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一些研究發現，以互聯網為基礎的教育在有效性和實用性方面并不會遜色于非互聯網形式的傳統教學方法，學習者的滿意度以及在知識、技能和行為的改變方面兩者相當。就我國情況而言，學生相對較多，而教育資源相對較少這種現實情況通過網絡教育可以得以緩解。因此，網絡教育將成為學習者獲得更多學習機會的平臺，有利于為社會培養高素質復合型人才。
2網絡教育的現狀
從網絡教育出現迄今已有七八年，這期間其模式發生了巨大的變化。縱觀國內多媒體遠程教育現狀與西方發達國家相比，在開設的課程種類、內容質量以及實時交互性等方面都還有很大的距離。我國硬件基礎設施、課程設計開發、師資力量、自主學習導航方面以及網絡教育的評價與反饋方面都還存在諸多不完善之處，雖然發展趨勢迅猛，但尚無法完全達到西方發達國家水平。目前主要是充當對傳統教育的補充，其主要目標是發展非學歷培訓等各種形式的繼續教育（如高等學歷教育、職業資格證書教育和崗位培等），還不具備成為終身教育體系和轉變成為學習型社會的教育形式的主要條件。國外高等網絡教育的最大特點是其完整的質量保證體系，包括完善的支持服務系統、嚴格的教師選聘和服務制度、網絡教育系統分工明確。政府并不直接干預辦學活動，高質量的網絡教育課程和嚴格的質量評價標準與定期的評估制度和緊密的反饋控制機制都在國外高等網絡教育的質量保證體系中起到了重要的作用。美國的網絡教育具有高程度的開放性，上至國家教育部，下至全國56個州的教育部門開設了面向國民免費開放的網站。教師、學生和家長可以便捷地從網絡獲得教育普及讀物，政府的主要教育部門和民間的各個教育機構也可利用網絡教育培訓計劃以供查詢。同時公眾還可從這些網站下載大量的免費教育理論、教學方法、教育指導、升學指導等方面的書籍、研究報告、論文和其他類型的資料。由于我國網絡教育的定位并非教育方式的主流，其普及程度還有待提高。目前，很多出版社已陸續出版數字教材，很多網絡教育的產品已經出現在我國網絡教學資源市場上，且其中大多數資源庫都具有上百GB的數據容量。但根據一些引進這些資源庫的學校反映，資源庫中可用于實際教學的資源數量相對較少，有價值的資源搜索還是存在困難。其主要原因在于：教學資源庫在設計和建設時采用了復雜的結構，對資源進行歸類時沒有按照統一的標準進行；盲目的將教育資源堆積，資源庫的建設者缺乏系統的整合教學活動過程的觀念；資源庫的設計者僅將資源庫定位于提供基本的教育資源，沒有設計相應的整合工具來進行系統的管理。因此，網絡教育資源建設不僅應重視建設，也要重視資源的維護與更新。而且，在建設、維護和更新的過程中需要有工作在第一線的教職人員參與設計、實施、改進，使設計者能夠了解使用者的需要，更好地將資源整合。
3網絡教育在《營養與食品衛生學》中的應用
良好的營養狀況有利于提高國民身體健康，也有利于國家綜合國力的可持續增強。發達國家國民身體素質和平均壽命均處于較高水平，這與他們對營養知識的認知密不可分。美國大學生中約有88%的學生接受過營養學方面的相關理論教育和實踐教學，而且從幼年時期即接觸營養與健康的相關知識。我國國民現已逐漸認識到營養學的重要性，開始關注各種媒體對營養知識的宣傳。但是，媒體對營養知識的詮釋是否正確，人們無從考量。因此，《營養與食品衛生學》作為一門研究食物、營養與人體健康關系的一門學科，其在網絡教育中的應用更顯重要。《營養與食品衛生學》具有很強的科學性、社會性和應用性，與國計民生關系密切，在增進我國人民體質、預防疾病、保護和提高健康水平等方面起著重要作用。通過對這門課程的學習，學生首先可提高自身健康水平，完善自己的膳食構成，養成科學的飲食習慣，而后可對其周圍的親屬、朋友進行宣教，有針對性的采納健康、正確的食物，改進膳食營養狀況，從而全面提高國民整體的健康水平。《營養與食品衛生學》在網絡教學中的應用應做到：(1)資源庫中應提供學生所需各種課外相關知識或可查閱相關知識的網絡鏈接，其中應包括文字、圖片、聲頻、視頻、課件、電子書刊、文獻查詢鏈接等各種形式。(2)資源庫中應提供一些實際案例，通過案例可以系統地將教學內容整合，具有較強的生動性和直觀性，并與實踐相結合，有利于學生對所學理論知識的正確理解，便于實際應用。(3)由于《營養與食品衛生學》是一門實踐性和應用性都很強的學科，應使學生通過網絡平臺為自己或家人及身邊的人解決一些實際問題。如評價個體營養狀況、為家里糖尿病患者配餐、為肥胖或超重的朋友或家人規劃飲食等，通過實現學生自我價值，增加學生對營養學的學習興趣。因此，網絡中應增加實際應用板塊，方便學生查詢和實踐應用。(4)網絡教學應保證學生能與教師在固定時段快速、有效的交流，以便隨時為學生解決營養相關問題，增加學習積極性；(5)網絡頁面中可設學生留言板，每一位學生可在非交流時段將問題寫在留言板中，教師可以清楚知道學生的學習動向，在課前有針對性地準備一些相關內容，滿足了學生求知需要，充分調動學生學習的積極性并增強學生的自信心，使課堂教學效果事半功倍；(6)順應學生學習習慣的改變利用網絡培養學生自主學習、隨時學習和終生學習的能力，有效地把素質教育全面貫穿在教學中。教師作為網絡教學的設計者、組織者，應激發學生內部學習動機、發展學生的個性與興趣，使網絡教學與傳統教學有機結合，這是網絡教學取得良好效果的重要保障。通過網絡學習，培養學生進行營養保健和配餐的基本技能，可以指導人們平衡膳食，合理營養，從而達到預防疾病、增進體質、提高健康水平的目的。目前，隨著生活水平的提高，與飲食相關的慢性病發病率日趨升高，人們對營養與健康的關系越發重視，因此膳食營養知識的宣傳與普及迫在眉睫，培養優秀的、具備一定專業素養的食品與營養相關從業人員的至關重要。設置《營養與食品衛生學》網絡課程的重要目標是將以教授理論知識為主的傳統教育模式向培養和提高學生綜合運用知識能力的新型現代教學模式轉變，有助于學生畢業后從事營養與疾病的臨床工作、科學研究工作、食品相關的研發、管理等相關發面的工作。同時，可根據我國居民膳食結構、食物組成、飲食習慣、食品行業的發展趨勢、疾病發生等特點，有針對性地編制適合我國居民的膳食指南，指導人們科學健康飲食，讓學生成為真正對社會有用的人。
4結語
【關鍵詞】健康教育；食品安全；食品衛生；監督管理
對于食品的衛生監督管理能夠有效的保障食品的安全，進而能夠保證人們的身體健康。隨著經濟的發展以及食品衛生監督體制的改革完善，相關法規的制定者已經認識到，提高人們的健康意識，加強健康教育。才是保證食品衛生監督管理工作順利開展的核心，故健康教育對于食品衛生監督管理具有一定的效用。此外，健康教育的受眾人群不僅要包括食品消費者，也要包括相關食品從業人員，其既要保證消費者具備食品安全的意識，也要讓食品從業者在相關的法律法規要求下從事食品的加工、生產、銷售。進而能夠有效的完善食品衛生監督管理體系。
1健康教育的基本內容以及開展方式
1.1加強法治教育在健康教育中，要緊抓法治教育，進而促使相關的法律法規對食品從業人員產生威懾力，也能夠讓食品消費者具備一定的維權意識。依照目前食品安全監督檢查的情況來分析，食品安全事故發生的主要原因在于相關食品加工、生產從業人員缺乏必備的法律、法規常識，沒有認識到食品衛生安全的重要性。在進行食品安全監督檢查過程中，由于相關食品從業人員的法律素養偏低，經常會受到非法阻撓。而且，對于食品消費者來說，由于法律意識淡薄，在受到食品危害時，除食品安全嚴重事故外，人們很少選擇追究對于食品生產經營者的法律責任。對于食品經營者以及食品消費者進行食品安全衛生法律法規的宣傳教育是事實食品衛生監督的重要舉措。健康教育工作，應結合實際，注重學習食品衛生法律、法規和規章，讓者具備一定的食品健康維權意識。也可以將身邊典型違規事例和違法案例制作成宣傳材料，對食品加工從業人員進行再教育。
1.2以加強道德素養為核心對于食品安全健康法律法規的教育，能夠對食品加工、從業人員形成一定的約束力，但是，并不能真正的提高食品從業人員的道德素質，導致很多食品加工從業人員為躲避食品安全監督，從而建立較為隱蔽的食品加工黑作坊。可見，單一的法律約束不能夠從本質上解決食品健康問題。因而，在健康教育中應該以加強食品加工從業人員的道德素養為核心，使他們意識到食品安全問題的危害性，并且能夠讓他們了解食品安全問題對于人們身體的危害，使他們認識到食品安全的重要性，以道德感化教育為主，提高食品安全從業者的道德素質。促使其在食品加工、生產過程中，能夠遵守相關的操作流程，進而保障食品的安全衛生。
1.3注重社區衛生健康服務，健康教育策略多樣化對于健康教育的開展形式應該本著實用化、多樣化為核心，如可以組織食品安全衛生的學習活動、開展相關食品安全健康教育的知識競賽等等，教育手段也要體現出現代化，可以利用多媒體技術，制作健康教育的相關課件以及視頻，進而能夠讓教育內容體現出生動性的特點。此外，也要選擇合適的教育環境，可以在人群密度較大的地方開展一系列的健康知識講座。同時，也要依賴于社區衛生服務中心構建食品健康教育平臺，進而能夠提升健康教育的廣度。作為居民社區管理中心，也要在社區內部利用各種傳媒渠道進行食品健康知識宣傳。
2健康教育對于食品衛生監督管理的價值性作用
2.1健康教育有力促進了監督環境的形成食品衛生健康教育是保證《食品衛生法》得以落實的基礎，也是提升全民健康意識以及食品衛生素養的根本措施。政府所推出的相關的食品衛生監管措施對食品從業者僅能夠起到一定的約束作用，衛生監督人員的監管能力也是極為有限的，但是真正監督效力的產生應給依靠與人民群眾健康意識的覺醒以及自我保護能力的提升。對于《食品衛生法》的實施，既要加強相關人員監督執法的能力，也要完善的落實健康教育。進而塑造出一個良好的社會監督氛圍。隨著近幾年，食品安全教育力度的不斷增強，人們對于食品衛生健康意識有所增強，食品安全監管工作得到了順利的展開，2008年——2012年間，食品衛生安全舉報案件逐年上升，食品安全的舉報內容也趨于全面，其中包括無照經營、偽劣食品的加工生產、食品摻假、食品污染等等。
2.2健康教育能夠對食品生產經營者產生一定的約束力相關的健康教育能夠讓食品從業者對相關的法律法規有一定的了解，進而能夠讓食品生產經營者能夠在從事食品加工、銷售過程中遵守相應的法律法規以及食品加工操作規程，通過對食品違規生產、銷售案例的講解，也能夠搞搞食品生產經營者的自覺性。總的來說，健康教育能夠激發出相關食品從業人員的積極主動性。
2.3健康教育能夠促進食品衛生質量的提升健康教育能夠有效地保證食品衛生質量的安全性，并且也是對食品質量、衛生教育的重要補充。食品衛生質量的好壞與食品從業人員是否嚴格遵守食品衛生法律、法規，是否掌握食品生產、加工、銷售過程中的基本知識有著密切關系。
3總結
綜上，健康教育對于食品衛生監督管理具有一定的價值作用，在健康教育的內容上，既要包含法治建設，也要包含道德素質建設，而且為了增強健康教育的質量，開展健康教育的手段也要體現出多元化、豐富性的特點，進而才能夠保證健康教育在食品衛生監督管理工作中發生最大的效用。此外，相關部門也應該對食品安全衛生的相關法律法規進行完善，并且加強監管作用，從而在根本上解決食品安全事故的發生。
參考文獻
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關鍵詞：食品營養與衛生學；教學方法；改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）28-0031-02
《食品營養與衛生學》是食品類專業的一門重要專業基礎課程，是研究食物、營養與人體健康關系的一門學科，它由營養學和食品衛生學組成，二者既有區別又有聯系。營養學是研究食物中的營養素及其他生物活性物質對人體健康的生理作用和有益影響；食品衛生學則是研究食物中含有的或混入食物中的各種有害因素對人體健康安全的危害及其預防措施。本學科具有很強的科學性、社會性和應用性，與國計民生密切相關，在增進我國人民體質、預防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。因此，推進《食品營養與衛生學》課程體系的建設與改革，轉變教學方法和教學模式，培養適應社會發展需求的創新型人才，對于提高教育者與被教育者的整體素質具有非常重要的意義。長期以來，傳統教學注重知識傳授與考試分數，而忽視了以人為本的教學理念，使學生難以真正提升能力。在以往的教學中，大多采用大班上課，教師是權威，學生必須無條件接受，同時，因受課時的限制，教師在教學中以“灌輸式”教學為主，導致學生機械性地“學”，這樣以來，忽視了學生的主觀能動性，使課堂缺乏趣味性，學生對學習的興趣減退，學習的積極性和主動性也受到壓制。同時，學生的思維局限于書本，不能將學到的專業知識應用于實踐。因此，為了提高課程的教學質量，要充分發揮學生的主觀能動性，作者從高等教育教學的基本原則出發，分析本課程的性質和特點，結合《食品營養與衛生學》教學過程中發現的問題，探索適合食品科學與工程專業的教學思路和方法，旨在進一步提高課程教學質量和效果。
一、優化教學內容，培養學生學習興趣
食品營養與衛生學內容繁雜，講授時應結合專業實際。鑒于此，我們在授課過程中《營養學》部分以介紹營養學基礎知識為切入點，從營養與健康以及與疾病的關系、不同人群和不同生理狀況下的營養需要和供給、合理膳食和各類食物的營養價值與選擇以及社區營養等較全面系統地展開教學。關于《食品衛生學》部分，我們還要繼續關注食品的衛生質量，防止食品中出現對人體健康有害的因素，保護食用者安全。教師要在有限的時間內讓學生學到知識且不感到乏味，這就要求把問題講透，使學生能夠觸類旁通、熟練應用，起好老師的引導作用，即課堂上雖然只講基本知識、理論和技能，但對授課內容的重點、難點要精講。
二、教學手段多元化，提高課程講授水平
目前，新的教學方法和手段較多，如何有針對性地選擇本課程教學內容所需的教學手段，讓學生真正掌握授課內容是提升授課質量的關鍵。
1.采用先進教育手段。多媒體教學已是現代教學過程中的主要手段，與傳統教學相比顯得更加直觀、形象。因此，授課過程中盡量少文字、多圖片。例如，蛋白質、能量、維生素、微量元素缺乏或者過量癥狀的圖片等，可以用圖片直觀地表達出來。這樣不僅能讓學生深刻、直觀地領會教材內容，也能增加學生的學習興趣。此外，針對特定章節增加視頻教學環節，拓展學生的知識面。最后，應用網絡教學，培養學生自主學習能力，激發了他們的學習興趣，同時也提高了課堂教學效果。
2.調動學生的積極性。在教學過程中逐漸放棄教學的主導位置，避免“滿堂灌”的模式，打造寬松與和諧的教學環境。例如，開展討論式、互動式、問題式的教學方式，同時選取簡單章節讓學生采用多媒體方式模擬教師授課，這樣不僅能調動學生的積極性、活躍課堂氣氛，而且能培養學生的創新和口頭表達能力，最終達到良好的教學效果。此外，結合案例式的教學模式，例如我國近些年出現的“大頭娃娃”事件、白酒塑化劑事件、地溝油事件等，這些都關系到我們的日常生活。通過這些案例，鼓勵學生從應用“食品營養與衛生學”所學知識的角度找出解決辦法，使學生意識到該課程的重要性，增加社會責任感和使命感。
3.建立以科研帶動教學課堂模式。授課過程中，將目前國內外最新科研成果與授課內容相結合，以提高學生的創新能力和科研能力；為培養本科生的科研思路，提高其科研能力與整體素質提供良好的條件，同時也促進了教學質量的提高。
三、強化實踐教學，提高學生動手能力
1.開展膳食調查活動。為加強理論知識，引導學生積極開展膳食調查活動，以大學校園或社區為實踐環境，把“理論所學”和“實際生活”有機結合起來。鼓勵同學們設計《膳食營養調查表》，調查內容包括被調查人員肉、蛋、奶、鹽、油、水等攝入量及一日三餐的比例，同時記錄其職業、年齡、身高、體重。結合調查結果，使同學們在了解膳食攝入情況的基礎上，提出科學合理的指導建議，宣傳營養與衛生知識。通過膳食調查，激發他們的學習積極性，使學生們真正認識到“學以致用”的重要性。
2.開設實習課程。實習課程采取教師帶領學生到相關生產車間進行實地參觀的形式，主要包括白酒生產廠、豆制品加工廠、甜點加工廠等，向學生講述在生產環節中出現的食品衛生問題，引導學生采取正確的食品衛生質量監督體系來控制，使理論知識服務于實際生產。
《食品營養與衛生學》作為食品方向專業的一門重要課程，其教學改革已經成為時代的需要。我們只有不斷對理論教學和實踐教學進行改革，才能為社會培養既具有扎實的理論知識儲備又具有很強實踐能力的人才，從而為改善和提高國民的營養狀況和健康水平以及保障食品安全服務。
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基金項目：陜西省自然科學基金2013JQ3010；西北農林科技大學基本科研業務費專項資金項目（Z109021307）；西北農林科技大學博士科研啟動基金（Z111021304）。
關鍵詞：營養與食品衛生學；教學改革；食品安全
中圖分類號：G420 文獻標識碼：B 文章編號：1671-1246（2016）04-0065-02
營養與食品衛生學是預防醫學專業的一門主干課程，包括營養學和食品衛生學兩大學科內容，主要研究飲食與健康的相互作用及其規律、作用機制以及據此提出預防疾病、保護和促進健康的措施、政策和法規等，是一門具有很強專業性、社會性和實踐性的學科[1]。近年來，隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提高，肥胖、高血脂、高血壓和糖尿病等營養相關疾病的發病率快速增長以及三聚氰胺、地溝油、蘇丹紅等食品安全事件的頻繁發生，引起了人們對營養與食品安全問題的高度關注，同時也對新時期醫學人才的培養提出了更高的要求。為了適應新的社會發展需求，培養具有創新精神和實踐能力的高素質醫學人才，我們對該課程的內容和教學方法進行了一系列改革，取得了較好的教學效果，現總結如下。
1密切聯系實際，更新教學內容
在教學過程中，合理的課程設置對于優秀人才的培養至關重要。近年來，隨著相關學科的快速發展，營養與食品衛生學的知識和內涵也得到了極大的豐富。為了提高教學質量，體現課程的社會性和實踐性，有必要及時更新授課內容。課程內容的設置要根據學科和社會的發展，密切聯系我國當前營養和食品衛生的現狀，與時俱進，舍棄陳舊過時的內容，增加學科發展前沿的新知識。隨著醫學的發展和疾病譜的轉變，人們對于健康的觀念從臨床治療逐漸轉為疾病預防，作為與人的飲食健康密切相關的營養與食品衛生學，在醫療和預防工作中的作用日益突出。因而，課程內容的設置也必須與此相適應，如增加了飲食與肥胖、心血管疾病、癌癥等疾病預防的相關內容，補充了食品營養標簽內容的解析等。此外，由于課本知識相對于學科的研究現狀存在一定的滯后性，因而學員僅從課本獲取理論知識遠遠不夠。在課程教學中，教員可以大量瀏覽相關學科的研究論文，將最新的研究成果融入教學中，以開闊學員視野，滿足學員的求知欲望，并為學員以后開展研究奠定基礎。
2改革教學方法，提高教學效果
2.1案例式教學法
案例式教學法最早起源于美國哈佛大學，是指在教師指導下，根據教學目的的需要，采用具體典型案例來組織學生進行學習、研究，從而提高學生解決實際問題能力的一種教學方法[2]。案例式教學重在對學生分析能力和決策能力的培養，其本質是理論與實踐相結合的互動式教學。營養與食品衛生學是一門科學性、社會性、綜合性很強的學科，其中的許多內容具有很強的實踐性，涉及較多實際案例，在講授相應內容時，采用案例式教學法，讓學員在具體的情景中體驗事件過程，深入分析案例，探尋問題產生的原因，靈活運用所學知識解決實際問題，真正實現所學與所用相結合的目的，顯著提升教學效果。例如在講解“食品添加劑”這一章節時，教員會給出影響廣泛的瘦肉精事件、紅心鴨蛋事件、飲料塑化劑事件等案例，將學員按每組4~5人進行分組，學員需要查閱資料以全面了解案例，小組討論分析案例中存在的問題，歸納總結出解決方案，并準備好PPT。針對案例，學員不僅要查閱有關食品添加劑的概念、種類、在食品工業中的意義和作用，還要了解目前有關食品添加劑存在的各類安全問題、可能引起的食源性疾病問題以及食品添加劑的管理方法，最后發表自己的觀點和看法，提出預防措施。學員討論匯報結束后，教員對學員的發言進行點評和總結，并對其中涉及的疑難問題進行詳細分析和講解。在案例教學過程中，教員只是啟發和引導，學員始終處于主導地位，從被動接受知識轉為主動學習，大大提高了學員學習的興趣和積極性，提升了學員分析問題和解決問題的能力，也有助于提升其創新能力和綜合素質。
2.2現場教學法
現場教學法是理論聯系實際的重要教學方法之一，教員根據教學內容，帶領學員到相關場所開展教學活動，脫離教室和純理論的學習環境，將實際事物直接作為教材，學員面對真實事物學習，將所學知識直接運用于實際[3]，有助于加深學員對所學知識的理解和記憶，從而提高學員解決實際問題的能力。例如在講述“食品生產加工過程的衛生管理”這一內容時，我們采用現場教學的方法，收到了較好的教學效果。由于該內容涉及一些法律法規和標準規定等內容，相對單調枯燥，不易記憶。在授課之前，教員首先聯系了在食品安全管理方面口碑較好的上海某食品有限公司，并提前進行現場調查以熟悉環境，結合教學大綱，制訂授課內容。授課當天，教員帶領學員進行現場參觀和實地了解，并觀看了瓶裝飲料生產的全過程，在參觀過程中講授“危害分析與關鍵控制點”等內容，學員表現出了極大的興趣，現場提問非常積極，并總是能提出自己的見解。現場教學具有課堂教學無法比擬的優點，即現場性和直觀性，學員身臨其境去感受和理解這種本來枯燥乏味的標準和規范，加深了理解和記憶。
2.3辯論式教學法
辯論式教學法是以學員為主的教學方式，在某一教學內容中以問題為導向，根據問題展開廣泛的討論、分析及辯論，從而獲得學習專業知識的方法[4]。與傳統的課堂教學相比，辯論式教學更注重學員學習的過程與方法，在課堂上引入辯論賽，營造競爭與合作的氣氛，更能培養學員團結協作的能力。在營養與食品衛生學教學中，對于一些有爭議的內容，我們采用辯論式教學方法，如食品新技術中轉基因食品的安全性問題。教師提前把辯論的題目和相關的規則告知學員，設計好辯論的程序和環節。學員通過翻閱大量的圖書和資料，整理歸納，選取支持自己觀點的材料，通過小組討論制訂策略，在課堂上進行辯論，不僅要努力表達自己的觀點，還要隨機應變反駁對方的觀點。在整個教學中，教師只是組織者和協助者，起導向作用，只對辯論內容和效果進行點評和總結；學員是主角，始終處于主體地位，課堂上的熱烈辯論充分喚起了學員學習的熱情，大大增強了他們的自信心，同時也培養了學員積極向上、競爭與合作的精神。辯論式教學是課堂教學的拓展與深化，有利于學員對疑點、難點知識的理解，有利于活躍教學氣氛、增強教學活力、提高教學效果。
3加強實踐教學，提高解決實際問題的能力
理論是實踐的基礎，實踐是理論最好的體現，實踐教學能培養學生分析和解決實際問題的能力、提高理論聯系實際的能力和研究創新的能力。為了加深和鞏固學員所學的理論知識，必須進一步加強實踐教學。而以往的營養與食品衛生學實驗多為驗證性、模仿性實驗，學員只需根據實驗講義的步驟操作就可以完成，限制了學員自主學習能力、分析解決問題能力和創新思維能力的發展。為了提高該課程的實驗教學質量，我們對營養與食品衛生學實驗教學進行了改革與探索，采用研究型實驗教學模式，收到了較好的教學效果。實驗前教員根據教學內容，結合本教研室的研究方向和科研成果，設計實驗課題和研究內容；學員根據自己的興趣選擇課題并進行分組，通過查閱文獻資料設計實驗方案，匯報并討論實驗方案可行后再實施，實驗結束后整理數據，用PPT匯報結果，并撰寫論文。研究型實驗教學不局限于一堂課，有可能貫穿于整個學期，讓學員有充分的時間查閱資料、設計和修改實驗方案，提高其實驗操作技能并讓更多的學員廣泛參與實驗過程，充分發揮學員的主觀能動性，培養其創新意識和科研精神，提高其綜合能力，同時也實現了教學、科研的相互促進和融合。
4積極開展第二課堂，提升學員綜合素質
在科學技術和知識文化迅猛發展的今天，大學生要在激烈競爭的社會環境中不被淘汰，僅僅依靠課堂所學遠遠不夠。為了豐富學員的課外知識，提升專業知識水平，強化實踐應用能力，我們積極開展第二課堂。第二課堂由感興趣的學員自由報名參加，由兩名教員全程指導，時間為一學期，活動內容實踐性較強，如食堂食品衛生的監督調查、某個班學員的營養調查等，一般分為3個階段：方案制訂、具體實施和整理總結。第二課堂的學習內容與實際生活密切相關，也可能是學員未來工作中所要掌握的技能，學員普遍表現出了極大的興趣和熱情，整個活動過程積極性非常高，在遇到困難時，也總能齊心協力想出解決辦法。第二課堂是第一課堂的延伸和補充，通過第二課堂的學習，有利于提升學員的動手能力、團結協作能力和解決實際問題的能力，因而受到學員的廣泛好評。
5結語
“民以食為天，食以安為先”，營養與食品衛生是關系國計民生的大問題，培養專業知識過硬、實踐技能過強、綜合素質過高的新時期醫學人才，是國之所需、民之所求。為此，我們對營養與食品衛生學課程教學進行了改革，更新了教學內容，采用多種教學方法，并強化實踐技能，收到了較好的教學效果。今后，我們還將不斷探索、完善和改進教學方法，以更好地培養符合社會需要的高素質醫學人才。
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【關鍵詞】 食品營養與衛生；教學質量；多樣化；實踐
【中圖分類號】R15 【文獻標識碼】C 【文章編號】1005-0515（2013）2-001-03
隨著社會經濟的發展和生活水平的提高，人們對和生產生活息息相關的物質需求日益關注，尤其是在食品營養與衛生這方面。無論是營養師的資格認證從幕后走到臺前，還是毒奶粉、毒大米、地溝油等事件的頻頻曝光，食品安全與衛生這門課程逐漸被人們所熟知，其重要性也逐漸增強，提高食品營養與衛生教學質量變得勢在必行。
想要提高食品營養與衛生教學質量，就必須了解這門課程。古人說， 民以食為天。食品營養與衛生就是這樣一門與我們日常生活聯系緊密的課程，一般多分為食品營養和食品安全這兩方面內容，兩方面交叉滲透，即有聯系，又有所區別，教師在教授食品營養與衛生這門課的時候需要有選擇性的甄別和有計劃性的安排。
1 難易結合，根據需要合理安排課程內容
食品營養與衛生是一個涉及面比較廣的學科，內容豐富且不同部分難易程度相差比較明顯。在食品營養方面，一些常識性的知識如維生素知識等相對來說比較簡單、普及，學生在日常生活中多有了解和認知，易于接受，這些部分可以根據學生的掌握程度予以較短的課程安排。而像涉及到食品安全衛生監管部分，教師則要多花些時間和心思來幫助學生進行了解和掌握。針對難易程度的不同，進行科學合理的規劃和搭配，找出適合學生的課程計劃。例如有人提出的“1+1”課程計劃，即一部分相對較難掌握的內容加上一部分相對簡單容易的課程。在難易結合上，不僅要考慮課程內容的難易程度，還隱含著內容之間的聯系程度這層意思，即難以聯系起來的和容易聯系起來的知識，這也是課程計劃的重要參考因素。在食品營養與衛生這門課里，很多不同章節、不同系統的知識之間卻存在著千絲萬縷的聯系，例如食品營養介紹與各種病癥以及衛生安全等方面相互照應，這樣關聯的內容在學習起來也會有彼此論證、銜接的效果，因此教師有必要根據這些內容進行課程安排。
2 內外結合，在實踐中印證和補充理論
在傳統的食品營養與衛生教學中，通常是教師在講臺上認真地講，學生在下面有選擇地聽。學生只是作為教學中的受眾，一味地接收從教師那里傳遞過來的信息，這樣做既會慢慢消磨學生的興趣和積極性，又不利于學生對課程知識的深入理解和記憶，這樣下來，學生的主觀性和主體地位被完全忽視，最終導致學生喪失了對食品營養與衛生課程上的主觀能動性和學習意愿。
在解決這一問題上，內外結合是個行之有效的方法。這里所謂的內外，指的是書本、課堂內部與外部。內外結合，就是在食品營養與衛生教學實踐過程中，將書本、課堂上學到的理論知識應用到實踐中去了解和鑒別，經過論證總結，再將實踐中得出的結論反饋到書本、課堂的理論知識中。教師也可以引導學生將在外部實踐中遇到的疑惑和難題記錄下來，拿到課堂上進行分析和討論，這樣反復的來回中，學生因為關注度和求知欲的存在，必然對相關內容具有更層次的理解和掌握。例如在講到食品添加劑方面，教師可以親自帶領學生到超市、農貿市場進行采購，然后針對不同食品加入的添加劑成分進行進一步分析和論證；或者在講到食品衛生安全這一部分，教師可以針對這些年產生很大社會影響的三鹿奶粉事件、蘇丹紅事件、地溝油現象以及南京毒芝麻事件等，進行討論和解讀。這樣內外結合方法的實施，會對食品營養與衛生教學質量的提升起到一定的作用。
3 新舊結合，多樣化教學模式融入課堂
食品營養與衛生課程內容涵蓋面很廣，很多部分并不是可以看得見、摸得著的，因此想要提升食品營養與衛生課程教學質量，探索的觸角就必須延伸到教學手段和方式上來。在上一部分內外結合中主要是基于教學覆蓋范圍上來講，而作為教學基礎的課堂，也自有需要嘗試和改進之處。
在課堂教學上，筆者強調多樣化教學模式，即運用諸如多媒體教學、辯論會教學、舞臺教學等各種教學手段和方法，將相對比較抽象的書本、課堂知識形象化地呈現在學生面前。現在的很多學校中，多媒體教學早已融入課堂，投影已經瓜分甚至取代了曾經的黑板粉筆。但這還遠遠沒有達到多媒體教學的目標，PPT、影音播放、遠程網絡教學等手段只是多媒體的冰山一角。而像辯論會、交流會等會議模式以及舞臺、游戲模式等在某些課程教學中比較常見，但在食品營養與衛生課程教學過程中并不常見。這些教學手段與模式在激發學生興趣、引導學生獨立自主學習以及加深學生理解和記憶方面有著很好的效果。
在具體的教學實踐過程中，筆者注意到一些容易被忽視的問題，對于教師來說需要特別注意，以便于今后的教學工作。任何學科都必須保證其內容的準確性、科學性、及時性、先進性，食品營養與衛生這門課程同樣如此。雖然不像新聞學那樣強調即時，但及時性、先進性都是必要的，各個學科都是在不斷進步的，知識需要不斷地充實和拓展，陳舊落后的食品營養衛生知識很可能被更新的科學理論證實為錯誤，這又與其要求的準確性和科學性相關聯。另一方面，教師只有保證對現實生活以及相關學科內容比較關注，適時了解最新事件和消息，才能在教學中對學生進行及時、正確的討論和指導，拉近師生距離，融洽課堂氣氛，鞏固教學成果。而準確性和科學性則是這門學科的基礎，脫離了準確性和科學性，食品營養與衛生就沒有多少公信和權威可言，這門事關吃飯這件頭等大事的學科就與現今的“偽科學”沒有區別。因此在今后的食品與營養衛生教學實踐過程中，教師要時刻把握它的這些特性，這對于探索如何提高食品營養與衛生教學質量的研究有著十分重要的意義。
參考文獻
關鍵詞：營養與食品衛生學；雙語教學；教學實踐
中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）39-0171-02
一、教學對象
營養與食品衛生學課程雙語教學實施對象為2008級（38人）和2009（49人）級預防醫學專業本科學生，其中2008級學生的一半理論課時實行雙語教學，在總結評估教學效果并對存在問題進行改進的基礎上，對2009級所有理論課內容采用雙語教學。2007級（49人）和2010級（46人）采用傳統教學模式，作為雙語教學改革前后的對照。
二、雙語教學實施過程
1.授課時間。2012年秋季學期，對2008級預防醫學專業本科學生開展雙語教學實踐，學期期末進行課程考核和教學效果評價，針對存在的問題對教學模式提出改進；2013年秋季學期，對2009級預防醫學專業本科學生運用修正后的雙語教學模式開展教學實踐，進行課程考核和教學效果評價。
2.授課內容。2008級雙語教學內容為營養學部分理論課，包括營養學基礎、食物中的生物活性成分、各類食物的營養價值、公共營養、特殊人群營養、臨床營養、營養與營養相關疾病等章節內容。2009級雙語教學內容包括營養學與食品衛生學課程的全部理論課，在2008級的基礎上增加食品污染與預防、食品添加劑及管理、食品新技術及其衛生學問題、各類食品衛生及其管理、食源性疾病及其預防、食品安全監督管理等章節內容。
3.授課形式。2008級雙語教學內容為營養學部分理論課，課件全部采用英文，講授英文占到80%。教學結束后，對學生進行調查，75%以上的學生反映課件及講授英語所占比例過高。吸取2008級雙語教學的經驗，對2009級雙語教學模式進行調整。開課前英語摸底：全班49人，通過六級的占21.2%，通過四級的占42.4%，沒通過等級考試的占36.4%，英語水平參差不齊，英語基礎薄弱的學生所占比例不少。根據這一情況，我們對授課的中英文比例按內容的難易進行設置。由于開課時間是大五上學期，學生已經具備較好的專業知識基礎，尤其對營養部分的內容有了一定的了解。因此，營養部分課件大多以英文為主，部分內容淺顯易懂章節的課件全部采用英文，講授中英文各占50%。食品衛生部分，對預防專業的學生而言，內容相對陌生、深奧，授課過程中課件及講授以中文為主，在學習理解詞匯的基礎上，用英總結，并用英語完成課后作業。在整個授課過程中，讓學生練習如何用外語表達和敘述專業知識的內容，注意培養學生用英語思考、用英語解決專業問題的能力。
三、效果評價
1.專業知識掌握情況。各年級期末考試均采用中文題目，難度相似，將開展雙語教學學生的期末成績（2008級和2009級）與傳統教學模式下的學生期末成績（2007級和2010級）進行比較，以了解不同教學模式下學生對專業知識的掌握情況，結果如下頁表1所示。經統計檢驗，各年級間的成績差異均無統計學意義。
2.學生對雙語教學的評價。為檢查雙語教學的實施效果和學生滿意度，課程結束后，對學生進行問卷調查，結果如下：60.6%的學生認為有必要開展雙語教學，39.4%的學生認為雙語教學對提高英語水平有幫助，27.3%的學生認為雙語教學可以提高學習英語的興趣，57.6%的學生認為雙語教學對掌握專業知識沒有影響或影響不大，仍有60.6%的學生認為授課內容英語比例過高。學生對雙語課程整體滿意程度的調查顯示，93.7%的學生認為是滿意的。可見，學生意識到雙語教學的重要性，認為有必要開展雙語教學，而絕大多數學生對本次開展的雙語課程也基本滿意，但仍有超過半數的學生認為部分章節內容的英語比例過高，導致雙語教學對掌握專業知識造成一定的影響，這是日后雙語教學仍需注意和改進的地方。
四、存在的問題
1.教師英語口語表達能力有待提高。醫學專業的雙語教學對師資水平要求很高，教師不僅要有扎實的專業知識，還要有深厚的英語功底，能嫻熟地用英語進行表達，然而，目前很多教師具有碩博學位，具備一定的外語基礎，但大部分專業學科教師的英語能力并不全面：詞匯量大，語法好，閱讀能力強，但口語差，聽力差，寫作能力差，而雙語教學對教師外語的綜合運用能力，尤其是口語和寫作能力要求很高。具有扎實專業基礎知識和外語交流能力的教師數量有限，難以滿足高校雙語教學的需求。在我們的教學團隊也是一樣，盡管部分教師有出國留學經歷，英語基礎好，但多數教師的英語水平對承擔雙語教學而言比較欠缺，需要英語知識的擴充和再學習。
2.學生英語水平參差不齊。學生是學習的主體，其英語基礎直接影響雙語教學的效果。由于受應試教育的影響，雖然大學生學習外語多年，大部分學生也通過四、六級考試，掌握相當的詞匯量，但聽說能力較差。本次對2009級預防醫學本科班學生的英語摸底調查也發現，有相當部分學生的英語基礎較差（36.4%的學生沒通過大學英語四、六級考試）。這部分英語基礎較差的學生，對接受雙語教學及理解和掌握專業知識存在一定的困難，會嚴重影響雙語教學的效果。
3.缺乏規范化的雙語教材。缺乏適合國內雙語教學需要的規范教材，是目前許多高校開展雙語教學遇到的主要困難之一。國外的原版教材內容翔實，信息量大，教材的編寫思路與國內教材有較大的差異，缺乏針對性，單獨使用全英文教材會影響英文基礎差的學生對教學內容的理解和掌握，而各高校自編自選教材容易造成學科教學上的隨意性和語言表達上的偏差，因此，選擇適宜的雙語教材顯得尤為重要。
五、建議
1.加強教師隊伍建設和師資培訓。教師作為教育活動的主導者，是教學活動實施成功與否的一個關鍵因素。沒有好的雙語師資，就無從談起好的雙語教學質量。營養與食品衛生學課程是預防醫學專業的重要專業課，本教學團隊已經承擔了多年的理論和實踐教學，專業知識扎實，教學經驗豐富，但多數教師的英語水平，尤其是英語表達方面較低，這會影響雙語教學質量，需要加強。
2.提高學生英語能力，營造適宜的雙語教學環境。在雙語教學過程中，注意加強學生對英語聽說能力的訓練，要求學生在對專業知識理解的同時，應對醫學專業詞匯的構詞形式進行講解，幫助學生適應英語表達方式。同時，在雙語教學過程中，教師要注意觀察學生的反應，若發現學生聽不懂，應及時重復或用中文重新講解。此外，在課后，教師應加強與學生的交流，及時了解學生的學習效果，聽取反饋意見。充分考慮不同學生個體的特性與專長，以及根據他們的外語水平、學習興趣和需求制訂雙語教學方案。學校應為學生的英語聽、說、讀、寫訓練創造更廣闊的空間，比如，開設針對本專業的專業“外語角”，邀請專家學者來校開講座，通過網絡、校園廣播、報刊、傳單等宣傳雙語教學、開辦外語欄目，使學生隨時隨地都可以感受到用外語來表達、討論專業知識的語言氛圍。
3.加強雙語教材建設。如果國外有現成的在教學內容、適用性與規范上與我國高等教育的要求相一致的英文原版教材，這是高校雙語教材的首選。但大多數的情況是，引進的原版教材不符合我國高等教育所制定的專業目標，就需要我們根據國家高校各專業的教學大綱和培養方案，組織相關專家進行加工處理，編寫配套的參考資料，幫助學生掌握書本知識。
如果沒有合適的原版教材，教育部門應組織一批英語水平較高的相關專業教師，在消化吸收國外教材優點和長處的基礎上，結合我國實際，建設能滿足中國高校需求的雙語教材，或者根據師生的需要，將中文教材翻譯成外文教材。
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關鍵詞：營養與食品衛生學教學課程設計
【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089(2012)02-0017-02
營養與食品衛生學是研究食物、營養與人體健康關系以及食物中有毒有害因素對人體健康的危害的一門學科，是預防醫學的重要課程之一，與人們的日常生活關系十分密切，具有很強的實用性。隨著國民經濟的發展和人們生活水平的提高，營養相關慢性病的患病率逐年升高，以及我國存在的食品安全問題的頻頻曝光，人們對營養與食品衛生學也越來越重視。
然而，我們在教學中發現，醫學院校的非預防醫學專業（包括臨床醫學專業、生物醫學專業、醫學檢驗專業、護理專業等）的學生，畢業后主要從事臨床工作，其營養與食品安全知識的知曉水平、態度、行為將對身邊的朋友和病人產生重要影響，他們卻對營養與食品衛生學的重視程度不夠，學習效果不理想，令人擔憂。究其原因可能有以下四個方面：①對營養與食品衛生學在臨床工作中的應用的重要性認識不足，導致重視程度不夠。多數非預防醫學專業的學生認為只要學好英語和相關專業課就行了，營養與食品衛生學是預防醫學專業的主干課程，與自己今后的工作關系不大，沒必要投入太多的精力；②教學內容比較多，安排的課時相對又少，導致老師講授、學生學習都難以突出重點而達不到預期的效果，課程內容必須改革；③課程內容的教學順序需要調整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營養，而將比較枯燥的營養素部分內容結合到食物營養價值部分講解；④教學方法必須改革，采用傳統的理論講授難以激發非預防醫學專業學員學習營養與食品衛生學的興趣，應在有限的課堂時間采用結合案例、注重實用性、強化技能培訓的互動式教學，以激發學員的興趣，發揮其主觀能動性。針對上述情況，談談我們對非預防醫學專業營養與食品衛生學的課程設計與教學改革的體會。
1.營養與食品衛生學在臨床工作中的重要性
在開課前組織師生見面會，讓學員認識到營養與食品衛生學在臨床工作中的重要性。隨著國民經濟的發展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營養相關慢性疾病如糖尿病、肥胖、動脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發生率呈現逐年增長的趨勢，嚴重威脅居民的身心健康。科學研究表明，許多疾病的發生都與膳食結構和飲食習慣有關。而且，近年來食品安全問題層出不窮，讓人們感覺“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預防早期診斷是提高居民健康的最佳服務模式，目前在醫療模式由“重治療”向“重預防”轉變的趨勢下，生活方式和飲食習慣成為人們關注的重點，每一位醫務工作者都應樹立“大衛生、大防疫”的預防醫學整體觀念。因此，使未來的醫務工作者——非預防醫學專業的學生全面掌握營養與食品衛生學的相關知識，更好的服務于醫療衛生事業顯得尤為重要，他們不僅要學會疾病的診斷和治療，還要學會如何預防。現在很多病人在醫生開完藥過后都會問：“我在飲食方面要注意哪些問題呢？”或者“哪些食物對我的康復有益呢？”然而多數醫生由于營養學知識的匱乏而不知道如何回答。營養與食品衛生學不僅能在臨床工作實踐中有很好的實用性，而且對我們每一個人的健康來說都是不可或缺的。怎樣把營養與食品安全知識應用于疾病治療和疾病預防當中，這就要求學生必須準確、全面地學習掌握本學科的有關知識，從而更好地服務他人甚至患者。
2.課程內容的改革
近年來，“營養”和“食品安全”成為人們經常談論的話題。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時尚前沿的大學生們對營養與食品衛生學充滿了渴望，對這門課程也充滿期待，經常希望評價一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過這門課程的學習來控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來學習這門課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對大學生的營養與食品安全知識的問卷調查中也得到了很好的回答。為了適應目前的這種狀況，在課程內容的安排上應該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來，經受最初幾節枯燥的理論灌輸后對該門課程失去學習興趣，為此必須針對非預防醫學專業營養與食品衛生學的課程內容進行改革。
目前的營養與食品衛生學專業主要以培養研究生為主，在部分院校招收有營養與食品衛生學專業本科生。營養與食品衛生學課程主要在預防醫學本科專業開設，教學內容主要包括營養學和食品衛生學，課程內容的設置依次為營養學基礎或基礎營養學、各類食物的營養價值、特殊人群營養、營養與相關疾病以及合理營養，食品衛生學的內容包括食品污染及其預防、食物中毒及預防、食品衛生的監督管理。這樣的課程內容安排和順序設置對預防醫學本科教育是必需的。非預防醫學專業（臨床醫學、護理學、醫學檢驗等）學生學習的預防醫學課程中包含部分營養與食品衛生學的內容，他們的教學時數為10學時至20學時，時間相對較少。教學內容主要包括營養學基礎或基礎營養學、合理營養、食品污染及其預防、食物中毒及預防，不僅重點不突出，還恰恰忽略了實用性最強、學生最感興趣的食物營養、營養與疾病等部分內容。建議重點講授食物營養與人類健康、營養與疾病，食品污染及其預防可以少講甚至自學。
3.調整課程內容的教學順序
在多年的教學實踐中發現，學生在學習之前，對營養素的概念比較模糊，因此一開始就給學生講營養學基礎似乎基礎性、理論性太強，學生接受比較困難，學習這部分內容的感覺就是營養與食品衛生學既枯燥難學還不實用。
認知學習理論指出，是在頭腦中形成認知地圖，即形成認知結構的結果。認知結構在學習過程中用來同化新知識，因此這就要求教師在進行教學設計和教學內容安排上符合這個規律，使學生在學習新知識的時候能夠聯系以往已經掌握的科學知識，逐步由已知引申到未知，以幫助學生更好地學習新知識。營養與食品衛生學課程第一堂課常常講營養素，而營養素是專業性非常強的概念，學生在以往的學習中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過渡到營養素等，才符合認知學習理論的要求，可以具體化教學內容，使營養學課堂從一開始就聯系實際，內容生動，學生在輕松的環境中逐漸進入營養學的理念中，避免因基礎內容的枯燥使學生產生厭學情緒而降低課堂學習的興趣和教師課堂講授的效果。國外的優秀教材《Nutrition：ConceptsandControversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識。
4.教學方法的改革
非預防醫學專業營養與食品衛生學教學內容多，學時少，加上學生對其重要性認識不足，重視程度不夠，從而導致學習興趣不高，為了激發非預防醫學專業學生學習營養與食品衛生學的濃厚興趣，這就對教師的教學方法提出了更高的要求。可以聯系日常生活、結合臨床案例和食品安全事件等展開；可以結合當前老百姓中流傳的一些有爭議的觀點（如牛奶有害論、食物相克等）組織學生辯論；也可以讓學生分析自己、同學或朋友的營養狀況，看看各種營養素攝入是否合理，膳食搭配是否恰當，從而改善自己的飲食習慣；還可以鼓勵學生去指導親人、朋友的飲食習慣，使之達到科學營養和合理膳食，促進健康等等。這樣可以使學生參與到教學過程中，主動學習，同時感受到其實用性，既牢固掌握了基礎理論知識，又訓練了營養與食品衛生學的基本技能。
總之，為了提高非預防醫學專業營養與食品衛生學的教學效果，在學員方面，要認識到營養與食品衛生學在臨床工作中的重要性，提高對這門課程的重視程度，在教師方面，需要優化教學內容，調整課程內容的教學順序，改革教學方法。
作者：張乾勇等
參考文獻
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關鍵詞：營養與食品衛生；實驗教學；動手能力
營養與食品衛生學是預防醫學專業本科生的必修課程，主要研究飲食與健康的關系，目的是指導人們合理飲食，達到預防疾病、保護健康的目的。該門課程實際上包括兩個緊密聯系又互相區別的學科――營養學與食品衛生學。近年來，隨著居民生活水平的提高，肥胖、高血壓、糖尿病等所謂的“富貴病”發病率不斷攀升，人們越來越注重飲食的科學性。除食物營養外，人體營養和公共營養等領域均需要營養學專業人才。隨著食品污染和食品衛生問題的不斷出現，食品安全問題在兩會被提出，食品安全評價體系、食品衛生監督和管理部門需要食品衛生學人才。然而，營養與食品衛生學專業的實驗課程安排不多，如何提高學生動手能力，讓學生在掌握理論知識的同時具備社會需要的實踐能力，是亟待解決的問題。本文旨在對營養與食品衛生學實驗課的傳統教學方法進行改革，為提高學生動手能力獻計獻策。
一、提高學生對實驗教學的重視程度
受傳統“重理論，輕實踐”觀念的影響，有相當一部分學生對實驗課的重要性認識不足，實驗過程中缺乏思考和鉆研能力，實驗操作的主動性不強。因此，讓學生認識到實驗教學的重要性，從思想上重視實驗教學，是提高學生動手能力的前提，可以采用如下方法：
1.合理安排理論課與實驗課的授課時間。實驗課要安排在理論課后，且間隔的時間不能太久。通過理論課的引導，讓學生對于將要進行的實驗充滿期待，躍躍欲試。如在學生完成營養配餐的學習后，開展食譜編制的實驗課，能取得更好的學習效果。
2.實驗課的內容與生活實際相聯系。如講授鮮奶的衛生質量檢驗之前，先給出大家關注的“大頭娃娃事件”“三鹿奶粉事件”等案例，讓學生認識到本次實驗的實用性。
3.設置懸念。實驗講授前讓學生按自己的思路把材料的準備、實驗的步驟寫在紙上。通過思考，學生會產生很多疑問，在正式實驗開始時就會更專注。如食品樣品的采集和制備教學，課前告訴學生今天要去糧倉采集樣品，讓學生思考需準備哪些工具和材料？如何采集和帶回？
二、加強實驗教學師資隊伍的建設
實驗教學人員應該有耐心、責任心以及很強的應變能力，要熟悉本專業的前沿研究，掌握國家食品安全的相關法律法規，了解近年來食品衛生問題、安全事件的根源及解決辦法，以備學生隨時的提問。實驗教學人員應從以下幾方面提高自身的教學水平：第一，做好準備實驗。對于實驗過程中的每一步驟要充分思考，考慮學生可能遇到的問題并總結相應的解決辦法。第二，開展實驗教學研討會，集中實驗教學教師及有經驗的專家，為更好交流實驗教學經驗提供平臺。第三，實驗教學人員申請、參與課題研究，投身科研工作，充分發揮科研促教的作用。第四，積極參與學校、教研室組織的研修深造和學術交流，拓展知識面，追蹤學術前沿。
三、發揮實驗教學過程中細節的促教作用
營養與食品衛生學的實驗課只有28個學時，涉及的內容主要包括食品樣品的采集和制備、果蔬中還原性維生素C含量的測定等7項。
因此，如何抓住僅有的幾次操作性實驗，通過課堂實驗的細節提升學生的動手能力，是實驗教學成敗的關鍵。課堂上提高學生動手能力的方法總結如下：
1.分組時注意組員的性別搭配。實驗課通常要分小組進行。如果學生自行組合，通常是男生一組，女生一組，而實驗的效果通常是女生組較好，男生組普遍貪玩、不認真。如果分組時教師按照一定的比例適當分配男女生，實驗的效果往往更理想，學生動手的熱情也高漲。
2.小組內合理分工。實驗小組內明確分工，合理利用有限的實驗器材增強學生的動手能力。如食用油脂的衛生檢驗實驗中，酸價、過氧化值、羰基價的檢測可以在小組內由不同的組員輪換進行。
3.改進實驗考核方法。目前，大多數院校實驗課的考核方式是考查實驗報告的撰寫，其中實驗結果的好壞是拉開實驗課成績的關鍵。在實驗過程中，雖然有些學生認真進行了實驗，但是由于個人操作、誤差的存在等原因，實驗結果并不理想。有鑒于此，有的學者建議可從實驗基本素養、設計實驗論文的質量和科研討論的積極程度三個方面全面進行考核，以4∶ 3∶ 3 的分值來評價經典實驗、設計性實驗和科研小組討論的實施效果。
四、實踐教學走出課堂
傳統的實驗課，采取的教學方法往往是教師講解、學生動手，這樣的教學方法枯燥乏味。教師在教學“人體營養狀況的評價方法”的實驗課時，可以嘗試讓學生走出課堂，以義診的方式到農村基層完成膳食調查、人體測量及臨床體征檢查等的實踐。一方面，更換教學場所，體驗新的環境，學生總是充滿新奇和向往，可以提高學生學習的熱情；另一方面，在所學和所用之間搭起橋梁，讓學生主動尋求問題的解決辦法，對知識的掌握會更扎實。此外，走出教學大課堂，通過與形形的人溝通，可以提高學生的人際交往能力和處理緊急事務的能力，也可以在一定程度上改變部分大學生眼高手低的狀況。
以上是筆者對預防醫學專業營養與食品衛生學實驗課程教學現狀的分析，以及對該實驗課程傳統教學方法的改革建議。不當之處，還請廣大同行批評指正。
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