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第1篇

【關鍵詞】高校食堂；食品安全；管理制度

高校食堂食品安全關系到全校師生的身體健康和生命安全，關系到高校教學秩序的穩定，關系到高校的健康發展和社會和諧。隨著我國教育體制改革的不斷完善，后勤社會化改革的不斷深入，全國各高校食堂的基礎條件、食品衛生安全狀況均得到了改善。但在改革過程中形成的道德、技術、環境和消費觀念等風險也使得高校食品安全風險加大。同時，原有的食品衛生安全理念及食品衛生安全管理的措施和方法已經不能滿足現實需要。因此，正確審視目前高校食堂食品衛生安全管理中存在的問題，制訂切實可行的改進措施，以加強食品衛生安全管理，對于保證高校食堂的食品衛生安全和師生身體健康，維護校園秩序的和諧與穩定具有重要的現實意義。

一、高校食堂食品安全的現狀及問題

隨著我國教育體制的改革和學校內部管理模式的轉變，大多數的高校后勤服務實行了社會化管理，高校食堂食品衛生的管理機制和經營機制發生了較大的變化。這種改革雖然有其積極的一面，但在食品衛生安全方面存在著不容忽視的問題。這主要表現在：自身衛生管理制度不健全；食品加工流程布局不合理，交叉感染的現象較為嚴重；食堂建筑布局不合理，消毒保潔等衛生設施較少；食品的庫存不安全，食品采購缺乏完整索證備查；從業人員的衛生法律意識淡薄，健康合格證的持有率低等。這表明高校食堂食品衛生安全管理工作存在著突出問題，一般表現為：

（一）高校食堂經營者過于注重利益的獲取

在高校中，食堂一般采取的都是個人承包政策，將食堂的經營權限承包給個人或團體。這樣一來，在食堂經營的過程中，承包者就會通過各種方式盡可能地壓縮成本，盲目追求經濟利益導致管理混亂、衛生堪憂。由于監管困難，且缺乏有效的制約措施，食堂承包人只考慮眼前利益，極少更新、添置設備和改善衛生條件。勞動法施行后，為了降低人工成本，一些食堂聘用文化層次較低、衛生意識淡薄的臨時人員。由于員工工作強度大，薪酬待遇偏低，導致食堂從業人員流動性大、人員更換頻繁。部分高校食堂新聘人員缺乏食品安全知識和專業技能的有效培訓，甚至未經培訓就直接上崗。

（二）食品安全監管流于形式

在實際管理過程中，部分高校食堂管理人員對食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后。缺少企業化管理的經驗，缺乏對管理工作的系統化、規范化和細節引導，相關制度的執行流于形式，管理松懈。部分高校領導對食品安全工作重視不夠。食品安全管理方面存在制度不健全、職責不明確、分工不夠細，沒有層層落實到個人等問題，在食品的采購、儲存、加工、垃圾排放等環節缺乏有效的監管。

（三）食品安全預警機制與應急機制不健全

尤其在食物中毒高發的季節，一旦發生食品安全問題，往往存在涉及人數多、發病快等特點，但由于很多高校缺乏有效的預警機制與應急機制，沒有在事發前啟動預警機制，事發后的應急機制很不到位，往往手忙腳亂，倉促應對，影響處置的效果。同時，在發生食品安全事件后，一些高校對于事件發生的原因、教訓等方面反思不夠，不能有效地防止食品安全事件的再次發生。

二、高校食堂食品安全機制的優化對策

引入新的管理理念，健全管理組織與制度，是高校解決食堂食品安全問題的必由之路。

（一）建立健全高校食堂食品安全管理組織

為加強學校食品安全管理，預防學校食物中毒事故的發生，保護師生身體健康，須成立以校長為組長的食品安全領導小組，進行逐級明確分工，并簽署《食品安全保障責任書》，對各層組織的人員配置采取公布崗位標準、自愿報名、群眾推薦、組織批準、競聘上崗的方式。采購供應部、質量監控部、各食堂的經理必須具備2年以上飲食工作經驗、豐富的食品安全知識以及商品流通基本常識，有較強的食品安全意識。只有組織健全、分工明確、責任到人，食堂食品安全工作才有了組織保障。

（二）建立健全高校食堂食品安全管理制度

1.嚴格學校飲食經營準入制度

學校食堂經營部門要建立餐飲經營準入制度。全面審核投資方面的經營管理水平、技術水平、投資能力、資質信譽以及道德素質。從業人員的素質及健康狀況并擇優選定，堅決杜絕有其他不正之風發生。明確質量要求和處理處罰辦法，嚴把衛生準入關。學校食堂在采購正常使用的主副食品時，必須要到合法的經營單位采購飲食物資。為了體現公平公正對大宗飲食物資要實行公開招標采購制度。對零星飲食物資也要實行集中定點采購。選擇的定點供貨單位及采購品種應報學校后勤管理機構或飲食服務實體等有關部門備案。

2.加強食品生產經營單位衛生管理制度建設

食品安全水平的提高需要衛生監督部門、食品生產經營單位及消費者等各個方面的密切配合，尤其是食品生產經營單位的自律至關重要。為提高全體人員食品安全意識和守法意識，以食品衛生監督量化評分為樣本，制定食品安全領導小組工作制度和食物中毒事件應急工作預案，針對性地建立健全各項食品安全管理制度和操作規范，做到所有部門有制度、所有工序有規范、所有崗位有規定。

3.開展食品衛生安全知識培訓

食品生產經營人員素質是保證食品安全的重要因素。食品生產人員除應健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識以及相關法律知識。為使食品從業人員自覺達到食品衛生的良好水平，每年安排食堂全體員工培訓，邀請食品衛生專家和衛生監督人員為從業人員講授食品衛生法規、食品安全基本常識，從思想上牢固樹立食品安全意識。

4.全方位開展食品安全自身監查管理

學校食品安全工作責任重大，尤其在高校更為敏感。在制度上著重對各個工序間關連點的控制突出各個工序間關連點的制約關系。采用食品安全保障責任書的形式，分別與供應商、監控部、中心倉庫、各伙食單位建立食品安全保障責任關聯體系。對食品保管、領料、加工、銷售各環節，明確責任和處理權限，列出高額的獎罰措施和責任追究程序，使各個部門、各個環節認真履行驗收程序，把制約機制落在實處。健全的管理制度和嚴格的執行措施，為高校食堂食品安全構筑牢固防線。

參考文獻：

[1]李懷，趙萬里.中國食品安全規制問題及規制政策轉變研究[J].首都經貿大學學報，2010（2）.

[2]崔瑩.淺談加強學校食品安全的監督管理[J].中國衛生產業，2012（2）.

[3]王曉丹，徐桂花.高校食品安全問題芻議[J].中國食物與營養，2010（2）.

第2篇

關鍵詞：應用型本科；會展經濟與管理專業；實踐教學；體系構建

國家教育部于2003年正式批準會展經濟與管理專業為目錄外試招本科專業。次年9月，上海師范大學和上海對外貿易學院首開該專業并招生。之后每年都有院校獲批會展本科專業且數量明顯呈增長態勢。從2004年的2所院校發展到2008年的23所，2010年的39所，2012年的68所，數量的增長一方面反映了國家對會展人才培養的重視與支持，另一方面也凸顯了中國會展業迅猛發展所造成的會展人才缺口不斷擴大的問題。

從目前會展人才培養的層次來看，重點高等院校如北大、清華、人大開始培養會展方向的碩士和博士，但數量較少，屬會展高級管理人才；會展經濟與管理專業本科教育多集中于二本和三本院校，培養會展的一般管理人才；會展服務人才由一些高職高專培養。三層次的培養體系要求對不同人才的培養重心也不同。作為中堅力量的應用型本科院校，對會展經濟與管理人才的培養應該立足行業特點的實踐性和應用性，以努力培養具有行業實戰經驗的會展設計、策劃和現場管理等應用性復合型人才為主要目標，注重學生實踐能力的培養。因此對應用型本科會展經濟與管理專業實踐教學體系的探索，有助于更好地培養適銷對路的會展人才。

一、明確會展經濟與管理專業實踐教學的指導思想

1.培養目標的思考

會展產業是現代流通服務業，是一種體驗性的產業，它具有經濟與社會效益顯著、產業聯動性高等特點，產業鏈中涉及的產業領域縱多，如表1所示。由此不難發現，會展經濟與管理專業人才的培養涉及多個學科知識和多樣化技術知識。培養目標旨在為政府、企業、研究機構培養具有良好的職業道德，掌握會展管理基本理論與專業知識，具有較強業務水平與能力，能在經濟、管理、營銷、旅游、物流、藝術、傳播等行業、領域從事會展相關的策劃設計、營銷公關、運營管理、預算評估及會展服務等工作的應用型人才。

2.素質與能力要求

按照國家對該專業的規劃方向，會展經濟與管理專業課程體系通過公共基礎課、專業基礎課平臺提供管理類通用知識；通過專業課平臺提供會展管理的專業知識；通過選修課、實訓課、實踐教學平臺提供會展管理知識與技能，了解會展行業的具體運作實踐，實現與具體就業單位的技能對接。通過專業訓練，會展經濟與管理專業的畢業生應具有較強的專業意識，熟悉國家有關會展經濟與管理的方針、政策，了解行業內的發展動態與需求，初步掌握行業內獨立調查和分析問題、解決問題的方法，具備會展通用能力、會展基礎能力及會展專項能力。

二、會展經濟與管理專業實踐教學體系的構建

1.合理設置實踐課程

現階段，我國會展經濟與管理教育尚處于摸索階段，如果缺乏對行業特殊性的了解，盲目設置課程體系，培養出來的學生就會缺乏對所學專業的認識，在實踐能力上存在不小差異。國外一些學者的研究成果可以幫助我們更好地思考該專業實踐課程設置的問題。如：Perry，Foley and Rumpf的研究顯示會展管理畢業生需要具備財務、法律、管理、公共關系、營銷、經濟分析等知識和技能。Getz and Wicks的研究指出，會展管理的學生應該具備包括會展策劃、管理和營銷，以及把握會展歷史，發展趨勢、各利益相關者的動機、會展的影響效應等。Stafford，Royal and Jago等通過調查得出，例如行政、管理、規劃、協調和人際關系處理、特殊事件管理、領導才能、靈活的溝通能力是會展管理學生必須掌握的技能。因此，在國外會展管理本科教育中，主要實踐課程如下：餐飲管理、觀光與旅行、博物館管理、會展策劃、美術設計、會展主題、會展營銷、住宿接待、廣告學、公共關系學、特殊事件管理、體育賽事管理、國際商務等。我們在借鑒的時候，應該突出“崗位技能+行業管理能力”的培養，并以此為主線進行循序漸進的實踐課程設置。在第一、二學年，按照教育部會展經濟與管理專業培養的要求開設以經濟管理理論知識為主的基礎課程，如：會展經濟概論、市場營銷學、人類學、計算機、英語、心理學讓學生掌握與專業技能緊密相關的一些通識，引導學生初步認識會展經濟與管理的學科內涵和本質，培養學生的管理理念，增強素養；第三學年開始開設市場調查與預測、會展信息管理、會展政策法規、商務英語、會展場館經營與管理、會展服務禮儀、商務溝通、公共關系、廣告學、會展物流管理、客戶關系管理、會議運營管理等專業核心課程并和專業技能實踐的安排相對應，通過學習和實訓著重加強對學生良好的職業意識與基本技能的培養；針對即將畢業的學生，在最后一學年可通過專業任選課程讓學生學會將理論與實際工作結合，完成從學到用的簡單過渡。如會展服務與現場管理、節慶活動策劃與管理、展示空間與環境設計、會展項目策劃與運營、會展實務訓練等。

2.建立校內實踐教學體系

學生大部分的學習內容是在校內完成的，因此打造科學合理的校內實踐教學體系，既能給學生打下扎實、深厚的理論基礎，又能鍛煉出較強的實踐技能。

（1）專業基礎課實訓平臺，通過整合校內實驗資源，如經管實驗中心、旅游管理綜合實驗室、計算機中心、商品學實驗室利用各專業優勢開設客戶關系管理、電子商務、管理信息系統、市場營銷、人力資源管理等課程，這些課程的案例教學及基礎實驗讓學生建立起與會展產業相關的系統概念；

（2）專業課實訓平臺，主要利用空間多變的會展綜合實訓室，通過3wE-service2.0展會現場管理軟件、3wteaching會展教學模擬系統完成會展信息管理、節慶活動策劃與管理、展示空間與設計、會展服務禮儀、會展場館設計等模擬實訓演練，每個環節均由學生自己親手操作，通過模擬小型會議、新聞會、模擬展會培養了學生的職業意識也夯實了專業素養；

（3）跨專業實踐平臺，主要包含在學科競賽和學生科研或學生參與教師科研等實踐項目上，以不同專業專題模塊為主，結合會展行業的特殊性，鼓勵學生通過網商大賽、展示空間與環境設計大賽、公關策劃大賽、會議的組織承辦、具體的會展項目策劃案等。從活動的組織策劃、資金籌措、現場布置，充分調動學生的積極性，把實踐課從實訓室搬到了模擬職業環境中。等運作成熟，還可鼓勵學生創業實踐。參與這樣的實踐項目，能促使學生將各模塊知識整合成實際工作能力，在提升技能的同時增強工作自

信心。

3.建立校外實踐教學體系

校外實踐教學是教學工作的重要組成部分，是校內教學的繼續、擴展和深化。利用校外資源既能彌補校內教學的欠缺，又能同時提升帶隊教師的專業素養，在學校人才培養與社會需求上有效的拉近距離。

（1）行業感知體驗實習

第一學年，學校通過有組織的實踐安排讓會展經濟與管理專業的新生以客人身份進行行業調查，參與并體驗一次國際會議和一次大型綜合類展會，熟悉會議與展覽的基本常識和全過程。通過對行業的感知體驗，了解會展行業的發展歷史、現實情況、動態變化，以此產生關注行業的基本意識和基本素質，同時也看到了會展業發展的前景，從而樹立起正確的職業觀。

（2）專業技能實習

第二三學年，在學習了專業基礎課和專業課后，組織學生前往實習基地，進行專業技能實習。專業技能實習是進入會展行業工作的基本技能要求實現的較為關鍵的一環。學生可以參與會展品牌項目的策劃、宣傳、拓展、展廳現場管理、專業觀眾現場登記、布展、撤展、禮儀等各個環節。通過試點，我們發現，在大學學習中期的專業技能實習不僅給學生提供了放手操作的平臺，而且彌補了校內教師傳統教學方法或與行業脫軌的教育滯后。在專業技能實習的過程中，學生得以真正認識社會，正確認識自己的價值，為自己下一步的學習制定了更切合實際的目標。這一環節不僅使學生產生職業認同感，而且容易激發他們的開拓潛能和創新積極性，有的綜合能力也在具體的實踐環境中得到培養和形成。

（3）專業生產實習

通過前三年的專業學習，學生對會展行業已有較深刻的認知和感悟，因此第四學年，要求學校應慎重選擇用人單位，力所能及地跟一些簽約過的會展相關企業聯系，安排學生的專業生產實習。通過最后完整的有效實習，讓學生熟悉會展行業各項基本工作操作流程，積累現場經驗，培養管理直覺，為他們將來走向就業市場、參與競爭提供幫助。可以考慮會展企業的成本問題，適當的配合企業延長實習期，或做到專業生產實習與畢業預推薦工作結合，實現三方共贏。

實踐教學體系的構建是個系統工程，還在不斷地摸索、發展和完善中，只有清楚認識到應用型本科會展經濟與管理專業的特點，高度重視，才可能把這項工作做好，才能培養出更多的社會需要的會展人才。

參考文獻：

[1]吳開軍 會展產業鏈芻議 [J] 科技管理研究 2011年第3期：168-170.

[2]Peery，M，Foley，P.，&Rumpf，P.Events management：An emerging challenge in Australian higher education [J] Festival Management&Event Tourism，1996，4（3/4）：85-93.

[3]Getz，D&Wicks，B.Professionalism and certification for festival and event practitioners：Trend and issues[J]Festival Management&Event Tourism1994，1（4）：163-170.