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HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫，稱為“危害分析與關(guān)鍵控制點”。它是一個保證食品安全的預(yù)防性管理體系，也是目前國際上公認為最有效地食品安全質(zhì)量保證體系。其強調(diào)的是在生產(chǎn)過程中通過預(yù)防將可能發(fā)生的食品安全危害降到最低限度，而不是靠事后檢驗來保證產(chǎn)品的安全性。HACCP具有預(yù)防性、安全性、動態(tài)性、非零風險及全過程控制幾個特點。
HACCP的應(yīng)用優(yōu)勢
（1） HACCP體系建立在過程控制的基礎(chǔ)上，對終產(chǎn)品的檢測僅作為驗證體系的有效性；
（2） HACCP體系可以進行預(yù)防性控制，防止不合格品的出現(xiàn)；
（3） HACCP體系可以進行自行控制，使加工者具有自檢、自控、自糾能力；
（4） HACCP體系可以追溯加工及控制記錄，使政府檢查或產(chǎn)品出現(xiàn)問題時有據(jù)可查。
相比傳統(tǒng)食品安全控制方法，HACCP具有的獨到之處
HACCP不是零風險體系，是用來將食品安全危害降低到可接受水平，并持續(xù)改進的體系。傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般建立在集中觀察、最終產(chǎn)品的測試等方面，通過“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預(yù)防的方式，因此存在一定的局限性。舉例來說，在規(guī)定的時間內(nèi)完成食品加工工作，靠直覺去預(yù)測潛在的食品安全問題，在最終產(chǎn)品的檢驗方面代價高昂，并且為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。
在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設(shè)計的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測。因而，HACCP體系能提供一種具有預(yù)防作用的體系，并且更能經(jīng)濟地保障食品的安全。部分國家的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預(yù)防食品污染。例如，美國食品藥品管理局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，在水產(chǎn)加工企業(yè)中，實施HACCP體系的企業(yè)比沒實施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%～60%。
HACCP應(yīng)用現(xiàn)狀
HACCP自20世紀50年代末創(chuàng)立至今，已在世界各國得到了廣泛的應(yīng)用和發(fā)展。FAO和WHO在80年代后期大力推薦。目前HACCP推廣應(yīng)用較好的國家有：加拿大、泰國、越南、印度、澳大利亞、新西蘭、冰島、丹麥、巴西等國，這些國家大部分是強制性推行采用HACCP。HACCP體系逐漸被美國官方機構(gòu)認可，美國FDA和美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗署先后要求在低酸罐頭、水產(chǎn)品、肉禽類產(chǎn)品、果蔬汁的生產(chǎn)加工中建立HACCP體系。同時，世界各國和國際組織也對HACCP體系進行了研究和應(yīng)用。1996年，加拿大食品檢驗署提出了食品安全促進計劃（FSEP），制定了HACCP教程和通用模式。澳大利亞檢驗檢疫局也把HACCP應(yīng)用到肉類加工上，了肉類安全質(zhì)量保證體系（MSQA）制定指南。歐盟在93/43/EEC和94/356/EC指令中明確要求食品加工企業(yè)建立以HACCP為原理的“自我檢查系統(tǒng)”。日本厚生省在“食品小六法”中頒布了食品加工廠實施HACCP體系的認可管理制度。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織所屬的食品法典委員會（CAC）在《食品衛(wèi)生總則》的附件中也制定了“HACCP體系及其應(yīng)用準則”，HACCP體系在世界范圍內(nèi)得到了普遍認同和推廣。
在我國，從HACCP引入到應(yīng)用至今，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于控制食品原料安全性、食品生產(chǎn)、食品與原料流通過程、餐飲等方面。2009年頒布的《食品安全法》法明確規(guī)定“國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平”。這一規(guī)定表明HACCP在食品安全控制及管理過程中將被作為一項長期的手段得以更深層次的應(yīng)用。
我國食品企業(yè)HACCP體系主要特點
1. 不同類別產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系各具特點
中國2008年了GB/T 27301～27307肉及肉制品、水產(chǎn)品、罐頭、速凍方便食品、速凍果蔬、果汁及蔬菜汁、餐飲食品安全管理體系要求。2009年了《乳制品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點體系要求》，這些標準都是在CAC公布的通用HACCP體系基礎(chǔ)上，考慮中國國情和具體生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系特點，建立的專業(yè)HACCP體系要求。食品生產(chǎn)企業(yè)按照不同的專業(yè)標準建立體系對食品安全危害的控制更有針對性。
肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求中，對肉制品原料；宰前檢驗；宰后檢驗；糞便等可見污染物的控制；生產(chǎn)加工、儲運過程中的溫度；物理及化學危害的控制等提出了要求。
水產(chǎn)品加工企業(yè)要求中，規(guī)定了捕撈、養(yǎng)殖、進口、雙殼貝類等不同來源的水產(chǎn)原料衛(wèi)生、儲運要求；對加工過程溫度時間的控制、不同加工工藝水產(chǎn)品加工條件特殊要求、終產(chǎn)品儲運等與水產(chǎn)品安全管理特殊要求給予了規(guī)定，成為建立HACCP體系不可缺少的部分。
餐飲業(yè)要求中，識別了不同餐飲食品加工方法，包括粗加工、熱菜加工、涼菜加工、面點加工、冷加工糕點、鮮榨果汁、生食海產(chǎn)加工等應(yīng)實施的環(huán)境衛(wèi)生及關(guān)鍵點控制內(nèi)容。
乳制品危害分析與關(guān)鍵控制點體系標準是在2008年三聚氰胺事件后制定并的，這一標準在HACCP原理的基礎(chǔ)上增加了針對乳品原料標識和追溯計劃、產(chǎn)品召回計劃、應(yīng)急預(yù)案和產(chǎn)品防護計劃的要求，以全面保障乳品安全。
在中國食品企業(yè)發(fā)展尚不平衡的今天，在HACCP發(fā)展僅10年歷史的中國，在HACCP基本原理及標準的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，建立一系列針對不同食品的食品企業(yè)食品安全管理體系專業(yè)標準為建立實施HACCP體系的企業(yè)提供了專業(yè)方向。當前，企業(yè)建立的HACCP體系已逐步呈現(xiàn)出各自的特點，與企業(yè)的實際緊密相聯(lián)。
2. 前提計劃與HACCP計劃共同實現(xiàn)對食品安全危害的預(yù)防控制
HACCP計劃僅是通過關(guān)鍵控制點實施對食品安全危害的控制，不能對所有面臨的危害施加控制。前提計劃，即在整個食品生產(chǎn)過程中為保持衛(wèi)生環(huán)境提供必需的基本條件和活動，可對未由HACCP計劃控制的危害實施預(yù)防。前提計劃與HACCP計劃共同發(fā)揮作用，才能對危害分析識別出來的所有食品安全危害施加全面、有效的預(yù)防控制。在中國提出的HACCP食品安全管理體系中，前提計劃包含基礎(chǔ)性前提計劃和產(chǎn)品類別性前提計劃，基礎(chǔ)性前提計劃針對食品生產(chǎn)環(huán)境中的一般潛在危害，產(chǎn)品類別性前提計劃針對食品生產(chǎn)線中與生產(chǎn)工藝相關(guān)的特定潛在危害，HACCP計劃針對生產(chǎn)線上的顯著危害，前提計劃與HACCP計劃有機聯(lián)系在一起，形成一個完整的食品安全危害預(yù)防控制體系，兩者共同實現(xiàn)對食品安全危害的預(yù)防控制已得到當前中國食品企業(yè)的共識，并在企業(yè)建立的HACCP食品安全管理體系中得到充分體現(xiàn)。
3. 危害識別與控制逐步深化
危害識別預(yù)評估是HACCP應(yīng)用的關(guān)鍵步驟，是HACCP體系的核心之一。在中國HACCP體系建立初期，識別各生產(chǎn)過程食品安全危害時往往只停留在對食品安全危害類別的識別上。10年HACCP體系的發(fā)展，越來越多的企業(yè)已開始重視科學研究和各類資料、標準、文獻的使用，對各類生物、物理、化學性危害的識別已逐步深入和具體。危害評估的方法也更具科學性，制定和建立的控制措施相應(yīng)也對控制特定危害具有更好地針對性。
4. 重視原輔食品安全危害分析及控制
保證食品的安全須從源頭開始。食品加工原料，尤其是種養(yǎng)殖過程的化學危害難以由后續(xù)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)消除，成為重要的風險來源之一。中國食品生產(chǎn)企業(yè)重視對食品生產(chǎn)源頭原輔料的食品安全危害分析，多數(shù)企業(yè)將種養(yǎng)殖過程的管理納入HACCP體系的建立，用HACCP計劃實施相應(yīng)食品安全的控制，降低了原料風險的引入。
5. 標準衛(wèi)生操作程序及關(guān)鍵控制點監(jiān)控系統(tǒng)的可操作性逐步增強
在HACCP體系引進之初，企業(yè)在建立標準衛(wèi)生操作程序（SSOP）文件時經(jīng)常照搬標準要求，關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)也難以明確規(guī)定如何實施監(jiān)控活動、如何實施關(guān)鍵控制點驗證，體系文件規(guī)定的內(nèi)容框架性強，實施的可操作性差。企業(yè)通過一段時間的體系運行后，特別是中國提出的HACCP食品安全管理體系建立了“衛(wèi)生條件”和“潛在危害”概念后，逐步認識到將通用的衛(wèi)生標準操作程序轉(zhuǎn)化為本企業(yè)具體的衛(wèi)生指標要求，對建立可操作性強的SSOP計劃具有重要意義，并在明確潛在危害的機理情況下，可以更加有效預(yù)防潛在危害，更加可靠地在關(guān)鍵控制點上控制顯著危害，一個明確、具有可操作性的體系才有可能實現(xiàn)真正有效的管理。近年來，更多的企業(yè)開始重視可操作性體系文件的建立。HACCP體系文件一方面更滿足標準的要求，另一方面也逐步接近企業(yè)的實際運行。
我國HACCP研究及應(yīng)用的不足
（1） 企業(yè)對HACCP投入研究的精力和財力不足；
（2） 對產(chǎn)品安全危害的基礎(chǔ)研究投入?yún)T乏；
（3） 我國對HACCP的研究較國外的科研相對落后；
（4） HACCP研究成果轉(zhuǎn)化慢，效果不明顯；
（5） HACCP推進的保障措施效果與預(yù)期有所差距。
小微食品企業(yè)實施HACCP體系的困難與建議
1. 存在的困難
（1）企業(yè)自身存在的問題和困難
主要管理者HACCP知識匱乏，質(zhì)量安全意識淡薄，對建立HACCP體系的重要性和必要性認識不足；管理能力不強，對實施HACCP體系重要性認識不足，例如有些企業(yè)雖然編寫了HACCP計劃，但未嚴格按照要求有效運行，有些企業(yè)沒有建立質(zhì)量否決制度，實驗室對檢驗結(jié)果不做判定，致使不合格品出廠；高素質(zhì)人才短缺，缺乏技術(shù)儲備和發(fā)展后勁；在一定程度上對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認識不足，原料質(zhì)量控制不嚴格；產(chǎn)品不能適時升級，達不到進口國要求；誠信道德體系建設(shè)滯后，個別企業(yè)唯利是圖。
（2）外部因素給出口初加工食品企業(yè)帶來的問題和困難
企業(yè)成本提高，利潤壓縮，企業(yè)用于質(zhì)量安全控制投入降低，HACCP計劃難以有效實施和持續(xù)改進；國外市場需求下降，資金周轉(zhuǎn)困難；招工難，員工隊伍難以穩(wěn)定；HACCP體系不能與企業(yè)實際情況相結(jié)合，導致企業(yè)無法有效實施；小微食品企業(yè)產(chǎn)品種類繁多，我國現(xiàn)有規(guī)范不能滿足所有需求，且有關(guān)法律法規(guī)制定標準過高，很多小微食品企業(yè)無法達到要求。
2. 建議
（1）政府和監(jiān)管部門應(yīng)采取的措施
將食品企業(yè)實施HACCP體系納入地方食品安全法規(guī)要求；建立一套符合國際要求并行之有效的標準體系，既能提高準入門檻及食品安全質(zhì)量管理水平，又適用于我國食品企業(yè)發(fā)展水平參差不齊的現(xiàn)狀，引入分級分類理念；大力發(fā)展認證認可服務(wù)業(yè)，通過第三方認證機構(gòu)HACCP認證，幫助企業(yè)提升安全質(zhì)量管理水平；鞏固提升出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)建設(shè)，保證原料質(zhì)量安全；開展風險評估和風險管理，幫助企業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
關(guān)鍵詞：企業(yè)標準體系建立食品安全體系
企業(yè)標準體系是企業(yè)內(nèi)的標準按其內(nèi)在的聯(lián)系形成的科學的有機整體。技術(shù)標準、管理標準和工作標準覆蓋了企業(yè)所有管理工作。其中，技術(shù)標準是對標準化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)事項所制定的標準。管理標準是對標準化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的管理事項所制定的標準；工作標準是為實現(xiàn)工作（活動）過程的協(xié)調(diào)，提高工作質(zhì)量和工作效率，對每個職能和崗位的工作制定的標準。對企業(yè)而言，企業(yè)標準體系包括現(xiàn)有的標準和預(yù)計應(yīng)發(fā)展的標準。
一、食品企業(yè)食品安全標準化體系的基本任務(wù)
食品企業(yè)在建立食品安全標準化體系過程中，要在貫徹落實國家關(guān)于食品安全法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，建立以食品安全技術(shù)標準為主體核心，以管理標準為支持，以工作標準為保障的食品安全標準化體系。由食品企業(yè)品管部門（或技術(shù)質(zhì)量部門、企管辦等）統(tǒng)一管理本企業(yè)食品安全標準化體系工作，對內(nèi)負責食品安全標準的建立實施、監(jiān)督檢查和考核改進，以確保食品質(zhì)量安全工作處于受控和常態(tài)化。
二、食品企業(yè)食品安全標準化體系的構(gòu)成
食品企業(yè)食品安全標準化體系的構(gòu)成包括食品安全技術(shù)標準、食品安全管理標準和食品安全工作標準。在食品企業(yè)中食品安全工作標準與食品安全管理標準存在相互交叉，但兩者之間還是有一定區(qū)別,食品安全管理標準主要是食品安全管理的框架，其主要體現(xiàn)在食品安全管理程序和流程標準上，是食品企業(yè)相關(guān)部門管理層次的食品安全管理標準，是理順各部門食品安全的內(nèi)部管理、部門之間的溝通和協(xié)調(diào)的橋梁，使食品安全管理程序和流程在各部門之間得到順利實施。
1．食品安全技術(shù)標準
食品的基本要求：食品的安全衛(wèi)生和必要的營養(yǎng)。其中食品的安全性是食品的最基本的要求，食品的安全性是以食品衛(wèi)生為基礎(chǔ)，食品安全性包括了衛(wèi)生的基本含意，即“食品應(yīng)當無毒、無害”，是正常人在正常食用情況下攝入可食狀態(tài)下食品，不會造成對人體的危害。因此建立食品安全技術(shù)標準是食品企業(yè)食品安全標準化體系的核心。
2．食品安全管理標準
食品安全管理標準是食品企業(yè)在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動和實現(xiàn)食品安全技術(shù)標準的重要措施，它把企業(yè)食品安全管理的各個層次以及各個部門有機地結(jié)合起來，統(tǒng)一到食品質(zhì)量及安全的管理上，提高社會食品安全信譽度，以獲得最大的經(jīng)濟效益和社會效益。
3． 食品安全工作標準
在目前食品安全事件日益突出、消費者自我保護意識日益增強的今天，食品安全工作標準是生產(chǎn)高質(zhì)量和高安全性的食品、提高食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營效率和良好的社會效益、實現(xiàn)各項食品安全技術(shù)標準的重要保證。
三、 食品企業(yè)食品安全標準化體系的工作重點
1． 改變觀念，不斷創(chuàng)新
目前有些食品企業(yè)，特別是中小食品企業(yè)的食品安全信息相對閉塞，企業(yè)管理者對食品安全標準化體系工作不夠重視或未重視，企業(yè)內(nèi)部沒有完整的食品安全標準化體系，或者食品安全標準化體系的更新跟不上市場變化的需求，食品安全事故時有發(fā)生、存在重大食品安全質(zhì)量投訴或國家監(jiān)督抽查不合格，勢必影響食品企業(yè)的食品安全信譽度,造成經(jīng)濟效益和社會效益滑坡。為此食品企業(yè)的管理層必須轉(zhuǎn)變觀念、樹立和強化食品安全意識，著力建立完善的企業(yè)食品安全標準化體系，指導和推動各部門管理人員及作業(yè)人員進行食品安全管理和操作。要周期性地對崗位員工定期進行食品安全意識和崗位技能培訓和考核，對新上崗位人員進行食品安全標準化體系知識和文件規(guī)范的系統(tǒng)培訓，提高新進員工食品安全意識及操作技能，從員工的素質(zhì)和能力上保證食品安全。
2． 食品安全標準化體系要體現(xiàn)全面化、系統(tǒng)化、合理化的特點
食品安全標準化體系與傳統(tǒng)管理模式有所不同，它是一個完整的食品安全管理體系，必須具有全面化、系統(tǒng)化、合理化的特點。全面化是指食品企業(yè)各個部門的職能和業(yè)務(wù)都應(yīng)有符合食品安全管理要求、食品安全技術(shù)要求、食品安全工作要求的程序和規(guī)定，也就是說，食品企業(yè)建立和實施食品安全標準化體系以后，其食品安全標準應(yīng)無處不有，無時不在，企業(yè)的各項食品安全活動都有標可依、有章可循；系統(tǒng)化是指食品安全標準化的內(nèi)容是相互聯(lián)系的，而不是孤立各自為政的，為此，食品企業(yè)在建立食品安全標準化體系時，應(yīng)經(jīng)過制定計劃、論證審批、監(jiān)督實施、修訂提高等一系列程序過程，充分吸收和創(chuàng)造性地運用國內(nèi)外先進管理方法及經(jīng)驗，必要時應(yīng)用系統(tǒng)工程的科學方法嚴格求證，保證食品安全標準體系的先進性及合理性。
3．提高食品安全標準化全員參與意識、加強食品安全標準化隊伍建設(shè)
食品安全標準化管理工作是一項必須全員參與的基礎(chǔ)工作。目前食品生產(chǎn)企業(yè)特別是中小食品企業(yè)大都是勞動密集型企業(yè)，企業(yè)員工流動性比較大，員工整體素質(zhì)相對偏低，如果再加上關(guān)鍵崗位人員的流失,就會因食品質(zhì)量、安全問題對食品企業(yè)造成不可逆轉(zhuǎn)的損失，嚴重時會使食品企業(yè)停產(chǎn)倒閉。這就要求食品企業(yè)的管理層具備較強的食品安全意識、食品安全標準化意識和對社會食品安全負責的高度責任感。同時也應(yīng)深刻地認識到食品安全標準化工作僅靠安全標準化管理部門（品管部門、技術(shù)質(zhì)量部門、企管辦等）的一個人或幾個人的管理是遠遠不夠的，它需要食品企業(yè)管理層樹立食品安全全員參與意識，各級員工都應(yīng)支持和配合食品安全工作。這就需要食品企業(yè)管理層充分認識食品安全標準化體系工作的重要性，加強所有員工及新上崗員工的食品安全標準培訓工作，以提高企業(yè)食品安全標準化管理水平，提高全體員工食品安全意識和食品安全標準化體系管理水平，使食品安全標準化體系管理工作深入到作業(yè)層次，體現(xiàn)食品安全標準化體系全員參與的體制，切實保障食品安全標準化體系的有效運行。
4．積極采用國際標準及國外先進標準
國際標準是指國際上公認的標準化組織（如ISO等）制定的標準，如ISO9001：2008《質(zhì)量管理體系 要求》、ISO22000：2006《食品安全管理體系 要求》等標準；國外的先進標準主要是指發(fā)達國家的國家標準及公司團體標準，如《食品衛(wèi)生總則》、《危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系應(yīng)用準則》、美國GMP《良好操作規(guī)范》法規(guī)等等。國際標準及國外先進標準是世界貿(mào)易中衡量食品安全和質(zhì)量水平的重要依據(jù)，是食品產(chǎn)品通向國際市場和國內(nèi)市場的鑰匙。食品企業(yè)采用國際標準及國外先進標準，關(guān)鍵是要將國際標準及國外先進標準與企業(yè)食品安全標準體系有機結(jié)合起來，要求食品企業(yè)管理者樹立領(lǐng)導親自參與和超前意識，科學謀劃質(zhì)量管理體系與安全管理體系相結(jié)合的食品安全標準化體系，并通過引入體系第三方認證，推動持續(xù)改進完善食品安全標準化體系，切實促進食品安全技術(shù)進步和食品安全質(zhì)量的提高，提高食品企業(yè)經(jīng)濟效益和社會效益，提升食品企業(yè)的核心競爭力和抗風險能力。
綜上所述，一個食品企業(yè)基于企業(yè)標準體系建立食品安全標準化體系，要強化樹立“以人為本”理念，應(yīng)體現(xiàn)全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)性發(fā)展的要求，努力提高全員食品安全意識，積極推進食品安全標準化體系實施，充分利用食品安全標準化體系的手段提高食品安全程度及市場競爭力，只有這樣食品企業(yè)才能持續(xù)緊跟時代前進的步伐，以自身企業(yè)食品安全保證實力在市場競爭中立于不敗之地。
關(guān)鍵詞：食品企業(yè)；質(zhì)量信用；情景模糊集；密切值；群體決策
中圖分類號：F272文獻標志碼：A文章編號：1671-1254（2015）03-0059-09
近年來，我國食品質(zhì)量安全失信行為頻發(fā)，給人們的身體健康和生命安全造成極大損失，使中國的產(chǎn)品質(zhì)量信用蒙羞。引發(fā)了公眾對食品安全和食品企業(yè)質(zhì)量信用問題更多、更深層次的關(guān)注與擔憂。鑒于當前食品質(zhì)量安全信用缺失問題的嚴重性和食品質(zhì)量安全信用評價在食品質(zhì)量安全信用管理中的重要性，研究食品質(zhì)量安全信用評價便成為了亟待解決的問題 。至今，錢建平構(gòu)建了基于可追溯系統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全信用評價指標體系，并利用層次分析法確定了評價指標的權(quán)重。高德安建議采用德爾菲專家評估方法確定食品企業(yè)質(zhì)量信用的評價指標和權(quán)重，對企業(yè)進行信用等級評價。安玉紅等人采用理論分析法和專家咨詢法設(shè)置和篩選指標，構(gòu)建了以基本要素層、過程控制層、質(zhì)量表現(xiàn)層、發(fā)展導向?qū)訛闇蕜t層的食品企業(yè)質(zhì)量信用評價指標體系。林宇燕認為影響食品企業(yè)質(zhì)量信用的因素包括現(xiàn)場檢查、監(jiān)督抽查、有效投訴，并對現(xiàn)場檢查情況的評價采用了模糊綜合評價法，但文中未系統(tǒng)地建立食品企業(yè)質(zhì)量信用評價指標體系。[JP]
國外的研究則偏向于對可直接影響食品企業(yè)質(zhì)量信用的食品質(zhì)量的影響因素的研究。 Esteban 認為影響食品質(zhì)量的三個相關(guān)因素有基本原料、冷藏保存的時間和處理程度。Shim認為食品添加劑在食品處理加工中的使用，是消費者關(guān)心的影響食品質(zhì)量因素之一。Garayoa在合同餐飲公司的食品質(zhì)量評估中認為餐飲公司實施HACCP系統(tǒng)的情況，食品處理者的知識、態(tài)度及實踐，設(shè)備―器皿表面和菜的微生物含量的評估是食品質(zhì)量評估的重要項。
上述研究，無論在理論上還是實踐上都做了有益的探索，但缺乏一套既有評價指標體系，又有與之相適應(yīng)的評價方法的較為全面系統(tǒng)的食品企業(yè)質(zhì)量信用評價體系。因此，本文在分析食品企業(yè)質(zhì)量信用影響因素的基礎(chǔ)上，構(gòu)建食品企業(yè)質(zhì)量信用評價指標體系，提出了一種基于情景模糊集（picture fuzzy sets，PFS）的群體密切值法的食品企業(yè)質(zhì)量信用評價方法，并且應(yīng)用此方法對昆明市三家軟飲料企業(yè)進行質(zhì)量信用評價，驗證該評價模型的可行性。
[BT1]一、食品企業(yè)質(zhì)量信用評價指標體系的構(gòu)建
[BT2]（一）指標體系構(gòu)建原則
食品企業(yè)質(zhì)量信用評價指標體系的建立是整個綜合評價過程中的關(guān)鍵。建立科學、合理的評價指標體系是對食品企業(yè)按其質(zhì)量信用進行準確分類排序的前提條件。因此，本文把食品企業(yè)質(zhì)量信用評價指標體系的構(gòu)建作為一個研究重點，在構(gòu)建指標體系時，遵循以下原則：
1系統(tǒng)性原則。食品企業(yè)質(zhì)量信用是表征食品企業(yè)質(zhì)量信用高低的各影響因素綜合作用的結(jié)果，既不能由單一的某方面反映，也不是反映食品企業(yè)質(zhì)量信用的所有指標的簡單相加，而是由能從不同方面反映出食品企業(yè)質(zhì)量信用水平的指標的有機結(jié)合。
2科學性原則。評價對象的內(nèi)涵是選取評價指標的依據(jù)。本文的評價對象為食品企業(yè)質(zhì)量信用，所選的評價指標是以食品企業(yè)質(zhì)量信用的內(nèi)涵為依據(jù)，能夠反映食品企業(yè)質(zhì)量信用水平；另外，企業(yè)質(zhì)量信用是企業(yè)信用的一部分，但不等同于企業(yè)信用，在選取指標的時候，不能把用于評價企業(yè)信用的財務(wù)類指標也作為評價指標選進去。
3全面性原則。多角度、全方位地選取食品企業(yè)質(zhì)量信用評價指標，且以盡可能少的指標反映盡可能多的信息；同時，也要做到指標之間無內(nèi)容上的重復(fù)與交叉。在遵循每一層級指標皆能由下一層級指標充分反映的原則下，層層分解食品企業(yè)質(zhì)量信用評價這一總目標，直到每一部分和側(cè)面均落實到具體的考評內(nèi)容。
4適用性原則。構(gòu)建食品企業(yè)質(zhì)量信用評價指標體系的目的是為現(xiàn)實中的食品企業(yè)質(zhì)量信用評價服務(wù)的，設(shè)計的指標體系需在可行的人員、設(shè)備、管理水平之下應(yīng)用，且在實際操作中具有應(yīng)用價值。鑒于此，本文選取的評價指標不僅具有代表性，而且還具可行性，指標在具體考評時所需信息獲取容易、準確。
[BT2]（二）食品企業(yè)質(zhì)量信用評價指標的選取
食品企業(yè)質(zhì)量信用是食品企業(yè)取得并保持對其質(zhì)量信任的能力，由企業(yè)在遵守相關(guān)法律法規(guī)、執(zhí)行標準以及兌現(xiàn)質(zhì)量承諾（或履行質(zhì)量約定）的基礎(chǔ)上，提供食品在生命周期內(nèi)滿足顧客的需求或期望來實現(xiàn)。食品企業(yè)質(zhì)量信用評價是對食品企業(yè)履行提供安全優(yōu)質(zhì)食品承諾能力及其可信任度進行綜合評定，判定其信用及風險程度。由于食品質(zhì)量關(guān)乎人們的健康，它的社會敏感性強，影響波及面大，食品企業(yè)有責任保障其所生產(chǎn)的食品具有較高的質(zhì)量，且能持續(xù)滿足顧客的需求，提高企業(yè)質(zhì)量信用水平，食品企業(yè)還有必要針對其食品質(zhì)量的可持續(xù)性采取措施。因此，本文在借鑒《企業(yè)質(zhì)量信用等級劃分通則》中推薦的用以評價企業(yè)質(zhì)量信用的企業(yè)的質(zhì)量信用意愿、能力及現(xiàn)有的質(zhì)量行為表現(xiàn)等三方面為評價食品企業(yè)質(zhì)量信用的同時，還考慮了企業(yè)食品質(zhì)量的可持續(xù)性。以下是對這四個部分的逐層展開并選取評價指標的過程，直到每一部分均落實到具體的考評內(nèi)容。
1食品企業(yè)質(zhì)量信用意愿。質(zhì)量信用意愿，指一個企業(yè)是否重視質(zhì)量信用、是否尊重消費者的合法權(quán)益，并滿足消費者合理預(yù)期的主觀意愿程度。企業(yè)質(zhì)量信用意愿影響了企業(yè)的質(zhì)量行為，最終可決定企業(yè)質(zhì)量信用水平的高低。根據(jù)質(zhì)量信用意愿的內(nèi)涵，食品企業(yè)信用意愿可由企業(yè)質(zhì)量信用記錄、企業(yè)質(zhì)量文化、顧客需求關(guān)注度等指標來反映。
企業(yè)質(zhì)量信用記錄反映了企業(yè)以往的質(zhì)量信用情況，進而反映企業(yè)對質(zhì)量信用的重視度，它可從企業(yè)質(zhì)量獲獎、產(chǎn)品認證、以及審核期內(nèi)企業(yè)的違法違規(guī)記錄等方面來評估。企業(yè)質(zhì)量文化反映了企業(yè)是否重視質(zhì)量及對質(zhì)量的重視程度，其具體考評內(nèi)容為領(lǐng)導者是否做出相關(guān)質(zhì)量承諾，且質(zhì)量承諾是否切實可行，是否已準確傳達到企業(yè)全體員工層；企業(yè)的使命、價值觀是否可體現(xiàn)出對質(zhì)量的關(guān)注，是否已被全體員工了解、認可。顧客需求關(guān)注度反映了企業(yè)是否重視顧客需求，具體評價時可從企業(yè)的市場營銷部為了解顧客需求所展開的工作情況來了解企業(yè)的顧客需求關(guān)注度。
2食品企業(yè)質(zhì)量信用能力。食品企業(yè)質(zhì)量信用能力是指食品企業(yè)保障其所生產(chǎn)的食品具有高質(zhì)量的能力，是企業(yè)為擁有高質(zhì)量信用水平的實力保障。食品企業(yè)質(zhì)量信用能力主要側(cè)重于衛(wèi)生安全方面，其能力指標構(gòu)成包括與食品生產(chǎn)有直接作用的人員、設(shè)備的水平以及有間接作用但十分關(guān)鍵的質(zhì)量管理水平三方面。
食品生產(chǎn)人員的水平是指食品生產(chǎn)人員為了經(jīng)其操作后的食品具有較高的質(zhì)量所需具備的素質(zhì)的水平，可通過食品生產(chǎn)人員相應(yīng)的知識技能，對食品衛(wèi)生的認識水平，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生習慣等方面來具體考評。
設(shè)備的水平可通過考察企業(yè)為保證其生產(chǎn)的食品質(zhì)量，是否有按企業(yè)實際情況對設(shè)備進行維護、保養(yǎng)及更新，是否有保障設(shè)備設(shè)施持續(xù)符合安全衛(wèi)生的要求，以滿足顧客對食品的衛(wèi)生安全及質(zhì)量要求兩方面來衡量。
質(zhì)量管理水平是決定企業(yè)是否有能力有效管理企業(yè)的人員、設(shè)備等資源以保障其食品質(zhì)量的關(guān)鍵因素。質(zhì)量管理水平可通過考察食品企業(yè)是否具有先進的質(zhì)量管理理念，是否建立起符合其自身運作特點的質(zhì)量管理系統(tǒng)及其實施效果來衡量。
3食品企業(yè)質(zhì)量行為表現(xiàn)。食品企業(yè)質(zhì)量信用水平高低的一個最直接的反映是企業(yè)的質(zhì)量行為表現(xiàn)。企業(yè)的質(zhì)量行為表現(xiàn)可從采購、生產(chǎn)、流通、服務(wù)四方面來評價。采購方面的質(zhì)量表現(xiàn)主要指企業(yè)對供應(yīng)商關(guān)系的管理水平，可用原材料的合格率及采購成本來反映。生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量表現(xiàn)可用產(chǎn)品的合格率及生產(chǎn)過程控制水平來反映。流通環(huán)節(jié)則主要關(guān)注食品在流通過程中其保存方式及環(huán)境是否會引起食品質(zhì)量的劣變，可由流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量維持能力來反映。最終，顧客購買食品后，根據(jù)其在購買及消費過程中的全程體驗對企業(yè)做出滿意度評價。
4 食品企業(yè)質(zhì)量可持續(xù)性。食品企業(yè)能否維持其食品質(zhì)量的可持續(xù)性，決定著企業(yè)能否持續(xù)獲取顧客的信任，進而影響著食品企業(yè)的質(zhì)量信用水平。食品企業(yè)質(zhì)量可持續(xù)性指企業(yè)采取相關(guān)措施以保障并改進其以后生產(chǎn)的食品質(zhì)量，可通過顧客反饋處理、質(zhì)量改進機制兩方面來反映。具體評價特征為企業(yè)是否隨時關(guān)注顧客需求變化動態(tài)，同時結(jié)合顧客意見反饋，將顧客的需求融入食品的研發(fā)制作上，確保持續(xù)滿足顧客需求；同時，在日常運作中，企業(yè)是否鼓勵全員不斷尋找企業(yè)的質(zhì)量改進機會，真正實現(xiàn)企業(yè)質(zhì)量的可持續(xù)性。
[BT2]（三）食品企業(yè)質(zhì)量信用評價指標體系
[JP+2]為科學、系統(tǒng)地評價食品企業(yè)質(zhì)量信用，本文在遵循系統(tǒng)性、科學性、全面性與適用性原則的前提下，從食品企業(yè)的質(zhì)量信用意愿、質(zhì)量信用能力、質(zhì)量行為表現(xiàn)及質(zhì)量可持續(xù)性四方面選取了食品企業(yè)質(zhì)量信用評價指標，最終構(gòu)建了食品企業(yè)質(zhì)量信用評價指標體系。該指標體系由4 個一級指標和 12個二級指標構(gòu)成。本文構(gòu)建的指標體系及考評內(nèi)容如表1所示：[JP][FL）]
二、 一種情景模糊群體密切值的食品企業(yè)質(zhì)量信用評價方法
[BT）]
[BT2]（一） 評價方法的選擇
[JP+2]食品企業(yè)質(zhì)量信用評價是綜合考慮影響質(zhì)量信用的多個屬性條件的決策問題，需要專家的參與，且存在著大量的模糊、不確定信息，屬于多屬性群決策問題。密切值法作為一種常見、有效的多屬性決策方法，具有原理清晰，邏輯嚴謹，計算簡便等優(yōu)點。本文采用了密切值法作為本文評價值的計算方法。同時，考慮到多屬性決策問題存在著大量模糊、不確定的信息，若使用精確數(shù)據(jù)是無法真實反映決策問題中所包含的模糊性信息的。對此，本文引入了情景模糊集理論，用情景模糊數(shù)的形式來表達專家對受評企業(yè)的偏好信息。情景模糊集是對傳統(tǒng)模糊集和直覺模糊集的一種擴展。傳統(tǒng)模糊集只考慮了隸屬度，直覺模糊集在其基礎(chǔ)上又增加了一個非隸屬度，而情景模糊集則在二者的基礎(chǔ)上進行了擴展；同時，考慮了積極隸屬度、中立隸屬度和消極隸屬度，包含了決策者肯定、中立、否定以及放棄的態(tài)度，能夠更精確地處理和表達多屬性決策問題中的模糊性和不確定性信息。[JP]
[JP+2]因此，本文提出了一種情景模糊群體密切值的食品企業(yè)質(zhì)量信用評價方法，即通過多個專家的群體決策以及和密切值法的聯(lián)用，利用專家評判的指標特征和理想點的密切程度，即密切值來對食品企業(yè)的質(zhì)量信用進行評價。其中，以情景模糊數(shù)的形式來表達專家評判的指標特征。[JP]
[BT2]（二）情景模糊集及其相關(guān)概念
三家軟飲料企業(yè)的密切值排序為C3>C1>C2，表明軟飲料企業(yè)G2的質(zhì)量信用最高，其次是軟飲料企業(yè)G1，而軟飲料企業(yè)G3的質(zhì)量信用在此三家企業(yè)中是最低的，且與其他兩家的差距較大。
為進一步驗證本方法的有效性，本文將評價模型中的密切值法替換為多目標決策中的一種常用方法――TOPSIS法來計算。通過TOPSIS法得到各企業(yè)與情景理想點的相對接近度Si，Si越大，評價結(jié)果越優(yōu)。本文計算得出的三家軟飲料企業(yè)與情景理想點的相對接近度Si分別為：S1=06271，S2=06487，S3=03238，可知S2>S1>S3，說明軟飲料企業(yè)G2的質(zhì)量信用最高，其次是軟飲料企業(yè)G1，而軟飲料企業(yè)G3的質(zhì)量信用在此三家企業(yè)中的是最低的，且與其他兩家的差距較大。這與上述用密切值法計算所得的結(jié)果一致，進一步驗證了本方法的可行性及有效性。
在最終的軟飲料企業(yè)質(zhì)量信用等級劃分中，可將受評企業(yè)與理想點的密切值劃分為幾個不同的區(qū)間范圍，一個區(qū)間范圍對應(yīng)一類質(zhì)量信用等級。各受評企業(yè)根據(jù)其密切值所在的區(qū)間范圍來評定其質(zhì)量信用等級。
[BT1]四、 結(jié)論
基于食品企業(yè)自身特點，構(gòu)建了包含質(zhì)量信用意愿、能力、質(zhì)量行為表現(xiàn)及可持續(xù)性四個方面的食品企業(yè)質(zhì)量信用評價指標體系。針對在信息不完全確定的模糊環(huán)境下，專家的評價可能會受到多種因素的影響從而使其主觀判斷表現(xiàn)出一定的中立或放棄評價的特征的問題，提出運用情景模糊集來描述這種判斷的不確定性。同時，將情景模糊群決策方法和密切值法聯(lián)用，通過比較各企業(yè)的情景模糊集與情景理想企業(yè)和情景負理想企業(yè)的距離來確定企業(yè)集的排序，提高了食品企業(yè)質(zhì)量信用評價的精確性。通過實例研究驗證了本文方法的正確性和有效性。本文的研究是對以往食品企業(yè)質(zhì)量信用評價研究的新拓展，提出了一套較為全面系統(tǒng)的食品企業(yè)質(zhì)量信用評價體系，既包含質(zhì)量信用意愿、能力、行為表現(xiàn)及可持續(xù)性四方面的食品企業(yè)質(zhì)量信用評價指標體系和已有與之相適應(yīng)的一種情景模糊群體密切值的食品企業(yè)質(zhì)量信用評價方法，且此方法是在食品企業(yè)質(zhì)量信用評價領(lǐng)域的新應(yīng)用。
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關(guān)鍵詞： 河南食品企業(yè) 企業(yè)文化宣傳 企業(yè)實施行為
企業(yè)文化是一個企業(yè)在發(fā)展過程中形成的以企業(yè)精神和經(jīng)營管理理念為核心，凝聚、激勵企業(yè)各級經(jīng)營管理者和員工歸屬感、積極性、創(chuàng)造性的人本管理理論。企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展中的一種無形資產(chǎn)，對于一個企業(yè)的發(fā)展，它是最具持久力的決定因素。先進的企業(yè)文化是企業(yè)核心競爭力的重要組成部分。面對國內(nèi)外市場競爭日益激烈的新形勢，企業(yè)必須將企業(yè)文化建設(shè)與市場推廣等方面有機結(jié)合起來，相互促進，提高企業(yè)的核心競爭力。
企業(yè)文化宣傳是建立在企業(yè)文化建設(shè)基礎(chǔ)之上，從理論建設(shè)層面直接轉(zhuǎn)向廣大消費者和民眾的企業(yè)文化宣傳，是企業(yè)發(fā)展的一個重要策略。隨著經(jīng)濟全球化趨勢的發(fā)展，科技進步日新月異，綜合國力競爭日趨激烈。我國企業(yè)既面臨良好的發(fā)展機遇，又面對跨國公司和國內(nèi)各類企業(yè)的雙重競爭壓力，迫切需要提高企業(yè)管理水平，提升企業(yè)競爭能力。而在競爭中，提高企業(yè)的經(jīng)營管理水平和企業(yè)競爭能力，僅靠硬件建設(shè)不行，還要提高軟件水平。特別是在產(chǎn)品同質(zhì)化趨勢加快的條件下，企業(yè)的服務(wù)水平、品牌效應(yīng)顯得特別重要。“而服務(wù)水平的高與低、品牌效應(yīng)的大與小，在很大程度上取決于企業(yè)文化建設(shè)的水平”。［1］
河南省地處中原腹地，是農(nóng)業(yè)大省、人口大省，同時有著交通之便和濃厚的文化底蘊，如何將這些天時地利條件轉(zhuǎn)化成“人和”或“人活”條件，促進河南食品企業(yè)的發(fā)展，樹立河南食品企業(yè)的品牌形象，創(chuàng)造出更好的經(jīng)濟效益是一個亟需解決的問題。
河南經(jīng)濟在近幾年得到了長足的發(fā)展，在食品領(lǐng)域，三全食品、思念食品、雙匯集團、蓮花味精、白象方便面等擁有中國馳名商標或中國名牌產(chǎn)品等行業(yè)美譽，在企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)、知識產(chǎn)權(quán)保護、進出口貿(mào)易方面都做得很好，市場份額的占有率高，創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟效益。食品工業(yè)作為朝陽產(chǎn)業(yè)和民生工程，與每一個公民都息息相關(guān)，加大企業(yè)文化宣傳力度，配之以有效的企業(yè)實施行為，對提高其知名度和美譽度，占有和穩(wěn)固市場，都有著戰(zhàn)略上的決定性作用。
有這樣一種說法：目前在全國市場上每銷售的3.5包方便面中，就有1包來自河南；每2個速凍水餃中，有1個出自河南；蓮花味精一個廠就占據(jù)了國內(nèi)市場份額的45%；全國的肉制品有1/4產(chǎn)自雙匯；麥當勞、肯德基在中國的主要半成品原料90%來自河南。河南，正在成為中國老百姓飲食供應(yīng)的“大廚房”。［2］
但是長期以來由于受地域的影響，河南食品企業(yè)“酒香不怕巷子深”的固有思維，使他們慣于“悶聲發(fā)大財”。許多人是因為眾品在美國納斯達克成功上市才知道其名；蓮花味精占據(jù)國內(nèi)市場半壁江山，卻被稱為“隱形冠軍”……河南食品行業(yè)雖不乏有實力的企業(yè)，但是給人的感覺卻是“太老實”，幾乎沒有一個像蒙牛或雅客那樣，憑借營銷手段迅速躥紅全國的品牌。［3］
在河南，年銷售收入超億元的企業(yè)有上百家，銷售收入在10億元以上的也有近十家。三全食品等一些大的食品集團在近年的快速發(fā)展中，都意識到了品牌戰(zhàn)略的重要性，加大了品牌的宣傳力度，在中央電視臺和地方臺高密度的廣告播放中占有一定的份量，也有了一定的深入人心的廣告宣傳語，如“三全凌湯圓，味美香甜甜”、“思念水餃，思念的味道”、“蓮花味精，顆顆味濃”等給消費者留下了深刻的印象；他們重金聘用名演員做形象代言人，如三全聘用蔣雯麗，白象聘用胡軍，等等，名人效應(yīng)確實提升了產(chǎn)品的知名度。曾經(jīng)在鄭州的大賣場和連鎖超市，三全設(shè)立了液晶電視，反復(fù)播放狀元水餃的廣告片；思念在獲得奧運食品供應(yīng)商的資格后，也及時推出“金牌水餃”的大力度廣告。
然而，企業(yè)文化不僅僅重在建設(shè)，關(guān)鍵是認同，企業(yè)文化宣傳就是建構(gòu)在企業(yè)文化自身建設(shè)和消費民眾之間接納和認同的橋梁。做好企業(yè)文化宣傳需要多種手段同時進行，互相補充，形成一個整體，全方位地反映、傳播企業(yè)文化，而一切的企業(yè)文化宣傳只是手段，屬于形式的范疇，當一種行為流于形式的時候，就失去了它自身的意義。在企業(yè)文化宣傳背后提供強有力支撐的就是企業(yè)的實施行為，這樣才能做到名至實歸，名副其實。任何一家企業(yè)在自身產(chǎn)品的質(zhì)量、品質(zhì)打造起來之后，積極地進行企業(yè)文化宣傳，并結(jié)合行之有效的企業(yè)實施行為，樹立良好的企業(yè)形象，就會促進企業(yè)的發(fā)展，成為企業(yè)發(fā)展的長久動力，不斷創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。
河南食品企業(yè)雖然對企業(yè)文化建設(shè)也有所重視和發(fā)展，但是，企業(yè)文化建設(shè)并不是虛無縹緲的東西，也不是形同虛設(shè)的企業(yè)裝飾品，不能僅僅停留在理論研究層次，必須加大企業(yè)文化宣傳的力度，加強宣傳背后的企業(yè)實施行為。
但是河南的許多企業(yè)只意識到了商業(yè)廣告巨大的經(jīng)濟價值，而把公益廣告、公益事業(yè)的投資當成是可有可無的事情，與國內(nèi)其他大型企業(yè)如蒙牛相比就未免顯得有些小家子氣。一些小的食品企業(yè)在企業(yè)文化宣傳方面還沒有覺醒，宣傳推廣手段單一，廣告多以產(chǎn)品秀為主，銷售促進以簡單的買贈和價格折讓為主，促銷活動集中在節(jié)日期間展開。宣傳方式陳舊成了限制食品企業(yè)發(fā)展的瓶頸。
河南食品企業(yè)也逐漸認識到了這根軟肋。三全食品在河南食品行業(yè)公益事業(yè)方面做得堪稱楷模，在河南由“中國糧倉”發(fā)展為“中國廚房”的過程中，三全已然成為河南一張閃光的名片。作為我國速凍食品產(chǎn)業(yè)的巨頭，三全在十幾年的快速發(fā)展中，時刻不忘社會責任，一直熱心各項慈善事業(yè)，從華東抗洪到“非典”防治，從印度洋海嘯到汶川大地震，危急時刻，總有三全食品的熱心捐助。他們積極捐建希望小學，救助孤殘兒童，支援省內(nèi)建設(shè)。特別是2006年，三全攜手中國紅十字基金會，首批捐款400萬元設(shè)立了中國紅十字?三全博愛助學基金。這是第一個由民營企業(yè)攜手中國紅十字基金會設(shè)立的面向貧困大學生的助學基金，是中國紅十字基金會博愛助學計劃的重要組成部分。該項以“為夢想插上飛翔的翅膀”為主題的基金啟動以來，已有北京大學、首都經(jīng)貿(mào)大學等多所高校的數(shù)百名貧困大學生得到了資助。它是河南食品企業(yè)實力的一次高調(diào)彰顯，也是河南企業(yè)家責任意識的一次高調(diào)彰顯，說明河南企業(yè)家的慈善意識在提高，充分展示了一個負責任的企業(yè)公民的優(yōu)秀品格。［4］對公益事業(yè)的投入使三全食品的名聲大振，無形中為企業(yè)做了很好的宣傳。
同樣，雙匯集團在企業(yè)長足發(fā)展、獲得巨大利潤的同時，在自然災(zāi)害的救助、捐資助學等方面也投入了巨額資金。2010年，雙匯集團一次性拿出3000萬元人民幣定向資助2000名貧困大學生，連續(xù)3年，每人每年將獲得5000元的資助，幫助他們完善人生，成為國家優(yōu)秀的人才。“雙匯獎學金”的設(shè)立是一個明智之舉。雙匯的助學行為，使省內(nèi)許多貧寒學子受益，幫他們度過難關(guān)，也在業(yè)內(nèi)獲得了一定的聲譽。
榜樣的力量是無窮的。如今河南許多食品企業(yè)也越來越重視公益廣告和公益事業(yè)投資這張名片。這種軟廣告在無聲中提升了企業(yè)的聲譽，反映出企業(yè)競爭和宣傳方式的新變化。
縱觀如今的河南食品行業(yè)，陣容強大，兵強馬壯，糧草充足，但是叱咤風云的將領(lǐng)人物目前還不多。許多企業(yè)沒有把企業(yè)老總的公眾形象豎立起來，企業(yè)家是企業(yè)的名片和通行證。一個好的掌門人對企業(yè)本身就是一個很好的宣傳。就像三全食品董事長陳澤民一直熱衷于公益愛心事業(yè)，曾以3160萬元的捐贈金額居2008胡潤慈善榜河南榜首。
企業(yè)公益事業(yè)的投入，社會責任的承擔，在回饋社會、幫助他人的同時，以實實在在的行動，感染教育著自己的員工增強責任感，進而增強企業(yè)的內(nèi)部凝聚力，為企業(yè)創(chuàng)造更多的價值。但公益事業(yè)的投入往往在最初的時候會被人們誤解為作秀，需要企業(yè)持之以恒地堅持，以最大限度地擴大企業(yè)的影響。
食品企業(yè)文化精神的本質(zhì)是科學、衛(wèi)生、營養(yǎng)與健康，但文化精神不能僅僅停留在些，還要提升品位、引領(lǐng)時尚、倡導潮流。科學、衛(wèi)生、營養(yǎng)與健康，應(yīng)當是客戶消費河南食品的第一物質(zhì)需求，品位、時尚、潮流是客戶選擇河南食品的最佳借口。當河南食品企業(yè)在一線陣營中占據(jù)越來越多席位的時候，當人們吃著河南食品感覺和吃進口食品一樣美味和放心的時候，河南食品才能如河南的文化名勝一樣，聲名遠揚。
河南擁有濃厚的文化底蘊，河南食品企業(yè)發(fā)展又有著堅實的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)和潛在的廣大消費群體，因此河南食品企業(yè)發(fā)展面臨的機遇是巨大的。而現(xiàn)實是河南食品企業(yè)眾多，產(chǎn)業(yè)化水平低，知名度和信譽度相對不高，文化與企業(yè)的發(fā)展結(jié)合點少，企業(yè)文化宣傳的力度不到位，企業(yè)文化對企業(yè)發(fā)展的促進作用沒有充分發(fā)揮出來。時至今日，河南人不該再沉迷于中原文化的歷史塵埃，而要眼光再長遠些，思維再活躍些，使河南得天獨厚的農(nóng)業(yè)資源更好地被利用起來，這樣河南的食品可以更精致，河南的品牌可以更響亮。
我們現(xiàn)在要做的是把注意焦點從灰色的形同虛設(shè)的企業(yè)文化理論建設(shè)快速地過渡到企業(yè)文化宣傳的具體行動上來，利用好河南自身的優(yōu)勢，加大企業(yè)宣傳力度，把企業(yè)文化和企業(yè)文化宣傳、實施行為結(jié)合起來，打造河南食品企業(yè)的品牌，把一個農(nóng)業(yè)大省、人口大省轉(zhuǎn)變成一個擁有實力強大食品企業(yè)的大省，為經(jīng)濟的發(fā)展創(chuàng)造可持續(xù)發(fā)展的動力，創(chuàng)造經(jīng)濟效益，將河南的形象、文化、企業(yè)發(fā)展、經(jīng)濟效益組成一個良性循環(huán)的鏈條。
參考文獻：
［1］楊帆，方光羅.商貿(mào)企業(yè)文化［M］.北京：中國財政經(jīng)濟出版社，1996.
［2］［3］中國飲食供應(yīng)的“大廚房”.東方財富網(wǎng)博客http：//blog.省略，2009.5.
在美國，一些大型的食品企業(yè)也在膳食標準制訂方面有所貢獻。著名的通用磨坊、百事、聯(lián)合利華和迪斯尼等大型的食品企業(yè)制定了企業(yè)的膳食標準，在美國家喻戶曉的漢納福德超市(Hannaford)和哈里森迪特超市(HarrisTeeter)也制訂了超市內(nèi)銷售食品的有關(guān)膳食標準，表明美國的食品工業(yè)已經(jīng)意識到營養(yǎng)標準制定和營養(yǎng)信息標示在食品研發(fā)和銷售中的重要性。具體見表3。健康選擇項目是由科學家、營養(yǎng)教育家、膳食制定專家、公共健康組織、食品生產(chǎn)企業(yè)共同組織的聯(lián)盟(thekeystonecenter)制定的(表4)，這個膳食標準涵蓋了19種不同食品，符合該膳食標準的食品可以在食品標簽上面標注“smartchoices”的標志。健康選擇項目其目的在于讓消費者能夠在超市買到更均衡、有益的食物，這也就要求食品生產(chǎn)企業(yè)要滿足一定的膳食標準。健康選擇項目具有以下優(yōu)勢：較容易和簡單地幫助美國民眾改善膳食，鼓勵消費者做出更好的膳食選擇；促進民眾最佳健康，減少與膳食有關(guān)的慢性病；基于科學的一致性，與美國膳食指南一致，與現(xiàn)存的規(guī)章制度國家營養(yǎng)政策相一致；營養(yǎng)標簽信息起到對消費者進行營養(yǎng)教育的補充；促進產(chǎn)品革新和重新配置；可持續(xù)性和靈活性。
中國膳食標準現(xiàn)狀
中國膳食標準的制定甚少，目前中國政府與行業(yè)協(xié)會、委員會已經(jīng)建立的膳食標準主要有4個：由中國營養(yǎng)學會制定的膳食指南、食品營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)聲稱的膳食標準、無糖食品的膳食標準和低鈉食品的膳食標準。而食品企業(yè)建立的膳食標準幾乎沒有。膳食標準營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)聲稱的膳食標準、無糖食品的膳食標準和低鈉食品的膳食標準是應(yīng)用于食品行業(yè)中的。
1中國居民膳食指南
中國居民膳食指南是由中國營養(yǎng)學會于1997年第1次頒布，2007年又重新進行修訂并頒布，居民膳食指南只是對居民的總膳食提出了要求。2011年版中國居民膳食寶塔[26]共分5層，包含每天應(yīng)攝入的主要食物種類。膳食寶塔利用各層位置和面積的不同反映了各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，如谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)攝入250～400g。
2營養(yǎng)標簽
由衛(wèi)生部最新頒布的GB28050—2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中對營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)素含量聲稱進行了詳細的規(guī)定(表5)。這個和美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)頒布的營養(yǎng)標簽教育法中規(guī)定的營養(yǎng)成分聲稱中低含量食物與營養(yǎng)素含量高低類似。
3無糖食品的膳食標準
由全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會制定的國家標準GB13423—12004《預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽通則》規(guī)定“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100g或100mL的含糖量不高于0.5%(即0.5g)。
4低鈉食品的膳食標準
由全國特殊膳食標準化技術(shù)委員會制定的國家標準GB/T23789—2009《低鈉食品》膳食標準規(guī)定鈉含量＜120mg/100g的食品為普通低鈉食品，鈉含量＜40mg/100g的食品為非常低鈉食品。
美國膳食標準對中國食品工業(yè)發(fā)展的思考
與美國膳食標準相比我國膳食標準從內(nèi)容、法律效應(yīng)和企業(yè)執(zhí)行力等方面都存在一定的差距，因此借鑒美國膳食標準的制定和實施，中國食品工業(yè)應(yīng)從以下方面著手：
1完善膳食標準的制定和統(tǒng)一
美國的政府部門、非政府組織和食品工業(yè)都在膳食標準制定和完善方面做出了特殊貢獻，這些膳食標準的內(nèi)容非常廣泛，包括營養(yǎng)素含量高低、營養(yǎng)價值高低、不同人群膳食要求和特殊膳食營養(yǎng)要求(如全麥食品)。而中國目前只有衛(wèi)生部、全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會和全國特殊膳食標準化技術(shù)委員會參與制定膳食標準的制定，而制定的膳食標準只集中于營養(yǎng)素含量高低，因此中國特別是食品行業(yè)應(yīng)該加強更多內(nèi)容膳食標準的制定，如銷售給學生的食品膳食標準、糖尿病人的食品膳食標準和全麥食品的膳食標準，這些標準的制定也將成為食品企業(yè)新產(chǎn)品研發(fā)的新方向。從美國制定膳食標準的歷史來看，由于前期美國制定的膳食標準較多從而導致食品標簽上面關(guān)于食品營養(yǎng)的信息和標示繁多，為了達到膳食標準及營養(yǎng)信息的統(tǒng)一，從美國膳食標準制定的經(jīng)驗來看，適合所有食品的健康選擇項目需要包括政府部門、研究機構(gòu)和食品企業(yè)共同參與，而且任何一個部門制定的膳食標準都具有一定的局限性和行業(yè)性導致不可能適用于所有食品，因此中國可以借鑒美國的經(jīng)驗建立包含所有相關(guān)組織的營養(yǎng)聯(lián)盟，其主要工作就是建立適合中國的包括食品的膳食標準。中國目前有關(guān)食品營養(yǎng)的組織包括中國糧油學會糧油營養(yǎng)分會、公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心、中國營養(yǎng)學會、中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專業(yè)委員會、中國食品科學技術(shù)學會運動營養(yǎng)食品分會、國家公眾營養(yǎng)改善項目辦公室、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所等，可以聯(lián)合這些組織成立一個營養(yǎng)聯(lián)盟。
2強化膳食標準的法律效應(yīng)
為了保證膳食標準的執(zhí)行，F(xiàn)DA制定了《營養(yǎng)標簽教育法》。我國也先后頒布實施了《預(yù)包裝食品標簽通則》、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽通則》、《預(yù)包裝飲料酒標簽通則》和《保健食品注冊管理辦法(試行)》等食品標簽相關(guān)法規(guī)、標準，2008年5月頒布實施了《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》，2011年11月份頒布了《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》要求2013年1月1日強制施行營養(yǎng)標簽制度。這些都說明我國在膳食標準的法律效應(yīng)方面做得較好。為了保證更多膳食標準具有一定的法律效應(yīng)，我國應(yīng)該加強有關(guān)膳食標準法律的制定，不僅是關(guān)于膳食標準的制定，更應(yīng)該是膳食標準的執(zhí)行。
3提高食品企業(yè)膳食標準執(zhí)行力
美國的食品企業(yè)不僅對該國政府要求的膳食標準具有很好的執(zhí)行力，而且也注重本企業(yè)膳食標準的制定和執(zhí)行，如美國百事和聯(lián)合利華。而我國的食品企業(yè)在食品標簽上面標注營養(yǎng)標簽存在很多問題，包括食品營養(yǎng)標簽所標識的營養(yǎng)成分隨意性較大、營養(yǎng)成分標識的名稱、單位不統(tǒng)一、營養(yǎng)聲明不規(guī)范等問題[27-31]，這在一定程度上說明了中國食品企業(yè)不能積極響應(yīng)并應(yīng)用營養(yǎng)標簽制度。營養(yǎng)標簽是由營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱三部分組成，而我國大多數(shù)食品企業(yè)卻忽視了最關(guān)鍵的營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分聲稱，在營養(yǎng)標簽上面只有營養(yǎng)成分表，這也進一步說明了中國食品企業(yè)對營養(yǎng)標簽制度及對膳食標準不夠重視，因此應(yīng)該鼓勵中國食品企業(yè)加強膳食標準的執(zhí)行力。
食品安全是一個重大的公共衛(wèi)生問題，直接關(guān)系人民群眾的身體健康和社會穩(wěn)定，黨和政府歷來高度重視。保障食品安全，是實踐“三個代表”重要思想的具體體現(xiàn)，是全面建設(shè)小康社會的重要內(nèi)容之一。
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（以下簡稱《食品衛(wèi)生法》）頒布后，國家實行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度,把食品安全和營養(yǎng)納入了法制化管理。當前，我國食品衛(wèi)生法規(guī)、標準體系日臻完善，已建立較為完善的食品衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測體系，大多數(shù)食品企業(yè)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)規(guī)章、標準的規(guī)定，采取了保證食品安全的措施，食品衛(wèi)生總體狀況在向好的方向發(fā)展。然而，我國食品安全面臨的形勢仍然十分嚴峻：一是食源性疾病仍然是危害公眾健康的最重要因素；二是食品中新的生物性和化學性污染物對健康的潛在威脅已經(jīng)成為一個不容忽視的問題；三是食品新技術(shù)、新資源（如轉(zhuǎn)基因食品、酶制劑和新的食品包裝材料）應(yīng)用給食品安全帶來新的挑戰(zhàn)；四是我國食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)規(guī)模化、集約化程度不高，自身管理水平仍然偏低；五是防范犯罪分子利用食品進行犯罪或恐怖活動的重要性越來越突出；六是食品安全監(jiān)督管理的條件、手段和經(jīng)費還不能完全適應(yīng)實際工作的需要。
*年，世界衛(wèi)生大會通過了《食品安全決議》,制定了全球食品安全戰(zhàn)略，將食品安全列為公共衛(wèi)生的優(yōu)先領(lǐng)域，并要求成員國制定相應(yīng)的行動計劃，最大程度地減少食源性疾病對公眾健康的威脅。許多國家據(jù)此采取行動，加強了食品安全工作。
我國是一個食品生產(chǎn)和消費大國，隨著市場經(jīng)濟的快速發(fā)展和生活水平的提高，特別是加入WTO后，消費者對食品安全更加關(guān)注，食品安全與食品貿(mào)易的關(guān)系更為密切，提高我國食品安全水平的要求越來越迫切。為深入貫徹《食品衛(wèi)生法》，充分保障食品安全，在總結(jié)原有工作的基礎(chǔ)上，并借鑒國外的先進經(jīng)驗,制定本行動計劃，用于指導今后5年我國的食品安全工作。
二、行動目標
總目標：控制食品污染，減少食源性疾病，保障消費者健康，促進經(jīng)濟發(fā)展。
具體目標：到2008年，在保障食品安全的水平上實現(xiàn)以下目標：
（1）建立較完善的食品衛(wèi)生法律法規(guī)與標準體系。
（2）建立和完善食品污染物監(jiān)測與信息系統(tǒng)。
（3）建立和完善食源性疾病的預(yù)警與控制系統(tǒng)。
（4）建立加強食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)自身管理的食品安全監(jiān)管模式。
（5）建立有效保證食品安全的衛(wèi)生監(jiān)督體制和技術(shù)支撐體系。
三、行動策略
（一）健全食品衛(wèi)生法律法規(guī)與標準體系
食品衛(wèi)生法律法規(guī)與標準是企業(yè)和個人從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須遵守的行為準則，是消費者保護自身合法權(quán)益的法律武器，是政府實施食品安全監(jiān)督的重要法律依據(jù)。只有進一步健全法律法規(guī)與標準體系，才能有效地開展食品安全監(jiān)督管理工作。
1、目的
（1）為保障消費者健康，促進食品貿(mào)易和社會經(jīng)濟發(fā)展，提供有效的法律保障。
（2）為加強食品衛(wèi)生監(jiān)督工作提供法律與技術(shù)依據(jù)。
（3）為食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自身管理提供行為準則。
2、內(nèi)容
（1）起草《食品衛(wèi)生法實施條例》，明確食品生產(chǎn)經(jīng)營者在保證食品安全中的責任，分清“食物鏈”全過程各階段的監(jiān)管職責，更好地貫徹實施《食品衛(wèi)生法》。
（2）依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，結(jié)合食品衛(wèi)生監(jiān)督工作的實際情況，對現(xiàn)行有關(guān)食品安全的規(guī)章和規(guī)范進行系統(tǒng)修訂，建立適應(yīng)市場經(jīng)濟規(guī)律的新的食品安全規(guī)章、規(guī)范，完善食品衛(wèi)生法律法規(guī)體系。
（3）依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和食品行業(yè)發(fā)展的需要，采用“危險性評估”的原則與方法，系統(tǒng)修訂國家和地方食品衛(wèi)生標準。科學、及時制定新的衛(wèi)生標準和基礎(chǔ)衛(wèi)生標準。
（4）按照WTO的有關(guān)協(xié)定和相關(guān)國際標準，適時審查和修訂有關(guān)食品安全的部門規(guī)章、標準，使食品衛(wèi)生規(guī)章和標準在保護消費者健康的前提下，不斷滿足食品進出口貿(mào)易的需要。
3、指標
（1）*－*年完成以下法規(guī)、規(guī)章的制（修）訂和工作：
─《食品衛(wèi)生法實施條例》；
─《食品衛(wèi)生抽檢管理規(guī)定》；
─《食品營養(yǎng)標簽管理辦法》。
（2）*—*年制定或修訂以下標準和規(guī)范性文件：
─完成現(xiàn)行（316項）食品衛(wèi)生國家標準的修訂和工作；
─制定乳制品、飲料、肉類制品等食品良好生產(chǎn)規(guī)范；
─制定《嬰幼兒配方食品標準》、《特殊營養(yǎng)食品衛(wèi)生標準》；
─制定主要（19種）化學污染物在各類農(nóng)產(chǎn)品（食品）中的限量標準，主要（132種）農(nóng)藥品種在農(nóng)產(chǎn)品（食品）的殘留限量標準,各種（*余種）食品添加劑的使用衛(wèi)生標準等基礎(chǔ)標準；
─起草并《食品中常見污染物、致病菌快速檢驗方法》。
（3）2006-2008年完成以下法規(guī)、規(guī)章與標準的制定或修改：
─起草并《中國食品衛(wèi)生標準體系建立指南》與《食品衛(wèi)生標準制定原則與方法》；
─制定或修改食品衛(wèi)生理化檢驗方法和微生物檢驗方法；
─開始第十一個五年規(guī)劃中有關(guān)食品安全的規(guī)章和標準項目。
（二）建立和完善食品污染物監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)
食品污染物數(shù)據(jù)是控制食源性疾病危害的基礎(chǔ)性工作，是制定國家食品安全政策、法規(guī)、標準的重要依據(jù)。建立和完善食品污染物監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，有效地收集有關(guān)食品污染信息，有利于開展適合我國國情的危險性評估，創(chuàng)建食品污染預(yù)警系統(tǒng)。在保護國內(nèi)消費者健康與利益的同時，提高我國在國際食品貿(mào)易中的地位。
1、目的
（1）確定國家食品污染水平和對健康的危害。
（2）鑒定常見污染物的污染來源與污染原因。
（3）提供監(jiān)測數(shù)據(jù)，為食品生產(chǎn)者和政府進行污染控制和法規(guī)制定提供指導，驗證食品安全政策、措施的實效性。
（4）為“食物鏈”各階段相關(guān)管理部門的工作提供技術(shù)依據(jù)；促進我國食品安全水平的提高以及在國際市場的競爭力；防止國外不安全食品進入我國市場。
2、內(nèi)容
（1）開展食品中化學污染物監(jiān)測與評價。依照WHO推薦的監(jiān)測目標，通過對指示性食品和危害人體健康的有害物質(zhì)進行監(jiān)測，了解污染水平，建立食品污染狀況數(shù)據(jù)庫和數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，進行危險性評價。重點開展監(jiān)測的化學污染物包括：有害重金屬、農(nóng)藥和獸藥殘留、環(huán)境污染物（如多氯聯(lián)苯和二惡英）以及食品加工過程形成的有害物質(zhì)（如氯丙醇、丙烯酰胺、亞硝胺、多核芳烴等）。
（2）開展食品中生物污染物監(jiān)測與評價。在全國建立致病菌及真菌毒素的監(jiān)測網(wǎng)絡(luò),對重點食品實施主要食源性致病菌和真菌毒素污染狀況的主動監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)潛在的和正在發(fā)生的食品中生物性污染問題，進行危險性評價，用于制定相關(guān)的政策法規(guī),指導食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，引導食品生產(chǎn)和消費。
（3）開展總膳食研究。通過對中國居民的總膳食研究，獲得我國主要和特定污染物的實際膳食攝入量，通過與安全攝入量比較評價我國居民膳食安全水平，為國家制（修）定食品衛(wèi)生標準提供重要依據(jù)。
（4）進行化學和生物污染物的連續(xù)和主動監(jiān)測。開展污染源的追蹤調(diào)查，利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)平臺和相應(yīng)微機軟件，系統(tǒng)分析全國食品污染物的污染水平和動態(tài)變化，從而提出食品污染物危險性管理的重點及防治措施。建立食品污染的預(yù)警和快速反應(yīng)系統(tǒng)。
3、指標
（1）污染物監(jiān)測點建設(shè)：在現(xiàn)有污染物監(jiān)測網(wǎng)的基礎(chǔ)上，*年在12個省（自治區(qū)、直轄市）建立40-50個監(jiān)測點；*年在15個省（自治區(qū)、直轄市）建立50-60個監(jiān)測點；2006年在18個省（自治區(qū)、直轄市）建立60-80個監(jiān)測點；2007年在27個省（自治區(qū)、直轄市）建立140-150個監(jiān)測點；2008年在31個省（自治區(qū)、直轄市）建立180-200個監(jiān)測點。
（2）實驗室能力建設(shè)
─*－*年，化學污染物監(jiān)測國家級中心實驗室通過WHO的核心監(jiān)測項目分析質(zhì)量保證（AQA）考核，12個省級實驗室要達到WHO的全球環(huán)境污染監(jiān)測規(guī)劃/食品部分（GEMS/Food）規(guī)定的核心監(jiān)測項目名單要求，并通過國家中心實驗室的AQA考核。其中，5-8個實驗室選擇性開展15種常用獸藥殘留（克侖特羅、抗生素等）或氯丙醇監(jiān)測。
在生物污染物監(jiān)測方面，國家級中心實驗室通過WHO的室間質(zhì)量控制考核（EQAS）。
─2006－2007年，化學污染物監(jiān)測有20個省級實驗室達到GEMS/Food規(guī)定的核心監(jiān)測項目名單要求,12個省級實驗室達到GEMS/Food規(guī)定的中級監(jiān)測名單要求；其中，10個實驗室選擇性開展氯丙醇或獸藥殘留或60種以上農(nóng)藥殘留的監(jiān)測。2-3個監(jiān)測點實驗室能選擇性開展魚、蛋、奶中二惡英和多氯聯(lián)苯監(jiān)測或油炸食品中丙烯酰胺監(jiān)測。5個實驗室有能力通過WHO的AQA考核。
生物污染物監(jiān)測方面，有12-20個監(jiān)測點實驗室通過國家中心實驗室的EQAS考核。
─2008年，化學污染物監(jiān)測有30個省級實驗室達到GEMS/Food規(guī)定的核心監(jiān)測項目名單要求，20個省級實驗室達到GEMS/Food規(guī)定的中級監(jiān)測名單要求，10個省級實驗室達到GEMS/Food規(guī)定的全面監(jiān)測名單（包括多氯聯(lián)苯或二惡英和硝酸鹽/亞硝酸鹽的監(jiān)測）要求，6個實驗室通過WHO的AQA考核。10-12個實驗室選擇性開展獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、氯丙醇、多核芳烴或丙烯酰胺監(jiān)測。20個監(jiān)測點能夠監(jiān)測100種以上農(nóng)藥殘留。
（3）監(jiān)測工作和監(jiān)測數(shù)據(jù)
─*－*年，開展有害重金屬、農(nóng)藥殘留、霉菌毒素監(jiān)測，獲取5萬個污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)；
生物污染物監(jiān)測方面，監(jiān)測肉與肉制品、蛋與蛋制品、乳與乳制品和水產(chǎn)品中的沙門氏菌、單核細胞增生性李斯特菌、彎曲菌、大腸桿菌O157：H7，玉米、花生及其制品中的黃曲霉毒素，玉米中的伏馬菌素。
─2006－2007年，獲取10萬個污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)，初步繪制我國食品中主要污染物污染狀況趨勢圖；
生物污染物監(jiān)測方面，增加副溶血性弧菌，蘋果與山楂制品中的展青霉素。
─2008年，獲取15萬個污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)，繪制出我國食品中主要化學污染物污染狀況趨勢圖。
生物污染物監(jiān)測方面，增加志賀氏菌、金黃色葡萄球菌，谷物中的嘔吐毒素和棕曲霉毒素A。
（4）每2-3年一次，在12個省（自治區(qū)、直轄市）開展中國總膳食研究，監(jiān)測指標能夠滿足GEMS/Food規(guī)定的全面監(jiān)測名單。
（三）建立和完善食源性疾病預(yù)警和控制體系
建立食源性疾病的報告與監(jiān)測系統(tǒng)是有效地預(yù)防和控制食源性疾病的重要基礎(chǔ)。通過完善食源性疾病的報告、監(jiān)測與溯源體系，借助于食品污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)，在全國建立起一個能夠?qū)κ吃葱约膊”┌l(fā)提前預(yù)警的系統(tǒng)，并采取針對性措施，提前消除由于食品中的有害因素所造成的危害，以更有效的預(yù)防和控制食源性疾病的暴發(fā)，提高我國食源性疾病的預(yù)警和控制能力。
1、目的
（1）確定我國食源性疾病監(jiān)測的種類，通過分析污染水平與食源性疾病的關(guān)系，評估特定食品污染物及其對人群健康的危害程度。
（2）提高食源性疾病的快速診斷、溯源及處理能力。
（3）加強食源性疾病主動監(jiān)測，公布食源性疾病監(jiān)測信息，為政府和消費者提供食源性疾病監(jiān)測與控制的科學依據(jù)。
（4）建立食源性疾病暴發(fā)預(yù)警系統(tǒng)，預(yù)測和預(yù)報食源性疾病發(fā)生和發(fā)展趨勢，制定控制食源性疾病的針對性措施。
（5）加強與國際組織和其他國家食源性疾病預(yù)防和控制的信息交流，預(yù)防和防止國外新的食源性病原菌進入我國。
（6）推廣建立社區(qū)食品安全宣傳點，加強食源性疾病預(yù)防知識宣傳教育。
2、內(nèi)容
（1）建立并完善我國的食源性疾病報告體系。在我國現(xiàn)有食物中毒報告和法定急性腸道傳染病報告制度的基礎(chǔ)上，建立我國的食源性疾病報告體系，運用現(xiàn)代化電子網(wǎng)絡(luò)手段，實現(xiàn)快速、高效、準確的資料上報和數(shù)據(jù)分析。
（2）建立我國的食源性疾病主動監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)。以省（自治區(qū)、直轄市）為監(jiān)控單位，下設(shè)市、縣監(jiān)測點，對重要的生物性、化學性食源性疾病的暴發(fā)與流行進行監(jiān)測、分析和評估。
（3）提高對生物性食源性疾病病原的溯源能力。利用DNA指紋圖譜分型（PFGE）等現(xiàn)代分子生物學技術(shù)，建立我國的食源性致病菌溯源與信息網(wǎng)絡(luò)。
（4）開展食品中病原危害的危險性評估。對某些高危、特定食品,實施生物性危害（如禽肉中的沙門氏菌）、化學性危害（三氯丙醇、伏馬菌素等）的危險性評估，提出保護我國人群健康與安全的食品中病原菌適量水平（ALOP），或化學性危害的每日最大耐受攝入量（PMTDI）。
（5）建立食源性疾病的網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫。建立食源性疾病暴發(fā)的預(yù)警模型，對可能發(fā)生的食源性疾病的暴發(fā)與流行提出準確的預(yù)報；建立我國食源性疾病的預(yù)警和控制系統(tǒng)，針對預(yù)報的食源性疾病暴發(fā)的特征制定不同的管理措施及突發(fā)性事件的應(yīng)急預(yù)案，以指導控制工作。
（6）將食源性疾病預(yù)防作為衛(wèi)生宣傳的重要內(nèi)容，在社區(qū)中設(shè)立食品安全宣傳點。
3、指標
（1）*年制（修）訂我國食源性疾病報告制度，*-2006年完善并全面實施國家食源性疾病報告體系。
（2）食源性疾病監(jiān)測點建設(shè)：*年建立10個省級食源性疾病監(jiān)測點；2006-2008年擴大到全國15-20個省、市級監(jiān)測點。
（3）*年強化國家級食源性疾病病原確證與溯源實驗室。2006-2008年建立3-5個具有食源性疾病溯源能力的省級實驗室，初步形成中國的食源性疾病溯源、監(jiān)測與控制網(wǎng)絡(luò)。
（4）*年開展危險性評估技術(shù)培訓；*年完成我國禽肉和雞蛋中沙門氏菌的危險性評估；2006-2008年根據(jù)我國重大食源性疾病暴發(fā)和食源性疾病主動監(jiān)測資料的科學性分析，完成我國1-2項高危食品中生物或化學性危害的危險性評估。
（5）2007年起，在對我國主要或常見的食源性疾病進行連續(xù)監(jiān)測的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國食品中污染物監(jiān)測（化學和生物性污染）的數(shù)據(jù)和資料，以及其他數(shù)據(jù)庫資源信息，對我國食源性疾病的暴發(fā)與流行趨勢進行準確的分析和預(yù)警。
（6）*年開始，定期向社會和基層單位預(yù)警信息，科學指導食品生產(chǎn)和消費。
（7）2006年起，縣級地方衛(wèi)生行政部門均建立一個食品安全和食源性疾病預(yù)防宣傳培訓點。
（四）加強食品生產(chǎn)經(jīng)營的行業(yè)管理及企業(yè)自身管理
為提高食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全責任意識，從源頭上保證食品安全，必須加強食品企業(yè)誠信管理，全面實施食品衛(wèi)生規(guī)范（GHP）或者良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP），積極推行危害分析關(guān)鍵控制點（HACCP）方法，以加強食品生產(chǎn)經(jīng)營的行業(yè)及自身管理，保證食品安全。
1、目的
（1）明確食品生產(chǎn)經(jīng)營者為食品安全的責任主體，提高其責任意識，實行食品衛(wèi)生管理員制度。
（2）激勵食品企業(yè)增加投入，不斷改進食品加工工藝和生產(chǎn)條件。
（3）食品企業(yè)自覺實施有效食品安全控制措施，確保食品生產(chǎn)企業(yè)向消費者提供安全的食品。
（4）提高食品的可溯源性，增強消費者對食品供應(yīng)的安全感。
2、內(nèi)容
（1）建立企業(yè)誠信機制。加強食品行業(yè)管理，協(xié)調(diào)有關(guān)部門建立和加強食品企業(yè)的誠信和食品安全承諾制度。對采用先進管理技術(shù)和方法，并具有良好信譽和確保食品安全的企業(yè)予以鼓勵和表彰。
（2）嚴格執(zhí)行不合格食品收回制度。制定不合格食品收回制度，企業(yè)自身及行業(yè)管理規(guī)范，加強市場監(jiān)督抽檢，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實不合格食品收回制度。
（3）推行食品衛(wèi)生管理員制度。建立食品衛(wèi)生管理員培訓、考核及管理制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)當配有取得資質(zhì)的食品衛(wèi)生管理員，實行食品衛(wèi)生管理員責任制度。
（4）建立食品安全溯源制度，提高食品的可溯源性，增強消費者對食品安全的信心。
3、指標
（1）2003年開始推行食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品衛(wèi)生管理員制度。
（2）*年開始建立食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)誠信公告制度。
（3）*年所有保健食品生產(chǎn)企業(yè)達到保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范要求。
（4）*年制定并實施不合格食品收回管理規(guī)范及食品安全溯源管理規(guī)范。
（5）*年在乳制品、飲料、罐頭食品、低溫肉制品、水產(chǎn)品加工等食品生產(chǎn)加工企業(yè)實施衛(wèi)生部制定的國家食品衛(wèi)生規(guī)范（或食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范）要求。
（6）2006年所有餐飲業(yè)、快餐供應(yīng)企業(yè)、食品儲藏運輸企業(yè)實施衛(wèi)生部制定的國家食品衛(wèi)生規(guī)范要求。乳制品、果蔬汁飲料、碳酸飲料、含乳飲料、罐頭食品、低溫肉制品、水產(chǎn)品加工企業(yè)、學生集中供餐企業(yè)實施HACCP管理。
2006年在醬油、食醋、面粉加工、食用植物油、肉品屠宰、熟肉制品、酒類、糖果、蜜餞、糕點等食品加工企業(yè)實施衛(wèi)生部制定的國家食品衛(wèi)生規(guī)范（或食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范）要求。
（7）2007年醬油、食醋、植物油、熟肉制品等食品加工企業(yè)、餐飲業(yè)、快餐供應(yīng)企業(yè)和醫(yī)院營養(yǎng)配餐企業(yè)實施HACCP管理。
（五）加強食品安全監(jiān)督、檢驗?zāi)芰ㄔO(shè)
提高政府對食品安全的監(jiān)管能力，包括加強衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗的基本裝備、加快危險性分析方法的應(yīng)用，提高衛(wèi)生監(jiān)測能力和應(yīng)急反應(yīng)速度，完善食品安全監(jiān)督信息網(wǎng)絡(luò)，加強衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗隊伍建設(shè)，提高衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗人員素質(zhì)。
1、目的
（1）提高現(xiàn)場食品衛(wèi)生監(jiān)督的裝備水準。
（2）提升食品衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗隊伍的素質(zhì)和執(zhí)法能力。
（3）加強食品衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。
（4）提高食品衛(wèi)生監(jiān)測和檢驗?zāi)芰Α?/p>
2、內(nèi)容
（1）更新現(xiàn)場監(jiān)督執(zhí)法技術(shù)手段。加快研制和裝備衛(wèi)生監(jiān)督現(xiàn)場快速監(jiān)測設(shè)備，不斷改善衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的交通、通信和執(zhí)法取證的條件，以提升食品安全監(jiān)督的執(zhí)法能力。
（2）加強食品衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。建立食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)基本信息、監(jiān)管信息、監(jiān)測信息、誠信信息、不良記錄信息等有關(guān)食品安全監(jiān)管信息庫，加強信息交換，提高食品安全的監(jiān)督水平。
（3）加強實驗室能力建設(shè)。對國家、省、地、縣不同能級的實驗室進行設(shè)備更新，強化檢驗人員的培訓和質(zhì)量控制，提高資源綜合利用能力。
（4）改進食品安全監(jiān)督模式。
實施食品衛(wèi)生量化監(jiān)管制度，引進危險性管理的理念，探索適應(yīng)市場經(jīng)濟發(fā)展需要的食品安全監(jiān)督模式，提高衛(wèi)生監(jiān)督的效率和效益。
建立企業(yè)不良記錄檔案。對食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和技術(shù)規(guī)范的行為，將其納入不良記錄檔案，并在全國衛(wèi)生執(zhí)法網(wǎng)絡(luò)中予以通告，實施重點監(jiān)督管理。對嚴重違法的食品生產(chǎn)經(jīng)營的企業(yè)要向社會公示，充分調(diào)動消費者和社會輿論的監(jiān)督作用。
（5）加強衛(wèi)生監(jiān)督隊伍建設(shè)。加快衛(wèi)生監(jiān)督人員培訓和培養(yǎng)，規(guī)范衛(wèi)生監(jiān)督人員工作考核，完善執(zhí)法責任制和執(zhí)法責任追究制。
（6）提高處理食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急能力。制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，做好人力、設(shè)備、技術(shù)的儲備，隨時預(yù)防和應(yīng)急處理重大食品污染、食物中毒及食品安全恐怖事件。
3、指標
（1）*年地市級以上衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)達到食品安全現(xiàn)場快速監(jiān)測設(shè)備的裝備要求；2006年縣級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)達到設(shè)備裝備要求。
（2）*年在地市級以上衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)建立食品衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng)絡(luò)；*年在縣級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)建立食品衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng)絡(luò)。
（3）*年建立省際不良記錄企業(yè)通告網(wǎng)絡(luò)。
（4）*年對省級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的食品衛(wèi)生監(jiān)督員進行業(yè)務(wù)知識輪訓一次；*年對地市級食品衛(wèi)生監(jiān)督員輪訓一次；2006年完成縣級食品衛(wèi)生監(jiān)督員的輪訓。
（5）2007年前具備一批具有國際先進水平的國家和地方食品安全監(jiān)測檢驗實驗室。
四、保障措施
（一）將食品安全列為衛(wèi)生事業(yè)優(yōu)先發(fā)展的領(lǐng)域
衛(wèi)生部要依法行使主管全國食品衛(wèi)生的職責，加大監(jiān)管力度，組織制定全國食品衛(wèi)生監(jiān)管人員、經(jīng)費、裝備的標準，確定食品安全監(jiān)管工作的優(yōu)先地位。地方各級衛(wèi)生行政部門將食品安全作為監(jiān)督工作的重要內(nèi)容，列入工作計劃，加強領(lǐng)導，重點扶持。
（二）加快衛(wèi)生監(jiān)督體系和技術(shù)保障體系的建設(shè)
各級衛(wèi)生行政部門要加強對衛(wèi)生監(jiān)督體系和技術(shù)保障體系的領(lǐng)導，嚴格按照衛(wèi)生部確定的改革思路、原則和步驟實施，改革到位，充分發(fā)揮其在食品安全監(jiān)管中的作用。
（三）認真做好食品安全監(jiān)管工作中的部門協(xié)調(diào)
各級衛(wèi)生行政部門在依法履行食品衛(wèi)生監(jiān)督職責時，要注意與相關(guān)部門的協(xié)調(diào)，加強合作，形成合力，共同做好食品安全工作。在認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的基礎(chǔ)上，逐步形成適應(yīng)中國國情的食品安全保障體系。
（四）充分發(fā)揮社會對食品安全的監(jiān)管作用
建立有效的機制，保證消費者和社會輿論監(jiān)督渠道暢通；建立全國統(tǒng)一的消費者舉報投訴接受系統(tǒng)，設(shè)立全國統(tǒng)一的監(jiān)督電話，營造一個企業(yè)自律、政府監(jiān)管和社會監(jiān)督的食品安全新秩序。充分發(fā)揮新聞機構(gòu)的作用，運用新聞媒體宣傳、普及食品安全知識，增大食品衛(wèi)生法規(guī)的透明度，把食品安全置于全社會的監(jiān)督之下。
（五）將保證食品安全列為整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟秩序的重要工作內(nèi)容
各地在開展整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟秩序活動中，應(yīng)當將保證食品安全作為重要的內(nèi)容和目標，繼續(xù)抓好、抓實、抓出成效。
（六）依靠科技進步，不斷提高食品安全的監(jiān)管能力
認真實施國家“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”重大科技專項，學習借鑒國外先進技術(shù)，建立符合我國國情的食品安全技術(shù)支撐體系。
關(guān)鍵詞：食品檢驗；應(yīng)用型人才；培養(yǎng)
中圖分類號：C961 文獻標識碼：A 一、前言
廣義的食品檢驗是指通過物理、化學、生物化學等基本理論和技術(shù)，根據(jù)國家衛(wèi)生標準等專門的技術(shù)標準來研究與評定食品的質(zhì)量及其變化，其中也包括對食品的原料、輔助材料等進行質(zhì)量檢驗，以確定食品質(zhì)量合格與否。而狹義的食品檢驗則是指食品檢驗相關(guān)機構(gòu)根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》所規(guī)定的衛(wèi)生標準，對食品的包裝（內(nèi)包裝和外包裝）、標志等進行檢驗。由于食品行業(yè)的復(fù)雜性，食品檢驗的內(nèi)容也非常復(fù)雜，既包括對食品營養(yǎng)成分的分析，食品中污染物質(zhì)的鑒定，也包括對食品添加劑標準的判斷，因此食品檢驗方式也呈多樣化，這就對相關(guān)人才的專業(yè)技術(shù)水平提出了更高的要求。
二、食品檢驗人才隊伍現(xiàn)狀分析
食品安全問題已經(jīng)成為不容忽視的重要經(jīng)濟問題、社會問題、法律問題、道德問題。毒大米、地溝油、染色饅頭、瘦肉精……一系列令人發(fā)指的制作販賣有毒食品的事件頻頻發(fā)生，不斷掀起輿論浪潮，也不斷挑戰(zhàn)消費者的承受底線。在這種形勢下，加快食品檢驗人才隊伍建設(shè)，培養(yǎng)應(yīng)用型食品檢驗人才，嚴格為生產(chǎn)流通領(lǐng)域的食品把關(guān)等問題呼之欲出。
食品安全問題如此頻繁，這是由多方面原因引起的，相關(guān)法律法規(guī)的不健全、對于問題企業(yè)的處罰力度不夠、食品企業(yè)的資質(zhì)不合格、食品檢驗技術(shù)落后、缺乏先進的檢驗設(shè)備、食品檢驗人員的素質(zhì)不達標……筆者認為，其中最為關(guān)鍵的因素就是我國缺乏相應(yīng)的高素質(zhì)人才。一方面，我國高等教育中關(guān)于食品安全學科的教育機制尚不健全，這是導致我國欠缺食品安全和管理檢驗復(fù)合型人才的主要原因；另一方面，很多食品企業(yè)對于食品檢驗人才的要求并不嚴格，特別是對從業(yè)證書、實踐能力的要求，以及食品原材料驗收標準并沒有統(tǒng)一的設(shè)定。
三、培養(yǎng)食品檢驗應(yīng)用型人才的必要性
所謂的應(yīng)用型人才即能夠把相對成熟的理論知識和技術(shù)手段應(yīng)用到實際的生產(chǎn)與生活中的技能型人才。
眾所周知，食品質(zhì)量關(guān)系到消費者的健康，甚至是生命安全。所以保證檢驗結(jié)果的準確性的重要程度不言而喻。通常，在檢驗食品標準的過程中所使用的儀器、方法以及分析時的客觀性，分析者的觀察判斷能力等方面直接影響著分析結(jié)果客觀與否。而具備扎實的食品安全檢驗知識和高超的檢驗技能的人才往往能夠全方位、多角度、深層次地分析產(chǎn)品的每項指標及綜合情況，并根據(jù)所評估的情況有針對性地指導食品企業(yè)員工操作的正確性和規(guī)范性，及時規(guī)避導致食品安全問題的因素，這對于加強食品安全管理，保證食品質(zhì)量具有重要的意義。
四、食品檢驗人才的基本要求
1.職業(yè)道德要求。遵紀守法、愛崗敬業(yè)是每一行業(yè)工作人員應(yīng)具備的最基本的職業(yè)道德，從事食品安全工作的人員更應(yīng)該注重職業(yè)道德的培養(yǎng)。這就需要具備以下幾點：（1）客觀公正、誠實守信，尊重事實。（2）對于工作始終保持高度的使命感和責任感，不。（3）具備豐富的法律知識和法治觀念，深諳《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和《中華人民共和國食品安全法》等法規(guī)關(guān)于相關(guān)工作的基本要求。
2.知識水平要求。在掌握專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，還要對英語、數(shù)學處理等知識有一定的了解，特別是關(guān)于食品理化檢測技術(shù)、食品摻偽鑒別檢驗、食品加工技術(shù)等方面的知識，更要熟練掌握。例如：（1）關(guān)于食品營養(yǎng)方面，必須具備食品營養(yǎng)開發(fā)、食品營養(yǎng)配餐設(shè)計與指導能力。（2）關(guān)于食品檢測方面，必須了解食品衛(wèi)生檢驗檢疫的基本手段。（3）關(guān)于食品加工方面，需要熟悉乳制品、軟飲料、發(fā)酵食品、肉制品加工操作的能力。
3.技術(shù)水平要求。具備基本的計算機操作能力，能夠高效、快捷地利用計算機搜索、處理和檢閱信息，這是從事食品營養(yǎng)檢測和食品衛(wèi)生檢驗檢疫工作的必備技能。
五、培養(yǎng)食品檢驗應(yīng)用型人才方案探析
1.加強對食品檢驗人才的意識培養(yǎng)。食品安全工作的重要性已經(jīng)耳熟能詳，但是即便如此，仍然定期開展食品安全教育工作，身為食品安全行業(yè)的從業(yè)人員，食品安全事件的把關(guān)人員，食品檢驗工作者仍應(yīng)該樹立高度法律意識和安全意識，從意識到行動上堅決維護人民群眾的切身利益，這樣才能保證后期工作的順利開展。
2.完善食品檢驗人才培養(yǎng)機制。可以說，任何食品安全問題都與食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)存在密切聯(lián)系，食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗人員素質(zhì)底下、人才匱乏是導致惡性事件發(fā)生的重要因素。高等教育機構(gòu)在開設(shè)相應(yīng)課程的時候應(yīng)該保證授課內(nèi)容涵蓋以下基礎(chǔ)部分：食品化學基礎(chǔ)；食品生物化學基礎(chǔ)；食品營養(yǎng)；食品分析化學；食品毒理學基礎(chǔ)；食品加工技術(shù)；儀器分析；食品感官檢測技術(shù)；食品質(zhì)量與安全管理；水產(chǎn)品檢測技術(shù)；營養(yǎng)成分檢測技術(shù)；焙烤制品加工技術(shù)；食品摻偽鑒別檢驗；營養(yǎng)配餐與設(shè)計，等等。相關(guān)部門在開展員工素質(zhì)培訓的過程中應(yīng)從以下幾方面著手：（1）崗位基本技能實訓，包括食品營養(yǎng)實訓和食品儀器分析實訓。（2）專業(yè)技能實訓，包括食品檢測技術(shù)，食品化學分析技術(shù)，食品加工技術(shù)等。
3.突出食品檢驗高端人才的培養(yǎng)。對于高端食品檢驗人才，具體的行業(yè)目標是：具有較強的專業(yè)功底和管理能力，具備更新拓寬檢驗知識的能力；熟悉各種食品質(zhì)量管理體系的運作程序，熟練掌握相關(guān)的食品法律、法規(guī)和標準，具備食品檢驗和質(zhì)量控制能力。因此，應(yīng)不斷進行強化訓練，在實踐中反復(fù)強調(diào)業(yè)務(wù)能力，及將理論應(yīng)用于實踐中的能力，學習國內(nèi)外同行業(yè)先進的技術(shù)、手段，加大對培訓的人力、物力和財力支持，形成良好的重視食品安全培訓的行業(yè)環(huán)境。
六、總結(jié)
關(guān)鍵詞：電氣自動化 食品企業(yè) 應(yīng)用分析
中圖分類號：TM76 文I標識碼：A 文章編號：1674-098X（2017）02（a）-0004-02
關(guān)于國內(nèi)信息化的發(fā)展，隨著改革開放的腳步深入到各個企業(yè)之中并得到廣泛的應(yīng)用，食品企業(yè)也逐步進入信息化發(fā)展道路。電氣自動化作為綜合自動化的基礎(chǔ)和本質(zhì)，食品企業(yè)在生產(chǎn)中適當運用電氣自動化技術(shù)，這對食品企業(yè)運營、技術(shù)升級等都有顯著影響，在一定程度上帶動和增強企業(yè)的經(jīng)濟效益。在未來企業(yè)的發(fā)展道路上，電氣自動化在食品企業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用將更為普遍，為我國未來的經(jīng)濟發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。
1 電氣自動化在食品企業(yè)中的發(fā)展及價值
隨著科技的進步，各種計算機及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)水平飛速發(fā)展，計算機的發(fā)展已經(jīng)進入了快速而嶄新的時代，我國電氣自動化通過計算機的編程進行應(yīng)用，有效地結(jié)合，并在食品企業(yè)上發(fā)揮了重大意義和推動作用，由于可編程邏輯控制器（PLC）種類繁多而且各有特點，編程語言和編程方式都存在很大區(qū)別，其中IEC 61131是國際電工委員會制定的可編程邏輯控制標準，IEC 61131可以改變產(chǎn)品的編程，讓產(chǎn)品的編程接口更加標準化，標準化編程語言，簡要而明確地體現(xiàn)出語言的規(guī)律，將原有的編程時間由長變短，縮短編程周期，在規(guī)定的時間內(nèi)提高編程效率，增加代碼的使用頻率，為今后自動化程序的管理提供幫助。微軟視窗操作系統(tǒng)簡稱Windows，由于這一平臺的特有優(yōu)勢，將電氣自動化運用其中，在辦公方面形成集成辦公平臺，對自動化產(chǎn)業(yè)進行統(tǒng)一管理和維護使用，讓電氣自動化技術(shù)的控制形成系統(tǒng)。
現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可對企業(yè)日常的工作中產(chǎn)生的信息數(shù)據(jù)進行儲存和提取，經(jīng)過在企業(yè)經(jīng)營管理范圍內(nèi)安裝安防和監(jiān)督系統(tǒng)，確保管理者能夠清晰、快速地了解和掌握企業(yè)生產(chǎn)與安全信息。由于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)逐漸應(yīng)用到企業(yè)中，電氣自動化在食品企業(yè)上的應(yīng)用被人們逐漸重視起來，其主要體現(xiàn)在應(yīng)用電氣自動化過程中，雖然降低了產(chǎn)品成本，卻提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，使整體的生產(chǎn)鏈的價值有了提升，在市場經(jīng)濟的浪潮中，不斷提高企業(yè)產(chǎn)品的競爭力，為我國的經(jīng)濟發(fā)展做出貢獻。
2 企業(yè)的電氣自動化技術(shù)的優(yōu)勢
從自動化技術(shù)方面分析，我國的食品企業(yè)的技術(shù)還相對落后，與發(fā)達國家有一定的差距，所以，近些年我國一些食品企業(yè)開始重視電氣自動化技術(shù)，并逐漸應(yīng)用到企業(yè)之中，企業(yè)的生產(chǎn)和銷售需要高效率，想要提高企業(yè)的綜合水平，在傳統(tǒng)運營模式下，融入電氣自動化設(shè)備，增加企業(yè)運營效率，減少其他影響企業(yè)運營的因素，新型電氣自動化技術(shù)的優(yōu)點在于節(jié)省了人工的體力勞動，對工作環(huán)境和工作人員的身體有很大好處，提高了工作人員的利用率。電氣自動化設(shè)備的優(yōu)勢是能力大、自動化及電液控制的特點，在生產(chǎn)過程中需要根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品性能的不同，綜合實際隨時調(diào)整，從而進行科學合理的生產(chǎn)，實現(xiàn)食品自動化技術(shù)的可控性。
3 電氣自動化在食品企業(yè)的應(yīng)用分析
3.1 電氣自動化生產(chǎn)節(jié)約勞動力
電氣自動化技術(shù)大力節(jié)約了勞動力，在我國，食品企業(yè)在全國企業(yè)總量中占據(jù)很大比例，在企業(yè)生產(chǎn)中，整個生產(chǎn)線的操作實現(xiàn)了電氣自動化，為生產(chǎn)提供了便利條件，對于操作人員來說，這一技術(shù)的應(yīng)用不僅保證了質(zhì)量，提高了生產(chǎn)效率，在很大方面也保證了食品的衛(wèi)生，使繁瑣復(fù)雜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)得到了簡化，在實際生產(chǎn)過程中，便利性和靈活性凸顯出來，在現(xiàn)場，可以將總線技術(shù)與ERP系統(tǒng)集成，這樣管理層就可以通過ERP系統(tǒng)十分便利地調(diào)取、分析運行數(shù)據(jù)，對于生產(chǎn)過程中的實際情況就能隨時隨地了解到位，隨著生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大，電氣自動化技術(shù)越來越受到重視，直接解決了人力的根本問題，同時也節(jié)約了費用問題，傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式已經(jīng)不能滿足企業(yè)的發(fā)展，電氣自動化已經(jīng)是一種趨勢，單線的生產(chǎn)基礎(chǔ)和生產(chǎn)標準在不斷提升，從一開始的卸箱，到最后的裝箱下線，這一過程已經(jīng)舍棄了人工的操作，逐漸實現(xiàn)了無人管理的模式，整個企業(yè)的食品生產(chǎn)過程逐步完善，形成了一個完整的食品企業(yè)鏈。
3.2 自動識別技術(shù)需迎合市場需求
電氣自動化技術(shù)的特點是自動識別功能，可以將材料的厚度、硬度、反彈力等情況識別出來，并運用電腦進行反饋，通過不斷調(diào)整動作幅度，以此保證企業(yè)的正常運營；同時，在各個生產(chǎn)線之中，產(chǎn)品之間要實現(xiàn)相互傳遞，都需要探頭掃描來確定，不同形狀的物料位置，然后反饋給不同機械手，這樣一來，使整個運營得到了保障，早在幾年前，國外有一些食品企業(yè)就應(yīng)用到了這種電氣自動化技術(shù)，為企業(yè)的生產(chǎn)帶來了極大的便利，在實現(xiàn)快速生產(chǎn)的同時，解決了尋找人工的繁瑣程序，也排除了人工操作的疲勞等一系列的問題，在國內(nèi)，許多企業(yè)實行電氣自動化的技術(shù)還相對較晚，所以在推廣這一新科技的應(yīng)用時，一定要迎合市場進行綜合考慮，將市場需求和消費觀念等考慮進去，國內(nèi)很多食品企業(yè)以中小規(guī)模為主，提高效率的優(yōu)勢并不明顯。同時，中國的食品企業(yè)需要利用自動化技術(shù)來升級設(shè)備。所以，中國食品企業(yè)應(yīng)該從實際出發(fā)，引進技術(shù)的同時自主創(chuàng)新，以此迎合食品市場的需求。
3.3 在食品企業(yè)中結(jié)合電氣自動化技術(shù)
在這個相互結(jié)合的過程中，讓企業(yè)生產(chǎn)運營展現(xiàn)出人性化的一面，企業(yè)的運營需要對電氣自動化技術(shù)有機結(jié)合，了解多方面問題進行整合分析，以此來科學地設(shè)計，有些企業(yè)工作環(huán)境特殊，比較惡劣，對工作人員的心情、生產(chǎn)甚至是生命安全都有很大的影響，所以需要與電氣化技術(shù)相結(jié)合，在保證安全的情況下，高效率地完成生產(chǎn)任務(wù)。
例如我國有些電氣自動化技術(shù)產(chǎn)品地設(shè)計就非常好，也體現(xiàn)出了人性化的一面，首先產(chǎn)品的外觀形態(tài)簡潔，功能清晰，在使用方面人與機器的配合也非常安全可靠，以此來吸引用戶。還有的機器在開關(guān)或者常用的按鍵上進行特殊設(shè)置，比如采用發(fā)光的材料按鈕，在昏暗的環(huán)境中提高對機器的辨識度，增加機器的工作效率，減少故障的發(fā)生。總體來說，產(chǎn)品的設(shè)計主要是依據(jù)企業(yè)的需要，結(jié)合企業(yè)實際工作環(huán)境，為生產(chǎn)帶來幫助，獲得最大的經(jīng)濟效益。
4 結(jié)語
綜上所述，我國眾多食品企業(yè)中，想要在今后的經(jīng)濟社會中生存和發(fā)展，勢必需要的是擁有高科技生產(chǎn)技術(shù)，提高生產(chǎn)效率和生產(chǎn)產(chǎn)量。電氣自動化技術(shù)的推廣，提升了河南省漯河市雙匯實業(yè)集團有限責任公司的綜合實力，該文主要論述的是電氣自動化技術(shù)在食品企業(yè)中的應(yīng)用，運用現(xiàn)代科學的技術(shù)水平，實現(xiàn)食品企業(yè)的經(jīng)濟最大化，為我國今后的發(fā)展做出貢獻。
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【關(guān)鍵詞】食品安全 綠色壁壘 綠色營銷 綠色食品 綠色包裝
一、樹立綠色營銷觀念
綠色營銷觀念是指企業(yè)以不損害人類自身及未來需要為條件，注重自然的生態(tài)平衡，減少環(huán)境污染，保護和節(jié)約自然資源，維護人類社會健康發(fā)展，滿足社會和消費者的需求的經(jīng)營活動。營銷觀念是經(jīng)營者的導向和指導思想，有什么樣經(jīng)營觀念，就有什么樣經(jīng)營行為；有什么樣經(jīng)營行為就有什么樣的經(jīng)營結(jié)果。它就像航行在茫茫大海里船只的舵手，只有舵的方向正確，航船才能到達理想的彼岸。所以營銷觀念對經(jīng)營者的生存和發(fā)展起到了非常重要的作用。食品經(jīng)營者，要對全體員工進行綠色教育，培養(yǎng)綠色意識，牢固樹立綠色營銷觀念，使職工充分認識綠色營銷的重要性。把綠色意識貫穿到員工的日常行為中，切實把人類的健康，食品安全衛(wèi)生，環(huán)保貫穿于產(chǎn)品的開發(fā)、設(shè)計、制造、包裝、使用以及服務(wù)等各個環(huán)節(jié)中。這是利在當代，功在千秋的崇高事業(yè)，也是食品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根本。隨著消費者對綠色消費需求的日益增長和保護生態(tài)平衡運動的日益高漲，食品經(jīng)營者只有樹立正確的綠色營銷觀念才能成為市場營銷中的勝利者。
二、制定綠色營銷戰(zhàn)略
企業(yè)綠色營銷戰(zhàn)略，就是根據(jù)消費者和社會綠色消費及環(huán)保的要求，并結(jié)合企業(yè)現(xiàn)狀及其長遠的經(jīng)營目標，對市場營銷活動制定的長期性、全局性、系統(tǒng)性的方案。制定綠色營銷戰(zhàn)略要求企業(yè)從了解消費者的綠色需求入手，建立有效、快捷的情報信息網(wǎng)絡(luò)，搜集相關(guān)的綠色信息，采取相應(yīng)的措施，深入研究信息的真實性和可行性，并對信息進行綜合處理，分析綠色市場變化動向、綠色消費發(fā)展趨勢，為企業(yè)實施綠色營銷提供依據(jù)。綠色信息的搜集包括：綠色消費信息、綠色科技信息、綠色資源和產(chǎn)品開發(fā)信息、綠色法規(guī)信息、綠色組織信息、綠色競爭信息、綠色市場規(guī)模信息。可以從報紙、雜志、電視、廣播、互聯(lián)網(wǎng)、國內(nèi)國外同行業(yè)以及消費者反饋中收集信息，以便發(fā)現(xiàn)市場機會，及時調(diào)整營銷策略等。
三、樹立綠色經(jīng)營形象
一旦綠色形象在消費者中建立起來，經(jīng)營者與其他競爭者就形成了某種差異。食品企業(yè)樹立綠色企業(yè)形象，開展綠色營銷是食品企業(yè)的新選擇。食品經(jīng)營者確立綠色形象要從廣告、公關(guān)、生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備、員工的工裝、經(jīng)營場所的布置和裝飾，員工的綠色意識等方面入手，隨時隨地體現(xiàn)綠色、健康、環(huán)保的意識，綜合的立體的來樹立企業(yè)的綠色形象。這樣不僅可以充分調(diào)動企業(yè)內(nèi)部的各種有利因素,推進綠色營銷不斷地向縱深方向發(fā)展,還能有效地獲取廣大消費者的信賴與支持,擴大企業(yè)的綠色影響，從而實現(xiàn)企業(yè)良好生存和可持續(xù)發(fā)展的目標。
四、開發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營綠色食品
綠色食品的開發(fā)是食品經(jīng)營者進行綠色營銷的支撐點，也是企業(yè)滿足消費者綠色需求的核心產(chǎn)品。開發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營綠色產(chǎn)品，是食品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的保證。綠色食品是指無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。它包括兩大類：一類是純天然食品，另一類是無公害的產(chǎn)品。綠色食品的開發(fā)從產(chǎn)品的構(gòu)思開始就要緊緊的抓住這個主題。我國地域遼闊，物產(chǎn)豐富，各地食品有獨特風味和特殊的營養(yǎng)價值，特別是我國經(jīng)濟不太發(fā)達的中西部地區(qū)，開發(fā)純天然的綠色食品得天獨厚，有大量天然的綠色食品有待開發(fā)，如新疆、、四川、貴州、云南、甘肅、青海。而另一類無公害產(chǎn)品的開發(fā)也蘊藏著大量商機，如現(xiàn)在江西開發(fā)引進的新奇士橙生產(chǎn)基地，生產(chǎn)出來的新奇士橙子，有的比美國本土生產(chǎn)的還要好，而價格只是美國進口新奇士橙子的1/3，但卻是國內(nèi)橙子的2－3倍，這是多么有競爭力的產(chǎn)品。如農(nóng)家豬，農(nóng)家雞、鴨、鵝、牛、羊等家禽的綠色開發(fā)，減少激素、抗生素的使用，從源頭抓起，建立一系列的養(yǎng)殖基地，生產(chǎn)綠色的家禽；再如減少化肥、農(nóng)藥的使用等的綠色蔬菜生產(chǎn)基地的開發(fā)等。開發(fā)綠色食品是一個方興未艾的事業(yè)，它將成為21世紀我國經(jīng)濟發(fā)展的一個亮點，是食品企業(yè)進行可持續(xù)發(fā)展非常重要的思路。
企業(yè)應(yīng)加大技術(shù)開發(fā)、引進、消化、吸收和改造的力度，提高技術(shù)水平和生產(chǎn)力以及標準化程度，努力使食品在符合人們對健康要求的同時符合環(huán)境保護的要求。如飲食業(yè)在滿足人們飲食健康、衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、特有風味等要求外，還要履行企業(yè)的社會責任，加大對排污的處理，用無毒無害、易于分解處理的一次性飯盒等。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，企業(yè)綠色環(huán)保投入增加20％，企業(yè)的利潤收益就增加100％。可見，綠色、健康、環(huán)保的投入不是增加經(jīng)營者的負擔，而是增加了企業(yè)的收益和利潤上漲的空間，從而增強企業(yè)的競爭力和企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的動力。
五、積極參加并取得各種綠色認證標志
綠色標志,被譽為產(chǎn)品通往市場的綠色通行證，是食品企業(yè)穩(wěn)占國內(nèi)市場，開拓國際市場的保證。通過綠色認證，獲取綠色標志是企業(yè)實施綠色營銷的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。只有獲取綠色標志，才能有效地贏得消費者的信任，才能真正沖破國外的綠色貿(mào)易壁壘。目前認證標志有QS質(zhì)量認證、綠色食品標志、有機食品認證標志、環(huán)境認證標志、免檢產(chǎn)品標志，對于有能力的企業(yè)還可以申請美國、加拿大等西方發(fā)達國家的認證標志。企業(yè)獲得標志才能有效地贏得消費者的信任，才能真正沖破國外的綠色貿(mào)易壁壘。進入國內(nèi)市場和國際市場，推進我國食品企業(yè)綠色營銷上新的臺階。
六、靈活應(yīng)用綠色營銷組合策略
1、開發(fā)綠色產(chǎn)品，采用綠色包裝。在產(chǎn)品策略方面，除了注意開發(fā)綠色食品這一核心產(chǎn)品外，還要注意：一是在品牌名稱和品牌設(shè)計方面，要注意簡練醒目，易讀易記；容易對綠色、健康產(chǎn)生聯(lián)想。二是包裝，因為良好的包裝是一個無聲的推銷員，它可以傳達企業(yè)的理念和管理信息。在產(chǎn)品的包裝上，要采用綠色包裝，除了包裝材料無污染外，還要注意在具備包裝功能條件下，用料最省，節(jié)約資源和能源，包裝廢棄物最少；包裝易于回收、能夠再利用，進行再循環(huán)；包裝物焚燒時不產(chǎn)生毒氣或形成二次污染；包裝材料使用后在自然界中能夠自行降解，可以回到自然界可吸收的狀態(tài)，不對消費者及環(huán)境產(chǎn)生危害；包裝材料能保證內(nèi)裝物的質(zhì)量不受損害。包裝材料一般采用紙制材料和容易降解的塑料，要方便、透明，包裝方式可以是散裝、小包裝、中包裝，以方便新顧客試用，老顧客減少購買次數(shù)、以便長期食用。包裝的外觀設(shè)計要貼近自然，多以綠色食品本身的某一時期的照片作為包裝的主體。三是說明和標簽，標簽一定要說明食品的營養(yǎng)成分、功效、食用方法、甚至適用人群，因為在中國飲食文化里就有醫(yī)食同源這一理論。
2、選擇合適的營銷渠道。恰當?shù)木G色銷售渠道是提高綠色食品市場占有率、擴大綠色食品銷售量、成功實施綠色營銷的關(guān)鍵。在大中城市超市、農(nóng)貿(mào)市場建立綠色食品銷售專柜或?qū)I店，利用其優(yōu)越的地理位置，向周邊城市的輻射能力強的特點，溝通生產(chǎn)企業(yè)與市場的聯(lián)系；建立綠色食品連鎖商店，實現(xiàn)統(tǒng)一商號、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一管理；精心挑選綠色信譽高、綠色形象好、對綠色產(chǎn)品有認識的商、批發(fā)商、零售商來負責分銷企業(yè)產(chǎn)品，采用一些激勵措施激勵渠道成員的綠色意識；設(shè)立綠色食品銷售獎金，開展銷售競賽，激勵渠道成員積極配合和推銷該企業(yè)綠色食品。
3、制定綠色價格。綠色食品在成本構(gòu)成方面與一般食品有所不同，它除了包括生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的一般成本之外，還包括與保護環(huán)境及改善環(huán)境有關(guān)的成本支出，如引進對環(huán)保有利的原材料所付出的代價，用有利于環(huán)保的設(shè)備替換污染環(huán)境的設(shè)備所需的資金投入，長途運輸所花的運費、儲藏保鮮費等，因此綠色食品的生產(chǎn)成本高于常規(guī)食品。目前，價格因素仍是影響消費者購買的最敏感的因素之一，因而降低經(jīng)營成本，制定合理的綠色價格是綠色營銷成功與否的關(guān)鍵之一。企業(yè)應(yīng)該通過擴大生產(chǎn)規(guī)模、強化綠色管理和降低原材料消耗從而降低產(chǎn)品成本與價格，采用成本定價法和心理定價等定價技巧，制定出消費者和企業(yè)均滿意的價格。
4、開展綠色促銷。促銷起著誘導需求，創(chuàng)造需求的作用。一是企業(yè)可通過舉辦綠色食品展銷會、洽談會等形式，擴大綠色食品與經(jīng)銷商和消費者的接觸面，通過綠色信息的傳遞，樹立企業(yè)和產(chǎn)品的綠色形象，促進企業(yè)綠色食品的銷售。二是制作POP綠色廣告，宣傳綠色產(chǎn)品，塑造企業(yè)的綠色形象，把綠色食品信息傳遞給廣大消費者，拉近與消費者的距離，刺激消費需求。三是開展綠色食品講座、散發(fā)綠色食品宣傳冊，搞好綠色公共關(guān)系。綠色公關(guān)是樹立企業(yè)及產(chǎn)品綠色形象的重要傳播渠道。在綠色營銷中，企業(yè)應(yīng)通過良好的公共關(guān)系，顯示自己在綠色領(lǐng)域的努力，在消費者心目中樹立良好的企業(yè)形象。綠色公關(guān)能幫助企業(yè)更直接更廣泛地將綠色信息傳送到廣告無法達到的細分市場，增強企業(yè)的競爭優(yōu)勢。四是通過綠色食品的免費嘗試、派送、折扣等形式將產(chǎn)品很快滲透到消費者消費之中。另外還可以通過陽光營銷、口碑營銷、關(guān)系營銷等技巧維持老顧客，吸引新顧客，提高市場占有率，實現(xiàn)食品企業(yè)的持續(xù)營銷和發(fā)展。
一個巨大的綠色食品市場已經(jīng)展現(xiàn)在食品經(jīng)營者面前，食品經(jīng)營者開展綠色營銷時機已經(jīng)成熟，而且勢在必行。食品經(jīng)營者只要牢固的樹立綠色營銷觀念，適當運用的營銷策略和營銷技巧就可以占領(lǐng)這個市場，獲得滿意利潤，實現(xiàn)經(jīng)營者、消費者、環(huán)境、社會的和諧生存和發(fā)展。
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