時間：2022-10-19 03:37:59
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分析化學是食品科學與工程專業的基礎課，與后續學習的食品分析、食品質量與安全控制、食品檢驗技術等課程聯系緊密，只有扎實掌握分析化學的基本理論、原理和實驗操作技能，才能更好地學習食品分析等后續課程。目前本校食品科學與工程專業分析化學課程安排51學時，但是現在分析化學教材中教學內容比較多，因此必須要精選教學內容才能解決分析化學課程內容多和學時少的矛盾。我們選用的教材是“十二五”面向21世紀課程教材，教材為武漢大學主編的分析化學(第五版)上冊，全書共分11各章節，我們將教學內容分為兩個層次，第一層次是分析化學基礎知識，主要包括概論、分析試樣的采集和制備、分析化學中的誤差與數據處理、分析化學的質量保證與質量控制、分析化學中常用的分離和富集方法;第二層次是定量分析部分，主要包括四大滴定、重量分析法和吸光光度法。第一層次主要以教師講解和學生自學相結合，其中分析化學的質量保證與質量控制、分析化學中常用的分離和富集方法由于在后續課程中還要進一步學習，在分析化學課程教學中這兩部分內容安排學生自學;對于第二層次的教學內容主要以教師講授為主，重點講授各種分析方法的原理和應用，講授過程中注重理論聯系實際，特別要將一些食品安全事件與課程結合起來，例如“三聚氰胺”事件、“蘇丹紅”事件等，這些內容既可以讓學生學到理論知識，還可以增進學生學習分析化學的興趣;而對于像滴定誤差計算、溶液pH值計算等理論性強而實際應用少的知識點作為選學內容，對于一些基礎扎實且有興趣掌握這部分內容的學生，教師可以進行個別輔導。
2注重課堂互動，提高學生學習興趣
在傳統課堂教學模式中，教師滿堂灌難以激發學生參與教學活動的積極性。近年來，隨著社會對復合型人才需要越來越高，傳統教學模式已難以適應人才培養需要，對課堂教學提出了新的要求。課堂互動是在課堂教學情境中，教師和學生之間、學生和學生之間發生的具有促進性或抑制性的相互作用、相互影響，進而達到師生心理或行為的改變［3］。加強課堂互動，既可調動學生參與學習的積極性，又可提高教學質量、促進學生的全面發展。我們在分析化學教學過程中通過采用課堂提問、現場解題、專題討論等方式讓學生參與到教師教學過程中，同時對一些性格內斂、自信心不足的同學進行語言鼓勵并分析參與課堂互動的益處，讓他們在分析化學課堂中也能積極參與互動并逐漸找到自信，學生參與互動積極性高，課堂氣氛活躍，教學效果好，同時學生的語言表達、分析問題和解決問題等能力也得到了全面提高。
3課堂理論教學和實驗教學有機結合，提高學生運用理論知識解決實際問題的能力
分析化學是一門實驗科學，學習理論知識主要是想把它運用于實踐當中，所以分析化學課堂教學要與分析化學實驗內容緊密聯系。在課堂教學中要把實驗原理潛移默化到理論教學中來，例如在講授酸堿指示劑的時候，教師要向學生解答為什么用HCl溶液滴定NaOH溶液時一般采用甲基橙指示劑，而用NaOH溶液滴定HCl溶液時以酚酞為指示劑，減少學生在實驗過程中對實驗操作的疑惑。教師在課堂教學時可以結合實驗中的問題，采用啟發式、提示式教學方法提高學生學習的主動性和興趣。通過課堂理論教學和實驗教學相結合的教學方式可以培養學生運用理論指導實踐的能力，并能達到提高學生運用理論知識解決實際問題的能力的目的。
4優化考核方式，增強考核方法科學性
成績考核是教學活動的有機組成部分，它是檢驗“教”與“學”效果的有效手段。在傳統的考核方法中，期末考試占有很大的比重，平時成績考核不夠全面，不僅給學生造成了很大的壓力，而且不能做到全程考核學生學習效果，以這種方式評定成績，容易出現高分低能的現象，使社會對人才質量的判斷出現偏差。我們可以結合應用型工程技術人才培養要求，對分析化學課程考核方法進行改進，首先將平時成績占總成績的比重由之前的20%提高到30%，不僅可以減輕學生學期末的考試壓力還可以提高學生平時學習的主觀能動性;其次增加平時成績的考核指標，平時成績由課后練習題成績、課堂討論成績、課程小論文成績、課堂筆記成績和考勤成績等幾部分組成，并且每個考核指標均制定相應的評分標準，比如課后練習題成績，首先精選練習題，要求學生獨立完成，并給出標準答案和評分標準，分析化學課程總共布置10次課后練習題，學生課后練習題最終成績為10次課后練習題的平均成績;最后期末考試根據本課程特點，在考查學生知識點情況的前提下，增加知識應用性強的綜合題比重，以檢查學生運用知識分析和解決問題的能力。改進后的分析化學課程考核方式可以全程、全面地檢查和督促學生學習、增強學生學習的主體意識，更能科學地評價學生綜合素質，符合應用型人才培養要求，該考核方式受到了學生的好評。
5結語
關鍵詞：工程教育認證；食品科學與工程；課程體系改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）37-0077-02
根據國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）和國家中長期人才發展規劃綱要（2010-2020年），2010年6月23日，教育部啟動了卓越工程師教育培養計劃，通過該計劃，將培養造就一大批創新能力強、適應經濟社會發展需要的高質量各類型工程技術人才，為國家走新型工業化發展道路、建設創新型國家和人才強國戰略服務。食品科學與工程是一門工科專業，屬于工程教育范疇，肩負著為食品企業培養食品工程師的重任，是我國卓越工程師教育培養計劃"的專業之一[1]。在培養卓越工程師的過程中，許多高校以通過工程教育專業認證為目標，對高校工程教育過程中的課程體系、實踐教學、認知教育、師資隊伍建設等方面進行改革與完善，本文圍繞提高學生創新能力，參照工程教育認證中對課程體系的要求，針對現有課程體系存在的問題，以福建農林大學食品科學與工程專業課程體系改革為例，探討如何通過課程體系改革帶動學生培養模式的創新。
一、食品科學與工程專業工程教育認證現狀
2013年6月19日，在韓國首爾召開的國際工程聯盟大會上，我國加入《華盛頓協議》，成為該協議的預備會員?！度A盛頓協議》是世界上最具影響力的工程教育本科專業認證國際互認協議，旨在通過工程教育認證體系和工程教育標準的互認實現工程學位互認，為工程師資格國際互認奠定基礎。目前該協議組織共有15個正式成員、7個預備成員，我國是第21個成員。該協議要求各正式成員采用實質等效的工程專業認證標準、政策和程序，這對促進我國按照國際標準培養工程師、提高工程人才培養質量、推進工程師資格國際互認、提升工程教育的國際競爭力具有重要意義[2]。目前，已經有江南大學、中國海洋大學、南昌大學、天津科技大學、華南理工大學、吉林大學、合肥工業大學、河南工業大學、大連工業大學和鄭州輕工業學院10所高校的食品科學與工程專業通過認證，其中江南大學、中國海洋大學和合肥工業大學已經完成第二輪認證[3]，大連工業大學、南昌大學、河南工業大學、浙江工業大學4所高校的食品科學與工程專業參加2014年度專業認證。因此，工程教育專業認證在食品科學與工程專業建設和發展過程中具有積極的指導作用和導向性作用。
二、工程教育認證中對人才培養和課程體系的要求
根據中國工程教育認證協會的規定，對工科人才在課程體系方面的要求包括以下[4]：
（一）課程體系方面
數學包括高等數學、線性代數、概率論和數理統計；自然科學類課程包括物理學、無機化學、有機化學、分析化學、物理化學；生物科學基礎課程應包括生物化學和微生物學等。
1.工程基礎類課程。各?？勺孕性O置課程，但必須包含以下知識領域：工程制圖基礎知識，食品機械工程基礎知識、食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術等。
2.專業基礎類課程?？勺孕性O置專業基礎類課程，但必須包含以下知識領域：食品加工與貯藏過程中所發生的化學變化、微生物變化、物性變化、組織變化；食品各種危害因素及其檢測和控制的基本概念、基本原理、基本技術等；食品原料與成品中各種成分的化學性質、營養特性、生理功能、體內代謝機制。
3.專業類課程?？勺孕性O置專業類課程，但必須包含以下知識領域：食品加工工藝與技術、食品質量與安全控制技術、食品加工機械與設備、食品生產車間與工廠設計、食品產品開發、食品管理、食品法規、食品貿易、食品流通、營養與健康、加工與環境等。
（二）實踐環節方面
必須包含的環節：課程實驗、課程設計、認知實習或金工實習、生產實習、畢業實習。
（三）畢業設計（論文）方面
畢業設計或論文的工作量應在12周以上；畢業設計應有反映工業化生產規模與水平的食品工廠、設備、工藝設計圖紙；以產品開發為主的畢業設計，應達到工業化生產要求；畢業論文應以解決工業化生產問題需求為目的。
畢業設計內容應包括：資料搜集，技術方案選擇，工藝計算，典型設備的選型和計算，工程圖紙繪制，設計說明書，結題答辯等。畢業論文內容應包括：資料搜集，實驗方案制定，實驗數據采集和處理，論文撰寫，結題答辯等。
三、現有課程體系存在的問題
（一）工程相關課程和實踐教學環節不足
食品科學與工程專業是一個實踐性很強的應用型工科專業，因此要求學生掌握食品科學及食品工程學的基礎理論、基本知識和基本技能[5]，但是很多學校存在重工藝、輕工程，重論文、輕設計，重理論、輕實踐等問題，表現在工程制圖、金工實踐、工程設計方面的課程和實踐環節較少，不利于培養學生的工程思維和動手能力。
（二）專業課教師自身工程能力不足
當前，我國食品科學與工程專業教師隊伍普遍存在高學歷卻無工程背景，既有工程背景，學術水平又高的教師嚴重缺乏。很多學校新進教師多為博士畢業，擁有較高的理論水平，但缺乏工程實踐能力，特別是缺少食品企業生產技術、工程及工廠設計的實際經驗，有的甚至無工程專業教育背景[6]。由于頂層設計的問題，近幾年高校注重SCI論文的發表，將教師的職稱、評優、考核等與掛鉤，重科研，輕教學，青年教師更愿意扎根實驗室，而不愿意到企業一線指導。甚至有些青年教師對教學工作不負責任，敷衍了事。這些都嚴重影響工程教學質量。
（三）考核體系不健全，難以體現學生工程教育水平
高校大部分課程的成績均以期末考試為主，實踐環節特別是工程相關實踐在學生綜合考核過程中所占的比例很低，學生的課程實踐、畢業實踐在考核中的比例較低，造成教師和學生對實踐環節不重視。
四、以課程體系改革帶動學生培養模式的創新
（一）加大工程類相關課程設置
在現有專業課程體系中，保留《食品工程原理》、《食品工程設計基礎》、《食品機械與設備》、《電工與電子技術》等課程，新增工程類課程如《工程制圖》、《機械工程基礎》、《計算機繪圖》、《C語言程序設計》、《化工儀表與自動化》、《食品工程高新技術》等課程。在實踐課程方面，刪除課程論文類實踐如《食品工藝學》課程論文，新增《機械工程基礎》課程設計，工程訓練（金工實習）、《食品新產品開發設計》、《食品工廠設計基礎》課程設計等工程類相關的實踐環節。
（二）加強青年教師專業實踐鍛煉，聘請企業專家進校講課
青年教師的專業實踐能力直接關系到實踐教學和人才培養的質量。針對現今所招聘青年教師學歷高，實踐經驗較為匱乏的問題，按照學校有關規定，將青年教師的實踐技能鍛煉與職稱考核、評優等掛鉤，要求申報高一級職稱晉升的青年教師，至少有半年企業或生產基地實踐的經歷。在提高教師自身素質的同時，積極引進企業專家進校，除為本科生授課外，實施“雙師制”，請企業專家擔任本科生畢業設計或畢業論文的指導老師，鼓勵學生在企業完成畢業設計或畢業論文。
（三）提高畢業設計（論文）學時，加強課程考核的過程管理
將原先畢業設計（論文）的學時從4.0學時提高到6.0學時，周數從8周提高到12周。針對之前畢業學生主要以畢業論文為主，規定每位教師所帶的學生中必須有50%以上做畢業設計。鼓勵專任教師參加課程考試改革，將課程考核從過去的結果考核向過程考核轉變，加大平時作業、課堂練習、課堂小測、實踐等環節在總成績中的比例，最后期末考試成績在總成績所占的比例不超過50%。充分調動學生主動參加課程教學的各個環節，減輕學生期末壓力，避免考前臨時抱佛腳的做法。
五、結語
課程體系改革僅僅是人才培養環節中的一項，要提高食品科學與工程專業學生工程素質和實踐技能，還需要其他多個方面的持續改進，比如師資隊伍建設、畢業條件、支持建設、培養目標等方面。今后，我們還需要繼續努力，力爭所培養的學生能夠具備工程領域專業素質，更好地為地方經濟社會發展服務。
參考文獻：
[1]屠康，馬龍.美國和德國食品科學與工程高等工程教育的特色及啟示[J].中國農業教育，2013，（3）：49-52，65.
[2]林健.“卓越工程師教育培養計劃”質量要求與工程教育認證[J].高等工程教育研究，2013，（6）：49-61.
[3]任海偉，陳曉前，張軼，等.以工程教育專業認證為導向的食品科學與工程專業課程體系研究與實踐[J].糧油加工，2014，（8）：71-77.
[4]中國工程教育認證網站[DB/OL].http：///column.php？cid=18&ccid=36.
培養具有良好專業基礎、創新能力和參與食品企業研發和實際生產的食品科學與工程專業學位碩士，并使之成為復合型和應用型專業人才，為將來增強所在食品企業的核心競爭能力，就必須有一只業務素質高、結構合理的高水平師資隊伍。1.加強高校自身導師隊伍建設。培養應用型研究生對導師的要求應與培養學術型研究生對導師的要求有所不同，應用型研究生的導師不僅要有豐富的專業理論知識和較強的科研能力，更應該有一定的實踐經驗。而這一點正是長期在高校里從事教學與科研的教師所缺乏的。針對上述實際情況和培養要求，管理研究生的相關部門應該建議學生選擇具備上述能力的指導教師。同時，學校應該鼓勵指導教師積極參與企業的研發、創新與技術升級改造，這樣所指導的學生可以直接參與企業所需要的科研活動，為學生將來的就業奠定良好的基礎。因此，通過各種各樣的途徑和渠道不斷加強在校教師的實踐培訓，特別是進入生產一線進行科學研究顯得尤為重要。2.校企共享導師隊伍建設。積極推行雙導師制的建設，建立健全雙導師制的相關工作職責及認定標準的規范性文件。第一，導師為學校批準的具備研究生導師資格的教師；第二，導師可以是來自于食品企業單位的具有高級職稱的技術人員。為了確保研究生培養的質量，學校應該制訂校內外導師定期交流的機制，以便及時了解和掌握研究生學習、科研和論文的進展情況，發現問題及時解決。采取多種形式加強導師隊伍建設。另外，專業學位的培養院校應積極主動地與企業建立密切的交流與合作，形成一支相對穩定的專業學位教育師資隊伍，將“雙導師制”實至名歸，而不是流于形式。
二、課題的選擇與課程體系建設
食品科學與工程專業碩士學位與一般意義上側重理論、學術研究的研究生教育不同，專業學位培養對象的職業指向性更加明確，主要針對一定的職業背景，培養高層次的應用型人才。因此，如何以特定的食品加工企業所需的人才為背景，進行課題的選擇并有針對性地設置課程體系顯得尤為重要。課題的選擇和課程內容設置是課程體系的主要內涵，課題的選擇和課程體系的構建是否合理直接關系到人才培養的質量。1.合理的課題選擇。食品科學與工程專業學位碩士學制為兩年，由于學制較短，所以指導教師或指導團隊應該進行協商和討論，根據自身科研的實際情況與企業的實際需求，優先為學生選擇課題，并根據課題所涉及的領域為學生選擇與之相適應的背景課程。食品科學與工程專業學位碩士課題的選擇應該具有比較大的靈活性，應該以實用性為主，立足為企業培養具有一定研發能力的人才，不一定具有很深的學術價值，但應該具有良好的實際應用價值，對企業的生產實踐具有意義即可。為了培養出適合企業需要的人才，也為了把好人才培養的質量關，根據食品科學與工程專業的實際情況積極探索畢業要求。2.構建合理的專業學位碩士課程體系。目前大多數高校為了讓學生拿到專業碩士的學位，其所修學分基本與學術型碩士相同，在兩年的培養中，基本有一年的時間在進行理論課程的學習，剩下一年時間進行資料的查閱、課題的實施與論文的撰寫，筆者認為這樣的培養機制具有相當大的弊端。關于與課題選取相適應的課程體系建設應該結合學分制的實施，由指導教師、研究生、行業主管部門及企業組成的不同層次的座談會，征求關于課程體系改革的意見。在此基礎上，對食品科學與工程專業學位碩士的課程體系進行改革，對這類學生的培養，應該根據課題的實際情況除十分必要的課程以外，消除必選課、限選課和選修課之分。食品科學與工程專業學位碩士的課程設置面要寬，而且在課程設置上要體現食品科學與工程專業學位碩士的特點。食品科學與工程專業學位碩士應該是帶著課題和任務來學習的。這就需要對教學計劃進行適當的調整，以滿足學生在職業背景和課題實施中的需要。教學內容要充分考慮專業碩士的特點，不過份強調內容的系統性和嚴密性，基礎課要強調寬廣性和綜合性，專業課要強調先進性和實用性。為了增加選修課的靈活性，可以增加選修課的量，開列多種菜單，以套餐的形式供學生選擇。要在科學規劃食品科學與工程專業碩士的知識結構、能力結構和素質結構的基礎上，安排好他們培養計劃中的課程設置，既要讓他們掌握現代科學的最新知識，又要進一步訓練他們作為高層次的工程技術和工程管理人員應具備的能力和素質。應設置若干門反映食品科學領域的最新知識、最新技術、最新成果的知識講座或前沿性課程，還要有一些相關領域的課程，以體現寬廣性的原則。在正確、理性認識專業學位教育的基礎上，組織一批具有豐富實踐經驗的專家集中精力加快專業學位優秀教材和案例的編寫工作，使得專業學位教育培養應用型人才的特點得以充分體現，避免出現學生所學無法應用到實踐中去，與社會實際需要相脫離的尷尬現象。
三、研究生實踐能力與創新能力的培養
研究生實踐能力和創新能力的培養，是教學改革的重點和難點，也是社會檢驗高校人才培養質量的重要指標之一。食品科學與工程作為應用學科之一，應該更加重視研究生實踐能力和創新能力的培養和鍛煉。為此，食品科學與工程專業學位碩士的培養應該采取一些行之有效的措施來增強學生的實踐和創新能力。1.強化研究生實踐能力的培養。探索和強化學校和企業教學實習相結合的實踐教學模式。強化學生基本實踐技能的培養是其為將來開展課題的必然要求，可以讓這類研究生提前進入實驗室，在導師的指導下幫助上屆的研究生實施課題，從中得到鍛煉。加強校外實習基地建設，進一步強化研究生的實踐能力，根據導師的研究領域及服務企業的類型，建議在校外導師的輔導下，根據校外導師提出的任務，結合教師的科研和將來要實施的課題，直接進入企業，至少參與企業生產實踐一個月到兩個月，指導研究生科學研究和生產實習工作，在此過程中增強研究生的動手能力，鍛煉研究生從事科學研究和解決生產問題的綜合能力。通過這個環節的鍛煉，不僅提高了研究生從事科學研究和解決生產實際問題的能力，也為研究生提供了一個深入了解食品生產實踐的機會，在導師的指導下，鍛煉研究生在生產實踐過程中發現問題和解決問題的能力。以教師科研和社會服務為平臺，進一步強化研究生綜合分析、解決問題的能力，以從中得到全方位的科研鍛煉，提高研究生綜合分析和解決問題的能力。2.突出創新能力的培養。
食品科學與工程專業碩士論文強調所學的理論和知識要應用于實際的科研和生產工作。所以如何在培養過程中，增強研究生的創新能力是十分必要的。為此，學校和學院可以選擇一些有著強烈的內在需求、具有較高科研實力及創新能力的大型食品企業開展合作，依托企業委托項目、企業創新項目等重大項目的研究，研究生可以得到直接的鍛煉機會，并且跟個人的崗位密切相關，提高了其科研能力、工作能力、創新能力，提高了專業學位研究生的培養質量。同時，這些企業有意愿、有興趣，也有資源和隊伍來共同培養研究生，為合作的可持續發展奠定了基礎。通過與大型食品企業單位建立專業學位研究生創新基地，充分發揮各自在教育、科研、成果轉化、管理和資金籌措等方面的優勢，加快提高自主創新的研發能力，促進具有自主知識產權產品的成果轉化；革新研究生培養機制，加速應用型高新技術人才的培養，更好地適應學科檔次的提升和高新技術產業發展的需要，實現學校和企業的跨越式發展。
四、培養質量保證體系建設
專業學位研究生教育已由初期的規模發展轉向了以提高質量為主的內涵發展。處理好質量與規模的關系，建立專業學位研究生培養質量保證體系，確保專業學位研究生培養質量成為專業學位教育研究和探索的重點。1.建立健全培養質量保證措施與制度。制定從招生、培養、學位授予等全過程的管理規章制度，規范專業碩士培養過程中的各個環節，使專業學位研究生教育管理制度化、規范化和科學化，是保證和提高專業學位研究生教育質量的前提條件，也是構建專業學位研究生教育質量保證體系的重要基礎。制定出一系列規范專業碩士培養的內部文件，使教師、管理人員以及學生在教學、管理、學習過程中都有章可循。在上述制度建立的同時，積極探討授予學位的硬杠要求。例如，有的高等院校需要研究生在國內核心期刊或普通期刊上發表已經見刊的學術論文，還有的高等院校要求研究生在導師的幫助下申請發明專利或實用新型專利。筆者認為應該積極探索多樣化的、比較切合實際的學位授予要求。例如，發表學術論文和申請專利，如何在時間不允許的情況下達到上述指標，是否可以組織專家、學校或學院的教授委員會對研究生的研究成果進行評估，從質和量兩方面進行考核，按照一定標準替代相應的硬杠要求，并授予學位。2.強化過程管理。參照全日制研究生教學監督機制，結合專業學位研究生的實際情況，完善專業學位研究生課程教學過程控制制度。我校專業碩士的基礎課程教學由學校研究生部統一組織安排，專業課程由學院安排。在教學過程中，定期派專家組前往培養點聽課，進行課程教學檢查。認真做好論文選題及開題工作，學位論文的選題和開題報告是研究生學位論文工作的初始和重要環節，直接影響學位論文的質量。
對于食品科學與工程專業碩士論文選題應直接來源于生產實際或具有明確的工程背景，其研究成果要有實際應用價值，論文擬解決的問題要有一定的技術難度和工作量，論文要具有一定的理論深度和先進性。切實做好論文中期考核工作，專業碩士研究生論文工作進行到一半時，應組織相應的中期檢查，以導師為主要驅動者，以督促為目的，對專業碩士研究生論文進度、論文研究過程中遇到的主要問題、論文下一步的計劃等進行及時總結，學院組織專家組進行考核，只有中期考核通過后，方能進入下一階段論文工作。嚴格把關論文送審和答辯環節，學位論文的評審和答辯是確保論文質量的把關環節，目的在于通過建立一種規范合理的機制，提高研究生培養質量?？茖W合理地確定抽查對象，實行嚴格的“雙盲”送審。在論文答辯過程中，嚴格審查答辯委員會的資質，建立回避制度，對校內專家按照答辯人與導師不見面的原則，將專業碩士研究生分組進行答辯，校外專家應當是相近領域的副高級以上職稱的專家，要求不是答辯人的兼職導師；完善答辯程序，首先由答辯人陳述學科基本知識，然后進行正常的論文答辯；規范答辯方式，專業碩士研究生要求用多媒體方式介紹論文的主要內容，對專家的提問現場回答；答辯后，專家進行匿名投票，形成決議，答辯委員會主席當場宣布。
關鍵詞：管理體制；實踐教學體系；教學質量；食品科學與工程專業
中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A？搖 文章編號：1674-9324（2014）04-0071-03
我國高等農業院校食品類專業絕大部分設立于20世紀的80年代末和90年代初，與其他傳統專業相比，屬于發展中的學科。食品類專業包括：食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程、葡萄與葡萄酒工程等。食品類專業學科具有很強的應用性和實際操作性，因此實踐教學環節在專業的人才培養方案中占有十分重要的位置。根據21世紀高等教育對高素質復合型人才培養的要求，青島農業大學食品科學與工程學院為培養具有較強創新能力、創業精神和良好個人魅力的優秀畢業生，在實踐教學方面采取了一系列措施，進行了改革和創新的嘗試。
一、改革實踐教學管理體制，優化配置各種資源
近年來，隨著高校招生規模的不斷擴大，學生人均占有實踐教學資源的數量不斷減少，使得實踐教學質量有所降低。面對這一新的問題，青島農業大學食品科學與工程學院一方面通過改革實驗室管理體制，整合各種現有資源，使其發揮最大效益，另一方面通過加大投入，建設了國內一流的食品工藝實驗室，使實踐教學質量不斷提高。
1.實踐教學管理體制的改革與創新。在此前實驗室管理模式是實驗室依附于專業課，由各教研室進行實驗教學管理。這種舊的管理模式存在著儀器設備重復購置，資源不能共享，各實驗室之間相互協調困難，有限的實踐教學經費得不到有效利用、現實效益低等缺陷。不僅如此，原有的實驗室管理模式也不能滿足食品類專業課程體系調整的需要，不能滿足越來越多新開課程實踐教學的需要。為了使實驗室管理體制適應課程體系改革，培養高素質創新、創業人才，食品科學與工程學院改革過去的實驗室，現為學院統一管理。實驗室所有資產包括儀器、設備、藥品均詳細登記在冊，在食品科學與工程學院網上公布，以方便師生使用。中心實驗室的人、財、物統一管理，實現了資源的優化配置，使有限的實踐教學資源發揮了最大作用。在課程實踐教學時，每使用一起設備或實驗裝置，均要有實驗實習教師及使用班級和個人詳細記錄，以保障機器的正常運行；這樣運作的結果使我院在實踐教學環節中步步為營，取得了圓滿的結果，使學生掌握了本專業的基本的操作技能，為今后從事生產活動奠定了良好的基礎。同時我們還組織了部分校外參觀實習，現場教學等，開闊學生的視野。
2.加大資金投入，不斷改善實踐教學條件。近十年來，我國食品工業的發展十分迅速，出現了一些新的領域，推出了許多新產品，造就了一大批現代化食品企業。過去簡陋的作坊式實驗、實習設備已經不能滿足現代食品工業發展對培養優秀食品專業人才的需要，食品科學與工程學院利用山東省下撥的專項建設經費400萬元，建設了校內實訓基地?；亟ㄖ嫉孛娣e廣，有焙烤成套設備、肉制品生產成套設備、果酒釀造成套設備、軟飲料生產線、恒溫庫和氣調庫等中型現代化成套設備，幾年來，完成教學實習及相關的課程實驗的課程有糧油工藝、肉品加工、果蔬貯藏、乳品工藝、機械加工等若干門。實習學生班次有食品科學與工程專業、食品質量與安全、生物工程、部分?？瓢嗉?；實習生產的產品有各類面包、灌制香腸、酸奶、月餅、啤酒等十多種。學生在其中實驗實習真正體驗到現代食品加工的氣息，為以后進入工作崗位打下了良好的基礎。由此可以看出，性能優良的現代化設備為提高實踐教學質量提供了硬件保障。
3、實習生產基地的建立。為了保證學院的創新教育，在滿足實驗室基礎建設和實驗儀器設備配備的同時，進一步完善校外實習基地建設，先后與中糧集團、萊陽魯花集團、青島東生集團股份有限公司、六和集團等建立實習生產基地，每年組織學生參觀實習，使同學在實習的過程中開闊了視野，同時可以了解企業的現實生產過程以及切身感受企業文化，提高學生的社會競爭力。
二、構建實踐教學新體系，改革實踐教學模式
為適應新形勢下食品工業對人才的需求，青島農業大學食品科學與工程學院通過整合優化實踐教學內容，構建了一個互相銜接、互為補充，高起點、高要求的實踐教學新體系。
1.專業基礎課與專業課實驗的改革與創新。食品類專業的專業基礎課《食品化學》、《食品微生物學》、《食品營養學》、《食品分析》和《食品機械》等課程原來的實驗方式是實驗指導教師作好充分準備，藥品、儀器一應俱全，有時還提供詳細的操作流程，學生只是按程式操作，很難培養學生分析問題解決問題的能力。針對這種情況，我們對實驗方式進行了改進。對每一個實驗，指導教師只列出實驗的題目，至于實驗原理、實驗方法、所用的儀器藥品的配置則由學生通過查閱資料在教師的指點下確定。這樣使學生克服了依賴心理，更好地鍛煉了學生最基本的動手能力。對于專業課，實驗內容基本上淘汰了驗證性實驗，絕大部分為綜合性、設計性實驗。通過專業課實驗的改革，使有限的實驗設備資源得到最大限度利用。
2.綜合大實習的改革與創新。在專業基礎課和專業課實驗的基礎上，由具有豐富實踐教學經驗的人員作為綜合大實習的指導教師，利用實驗中心先進的成套設備進行典型食品的生產示范。實習項目包括面包、餅干、飲料、果酒、果蔬罐頭、火腿、消毒奶、果蔬恒溫氣調貯藏水果、果蔬脆片、啤酒等中高檔產品的生產。通過典型食品生產示范，解決了專業課實驗中由于設計不合理而出現的問題，使學生掌握了相關食品生產的實用技術。在教學實踐中，選題來自教師的科研題目，教學中未涉及的試驗或是一般試驗的擴大三種類型。例如：休閑花生食品的研制（基金項目：花生高檔休閑食品開發，青島市經貿委課題：20072319）、花生蛋白粉膨化食品的研制（青島農大大學生創新項目）、胡蘿卜果凍的研制（教學中未涉及的試驗）。通過實驗學生已完成了相當于一個小型課題的所有工作，學生在失敗的嘗試中得到了提高。要求學生對每個實驗環節都要以嚴謹的科學態度對待，如實記錄實驗數據和整理實驗結果。實驗結束后，將實驗中所得到的分析數據及時整理歸納，對涉及的實驗數據制成表格或作圖加以分析后撰寫實驗報告。實驗結果的報告以小組為單位，以論文的方式撰寫，得到單因素處理結果，并添加參考文獻。如此反復經過多個重復得到較確定的結果，再經多因素實驗驗證課題研究結果，由此《花生蛋白桃酥的制作及性質分析》（糧油加工2012.4）、《焙烤裹衣花生加工及相關參數的探討》（糧油加工2010.5）、《低糖山藥果脯的加工及相關問題的處理》（食品研究與開發2008.08）等。
3.加強多媒體教學。為了進一步增強學生對食品生產的感性認識，食品科學與工程學院的專業課教師利用現代教育技術手段，將在實驗室無法講清的內容制作成多媒體課件，通過多媒體教學展示給學生，如小麥制粉過程、玉米淀粉的生產、軟飲料的全自動無菌灌裝、豬的全自動宰殺等生產過程及食品的無菌車間生產過程等。實踐教學采用多媒體方式進一步加強了學生對現代食品工業的認識，激發了學生從事食品行業的興趣，取得良好效果。
4.設立第二課堂學分、創新學分和大學生創新科研項目。設立第二課堂學分和創新學分是為了提高學生的綜合素質和創新能力，促進學生個性發展。第二課堂和創新活動是學生根據自己所學的知識結合自己的興趣愛好，在教師的指導下利用業余時間進行的有意義的科研和實踐活動。形式包括組織專題討論會、學術報告會、演講會、社會調查、參與教師的科研課題等幾個方面。通過第二課堂和創新活動，使學生多角度多側面地了解我國食品工業的現狀、發展趨勢以及食品工業對人才的需求，對提高學生在就業中的競爭實力和完善個人素質具有十分重要的作用。大學生創新科研項目的設立使學有余力的學生有機會利用課余時間，在教師的指導下進行科學研究，能夠激發學生進行創新、創業活動的積極性，有利于培養學生的創新意識和創業精神。大學生創新科研項目的申請、評審、考核和鑒定與教師的科研課題的運作模式完全一致，由主持人組織其成員撰寫申請書，并進行答辯，通過答辯的，經學校審批給予一定的經費支持。如農產品加工研究所南沖同學等人研究的“G4酶制取肉制品專用變性淀粉的研究”獲得中國食品科學技術學會舉辦的2012年諾維信杯“酶在食品工業中的應用”創意大賽的三等獎。
5.規范畢業論文答辯程序，加強畢業（生產）實習管理。近年來，高校畢業生數量大幅度增加，學生的就業壓力增大，導致許多學生忙于四處求職，無暇顧及畢業實習和畢業論文，只是在畢業前的十幾天內突擊撰寫畢業論文，導致畢業論文的質量下降。針對這一現狀，我們采取了一系列措施，確保人才培養質量不下降。食品科學與工程學院根據專業特點，制訂了相應的辦法。第一，調整了畢業論文時間，將畢業論文安排在四年級的第一學期進行。到第四學年的第一學期末，論文的研究性工作基本結束，在最后一個學期完成論文的寫作和答辯。第二，對畢業論文及答辯進行規范化管理。根據食品類專業的特點，食品科學與工程學院論文必須是實驗性論文或設計，課題進行過程中，對學生的研究進展情況進行中期考核，不合格者，對學生和指導教師通報批評，并限期改正。答辯前，學校對畢業班進行抽查檢測，抄襲率達30%以上的不予以答辯資格，同時指導教師和評閱教師對學生的畢業論文分別進行評審，未通過評審的一律不準進行答辯。答辯小組6～7人，答辯委員會主席由學院資深教授擔任，分別對學生的工作量、學習態度、規范要求、實際能力、專業知識、學識水平及答辯情況分別打分，最終成績低于70分者，不能按期取得畢業證書和學位證書。第三，加強對畢業實習的管理。為了進一步培養學生的創業精神和適應社會的能力，食品科學與工程學院利用校外教學基地進行4個月左右的畢業（生產）實習。對學生在校外基地的出勤與紀律狀況、實習日記、實習報告質量以及實習單位對學生分析問題、解決問題及綜合素質的評價進行有效的監督和管理。在畢業（生產）實習中，鼓勵學生在熟悉基本生產流程的情況下，應用所學知識解決企業生產中存在的問題或參與新產品開發。畢業實習成績優秀者給予獎勵，并頒發獲獎證書。通過畢業論文和畢業（生產）實習，學生在生產勞動觀念、人文素質、社會適應能力、科學研究的基本素質和創業精神等方面得到全面的培養、鍛煉和提高。
三、完善考核制度，確保實踐教學質量
為了適應實踐教學的改革，青島農業大學食品科學與工程學院建立了科學合理、操作性強的實踐教學考核制度。具體考核包括對學生的考核、對指導教師的考核和對實驗人員的考核。對學生的考核由指導教師進行，具體考核內容為學習態度、基本技能、實踐成果等。對指導教師的考核由學生和院教學督導組進行，學生對指導教師的學識水平、責任心和改革創新能力等評價打分，督導組對指導教師的綜合水平和實踐教學效果評價。對實驗人員的考核由指導教師和實驗中心主任進行，指導教師對實驗人員能否及時、全面地提供易損儀器、消耗材料和對儀器設備的保養好壞等評價，實驗中心主任對實驗人員的出勤、工作態度、協作精神等給予綜合評價。對學生的評價結果將影響其各個實踐環節的成績，進而影響其學期綜合測評名次和獎學金的等次。對指導教師和實驗人員的考核結果直接與崗位津貼和職稱晉升掛鉤。實踐證明，完善的考核制度有力地保證了實踐教學改革的順利進行，保障了實驗教學質量。
實踐證明，通過改革實踐教學管理體制、完善實踐教學環節、強化考核制度等一系列配套措施的實施，食品科學與工程學院學生的動手能力、分析問題解決問題的能力、創新能力和社會適應能力等都有很大提高，畢業生的一次性就業率逐年提高，就業率一直保持在我校各專業畢業生就業率的前三名。很多畢業生參加工作后在各自的崗位上表現了較高的綜合素質，并有不少學生取得了驕人的業績。食品類專業這樣實踐性很強的應用性專業，只有通過強化實踐教學，切實提高實踐教學質量，才能真正提高學生的培養質量，真正實現由應試教育向素質教育的轉變，從而為社會培養更多更優秀的專業人才。
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關鍵詞：食品專業；實踐教學；應用型
DOI：10.16640/ki.37-1222/t.2016.21.219
0 引言
食品科學與工程專業是一個實踐性強、理論與應用結合緊密的應用型專業，涉及的學科眾多，融合了生物學、化學、物理學、農學、醫學、工程學等學科的理論和方法，研究內容繁雜，從食品及其原料的性質、食品化學和生物技術、食品營養學、食品質量安全控制、食品貯藏與保鮮、食品加工學到食品裝備和高薪技術等方面[1，2]。目前，師范類院校中越來越多的高校開設了食品科學與工程、食品質量與安全等食品類的專業，作為一個實踐性要求非常強的學科，學生不僅要掌握厚實的理論知識，同時還需要具有較強的實踐能力和創新能力，以滿足相關行業和社會發展對食品專業綜合性高素質人才的需求，而傳統的師范院校教育主要側重于理論教學和授課技巧方面，這在一定程度上限制了應用型人才實踐能力、創新能力和創業能力等方面的培養，本文作者從師范類院校食品科學與工程專業人才培養的現有狀況入手，結合地方經濟特點，對食品科學與工程專業人才培養過程中的實踐教學體系進行了深度調整與改革，促進應用型技術人才培養進行探索。本文分別從以下幾個方面分析和探索師范類院校食品科學與工程專業在實踐教學方面進行改革的新模式。
1 實踐教學及考核中的主要問題
高校本科教育過程中的實踐教學體系通常包括實驗課程、實習實訓、參觀考察、畢業見習、畢業設計（論文）和職業能力訓練等具體教學內容，是培養本科生的動手能力和高素質工程技術人員的重要環節，也是培養學生掌握科學思維和提高操作能力的主要途徑。而傳統教育中的實踐性教學環節通常采用簡單的驗證性或演示性試驗、“走馬觀花式”參觀實習、簡單單一的畢業論文設計等實踐教學方式，而考核方式過于單一、缺乏可行性。同時，近年來各高校不斷擴大本科招生規模，無論部屬還是省屬高校的本科生人數不斷增加，但是師資力量、教學場地、實驗設備、資金投入等方面的增加幅度較小或者過于遲緩，目前許多高校在本科教育中的實驗課、專業實習、畢業論文設計、應用能力培養等實踐教學環節中都存在不少問題。
1.1 實驗內容陳舊單一，缺乏深度和廣度
我校作為省屬本科院校，與其他許多兄弟院校的問題相似[3]，由于實驗條件、資金經費、人員觀念等因素的影響，實驗課作為理論課的附屬課程，絕大多數實驗只是進行理論方面的驗證，授課形式通常是指導老師預先將實驗所用到的器皿設備、材料試劑等統統準備好，授課時先講解實驗目的、實驗原理、操作步驟、注意事項等內容，接下來學生再按部就班、一步一步地按照實驗講義上的步驟進行操作，事實上學生只是利用老師事先準備好的材料、試劑和儀器設備等對試驗進行了一個簡單的復制，操作過程中并未進行深入思考，實驗后也較難掌握實驗操作的具體細節。在傳統的實驗模式教學過程中，學生只是“依葫蘆畫瓢”的動手操作方式，在教師規定的框架內沿著既定的路線去完成實踐驗證任務，無法真正領略整個實驗的核心和實驗過程中容易出現失誤的地方。雖然一部分課程的實驗內容能夠涵蓋理論課的主要章節內容，但大多實驗只是單一的驗證型或演示型，且不同課程間重復進行某一個或某方面實驗的現象較嚴重，這脫離了食品專業教學的重點，更嚴重脫離了當前食品領域研究的許多熱點。學生只是被動的接受設定的知識內容，缺乏設計性或綜合性實驗，因此學生的實踐動手能力無法得到提高，且發現問題和解決問題的能力也無法得到訓練，具體表現主要有學生對實驗的興趣低、思考少、應付了事，且普遍感到食品方面的實驗技術含量不高，實驗課上學到的、看到的與工廠實際以及現實生活相差太遠，不能調動他們的主觀能動性，更難以培養學生的創新能力，無法適應新形勢下用人單位對畢業生具有較高的實踐能力的要求。
1.2 考核方法不規范，缺乏科學性
傳統的實驗教學考核主要采取實驗報告的形式，這種考核方法雖然能夠促進學生了解實驗內容，但是嚴重缺乏科學性，無法評定學生對實驗操作的熟練程度和對技能的掌握程度，也助長了部分學生不勞而獲的壞風氣，更可能使得部分認真實驗的學生失去積極性和主動性。許多高校在實踐教學方面的管理制度和監控監督體系不健全，實踐教學的目標和內容體系規定較含糊，加之實踐教學過程中的監督方式又非常少，從而在實踐教學過程中的教學考核等方面很不規范。教師在指導學生的實踐教學環節中沒有明確的目標和規范的標準，更沒有嚴格的實踐教學考核標準和考評定方法，缺乏嚴格的獨立考核方式，學生很容易過關，也達不到預期的目標。
1.3 論文管理松散，創新性不足
我國各高校大規模擴招，高校畢業生的就業形勢越來越嚴峻，加之近年來我國科技體制也進行了諸多改革以突破我國企業過分依賴國外核心技術的瓶頸[4，5]。在此背景下，高校原有的在精英教育時代形成的畢業論文模式已無法適應大眾化教育的形勢，但是目前許多高校仍然沿用這一陳舊的管理模式，以收繳存檔文件為主要的管理方式，常伴有思想僵化、方式松散、模式落后，且與過程管理相關的中期檢查等環節也是過于形式化、走過場，效果甚微。并未對學生論文的研究內容、研究方法、工作量、撰寫規范等相關質量進行把關，也沒有將其納入對教師教學工作的考核之中。學生應付心態強，許多學生總想在短時間內不費力就完成論文，不注重質量，不少學生在論文環節未進行系統的訓練，對文獻的查閱、論文的撰寫、實驗數據的處理與圖表制作、實驗方案的制定與實施等內容不求甚解，應付了事。動手能力差，缺乏主動性與創新性，論文內容過于簡單，邏輯性不強，語言文字表述不清，結果討論不透徹。加之許多高校畢業論文工作大都安排在第八學期，但因該學期是學生集中找工作、畢業實習、考公務員、考研復試面試等時間，大多數學生均無充足的時間進行論文工作。在做畢業論文期間常見的是學生行蹤失控，未形成學生主動匯報行蹤的制度，指導教師又惰于或疏于對學生的指導和管理，要求不嚴格，指導不盡責。
1.4 實習實訓、職業能力訓練過于形式化
食品科學與工程專業涉及到化學、生物學、物理學、工程學和數學等眾多學科，研究內容繁雜，傳統本科教育中的實踐性教學，通常采用“實習靠工廠，實驗以單元技能訓練為主體”的教學模式，在該教學模式中，實習到工廠參觀，雖然在理論上讓學生熟知所學內容和獲得生產實踐經驗，掌握一定的生產實用技術具有積極的作用，但是由于種種原因，很多企業只讓學生參觀局部生產工藝，按照固定的生產路線機械地進行操作，無法系統掌握整個生產流程，這也嚴重束縛了學生創新意識的形成與創新能力的培養；實驗以單元技能訓練為主，針對每個單元的內容進行技能反復訓練，通過實驗，學生分析問題和解決問題的能力得到一定程度的提高，并掌握了一定的操作技能和專業技能，但由于實驗內容的工藝性、綜合性、實用性、創新性不強，在實驗結束后，學生能獨立生產合格產品或開發新產品的可能性極小，更無法獨立設計檢驗新流程、新工藝、新產品的方法，不利于培養學生的實踐創新能力。同時，由于近年來各高校擴招后學生人數的急劇增長，食品企業在安全和衛生質量問題等方面的問題日趨嚴峻，且許多食品企業擔心學生的實習見習會干擾正常的生產秩序和影響產品衛生質量，許多食品企業常持非常謹慎的態度或是不愿意接收學生進入車間參觀或實習。所以，很多高校在本科學生的生產實習環節環節往往走馬觀花，根本達不到預期的效果。
2 食品科學與工程專業實踐教學改革新思路
2.1 建立以培養綜合能力為核心的實踐教學新體系
實踐教學深入改革的根本依賴于科學、合理的實踐教學新體系，它不僅注重課程實驗、見習實習、創新科研、畢業論文和設計等各個環節的相互聯系與銜接，而且強調實踐教學內容循序漸進、層次分明，具有較強的連續性和完整性，我校食品科學與工程專業以科學發展觀和培養學生能力的宗旨重組實踐教學內容，構建“一體化、三層次”的實踐教學新體系，如圖1。
以科學發展觀和培養學生應用能力為宗旨，精煉實踐教學內容，使其與學生所學的理論知識同步，實驗教學階段以應用性和設計性實驗為主，小綜合實驗為輔，這樣不僅能夠鞏固學生在課堂上所學的理論知識，又可培養學生的實踐技能與創新能力。在課程教學階段增加綜合性實訓，如實訓內容表現為至少有加工保藏原理與安全控制技術兩個課程之間的交叉，既鞏固實驗技能與應用，又加強理論知識之間的橫向聯系。在寬厚的基礎理論與強大的實驗技能的基礎上，為了拓寬學生就業和進一步深造的機會，在后面的畢業設計或論文教學階段可增加專業方向設計性實驗，以設計為主，講究完真實驗，以培養學生發現問題、分析問題、解決問題和檢驗問題的能力，從而培養學生具有較強的創新意識和嚴謹的科研作風。在實踐內容選擇上要力求融知識性、自主性、應用性、開放性為一體，凸顯個性化的培養模式。
2.2 建立全過程實踐課程考核體系
傳統教學中實驗課的考核往往不被重視，在實驗教學中很多學生態度不認真，懶得動手。為此，實踐教學需進行全過程的考核方式，可分為平時考核和期末考核兩部分，兩部分成績占不同的比例，共同構成課程的總成績，其中平時考核由四部分組成：一是學生的預習情況，通過預習報告和課前提問來了解；二是實驗操作情況，包括實驗態度是否認真、儀器操作是否正確、思路是否清晰等；三是原始數據的記錄，實驗中原始數據的記錄是直接反映學生整個操作過程的重要依據，要求學生備有專用的實驗記錄本，真實地記錄實驗數據，嚴格禁止學生更改數據，實驗結束后老師簽名確認；四是實驗報告，要求學生對實驗結果進行分析，有利于學生加深對實驗原理的認識。通過平時考核可以促進學生對實驗課的重視，激發學生的學習興趣，調動學生的積極性。期末考核可由操作題和筆試題兩部分組成，要求學生完成對某一實驗內容的操作，考核學生從原料的采集、前處理、檢測方法的選擇、測定過程、數據記錄處理、實驗結果報告的整個過程。筆試要求學生回答試驗項目的原理、檢測步驟、注意事項等，主要考查學生知識掌握的全面程度。這樣就實現了對學生的全過程考核，突出了實驗課程操作性強、理論性強的特點[3，6-8]。
2.3 改革實踐教學基地，提高學生的專業實踐能力
我校食品科學與工程專業在中央財政支持地方高校發展資金的支持下，積極籌備建成一個能再現企業生產環境和高技術水平的集生產加工、分析檢驗于一體的綜合性實訓車間。該實訓車間從實踐教學目標出發，改革實踐教學內容和實踐教學模式，根據各類食品加工的特點，建立便于每個學生動手操作、觀察、取樣、檢驗的生產實訓流程和生產實訓規章制度，培養高素質的應用型食品人才。
2.4 以應用能力培養為主，打造新型的實踐教學平臺
基于“工學結合、校企合作”的理念打造實踐教學的校企合作平臺，校企雙方共同制定人才培養目標，探索建立可持續發展的管理模式和運行機制。我校與廣東順大食品調料有限公司、廣東凱普生物科技股份有限公司、無窮食品有限公司等企業進行合作建立校外實習實訓基地，學生利用寒暑假期間到外頂崗實習，能夠零距離的接觸企業的生產環境，參與企業的生產或抽檢等方面的實際工作，在定期輪換崗位的過程中完成一個完整的實習周期，可深入了解相關食品的生產全過程，掌握一定的食品加工技術、質量控制和管理等方面的知識，學生的良好表現也受到企業的認可。對部分學生進行訂單式培養，實習和就業直接對接，高校與企業共同制定專業人才培養方案，共同打造食品科學與工程專業實踐教學內容和目標，雙方共同組織和實施專業實踐教學的培養全過程，改革實踐教育考核評價方法，使學生的創新精神、實踐能力、人文情懷、社會責任感和就業能力通過實踐教育得到提升，使其具有良好的職業道德和服務意識，具備優秀的實踐能力和一定的創新能力，能適應經濟社會發展需要的技術人才。
圍繞當前社會對應用型人才需求的目標，將理論知識與企業生產活動相互聯系，更加生動地展現企業在生產、管理等一線的真實情景，也就是說在實踐教學過程中最大程度地體現生產、管理職業的場所就是活生生的企業[6，9，10]，我校食品科學與工程專業以“工學結合、校企合作”為原則打造校企合作新平臺，找準企業與學校的利益共同點，探索校企合作的持續科學發展機制，目前已與廣東順大食品調料有限公司、廣東凱普生物科技股份有限公司、無窮食品有限公司、廣東康輝食品工業有限公司等企業建立了長期穩定的合作聯系制度，與企業聯合辦學實現互惠互利、合作共贏的目標。
2.5 以科研活動為載體，提高學生的科研創新能力
充分利用一些可能的條件和機會鼓勵學生盡早開展研究和畢業論文或設計，盡早進入實驗室參與教師的科研活動，有些學生利用“三助”或大學生課外科研的時間在教師的指導下開展一些簡單的實驗和輔科學研究，熟悉實驗環境和操作技能，感受科研氛圍，了解科研過程，經過一段時間的鍛煉，大大提高了自身的研究素質，為盡快進入本科生論文階段打下良好基礎。近年來，各高校教師承擔的研究課題較多，考慮到學生在校學習期間的自主性和靈活性，在本科教育階段積極推行和建立指導教師負責制，讓充滿科研興趣的學生盡早參與教師的科研活動中[8]，這樣不僅可以保證學生有足夠的時間對所選論文進行思考和實驗研究，而且指導教師也有足夠的時間對學生進行具體的指導。在本科畢業論文階段有較多的學生參與了省部級以上課題的研究，這不僅有利于學生全面了解國內外本領域的研究動態，且許多學生的實驗結果有些已編入了教師的研究報告中，有的以論文形式公開發表，還有的成為專利、標準、教材等的基礎資料。通過這種教學方式，學生和導師雙方都受益。
3 結束語
實踐證明，我校食品科學與工程專業的實踐教學改革與探索方案，明確了人才培養目標，調整專業培養方案，創建動態培養模式，建立基于“工學結合、校企合作”的實習實訓平臺，構建應用型人才培養的考核與評價體系，培養滿足社會發展需求的應用型人才，提高了學生社會競爭力，值得推廣應用。實踐教學改革是一項復雜的系統工程，內容繁雜，且各高校之間又存在諸多方面的差異，改革的重點和內容也各不相同，因而各高校需要根據實際情況積極探索與之相適應的實踐教學模式，為培養高素質的應用型專業人才，也為食品行業和食品企業輸送更多的優秀人才做出應有的貢獻。
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關鍵詞：食品科學技術 實踐教學示范中心 教學改革
隨著我國食品工業的快速發展，社會對食品科技創新人才提出了更高的要求，高校作為培養創新人才的重要場所，承擔著越來越重要的任務[1，2]。實踐教育是本科教學的重要環節，包括實驗、實習、課程設計、畢業論文和大學生科技創新活動等環節[3]。實踐教學中心是實踐教學的主要場所，是培養學生動手能力、工程素質和創新能力的重要基地[4，5]。我校食品科學技術實踐教學示范中心是湖南省實踐教學示范中心，定位于食品類專業的實踐教學，為食品科學與工程和食品質量與安全專業提供教學服務，培養創新型人才。
1 優化資源配置，加速條件建設
我校食品科學技術實踐教學示范中心由食品工程工藝實驗室和食品化學與微生物實驗室按照“整合實踐教學資源、構建科學的實踐教學體系、創新實踐教學內容、改革實踐教學方法、強化實踐教學管理”的思路整合而成。中心本著為食品科學與工程、食品質量與安全兩個專業學生實踐能力和工程能力培養服務，在大學科、寬口徑的基礎上建設實驗室的原則，堅持統一規劃、集中建設，實現儀器設備配置的最優化和實驗室資源共享，保證實驗室資源發揮最大效益。充分整合已有資源，依據學生需要掌握的專業技能，在果蔬食品加工、焙烤食品加工、畜產食品加工、糧油食品加工、食品工程與機械、食品化學、微生物學7個功能實驗室設置食品化學及分離檢測技術、食品生物學實驗技術、食品工程與機械應用技術、食品工藝技術、食品質量與安全控制技術5個功能模塊。近年來投入400余萬元添置了食品物性測試儀、SPR、二氧化碳超臨界萃取儀、液相色譜儀、氣相色譜儀等大型儀器設備。
通過教學、科研儀器設備共享，不僅全面保證我校食品科學與工程、食品質量與安全專業本科實踐教學項目的開展，而且滿足了從事科研、對外技術交流與服務等方面的需要。
2 實驗技術人才隊伍的建設
實驗技術人才隊伍是高校開展實踐教學、科研開發、社會服務以及實驗室管理等方面工作的骨干力量，對提高教學質量和科研水平作用重大。專職實驗技術人才隊伍存在學歷和職稱層次低、人員結構不合理等問題，同時實驗技術人才隊伍地位不高，也導致隊伍不穩定，難以引進較高層次的人才[6，7]。近年來，大量精密儀器設備投入使用，對實驗技術人員提出了更高的要求。為此，中心根據實驗教學和科研的需要，在加大人才引進力度的同時，通過實行理論教師與實驗教師互融，實驗隊伍專兼結合，聘請龍頭企業技術骨干擔任兼職教師等措施優化隊伍結構。專職實驗教師以實驗室管理為主，并擔負部分實驗教學的準備工作，部分近年來新引進的具有碩士學位的實驗教師和精通大型、精密儀器設備的理論教師一起，共同負責大型、精密儀器設備使用和維護。校外兼職教師主要是校外教學基地技術骨干，主要負責學生校外實踐教學。
3 改革教學方法和手段，構建多層次模塊化實驗教學體系
按照創新人才培養目標，樹立以工程素養和創新能力培養為核心的教學觀念，構建以學生為主體、教師為主導的實踐教學體系，引導學生知識、能力和素質協調發展。深入開展實踐教學體系和內容改革，根據學生能力需求設置實驗項目，并將科研成果應用于實踐教學中[8，9]。
將實驗課與理論課獨立設置整合成食品化學及分離檢測技術等5個模塊[2，10-13]，其中食品化學及分離檢測技術、食品生物學實驗技術和食品工程與機械應用技術為專業基礎模塊，主要以驗證性實驗為主，重點掌握食品加工與分析過程中的基礎知識；食品工藝技術及食品質量與安全控制技術為專業板塊，多以綜合性、設計性實驗為主，重點掌握食品工藝過程單元操作知識與技能，形成以綜合大實驗為主、體現食品科學與工程特色的實踐教學體系。通過實驗教學體系改革，促進學生早期系統科研思維和工程素養的訓練。學生由原來的選課變成選擇項目，除食品科學與工程和食品質量與安全專業外，農學、園藝學等其他專業的加工實驗也可在5門課程中選修相關實驗項目。每門課程設置按基本技能、綜合實驗和創新實驗3個層次設計，并設置了選修實驗項目和自學項目[14，15]。
4 規范實驗室管理，構建質量保證體系
注重過程管理，對實驗教學的各個要素進行整體設計，優化實踐教學環節。每門課程都規定了學生在選修本門實驗課程前必須掌握的知識和技能，合理設計每個實驗項目的知識點和技能要求，強化學生實踐能力。采用多元化實驗考核辦法，采取平時實驗成績與考試成績相結合、筆試和實際操作相結合的考核方式，重點考核學生知識或技能掌握情況。
中心制定了實驗室開放制度、實驗技術人員考核制度和實驗室登記制度。在此基礎上，一是狠抓實驗課教學質量，二是狠抓生產實習，在生產實習安排方面實施導師負責制，三是狠抓畢業實習與畢業論文，畢業論文實行導師負責制，實施畢業論文督導與檢查制度。實踐教學效果明顯，用人單位普遍反映學生動手能力強。
中心組織了“優化資源配置，強化技能培養，構建食品科學與工程專業實踐教學新體系”“食品科學與工程專業實驗教學改革與素質教育研究”“食品科學與工程專業食品工程類課程體系與實踐教學體系改革與研究”等多項課題的研究，取得了階段性成果，其中2項獲校教學成果二等獎，2項獲校教學成果三等獎。經過多年的探索與改革，構建了較合理的實踐教學體系。
5 注重校外教學實習基地選擇的代表性
實踐教學體系除實驗課外，還包括系列實踐教學環節，如課程設計以及各種學科競賽、大學生創新實驗項目、本科生科研訓練計劃和教師科研項目等[9，10]。為避免“重科學、輕工程”的培養模式導致學生工程能力低的問題，通過在校外實踐基地的生產實習、畢業實習來提高學生的工程能力。依據湖南省區域經濟發展和食品工業的特點，選擇有代表性的企業校外實踐教學基地，其中4個基地被評為湖南省高校優秀實習教學基地，如生豬和柑橘是湖南省代表性農副產品，辣椒、湘蓮等南方果蔬加工是湖南的特色產業，選擇相關的龍頭企業作為校外實習基地。在教學實習過程中，我們以核心教學實習基地為依托，兼顧其他教學實習基地，以此拓寬學生專業視角，加強理論聯系實際能力，提高專業實踐教學水平。
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關鍵詞：食品科學與工程專業 畢業論文 認知情況
近幾年食品安全問題層出不窮，面對一系列食品安全問題, 除了政府要出臺相應的政策外, 培養食品方面的專業人才顯得尤為重要, 那么如何讓這些專業的學生畢業后盡快融入企業、融入崗位, 發揮自己的重要性，除了學到相應的理論知識外，實踐過程尤為重要, 而大學 4年培養學生實踐能力的最重要的一環就是畢業論文(設計)。4年制食品科學與工程專業專業畢業論文(設計)安排于第7學期的10周畢業論文（設計）工作, 面臨工作時間緊張、求職考研壓力沖擊、工作條件欠缺和管理疏漏等諸多實際困難和問題。為了解專業學生對畢業論文（設計）的認知狀況或建議,探索適合當前形勢的畢業論文（設計）質量控制方法,我們在近3 年的畢業論文（設計）實踐中, 對參與畢業論文（設計）的專業學生認知情況進行了調查分析。
1.學生對畢業論文(設計)重要性的認識
為加強食品專業學生充分認識畢業論文（設計）的重要性, 在大一新生入校的專業介紹中對專業培養方案作了專題講解; 在3～5學期中，學校推出創新性實驗等項目，為學生進入畢業論文（設計）做鋪墊；第7學期畢業論文（設計）過程中, 充分調動學生參與畢業論文（設計）的積極性和主動性, 使其真正從畢業論文（設計）工作中得到鍛煉和培養。對于專業培養計劃中畢業論文（設計）教學環節知曉情況, 學生于第1、2 、3、4 學年知道的分別為27. 10%、52. 40%、77. 24%和98.12%。近3年完成畢業論文（設計）后的調查結果顯示, 99.12%學生認為非常有必要進行畢業論文（設計）教學，并親身感受到畢業論文（設計）環節可以鞏固理論知識、培養動手能力，鍛煉思維培養。調查結果還發現，學生認為畢業論文（設計）能強化基礎知識、提高寫作能力、提高信息檢索能力、加強計算機應用能力、培養團隊協作精神和鍛煉表達能力的分別達到71. 35%、82. 82%、80.14% 、90. 61%、71. 65%、68.67%；還有34.20%學生認為畢業論文（設計）環節對考取研究生非常有幫助。
2.學生開展畢業論文（設計）的綜合能力
2.1 檢索文獻的能力
畢業論文（設計）是一次綜合檢驗學生基礎理論知識、動手實踐能力、信息獲取能力、計算機應用能力及寫作能力的過程。食品專業學生在第5學期均選修了文獻檢索課程，但是在開展畢業論文（設計）工作前，47. 38% 的學生從未進行文獻檢索，42. 56%學生僅偶爾檢索過專業文獻, 僅10. 06%的學生經常使用校圖書館數據庫進行文獻查閱工作。
在畢業論文（設計）工作過程中, 94.63%學生使用校圖書館數據庫，35.42%的學生使用Google、百度文庫等網絡工具，11.52%的學生到圖書館查閱過紙質期刊。認為文獻查閱這個過程可幫助論文選題的為77.32%，課幫助開題報告和論文撰寫的分別為58. 715%和97. 14%。
2.2 實驗操作能力
畢業論文（設計）通過文獻檢索、選題后進入實驗操作階段，選擇畢業論文和畢業設計的分別占58. 76%和41.24%。選擇畢業論文部分的學生54. 17%的不知道如何開展實驗，僅11. 51%學生清晰知道實驗的開展順序、常用實驗儀器的使用方法。畢業論文（設計）過程中, 57.50%的學生使用了統計軟件、作圖軟件及畫圖軟件，采用的統計軟件類型主要是Excel，畫圖軟件為Excel和CAD。 雖在論文工作前, 89. 48%的學生已經學習運用過某種相關軟件，但實際應用過程中，只有25. 78%的學生能熟練運用各類軟件, 而74. 22%的學生不太熟練甚至生疏。
2.3論文撰寫能力
在畢業論文（設計）撰寫前，有64.12%的學生不知道論文的基本格式，只有10.30%的學生清楚的指導論文撰寫的內容和格式。73.33%的學生基本掌握了統計圖表的使用, 但在論文（設計）撰寫工作中, 初次使用統計圖表時，仍出現較多的錯誤, 其中表題圖題、表目設置、有效數字、表線和圖形圖標錯誤率分別達19. 83%、45.11%、32.32%、16. 81%。通過老師指導和專題講座, 學生基本掌握了開題報告書寫格式和要求, 其中的立題依據、研究內容、預期成果、技術路線等內容書寫正確率分別為91. 40%、82 50%、68. 17%和74. 37%。
3.學生對畢業論文（設計）工作的評價與建議
調查學生關于“指導老師在畢業論文（設計）工作中關注程度”評價, 80.42%學生認為帶教老師非常關注, 14.44%的學生認為老師關注程度一般入, 另有54.24%的學生人認為帶教老師完全不關注自己的畢業論文（設計）。
調查學生關于“自己對畢業論文（設計）管理過程的精力投入”結果顯示， 89.10% 的學生認為在論文撰寫過程中自己能全身心投入, 通過查閱文獻、實驗數據分析、及時與老師聯系保證畢業論文（設計）進度和質量, 而10.90%的學生則認為自己因為各種原因投入畢業論文（設計）精力一般。
由于各種主客觀因素的存在,學生認為影響畢業論文（設計）的因素包括學生時間保障和重視程度、指導老師的能力和投入、工作條件、考研求職壓力影響和過程管理等, 回答率分別占94.34%、90.12%、85.30%、80.46%、62.07%。
4.結語
實踐證明, 畢業論文（設計）工作的實施能加強學生的自我管理能力、自學能力、溝通能力、實踐動手能力，學生通過近10周的畢業論文（設計）工作，可以拓展在課堂上學不到的知識和技能并融入到實踐中, 進而真正體會到畢業論文（設計）工作的重要性和必要性。通過文獻資料檢索、閱讀和翻譯工作, 可以提高學生信息獲取能力和專業知識面；通過對文獻資料的整理和分析分類, 可以鞏固統計軟件和計算機知識和能力；通過論文（設計）選題, 可以調動學生科研思維，促使其發現實際生產工作急待解決問題；通過論文的修改和寫作,可以培養學生的寫作能力和邏輯分析能力；通過論文答辯過程, 可以鍛煉學生表達能力和應變能力。總之, 畢業論文（設計）為學生搭建了鞏固知識、培養能力的平臺[1-3] 。重視畢業論文（設計）工作中各環節，并最大限度地發揮和調動學生開展畢業論文（設計）工作的積極性和主動性，對學生的綜合素質培養非常重要。
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（一）調整教學計劃和本科生培養方案，增加實踐、實驗環節，注重其實際應用效果
首先，沈陽農業大學食品科學與工程專業參照食品科學與工程專業規范以及中國農業大學、江南大學、河南工業大學等兄弟院校的教學計劃和本科生培養方案，將其主干課程調整為食品化學、食品營養與衛生、食品分析、食品微生物學、食品加工技術概論、食品工程原理六門課程。根據用人單位對本專業畢業生的實際需要，結合遼寧省的資源優勢和沈陽農業大學的教學和科研優勢，將食品科學與工程專業劃分為食品加工、糧油加工和食品生物技術三個研究方向及其理論課程和實驗、實踐培養環節，培養更加專業化食品科技人才。
其次，按照本科生的研究方向和實踐類型，沈陽農業大學食品科學與工程專業大幅度調整教學計劃中的實驗環節，例如將食品化學、食品營養與衛生、食品原料學、食品分析和食品微生物等五門必修課的實驗課與理論課分開，整合為食品基礎綜合實驗課；將糧油加工方向中的谷物加工學、淀粉化學與工藝學、蛋白質工藝學、油脂工藝學和糧油貯運學等五門限修課的實驗課與理論課分開，整合為糧油加工綜合實驗課。為了加強實踐教學和進一步提高實踐環節的教學效果，食品學院還成立實驗教學管理中心，指定專門教師負責實驗課教學。
再次，大量收集用人單位對大學生實踐能力需要的反饋信息，認真分析和總結食品生產企業提供的本專業畢業生在實際工作中存在的優勢和問題產生的原因，將其作為修訂專業教學計劃、人才培養方案的重要參考依據，并邀請與本專業有關的各行業專家共同參與研究制定沈陽農業大學食品科學與工程專業實踐教學計劃，參與專業實踐和實驗指導方案、考核制度等內容討論、研究和修改。
（二）通過改革實驗實踐環節設置和實施方案，促進大學生實踐能力的提高
首先，改革食品科學與工程專業考核方式。教學實踐環節整合后設立專職授課教師，實踐教學由以往的和理論課程結合形式調整為獨立設課，改革后的實踐教學如果仍采用傳統考察為主的考試方式則不適應實踐環節學習成績在總成績所占比例的改變。因此，在實際考核中，實踐教學確定的考核方法為平時操作和實驗、實踐表現為主，預習情況、實驗理論成績為輔，而且將食品科學與工程專業理論課的考試方式改革為提問、口試、筆試等多種考核類型，真實反映大學生的動手能力和實驗、實踐態度。同時鼓勵大學生客觀地進行自我評價和相互評價，促進對自身學習成果的反思。例如，在每個實驗結束后，教師組織大學生評價自己小組和其他小組的實驗過程和結果，實驗中遇到問題及解決方法，總結自己在實踐教學過程中的體驗、技能訓練程度和水平，引導大學生關注教學實踐中檢驗操作變化[8]。
其次，改革食品科學與工程專業實踐教學實施方案。沈陽農業大學食品科學與工程專業利用近兩年的時間，對本科生實踐教學環節中的“科研實踐”環節進行了改革。在以往的教學實習過程中，食品科學與工程專業實踐教學存在的主要問題是大部分學生只重視相關資料的查閱和開題報告等文字材料的撰寫，很少有人主動到實驗室進行相關實驗研究，其結果是大學生能夠按期提交科研報告，但他們的科研能力和實驗動手能力并沒有得到應有的提高。自2010年起，沈陽農業大學食品科學與工程專業進行實踐環節改革之后，提前一、二個月為師生布置科研實踐、教學實習任務，要求大學生在停課實習之前，在各自導師的指導下完成與科研內容相關文獻的檢索、試驗方案的設計等準備工作。在教學實習期間，要求學生進入實驗室，動手做準備試驗，完成一部分畢業論文試驗，得出部分試驗結果，然后根據預試驗的結果調整開題報告中的相關內容，最后撰寫開題報告。通過這樣的科研實踐實習環節，不僅提高了本科生畢業論文開題報告的撰寫質量，也使大學生的科研實踐態度和實際動手能力得到了鍛煉與提高。
二、改革食品科學與工程專業本科生的實驗設計和實踐方式
（一）建立校內中試實驗基地，增強大學生實際操作能力的培養
實踐教學作為高等學校食品科學與工程專業創新人才培養的重要突破口，教育部門要求加強實習實訓基地建設[9]。在原有食品科學與工程專業實驗室的基礎上，沈陽農業大學食品學院根據專業建設情況積極建立食品安全、生物技術、包裝工程等多個專業實驗室和中試基地。2010年起建設了食品科學與工程校內教學實習基地，并引進焙烤食品生產線、乳制品生產線、純凈水生產線、果酒生產線等成套生產設備，利用對2007級和2008級食品科學與工程專業大三本科生實踐教學環節中的“食品科學教學實習”環節進行教學改革，將原來在食品企業進行的生產實習一部分安排在校內實習基地進行，由專業教師指導大學生進行工業化生產面包、餅干、果汁、純凈水、發酵葡萄酒等食品，解決了大學生在企業“走馬觀花”式參觀方式所導致的對重要的生產工藝及其參數了解不全面的現實問題，極大地增強了食品科學與工程專業大學生對各個單元操作環節的實踐能力，大幅度地提高了食品科學與工程專業的實習效果。
（二）制定各項實習工作的管理細則，全面落實實習計劃
根據食品科學與工程專業的實習特點和學校的具體要求，科學制定各項實習工作的管理細則，安排大學生到沈陽周邊地區的乳制品、肉制品、糧油、糧油食品、酒類、調味品、果汁、冷飲生產等具有代表性的大中型食品企業參觀和實習。完善具體實習計劃和實習方案：包括培訓實習指導教師；專人負責聯系生產企業，逐一落實各教學實習點的實習內容、時間、要求、人數、食宿安排等情況；專人負責聯系接送師生往返的車輛；提前召開學生實習動員會，安排實習內容、實習要求，實習地點、出發時間；在實習過程中，指導教師有計劃地到各實習點監督、考察，檢查大學生專業實習情況、狀態和調研實習存在的主要問題；實習結束后，帶隊教師負責批改實習報告、登陸學生的實習成績；及時召開由企業技術人員、實習指導教師和學生三方參加的實結座談會，通過企業、大學生和指導教師反饋意見發現實習過程中存在的一些問題，總結經驗教訓等。
（三）根據實驗、實踐課程的重點環節，有的放矢地培養大學生的實踐素質
根據食品科學與工程專業的應用型高技術人才的培養特點，實踐教學首先明確各個實驗、實踐環節的重點和中心任務，并在教學實踐中有目的地培養和鍛煉大學生的實習能力，提高他們的實踐能力素質。首先，通過食品化學實驗、食品衛生檢驗、食品分析檢驗等實驗課，研究食品組成成分、性質以及在加工貯藏過程中的變化；通過食品工藝學系列實驗，研究各種單元操作加工對食品質量品質的影響和加工條件。其次，實踐環節采取由淺入深、循序漸進的方式。通過認識實習參觀代表性的食品企業，初步了解食品生產中所用的加工技術、加工過程和設備裝置，體會現代化食品生產的規?；?、連續化和自動化。再次，在掌握基本專業知識后，進行為期三周的生產教學實習，通過教師的詳細講解和大學生親自的動手操作，使他們真正掌握各個食品生產線的操作方法和典型食品的工藝特點。在市場調研實習中，通過市場調查和調查問卷等方式培養大學生了解消費者對食品營養、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，讓大學生了解企業進行食品開發研究和銷售必不可少的實踐教學內容。在科研實踐的實習環節中，注重培養大學生進行科學研究的能力，從查找資料、分析數據、進行預備實驗、撰寫開題報告各個環節著手全面培養大學生的科研素質。
三、加強高等學校和食品企業的產學研合作
（一）加強高等學校和食品企業的密切聯系，促進校企之間的深度合作
企業積極為大學生提供實踐教學條件、實習場所和深入了解食品企業的運營情況和技術水平，真實反饋畢業生狀況、企業用人信息；企業參與研究制定高等學校食品科學與工程專業實踐教學計劃。在每年畢業生求職就業期間，學校組織一批相關食品企業與大學畢業生見面，在企業掌握了大學生的第一手材料后，學校組織教師與企業的座談，聽取企業的用人反饋，尤其對大學生的專業理論水平、知識結構和實踐能力的評價，并將其作為修訂教學計劃、教學大綱的重要參考；參與指導、考核和實習指導書的編寫。食品學科聘請來自企業有實踐經驗的兼職教師積極參與教學實驗、實習過程，為食品科學與工程專業教學實驗內容提供合理的調整建議。
（二）增強師生對食品企業的技術服務，促進理論教學和實踐能力相結合
名師方能出高徒，實踐能力的提高也離不開理論課和實驗、實踐課程教師的共同努力。在科技發展日新月異的形勢下，教師需要不斷更新理論知識，不能與實際應用脫節。培養教師的方式還包括為中青年教師創造深造和到生產企業、基層鍛煉的條件，并以多種方式選派中青年教師到國內外院校、大中型企業進修和學習。根據實踐教學的實際需要，建議從生產一線引進具有實際操作能力的專業技術人才，如焙烤食品技師，負責管理校內實踐基地，指導本科生教學和生產實習，充分發揮他們的專業技術特長。
（三）大力提倡企業的科技創新活動，廣泛開展校企之間的產學研合作
把產學研合作引入食品專業的本科生教學中，一方面可促進企業的科技創新能力，提高產品的質量和市場競爭力；另一方面可以充分利用學校和食品企業在人才培養方面的各自優勢，把以教師傳授知識為主的課堂教育模式與直接獲取實際經驗為主的現場教育模式有機結合起來，從而使學校與社會，教師與社會，學生與社會建立起廣泛的聯系，并在與社會進行廣泛交流的過程中獲得實踐知識，培養學生各方面的綜合能力，全面提高大學生的專業素質[10]。
根據對專業核心能力的解釋，食品科學與工程專業核心能力的三個基本構成因素是：（1）專業核心能力的內在性。這是食品專業學生必定要掌握的不同于其它專業的專業能力，主要是掌握食品的生產工藝、品質控制等能力，并通過自身不斷學習、知識積累和創新，根植和依附于學生個人，伴隨其從事專業工作的全過程。（2）專業核心能力的延展性?？梢源_保學生能在食品專業的不同層次和方向找到其合適的位置，這是建立在專業基本能力基礎上的，能使學生在不同方面可以有所發展的能力。對食品專業學生而言，可以體現在科學研究、技術開發、生產管理、產品營銷、教育教學等方面。（3）專業核心能力的獨特性。主要從三個方面來體現，第一是培養目標定位，比如我校人才培養的要求是“實基礎、重應用、強能力、有特色”，以培養學生綜合素質和實踐應用能力為核心，人才培養目標定位是基于區域性、行業性需求，培養實踐能力突出、具有較高綜合素質和創新意識的應用型人才。第二是服務面向定位，以區域社會經濟需求和就業為導向，構建人才培養的課程體系，我校的食品專業服務面向定位是根據安康豐富的生物資源和富硒的特點，在確定核心能力時，必然考慮生物資源利用和富硒食品開發。第三是學校辦學特色，我校根據所處區位的特點，確立了“立足秦巴，服務基礎教育、服務三農、服務區域經濟社會發展”的辦學定位，在確定食品專業人才培養時，突出服務于地方食品產業發展的需要，突出對當地特色資源，如茶葉、魔芋、絞股藍，以及富硒食品的開發利用，通過科研帶動教學，將科研的項目申報、研究過程、科研成果進入課堂，以此提高學生的科技創新能力，服務地方經濟。
2以專業核心能力為指引，構建食品科學與工程專業課程體系
提高人才培養質量，應從培養方案的設計質量開始抓起，按照以社會需求為導向的辦學理念，以培養適應于地方經濟文化建設的應用型人才為目標，兼顧學生長遠的發展和就業的現實需要［4］。在分析食品科學與工程專業核心能力的基礎上，結合地方區域對食品專業人才需求的特點，我校將課程體系結構采用“平臺+模塊”方式進行構建，平臺分為通識教育平臺和專業教育平臺。通識教育平臺由通識教育基礎課程和素質拓展課程2個課程模塊組成。通識教育基礎課程含人文社科類課程，以及高等數學、大學物理、計算機基礎等自然科學基礎課程以及外語、體育等課程。素質拓展課程均為選修，分為三大類：人文社科類、自然科學類、藝術體育類，要求學生分別在三大類課程中選修課程修夠學分。通識教育的目的是使學生具有一定的文化修養，了解人類文明和科學發展史，熟悉中國歷史和中國傳統文化，具有基本的文學、藝術知識和修養；具備基礎科學技術知識；初步了解現代社會、認識自然，具備一定的社交能力；具有國際化思想意識，具備用先進的信息武裝自己的能力。專業教育平臺由專業必修課、專業選修課和實踐課程3個模塊組成。專業必修課包括專業基礎課程，如化學類課程、生物類課程、食品工程基礎課程等，以及專業核心課程，如食品營養與衛生、食品分析、食品貯運學、食品工藝學等課程。這類課程是食品專業學生必須掌握的基本知識，構成食品專業核心能力的內在性。專業選修課程是為拓展學生專業知識面，構成食品專業核心能力的延展性。這類課程主要有功能性食品、食品實驗設計、食品資源開發、食品生物技術、食品感官評價、市場營銷、食品企業管理等。實踐課程分為實驗課、實習、專項訓練和畢業論文（設計）四類。實踐課程主要鍛煉學生的動手能力和知識轉化應用能力。
3人才培養及特色
3.1圍繞專業核心能力，構建課程體系
各種能力的獲得是應用型人才培養的終極目標，而能力的獲得需要相應完善的課程體系去支撐［5］。在保證達到培養目標的前提下，合理設置通識教育平臺課程，使其占總學時的34%，專業教育平臺課程占總學時的66%，這樣既能保證學生受到一定的人文社會科學和現代科學基本知識教育，拓展知識視野，又能受到充足的專業知識教育，學生的知識結構更趨合理。為培養學生的動手能力，把能獨立開設的實驗課從課內實驗分離出來，作為獨立的課程開設，并在實驗課程中適當壓縮驗證性內容，增加設計性和綜合性實驗，使實驗課的目的進一步明確，可操作性進一步增強，學生的自主學習能力得到加強。除課內規定學分外，學生還必須通過參加課外素質拓展與創新實踐項目，獲得一定學分方能畢業，以此提高學生的人際溝通、團隊合作等綜合能力和素質。
3.2加強集中性實踐環節，強化應用能力培養
食品科學與工程專業是工科專業，人才培養應突出工程實踐能力和創新能力。在課程體系構建中，遵循“實基礎、重應用、強能力、有特色”的原則，學生培養的全過程密切結合實踐，做到專業與工程結合，理論與實踐結合，科學教育與人文教育結合，校內與社會結合，實現實踐教學體系、內容和過程的創新，實現工程實踐能力培養4年不斷線［6］。集中性實踐環節包括專業見習、課程實習、學年論文、專業實習、畢業論文（設計）等，共安排48周。專業見習安排在第1、2學期進行，主要目的是使學生進校后對今后可能從事的工作、學習的主要內容及應用，以及地方食品產業發展有初步的認識和了解，增強專業的感性認識和學習的針對性。課程實習對應一些需要通過集中實習鍛煉學生的動手能力、分析應用能力的課程，以了解與課程相關的發展狀況、強化知識應用能力；其中有些課程如食品工程原理、食品工廠設計安排進行課程設計，以增強學生工程設計能力。學年論文安排在第5學期，主要是通過某一食品研究進展撰寫綜述或學生參與教師科研撰寫論文，鍛煉學生收集和分析資料能力，了解自然科學論文撰寫要求，為畢業論文奠定基礎。專業實習安排在第7、8學期，這時理論課程基本結束，讓學生進入食品企業進行綜合實訓，進一步深入了解食品企業的生產、經營過程。畢業論文（設計）也安排在第7、8學期，其中第7學期主要是進行選題、收集資料、進行研究（設計）方案制定，第8學期主要是進行實驗研究和撰寫論文（設計）。集中實踐環節時間的加強，能夠使學生在校期間就能與食品生產實踐緊密結合，可以加強理論課教學的效果，增強學生的感性認識，加強理解，鍛煉學生的動手能力、分析應用能力、解決生產問題能力，甚至于科研創新能力和經營管理能力，使學生了解行業發展現狀，提高學生對本專業的認知度和熱愛程度，以便學生能盡快適應畢業后的工作。
3.3密切聯系地方食品產業實際
安康市地處秦巴山區，境內可供食用開發的生物資源豐富，有以紫陽縣為中心覆蓋全市過半面積的富硒帶，近年來富硒食品發展很快。在課程體系中，特設食品研究案例分析、食品資源開發、功能性食品、茶葉加工與評鑒等與地方食品產業密切相關的課程，在其他課程教學中注重以安康特色食品為例進行教學，在教學中使學生對安康食品產業有一定的認識了解。教師的科研以富硒食品和資源開發利用為主，鼓勵學生參與，學生的科技創新、畢業論文（設計）等也以此為主。通過多種方式和途徑，密切聯系地方食品產業實際，開展人才培養，服務于地方經濟發展。
3.4多途徑培養學生應用能力
