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酒店專業人才培養篇1

酒店管理在我國的起步較晚但發展迅速，酒店歸根結底出售的商品是服務，優質的服務最終需要酒店的從業人員來實現。隨著２００８年奧運會的到來，無疑給我國酒店業發展又帶來了一次機遇。僅根據北京市旅游局公布的數據顯示，到２００８年北京酒店數量將達到８００家，新增加的星級酒店用人需求會達到５００００人。目前我國酒店行業從業人員的基本情況是，勞動力多，人才少。部分酒店的員工缺乏必要的專業知識和勞動技能儲備。從現今對酒店人才的培養方式看，職業教育方面，走的是“低端路線”，對經營管理人才的培養在國內幾乎是“空白”；高等教育方面，走的是“高端路線”，這樣會導致學生專業技術能力不突出，難以在基層工作中獨當一面。這是造成我國酒店管理專業人才匱乏的重要原因之一。因此，結合高職院校學生的具體情況和特點，要想培養出能滿足社會需求，工作能力強，適應性強的酒店業人才應該從以下三個方面進行培養。

一、酒店管理專業學生思想道德意識的培養

（一）優秀的個性品德

１.理智感。理智感是人在智力活動和追求真理中所產生的情感體驗，有理智感的人在追求真理的過程中會表現出堅定的信心和樂觀的精神。

２.道德感。道德感是人在檢驗他人或自己的思想言行是否符合道德標準時所產生的一種情感。這種情感可以體現高職學生對社會和他人的強烈責任心。

（二）強烈的酒店意識

１.服務意識。西方酒店管理者認為，服務就是ＳＥＲＶＩＣＥ（本意為服務）。即Ｓ－Ｓｍｉｌｅ（微笑），Ｅ－Ｅｘｃｅｌｌｅｎｔ（出色），Ｒ－Ｒｅａｄｙ（準備），Ｖ－Ｖｉｅｗｉｎｇ（看待），Ｉ－Ｉｎｖｉｔｉｎｇ（邀請），Ｃ－Ｃｒｅａｔｉｎｇ（創造），Ｅ－Ｅｙｅ（目光）。服務意識的具體要求則包括五個方面：服務儀表、服務言談、服務舉止、服務禮儀、服務態度。在日常教學中開設相應的課程對于學生的服務意識進行培訓，并且要在實習實訓中不斷強化。

２.質量意識。對于酒店來講，服務質量的好壞主要來自兩方面的因素，一方面是物的因素，即酒店的“硬件”；另一方面則是人的因素，酒店服務質量的內容包括優良的服務態度、靈活的服務方式、嫻熟的服務技能、科學的服務程序、快速的服務效率和專業化的員工等幾個方面。在高職酒店管理專業的學生的教學中要通過各種方式來培養學生的質量意識，提高學生的服務技能。

３.制度意識。酒店優質的服務和經濟效益都要以科學、嚴格的制度為前提。酒店的規章制度具有引導作用、制約作用、激勵作用，每位酒店員工必須自覺遵守。在高職院校的日常管理、教學以及實習過程中，則必須要強化制度意識。

４.團隊意識。團隊意識指整體配合意識，包括團隊的目標、角色、關系、運作過程四個方面。酒店工作需要各部門以及部門中各個員工的通力協作才能實現，所以要求酒店從業人員必須有很強的團隊意識，在日常授課及實習實訓過程中應培養學生的團隊意識。除以上四個意識以外，酒店意識還要有成本意識、時間意識、品牌意識等。

（三）高尚的職業道德

良好的職業道德是做好任何一份工作的前提。職業道德是否高尚是檢驗酒店業人才是否合格的重要指標。所以對酒店專業學生的職業道德的培養至關重要，具體可以采用理論教學與實踐教學相結合的方式，塑造學生積極認真的工作態度和作風，忠于職責的工作精神，讓學生在實習實訓中承擔責任，逐漸樹立自信心和責任感，從而形成良好的職業道德基礎。

二、酒店管理專業學生基本能力的培養

作為酒店管理專業的學生，首先要加強對專業基礎知識的學習，初步實現學生對酒店專業的感性認識。因此在教學活動中，一方面，要使學生基礎知識的儲備更加完善，另一方面，使學生能接觸更加豐富的酒店業相關知識。如在教學計劃中安排各種講座，特別是業內人士對于行業現狀和發展的講座，以及開設服務理念、服務技能培訓等課程，增加學生的閱歷和相關經驗，以增強學生就業時對社會的適應性。

三、酒店管理專業學生職業能力的培養和提高

培養和提高酒店管理專業學生的從業能力是各院校教學工作的重點，同時也是難點。作為培養應用型人才的高職教育應更注重實際動手能力的培養。針對高職學生的具體特點，在加強對其基本能力提高的同時，更應注重對學生實際操作、適應社會需求等各方面從業能力的培養和提高。

（一）業務能力

１.服務能力。酒店各崗位的工作都需要專業的服務技能，而不同等級的酒店對于服務技能的要求也不一樣，熟練的服務技能有助于學生迅速適應酒店工作，所以在日常的教學和實習實訓中要模擬酒店的工作環境以培養學生的服務能力。

２.溝通能力。溝通是酒店業從業人員要掌握的重要的技能之一，酒店實際工作要求員工能夠面對細致的工作流程、復雜的客情、各種突發事件，因此，具備良好的溝通能力是高效地解決所遇的問題、順利開展工作的重要保證。

３.客戶協調能力。對于酒店人員來說，將無可避免地要涉及客戶服務工作。客戶服務的重點在于協調酒店與客戶之間的關系，尋找其利益的平衡點，平衡二者之間的矛盾。

４.執行能力。酒店各種經營理念需要良好的執行能力才能實現，這就要求酒店員工具備正確領會領導意圖的能力，不斷總結，不斷完善。

５.外語能力。目前我國酒店的涉外性越來越明顯，酒店業人員除了必備的英語能力之外，還須掌握韓語、日語、法語等語言。

（二）管理能力

高職酒店管理專業除了培養星級酒店、度假村的服務人員外，還要培養高素質的管理人才，而管理人員的職業能力素質的要求則要高于一般的酒店業從業人員。作為一名現代酒店業管理人員，應具備一定管理知識和管理能力，懂得如何利用所掌握的資源，有效地進行資源整合、分配。

１.計劃、組織與控制能力。計劃、組織和控制是現代企業管理也是酒店管理工作的基本要素。酒店管理人員的計劃能力是指一方面要做好工作計劃，另一方面要注重職業規劃，這樣才能有系統、有動力的展開工作。組織能力，則是指組織員工工作和組織銷售工作的能力。對于各項活動過程的控制，會減少因過于偏向工作量考核而出現的問題。

２.觀察、分析與決策能力。作為酒店管理人員必須具備在市場中捕捉所需信息的能力和去偽存真的分析能力，了解把握住店客人的需求，更好地提供住店客人所必需的服務；能依據基層管理人員提供的各項數據和資料作出決策。酒店服務既有規律性，又有很多的變化，很多時候需要臨時決策，在日常教學中加強學生的責任感，給他們設計一些機會來感受責任、承擔責任。總之，隨著市場對營銷人才需求的具體化、細分化的特點，高職院校作為培養應用型營銷人才的陣地，應擔負起社會賦予的使命，從不同側面全方位打造工作水平高、適應性強的營銷人才。

作者:劉宏申 陳洪宏 單位:黑龍江工商職業技術學院

酒店專業人才培養篇2

隨著我國旅游業與酒店業的蓬勃發展，很多高職院校也都相應設立了酒店管理專業，但教學質量上與教學模式上依舊存在嚴重的滯后性，需要我們探索與改善。下面就近年來酒店管理專業的教學情況中的問題做簡單的分析。

一、專業設置不合理

1.基礎教育跟不上

酒店管理專業雖然是一門新專業，但其中基礎知識的學習也很必要，如果我們培養出的酒店管理人才不能做到素質上的提高，專業知識的學習也不能深入，不能及時跟上社會調整的步伐。

2.專業設置不合理

現在越來越多的高職院校開始設立酒店管理專業，但也存在嚴重的不合理性，與學校總體的辦學方針也不相符，酒店管理專業的設置不僅不能強化本身的專業教學工作，而且對酒店管理專業也不能做到有效的提高。

3.師資力量跟不上

今年來很多高職院校中的酒店管理專業都是剛剛開始起步，因而我國大部分高職院校中酒店管理專業的教師也是從別的專業中調過來的，沒有接受過系統、專業的酒店管理知識的教育，在教學上也不能達到很好的教學效果。所以想完全改善酒店管理專業的教學水平，還需要我們共同的努力，下面就我個人的意見來談談如何提高酒店管理專業的教學質量，供高職院校酒店管理。

二、逐步改善高職院校中酒店管理專業的教學質量

1.加強基礎教育

無論哪個院校，想要提高、想要發展、想要有所創新，就必須要加強基礎教育的力度。在酒店管理專業中的學習上，前期還是應該以基礎課程教育為主，不能急功近利。到后期再開始轉入專業知識的學習，到第三年再將所學的知識全部融入到實踐中，并且在后期的教學中。

2.專業設置應綜合考慮

酒店管理專業的設置上，也需要考慮多方面因素，如院校的基本專業中，是否能與酒店管理專業接上，并能很好的利用院校本身的資源來充分發揮酒店管理專業的作用，這是我們院校在開設酒店管理專業之前，就需要考慮的。

3.師資設施的完善

酒店管理專業的實踐設施，現階段在很多高職院校中還是很不完善。教學活動也一直停留在課本中與課堂里，學生的綜合素質很難得到有效的提高。

4.學生素質的提高

（1）前期學生素質的要求。很多高等院校中的旅游管理專業和酒店管理專業的招生要求中，都會明確的規定身高、體重與視力，個別院校還有英語口語要求。我們高職院校中，前期可能達不到這種要求，但相適應的考核標準還是應該設置的，不能一味的擴充生源，而放低限制。這樣才能根本性的提高我們高職院校中酒店管理專業的教學質量。（2）后期學生素質的鞏固。在酒店管理專業后期的教育中，也要加強素質教育，讓學生在原有基礎上得到提高，并能很好的掌握酒店管理專業的相關知識，這樣才能保證我們高職院校培養出的酒店管理專業人會在本職崗位上有所發展。

5.增加實踐機會

如今的大學生就業問題，也一直被社會所關注，所以，我們高職院校也要積極的與一些正規的知名酒店合作，爭取在學校就能給以學生鍛煉與實踐操作的機會，這樣才能保證高職院校中酒店管理專業的就業率。（1）與企業互動教育與培養。設法借助企業的力量，提前對學生進行職業素養教育與培養，也是一個重要手段。我們采取的方式有“請進來”“走出去”兩種形式。（2）學生綜合素質、藝術氣質培訓。我們利用綜合素質、酒店服務經營與管理、英語情景模擬課、會展策劃與實務課堂訓練對學生進行口頭與書面表達能力集訓，又利用了“酒店綜合實訓室”系統地對學生進行了氣質、禮儀、化妝、形體、表達等訓練。6.高職院校中酒店管理專業的定位高職院校一直都是從事技術型教學的教育機構，在酒店管理專業的設置上，也要和其他專業一樣，根據高職院校自身的教學能力與學生的基本接受能力出發，我們要對學生基本素質做到提高，讓學生掌握一定實踐技術能力為目的，而不是專業性的學科性教學研究，只有正確的認識到這一點，才能真正有效的解決我們高職院校培養出的學生眼高手低的狀態，讓我們的學生更務實、更符合現代化酒店業的需要。

三、小結

如今的酒店管理專業已經是熱門專業，很多高職院校也都設立了酒店管理專業，但教學效果上依舊差強人意。所以，我們高職院校在酒店管理專業上，還應注重人才的全面培養，找準定位，以素質為基礎，以專業知識為目標，來實現高職院校中酒店管理專業的穩步發展，并在發展中不斷的創新、與時俱進，這樣才能不被時代所淘汰，不被市場所拋棄。

作者:李艷蕊 單位:黃河水利職業技術學院

酒店專業人才培養篇3

國際化人才，即兼具國際化胸懷與意識，可以在全球競爭中掌握主動權的高水平人才，酒店管理專業國際化人才需要具備國際視野、較高的綜合素質，并具備扎實的交際能力、實踐能力與語言應用能力。面對現階段旅游全球化形式的發展，培育具備國際意識，可以邁入社會的綜合性人才，對于旅游業的發展至關重要。

一、酒店管理專業國際化人才培養目的

在酒店管理專業中，國際化人才是一種高級服務類與管理型人才，在從事服務的過程中，要以本土文化作為依托，主動將其傳播至海內外。作為國際化酒店管理專業人才，需要具備愛國情懷，學會剖析文化的本質，在知識經濟時代，文化已經與地方經濟的發展融為一體，國際化酒店管理專業人才需要有良好的交際能力，積極了解酒店管理相關的風俗習慣與歷史文化，有良好的英語交流能力與文化創新能力。此外，酒店管理專業的人才還要具備一定的文化免疫力，在受到外國文化的影響時，要堅持合作交融，避免受到外國文化的影響，打造出自己獨有的文化品牌。當然，酒店管理專業國際性人才還要有良好的文化融合力與文化適應力，這些能力之間都是相互滲透的，只有同時兼具各類能力，才能夠符合酒店的人才管理要求。

二、酒店管理專業國際化人才的培養措施

(一)課程體系與教學內容需要與國際接軌

育人都是依靠教學體系來實現的，課程體系、教學內容、教學方法的設置直接影響著酒店管理專業國際化人才的培養效果，要達到這一目的，需要建立起完善的課程內容與教學體系。同時，制定出科學的教學目標，提高人才質量，調整后的教學目標需要關注人才綜合素質與應用能力的鍛煉。我院酒店管理專業在成立伊始，就制定了國際化的合作戰略，引進實習項目，為國際化人才的培養提供技術平臺，通過調研，了解海外酒店對人才的需求，根據要求將教學內容劃分為不同的板塊，每個板塊都與國際化素質與能力的培養要求對應。在第一學年，學生在校內完成基礎課程的學習，鍛煉他們的基礎能力與綜合素質;第二學年，開展校企合作模式，借助工學交替的契機讓學生參與崗群訓練，提升他們的國際化職業能力與素質;在第三學年，學生結束實習，著重進行職業拓展能力與職業發展能力的訓練，在完成三個學年的學習后，學生即可參與國際酒店的各項工作。

(二)注重學生英語交際能力的培養

在多數高職院校中，酒店管理專業專業課程與外語課程都是獨立存在的，教師也是來自不同的專業，在這種育人機制下，很容易出現專業實踐能力與外語能力脫節的現象，且由于外語課程的教學課時有限，無法滿足國際化人才的培養需求。筆者認為，應該在酒店管理專業中開展雙語教學，在鍛煉學生跨文化交際能力、涉外溝通能力的同時培養他們的競爭意識與合作意識。在具體的實施過程中，可以根據學生的語言學習能力分階段開展，從部分雙語轉化為全雙語教學。

(三)建立國際化的酒店管理實訓基地

近年來，各個高職院校都在推行校企合作教學模式，取得了不俗的成績。在酒店管理專業方面，可以與跨國酒店進行合作，為學生提供更多的實訓、就業平臺，促進他們的能力、知識與素質方面的提升。不可置否的是，學生在參與跨國酒店的實習時，會遇到多種困難，教師要注意引導，鼓勵學生通過自己的努力解決問題，在學生在自己探索的過程中與國際酒店市場相接軌。在目前旅游市場的發展下，無論是發展中國家還是發達國家，旅游市場對于海外人才都有一定的需求，美國、英國、新加坡等國家都制定了對外勞務政策，采取實習生、員工招聘的方式與我國各個院校來合作。鑒于這一良好的契機，各個院校可以打破傳統的育人模式，利用校企合作模式制定出國際化的就業、實訓基地。(四)建立高水平的師資隊伍國際化人才的培養離不開高水平師資隊伍的支持，這也是保證酒店管理專業辦學質量的重要前提。為此，各個高職院校可以定期邀請國際酒店的管理人員來校開辦講座，指導學生如何提高自身的綜合能力，并引進專業化的英語教師隊伍，不僅要懂英語，還要掌握基本的酒店管理專業知識，保證雙語教學課堂可以順利實施。在條件許可的情況下，可以直接在美國、日本等地聘請專業的外籍教師，實現教學方式的國內外接軌。同時，鼓勵本校教師利用掛職鍛煉、學習考察的形式來提升執教能力與綜合水平。

三、結語

國際化實踐教學研究還處在理論研究階段，尚有許多實踐運用問題需要進一步研究和探索，我們要圍繞現代職業教育理念，改變思想，勇于實踐，不斷探索，構建具有高職特色的國際化酒店管理專業實踐教學體系，為中國旅游業培養出高素質酒店管理人才作出貢獻。

［參考文獻］

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［4］孔韜，彭慶環，陳漢平．高職院校國際化人才培養模式探析［J］．湖北經濟學院學報(人文社會科學版)，2010(06)．

作者:張蘊 單位:鄭州師范學院