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【摘要】 藥品常規檢驗中微生物學檢查最為重要,只有進行方法學驗證才能保障檢查方法的檢驗結果的準確性和檢查方法的科學性。對目前藥品微生物檢查驗證試驗中現存的問題提出自己的質疑和建議,進一步完善微生物檢查驗證試驗的限度檢查標準,為建立有效的藥品質量保障體系,加強規范管理。以防止藥品安全監管失控現象。
【關鍵詞】藥品;微生物檢查驗證試驗;問題及建議
幾乎所有藥品在應用于臨床前都要進行安全性檢查,一般分為“微生物限度檢查”和“無菌檢查”,其中最重要的檢查方式就是微生物檢查驗證試驗。檢查項目包括:酵母菌數、細菌數、控制菌、霉菌數檢查。檢查非規定滅菌制劑及原料、輔料受微生物污染程度的方法為微生物限度檢查法。檢驗藥典要求無菌的藥品是否無菌的檢查方法稱之為無菌檢查法。檢查項目包括:厭氧菌、需氧菌以及真菌檢查。自1980年頒布《藥品衛生檢驗方法》以來方法基本成熟,1995年頒布的《中國藥典》又提升為國家標準。經過多年的實踐,最明顯的是標準中的可操作性不夠、不統一、不集中等問題。
一、目前的現狀分析
1、檢查驗證試驗來源:目前大部分企業還沒有進行此項工作,其中冷門產品、老產品更是沒有進行此項檢查,藥品檢驗所抽查時也找不到相應的檢驗方法。有的暢銷產品、新產品正在試驗中,但也無法提供此項檢驗的方法。有的企業已經完成檢驗但以技術保密為由而不愿意提供給藥品檢驗所,擔心如按此方法檢驗產品不合格給自己找麻煩。這樣使得食品藥品監督管理部門很難正常實施監督的權力。
2、檢查驗證方法的執行:“藥品生產企業必須對其生產的藥品進行質量檢驗,不符合國家藥品標準或者不按照省、自治區、直轄市人民政府藥品監督管理部門制定的中藥飲片炮制規范炮制的,不得出廠。”這是《藥品管理法》中的規定。未經微生物限度檢查合格不得銷售或者使用。但是實際上只要藥品微生物學檢查項目合格,也不論是否經過方法學檢驗都可以進入市場而且也不影響銷售。因此,為了確保藥品的使用安全性必須完善藥品質量保障體系,嚴把生產企業源頭,藥品監督檢驗機構必須進行監督抽查,加強規范管理。基層藥品監督檢驗所是執法機構,是執行法定質量標準的職權部門,而不是在抽驗過程中探索建立新方法。
3、檢查驗證方法的權威性:生產企業的實驗室和藥品監督檢驗所的檢驗肯定有一定的不同,而且98號文件中也指出“同一個企業生產的相同品種,因原料來源不同,工藝改變或不同實驗室等原因,也可能導致檢測結果的差異。”比如無菌檢驗法中需要用黑曲霉為對照,因為黑曲霉有很大的毒性,必須用專業的凈化工作臺或者實驗室,只有達到一定實驗條件才能滿足實驗的要求。微生物限度檢查容易受試驗條件的影響,其別是對藥品中微生物生長有抑制作用的成分尤為突出。“當供試品有抑菌活性時,應消除供試液的抑菌活性后,再依法檢查。”是微生物限度檢查法的規定。基層藥品監督檢驗所對所檢的藥品中每種藥品的抑菌或者抗菌程度都不清楚。生產企業大部分并不委托基層藥品監督檢驗所進行檢查驗證,而且基層藥品監督檢驗所出具的檢驗證明生產企業也不認可;生產企業給提供的檢驗方法,基層藥品監督檢驗所也不認可。當前,很大一部分藥品的微生物限度檢驗方法缺乏權威性。
4、建立檢查驗證方法困難:由于微生物培養周期長、微生物限制檢驗方法工作復雜,必須經過多次的試驗,這就使得部分抽查工作很難在規定的周期內完成。全國各地對不同企業生產的同名稱不同規格的藥品、不同名稱的藥品、同規格不同輔料、原料、生產工藝的藥品,全都建立或者審核微生物限度檢驗方法這一工作量是巨大的。對于一線的藥品監督檢驗機構日常工作量更是繁多,而且從時間、經費和人力上都無法正常進行科學研究。
二、藥品微生物限度檢驗的建議
1、藥品微生物限度檢驗的過渡時期方法:在統一檢驗方法未出臺前,各藥品生產企業必須按照行業方法或者自己制訂的內控方法對生產的藥品進行“微生物限度檢查”或者“無菌檢查”,對于未經驗證的,不予以出廠銷售或者使用。各級藥品監督檢驗機構對抽查的藥品在未統一之前仍可使用原方法進行檢驗。
2、盡快統一微生物限度檢驗方法:為保障檢驗結果的準確性和檢驗方法的科學性,各生產企業都要用“微生物限度檢驗”或者“無菌檢驗”的方法。98號文件指出“不同企業生產的相同品種,特別是中成藥,因原料來源、工藝、輔料的不同,藥品可能表現出不同的抑菌特性”,而且隨著藥品的成分或者原檢驗條件改變都可能影響檢驗結果,檢查方法應重新驗證統一。對于同一種藥品,可能存在多種微生物限度檢驗方法,各個方法之間在試驗相對誤差、檢驗方法科學性、檢驗系統的適應性、檢驗方法重視性、試劑、檢驗儀器設備的簡便易得性、經濟節約性等各方面都有差異。國家可以在征求生產企業和監督機構意見后,再依據現在的具體情況提出一個切實可行的方法。建立科學、可信、準確、可行的藥品微生物限度檢驗方法,并提交給藥品監督檢驗機構,按照品種、原料、輔料、劑型等分類報上,由國家指定的部門綜合考慮各個方面因素整理出合理的驗證方法并公布。
3、藥品微生物限度缺項檢驗:藥品監督工作中不能因為難以進行“微生物限度檢驗”或者“無菌檢驗”,而對規定檢驗的項目進行缺項檢驗。
4、藥品微生物限度檢驗增加經費:“微生物限度檢驗”或者“無菌檢驗”的方法比正常檢驗工作需要更多的人力、財力和時間,各地負責機構應追加相應的檢驗試驗經費。
參考文獻:
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一、文獻綜述
回顧近十年發生的食品安全事件,共有50項之多,如:2006年12月15日,金華市衛生防疫站查獲1500公斤的毒瓜子事件,不法廠家瓜子中摻入礦物油;2007年3月至9月期間,廣東河源發生的瘦肉精事件,用瘦肉精生產豬用混合飼料,導致484名市民中毒;2007年9月3日,萬方牌豆奶中毒事件,吉化公司所屬中小學校中萬余名學生飲用學校購進的萬方牌豆奶后,6362名學生集體中毒。2008年2月,哈爾濱香香鳥食品有限公司用陳月餅非法生產湯圓的惡性事件;2008年5月21日,長春市衛生局查處的豬血變鴨血事件,不法廠家用牛血、豬血和化工原料加工假鴨血;2008年6月21日,金華市衛生局查處的白砂糖事件,該白砂糖30%的成分為蔗糖,30%成分為硫酸鎂,其余成分無法確認;2009年11月16日,金華火腿敵敵畏事件,金華市的兩家火腿生產企業在為了避免蚊蟲叮咬和生蛆,在制作過程中添加了劇毒農藥敵敵畏;2010年5月11日,散裝白酒事件,廣州市民飲用含有劇毒工業酒精甲醇的散裝白酒中毒死亡;2011年8月16日,維維牌天山雪活性乳飲料在上海被檢測酵母菌數超標24倍;2012年11月12日,蘇丹紅雞蛋事件,由河北某禽蛋加工廠生產的一些紅心咸鴨蛋在北京被檢測出含有致癌物質蘇丹紅食品安全事件屢見不鮮,有些不可避免,但是有些是不法商販惡意為之,對這些只要采取正確措施是可以避免的。
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)簡稱危害分析與關鍵點控制,是一個為國際認可的、保證食品免受生物性性、化學性及物理性危害的預防體系。
20世紀70年代HACCP概念與方法首次在美國被提出,當時,美國拜爾斯堡公司應美國國家航天航空局的要求生產一種100%不含有可有致病性微生物和病毒宇航食品。Pilobury提出HACCP的概念。專門用于控制生產過程中可能出現危害的環節,而所控制的過程包括原材料、生產、儲運直至食品消費。
近年來HACCP體系已經在世界各國得到了廣泛的應用和發展。1992年2月,加拿大規定申請水產食品的登錄的必備條件為水產品應施行以HACCP為基礎的品質管理計劃;1993 年6月食品法典委員會(FAO/WHO CAC)考慮修改《食品衛生的一般性原則》,把HACCP納入該原則內;1993年FDA公布了強制水產品HACCP實施草案,并且正式公布一年后正式實施,同時考慮將HACCP的應用擴展到其他食品上;1995年5月,日本通過食品衛生法的修正而公布《綜合衛生管理制造過程》,將其管理制度納入法規,從乳、乳制品以及肉食制品等開始實施。同年,法國農業部公布《直接提供消費者的食品衛生相關法令》、《家禽屠宰場的衛生條件》、《生鮮肉加工、流通的衛生條件》并積極推動普及HACCP制度,作為生產者管理的指針,促進食品安全。
1990年,國家進口商品檢驗局科學技術委員會食品專業委員會開始進行食品加工業應用HACCP體系的研究,制定了在出口食品生產建立其質量管理體系導則及一些在食品加工方面的HACCP 體系的具體實施法規,在全國開始引起討論。在第十一屆亞運會食品衛生防病評價中也體現了他的體系原理。同年,衛生部食品衛生監督檢驗所等單位開始對乳制品、熟肉及飲料3類食品生產實施的HACCP體系監督管理的課題進行研究,有關報道現已屢見在科技雜志上。但如何執行HACCP體系,保證食品安全的問題,與國外相比,我們的研究及經驗仍然缺乏。1999年農業部水產品行業標準《水產品加工質量管理規范》,要求水產業執行HACCP,但HACCP概念、原理、應用等問題仍未引起食品生產企業甚至是管理部門的足夠重視。因此,在食品領域中應加強宣傳、推廣和應用HACCP體系。
二、選題的目的和意義
HACCP主要是通過科學和系統的方法,分析和查找食品生產過程的危害,確定具體的預防控制措施和關鍵控制點,并實施有效的監控,從而確保產品的安全衛生質量。它將食品質量管理的重點從依靠終產品檢驗來判斷其衛生與安全程度的傳統方法向生產管理因素轉移,將不合格的產品消滅在生產過程中,減少產品在生產線終端被拒絕或丟棄的數量,消除生產和銷售部安全產品的風險,被國際權威機構認可為控制由食品引起的疾病最有效的方法。
本次我的論文題目是《梅鄉食品公司HACCP體系設計》,我的立意是通過對中國傳統涼果行業的工藝進行研究,然后導入HACCP體系,增強傳統行業的質量穩定性和安全性。
三、研究方案(框架)
本文是以普寧市梅鄉食品有限公司為例,對中國傳統涼果行業的HACCP體系進行設計與研究,重點即HACCP系統的7個基本原理,難點即將這些原理應用到實際生產過程中去。本文共分五大部分:一、HACCP體系簡介;二、HACCP的相關理論;三、中國傳統涼果行業潛在的問題及根源;四、以普寧市梅鄉食品有限公司為例,分析涼果產品的HACCP體系實施過程;五、梅鄉食品HACCP體系展望。
本文的總體思路是 介紹原理提出問題分析問題解決問題, 本文著重筆墨將重點放在 分析問題和 解決問題上。思路為分析現狀提出問題解決問題,對涼果產品的HACCP體系現狀進行了分析,提出了涼果產品的HACCP體系的改革思路。
四、進度計劃
20xx年12月15日之前,確定論文題目;
20xx年12月28日之前,提交開題報告,指導教師查閱開題報告,進行開題檢查;
20xx年2月10日之前,開始閱讀資料、考慮方案、實驗調試等畢業設計工作,并將畢業設計的部分成果交指導教師,進行中期檢查;
20xx年3月10日之前,提交論文目錄和論文初稿;
20xx年3月30日之前,做必要的實驗演示操作及必要的修改,提交論文目錄和論文定稿;
關鍵詞：食品衛生學；改革；授課模式；考核
食品衛生是人類生存的基本條件和健康的保證，是國家和社會文明程度的標志之一；食品衛生是保障食品安全的先決條件。“食品衛生學”是一門隨著人類社會發展而發展起來的應用科學之一，是食品質量與安全專業的核心課程。“食品衛生學”是研究食品中可能存在危害人體健康的因素及其預防措施的課程，也是提高食品衛生質量、保護食用者安全的科學。“食品衛生學”是一門實用性很強的課程，以科學高效的教學方法，讓學生掌握食品衛生學的知識，并能熟練地應用到食品生產衛生設計管理中，將學生培養成綜合能力強的人才，對促進食品行業的發展、提高食品衛生質量具有重要的意義。隨著科技的不斷發展，中國食品生產環境和過程日趨復雜。為了滿足廣大消費者對食品衛生安全日益提高的要求，培養高質量創新型、實用型的食品質量與安全專業的人才，針對“食品衛生學”課程進行了探索、改革，以充分調動學生的積極性，激發學生的創新思維，切實提高教學質量[1]。
1“食品衛生學”實踐教學改革的必要性
1.1食品衛生新問題的出現
隨著我國經濟社會的全面發展，人民生活水平普遍提高，對生活質量的要求也不斷提高。在此環境下激發了人們對新事物的創新能力，一大批食品加工新技術就此誕生。一些不法商販為了牟取暴利，會在加工過程中加入化學合成物及有毒物質，如瘦肉精、三聚氰胺、亞硝酸鈉等。這樣不僅將有毒物質帶入人體，還破壞了大自然的有機循環，造成環境日益惡化。最終，禽流感、單核細胞增生李斯特氏菌感染冰激凌等事件出現，暴露出食品污染在造成食品安全事故以及重大經濟損失的同時，對企業的生存和發展、對經濟的繁榮和社會的穩定都產生不良影響。我國雖然是制造業大國，但是不完善的食品衛生體系造成了食品安全隱患，導致經濟損失。因此，要改革“食品衛生學”課程的教學方法，要為社會培養食品衛生高素質專業人才，以應對食品衛生帶來的新問題，同時還要完善食品衛生體系，為中國進入世界強國打下堅定的基礎。
1.2“食品衛生學”教育的現狀
當前，“食品衛生學”課程體系和教學框架已經不適應新形勢的需要，已經明顯滯后于國際食品安全新形勢。教學改革的核心環節是課程改革，課程改革的重點是課堂教學改革，課堂改革的主要目是實現高效教學，提高授課質量。由于各方面的原因，課堂教育改革出現了形式化、低效化的現象，所以“食品衛生學”有效教學是當前課堂教學改革乃至整個基礎教育改革的核心問題。例如，授課方式還是以教師講授，學生以聽記筆記為主，這樣使得學生的思維很不活躍，在課程設置上，“食品衛生學”與實踐結合緊密的設計性課程過少，不利于培養學生的想象力。當前的教育過分強調重點建設，將大量的資金投入到某些重點學校或重點專業，使得“食品衛生學”相對冷淡的專業不受國家的重視，導致惡性循環，人才相對缺乏。因此，“食品衛生學”課堂有效教學改革勢在必行，特別是在課程改革、課堂改革及多元化教學等方面必須根據時代需求和食品安全為前提加以改革和創新，以提高教學質量[2]。
2教學改革的主要措施
2.1改革傳統的授課模式傳統的講課方法為授課式（Lecture-basedlearn-ing，LBL），即教師主要以講課的方式向學生灌輸知識。這種授課方法，雖然很好地講解了課本的理論知識，但是缺乏讓學生自主思考、動手實踐、學習技能的機會。學生長期在這種授課模式下學習，會阻礙學生自主學習、積極思考、勇于探索的學習習慣的培養。為了避免這樣的情況，需要對傳統的授課模式進行改革。TBL（Team-basedlearning，TBL）授課模式是以團隊學習方式的教學模式，它是在PBL（Problem-basedlearning，PBL）授課模式的基礎上發展起來的一種以課堂小組互相學習為主、以討論問題為重點，同時鍛煉學生團隊合作能力的新型授課模式。TBL模式不僅可以提高學生自主學習的能力，建立自主學習的觀念，提高學生查閱、利用和分析文獻資料的能力，還可以增強學生團隊的合作意識，分析解決問題的能力。同時，在學習的過程中，學生的綜合素質也得到了提高。針對不同的教學內容和教學對象，教師應該將TBL這種新型的教學模式應用到課堂中。將TBL與現代化多媒體技術相結合，理論聯系實際，使學生直觀、形象地掌握課程內容[3]。
2.2“食品衛生學”雙語教學模式的探索
為適應我國高等教育國際化和全球經濟一體化的發展趨勢，我國把雙語教學作為培養學生自主學習英語的方法之一。培養學生主動學習英語的積極性，提高學生英語應用能力已經成為我國新世紀教育改革的重要內容之一。顧名思義，雙語教學是采用2種語言同步進行教學的授課方式，教師在開展教材使用、課程講授、考試等教學環節時，同時使用漢語、英語2種語言，完成部分或全部的教學內容。與國內相比，發達國家更早關注并研究了食品安全問題，由此積累了大量經驗，并且新成果、新理論仍不斷涌現。由于英語是國際通用語言，要想充分利用這些資源，就要求學生必須具備一定的專業英語應用能力，這樣才能在學習和工作的同時不斷更新自身知識，及時獲取國際最新研究成果。在“食品衛生學”授課過程中開展雙語教學，可以在教學的過程中引入國際食品科學領域最新研究進展，培養學生借助英文文獻解決專業問題的能力，提高學生綜合素質，有助于其成為符合時代需要的高素質人才。
2.3課堂討論
傳統的教學方法無疑是圍繞書本知識上課，教師的主動傳授與學生的被動接受，學生很少有獨立思考的余地。在傳統理論課的基礎上，教師可以對當前社會上一些食品衛生等熱點提出問題，然后進行課堂討論。在課堂討論環節中，學生便可以以一個主動參與者的身份參與教學過程，從而其對學習的興趣和積極性被激發出來，提高了學習效率。這樣的討論一方面增加了教學的多樣性和生動性，另一方面調動了學生學習的積極性，并且可以更好地鍛煉學生的表達能力和思維能力。在這樣的授課過程中，教師不僅可以將知識傳授給學生，還可以在與學生的交流過程中不斷獲得教學內容改革的靈感。
2.4優化實驗教學內容
在“食品衛生學”課程中，僅傳授理論知識是不夠的。學生只有學以致用，把所學的用于指導日常生活和工作，才能體現出理論的應用價值，而實驗課教學就可以鍛煉學生運用理論解決實際問題的能力。實驗課教學是培養學生動手能力的基礎，必須摒棄理論課教學優先于實驗課教學的傳統教學模式。實驗教學的內容不僅要全面包含所學的理論知識，而且要與實際應用接軌，在解決實際問題的基礎上，及時更新并豐富實驗內容，增加實驗內容的質量。為了全面提高學生的綜合素質，在重視基礎內容實驗的同時，還需要穿插一些相應的具有設計性的實驗，即由教師引導，學生獨立設計完成實驗。設計性實驗應當遵循“啟發式教學”的理念，即由于該部分實驗內容教材中并沒有現成的材料，設計性實驗的實施一般要經歷學生自己選題、查閱資料、討論、設計方法、自主實驗、總結報告等。教師在設計性實驗中，只是起到引導、輔助、監督以及協調的作用。這種在教師引導下學生自己發現問題、解決問題的實驗課授課模式，使學生從模仿實驗變成主動實驗，提高了學生的參與積極性及學習效率，促進了對相關理論知識的鞏固，提高了學生查閱資料的能力、主動發現問題和獨立解決問題的能力，鍛煉了學生的動手實踐能力，培養了學生的創新思維[4]。
3綜合考核方式
3.1平時成績
平時成績包括出勤率、課堂紀律、作業完成率以及在課堂討論環節中的參與程度等。課堂討論主要從發言的積極主動性、語言的邏輯連貫性、知識的掌握的熟練程度及思維的創新性水平等方面進行評估。平時成績需要課堂評估記錄，學生的綜合表現成績才能全面反映他們的真實水平。
3.2改革課程的考試方法
課程考試是教學過程的重要環節，是檢驗教學質量的重要反饋方法，也是促進學生主動學習的重要措施。試卷不僅需要按照教學大綱要求及規范化標準涵蓋所學章節內容，并以學時數分配題量。試卷還需要有開放性的討論題和思考題。
3.3改進實驗成績考核方式
目前，“食品衛生學”實驗課的成績考核主要以實驗報告完成及數據處理情況等作為實驗課成績判定的主要標準。傳統的實驗報告一般包括實驗目的、實驗儀器與試劑、實驗方法、實驗結果與分析等，在傳統實驗的考核中，這些并不能很好地反應學生在實驗中的動手操作情況以及對實驗過程的掌握情況，這種實驗考查方法會使學生不重視實驗，無法充分調動學生對動手實驗的積極性。因此，需要在實驗報告中增加開放性的思考題與討論題，綜合地評估學生實驗的準備情況，其中包括實驗的設計情況、基本方法和技能的熟悉程度，著重是考查學生在實驗過程中獨立思考和解決問題的能力。另外，需要對學生的自主設計實驗進行成績考核。學生的設計性實驗以論文的形式進行考核。論文要按照科研論文的格式，寫明材料和方法、分析結果和討論過程與結論。其中，主要考察實驗選題、實驗設計以及實驗結果的分析。
4結語
課程是構成高等學校教育體系的重要要素，高校學校人才培養質量的好壞與教學質量的優劣息息相關。“食品衛生學”作為食品質量與安全專業重要課程之一，對其授課進行探索改革已成為科學發展的需求。相信上述教學方法以及考查方法的改革可以激發學生的學習主動性，提高學生發現問題、分析問題和解決問題的能力，為培養高質量的食品衛生學人才提供強有力的幫助。
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【關鍵詞】食源性；致病菌污染；監測分析
隨著生物科技的快速發展，致病菌的檢測條件得到長足的發展，對出現的食源性致病菌能夠很好的監測。食品安全歷來是我國嚴重的公共衛生安全問題，在眾多食品中的致病菌主要是革蘭氏陽性菌與革蘭氏陰性菌，其中革蘭氏陽性菌以李斯特菌為多見，革蘭氏陰性菌以沙門菌與大腸桿菌為常見[1]，為全面了解本地區的食源性致病菌監測的相關情況，現采取隨機調查的方式對食品集散地進行抽樣檢測，將具體檢測情況與結果相關情況現報告如下。
1方法
對食源性致病菌污染情況的監測主要選擇食品的集散地，多對本地區的食品廠、菜市場、以及鄉村水產市場和城市超市進行檢測，監測的食品包括肉質類食品、蔬菜水果類食品、主食類食品（米、面）、淡水與飲料以及烹飪食品。檢測方式主要采取隨機取樣的方式，取小部分樣品按照國家相關標準進行檢測，根據樣品進行分類處理，定向檢測可能含有的致病菌。最后經廣西CDC復核。
2結果
經監測，各類食品微生物污染檢測合格情況。對6種（類）食品進行采樣，共檢測樣品345份，合格273份，合格率79.13%。2011——2012年6種食品微生物污染檢測合格情況見表1。
本轄區發現食源性致病菌污染情況如下表1。
3討論
本轄區的食品微生物的檢出率較高，食源性疾病是指通過食物進入人體內的致病因子而導致的感染或中毒，大多數食源性疾病是由細菌、真菌、病毒和蠕蟲引起。文獻調查表明，食品中微生物的污染是一個動態的情況，從農場到餐桌的食物鏈中受多種因素的影響，與食品安全有關的病原體種群不是一成不變，食品是一個很好的載體，許多病原體可以通過食物傳播。維持食品安全的標準將取決于監測和監督時刻保持警惕。
通過檢測345份樣品結果顯示，我轄區市售食品中檢驗合格率僅為79.13%，微生物污染嚴重。肉質類等大腸菌群超標嚴重；在蔬菜水果類、冷菜類制品中均檢出金黃色葡萄球菌；沙門氏菌、李斯特菌檢出率相當高，應引起足夠的重視，這些污染嚴重的食品大多數是個體攤點，沒有經過無菌包裝就在市場上暴露經營，加上經營者不進行無菌操作，容易造成微生物污染。此外，嬰幼兒配方粉、嬰幼兒谷基輔助食品，由于經過無菌處理后包裝，標明有效期后出銷售，不容易受到微生物的污染。
目前，我市市售食品衛生質量存在嚴重隱患，微生物污染的食品由于生產加工規模小，加工環節環境衛生較差，從業人員衛生意識淡薄，缺乏無菌操作，因而極易造成微生物污染。食品衛生監督部門應加強熟肉、鮮榨果蔬汁制品類等的監督和管理，對食品生產中存在問題，應及時提出并促其改進，尤其是夏季食品，要加強衛生知識宣傳，普及食物中毒知識，強調食品的高溫殺菌作用[3]。
參考文獻
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關鍵詞：營養與食品衛生學；實驗教學改革；開放性實驗
中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2012）04-0248-03
實驗學習是學生接受知識、培養能力、開發創新思維的重要途徑，特別是開放性實驗作為近年的一種新型試驗，在激發學生學習興趣、訓練動手操作能力，特別是在培養學生創造性思維能力方面有著無法比擬的作用，是大力倡導的實驗教學改革課題。目前國內許多高等院校都在做實驗教學的改革探索，特別是在實驗教學中開展綜合性、設計性實驗方面進行了嘗試，并取得了一定的成績。營養與食品衛生學是一門實踐性很強的學科，必須加強對學生能力的培養，而實驗教學對于鞏固學生的基礎知識，培養學生動手能力、創新思維能力及理論聯系實際能力方面具有重要的作用，但傳統的實驗教學模式極大地束縛了學生的思維及創新能力的培養。為此，作者就如何培養學生的創新意識和能力對營養與食品衛生學實驗教學進行了大膽地改革，并于2009年、2010年將開放式實驗教學法應用于預防醫學專業《營養與食品衛生學》的實驗教學中。
一、實驗過程
1.實驗設計。由于學生已經具備一定的基礎理論知識和實驗操作技能，教師首先給出開放性實驗的題目為食品的化學污染及其預防，讓學生充分運用所學知識，并結合目前我國食品安全現況，查閱相關資料，在咨詢指導教師、小組充分討論的基礎上，制訂實驗檢測的內容，最后教師根據各組提出的檢驗內容和學生進行再次討論，并結合公共衛生系中心實驗室的條件等因素最終確定實驗內容。主要進行食品中重金屬砷、食品包裝材料（塑料制品）的衛生問題、食品添加劑及蔬菜中亞硝酸鹽的測定（包括儲存、加工后蔬菜中亞硝酸鹽含量的變化情況）。在確定實驗檢測的內容后，分兩組每組承擔兩項實驗，查閱文獻，設計可行的實驗方案，包括實驗目的、方法、原理、步驟及實驗所需的儀器、樣品、試劑等。例如樣品的選擇，可選擇學校附近農貿市場和超市不同廠家的蔬菜、醬油、塑料包裝袋等作為樣品。設計實驗檢測方法時，學生至少選擇兩種及以上的測定方法，并闡述原因和理由。最后教師根據可行性、實驗室條件、經費等因素對各組的實驗設計進行批改，使其進一步完善，與學生進一步討論后確定最終的實驗方案。
2.開放性實驗的實施。學生根據確定的實驗方案選購好樣品，領取所需的實驗器材、試劑等，然后開放實驗室，學生開始進行實驗，同時要求學生獨立操作每一項實驗步驟，包括選購樣品、配試劑、儀器使用和結果記錄等，對實驗中遇到的問題先讓學生自己解決或與小組成員討論，解決不了再與教師溝通，共同商討。教師只負責現場指導及解答學生實驗中遇到的問題，啟發學生深入思考。整個實驗過程全部由學生自己完成，而教師只需提供學生實驗中所用到的實驗設備、試劑等。
3.結果分析和總結。實驗結束后，依據實驗結果，對取得預期結果的實驗組，讓學生分析實驗成功的關鍵步驟，如果實驗沒有得到預期的結果，教師和學生一起對整個實驗過程進行分析、探討，找出失敗的原因，并重新進行實驗。
4.撰寫論文式實驗報告。實驗結束后，為了使開放性實驗從形式到內容更接近課題研究，則要求學生撰寫論文形式的實驗報告，加深學生對科研全過程的認識，使其撰寫論文的能力得到鍛煉和提高。論文式實驗報告的內容包括開放性實驗的目的、原理、主要儀器、設備與材料、實驗方法、步驟及結果等，并針對實驗結果進行分析討論，評價所測食品的衛生狀況及安全性。
5.成績評定。教師對學生的文獻查閱、實驗方案設計、操作過程、實驗報告等方面進行綜合評定，給出成績，成績評定分3個方面：實驗設計占40%，實驗過程占20%，論文式實驗報告占40%，主要考查學生實驗的綜合能力。通過考核，不僅加強了學生對實驗課的重視程度，而且有利于增強學生分析問題、解決問題的能力，并培養了學生綜合應用所學知識的能力。
二、教學效果
我們對參與本次實驗的2006級預防醫學專業、2007級預防醫學專業地方病防治方向的88名學生進行了問卷調查，以了解開設開放性實驗的教學效果。結果顯示：學生的學習積極性及綜合素質得到了顯著的提高，開放性綜合性實驗對提高學生獨立解決問題的能力、科研創新能力、查閱資料文獻的能力及撰寫論文的能力均有很大的幫助，同時還培養了學生的人際協調能力及團隊合作精神（見表1）。
在教學過程中，如何調動學生的學習積極性，充分發揮學生的主觀能動性是教學成功的關鍵因素。在營養與食品衛生學實驗教學中開設開放性實驗，使學生真正成為學習的主體，不但能調動學生學習的積極性和主動性，還能為其提供一個很好的掌握創造性的學習方法和思維方式的機會。整個實驗過程中，要求學生必須有足夠的理論和實驗資料做支持，才能自行設計實驗方案，所以學生必須查閱大量的文獻，包括與本次實驗有關的實驗方法、原理、步驟等，對檢測結果要進行綜合分析，撰寫論文等，這為學生創造了一定的科研機會，為今后科研工作打下了良好的基礎。
實踐證明，開設開放性實驗教學，學生通過有目的地自主學習，不但能夠充分發揮學生的主觀能動性，還對提高學生的動手能力、創新能力、獨立思考問題、分析問題、解決問題的能力具有很大的幫助，同時也培養了學生的科學思維方式和創新精神，使其綜合素質得到提高。
另外，由于整個實驗過程要求實驗室開放，學生對試劑的使用易造成浪費，也易損壞儀器設備，加之實驗時間長，這些都增加了實驗運行的成本。同時，由于實驗準備任務重，組織工作及指導難度大，與普通實驗相比，教師在準備和指導實驗的過程中所付出的精力和時間要大得多，教師既要放手讓學生獨立操作，又不能忽視操作的安全性及實驗的成功率，因此，為確保實驗教學的質量，保證實驗能順利地開展，學校需要制訂激勵政策，提高開放性實驗教學的運行經費，加強實驗室的管理，制訂相應的管理措施，以確保實驗有序進行。
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1人才培養面臨的問題
盡管從2011年開始，學院啟動了食品科學與工程應用型人才培養研究項目，食品科學與工程專業過去兩年也得到了較好的發展。高校食品科學與工程應用型人才培養取得了積極的進步，但與經濟社會快速發展對食品科學與工程專業人才需要還有一定的差距。究其原因，主要源于以下幾點。
1.1學生主觀學習的意愿不強，專業課學習效果不理想自治區從2006年開始對高校畢業生就業工作進行了改革，專科畢業生不再計劃分配，2007年開始除部隊生源外，本科及本科以上畢業生也不再計劃分配，均實行供需見面，雙向選擇、自主擇業。但這種改變并沒有促使學生積極學習專業知識，增強就業本領。2012年自治區通過實施積極的就業政策，并使籍應屆高校畢業生實現全部就業。這種政策一直持續至今。自治區區內畢業生就業基本上都寄希望于每年的高校畢業生公開考錄公務員及事業單位人員，學生畢業后進企業或其他單位就業的意愿較低。由于公務員考試的內容與專業相關不大，導致一部分學生對專業的學習不夠重視，專業課程學習較差。
1.2實訓實習教學條件與應用型人才培養的需要有差距為了較好地培養食品科學與工程應用型人才，在給學生傳授專業知識的同時還需要鍛煉學生的應用能力，這就需要實訓場地、實習基地。目前學院食品科學與工程的實驗室建設投入不足，加上學校所處的林芝地區食品加工企業較少，這些都直接導致了學生無法獲得嚴格和廣泛的食品科學與工程類訓練和技能的應用［2］。
1.3學科基礎比較薄弱食品科學與工程專業面向全國招生僅10余年的時間，專業教師也僅有11人，學科的基礎還比較薄弱。學院學科帶頭人建設薄弱，雖然學校下文任命了學科帶頭人，但至今還沒有出現在和全國都有重要影響力的食品科學與工程研究領域的帶頭人，所有這些都影響著學科建設和發展，直接影響到高素質應用型人才的教育和發展。
2應用型人才培養體系
在教學改革過程中緊密結合的種養殖與加工結構，以最大程度服務于地區經濟為目的，以創新教育與個性化教育為特色，對食品專業教學課程體系進行調整［3］。通過這次課程體系調整，力爭使課程更貼近于學生，更符合食品工業發展對人才培養的要求。
2.1以應用型人才培養構建專業課程體系根據本專業的特點，結合社會主義建設的需要，努力探索“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質、廣適應”的新型應用型人才培養模式，培養擁護黨的領導，德、智、體、美和勞等各方面全面發展，適應食品行業發展需要，具備食品科學的基本理論、基本知識，系統掌握食品工程原理、食品保藏原理、農產品加工技術和農產品質量檢驗與品質控制等方面的基本知識及技能［4］。能在質監、工商、出入境檢驗檢疫、海關、衛生防疫機構、科研院所等部門及相關企業工作。從事產品研發、生產和管理等工作的高素質應用型技術人才。通過制定教學計劃，分析理論教學相關課程，優化教學內容，合理分配理論課程學時數［5］。使學生畢業時具備食品研發、食品加工、食品保藏和食品生產技術管理等方面的能力。具有科學研究和成果推廣的基本能力。具有在食品企業、食品質量管理部門、衛生監督機構及國家機關中從事食品研發、生產、管理、分析檢驗與質量控制的能力。通過專業技能訓練，獲得相關專業技能證書。
2.2確立主干課程原來的教學計劃中專業課程較多，沒有明確的方向，也沒有歸納出專業的核心內容，培養的學生在專業上沒有明顯的特色與優勢［6］。針對這一問題，教學計劃調整的核心就是確立應用型人才培養的實質，經教研室全體教師的多次調研與探討，確定了食品生物化學、食品化學、食品微生物學、食品理化分析、食品營養學、食品衛生學、食品工程原理、食品保藏原理、畜產品加工工藝學、果蔬加工工藝學、糧油加工工藝學、食品工廠設計和食品包裝學13門課程為食品科學與工程高等教育的主干課程。
2.3調整教學課程高校食品科學與工程專業學生畢業后，大部分會成為事業單位工作人員或者基層公務員。其中部分人員會到各地區工商、質監、藥監、農牧和糧食等系統從事與食品專業相關的工作，少數學生會到食品企業就職。高校食品科學與工程學生畢業后授予農學學士學位。根據學生畢業后的去向和專業培養要求，在座談征求意見及全體專業教師專題討論的基礎上，對專業課教育做了相應的調整。一是削減了部分工科學時，如食品工程原理、食品保藏原理均由以前的80學時降到了64學時。二是優化了部分課程設置，如將農產品原料學和畜產品原料學兩門課程合并成了食品原料學，課時由以前的共96學時降低到了現在的64學時。食品營養學和食品衛生學兩門課程合并成了食品衛生與營養學，課時也由以前的112學時降低到了現在的64學時。三是減少了人才培養學時總量。食品科學與工程人才培養計劃總學時由2012級的2727學時降低到了2013級的2567學時。人才培養方案得到了進一步優化。
3教學方式改革和探索
3.1多媒體教學得到了廣泛應用多媒體教學有利于激發學生的學習興趣，提高教學質量;有利于突破教學難點，降低教學難度;有利于增加教學信息量，提高教學效率;有利于學生素質能力的培養與提高［7］。大學農牧學院食品科學與工程教研室從兩年前僅有《食品生物化學》等極少數課程利用多媒體上課到目前80%以上的課程均由多媒體教學，多媒體教學得到了廣泛的應用。多媒體教學的優勢得到了充分的顯現，教學質量有了明顯提高。
3.2實行雙線管理，提高學生綜合素質學院實行“學院行政－教研室－教師線”和“學院黨總支－輔導員－班主任線”雙線管理，第1條線主要向學生傳授專業知識和專業技能，是實現食品科學與工程專業應用型人才培養的關鍵。第2條線配合學校“兩課”教育，加強學生人文素養和健康心理培養，使學生具有強烈的使命感和責任感，具有堅定的中國特色社會主義信念和深厚的國家感情及民族感情。努力培養“靠得住、用得上、留得下”的高素質應用型人才。兩年來，通過豐富多彩的活動形式，學院積極引導學生參與課外學術活動，到目前為止學院共有兩隊選手獲自治區“成才杯”三等獎，1對選手獲國家“挑戰杯”大學生創業計劃大賽二等獎。為提高學生的綜合素質、應用能力及創新意識起到了積極作用，在應用型人才培養方面取得了積極成效。
3.3綜合型和設計型實驗比例增大2012年至今，學院爭取到了中央與地方共建實驗室1個，新到位實驗室設備價值200余萬元，實驗條件得到了極大的改善，實驗開設質量有了較大的提高。在實驗開設過程中減少了驗證性實驗，增加了綜合型和設計型實驗。如在畜產品加工學課程中就開設了畜產品加工綜合實驗、乳制品加工綜合實驗以及蛋制品加工綜合實驗。在食品工廠設計中開設了工廠設計實驗、工廠制圖實驗。在食品營養學課程中開設了特殊人群食譜設計、個人食譜設計、不同階段人群食譜設計、營養學調查等綜合性和設計性實驗。
3.4畢業實習改革為了提高學生畢業論文的質量，食品科學與工程教研室采取了大學生創新實驗與畢業論文相結合，近兩年通過國家級、自治區級和校級大學生創新實驗完成畢業論文的學生占畢業學生總數的50%左右。對于沒有參加國家大學生創新實驗的學生，教研室采取了關口前移，提前安排部署，在第7學期開始的時候便給學生指定了畢業論文指導教師，便于學生提前開展畢業論文工作。避免第8學期畢業論文實驗與畢業就業實習沖突。
4建設“雙師型”師資隊伍
在高校食品科學與工程應用型人才培養過程中，“雙師型”教師隊伍建設的作用非常重要。“雙師型”教師不但應具有扎實的專業知識和較強的實踐能力，而且還應具備將兩者融合于教學過程的能力［8］。為了切實將應用型人才培養模式落實到各門課程和教學環節中去，克服運作邏輯上存在的脫節現象，必須培養和造就一支適應應用型人才培養需要的懂教育、通實踐的教師隊伍［9］。在過去兩年中，教研室充分利用自治區實訓項目，積極提高教師的實踐能力和實踐水平。到目前為止，已經有7名教師取得了食品安全管理體系國家注冊審核員資格，11名教師深入到林芝地區乳品企業進行了實踐實訓，提高了專業教師尤其是年輕教師的業務水平。教研室老師基本上都成為了“懂教育、通實踐”的雙師型教師。
5加強校外實習基地建設
校外實習基地是培養學生實踐能力的重要場所，是學生了解社會和企業、接觸生產實踐的橋梁［10］。實習基地建設的好壞直接影響到實踐性教學環節的質量。由于大學農牧學院現有的校內實習基地已不能滿足食品科學與工程專業學生實習的需要，學生實習更多地依賴校外實習基地。加強實習基地建設，對于培養適應地方經濟建設和社會發展需要的食品專業人才，具有十分重要的意義。兩年來，學院先后與林芝地區貢布乳業有限公司、中國質量認證中心分中心等多家單位達成了校外教學實習基地建設的協議。特別是林芝地區貢布乳業有限公司已經成為學院學生校外實習和教師實踐實訓的重要基地。為學院食品專業人才培養發揮了重要的作用。
6結束語
關鍵詞 預防醫學；應急能力；設計性實驗
中圖分類號：G642.423 文獻標識碼：B
文章編號：1671-489X（2015）08-0133-02
疾病預防控制人員是應對突發公共衛生事件的主力軍，而目前各醫學高校所培養的預防醫學專業人才是突發事件應急隊伍的后備軍。本課題組前期調研發現，預防醫學專業學生突發公共衛生事件應急理論知識缺乏，現場應急處置能力較差，畢業后無法快速適應工作崗位要求[1]。由此可見，作為培養應對突發事件人才的預防醫學專業教育，其培養模式急需改革[2-3]。
因此，本研究以飲用水突發公共衛生事件應急處置為主線，以學生應急能力培養為目的，打破學科的界限，重組實驗內容，設計開發綜合設計性實驗項目，希望通過探索建立新的實驗教學模式，提高學生的應急能力、創新能力和專業技能，塑造應急型公共衛生人才。
【實驗目的】通過開展飲用水突發公共衛生事件調查，強化學生應急處置能力，包括接報正確處理能力、證據采集篩選能力、調查分析能力、數據統計分析能力、生物安全防范技能、實驗室理化分析技能及微生物檢驗檢疫能力、報告撰寫能力、事件防控能力等。
【課程計劃】打破學科限制，按學科將實驗內容進行模塊化處理，實現多學科的整合；打破理論與實驗課的界限，將部分實用性較強的理論知識放在實踐課上講解（如各種調查處理方法、科研論文撰寫、相關標準條例的解讀等），實現理論與實踐的有機結合；增加校外實習學時（如自來水廠水處理過程參觀等），帶著問題進課堂，再做實驗。
【教學方法】PBL案例教學法：在典型案例的引導下，提高學生提出問題、分析問題和解決問題的能力。雙語教學法：提高學生實驗內容專業英語素質，并為留學生相關學科實驗教學打下基礎。
【課程組織】由濰坊醫學院公共衛生學院進行協調安排，將各實驗模塊分配到相應教研室，由各教研室完成相關內容的講授工作及考核工作，具體課時安排和開展順序可參照下文。操作過程中，一方面依托公共衛生實驗中心，開放學生與科研實驗室，實現資源共享，建成滿足突發公共衛生應急處置能力培養的多元化綜合性教學訓練平臺[4]；另一方面實行本科學生課外科研導師制[5]，學生在實驗授課教師和課外科研導師的雙重指導下，保質保量完成各項實驗工作。
【實驗流程】
1）感性認識：了解環境衛生及食品衛生基本情況（參觀自來水廠、食品加工企業等），啟發學生分析環境及食品中有害性物質的存在對人體的危害。
2）理論講解：介紹各實驗要掌握的內容、方法，結合實例對學生進行講解，啟發學生對環境污染、食品污染等對人體危害的重要性；介紹現場流行病學調查方法、現場監測技術、現場采樣的原則、方法和質量控制。
3）現場流行病調查、監測及采樣：模擬現場，由學生按照理論講解內容，分組分模塊對現場進行調查、監測及采樣。
4）實驗室分析及數據統計處理：對現場所采集的樣本進行實驗室檢測，匯總現場問卷調查、環境監測、實驗室檢測結果，建立數據庫并進行統計分析處理。
5）總結評價：綜合現場調查結果及實驗室分析結果，全班共享，分組討論交流，然后寫出綜合實驗評價報告。
【考核方式】
1）實驗操作考核（現場演練）：接報公共衛生突發事件問詢處理；現場采樣（食品、水、生物制品等）；理化
分析；生物安全防護；無菌操作；實驗專業技能操作等（占總成績的60%）。
2）調查報告撰寫：基本情況、流行病學調查情況、衛生學調查、實驗室檢測、病因分析、鑒別診斷、結論、防控措施、附件（國家標準等）（占總成績的30%）。
3）實驗理論考核：爆發流行病學調查方法與步驟、突發公共衛生事件應急條例、食物中毒的診斷標準與程序、科研論文的撰寫等（占總成績的10%）。
【課程內容】
背景資料 2006年9月23日上午10：00，XXX疾病預防控制中心接到某人電話報告：YYY鄉ZZZ村86人發生不明原因群體性腹瀉，主要癥狀為起病急、惡心、腹痛、腹瀉（呈粘液、水樣便），部分病人有低熱、嘔吐和里急后重等癥狀。接報后，當地縣委、縣政府立即召開專題會議研究部署防病工作。主管衛生工作的副縣長親臨現場指揮，縣衛生局立即抽調當地疾病控制、衛生監督、醫院等部門的專業技術人員共計10名組成調查組趕赴現場進行流行病學調查及處理。經詳細調查及采樣檢測后確定這是一起水源性感染性腹瀉暴發事件，暴露因素為村民飲用了被產毒型大腸桿菌污染的水源（2號水井）。通過采取病人隔離治療、污染水源消毒處理、密切接觸者預防性服藥等一系列綜合防治措施后，疫情得到迅速控制。
調查處理模塊匯總如下。
流行病學模塊
實驗01：突發公共衛生事件應急條例（1學時）
實驗02：爆發流行病學調查方法與步驟（1學時）
衛生統計模塊
實驗03：調查問卷設計指導（1學時）
實驗17：科研論文的撰寫（調查報告）（1學時）
環境衛生模塊
實驗04：突發水源污染事故應急處理（討論課）（1
學時）
實驗05：自來水廠參觀（4學時）
實驗06：水體污染源調查和水樣的采集與保存（1學時）
實驗07：水質檢測和衛生學評價（水中硫酸鹽的測定）（2學時）
食品衛生模塊
實驗08：食物中毒調查處理的討論（1學時）
實驗09：食物中毒診斷標準與技術處理原則（GB 14938―94）（1學時）
衛生微生物模塊
實驗10：水中菌落總數的測定（2學時）
實驗11：水中大腸菌群的測定（2學時）
實驗12：糧食中真菌的檢測（2學時）
附：綜合實驗評價報告模版
1）基本情況：事發地點地理位置、氣象環境、人群分
布、經濟發展、生活習俗等特點。
2）水源情況：通過飲水調查了解病例發生與水源關系，篩選可疑污染源。
3）發病情況。
①臨床特征：臨床癥狀及體癥，以及主要實驗室檢查結果。
②流行特征：人群分布、空間分布、時間分布。
4）實驗室資料。
①患者致病因素的檢測結果（如微生物、化學物質等）。
②水、食品樣品采集及檢測結果（如微生物、化學物質等）。
5）病因分析：結合現場調查結果及實驗室化學分析、生物樣品的檢驗檢疫，總結分析出致病因素，并列出主要分析依據。
6）診斷依據：結合中毒患者臨床癥狀、實驗室檢查、現場流行病調查及實驗室化學分析、微生物檢疫等手段，做出疾病診斷。
7）控制措施：結合案例致病因素及發生原因，提出綜合預防控制措施，并總結經驗教訓。
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我們用生命簇擁，那神圣而永恒的長江之源。
那靜流如歌的涓涓細流，
是我們用生命譜寫，那滄海桑田的壯麗詩篇。
廣納千湖百川的精靈，
我們用生命聚集，至剛至柔的長江之魂，
那萬古不絕的滔滔江水，
是我們用生命延續，那生生不息的長江之脈。
我們百轉千回，我們一往無前，
因為我們看見了無邊的大海。
這首扣人心弦的《長江脈》氣勢恢宏，催人奮進。歌詞作者戴彥榛，就是懷著這種長江精神和大海的情懷，艱苦卓絕的創立與發展生生不息的長江脈事業，失志不渝的踐行成就社會的人生追求。20年如一日，初衷不改，矢志不移。
20年前，年輕朝氣的他決意放棄外資藥企總經理職位，選擇自主開創消毒產業，當時我國的消毒產業長期處于傳統落后狀態，數千家作坊式小企業長期生產著原始落后的毒副作用極強的老產品，市場消費觀念也相當原始。
戴彥榛基于所學專業的獨到視角和對世界疾病預防與控制事業的前瞻性認識，從而確信未來衛生消毒產業必將興起并將成為朝陽產業，而當時的消毒產業的現狀一定無法適應未來的社會和市場需求，他看到了未來消毒產業的希望與曙光，因而，在消毒產業與市場依然弱小的上世紀90年代初，他就已經堅定了發展現代消毒科技產業的決心，確立了“發展消毒科技產業，提高全民衛生意識，增強民族健康水平”的事業理想。
如今，醫療安全，食品衛生安全，公共衛生安全等已受到全社會的高度重視，全民的衛生消毒意識正在全面提升，各行業對消毒技術與產品的需求全面展現且不斷提升，市場規模迅猛擴大。戴彥榛和他的長江脈?健之素事業迎來了春暖花開的春天。
20年的堅韌與堅守，20年的專業與專注，回顧這20年，真是百感交集，思緒萬千，是什么力量支撐著他白手起家，艱苦卓絕的走過這20年，20年只做一件事，這是什么樣的定律？什么樣的恒心？又是什么樣的情懷？
2003年，一場民族災難和在這場民族災難面前的所作所為，證實了戴彥榛當年的判斷，更體現出戴彥榛的事業情懷。
實業情懷
讓我們回到2003年的那一幕，在人們為“非典”緊張、焦慮和無助的時候，戴彥榛和他的長江脈與為樹立廣大市民戰勝非典的信心，與北京電視合舉辦了一場《攜手同心，抗擊非典》的大型公益演唱會。晚會現場，戴彥榛朗誦了這樣一段文字。
“在我的心靈深處，總是渴望頭上的天是藍的，腳下的地是綠的，在藍天與綠地之間，在快樂人群的上空，有一道美麗的彩虹，這道彩虹就是我們的心愿，就是我們畢生的事業。我們只想用一生的努力，為全民健康換得一場春雨，架起一道彩虹。”
渾厚而飽滿的男中音在深情而悠揚的小提琴曲伴奏聲中，一位男兒志者的一腔真情表達得淋漓盡致。
人有情、情有緣，戴彥榛10年創業，就為那場春雨、那道彩虹。
“非典”疫情一開始，長江脈?健之素就進入了24小時高負荷運轉的特殊時期，當SARS病毒蔓延到北京時，全國各地各行業都在緊急調集和儲備消毒藥物，來自全國的緊急需貨單像雪片一樣飛來，戴彥榛和他的團隊并沒有因此而竊喜，卻是深感責任之重大。
“惟愿世間無疾苦，寧使架上藥生塵”，在民族災難面前，戴彥榛和他的長江脈選擇的是神圣的社會責任，而不是最大化的企業利潤。在這種特殊時期，戴彥榛拒絕了無數帶著現金與支票來高價收購產品的商家與用戶，在責任與利益面前，長江脈人深知，作為抗擊“非典”主戰場的醫院和衛生防疫系統此時此刻更需要“健之素”，“健之素”在那里能發揮更大的作用。
在抗擊非典戰斗中，戴彥榛再次把握住了一個成就社會和成就事業的機會。同樣，在我國歷次自然災難和公共衛生危機之際，戴彥榛都用真情回報社會、成就社會。
同樣，在歷次國內外公共衛生危機事件及自然災害救災過程中，健之素都是災后防疫工作中的主導產品，從1998年抗洪救災到2003年的抗擊“非典”，從東南亞海嘯、巴基斯坦大地震、海地大地震、朝鮮及緬甸水災、墨西哥豬流感、中國汶川大地震、防控甲型H1N1流感到西非埃博拉等過程中，健之素都曾是其防疫消毒的主導產品，為災后防疫工作作出了不可磨滅的貢獻。
“以成就社會為企業使命”是戴彥榛創立長江脈之初確立的企業價值觀，20年來，堅定不移的堅守，無怨無悔的踐行，在成就社會的過程中，鑄就了“健之素”品牌特殊的社會價值。
促使他選擇從事消毒產業的最初沖動，源于早年間他在醫院工作時，無數醫院感染事故使他的心靈受到一次又一次刺痛，當時的全國醫療系統醫院感染管理意識及科學消毒意識非常淡薄，新技術與新產品的推廣應用困難重重，有意識的落后與頑固，也有無知和無謂，還有道德、法律與法規的缺失。在客觀現實面前，戴彥榛建立了“以學術為先導”的市場發展戰略與理念，為此，長江脈學術推廣的足跡遍及全國各地。
20年來，開展省、市級學術推廣活動近千場，為全國數百家醫院開展過專題學術講座，并支持、促進和參與了關于醫院感染管理與消毒學多項國家標準和行業技術規范的研究與制訂，為更深層次推動學術發展和行業規范化建設，長江脈與中國醫院協會聯合設立“中國醫院感染防控長江脈科研基金”，在全國范圍內組織開展深度醫院感染學臨床研究，同時設立“中國醫院協會全國醫院感染管理學術年會長江脈優秀學術論文獎”，每年度頒獎50名。長江脈還與中華預防醫學會消毒分會聯合設立“青年消毒科研基金”，組織開展公共衛生防疫消毒相關領域的科學研究。
一系列的學術發展促進行動，20年的艱苦卓絕的努力，極大的促進了全國醫院感染管理學與消毒學事業的全面發展，大力推進了全國醫院消毒與感染防控工作的科學化與規范化建設，全行業的管理理念與管理水平發生了質的飛躍，職業道德素養及風險與責任意識得到了全面加強，對新技術與新產品的認識與接受水平全面提升。以“健之素”為品牌的系列消毒新技術與新產品在全國醫療市場上得到了較為全面的推廣與應用，成為了全國7000多家醫院長期應用的專業級消毒產品。
隨著國家衛生行政部門對醫院感染工作的重視程度不斷提升，醫院消毒市場逐漸步入現代化，而長江脈也當之無愧的成為中國現代消毒的奠基人，中國醫院感染發生率從15年前10%以上的水平下降到了5%―7%，不知道有多少患者及醫護人員免于了醫院感染。等等這些，正是長江脈企業價值觀給歷史留下的光輝的一頁。
“以成就社會為使命”，長江脈人內化于心，外化于行，長江脈人用20年的心血與汗水、20年的真情與奉獻為廣大患者及醫護人員、為全社會換來了一場春雨，架起了一道彩虹。
根植于社會，成就于社會，社會必將回報于企業，長江脈事業因此而得以長足發展，長江脈事業的空間與前景越來越開闊，“健之素”也因此而成為了中國專業消毒的先鋒品牌。
先進科技，學術先導
戴彥榛深知我國消毒行業技術與產品的落后狀態，他渴望改變這落后局面，渴望對現行傳統而古老的消毒產品進行全面更新換代，渴望提高整個社會對消毒行業的認識。然而，談何容易，當時，人們衛生意識的淡薄，消毒專業知識的欠缺，幾十年來傳統消毒方法與消毒產品的使用習慣等等原因，致使新產品與新技術的推廣與應用步履維艱。于是他開始從不同角度分析、研究、確立消毒產品市場推廣戰略與戰術。結果他堅定的確立了“以學術為先導”的市場方法論，從此開始了他從更高境界創導與發展消毒產業市場的征程。
“以學術先為導”的實踐將更任重而道遠。
戴彥榛先后考察了西方二十幾個發達國家，全面了解消毒藥的國際發展水平，并與一些消毒藥的權威研究機構建立科研協作關系，特聘了2名國際知名的消毒學和醫院感染學專家作為公司顧問。
他用最快速度建立了具有國內一流的科研條件的“健之素消毒技術研究所”，組建了一個由專家、博士、碩士等組成的高素質科研隊伍，參照國際消毒學發展趨勢，重新調整科研方向，2年多時間，研究所就完成了8項科研成果，正在審批之中，其中一項為中國有史以來第一個一類消毒新藥，有些技術指標超過國際同類產品水平。
7年里他走遍全國，與各省市衛生行政部門級學術團體協作辦了400多場學術交流大會和消毒專業培訓班，為500多家醫院及相關消毒學專題學術講座，并協助一些專業單位進行專題研究，資助全國50多個關于消毒學及醫院感染學專業的科研課題，并多次獨家贊助有關消毒學，預防醫學醫院感染學等全國性的大型學術會議，這為全國醫院感染管理規范化建設及醫院感染學學術發展起到了極大的推動作用。
“大衛生”事業先鋒
“大衛生”是人類健康與社會發展的前提，也是經濟發展的必要條件，有了“大衛生”才會有“大健康”，有了“大健康”才會有“大發展”。
針對我國“大衛生”事業當前的核心問題――食品衛生與食品安全問題， 長江脈在鞏固發展原有市場的基礎上，將事業的戰略重點轉移到了食品衛生與安全領域。食品產業已成為我國第一大產業，而食品衛生與食品安全問題也已成為我國第二大健康與社會問題。5年來，長江脈就食品衛生與食品安全問題展開了全方位的調研與開發，近二十多項新技術與新產品得到了市場的驗證與認可，現正全力面向具有千億市場容量的食品衛生與安全市場展開推廣。
為推動我國食品衛生與安全事業的整體發展，一個宏偉的科研與產業計劃正在我國中部城市武漢展開：“長江脈”攜手中國食品工業投資有限公司等合作機構聯合在武漢共同投資建設“中食健之素（武漢）食品衛生與安全科技產業創谷”及“長江脈食品衛生與安全科技產業基地”， 該創谷與基地將全方位建立食品衛生與安全科技產業現代化配套功能，建立食品衛生與安全綜合性生產基地，聚集全國相關科研機構與產業，形成我國食品衛生與安全科技與產業的核心區。
長江脈食品衛生與食品安全產業涵蓋“動物養殖衛生與安全”“農作物種植衛生與安全”“食品工業衛生與安全”“餐飲業及家庭食品衛生與安全”及“綠色食品添加劑”“綠色食品包裝材料”“快速食品衛生與安全檢測試劑與儀器”等7大市場領域，建立“長江脈食品衛生安全聯合研究院”“長江脈食品衛生安全工程技術服務中心”“長江脈食品安全學院”“長江脈食品衛生安全檢測院（第三方檢驗鑒定中心）、“國際食品衛生安全科技交流中心（食品安全博物館及會展中心）”“食品衛生安全新技術及綠色食品交易中心”6大核心功能產業基地，既服務于園區，更服務于全國食品產業，必將成為中國食品衛生與安全科技核心區和產業核心區。
為全方位解決食品衛生與安全的源頭問題，“長江脈”還正在組建“動物防疫事業部”，準備全面進軍動物養殖業衛生防疫市場，動物養殖業位于食品產業鏈的最前端，是食品衛生與安全的關鍵環節，做好養殖動物的防疫消毒工作是食品衛生安全的核心工作。新的使命啟動，“長江脈”定將運用現代科學技術全面解決動物養殖過程中存在的食品衛生與安全問題。
1流通領域食品安全監管基本狀況
1.1市場食品安全在流通領域的狀況（參考了2008年數據）
近年來，由于大力推行認證、索證、索票、信用檔案、場廠（地）掛鉤等準入制度，市場食品安全把關作用得到加強。調查顯示，食品安全的國家標準普遍推行，其中32%的企業采用了國際標準；農副產品批發市場中，4.45％通過了ISO9000、ISO14000和OSHMS18000三類國際通行的質量管理體系認證，27.11％設立了無公害產品專區，16.31％設立了綠色食品專區，6.14％設立了有機食品專區，三者相加近50％；超市公司中，注重食品安全基礎建設的占91%，建立加工食品安全制度的占73%，注重環境因素的占59%，實行食品衛生安全崗位責任制的達91%，把食品安全指標量化并作為考核依據的達86%。2004年，全國32.9萬家食品經銷企業中,有15.1萬家建立了進貨驗收制度，14.5萬家建立了購銷臺賬制度，11.9萬家建立了銷售食品質量承諾制度。
1.2食品安全監管人員在市場實行監管作業
批發市場普遍實行了自檢制度，實施檢測的零售店鋪數量逐年增加，大中城市商務部門定點檢測機構已覆蓋了較大的范圍，并形成了企業自檢、社會中介機構受托檢測和政府部門監督抽檢三道“防線”。據調查，農副產品批發市場中，42.6％設立了檢測室，55.1％配備了專職檢測人員，其中最多配備了62人；連鎖超市中，73%配備了食品安全管理人員和操作人員，建立了目標責任體系，21%向其所屬門店派出衛生質量巡查專員。
2食品經營者的自律及防范
2.1食品經營者自律
1）食品經營者為食品安全第一責任人,必須對經營的食品安全負首要責任，嚴把食品質量入市關
2）食品經營者要建立健全內部質量管理制度，落實領導、部門負責人和工作人員的食品質量查驗責任，設立食品質量監督員。嚴格執行食品質量查驗,查驗食品質量的真實性，嚴防有毒有害、污染、變質、不合格食品、冒牌食品進入經營場所，嚴防食品安全事故發生
3）食品經營者應當遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則，對所經營的食品向消費者做出質量承諾。
4）食品經營者經銷的食品質量必須合格、價格合理、計量準確，不經銷有毒有害、污染、變質、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產日期、無保質日期的食品、冒牌食品。
5）食品經營者銷售食品必須向消費者提供相關質量合格證明，出具銷售發票等購物憑證。
6）食品經營者對消費者發現存在質量問題的食品、包裝標識不符合規定的食品，或者經國家有關部門抽查檢驗判定為不合格食品，或者經工商行政管理、質量檢驗檢疫等部門確認的消費者申訴舉報的假冒偽劣食品，可憑購物發票等憑證予以退換，并依法予以賠償。
7）食品經營者應當積極負責的維護消
費者權益。對質量不符合規定的食品，應當立即停止銷售、進行清理、登記、向工商行政管理或者質量檢驗檢疫、衛生行政等部門報告。
2.2經營者自律是根除違法經營行為的關鍵。
近年來，盡管各地農村工商所花費了大量人力、物力、財力整治流通領域食品經營者銷售超過保質期、“三無”、變質等食品和未建立并遵守進貨查驗記錄制度（進銷貨臺賬制度）的違法行為，但這些違法行為在農村尤其偏遠農村依然不同程度地存在。分析其存在的原因，重要一點在于農村流通領域食品經營者未真正擔負起社會責任、嚴格做到自律經營。
1）廣泛宣傳《食品安全法》
農村工商所可通過各種形式和途徑廣泛宣傳《食品安全法》，讓每個農村食品經營者知曉該法，并入心入腦，增強經營者自律意識。需要注意的是，在宣傳時，農村工商所一定要創新宣傳的方式方法，以通俗易懂的語言和食品經營者容易接受的方式進行宣傳。比如，筆者所在的農村工商所，就在該法頒布之前，向轄區內的所有流通領域食品經營者發放了“食品安全溫馨提示書”，把農村食品經營者最常見的6種違法經營食品行為和相應付出的違法成本以表格的形式一一列舉在提示書上，并在提示書中提醒他們如何去做才能降低食品經營成本，食品經營者一看提示書就明白自己該如何自律，很容易接受工商部門的善意提醒。
2）加大市場檢查的頻率和查處的力度
農村工商所要加大對農村尤其是偏遠農村食品經營者的市場巡查頻率，認真、細致地查找經營者店堂和倉庫中的食品，檢查其建立并遵守進貨查驗記錄制度情況。發現其有違法經營食品行為，剛開始時務必要考慮到廣大農村食品經營者的實際狀況和心理接受能力，建議推行行政指導和柔性執法，保護絕大多數農村食品經營者守法的積極性，相信他們會自覺行動起來，擔負起社會責任，改正違法行為，做到自律經營，絕不能粗暴執法，一罰了事。但對那些屢教不改者，要堅決依法予以重罰，直至其關門倒閉，以此警示其他食品經營者，促使其自律經營。
3食品安全監管工作還存在有以下問題（以農村為例）
3.1集市散裸裝食品的“兩防”設施不夠完善，農村集市食品近60%為散裝、裸裝，雖然有的業戶添置了網罩，解決了防蠅問題，但防塵效果不理想。食品店的散裸裝食品標示不清晰，調查發現，農村商店所售的散裝食品多數無原料說明，無加工日期，無保質期，消費者正當權益得不到保障。
3.2農村雜貨店食品混放嚴重。農村雜貨店規模較小，衛生狀況較差，商品類別較雜，洗化用品與食品混放，存在食品被污染的隱患。
3.3銷售三無產品、超期食品現象依然存在。部分經營業戶銷售本應淘汰的過期商品，少數業戶為牟取利潤違規銷售三無產品，損害了消費者的權益。
3.4部分食品質量堪憂。集市和小食品店出售的果凍、汽水等食品普遍存在色素、有害菌超標現象。部分飲料由糖精、色素和水簡易勾兌而成，未經殺菌處理，便進入市場流通。
3.5部分食品外包裝質量低劣危害人體健康。許多小企業、小作坊為降低成本，選用質量低劣的塑料袋或塑制瓶進行食品外包裝，有些企業使用未經充分消毒殺菌的二次包裝，對消費者健康構成潛在威脅。
3.6導致問題出現的原因來自三個方面：1）部分生產企業和批發商、零售商盲目逐利，形成了劣質食品供應鏈。一些小企業、小作坊為降低成本，用不合格原料加工食品，以低價戰略向農村傾銷；部分批發商貪圖利潤，批量采購低價劣質產品；一些零售商只顧“適銷對路”，對食品質量置若罔聞，銷售低價“三無”商品。很多劣質食品和“三無”食品，正是通過這一供應鏈條流入農村市場。2）農村消費能力偏低，農民食品安全意識薄弱。農村總體經濟水平不高，農民購買能力不強，質量過硬的名優食品難以占領市場。很多農民缺乏安全意識和自我保護意識，容易成為假冒偽劣食品的受害者。同時，多數農民辨偽能力不強，在消費時沒有查驗證照和索要發票的習慣，給一些“三無”食品、過期不合格食品和城市淘汰食品流入農村埋下了隱患。3）農村市場存在監管薄弱環節。食品安全工作已呈現出“跨區域流通、多部門交織”的特點，多數劣質食品由外地加工窩點制造并向本地輸出，打掉這些加工黑窩點，需要區域合作、部門配合，存在一定難度。農村食品銷售網點多、分布散、流動大，難以實現集中監管。
4加強流通領域食品安全監管的意見建議
4.1建立健全食品安全長效監管體制。
要有效整合監管資源，促進監管工作高效有力地施行，真正形成各監管部門各司其職、相互協助、無縫對接的聯動機制。要健全食品安全監管體系，完善各項監管制度，切實做到監管工作全履蓋和經常化。
4.2強化食品安全監管能力建設
加強食品安全監管能力建設，是做好監管工作的前提和基礎。根據當前食品安全監管狀況，還要繼續加強執法人員業務培訓，提高執法水平，提高整體防范食品安全能力。充分發揮社區居民的作用，鼓勵其積極舉報違法案件，達到實時監管的效果。
4.3強化食品源頭監管
要繼續加強農產品源頭的監管，充分利用現有政策，加快無公害基地和無公害產品建設，對已通過認證的無公害基地的產品實行動態監管。要繼續加強對外來食品的監管，建立健全各項監管制度，實現食品質量監管關口前移，對食品質量安全衛生情況進行跟蹤監測，把好食品市場準入關，確保食品源頭安全.
4.4加強食品流通領域監管
要大力倡導現代流通組織方式和經營方式，大力發展連鎖經營和物流配送；要切實落實經銷企業進貨檢查驗收、索證索票、購銷臺賬和質量承諾制度；全面落實市場巡查制度，完善食品質量監測制度，嚴格實行不合格食品的退市、銷毀、公布制度，加大對違法經營行為的打擊力度，確保流通環節經營秩序規范。
4.5加大餐飲消費環節的食品安全監管力度
餐飲衛生是食品安全的重要環節。要進一步加大對餐飲衛生的監管力度，實施食品衛生監督量化分級管理制度，建立完善對餐飲單位食品、餐具等進行經常性檢查、監測機制，保障食品消費安全。要加大對無證經營的整治，開展集中整治衛生不合格現象，規范其經營行為，保證食品清潔衛生。
4.6加強食品安全宣傳和培訓教育
要采取多種宣傳形式，宣傳食品安全知識，提高廣大老百姓食品安全意識、維權意識，增強防范能力。要加大對食品生產經營業主和從業人員的培訓，進一步提高食品生產經營業主的自覺性和自律性，增強企業法人的第一責任意識、法制意識、社會公德意識，把好食品安全“入口關”。
4.7發揮行業協會作用。
充分發揮行業協會和中介組織在制定、落實國家和行業標準、產業政策等方面的作用，在誠信建設、規范經營行為等方面形成自律機制，從而作為支撐食品流通安全的重要社會組織
致謝
本論文設計在老師的悉心指導和嚴格要求下業已完成，從課題選擇到具體的寫作過程，無不凝聚著老師的心血和汗水，在我的畢業論文寫作期間，老師為我提供了種種專業知識上的指導和一些富于創造性的建議，沒有這樣的幫助和關懷，我不會這么順利的完成畢業論文。在此向老師表示深深的感謝和崇高的敬意。
在臨近畢業之際，我還要借此機會向在這四年中給予了我幫助和指導的所有老師表示由衷的謝意，感謝他們四年來的辛勤栽培。不積跬步何以至千里，各位任課老師認真負責，在他們的悉心幫助和支持下，我能夠很好的掌握和運用專業知識，并在設計中得以體現，順利完成畢業論文。
