件制約著我們，而這些現(xiàn)實(shí)條件就是設(shè)計(jì)任務(wù)書，例如資金、環(huán)境等等，這些制約條件才使酒店有了他們的獨(dú)特之處。在如今經(jīng)常出現(xiàn)的高層酒店中，在進(jìn)行酒店大堂設(shè)計(jì)時，我們可以設(shè)置兩個大堂這一設(shè)計(jì)方案解決問題，將酒店大堂設(shè)計(jì)的首層設(shè)計(jì)中的過渡大堂作為酒店的前廳，再通過穿梭電梯這一運(yùn)輸工具將顧客送至高區(qū)的酒店大堂。
2.2 國內(nèi)酒店客房設(shè)計(jì)
國內(nèi)酒店客房設(shè)計(jì)是酒店的中心，酒店客房設(shè)計(jì)方案的好壞和是否全面，將直接決定該酒店今后的運(yùn)營效益的高低。再加上現(xiàn)在已經(jīng)步入了信息化和數(shù)字化時代，客房的軟硬件都要上升一定高度，提高使用功能。并且根據(jù)運(yùn)營策劃的要求，在酒店客房設(shè)計(jì)中設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)客房、行政套房、商務(wù)套房以及總統(tǒng)套房等等。
國內(nèi)酒店客房設(shè)計(jì)中的標(biāo)準(zhǔn)客房設(shè)計(jì)是酒店的主體，所以可將標(biāo)準(zhǔn)客房設(shè)計(jì)分為多種標(biāo)準(zhǔn)客房，例如根據(jù)面積的不同，床位及家具的擺放不同，設(shè)計(jì)出不同的裝修風(fēng)格，使客人感覺到各自的不同，提高新鮮感，吸引客人。這樣不僅僅能夠滿足酒店客房使用功能，還能夠在此同時.無意中將酒店客房標(biāo)準(zhǔn)客房的特色展現(xiàn)得淋漓盡致。
酒店客房設(shè)計(jì)中的行政套房設(shè)計(jì).應(yīng)該設(shè)置在酒店專門規(guī)定的行政層，并且在行政套房設(shè)計(jì)之中配備行政客廳，在進(jìn)行行政客廳設(shè)計(jì)時，要堅(jiān)持簡單、莊重的原則.酒店客房設(shè)計(jì)中的商務(wù)套房設(shè)計(jì)應(yīng)該分為三個區(qū)域，這三個區(qū)域分別為：工作區(qū)、休息區(qū)以及會客區(qū)。酒店客房設(shè)計(jì)中的總統(tǒng)套房設(shè)計(jì)應(yīng)該最為私密，所以在進(jìn)行總統(tǒng)套房設(shè)計(jì)時，應(yīng)該設(shè)置高檔的只為少數(shù)貴賓進(jìn)行服務(wù)的設(shè)施。
2.3 國內(nèi)酒店消防設(shè)計(jì)
國內(nèi)酒店消防設(shè)計(jì)最應(yīng)該引起我們的重視，因?yàn)閲鴥?nèi)酒店消防設(shè)計(jì)能夠在危急時刻起到拯救和保護(hù)的作用，所以，在進(jìn)行國內(nèi)酒店消防設(shè)計(jì)時，酒店的消防設(shè)計(jì)往往高于相關(guān)部門對酒店消防系統(tǒng)和設(shè)施的規(guī)范和要求。例如，國內(nèi)酒店必須設(shè)置消防控制中心，并且將消防控制中心設(shè)置于首層，而國內(nèi)酒店客房設(shè)計(jì)中的客房門應(yīng)該為乙級防火門。在進(jìn)行國內(nèi)酒店消防設(shè)計(jì)時，還應(yīng)該根據(jù)實(shí)際工程的具體要求，酒店設(shè)計(jì)中的酒店部分隔墻須采用輕鋼龍骨石膏板，并且嚴(yán)格按照酒店消防規(guī)范的相關(guān)要求進(jìn)行耐火等級的選擇。
2.4 隔聲設(shè)計(jì)
在星級酒店設(shè)計(jì)中，隔聲也是非常重要的部分。宴會廳的噪聲較大，但是不能傳遞到其他空間，影響其他空間的使用；而客房設(shè)計(jì)時更要注意客房與客房之間不能互相干擾，保護(hù)隱私。例如五星級酒店的客房必須滿足隔聲量大于50dB，必須采取相應(yīng)的構(gòu)造措施做保障。
3 星級酒店的設(shè)計(jì)管理
專業(yè)設(shè)計(jì)公司除了具備提升建筑形象的能力以外，還要具備規(guī)劃、建筑、生態(tài)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、酒店設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)等綜合知識，擁有專業(yè)整合能力，通過設(shè)計(jì)突出主題，形成酒店特色。同樣，酒店管理公司不但要具備設(shè)計(jì)管理和項(xiàng)目管理的豐富實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)，有效控制并節(jié)約工程成本、降低運(yùn)營投資成本、縮短投資回收期、增加經(jīng)濟(jì)收益，同時還要具備酒店管理、市場營銷等方面的綜合知識，對酒店住宿、娛樂、餐飲等配置提供合理建議，引領(lǐng)酒店設(shè)計(jì)向人性化、特色化、品牌化、多元化、生態(tài)化等方面創(chuàng)新與發(fā)展，增強(qiáng)酒店市場競爭力。
4 結(jié)束語
進(jìn)行星級酒店設(shè)計(jì)的機(jī)會越來越多，希望通過對設(shè)計(jì)關(guān)注點(diǎn)的探討，能使大家對星級酒店設(shè)計(jì)加深了解，設(shè)計(jì)出更多更好的作品。
參考文獻(xiàn)
[1]趙煥焱.如何有效提升酒店品牌價值[J].中外酒店，2007，7.
工作程序
1． 前期的準(zhǔn)備工作
2006年
月 日 至 月 日
1） 活動方案的申報辦理
2） 活動請柬的設(shè)計(jì)寄發(fā)
3） 活動場所的設(shè)計(jì)落實(shí)布置
4） 活動節(jié)目的征集和申報
5）有關(guān)新聞資料和新聞報道的編寫
6）物資采購
2．活動現(xiàn)場工作
2006年 月 日
1）．活動全過程的接待
2）．活動全過程的監(jiān)控和具體事物協(xié)調(diào)
3）．現(xiàn)場攝像攝影及現(xiàn)場制度
4）．現(xiàn)場各節(jié)目人員的落實(shí)
5）．物資調(diào)配禮品和獎勵的發(fā)放
6）.現(xiàn)場的清理和保管
3．善后處理
時間2006年 月 日 至 月 日
1） 活動全部文字和圖片的整理
2） 活動新聞報道的搜集整理
3） 工作總結(jié)和效果評估
以上工作中，
工作有主辦單位落實(shí)，其于有 單位落實(shí)
活動經(jīng)費(fèi)及預(yù)算
1）場地布置費(fèi)用 RMB
2）餐飲招待費(fèi)用 RMB
3）各種活動用品的購置費(fèi)用
RMB
4）勞務(wù)費(fèi)用
RMB
5）禮品費(fèi)用
RMB
6）獎金費(fèi)用
RMB
7）機(jī)動費(fèi)用
RMB
8）宣傳廣告費(fèi)用 RMB
9）演出費(fèi)用
RMB
活動評估標(biāo)準(zhǔn)
1）活動實(shí)際參加人數(shù)
不少于500人
2）媒介有關(guān)活動報道
不少與2篇
3）活動信息覆蓋率
總部全體員工的1/2
4）活動現(xiàn)場執(zhí)行情況
不發(fā)生任何明顯失誤
5）活動經(jīng)費(fèi)的使用情況 嚴(yán)格控制在預(yù)算之內(nèi)
6）公司知名度提升
5%
7）公司美譽(yù)度提升
5%
有關(guān)事項(xiàng)說明
1． 策劃書系就擬舉辦2004佳宇中秋晚會活動提出的總體方案，有些內(nèi)容難免粗疏，尚待活動總體思路確定后再進(jìn)一步細(xì)化，并據(jù)此制訂具體的實(shí)施計(jì)劃。
**大酒店位于**火車站西部，獨(dú)特的地理環(huán)境使它具有兩面性，一面是靠近鐵路，人流量相對較大，客源較廣，使其發(fā)展有別于其他餐飲模式。另一方面是就餐環(huán)境不是很理想，火車對環(huán)境的污染（包括空氣質(zhì)量和噪音）。使其發(fā)展受到客觀影響。因此根據(jù)市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃，相對于鐵路大酒店餐飲部就顯的由為重要。
我們首先來看餐飲業(yè)商圈的一般性原則。一般而言，商圈是指店鋪對顧客的吸引力所能達(dá)到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。我們認(rèn)為，影響餐飲業(yè)商圈的半徑距離的因素主要有：（1）當(dāng)?shù)厝丝诿芏龋唬?）附近競爭餐館；（3）單店供應(yīng)菜品的吸引力；（4）顧客交通方式；（5）單店聲譽(yù)；（6）地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平；（7）消費(fèi)者飲食消費(fèi)習(xí)慣；（8）消費(fèi)娛樂的群聚效應(yīng)；（9）單店的地理位置；（10）單店服務(wù)與產(chǎn)品的創(chuàng)新力度。就這十點(diǎn)來說，**酒店~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
現(xiàn)在居民消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，家庭與個人的餐飲需求能力迅速增強(qiáng)。首先，消費(fèi)觀念從以"在家就餐"為主向"在外就餐"轉(zhuǎn)變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢。出現(xiàn)了前所未有的排隊(duì)等候場面。其次，消費(fèi)需求由溫飽型向綠色保健型轉(zhuǎn)變，更加注重綠色、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品、幽雅衛(wèi)生的用餐環(huán)境和周到體貼的服務(wù)。第三，消費(fèi)形式由單一餐飲消費(fèi)向餐娛組合消費(fèi)轉(zhuǎn)變。文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營趨勢和新的消費(fèi)時尚。許多餐飲企業(yè)實(shí)行了先進(jìn)的計(jì)算機(jī)管理，pos和電子訂餐系統(tǒng)等現(xiàn)代化設(shè)施也開始引入。這很值得我們學(xué)習(xí)。
因此，針對鐵路酒店餐飲部，我所準(zhǔn)備的籌建方案的特點(diǎn)是：“高起點(diǎn)、高回報、低風(fēng)險”。
具體內(nèi)容簡介：
1、籌建規(guī)劃
(1) 可行性研究報告
在深入調(diào)查市場的基礎(chǔ)上，根據(jù)資金投入情況和企業(yè)規(guī)模進(jìn)行可行性分析，準(zhǔn)確計(jì)算投資回報率。
(2) 經(jīng)營規(guī)劃
在深入調(diào)查市場的基礎(chǔ)上對企業(yè)未來的經(jīng)營工作進(jìn)行整體規(guī)劃，包括市場定位、企業(yè)形象、裝飾布局、廚房出品等。
(3)管理規(guī)劃
根據(jù)股東情況、企業(yè)規(guī)模和當(dāng)?shù)厝宋沫h(huán)境對企業(yè)進(jìn)行管理規(guī)劃，制訂管理構(gòu)架和管理原則，提供管理規(guī)范等文案。
(4) 市場營銷規(guī)劃。
根據(jù)市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃。
(5)財(cái)務(wù)管理計(jì)劃。
制訂完整的財(cái)務(wù)管理計(jì)劃，包括成本、費(fèi)用管理，信用管理等。
2、開業(yè)籌備
(1) 施工設(shè)計(jì)審核和施工監(jiān)管。
(2) 開業(yè)籌備計(jì)劃及實(shí)施。
(3) 員工招聘和培訓(xùn)督導(dǎo)。
(4) 推薦廚房人員。
(5) 協(xié)助制訂菜譜。
(6) 采購參謀。
(7) 前期市場營銷策劃和實(shí)施。
3、參與前期經(jīng)營管理
(1) 建立經(jīng)營管理體系，實(shí)施管理規(guī)劃。
(2) 實(shí)施經(jīng)營規(guī)劃和前期市場營銷規(guī)劃。
(3) 實(shí)施財(cái)務(wù)管理計(jì)劃。
(4) 促使廚房出品系統(tǒng)迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產(chǎn)品。
(5) 培養(yǎng)本土化管理人才。
4、現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)：
（1）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng)；
（2）員工手冊子系統(tǒng)；
（3）部門管理人員職責(zé)子系統(tǒng)；
（4）部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)；
（5）突發(fā)事件處理子系統(tǒng)；
（6）安全/消防管理子系統(tǒng)；
（7）部門崗位標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)/操作規(guī)程子系統(tǒng)；
（8）監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng)。
5、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理創(chuàng)新增值服務(wù)：
提出現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營理論的新概念——“四連二鎖十統(tǒng)一”
四連：連品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新
二鎖：鎖定管理、鎖定技術(shù)
今年以來，我縣在縣委、政府以及市發(fā)改委的正確領(lǐng)導(dǎo)下，按照全縣“種植創(chuàng)新、養(yǎng)殖突進(jìn)、工業(yè)強(qiáng)興、三化推進(jìn)”的總體思路，以全市固定資產(chǎn)投資工作會議精神為指導(dǎo)，進(jìn)一步加大固定資產(chǎn)投資力度，重點(diǎn)加大對工業(yè)建設(shè)項(xiàng)目、城市建設(shè)、農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)、畜牧業(yè)、交通道路等項(xiàng)目投資，加快項(xiàng)目組織實(shí)施步伐，使固定資產(chǎn)投資保持了強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，固定資產(chǎn)投資各項(xiàng)工作進(jìn)展順利，一定能圓滿完成年初計(jì)劃的目標(biāo)任務(wù)。具體匯報如下：一、固定資產(chǎn)投資的基本情況
1、1—10月份全縣開工項(xiàng)目88項(xiàng)，累計(jì)完成固定資產(chǎn)投資195500萬元，完成年計(jì)劃20億元的98,同比增長54。其中：續(xù)建項(xiàng)目13項(xiàng)，完成投資81419萬元；新開工項(xiàng)目75項(xiàng)，完成投資__081萬元。在開工項(xiàng)目中，已完工項(xiàng)目54項(xiàng)，完成投資57967萬元。
2、完成投資按產(chǎn)業(yè)分，第一產(chǎn)業(yè)完成投資10079萬元；第二產(chǎn)業(yè)完成投資43059萬元；第三產(chǎn)業(yè)完成投資142362萬元。
3、完成投資按行業(yè)分，農(nóng)牧林水完成投資10079萬元；工業(yè)完成投資43059萬元；交通完成投資81540萬元；電力完成投資1607萬元；城市建設(shè)完成投資46268萬元（其中：房地產(chǎn)開發(fā)完成投資16394萬元；商業(yè)、文化、物流、餐飲業(yè)完成投資19048萬元）；行政及社會事業(yè)完成投資3797萬元；市場建設(shè)完成投資3150萬元；其它完成投資6000萬元。
城市建設(shè)、行政及社會事業(yè)共開發(fā)面積449144平米，其中：房地產(chǎn)開發(fā)面積266980平米；商業(yè)、文化、物流、餐飲業(yè)開發(fā)面積60607平米；行政及社會事業(yè)開發(fā)面積41557平米。
二、主要重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)展情況
市重點(diǎn)監(jiān)控的重大項(xiàng)目5項(xiàng)，完成投資93100萬元。
其中，哈磴高速公路及連接線，完成投資75000萬元；內(nèi)蒙古天義天吉泰、塔爾湖番茄醬項(xiàng)目已完工，完成投資15000萬元；海五公路五原段已完工,完成投資20__萬元；喜洋洋食品公司年產(chǎn)2萬噸乳制品項(xiàng)目已完工，完成投資1100萬元；五原4X25MW熱電聯(lián)產(chǎn)項(xiàng)目已開工，進(jìn)行冷卻塔基礎(chǔ)打樁工程建設(shè)。市重點(diǎn)策劃項(xiàng)目大唐河北發(fā)電有限公司五原2×600MW電廠項(xiàng)目廠區(qū)坐標(biāo)已定，正在做可研報告及相關(guān)論證。
三、固定資產(chǎn)投資的特點(diǎn)和存在問題
主要特點(diǎn)：
1、投資規(guī)模加大，增幅加快。從前三季度的投資完成情況看，主要項(xiàng)目的進(jìn)展較為順利，投資規(guī)模比去年同期有較大幅度的增長。
2、由于經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級，房地產(chǎn)開發(fā)建設(shè)大幅升溫。
存在問題：
由于資金不能及時到位，導(dǎo)致一些項(xiàng)目不能如期完工。
20__年固定資產(chǎn)投資計(jì)劃
然而，邵珠富要告訴你個不幸的消息，你這次活動鍛煉的效果基本是零，因?yàn)槿梭w的活動周期是五天，超過五天后再活動，上一次活動的效果會大打折扣。
今天吃了海參鮑魚，還有燕窩魚翅，本指望著大補(bǔ)一下身體；可七天之內(nèi)你沒有再吃；你覺得自己吃了“好東西”，身體可能已經(jīng)大有裨益了； 然而，邵珠富同樣告訴你一個不幸的消息：你的這次大補(bǔ)效果為零，你的美好愿望也只能是一種愿望。道理同運(yùn)動的道理是一樣的。
或許你根本不相信，或許你認(rèn)為邵珠富在欺騙你，我建議你去找一個資格老一點(diǎn)的中醫(yī)專家，他們會告訴你，人體的確存在著這樣一種“機(jī)制”。
人的身體像電腦一樣，也有記憶功能。當(dāng)你長期不進(jìn)行同樣的活動的時候，偶爾的活動，人體內(nèi)還沒有形成類似的應(yīng)答機(jī)制，你的第一次活動很可能就會墊底了，這就像你吃五個燒餅才會飽，但前四個其實(shí)是墊底的一樣，雖然前四個不能讓你飽，然而卻是“必須的”。人體內(nèi)的記憶功能一般只有五天，所以這也是為什么間隔時間長的活動如減肥，總是不出效果的重要原因之所在。
同樣，你長期不吃海參鮑魚魚翅燕窩，體內(nèi)沒有形成相關(guān)的營養(yǎng)吸收“機(jī)制”，第一次吃只是一個建立這種“機(jī)制”的基礎(chǔ)過程，所起的作用微乎其微，而五天內(nèi)不“再”吃它，自然不會直到延續(xù)的效果。
做記者的時候，邵珠富采訪過近百位長壽明星，他（她）們幾乎都有一個共性：長年堅(jiān)持吃一種食物，有的是地瓜、有的是南瓜、有的是燕麥（北方稱為蕎麥）、有的是喝粥等，究其原因，并不在于這些粗糧一定有多少營養(yǎng)，恰恰在于他（她）們能夠長年的堅(jiān)持，直接導(dǎo)致體內(nèi)對同一種食物的充分吸收機(jī)制。
人體是有這種“機(jī)制”的，長年吃地瓜、燕麥、南瓜等，體內(nèi)先是適應(yīng)并建立了相關(guān)的“機(jī)制”，能夠充分吸收其中的營養(yǎng)成份，所以人就能夠健康長壽。而這“第一次”很可能就是一個墊底的，而且是一個必經(jīng)階段，等于在做基礎(chǔ)性的工作。而經(jīng)過第一次的墊底之后，然后有個可期待的規(guī)律性，尤其是“第二次”，這至關(guān)重要。
那么這個規(guī)律對廣告客戶有什么啟示呢？
現(xiàn)實(shí)中我們經(jīng)常見到，有的客戶今天花了錢在一家媒體上投放了廣告，由于效果反響并不太好，所以就對投放失去了信心，轉(zhuǎn)而再投向其他客戶，這種表面上看非常“精明”的做法恰恰有可能害了企業(yè)的老板，因?yàn)橛袝r候假象是靠不住的。這是因?yàn)椋x者對廣告的認(rèn)知同樣存在著一個適應(yīng)“應(yīng)答機(jī)制”的問題，而且正如人體內(nèi)對地瓜等粗糧的適應(yīng)機(jī)制可能比對海參鮑魚的適應(yīng)機(jī)制更好一樣，有可能越是“好的策劃”、讀者的適應(yīng)也越長一樣，這是因?yàn)橄M(fèi)者對“好的策劃”消化的過程要長于“一般而論的策劃”。這個道理并不難以理解，人體對“肉”的消化就遠(yuǎn)遠(yuǎn)地慢于對“粗糧”的消化。而一旦讀者對“好策劃”的適應(yīng)“機(jī)制”建立了起來，那么“好策劃”產(chǎn)生的效果往往要好于一個“一開始很火，但最后結(jié)果一般”的策劃。同樣的道理可以用燒開水的理論來解釋，前期的投入是一種必要，你可能將水燒到了二十度或三十度，此時并沒有達(dá)到燒開水的效果，你再轉(zhuǎn)投另一家爐灶，你可能覺得另一家會更好，但恰恰，資源就浪費(fèi)在這里了。前期燒開水的基礎(chǔ)工作白做了。
所以，邵珠富認(rèn)為，對于廣告公司或者媒體廣告人員提供的、你認(rèn)為“很好”的但暫時效果不明顯的策劃（老板還是有著這方面的基本的判斷力的），你一定不要輕易地放棄，有可能你的一段堅(jiān)持會成就一段完美的經(jīng)典創(chuàng)意和策劃來。
濟(jì)南時報餐飲部有個《食樂周刊》，濟(jì)南有個老憨豬蹄飯店，餐飲部給老憨豬蹄策劃了一個“老憨故事”的欄目，其實(shí)這等于是在打一種叫做“憨文化”的企業(yè)文化，開始的時候效果并不好，但“老憨”的老板韓凱對此還是表現(xiàn)出高度的認(rèn)同，堅(jiān)持做了下去。結(jié)果呢？由于讀者對“老憨哲學(xué)”的日益深刻認(rèn)知，形成了自己的“閱讀”機(jī)制，眼下的廣告效果好得不得了，倘若一開始效果不好就放棄了，那么飯店的企業(yè)文化宣傳很難達(dá)到好的效果。
項(xiàng)目單位：三千里公司 合作方式： 招商加盟
投資額度：5-10萬 場所要求：30平米以上
網(wǎng) 址：
項(xiàng)目簡介：如今，越來越多的年輕人樂于接受源自西方的“樂活”、“低碳”的生活概念，爆奶吧以其“健康、時尚、綠色、環(huán)保”的市場定位，成為了這群年輕消費(fèi)群體的新寵，發(fā)展成了休閑食品市場中時尚飲品領(lǐng)軍的品牌，吸引了萬千消費(fèi)者。怕怕爆奶茶的爆米花采用100%純進(jìn)口美國玉米，添加綠色食材，純手工藝制作或?qū)Ｓ脵C(jī)械制作，外形飽滿、圓潤、美觀，保留了玉米的獨(dú)特營養(yǎng)和香氣，口感香脆，口味舒適。以好牛奶粉與野生綠茶或精品紅茶外加功能植物、進(jìn)口蔗糖等原料科學(xué)調(diào)制。怕怕爆奶茶是諸多小本創(chuàng)業(yè)投資者的優(yōu)先選擇，
推介星級： 所屬地：山東濟(jì)南
項(xiàng)目編號：1505 項(xiàng)目類別：餐飲
項(xiàng)目單位：北京巨鼎韓式烤肉餐飲管理有限公司
合作方式：招商加盟 投資額度：8萬
場所要求：50平米以上
網(wǎng) 址：http：//
項(xiàng)目簡介：巨鼎韓式自助烤肉加盟總部是一家集食品研究、技術(shù)開發(fā)、餐飲項(xiàng)目、餐飲咨詢、策劃服務(wù)為一體的綜合性發(fā)展企業(yè)，立志打造全國最有“錢”途的品牌為廣大致力于餐飲創(chuàng)業(yè)的中小投資者提供專業(yè)、科學(xué)的服務(wù)。巨鼎韓式自助烤肉加盟總部經(jīng)營：韓式烤肉、韓式烤肉加盟、三汁燜鍋、韓式燒烤加盟、韓式燒烤店、三汁燜鍋加盟、韓式烤肉店、韓式燒烤爐、韓國燒烤加盟、韓國烤肉加盟、韓式燒烤設(shè)備、木炭韓式燒烤爐、韓式烤肉做法、無煙韓式燒烤爐、韓國烤肉團(tuán)購，韓式烤肉加盟2014年獨(dú)領(lǐng)時尚潮流。
推介星級： 所屬地：北京
項(xiàng)目編號：1510 項(xiàng)目類別：餐飲
項(xiàng)目單位：芒一Q 合作方式： 招商加盟
投資額度：2-5萬 場所要求： 10-30平米
網(wǎng) 址：/corpname/qzjiebaxc
項(xiàng)目簡介：芒一Q甜品+奶茶甜品市場廣闊，品牌特色鮮明，安全健康。芒一Q甜品+奶茶滿足人們對甜品的需求，火爆整個市場。芒一Q奶茶是安徽萬邦餐飲旗下的品牌之一，已得到更多人的高度認(rèn)可。芒一Q奶茶，享受開業(yè)前期支持、整套產(chǎn)品制作技術(shù)培訓(xùn)、地面營銷培訓(xùn)、綜合選址評估、店面裝修設(shè)計(jì)、開業(yè)宣傳策劃以及VI系統(tǒng)支持。公司將為合作伙伴提供全套的萬邦VI以及項(xiàng)目VI，從宣傳到硬件都做到統(tǒng)一規(guī)范，從選址到經(jīng)營全程定點(diǎn)跟蹤，確保萬無一失。
推介星級： 所屬地：安徽合肥
項(xiàng)目編號：1511 項(xiàng)目類別：餐飲
項(xiàng)目單位：尚品工坊港式奶茶
合作方式：招商加盟 投資額度：3-5萬
場所要求： 100平米以下
網(wǎng) 址：/corpname/vmeweimi
項(xiàng)目簡介：尚品工坊集中西簡餐、西式果飲、花式冰激凌、漢堡、港式奶茶、花式咖啡為一體，擁有上百種特色產(chǎn)品，主打豆蔻飲品、文化果飲、現(xiàn)調(diào)綠色奶茶、無廚時尚中西簡餐、花式軟硬冰激凌禮品套餐。現(xiàn)有全國店面三百多家，覆蓋北京、上海、河南、河北、山西、陜西、浙江、江蘇、安徽、山東等地，并以每月10家的增長速度遞增，在國家對服務(wù)業(yè)的政策引領(lǐng)下，與加盟商的精誠合作下，尚品工坊這面旗幟，必然升起在這九州之地，讓世人見證著我們對中國復(fù)合式快餐的影響與貢獻(xiàn)。
推介星級： 所屬地： 河南鄭州
項(xiàng)目編號：1502 項(xiàng)目類別：餐飲
項(xiàng)目單位：武漢易廚文化餐飲管理有限公司
合作方式：招商加盟 投資額度：8萬
場所要求：40-80平方米
網(wǎng) 址：http：//
項(xiàng)目簡介：武漢易廚文化餐飲管理有限公司，旗下?lián)碛幸患堭掍炭景伞⒎欠插佂醯炔惋嬳?xiàng)目，公司旗下的一紙饞涮烤吧以高達(dá)98%的開店成功率位居行業(yè)前端。是一家集加工配送、餐飲管理、膳食承包、現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)、現(xiàn)代廚房設(shè)備于一體的后勤服務(wù)商。目前已在湖北承包多家學(xué)校、醫(yī)院、企事業(yè)單位大型后勤保障業(yè)務(wù)。公司有員工300余人，其中中高級烹飪技師20多名。“傳承中華餐飲文化，誠信立業(yè)”是我們的使命！以人為本、安全至上是我們始終堅(jiān)持的唯一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)！
推介星級： 所屬地：湖北武漢
項(xiàng)目編號：1509 項(xiàng)目類別：餐飲
項(xiàng)目單位：重慶東方菜根香餐飲連鎖管理有限公司
合作方式：招商加盟
投資額度：50萬元以上 場所要求：500平米以上
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隨著我國乃至世界經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，涉及各個領(lǐng)域的工程項(xiàng)目如雨后春筍一樣蓬勃發(fā)展。作為交換和分享信息與觀點(diǎn)的一種平臺，項(xiàng)目會議已經(jīng)成為項(xiàng)目管理的一項(xiàng)重要工作內(nèi)容。會議作為溝通管理的一種方式是否經(jīng)濟(jì)、有效，以及在何種情況下召開何種會議才能更有效的推進(jìn)項(xiàng)目的完成，是非常重要的。
1.項(xiàng)目會議的分類
項(xiàng)目管理歷經(jīng)5個不同的工作過程：啟動、計(jì)劃、實(shí)施、控制、收尾。
項(xiàng)目實(shí)施過程中所涉及的進(jìn)度、費(fèi)用與質(zhì)量是項(xiàng)目實(shí)施的三項(xiàng)關(guān)鍵內(nèi)容，他們之間在項(xiàng)目的實(shí)施過程中存在著一個相互協(xié)調(diào)、相互適應(yīng)的問題。如何在項(xiàng)目的實(shí)施過程中有效的使項(xiàng)目的進(jìn)度、費(fèi)用與質(zhì)量相互配套、相互協(xié)調(diào)，就構(gòu)成了項(xiàng)目管理的三坐標(biāo)管理體系。
項(xiàng)目會議包括啟動會（動員會）、計(jì)劃進(jìn)度及質(zhì)量問題協(xié)調(diào)會、技術(shù)狀態(tài)評審會、交付用戶的驗(yàn)收會等。
1.1項(xiàng)目啟動會
合同簽訂后要召開項(xiàng)目啟動會，參會的人員有項(xiàng)目發(fā)起人（來自管理層）、客戶經(jīng)理、項(xiàng)目經(jīng)理和項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員等。
會議主要內(nèi)容：
a項(xiàng)目概述，介紹項(xiàng)目的范圍和交付成果。
b組建項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，明確團(tuán)隊(duì)成員職責(zé)分工。
c項(xiàng)目進(jìn)度計(jì)劃。
d討論項(xiàng)目的管理辦法，包括計(jì)劃、費(fèi)用和質(zhì)量方面。
c項(xiàng)目風(fēng)險預(yù)計(jì)以及規(guī)避措施。
1.2項(xiàng)目計(jì)劃會
項(xiàng)目計(jì)劃會由項(xiàng)目經(jīng)理/計(jì)劃主管主持，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員和負(fù)責(zé)項(xiàng)目的生產(chǎn)加工、器材采購等的管理者參加。
會議主要內(nèi)容：
a根據(jù)WBS確定里程碑，討論完成任務(wù)的方法；確定活動和任務(wù)的相互關(guān)系和順序，編制項(xiàng)目的詳細(xì)計(jì)劃，并完成任務(wù)分配。
b根據(jù)項(xiàng)目時間表制訂項(xiàng)目進(jìn)度計(jì)劃、成本計(jì)劃、質(zhì)量計(jì)劃、溝通計(jì)劃、風(fēng)險控制計(jì)劃和項(xiàng)目采購計(jì)劃等。
c協(xié)調(diào)在計(jì)劃執(zhí)行過程中制約任務(wù)完成因素的相關(guān)方之間的關(guān)系，保障項(xiàng)目按計(jì)劃完成。
1.3項(xiàng)目例會
項(xiàng)目例會通常由項(xiàng)目經(jīng)理主持。參會成員為項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員、客戶和來自高層的的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。項(xiàng)目例會應(yīng)定期召開，時間間隔要根據(jù)項(xiàng)目的持續(xù)時間和合同要求而定為日、周、月例會。
會議的主要內(nèi)容：
a介紹項(xiàng)目進(jìn)展情況，明確已實(shí)現(xiàn)的的關(guān)鍵項(xiàng)目里程碑。
b通報項(xiàng)目是否偏離進(jìn)度計(jì)劃，說明造成進(jìn)度偏離計(jì)劃的原因和應(yīng)采取的措施，以及如何在今后的工作中防止再次偏離。
c匯報在項(xiàng)目計(jì)劃執(zhí)行中發(fā)現(xiàn)的和潛在的問題，討論如何解決所發(fā)現(xiàn)的問題及如何防止?jié)撛趩栴}的的發(fā)生。
d根據(jù)目前進(jìn)展情況和需要完成的項(xiàng)目任務(wù)，預(yù)測項(xiàng)目完工日期和項(xiàng)目完工成本，并將它們與項(xiàng)目目標(biāo)和基準(zhǔn)計(jì)劃進(jìn)行比較；明確項(xiàng)目成本和進(jìn)度的實(shí)際情況與基準(zhǔn)計(jì)劃的差異（差異可能是正的-如提前完成計(jì)劃，也可能是負(fù)的-如沒能按時完成計(jì)劃或超出預(yù)算），找出造成負(fù)面差異的問題；在有些情況下，可以在該會議上提出糾正措施以獲得客戶經(jīng)理層的批準(zhǔn)，如獲得加班權(quán)，以便使項(xiàng)目趕上進(jìn)度。另外項(xiàng)目經(jīng)理可要求單獨(dú)召開解決問題的會議，專門探討糾正措施。
e應(yīng)引起客戶或項(xiàng)目負(fù)責(zé)人應(yīng)注意的事項(xiàng)，如客戶可能尚未簽署某一文件等。
1.4項(xiàng)目技術(shù)狀態(tài)評審會議
對于研制項(xiàng)目，在項(xiàng)目的全過程中，包括在項(xiàng)目定義和設(shè)計(jì)階段，都要召開技術(shù)評審會議。以確保項(xiàng)目業(yè)主、客戶認(rèn)可項(xiàng)目提出的各種技術(shù)方案、研究成果等。
評審會主要包括方案設(shè)計(jì)、樣機(jī)評審、設(shè)計(jì)鑒定/定型、項(xiàng)目驗(yàn)收會等。
如方案設(shè)計(jì)評審會：
以研制總要求/合同為依據(jù)編制出技術(shù)方案，以會議的形式組織邀請顧客或其代表、同行專家、配套單位代表、上級機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)等參加，對其進(jìn)行的符合性評審；會議最終形成評審報告（含評審意見/會議紀(jì)要和評審組成員簽字名單）。
1.5解決問題的會議
解決問題的方法包括以下9個步驟：
a描述問題。
b找出并確定產(chǎn)生問題的原因。
c找出可能解決問題的方案。
d評價各個可行方案。
e確定最佳方案。
f修訂項(xiàng)目計(jì)劃，要注意解決方案對項(xiàng)目其它領(lǐng)域的影響。
g實(shí)施解決方案。
h確定問題是否得以解決。
在召開會議之前，項(xiàng)目經(jīng)理必須要定義會議目標(biāo)，這些目標(biāo)要具體、可測量、可實(shí)現(xiàn)和以結(jié)果為導(dǎo)向。
2.會議管理人員組織結(jié)構(gòu)及分工
2.1人員組織結(jié)構(gòu)
會議管理組織人員通常由會議主管、會務(wù)秘書、會場助理、餐飲住宿助理、車輛票務(wù)助理等組成。其會議管理組織結(jié)構(gòu)圖如下：
2.2職責(zé)分工
2.2.1會議主管
負(fù)責(zé)會議前期策劃，并組織落實(shí)各項(xiàng)會務(wù)工作。
2.2.2會務(wù)秘書
配合會議主管落實(shí)各項(xiàng)會務(wù)工作，形成會議策劃表、會務(wù)手冊，并具體負(fù)責(zé)會議通知的擬制發(fā)放、會議代表信息的收集整理、會議室預(yù)定、會議食宿地點(diǎn)的預(yù)定、會議車輛的租定、會議文件的組織與落實(shí)。
2.2.3會議現(xiàn)場助理
根據(jù)策劃表完成會議現(xiàn)場的策劃實(shí)施，其中包括會場布置、會標(biāo)的制作或顯示、參會代表座簽的打印與擺放、會議文件的發(fā)放與撤收、茶水等會議期間的后勤保障工作、會議產(chǎn)生文件的打印等。
2.2.4住宿餐飲助理
根據(jù)策劃表完成會議食宿方面的策劃實(shí)施，其中包括會議代表簽到、房間的預(yù)定與分配、形成住宿表、組織會議代表用餐等。
2.2.5車輛票務(wù)助理
根據(jù)策劃表完成會議車輛票務(wù)方面的策劃實(shí)施，其中包括安排會議代表接送站、往返會場的車輛接送、會議臨時用車的車輛調(diào)度；負(fù)責(zé)收集會議代表返程信息，負(fù)責(zé)來賓返程車票的統(tǒng)計(jì)、購買及退票等工作。
會議流程如下所示：
3.會議管理實(shí)踐
某單位承攬了某項(xiàng)目的研制任務(wù)，按照合同要求要進(jìn)行正樣設(shè)備技術(shù)狀態(tài)評審，會議主管接到任務(wù)后，按照會議流程進(jìn)行了前期策劃，形成了策劃表（詳見附件1）。之后，組織召開了預(yù)備會，介紹了會議背景、會議內(nèi)容、參會單位等。按照策劃表進(jìn)行了任務(wù)分配，落實(shí)了責(zé)任人。
預(yù)備會后，會議秘書進(jìn)行了會議通知的擬制（模板詳見附件2）與發(fā)放，并落實(shí)參會代表與專家，形成會議代表名單（格式詳見附件3）。同時落實(shí)了參評的樣機(jī)技術(shù)文件，如樣機(jī)研制工作總結(jié)報告、質(zhì)量分析報告、檢驗(yàn)大綱及檢驗(yàn)報告等。
評審會前，會場助理預(yù)訂會議室，并按照要求布置會場，如制作會標(biāo)、打印及擺放會議代表座簽、會議文件的發(fā)放，準(zhǔn)備投影儀、幕布、擴(kuò)音設(shè)備、筆記本電腦等，保障會議報告能順利進(jìn)行；會議開始后擇機(jī)進(jìn)行會議簽到、評審組簽名、會議中產(chǎn)生文件的打以及倒茶等后勤保障工作；會議結(jié)束后要清理會場。
餐飲住宿助理負(fù)責(zé)會議代表的食宿保障，預(yù)訂食宿賓館，根據(jù)活動安排和秩序冊生成會議行程表，提前放在房間；根據(jù)會議代表名單確定食宿人員并安排其住房及用餐，形成代表住宿表（格式詳見附件4）。
按照會議代表名單及聯(lián)系方式，車輛票務(wù)助理負(fù)責(zé)收集會議代表的來往行程，必要時請會議代表填寫訂票/送站單（詳見附件5），按照訂票/送站單代買車票，并安排車輛接送。同時負(fù)責(zé)會場和食宿賓館之間的車輛保障。
最終，會議如期舉行，并圓滿結(jié)束。
